学校食堂食品安全操作规范知识

学校食堂餐饮食品安全操作规范一、前言随着学校餐饮服务的不断发展，食品安全问题愈加引起关注。

为保障师生健康，维护食品安全，制定本规范。

二、食品采购与储存1. 供应商选择1.1. 合作供应商需持有相关食品安全证照。

1.2. 严格审核供应商的食品安全管理制度和检测报告。

2. 食品接收2.1. 接收时应检查食品包装完好无损，过期食品拒收。

2.2. 每批食品接收后需记录存档。

3. 食品储存3.1. 分类储存、避免交叉污染。

3.2. 保持储存环境清洁干燥，定期清理检查食品状态。

三、食品加工与烹饪1. 食品加工1.1. 食品加工人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

1.2. 加工食品应先清洗、处理杂质。

2. 烹饪操作2.1. 严格按照食谱操作，材料先进先出，避免大量存储。

2.2. 食品烹饪后需及时清理厨房设备、保持整洁。

四、餐饮排菜与摆盘1. 餐饮排菜1.1. 根据师生喜好合理搭配菜品，保证食品多样性。

1.2. 合理控制食品数量，避免浪费。

2. 摆盘准备2.1. 饭菜摆盘整洁美观，避免交叉污染。

2.2. 摆盘前需用食用酒精消毒，保持卫生。

五、餐具清洁与消毒1. 餐具清洁1.1. 餐具清洗前，需先清洁衣物再清洁手部，保持个人卫生。

1.2. 餐具清洁后需晾干，避免交叉污染。

2. 餐具消毒2.1. 餐具消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。

2.2. 定期检查消毒设备，保证正常运转。

六、废弃物处理1. 食品残渣处理1.1. 食品残渣分类回收，避免混合废弃。

1.2. 食品残渣垃圾箱定期清理消毒。

2. 厨房废弃物处理2.1. 厨房废弃物需按规定分类投放，定期清理。

2.2. 废弃物投放时，避免污染其他区域。

结语本操作规范将有助于学校食堂餐饮服务提升食品安全保障，并倡导全体师生共同关注饮食安全问题，形成共建的良好食品安全环境。

以上是针对学校食堂餐饮食品的安全操作规范，希望引起所有相关人员的注意与重视，达到规范餐饮服务，保障师生健康的目的。

学校食堂餐饮服务食品安全操作规范为了确保学校食堂的餐饮服务质量和食品安全，提高学生就餐环境和健康水平，制定以下食品安全操作规范。

1.食材采购和存储1.1严格选择供应商，确保食材的质量和安全。

1.2食材应按照规定的温度和湿度进行存放，避免食材变质和污染。

1.3食材应按照先进先出的原则进行存储，避免过期食材的使用。

2.食品加工和处理2.1加工前应对厨房进行清洁和消毒。

2.2加工过程中应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴手套等。

2.3加工和处理过程中应使用合格的工具和器具，避免交叉污染。

3.餐饮环境和设施3.1餐饮环境应保持整洁，定期进行清洗和消毒。

3.2餐桌、餐椅等设施应定期进行清洁和消毒。

3.3厨房和餐厅应保持通风良好，避免异味和烟尘污染。

4.食品加热和储存4.1加热食品时应确保食品的温度达到安全标准，避免病原菌的滋生。

4.2剩余食物应及时冷藏或冷冻，避免细菌滋生和食材变质。

5.餐饮员工管理和培训5.1餐饮员工应接受食品卫生安全的培训，了解食品安全操作规范。

5.2餐饮员工应持有效健康证明，避免患传染性疾病。

5.3餐饮员工应规范操作，避免个人卫生和交叉污染。

6.食品安全监控和检测6.1食堂应建立食品安全监控制度，定期检查和评估食品安全情况。

6.2食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品符合卫生标准。

6.3食品安全问题应及时报告和整改，确保食品安全。

7.紧急事件应急预案7.1食堂应制定紧急事件应急预案，如食品中毒、火灾等。

7.2食堂应进行紧急演练，提高员工应对突发事件的应急处置能力。

以上是学校食堂餐饮服务食品安全操作规范，旨在为学生提供安全、健康的餐饮环境。

食堂管理人员应严格执行规范，确保食品安全的同时，也加强对学生的健康教育和食品安全知识的宣传。

通过共同努力，我们相信学校食堂的食品安全状况将不断提升，为广大学生的身心健康保驾护航。

学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。

3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。

冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。

冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。

随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。

因此，对其卫生质量应予以足够的重视。

选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。

3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。

若有异味，则表明已变质。

4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。

5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。

如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。

另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。

学校食堂食品安全管理与操作规范3篇学校食堂食品安全管理与操作规范3篇学校食堂食品安全管理与操作规范3篇1一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。

4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。

二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。

2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。

从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

三、个人卫生1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。

2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告保健医生及时采取有效措施。

四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消毒。

2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。

3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。

5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

五、厨房现场卫生1、地面保持整洁干燥，污水必须迅速清除。

2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。

鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。

5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。

学校食堂食品安全操作规范一、引言食品安全是人们日常生活中至关重要的一环，特别是学校食堂，涉及到了广大学生的身体健康。

因此，为了保障学生的饮食安全，学校食堂需制定食品安全操作规范，确保学生们能够食用安全、卫生的食品。

二、原材料采购与存储1.采购a.食品原材料应从合法、正规渠道采购，供应商应提供合法证照及产品质量证明。

b.食品原材料的采购要确保其符合国家相关食品安全标准。

c.进货时要对货品进行验收，对未达要求的货品应及时退货或更换。

2.存储a.原材料应按照不同种类分类存放，避免交叉污染。

b.存储房间应保持干燥、通风，并定期进行卫生消毒。

c.原材料应定期检查保质期，过期的原材料要及时淘汰，不能使用。

三、食品加工与烹饪1.加工a.加工过程中应使用符合国家食品安全标准的设备，设备要保持干净、整洁。

b.切割工具应定期消毒，避免交叉污染。

c.每天开工前要进行设备和工作台的清洗和消毒处理。

2.烹饪a.烹饪人员要持有健康合格证，并定期体检。

b.烹饪油要定期更换，并定期检测油的酸值和过氧化值。

c.烹饪前要将食材进行必要的洗涤、去皮或去内脏等操作，确保食材的卫生。

四、饭菜保温与摆放1.保温a.饭菜保温柜要保持清洁、整洁，定期清洗和消毒。

b.保温柜温度要符合国家规定的食品保温温度标准。

c.保温时要确保饭菜的温度和湿度，避免过高或过低。

2.摆放a.饭菜摆放时要注重卫生，避免各种物体交叉污染。

b.摆放的饭菜要分类清晰，确保清淡和辛辣等不同口味的食物分开。

c.饭菜摆放时要避免阳光直射和灰尘污染。

五、食堂卫生清洁1.食堂地面、墙面、天花板和台面等要定期进行清洁和消毒。

2.针对垃圾桶和下水道等易滋生细菌的地方，要定期清洗和消毒。

3.定期更换餐具和保持餐具洁净，避免交叉使用。

六、废弃物处理1.食堂生产废弃物要及时进行及分类投放。

2.废弃物要放置于密闭的垃圾桶中，并定期进行集中清运。

3.废弃油脂要专门收集，并交由有资质的单位进行回收。

食堂食品安全管理基础知识1. 食品选择：食堂在选择食材时，应选择新鲜、卫生的食材，避免使用过期食材或者未经检验合格的食材，尤其是肉类、蔬菜和水产品等易腐食品，必须确保来源合法和品质可靠。

2. 食品加工：在食品加工环节，应严格按照卫生要求进行操作，工作人员应佩戴清洁的工作服和帽子，保持手部清洁，并采取防止交叉污染的措施。

3. 食品储存：食堂应建立合理的食品储存制度，避免食品交叉污染和食品变质，对于易腐食品应进行及时的冷藏或冷冻，避免细菌滋生。

4. 食品销售：在食品销售环节，工作人员应熟悉食品的保质期和储存条件，避免售卖过期食品或者在不适宜条件下销售食品。

5. 卫生监督：食堂应建立健全的食品安全管理制度，定期进行食品安全培训，加强食品安全知识的普及，加强食品安全监督和检查工作，确保食品的安全性。

食堂食品安全管理是涉及到广大师生员工的身体健康和生命安全，应引起食堂管理人员高度重视，不断加强食品安全管理工作，保障食品的安全和健康。

食堂食品安全管理是学校和企事业单位的重要工作之一。

食堂作为提供员工和学生正常生活所需的食品消费场所，其食品安全管理事关师生员工的身体健康和安全。

因此，建立健全的食品安全管理制度至关重要。

以下是有关食堂食品安全管理的更多基础知识：6. 清洁卫生：食堂在食品加工、储存和销售等环节，必须保持良好的清洁卫生。

食品加工区域应做到定期清洁和消毒，保持环境整洁，减少细菌和其他有害微生物的滋生。

工作人员应定期进行自查和整改，确保操作场所卫生无菌。

7. 食品储存：食堂在储存食品时，应按照食品的特性和保质期进行合理的分类、标识和储存。

易腐食品和常温食品要分开储存，冷冻食品要在规定温度下进行储存。

储存食品时要定期进行检查和清理，及时清除过期食品和变质食品，避免食品交叉污染。

8. 厨房操作：食堂厨房的操作环节是食品安全管理的关键部分。

厨房人员在食品加工操作时，要规范操作流程，避免食品接触污染源。

使用刀具、器具等厨房用具要定期清洁和消毒，确保食品加工的安全和卫生。

学校食堂食品安全操作规范学校食堂食品安全操作规范是保障师生饮食健康与安全的重要基石。

以下将从资质管理、人员管理、环境卫生、食品采购与储存、加工制作、餐具消毒以及应急处理等方面，详细阐述学校食堂食品安全操作规范。

一、资质管理根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，学校食堂必须依法取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，并将证件悬挂在食堂醒目位置，确保在许可范围内经营。

同时，食堂的平面布局图纸需提交食品药品监管部门接受指导后施工，以避免选址、设施设备及布局不符合要求而带来的食品安全隐患。

二、人员管理健康管理与培训：食堂从业人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保无传染病和其他有碍食品安全的疾病。

从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全基本要求，培训合格后方可上岗。

每日进行晨检，记录健康状况，有发热、腹泻等症状者不得参与食品加工。

个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作衣帽等。

进入操作间前需穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得吸烟、吃零食。

三、环境卫生操作间布局：操作间应按照生进熟出的单一流程设置，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，并通过地面瓷砖颜色等进行区分。

各加工间应相对独立，路径从脏到净、从生到熟，避免交叉污染。

清洁与消毒：操作间墙壁应使用瓷砖或其他防水防潮材料，并铺设到顶。

地面应防滑、防水、易清洗，具有一定坡度便于排水。

定期清洁操作间，保持无蝇、无鼠、无蟑螂，垃圾、潲水容器应密闭存放并及时处理。

四、食品采购与储存采购管理：严格执行索证索票制度，从证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购食品及原料。

索取并保存供货单位的营业执照、许可证、产品合格证明文件等。

不得采购无票证或票证不符、腐败变质、发霉生虫、过期等不符合食品安全标准的食品及原料。

储存管理：食品原料应分类、分架、离地离墙存放，标识清晰。

食品添加剂应专柜存放，加锁标识。

学生食堂食品安全操作规范健康管理1、必须执有健康证明，健康证明期限为一年，不得过期使用；2、每年进行一次健康检查；3、每天进行晨检，并做好记录。

晨检内容包括：①观察精神状态是否有过度疲劳和病态；②观察眼球、面色是否特别黄（有患肝炎可能）；③观察有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；④观察双手有否化脓性或渗出性皮肤病；⑤询问有否痢疾和其他有碍食品卫生的病；⑥观察有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

个人卫生1、进入操作间必须穿戴清洁的工作服，戴好工作帽和口罩，头发不得外露；2、要勤洗澡、勤换衣、勤洗头、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物；3、坚持科学的洗手习惯。

操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗；4、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味；用具用后不得随手乱放；5、不得将私人衣服、包带入操作间、售卖间；6、不得将小孩带入操作间、售卖间；7、不得在操作间、售卖间内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。

场地卫生1、操作间、售卖间内地面、工作台、洗涤盆随脏随时清洗，工作台要保持干燥、整洁，地面无积水；2、排水沟每天完工后清理干净，步骤是：用铲子铲去沟内大部分污物——用水冲洗排水沟——用刷子刷去沟内余下污物——.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟；3、加工工具及设备每次使用后用水冲净；4、定期打扫墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗，墙壁、门上不得贴挂钩、钉钉子等；5、定期清洗排烟设施，做到无油垢沉积、不滴油；6、货架上的货物要按食品原料、成品、半成品、调味品分类摆放整齐，货架要隔墙离地10cm以上存放；7、垃圾桶要次产次清，随时加盖，不得将垃圾溢出。

工作服管理1、工作服（包括衣、帽、口罩）由学校统采购，每人2套；2、工作服应每天更换，保持衣服干净整洁；3、上卫生间前应在更衣间内脱去工作服，不得穿工作服入厕；4、待清洗的工作服应远离操作间和售卖间。

学校食堂食品安全管理规范与操作指南随着人们对食品安全日益关注，学校食堂食品安全管理成为保障师生身体健康的重要问题。

为此，本文将从源头控制、储存运输、食品加工、卫生管理等方面，总结学校食堂食品安全管理的规范与操作指南。

一、源头控制源头控制是食品安全管理的关键环节，包括食材采购、供应商选择、合规检测等。

学校应与供应商建立合作关系，并要求供应商提供相应资质证明。

在采购时要注重产品的生产日期、保质期、产地等信息，并进行示范性检验。

二、储存运输储存运输是保障食材新鲜和食品安全的重要环节。

学校食堂应配备专业的冷库和冷链设备，严格控制食材温度，确保存放在正常温度下。

此外，对食材的储存时间也要进行严格控制，并及时淘汰过期食材。

在运输过程中，要确保食材不受到阳光、尘土、异味等外界因素的污染。

三、食品加工食品加工环节直接关系到食品安全。

学校食堂应强化食品加工人员的培训和持证上岗要求，保证加工过程符合卫生标准。

在食物加工过程中，要注意使用卫生设施，如洗手间和洗涤设备，确保手、器具和环境的清洁。

此外，食品加工时要严格控制食材的加工时间和温度，以杀死细菌并保持食品的营养成分。

四、卫生管理卫生管理是食堂食品安全的基础。

学校食堂应制定卫生管理制度，并保持清洁干净的环境。

定期对设施、器具、水源等进行检测和维护，确保无菌操作。

同时，食堂应建立卫生监测体系，定期进行菌落总数、大肠菌群等常规指标的检测，确保食品安全。

五、人员培训人员培训是提升食堂食品安全管理的重要环节。

学校应持续开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

包括食品安全法规的培训、食品卫生知识的普及以及应急预案的演练等。

通过培训，全员掌握食品安全管理的要点，减少食品安全事故的发生。

六、食品留样食品留样是食品安全管理的重要环节之一。

学校食堂应定期留样并送检，对食材和成品进行化验，确保食品的安全性和质量。

同时，要按照留样规定保留留样记录和检测结果，为监管部门提供相关证据。

学校餐饮服务食品安全操作规范一、食品安全意识的培养在学校餐饮服务中，食品安全是至关重要的。

为了确保食品安全，所有从业人员都应该具备相关的食品安全知识和操作技能。

学校应该加强对员工的培训，提高他们的食品安全意识，确保每位员工都能正确操作食品，并严格遵守食品安全操作规范。

二、食品进货检验在学校餐饮服务中，食品的质量是食品安全的基础。

因此，在食品进货时，必须对食品进行严格的检验。

学校食堂应该与正规的供应商合作，保证食材的质量和安全性。

员工在收货时应仔细检查食品的生产日期、保质期等信息，对破损、变质或有异味的食品应立即退货。

三、食品存储及温度管理正确的食品存储和温度管理是确保食品安全的关键。

学校餐饮服务应建立科学的食品存储制度，将不同种类的食品分门别类、存放整齐，避免食品交叉污染。

对于易腐烂的食材，应该采取适当的冷藏或冷冻措施，确保食品的新鲜度和安全性。

四、食品加工与烹饪操作规范食品的加工与烹饪是学校餐饮服务中最关键的环节之一。

在食品加工过程中，员工应该严格遵守操作规范，保持工作场所整洁，避免食品污染。

在烹饪过程中，应严格控制火候和烹饪时间，确保食品熟透。

为了防止食品交叉污染，应使用专用的烹饪工具和器具，避免不同种类食品的混合。

五、食品摆盘与供应在食品摆盘和供应环节，员工应该注重食品的美观与卫生。

摆盘时应注意色泽、形状的搭配，确保食品的视觉效果。

同时，在供应食品时，应使用干净的餐具和容器，避免食品受到二次污染。

六、食品残余处理与清洁消毒在食品残余处理与清洁消毒环节，员工应该及时清理餐具、餐具消毒，保持就餐环境整洁。

餐具洗涤应该使用高温水进行消毒，确保餐具的卫生安全。

对于食品残余应该及时清理，避免产生异味或引起害虫滋生。

结语学校餐饮服务食品安全操作规范是保障学生身体健康的重要措施。

学校应该严格执行以上规范，培养员工食品安全意识，确保食品安全。

只有做到严格规范操作，才能为学生提供健康、安全的饮食环境。

学校食堂食品安全操作手册一、前言学校食堂是为师生提供饮食服务的重要场所，食品安全关系到师生的身体健康和生命安全。

为了确保学校食堂食品安全，规范食品加工操作流程，特制定本操作手册。

二、食品采购1、选择合法的供应商应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品经营许可证等相关证件。

2、索证索票采购食品时，必须向供应商索取食品的检验检疫证明、发票等相关票据，确保食品来源可追溯。

3、食品验收对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，不符合要求的食品坚决拒收。

三、食品储存1、分类存放将食品按照不同的类别，如主食、副食、调味品、生鲜食品等，分别存放于不同的区域。

2、温度控制冷藏食品应存放于 0 4℃的冰箱内，冷冻食品应存放于－18℃以下的冰柜中。

3、湿度控制保持储存环境的适当湿度，防止食品受潮变质。

4、先进先出遵循先进先出的原则，先采购的食品先使用，避免食品过期。

四、食品加工1、加工前准备加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒。

加工场所应清洁卫生，消毒设施齐全。

2、原料清洗食品原料在加工前应进行充分清洗，去除泥沙、杂质和农药残留。

3、生熟分开加工过程中，严格做到生熟食品分开存放、加工工具分开使用，避免交叉污染。

4、烹饪要求食品应烧熟煮透，中心温度达到 70℃以上，确保杀灭病菌和寄生虫。

5、食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

五、食品售卖1、食品保温售卖的食品应保持适当的温度，防止食品变质。

2、餐具卫生使用的餐具应经过严格消毒，干净整洁，无污渍、异味。

3、人员卫生售卖人员应保持个人卫生，不得直接用手接触食品。

六、食品留样1、留样品种每餐供应的所有食品均应留样。

2、留样数量每种食品留样不少于 100 克。

3、留样时间留样食品应在冷藏条件下保存 48 小时以上。

4、留样记录做好留样食品的记录，包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员等。

七、清洁消毒1、环境清洁每天对食堂加工场所、就餐场所进行清洁，定期进行消毒。

学校食堂食品安全作业规范学校食堂是学生和教职工获取营养和能量的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。

为了确保学校食堂提供的食品卫生、安全、营养，特制定以下食品安全作业规范。

一、食品采购1、选择合格供应商学校应建立供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商进行采购。

要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并定期对其进行审核和评估。

2、索证索票采购食品时，必须向供应商索取食品的检验检疫报告、合格证明、发票等相关票据和证明文件，确保食品来源可追溯。

3、采购验收设立专门的验收人员，对采购的食品进行严格的验收。

检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品符合食品安全标准。

对于不符合要求的食品，坚决予以拒收。

二、食品储存1、分类存放将食品按照不同的类别和性质进行分类存放，如主食、副食、调味品、生鲜食品、熟食等，分别放置在不同的区域或货架上，避免交叉污染。

2、温度控制设置适宜的储存温度，冷藏食品应在 0-8℃之间储存，冷冻食品应在-18℃以下储存。

定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。

3、先进先出遵循先进先出的原则，先采购的食品先使用，避免食品过期变质。

三、食品加工1、人员要求食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，工作时穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。

2、加工环境加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

加工设备和工具应定期清洗和消毒，确保其干净、卫生。

3、加工过程严格按照食品加工的工艺流程进行操作，生熟食品分开加工，避免交叉污染。

加工过程中要确保食品熟透，防止食物中毒。

四、食品添加剂使用1、专人管理食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、用量、时间等信息。

2、规范使用严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

五、食品留样1、留样品种每餐供应的食品应进行留样，包括主食、副食、汤品等。

2、留样数量每种食品留样不少于 100 克。

学校食堂食品安全知识范文(精选14篇)学校食堂食品安全知识篇1一、常见的食物中毒及饮食安全卫生（一）常见的食物中毒1、四季豆中毒。

2、发芽马铃薯中毒。

3、豆浆中毒。

（二）食物中毒的特点1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒。

停止食用中毒食品后，发病很快停止。

2、潜伏期短，发病急剧，病程也比较短。

3、所有中毒者的临床表现基本相似。

4、一般没有人与人之间的直接传染。

（三）中毒原因1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关。

中毒者多有进食未烧透的四季豆史。

中毒表现为潜伏期为1—5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。

预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。

2、发芽马铃薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素（龙葵碱），人食入0.2～0.4克即可引起中毒。

中毒表现为中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻。

预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，或用沙土埋起来，防止发芽；不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯；加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。

3、豆浆中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。

生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒。

多发生在集体食堂或小型餐饮业。

中毒表现为潜伏期半小时到1小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻。

一般不发热。

预后良好。

预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。

在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟。

二、合理的饮食习惯（一）建立合理的膳食制度。

膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。

一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4—5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。

全天热量分配，一般主张早餐占总热量的25—30%，中餐占40—50%。

学校食堂安全操作手册学校食堂是为师生提供饮食服务的重要场所，其安全操作至关重要。

为了确保师生的饮食安全和身体健康，特制定本安全操作手册。

一、人员管理1、食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，且每年进行一次健康检查。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员要保持良好的个人卫生习惯。

工作前、处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

3、从业人员应定期参加食品安全知识培训，掌握食品安全基本知识和操作规范，提高食品安全意识和操作技能。

二、食品采购1、采购食品及原料应严格执行索证索票制度，向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等文件，并留存复印件。

2、采购食品应选择具有合法资质的供应商，签订供货合同，明确食品安全责任。

3、采购的食品及原料应符合国家食品安全标准和相关规定。

严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购超过保质期的食品。

4、采购食品应遵循“按需采购、先进先出”的原则，合理控制库存，避免食品积压过期。

三、食品储存1、食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，有良好的防潮、防虫、防鼠设施。

2、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，标识明显。

各类食品应按照其储存条件要求分别存放，如常温、冷藏、冷冻等。

3、散装食品应盛装于容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

4、定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

四、食品加工1、食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。