安吉白茶营养成分与返白机理分析及繁殖技术

白叶一号(安吉白茶)高产栽培技术分析摘要：近年来，“白叶一号”在我国种植十分广泛。

在春季“白叶一号”新萌发的芽叶呈现白色，持续一段时间之后，又恢复成绿色。

它具有高氨基酸、低茶多酚的特性，备受广大消费者的喜爱。

本文将简单介绍“白叶一号”的特点，对其在高产栽培技术进行分析研究，为相关工作者提供参考借鉴。

关键词：安吉白茶；栽培技术；生态控草；日常养护“白叶一号”受到早春低温的影响，白叶一号新发的嫩芽呈现白色，是一种珍稀白化无性系茶树品种。

它发源于浙江省安吉县，从一株百年老白茶树上采摘新梢经组织培养繁育而成，因此又称为安吉白茶。

以安吉白茶作为原材料，加工而成的茶叶，色如白玉，香高清纯，味醇鲜爽，汤色明净，叶底鲜亮，备受消费者的喜爱，同时由于该茶产量较少，相对售价较高，经济效益较好。

因此，研究白叶一号高产栽培技术具有重要的现实意义。

一、安吉白茶特性安吉白茶由于其独特的特性，属于一种罕见的“低温敏感型”变异茶种，其敏感温度为23℃。

当安吉白茶处于特定的温度环境下，其茶叶受到温度的影响，叶绿色无法合成，会导致叶片变成白色，同时使得茶树中的可溶性蛋白发生水解，使得氨基酸的含量呈现明显的增长趋势。

根据有关科学测试，安吉白茶的氨基酸含量高达6.19%至11.6%，几乎为普通茶叶的3至4倍，其茶多酚含量则为10.7%，大约为普通茶叶的50%。

如果选用安吉白茶春梢一芽一叶、一芽二叶制作的茶叶，茶叶呈现色如白玉，香高清纯，味醇鲜爽，汤色明净，叶底鲜亮，备受消费者的青睐。

二、安吉白茶栽培技术贵州省德江县在产业扶贫上，去除玉米高库存的农业供给改革主线，因地制宜的引导农户在非优势区域调减玉米种植密集，重点推进农业中介结构的调整，大力发展茶叶等高效益的作物。

结合德江县的地理位置和气候特点，引入安吉白茶作为农业产业结构调整的主要方向。

为了有效的缩短“安吉白茶”幼年期的时间，提升茶叶园区的产量，重点对其高产栽培技术进行分析。

1.移栽前准备和其他茶树一样，安吉白茶也属于深根作物，不同点在于其属于低温敏感性茶树。

安吉白茶的研究进展“安吉白茶”是适制名优茶的茶树新品种，自二十世纪八十年代发现以来，因其“叶白、脉绿、香郁、味醇”的特点、营养保健和药用功能显着，在近二十年中白茶产业迅速崛起。

安吉白茶产业已发展成为安吉县农业发展和农民增收的重要途径。

自安吉白茶发现以来，各地对安吉白茶的发展、营养保健成分、白化机理等方面的研究不少，国内各茶区也逐渐引种安吉白茶。

但是对安吉白茶的发展历史、研究现状、栽培种植等方面的总结与论述还较少。

本文就安吉白茶的研究概况进行综述，并对安吉白茶的发展前景进行讨论，以期为安吉白茶的生产实践和科学研究提供参考依据。

1安吉白茶的发展历史安吉白茶原产于浙江省湖州市安吉县，距今已有八百余年的历史。

最早的文献记载为宋徽宗（赵佶）的《大观茶论>X1107-1110）。

因此，安吉白茶早在宋代就以其奇特的外形和优异的品质在众多茶叶中脱颖而出。

但因安吉白茶茶树开花多结籽少，有性繁殖的后代极易发生性状分化，很难保持母本的性状，故其种植规模始终得不到扩大ll-21。

现存的安吉白茶母树位于海拔800m的安吉县天荒坪大溪村。

20世纪50年代，安吉县农业科技人员将安吉白茶群体中一株白茶树移栽，并分株繁殖栽培。

到20世纪80年代初，湖州市农业局设立“浙北茶树良种选育繁育”课题，在安吉县境内对茶树资源进行调查，对天荒坪大溪村未被移栽的另一株千年白茶母树进行研究与开发。

随着安吉县政府对茶产业的重视及相关选育课题l展，安吉白茶无性繁殖技术不断成熟，安吉白茶规{壮大。

1987年成立了安吉白茶开发利用试验课题{安吉白茶的加工方法、栽培措施和利用价值等进j究，为安吉白茶的进一步发展奠定了基础…3-41。

随着安吉白茶的进一步发展，1998年安吉白j省级茶树品种认定，正式改名为“安吉白茶”；2001吉白茶“中国证明商标注册成功；2006年安吉白{异的品质特征被世界茶联合会第六届国际名茶评委员会评为国际名茶金奖。

2007年后，随着安吉理生化和保健机理的研究、市场需求的旺盛和当的扶持和引导，安吉白茶发展迅速。

安吉白茶的研究安吉白茶的特异性主要表现在春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，在白化过程中新梢的叶绿素含量急剧下降和氨基酸含量显著上升。

研究表明，安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体，其白化表达的温度阈值在20～22℃之间，但该温度仅在芽萌发初期发挥作用；其正常复绿的启动温度在16～18℃之间。

叶片白化期的主要生理生化变化是叶绿体膜结构发育发生障碍，叶绿体退化解体，叶绿素合成受阻，质体膜上各种色素蛋白复合体缺失，导致了叶色的变化；RuBP羧化酶的大、小亚基含量及酶活性下降，同时伴随蛋白水解酶活性的升高，终因叶绿体不能继续发育，多余的可溶性蛋白水解，导致游离氨基酸含量显著上升。

文中对其返白机理进行了讨论，认为该温度敏感型突变体的突变很可能是由核基因或核质互作控制的。

中国古代茶名称很多,最初称“荼”,还有其他别名，直到唐代才称"茶".宋代人好斗茶,以“茶色贵白”（宋蔡襄《茶录》）。

宋沈括《梦溪笔谈》，“今茶之美者……，则新芽一发便长寸余，惟芽长者为上品。

”南宋王观国《学林》，“茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也。

”宋代庄秀裕《鸡肋编》，“茶树高丈余者极难得，其大树二月初，因雷迸出白芽，肥大长半寸许，”迸雷时值惊蛰，指明白茶为早芽种。

宋徽宗赵佶《大观茶论》对白茶有更详细的描述，认为“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然出生。

非人力所可致。

有者不过四、五家，生者不过一、二株……，于是白茶遂为第一。

”并指出“汤火一失，则已变而为常品，”如加工得法，则“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦比。

”宋之安《东溪试茶录》将茶树分成七个群体，一曰白叶茶……地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶色白如纸，民间以为茶瑞……。

这种真正意义上的白茶与目前茶学界对茶叶分类中的那种不炒不揉，通过晾干方法制成的“白茶”不同。

白叶茶为何会失植近千年有待进一步考证。

1980年8月，在安吉县天荒坪镇大溪村海拔800米的桂家厂发现了一丛树龄逾百年的珍稀茶树：春茶幼嫩芽叶为白色，主脉呈绿色。

安吉白茶栽培管理技术白茶是中国传统的名优茶品之一，而安吉白茶则是白茶中的佼佼者。

安吉白茶以其独特的经营技术和精湛的制作工艺闻名于世。

在栽培和管理方面，安吉白茶技术有其独特之处，本文将介绍安吉白茶的栽培管理技术。

一、土壤选择与改良安吉白茶适宜生长在海拔800-1000米、年降水量1000-1500毫米的山地区域。

栽培安吉白茶的第一步是选择适宜的土壤。

安吉白茶倾向于在富含有机质、疏松透气、排水良好的酸性土壤中生长。

为了提高土壤的酸度，可以使用酸性肥料进行改良，如硫酸铵、硫酸镁等。

二、种植技术1. 种子选育：选取健康、肥大、无病虫害的茶树种子，用湿砂纸包裹起来，放置于25摄氏度的温室中，进行发芽。

发芽后，将种子嫁接到适宜的茶树上。

2. 苗木管理：定植苗木时，要将苗木的茎、叶修剪整齐，同时选取健壮的株苗进行定植。

在生长期间，定期浇水、施肥和修剪，以促进苗木的生长。

3. 接枝技术：安吉白茶常采用接枝繁殖的方式。

接枝时，选择健康茶树的嫩枝作为接穗，接穗与砧木要紧密结合，使用保鲜膜固定。

接枝后的茶苗需要适当的温度和湿度，以提高成活率。

三、水肥管理1. 浇水：在安吉白茶的成长季节，定期浇水以保持土壤湿润。

但要避免积水和过量灌溉，以免引发茶根腐烂。

2. 施肥：安吉白茶对肥料的需求较高，特别是有机肥。

在生长期和休眠期间，可以使用有机肥料和复合肥料进行施肥，以满足茶树的养分需求。

四、草害防治安吉白茶的茶叶非常娇嫩，容易受到杂草的侵害。

因此，定期除草是非常重要的。

可以选择机械除草或者使用除草剂进行草害防治，但要注意合理使用除草剂以避免对茶树的伤害。

五、病虫害防治1. 病害防治：安吉白茶主要面临的病害有茶树皮斑病、茶叶细菌性斑点病等。

病害防治的关键是提前预防，定期喷洒专门的农药，加强病株的管理和处理。

2. 虫害防治：安吉白茶可能受到的虫害包括蚜虫、红蜘蛛、毛虫等。

可以使用虫害防治药物或者天敌昆虫进行虫害防治。

六、采摘与制作安吉白茶的采摘时间非常关键，一般在春季3月下旬至4月上旬进行。

茶知识—安吉白茶介绍安吉白茶是一种以中国浙江省安吉县出产的绿茶，是中国十大名茶之一、它以其鲜亮的绿叶和甘醇的口感而闻名于世。

下面将详细介绍安吉白茶的起源、品种、制作工艺和保健功效等方面的知识。

起源与品种安吉白茶起源于唐朝，有着千年的历史。

它原本是以“白毫乌头”为传统品种，是以产于乌头山的野生茶树为原料制作而成。

近年来，随着栽培技术的发展，安吉县种植了白茶专用的无性繁殖一级野生茶树种苗，这些茶树长势良好，树龄也达到了数十年，品质更加优良。

制作工艺安吉白茶是采用“杀青—揉捻—干燥”三道工序制成。

在采摘后的第一时间，将新鲜茶叶进行炒青杀青，使茶叶保持绿色。

然后将茶叶轻轻揉捻，使茶叶细嫩柔软，最后将茶叶摊晾至干燥。

保鲜与贮存安吉白茶的保鲜贮存非常重要，唯有妥善保存才能保持其原有的口感和香气。

一般来说，应尽量避免将茶叶暴露在空气中，最好将其存放在密封的、干燥的容器中，并放置在阴凉干爽的地方。

此外，随着时间的推移，安吉白茶的氧化程度将逐渐加重，口感也会有所变化。

因此，建议在茶叶的新鲜度最好的状态下享用。

保健功效安吉白茶具有很高的保健功效。

首先，它富含多种维生素和微量元素，如维生素C、维生素E、锌、锰等，能够维护人体的生理功能和抵抗力。

其次，安吉白茶含有丰富的茶多酚和咖啡碱等生物活性物质，这些物质具有抗氧化、抗菌、降脂减肥和防癌抗癌的作用。

此外，安吉白茶还可以清热解毒，护肤养颜，促进新陈代谢等。

然而，由于每个人的体质不同，饮用安吉白茶的效果也会有所不同，所以应根据个人的情况来饮用。

总结安吉白茶是一种非常特殊的绿茶，其特点在于鲜亮的绿叶与独特的甘醇口感。

它的制作工艺简单，但却需要精细的过程和细致的监控。

安吉白茶不仅具有高度的保健功效，而且还成为了高档礼品茶和品饮茶的代表。

饮用安吉白茶时，最好选择新鲜的茶叶，用80℃-85℃的温水冲泡，保持茶叶的原有香气和口感。

此外，可以根据个人的口味加入适量的蜂蜜或柠檬汁增加茶水的芬芳和口感。

名茶介绍—安吉白茶安吉县，位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。

安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。

白茶为六大茶类之一。

但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。

产品性状：安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。

茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。

以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。

在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。

雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。

至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。

正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状历史溯源动植物的白化历来罕见并作灵物瑞兆看待。

佛教中有白雀与白猿听经的故事，白蛇、白龟成为神话故事主角，今有发现也必然报道。

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。

北宋庆历(1041-1048年)年间：“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。

”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。

”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说：“芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。

”自有这个记载一直到明代的350多年中，没有再发现过白茶。

因此，安吉的白茶，填补了历史记载的空白，弥足珍奇。

安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”(《县志》)，后不知所终。

安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有。

春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

如此珍奇的茶树品种，孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶，使中国的茶类百花园更为多姿多彩。

1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。

关于安吉白茶的知识一、简介安吉白茶是一种以中国安吉县为产地的特种白茶，因其色泽洁白而得名。

它以嫩芽为原料，经过精细制作而成，具有独特的口感和香气。

安吉白茶在中国茶叶界享有盛誉，被誉为茶中极品。

本文将深入探讨安吉白茶的品种、制作工艺、产地特点以及保健作用等方面的知识。

二、品种与特点1. 品种安吉白茶主要有三个品种，分别是新品种“安吉白茶1号”、“安吉白茶2号”和传统品种“雪芽”。

2. 特点安吉白茶的特点主要体现在以下几个方面： - 色泽：安吉白茶的茶汤呈淡绿色，饮用时可以观察到茶汤色泽的变化。

- 叶底：安吉白茶的叶底呈洁白色，嫩芽明显可见。

- 香气：安吉白茶具有独特的花香和果香，香气清雅持久。

- 口感：安吉白茶口感鲜爽，汤感柔滑，回甘持久。

- 富含氨基酸等营养成分，对身体健康有一定的保健作用。

三、制作工艺安吉白茶的制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干等步骤。

下面将详细介绍每个步骤的工艺要点。

1. 采摘安吉白茶的采摘要求在茶树日出后两小时内进行，采摘的标准是取嫩芽，嫩芽要完整无病虫害，长度在2-3厘米之间。

2. 杀青将采摘下来的茶叶放入锅中，加热至80℃左右，用以杀青，停止茶叶内部酶的活性化。

这一步骤的时间要掌握好，一般为2-3分钟。

3. 揉捻杀青后的茶叶需要进行揉捻，这一步骤会破坏茶叶细胞的结构，有利于茶叶的发酵和风味的形成。

揉捻的时间约为15-30分钟。

4. 烘干揉捻后的茶叶需要进行烘干，烘干的目的是将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶达到干燥的状态。

烘干的温度通常在80-90℃之间，时间约为20-30分钟。

四、产地与特色1. 产地安吉县位于中国浙江省北部，是安吉白茶的主要产地。

这里气候湿润，土壤肥沃，适宜茶叶的生长。

安吉县的自然环境赋予了安吉白茶独特的品质。

2. 特色安吉白茶的产地特色主要表现在以下几个方面： - 海拔高度较高：安吉县大部分地区海拔在500米以上，高海拔有利于茶树生长。

- 温差较大：安吉县昼夜温差大，有利于茶树的光合作用和茶叶品质的形成。

安吉白茶白叶化的原理安吉白茶是一种绿茶，与一般的绿茶不同之处在于它的叶片呈白色。

这种白色叶片是安吉白茶独特的特点，也是安吉白茶受到追捧的原因之一。

那么安吉白茶的白叶化是如何产生的呢？下面就让我们来探究一下安吉白茶白叶化的原理。

要了解安吉白茶的白叶化，就必须先了解茶叶的生长过程。

茶叶生长过程中，受到光照的影响，茶叶中的叶绿素会进行光合作用，从而使茶叶呈现出绿色。

而安吉白茶之所以呈现出白色，是因为它的茶叶中缺少了叶绿素。

那么为什么安吉白茶的茶叶中会缺少叶绿素呢？这与安吉白茶的生长环境密切相关。

安吉白茶产于中国浙江省安吉县，这里的气候温和湿润，土壤肥沃。

而茶树生长的环境对茶叶的质量有着重要影响。

在安吉白茶的生长环境中，光照相对较弱，而且多为阴天或有云遮挡，这样茶叶就会受到较少的光照刺激，从而导致叶绿素的合成减少，茶叶呈现出白色。

除了光照的影响之外，安吉白茶的白叶化还与茶树品种有关。

安吉白茶采用的是安吉白茶树品种，这是一种特殊的茶树品种。

安吉白茶树的茶叶中富含儿茶素，而儿茶素是一种天然的茶叶色素，它是茶叶中的主要色素之一。

儿茶素具有抗氧化、抗菌等多种保健作用，对人体健康有益。

安吉白茶树品种中儿茶素的含量较高，而叶绿素的含量较低，因此安吉白茶的茶叶呈现出白色。

安吉白茶的白叶化还与茶叶的采摘时间有关。

安吉白茶的茶叶采摘时间通常在清晨，当茶树受到光照刺激较少时采摘的茶叶呈现出较浅的颜色，更加嫩绿。

而在茶树受到阳光直射的时候，茶叶中的叶绿素会增加，茶叶的颜色也会变深。

因此，越早采摘的安吉白茶茶叶颜色越浅，呈现出更明显的白叶化。

总结一下，安吉白茶白叶化的原理主要是由于茶叶生长环境中光照相对较弱，茶树品种中儿茶素含量较高，以及茶叶的采摘时间等因素的综合影响。

这些因素导致安吉白茶的茶叶呈现出白色，与一般绿茶的绿叶有所不同。

安吉白茶的白叶化不仅赋予了茶叶独特的外观特点，还使茶叶中的儿茶素含量较高，具有更多的保健功效。

因此，安吉白茶成为茶叶爱好者追捧的对象。

安吉白茶的功效与作用安吉白茶是一种以中国浙江省安吉县产区名字命名的白茶，它因其独特的做工和口感而备受青睐。

安吉白茶由于经过特殊的加工工艺，保留了茶叶的天然色素和营养成分，具有许多健康功效和药用价值。

1.提供抗氧化作用安吉白茶富含茶多酚、氨基酸和维生素C等天然抗氧化剂，可以有效中和自由基，减少细胞和组织的氧化损伤。

长期饮用安吉白茶可以提高身体抵抗力，预防慢性疾病的发生。

2.促进新陈代谢安吉白茶中的茶多酚和咖啡碱等成分具有促进新陈代谢的作用，可以增加脂肪分解，加速能量消耗，帮助减肥和保持身材。

此外，安吉白茶还可以加速体内废物排出，帮助消化和排毒。

3.提高免疫力安吉白茶中的茶多酚和维生素C等物质具有增强免疫力的作用，可以增加白细胞数量，提高机体的抵抗能力，预防感冒和其他疾病的发生。

4.降低血脂和血糖安吉白茶中的茶多酚和咖啡碱等成分能够降低血脂和血糖水平，预防高血压、高血脂和糖尿病等心血管疾病的发生。

5.保护心脏安吉白茶中的茶多酚和维生素C等物质具有抗凝血和扩张血管的作用，可以降低血液黏稠度，减少心脑血管疾病的风险。

此外，安吉白茶还可以降低胆固醇和血压，保护心脏健康。

6.抗癌作用安吉白茶中的茶多酚和维生素C等抗氧化剂可以清除体内有害物质，抑制癌细胞的生长和扩散，具有抗癌作用。

研究表明，安吉白茶对乳腺癌、肺癌和胃癌等常见癌症有一定的预防和辅助治疗作用。

7.镇静安神安吉白茶中的氨基酸和咖啡碱等成分具有舒缓神经和镇静安眠的作用，可以帮助改善睡眠质量，缓解焦虑和紧张情绪，增加大脑对氧气的利用率，提高思维和记忆能力。

总结起来，安吉白茶具有抗氧化、促进新陈代谢、提高免疫力、降低血脂和血糖、保护心脏、抗癌和镇静安神等多种功效。

但是，饮用安吉白茶也需要适量，并根据个人体质和健康状况决定饮用的频率和量。

此外，安吉白茶适合清火凉茶，不适合肾虚体质和孕妇饮用。

在选购时，应选择正规渠道购买，并注意保质期和保存方式，以保证安吉白茶的品质和效果。

提高安吉白茶种植成活率的技术探究
安吉白茶以色白香高、台面平整、滋味鲜爽、叶底鲜绿等突出特点被誉为茶中珍品，深受消费者的喜爱。

然而，在种植过程中，安吉白茶的成活率较低，为了提高安吉白茶的种植成活率，需要深入分析问题，探究相应的技术方案。

一、营养土壤
安吉白茶的生长受土壤因素影响较大，营养土壤对茶树的生长影响巨大，应根据土壤类型及其肥力特点合理选用施肥方法，进行肥力调理，以提高土壤质量，增加茶树的营养成分，提高其生长质量。

二、整地平整
安吉白茶树种植时，应在地表进行整地平整，采用人工或机械方式进行，以确保茶树根系的营养成分的充分吸收，进而保证植株成活率的提高。

三、科学浇水
为了保证安吉白茶的成活率，浇水时应注意水量、水源、浇水次数、水质来源等各种因素。

同时，还要注意避免在雨季多次降雨，导致茶根过渡吸水而引起萎黄。

四、良好栽培管理
安吉白茶的栽培管理是提高安吉白茶种植成活率的关键。

应根据茶树的生长阶段，选择不同的分枝管理方式，构建茶树的形态结构，切实调整树形枝干比例，以确保整个树体营养均衡、茶树营养成分充分吸收。

五、健全病虫害防治
安吉白茶的病虫害防治是保证茶树生长的前提条件，应采用综合治理方式，加强病虫害管控工作，特别注重防止病虫害的复发和滋生。

综上，提高安吉白茶种植成活率是一个复杂的过程，需要从土壤营养、整地平整、科学浇水、良好栽培管理、健全病虫害防治等方面加强管理，才能达到提高安吉白茶种植成活率的目的。

通过科学技术手段的应用，可提高安吉白茶的成活率，为产业的长期发展提供坚实的支持。

分子植物育种，2015年，第13卷，第12期，第2905－2911页Molecular Plant Breeding,2015,Vol.13,No.12,2905－2911评述与展望Review and Progress安吉白茶阶段性白化机理的研究进展曾超珍1,2,3刘仲华1,3*1湖南农业大学茶学教育部重点实验室,长沙,410128;2中南林业科技大学生命科学与技术学院,长沙,410004;3国家植物功能成分利用工程技术研究中心,长沙,410128*通讯作者,larkin-lin@摘要安吉白茶是一种低温敏感型茶树变异品种，其新梢发育过程具有阶段性白化的现象。

安吉白茶茶叶品质与其白化程度密切相关，鲜叶越白，氨基酸含量越高，加工后成茶的感官品质越好，所以确保良好的白化程度是安吉白茶栽培的主要目标之一。

因此，研究安吉白茶新梢发育过程中阶段性白化现象的机理，对于安吉白茶的开发利用具有重要的意义。

本文综述了植物白化与安吉白茶白化机理的研究进展，并展望了今后的研究重点。

关键词安吉白茶,白化机理,研究进展Research Progress on the Mechanism of Periodic Albinism in AnjibaichaZeng Chaozhen 1,2,3Liu Zhonghua 1,3*1Key Laboratory of Tea Science,Ministry of Education,Hunan Agricultural University,Changsha,410128;2College of Life Science and Tech-nology,Central South University of Forestry and Technology,Changsha,410004;3National Research Center of Engineering Technology for Uti-lization of Botanical Functional Ingredients,Changsha,410128*Corresponding author,larkin-lin@ DOI:10.13271/j.mpb.013.002905Abstract Anjibaicha is a low-temperature-sensitive tea cultivar.It is characterized by periodic albinism of young leaves during the development of young shoots in spring.The quality of processed Anjibaicha is closely related to the color of fresh ly,tea processed from whiter fresh leaves has higher amino acids content and better sensory quality.Therefore,to ensure a good level of whitening is one of the main objectives of Anjibaicha cultivation.So it is significant to study the mechanism of periodic albinism in order to develop Anjibaicha and provide fundamental basis for genetic improvement of tea cultivar.This review focuses on the research progress on the mechanisms of albinism in Anjibaicha and plants,and the major research trends in the future.Keywords Anjibaicha,Mechanism of albinism,Progress基金项目：本研究由国家自然科学基金项目(31471706)资助安吉白茶(Camellia sinensis cv.‘Anjibaicha ’)是一种低温敏感型的茶树变异品种，其表型变异表现为：春季新梢发育初期为浅绿色，然后转为乳白色，至一芽二叶期最明显，然后又逐渐恢复为绿色，以后再长出的叶片直接为绿色(邓静等,2012)。

安吉白茶营养成分与返白机理分析及繁殖技术作者：周逸卉张海洋来源：《现代农业科技》2008年第15期摘要安吉白茶是湖州安吉的特产。

介绍安吉白茶分布、现状和生物学特性，阐述安吉白茶的营养成分、返白机理和繁殖技术，从而揭示了安吉白茶的营养价值和经济价值。

关键词安吉白茶；营养成分；返白机理；浙江湖州中图分类号 S571.1 文献标识码A文章编号1007-5739（2008）15-0125-02安吉白茶是茶（Camellia sinensis）叶色白化而形成的一种变异类型，它隶属于山茶科茶属木本植物。

在20世纪80年代安吉白茶被发现后，现今各地种植和生产的白茶，都是直接或间接地由安吉引种过去的。

因此，安吉白茶享有白茶之祖的美称。

茶叶在我国已经有3 000多年的历史文化传统。

21世纪的今天，喝出品位，喝出健康已成为当今人们的时尚追求。

安吉白茶味鲜、色美，集观赏、营养、经济价值于一体，是不可多得的茶中珍品。

1安吉白茶的分布及现状1980年8月，在安吉天荒坪乡大溪山海拔800m高处发现了一棵树龄逾百年的珍稀茶树[1]，经无性繁殖培育后，成为现今的安吉白茶，又称大溪白茶。

安吉白茶在被发现时只剩1株母树，经无性繁殖成功后，已经大面积引种至浙江省平原和丘陵地区。

近年，安吉白茶发展迅速，2006年全县有白茶生产园约2 666.67hm2，产量和产值分别从2002年的13.5t和1 900万元，快速增长到2006年的270t和3亿元[2]。

安吉白茶在生产面积、产量、规模上令其他茶叶生产县、市望尘莫及。

2生物学特性安吉白茶属灌木型；叶浅绿，椭圆形；春季幼叶呈白色，成叶呈浅绿色[1]；开花多而结实少。

现大规模种植在海拔38m、年均气温15.5℃、年降水量1 350mm、土壤pH值为5.5、肥力中等的环境条件下[3]。

3主要营养成分安吉白茶含有奶香，其营养成分十分丰富。

通过对氨基酸、茶多酚、咖啡因含量的分析得出，安吉白茶优于其他一般性茶类，对人体生理健康等方面所起的作用相对来说要更加明显。

茶树阶段性返白现象的初步研究
近几年因安利茶树等品牌的推广，使茶树的销售增多，但是同时也有返白的现象。

茶树的穗阶段性返白可能是有关病虫害学家、营养学家、植物生理学家等专家们都关注的问题。

病虫害学家认为，茶树返白的一个重要原因可能是虫害的积累。

这些虫害受环境温度及土壤水分、气候变化、光照条件等影响，通常是夏季高温干燥阶段积蓄起来，尤其是茶虱严重限制茶树生长，从而导致茶树叶片阶段性返白。

营养学家认为，缺乏特定营养元素会导致茶树翻白，如磷、钾元素缺乏，也会造成茶树叶片阶段性返白。

此外，茶树培育长期缺水会影响养分的吸收，造成叶片的均衡发育不充足，从而导致茶树穗阶段性返白。

植物生理学家还发现，光刺激与茶树返白关系密切。

当茶树在昼夜温差大的环境中，受到阳光紫外线、降雨等刺激时，会出现叶片返白或色斑状出现，因此，光刺激是茶树穗阶段性返白的重要原因之一。

考虑以上原因，要想解决茶树穗阶段性返白的问题，除了加强肥料、防治病虫害、减少光刺激等措施外，一些饮料公司在茶树栽培中仍要为解决这一问题传播技术知识，密切跟踪把握茶树的种植情况，让农民更好地实现茶树的疏育与护理，以实现茶树质量的持续提高。

总之，茶树穗阶段性返白可能有多种原因，如病虫害、养分吸收不足、光刺激等，只有采取多种有效的措施，才能解决茶树穗阶段性返白的问题并保证茶树的优质生产。

白茶中的功能成分及机理1. 引言白茶是一种传统的中国茶叶，以其独特的香气和口感受到了全球茶叶爱好者的喜爱。

除了美味的口感外，白茶还被广泛认为具有多种健康功效。

本文将探讨白茶中的功能成分及其机理，希望能更好地理解白茶对健康的影响。

2. 白茶的分类及制作过程白茶是以福建作为主要产地的幼嫩茶叶为原料，经过日晒或微发酵等过程制作而成。

根据原料的不同，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉等几个主要品种。

不同品种的白茶在功能成分和机理方面可能存在一定差异，本文将以白毫银针为例来讨论白茶的功能成分及机理。

3. 白茶中的主要功能成分3.1 多酚类白茶中含有丰富的多酚类化合物，包括儿茶素和花青素等。

这些化合物被广泛研究，发现它们具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。

研究表明，白茶中的多酚类化合物对于预防心血管疾病、癌症等具有一定的保护作用。

3.2 咖啡碱白茶中的咖啡碱是一种天然的兴奋剂，具有刺激中枢神经系统和提神醒脑的作用。

适量摄入咖啡碱可以增强注意力、提升思维能力，并对心血管系统产生一定的刺激作用。

3.3 氨基酸白茶中富含氨基酸，包括茶氨酸、丝氨酸、谷氨酸等。

这些氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，对身体的正常生理功能具有重要作用。

此外，茶氨酸还能提供较长时间的能量供给，延缓疲劳。

3.4 维生素白茶中含有多种维生素，如维生素C、维生素E等。

维生素具有多种生物学功能，如抗氧化、改善免疫功能、维持眼睛健康等。

维生素C在白茶中的含量较高，具有抗氧化和皮肤美白等功效。

3.5 矿物质白茶中含有丰富的矿物质，如锌、镁、铁等。

这些矿物质对于维持正常的生理功能非常重要，例如锌参与蛋白质合成、镁参与能量代谢等。

4. 白茶对健康的影响及机理4.1 抗氧化作用白茶中的多酚类化合物具有强大的抗氧化能力，可以中和自由基，减少氧化损伤。

抗氧化作用有助于预防心血管疾病、癌症等疾病的发生。

4.2 提升免疫力白茶中的维生素和矿物质对提升免疫力具有重要作用。

安吉白茶阶段性返白过程中的生理生化变化
陆建良
【期刊名称】《浙江大学学报（农业与生命科学版）》
【年(卷),期】1999(000)003
【摘要】对安吉白茶春季返白过程中保护性酶活力及其生化成分的变化作了检测，结果表明，安吉白茶芽梢在早春返白过程中，过氧化物酶（ＰＯＤ）活力升高，而超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）Ｄ、过氧化氢酶（ＣＡＴ）活力降低，脂质过氧化产物丙二醛（ＭＤＡ）、叶绿素（Ｃｈｌ）、儿茶素、咖啡因等含量则下降，芽梢复绿后，ＰＯＤ活力降低，ＣＡＴ、ＳＯＤ活力回叶绿素，ＭＤＡ、儿茶素和咖啡因含量也上升。

【总页数】1页(P245)
【作者】陆建良
【作者单位】浙江大学茶学系;浙江大学茶学系
【正文语种】中文
【中图分类】S571
【相关文献】
1.安吉白茶营养成分与返白机理分析及繁殖技术 [J], 周逸卉;张海洋
2.安吉白茶阶段性返白过程中氨基酸的变化 [J], 李素芳
3.小麦突变体返白系返白过程中游离氨基酸库及组分的变化 [J], 孙群;汪沛洪
4.安吉白茶返白机理的研究 [J], 李素芳
5.茶叶片阶段性返白过程中色素蛋白复合体的变化 [J], 成浩;陈明;虞富莲;李素芳
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安吉白茶的功效与作用是什么?1、安吉白茶的茶多酚是水溶性物质，用喝剩下的茶水洗脸能美白皮肤清除面部的油腻，抗皮肤老化，对去除面部雀斑、暗斑有一定疗效。

2、茶叶氨基丁酸能降血压、降血脂、降血糖。

3、安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌。

4、绿茶含氟量较高，起到护齿、除牙菌斑及坚固牙齿。

5、安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效。

6、绿茶中含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助。

7、安吉白茶含有茶坩宁可以提高血管韧性，使血管不易破裂。

8、茶叶所含的单宁酸具有杀菌作用，有效地防止口腔异味。

9、绿茶中的维生素C成分，能降低眼睛晶体混浊度，消除神经紧张，解除疲劳，有护眼明目。

10、绿茶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助胃消化。

11、安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。

12、在国际卫生组织一份营养调查资料结果显示，长期饮用绿茶的女性体型苗条,皮肤美白滋润，身体健康。

13、安吉白茶含有脂肪酸能除脂解腻、具有瘦身美肤等效果，经常饮用安吉白茶确有茶养容颜、延年益寿之功效。

关于安吉白茶的四大误区：第一点：安吉白茶属于绿茶类安吉白茶是比较特殊的茶类，它主要根据绿茶的制茶工艺制作而成，因此，按照制茶工艺，可以将安吉白茶分为是绿茶。

第二点：安吉白茶非白茶安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，色白也是由品种而来，它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名，虽然它称为是安吉白茶，但它却与传统的白茶不一样，因此，可以确定安吉白茶是绿茶。

第三点：白化返绿是安吉白茶的一种特殊生理机制1、安吉白茶，早春幼嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白。

2、春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间。

3、气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。

第四点：叶白脉绿叶底是识别安吉白茶的标志1、好的安吉白茶要从干茶的外形看，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄。