白茶种植技术
白茶育苗一般采用无性繁殖短穗扦插育苗技术，经试验表明，白茶采用茶籽育苗，其后代呈现性状变异，即没有春季阶段性返白的特性，采用短穗扦插育苗，能保持母本的特性，后代性状一致，繁殖系数高，成活率高。考虑到白茶的经济效益，目前，不设专用母本园，而是母本园与采摘园兼用。扦插时间一般在秋季9—10月，此时期插穗长根快、成苗率高、管理同期短，有利于降低生产成本。
一、采穗母树培育
白茶母树在春茶采摘后马上修剪，剪去蓬面鸡爪枝、细弱枝，修剪深度以能长出粗壮枝梢为度。加强肥培管理，在施足氮肥（施用量与同等生产茶园相同）的基础上增加磷、钾肥的施用量，以增强新梢的分生能力。要加强病虫害防治，保证母树新梢枝叶健壮、完整。如果预计到扦插时插枝顶端尚未形成驻芽，应在剪穗前10一15天进行打顶，人为地迫使枝梢停止生长，促进其成熟。插穗的生产指标以红棕色为好，绿色硬枝亦佳。
二、苗圃地选择与整理
苗圃地应选择在交通方便、地势平坦、有足够水源、排水方便的农地或水田。土质要求疏松、微酸性的砂质或轻粘质壤上。前作为烟草、麻类、蔬菜的园地不宜作苗圃。苗地应全面深翻，精细作畦，畦面宽100－200厘米，畦沟宽30－40厘米，隧高15一20厘米，苗地四周应开排水沟。苗圃地一般每亩施用腐熟的饼肥100－150公斤，配施过磷酸钙20公斤，肥料要与畦面土拌匀，然后在畦面上铺上5－6厘米厚疏松的红壤或黄壤心士，铺匀后略加镇压，以各扦插时用。
三、剪穗与针插
从白茶母树剪下的枝条，放在阴凉潮湿处，以防失水过多。当天剪穗，当天扦插。剪取的穗长为3厘米左右，每个穗上应具有1个饱满的腋芽和1片健全的真叶。剪口必须平滑，剪口斜向与叶向一致。茗茶文化网I2h U7O5`
i5r1d,`
扦插一般在上午10时前或下午阳光转弱时进行。先将畦面充分喷水湿润，待泥土不粘手时，按行距7—10厘米将插穗直播或斜插入土中，深度以露出叶柄为宜，边插边将土壤稍加压实。株距视叶片宽度而定，使叶片互不遮叠为宜。每亩苗圃扦插15万枚左右。扦
插后立即充分浇水。
四、搭棚遮荫
苗地搭棚遮荫，可避免日光强烈照射，降低地面风速，减少水分蒸发，有利于提高扦插成活率和幼苗生长。一般采用遮阳网覆盖，棚高35——50厘米。扦插后应立即盖好遮荫棚。
五、苗圃管理
1、浇水和排水。插穗在未发根前，要勤浇水，以保持土壤湿润和增加空气湿度。晴天早、晚各一次，阴天一天浇一次，雨天可不浇，大雨后应注意排水。插穗发根后，隔天或几天浇一次水，保持土壤湿润即可。
2、遮荫棚管理。荫棚要及时检查维修，发根后应增加透光度。因白条抗寒力较差，应在冬季来临之际加盖薄膜以增强地温，翌年气温回升时拆除。
3、及时除草、除花蕾。畦面上的杂草要及时用手拔除，畦沟杂草可用除草剂喷杀，但除草剂不能接触到插穗。茶苗的花蕾要及时用手摘除。
4、适时施肥。幼苗虽能从土壤中吸收部分养分，但因初生根系少，适量追施肥料是必要的。施肥应掌握分期多次。当插穗很长达3－4厘米形成第一回报群时，开始第一次施肥，以后每月1次。肥料以稀淡为宜，一般结合浇水时施入。
5、防治病虫。苗期常见的病虫有小绿叶蝉、茶蚜
和叶病等，应及时喷洒杀虫剂或杀菌剂。喷药应在浇水
后持叶面水平后喷洒。
六、起苗茗茶文化网
秋插的白茶苗一般可在翌年10月一11月起苗栽种。苗木的质量根据《安吉白茶必方标准，二级以上的
茶苗，要达到苗高20－30厘米，茎粗1．8－30毫米，
根长4－12厘米，叶片6—8张，无检疫性病虫害。
一、什么是高山茶
通常把海拔600米以上地区所产茶叶通称为高山茶。高山茶以其品质优、无污染、低(甚至无)农药残留等特点，正日益深人人心，成为广大消费者的首选茶叶饮晶。
茶叶起源于我国云贵高原地带，在其系统发育过程中形成了喜荫好湿、喜漫射光特性。高海拔地区植被茂盛、山高云雾多，
因此湿度大、漫射光多，有近似其起源区生态特点，利于茶树生长发育。高山茶区一般土层深厚、土壤肥沃、有机质含量高，日夜温差大，利于茶树光合物质的积累转化，具备了制出好茶的鲜叶原料基础。但高山地区日照时数少，热量条件较差，茶树生长时间较短，易受霜冻危害，降雨量较大，易发生水土流失，有时夜温较低，不利乌龙茶制作。
二、茶园高标准建立有何技术要点
1、严格选地。新建茶园应据茶树对环境条件的要求选择土壤PH4．5—6．5的结构良好的红黄壤，土层深厚，土壤肥沃，坡度25度以下，水源充足，交通电力通讯方便的缓坡地带。并按无公害茶叶生产要求进行大气、土壤、水质的检测。
2、统一规划。要围绕水土保持、生态平衡这个中心，因地制宜，以茶为主，山水田林路全面规划、综合治理，认真做好道路排灌系统的设计，合理布局茶行及茶园遮荫树配置(一般亩植8—10棵柿、梨为宜)。
3、表土回沟开垦。在规划好的的茶行上挖种植沟，先将表土约10—20cm左右，挖去放在两种植行间或内壁，再将新土挖去20cm左右放在另一茶行间或在外埂，再把底土心土挖松25cm左右，施人基肥，并充分混拌心土和基肥，再将表土翻人种植沟，拣去石块、树根，做成种植条行以备种茶。利用老茶园开垦条沟进行种植的，须用五氯硝基苯进行消毒处理。
4、施足基肥。要求亩施有机肥500kg以上，磷肥50kg左
右。
三、茶树定植有何技术要点?
1、选用良种壮苗。
2、适时栽植。种植时期一般以幼苗休眠期为宜，春栽以立春至惊蛰为好，秋栽以寒露、霜降前后的小阳春气候为好。移苗时尽量多带土不损伤根部，茶苗太高可于移栽前离地15—20cm 处进行修剪作为第一次定剪，应浇足定根水；再覆盖一层松土。其后做好防冻抗旱保苗全苗工作。
四、如何搞好茶园秋冬季管理?
对幼龄茶园和抗寒性较差品种茶园应进行铺草覆盖或种植紫云英等冬季绿肥作物，以提高抗寒能力又增加有机肥来源；以波美0．5—1度石硫合剂进行全园喷施以减少越冬病虫基数；对多花茶树，在其盛开季节用300ppm乙烯利喷施一次以减少花量；密切注视冬季春初天气变化，采取积极有效措施，预防茶园冻害发生。
五、如何搞好茶园施肥?
1、幼龄茶园：一般在每年10月底至11月上旬结合深耕施人1．5—3吨厩肥等作基肥；而追肥则根据苗龄不同各有差别，一龄茶树全年亩施标准N肥5公斤左右或稀人粪尿250—400公斤于春茶前或春茶后一次施人；二龄茶树全年亩施标准N肥10公斤左右或稀人粪尿400—500公斤，春茶前施60％，春茶后施40％；三、四龄茶树全年亩施标准N肥15公斤左右，可
于春茶前、春茶后、夏茶后分别施50％、30％、20％；NPK三要素比例1—2年生为1：1：1．3—4年生则为2：1：1；施肥方法应以相对集中的浅沟或穴施为主。
2、生产性茶园：实践上亩产干茶250公斤以内按0．5公斤纯N生产干茶3．5公斤计算，亩产干茶250—400公斤则以1：6计，若亩产干茶400公斤以上则要以1：5计。NPK三要素比例，绿茶区一般2—4：1：1，乌龙茶区2—3：1：1。推广“一基”、“三追”、“多喷”的施肥方法，即在每年10月中旬至11月上旬进行茶园深耕结合施人全年施肥量40—50％的N 肥和全部磷钾肥，肥料以有机肥为主，如饼肥、人粪尿、堆沤肥、猪牛栏肥、土杂肥、塘泥等，配合施用磷钾肥、复合肥等，此为“一基”；“三追”是在春茶开采前一个月，春茶采摘后及秋茶采摘前15—20天，结合茶园浅耕除草分别追施速效性化肥，这三次施肥量占全年N肥用量的50—60％，其余夏秋茶各占追肥总量的25％左右；“多喷”是指在茶树生产季节，尤其在夏秋茶季节用化肥及其它叶面营养液等作根外追肥，一般都在晴天早晨露水干后，傍晚或阴天喷施，一定要喷湿叶面叶背以便吸收，喷施时期以茶树一芽一叶初展期效果最好。
六、茶树如何修剪?
1、幼龄茶树定型修剪
幼树一般要进行3—4次定剪，春夏秋季都可进行，以春茶茶芽未萌发之前的早春3月为最好。第一次定剪在茶苗高30cm
以±时，离地15—20cm处水平剪去，第二次在原剪口提高15—20cm左右即离地30—40cm处剪去，第三次在离地55—60cm左右剪去，第四次在离地60—70cm左右处剪成弧形并培养树冠，第二至第四次定剪都是对在上次定剪基础上所萌发的茎粗0．4cm以上、展叶数达7—8片叶以上、已达半木质化的枝条进行的修剪，幼龄期间贯彻“以养为主，适当打顶”的采养方法，即在茶梢生长达到定剪高度以上进行打顶采，坚决防止早采、强采和乱采。
2、生产性茶园树冠更新秋末茶季结束，在10月底至11月上旬前及时进行轻修剪，水平略带弧形地剪去树冠以上3—5em 的茶枝，并同时剪去突出枝、病虫枝、衰老枝等枝条；而对由于经多次采摘后树冠面参差不齐，形成许多鸡爪枝的青壮年茶园，在春茶前或在春茶后或在茶季结束后进行深修剪，水平略带弧形地剪去树冠面上10—15cm以鸡爪枝为主的茶枝。对衰老茶树，待春茶结束后，离地10cm处用利刀或锯齿进行台刈，以促发新梢重新养蓬。
七、茶园如何合理采摘适时封园?
春季当茶蓬上有10—15％、夏秋季有10％左右的新梢达到采摘标准时即行开采，后及时分批采摘，采用“春秋留鱼叶、夏留一叶”的采摘方法，尤要注意夏季采净该季极易形成的对夹叶。霜降节气前后至迟11月上旬前即行结束茶季进行封园。
八、什么是无公害茶(低残留茶、绿色食品茶、有机茶)?
无公害茶是一个科学名词，指这种茶叶不含污染物质，或即使有少量污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有公害，因此，它是一个符合食品安全的茶叶总称。
在无公害茶生产发展过程中，先后出现过绿色食品茶、有机茶和低残留茶等名称，事实上它们都属于无公害茶。绿色食品是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称，分为A级和AA级两种，由我国农业部和各省绿色食品管理办公室对生产地进行环境检测和质量认证，证书有效期为三年；低残留茶是近几年来针对欧盟制订新的农药最大残留量(MRL)标准而提出的；有机茶是有机食品的一种，由国际有机农业运动联合会(简称IFOAM)认定的单位才有资格颁证，我国有机茶由国家环保局有机食品发展中心及其批准的有机茶开发分中心(在杭州中国农科院茶叶研究所内)审批和检测，证书有效期不超过一年，第二年必须重新进行检查颁证，绿色食品的AA级茶和有机茶相仿。
九、无公害茶叶生产技术?
无公害茶叶是今后茶叶消费的必然要求。实行无公害茶叶的生产与管理已成为广大茶叶生产者必须掌握的一门新技术。
(一)严格选地建新园对准备建园的荒山在建园前进行水、大气、土壤测试，确保茶园条件符合无公害茶叶生产要求，选择空气、土壤、水源无污染的地点，茶园周围5公里内，不得有排放有害物质的工厂、矿山等，并与一般生产茶园、大田作物、居民生活区距离1公里以上，且有隔离带。
(二)引进种苗须检疫当要从外地引进茶苗或茶籽、穗源等种质材料时，须经植检部门检疫认可后方能引进，以防止外地有而本地没有的病虫侵入本地。
(三)规范基地建设对现有一定规模基础茶园进行无公害茶园基地建设时，首先要择该茶园及周边环境符合标准要求，并进行水源、大气、土壤的检测以获得定量数据；其次，在对现有中低产茶园实施改造时，一定要按“三改一补”即“改园、改土、改树和缺株补植”技术规程因地制宜来操作，以水土保持为中心，实现社会、经济、生态三大效益为目标进行山水园林路的统一规划综合治理。
(四)合理施肥茶苗移栽前后以施有机肥为主，严格控制无机肥使用；须用经过有关部门登记许可生产的不含合成化学调节剂的商品有机肥和矿物肥料，农家有机肥必须是无工业污染、且经过高温发酵后杀死了各种寄生虫和病原菌及杂草种子、除去了有害有机酸和有害气体的；生产季节可少量使用无氯速效化肥，化肥施用量不得超过全年肥料施用总量的20％。
(五)综合防治病虫
l、强化农业防治。无公害茶园的病虫害防治应以农业防治为主，提高茶树自身抗性，减少病虫发生与危害。①选用抗病虫良种，角质层厚的、茶单宁含量高的茶树品种抗病虫能力强。②合理密植，采用单行双株或双行单株条植，亩植3000株左右。
③适时修剪。据不同树势在每年的茶季结束或春茶前进行轻修
25 安吉白茶产业的现状及发展对策 陆文渊1*，钱文春1，赖建红2，楼黎静1 （1.湖州市经济作物技术推广站，浙江 湖州 313000; 2.安吉县农业局，浙江 安吉 313300） 摘要：本文从安吉白茶产业的现状出发，分析了安吉白茶产业面临的问题，提出了安吉白茶产业发展的对策。 关键词：安吉白茶；白叶一号；产业；发展对策 Situation and Development Measures of Anji Baicha Industry LU Wen-yuan 1*, QIAN Wen-chun 1, LAI Jian-hong 2, LOU Li-jing 1, (1. Huzhou Economic Crops Technology Popularization Station ，Huzhou ，Zhejiang 313000，China ； 2. Anji Agriculture Bureau ，Anji ，Zhejiang 313300，China) Abstract : the problems in front of Anji baicha industry were analyzed and the developing strategies were provided in the paper according to the situation of Anji baicha industry. Key words: Anji baicha; baiye-1; tea industry; development measures 安吉县地处浙江省西北部，为典型的丘陵山区，七山一水二分田，森林覆盖率和植被覆盖率分别达到69%和73%，被人称之为是气净、水净、土净、音净的“四净”之地，气候和生态条件都十分优越，历来是著名的优质茶产区[1]。全县现有茶园面积13.9万亩，其中安吉白茶10万亩，2011年茶叶总产量4400 t ，产值12.5亿元。 1 安吉白茶的特点 安吉白茶（白叶一号）品种早春幼嫩芽叶失绿呈玉白色，经脉翠绿，以一芽二叶为最白，春茶后期随着气温升高，光照增强，叶色逐渐转化为花白相间，夏秋茶为绿色。安吉白茶以叶白、脉绿、香郁、味醇独树一帜，其外形条索细紧，形似凤羽，色如玉霜，光亮油润，香气馥郁，滋味鲜爽甘甜，汤色鹅黄，清澈明亮，叶白脉绿[1-5]。 安吉白茶富含有人体所需的18种氨基酸，氨基酸含量高达6.25%～10.6%，高于普通绿茶的3～5倍，罕见的高氨低酚是安吉白茶香高味鲜的品质基础。研究表明安吉白茶，对保护神经细胞、降低血压、提高人体免疫力都具有很强的保健功能[2]。著名茶学专家庄晚芳教授评价安吉白茶：“集观赏、营养、经济三大价值于一体，是不可多得的茶中珍品”。 2 安吉白茶产业的发展历程 安吉白茶是上世纪八十年初由科研人员在天荒坪大溪村海拔800多米的高山上发现的一棵野生茶树，相传树龄已有千年，追根溯源宋徽宗《大观茶论》明确了安吉白茶的“原产地”[3]。安吉白茶通过无性繁殖、试验示范、推广应用，通过成立安吉县白茶开发领导小组、申报证明商标、制定安吉白茶标准、成立安吉白茶协会、母子商标管理模式、国家原产地域产品保护等，发展到现在拥有种植面积10万亩，年产量1000 t ，年产值超11.6亿元，从业人员二十万之众，形成了1个国家级标准化示范区，2个省级标准化示范区，涌现出了一大批生产和加工大户，成立了31家专业合作组织，实现了产业发展的规模化和竞争的有序化。安吉白茶产业现已成为安吉农业的特色优势产业，是农民增收 基金项目：湖州市2010年一般科研（新农村建设）计划项目（2010YN05）。 作者简介：陆文渊（1982-），男，硕士，农艺师，主要从事茶叶技术指导与推广工作。 茶叶科学技术 2012(1):25～27 Tea Science and Technology
附件1： 福鼎白茶质量技术要求 （一）品种。 福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。 （二）立地条件。 保护区范围内海拔100 m至1000 m，坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。 （三）栽培管理。 1. 苗木选择：选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。 2. 建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园，茶园开垦深度50厘米以上。 3. 茶树种植: （1）种植时间：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬。 （2）种植密度≤9万株/ha。 4. 茶园耕锄: 秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行，深度25cm至30cm左右。 5. 茶园施肥:基肥以有机肥为主，施肥深度20cm以上，每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入。
6. 茶树修剪:幼龄茶园进行3次定型修剪；成龄投产茶园通过轻修剪，一般每年或隔年进行一次；视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠。 7. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 （四）鲜叶采摘。 1. 采摘的时间：白毫银针的原料在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。 2. 采摘原则：白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。 3. 采摘标准：白毫银针原料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶，新工艺白茶采1芽1至3叶。 （五）加工工艺。 1. 白毫银针和白牡丹： 工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。 加工工艺： （1）萎凋： ①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
白茶种类 白牧丹 白牧丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶落归根托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牧丹，其产区分布在政和、建旭、松溪、福鼎等县。 白牧丹开两叶包一芽，叶态自然，色泽深灰绿茶或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶兹有微卷，芽叶连枝，汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。 白牧丹为福建特产，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。 贡眉(寿眉) 贡眉，有时称作寿眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。 贡眉主产区在福建建阳县。建瓯、浦城等县也有生产，产理占白茶总产量的一半以上。 优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮、叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。 贡眉主销香港、澳门地区。 新工艺白茶 新工艺白茶简称新白茶，乃福建为适应香港地区消费需要于1986年开拓的新产品。 新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。 白毫银针 银针白毫，简称银针，又称叫白毫，近年多称白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。 银针白毫的产地为福建省福鼎、政和两县银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直的针，色白似银，福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富白光泽，汤色黄，味清鲜爽口，政的所产，汤味醇厚，香气清芬。 银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北主销港地区，也销往德国及美国等地。在欧州有的在泡饮红茶时，于杯中添加若干银干银针，以示名贵。 白茶之功效： 白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫 银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。 白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。 白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。 白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。 白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。 跟绿茶和花茶相比,喝白茶有什么好处? 白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡.白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,在产区夏季啜一杯白牡丹茶水,很少人会中暑.因此
安吉白茶产地安吉县，位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。 茶叶特性及外形特征：安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经水泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。安吉白片外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。 功效：1．保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助； 2．能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压； 3．具有消除神经紧张和镇静作用； 4．提高学习能力与记忆力 5．改善女性经期综合症； 6．增强抗癌药物的疗效； 7．减肥、护肝的作用。
冲泡方法： 1.备具：玻璃冲水壶，茶盘、茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾等器具。 2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用(水温一般掌握在80—85℃为宜)。 3.温杯：倒入少许开水于茶杯中，双手捧杯，转旋后将水倒于孟。 4.置茶：用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。 5.浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。 6.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。 7.冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。 8.奉茶：用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。 9.品茶：品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。
白茶 白茶的简介 白茶為福建省特產，迄今已有八百餘年的歷史，是中國六大茶類之一，主產於福建建陽、福鼎、政和、松溪等地，其主要品種有：白牡丹、銀針白毫、貢眉（壽眉）等。白茶最早起源於宋代的皇家茶園（福建建安郡北苑），即今福建省建陽、建甌縣境內，從宋徽宗（趙佶）的《大觀茶論》中可以得到證明。 白茶，顧名思義，茶顯白色，一般地區並未幾見，其基本工藝是萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的樞紐，以形狀芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味平淡、回甘鮮爽為主要品質特征。白茶屬稍微發酵茶，是我國茶類中的特殊品種。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。 白茶的历史渊源 茶產山中者為上，曰太姥岩茶。煥因將山中茶樹移植，初年僅采四五斤，以茶品奇，價與金埒，煥家卒小康。居民十餘家，結茅為居，種園為業。生曬茶淪之甌中，則旗槍愉快，清翠光鮮，誠為可愛。今人已經作出結論：這些茶實際上都是綠茶，不是以天然萎凋工藝制成的白茶。這些大多宋朝的白茶歷史記載，讓不明真相者誤認為便是傳統意義上的白茶。但生時天氣稍晚，而采者必於清明前後，不能稍俟其長，故多作草氣而揉炒之法，又復不如鹵莽收貯，一經梅伏後霉變而味盡失矣！倘令晉安作手取之，亦當與清源競價; 明·謝肇淛《五雜俎》：閩之方山、太姥、支提，俱產佳茗，而
制造不如法，故名不出裡閈; 明·謝肇淛《太姥山志》：太姥洋在太姥山下，西接長蛇嶺，居民數十家，皆以種茶樵蘇為生。至民國元年，全縣產量達十萬斤矣。居民數十家，皆以種茶樵蘇為生;喪禮：……成服後，逐日晨起供羹飯茶酒於靈座，夕奠亦如斯……;七夕：以桃仁和炒豆啜茶;木屬－茶樹：《福州府志》：『樹如瓜蘆，葉如梔子，花類白薔薇。蓋將已揀熟芽再剔去，只取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然。自是，重者日多。……一本庵舊管茶園一片，坐落太姥洋宮後埄右邊。四日細葉茶，葉比柑葉細薄，樹高者五六尺，芽短而不乳，今生沙溪山中，蓋土薄而不茂也，五日稽茶，葉細而厚密。芽晚而青黃，六日晚茶，蓋雞茶之類，發比諸茶晚，生於社後，七日叢茶，亦曰糱茶，叢生高不數尺，一歲之間，發者數四，貧民取認為利。 明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把福鼎白茶說得煞是可愛。崖林之間，無意偶然生出，雖非人力所可致。 宋·蔡襄《和孫之翰謝寄茶》：北苑靈芽天下精，要須寒守入春生，故人偏愛雲腴白，佳句遙傳玉津清。山丁僧俗半衣食焉！支提、太姥不管，即聖水、瑞岩、洪山、白鶴，處處有之。有兩種：一種可制茗，一種可壓油. 《福寧府志》(清福寧知府李拔總纂)：東折長蛇嶺，居民數十家，皆以種茶樵蘇為生;茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳、福安松蘿，以寧德支提為最。園多茶，最上者『太姥白』，即《三山志》綠雪芽茶是也; 明·謝肇淛《長溪瑣語》：環長溪百裡，諸山皆產茗。 宋·徽宗趙佶《大觀茶論》：白茶自為一種，與常茶不同，其條
安吉白茶的加工制作工艺流程 安吉白茶是绿茶中的珍惜品种，近年来由于其优良的品质，越来越多地得到广大消费者的肯定。安吉白茶作为绿茶中的一种，就其加工制作工艺流程而言，安吉白茶有与其他绿茶的相同之处，也有与其他绿茶的不同之处，今天笔者想结合网络资源及自身经验，谈谈安吉白茶的加工制作流程。 从茶棵上采摘下来的安吉白茶，主要要经过以下的制作流程后而得到成品安吉白茶： 一、摊放： 摊放是绿茶尤其是名优绿茶加工前必不可少的处理工序。对于安吉白茶-- 绿茶中的珍品来说当然更为重要。之所以采摘后的茶叶在杀青制作之前要经过摊放，是因为摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，蛋白质发生水解使得氨基酸含量增加，内源B -葡萄糖苷酶活性明显提 高; 结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，从而提高最终成品茶叶香味。摊放过程中，叶组织逐步失水，鲜叶的含水量也就发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，从而使得鲜叶的可塑性增强；鲜叶水份的减少，有利于控制杀青时茶锅的温度，提高杀青的质量，从而使得最终的成品茶颜色更为绿黄新鲜。 摊放要注意： 1，鲜叶要摊放在软匾、篾席或专用的摊放设备上，不可摊放在水泥地上，原因就不用说了。2，鲜叶摊放时，应根据采摘茶地的不同、采摘时间的不同、茶棵老嫩度、晴天雨天采摘的鲜叶的不同，要分开摊放。这主要是因为以上的不同使得所采摘的鲜叶的理化特性不同，理化特性的不同使得我们在摊放时间，摊放厚度，以及之后的制茶工艺流程上有所差异。比如：晴天可以适当厚摊，以防止鲜叶失水过多；雨天采摘的鲜叶水份含量多，鲜叶应适当薄摊，延长摊放的时间，以便加速散发水分。 3，摊放的鲜叶，要避光摊放，被光照射的鲜叶会导致最终成品茶的颜色变得发黑难看。同时也会影响到成品茶叶的口感。 4，鲜叶摊放过程中，薄厚要均匀，尽量减少翻动；这个主要是尽可能地保证摊放后鲜叶的理化特性一致性，以及不损坏成品茶的外观。 5，一般当鲜叶发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可，说明摊放的时间够了；若鲜叶呈挺直 状态，表示失水太少；若芽梢弯曲，叶片发皱，整个芽叶萎缩，表示失水太多，均不符合摊放的 要求，实际经验是：手抓一把茶，捏紧再松开，如果鲜叶不蓬松开来，说明摊放好了。 、杀青： 最早出现“杀青” 一词，还要说到我们古代写字用的竹简。众所周知，在没有发明纸张之前，古人是用竹简来记录的。那么竹简又是如何制成的呢？在《太平御览》（宋太宗命李昉等14 人编辑的一部五代以前的重要文献资料）中，刘向（西汉经学家、目录学家、文学家；我们所熟悉的《新序》、《说苑》、《列女传》等就是来自于他）在他的《别录》（是中国第一部有书名并且有解题的综合性的分类目录书）中提到：“杀青者，直治竹作简书之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作简者，皆於火上炙乾之” 。意思是说把竹子加
大佛龙井茶种植技术 龙井因其形态不同有各异的种植要求。总之，同一块土地，不宜连年作苗圃，应与绿肥和水旱作物轮种，且苗床需进行二次翻耕。 适制良种 龙井长叶：无性繁殖系，属灌木型、中叶类、早生种。芽叶黄绿色，茸毛少，新梢持嫩性强，春季发芽早，一般3月中旬萌发，一芽一叶开采期在3月底（比福鼎大白茶早2～3天），一芽三叶百叶芽重达36.2克，单产高。适制龙井等扁茶和绿茶，香高味醇，品质优良，尤适宜炒制高档龙井茶，色泽绿中带嫩黄，外形短小较肥壮，茶叶卖价高。抗寒性强，扦插繁殖成活率高。 龙井43：无性系，灌木型，中叶类，早生种。芽叶纤细，茸毛少，春梢基部有一淡红点。育芽能力强，发芽早而整齐，密度大，龙井茶产区一般在3月上、中旬萌发，一芽一叶开采期在3月中下旬。一芽三叶百芽重39克。单产高。适制扁茶和绿茶。茶香气清高持久，色泽嫩绿，外形美观，易制成高档龙井茶的品质。该品种抗寒性强，适应性广。抗病力、抗旱力较弱，新梢持嫩性较差，在栽培时，宜选择地势高、土层深厚、有机质丰富的土壤栽种，并注意及时分批采摘。 迎霜：无性系，属小乔木型，中叶类，早生种。芽叶黄绿色，茸毛尚多，育芽力强，持嫩性强，一芽一叶开采期在3月中旬，一芽三叶百芽重45克。单产高。适制红茶和绿茶。尤其适制名优绿茶，制成龙井茶香高持久，味鲜浓，色泽黄中带绿，外形稍带毛。该品种抗寒性尚强，扦插繁殖力强，但抗旱性差，适宜于种植旱田及平地，种
植时需适当密植或压低定型修剪高度，及时防治病虫害，特别是螨类、芽枯病，适当增施夏秋肥。 浙农113：无性系，属小乔木型，大叶类，早生种。芽叶黄绿色，茸毛较多，育芽能力强，持嫩性强。一芽一叶开采期在3月底至4月初（与福鼎大白茶开采期相同）芽叶短小、肥壮，一芽三叶百芽重88克。单产高。制成龙井茶香气清香持久，色泽长时间保持绿翠。第一轮芽叶含毛尚多，可作为搭配品种，拼配后提高内质。抗寒性强，尤适宜在高山寒冷地区种植，抗旱性与抗病虫性强。 浙农139：无性系，小乔木型，中叶类，特早生种。芽叶短小、肥壮、深绿色，茸毛尚多，芽叶生育能力强，持嫩性强。新昌茶区一芽一叶开采期在3月上旬，比乌牛早迟2～3天。一芽三叶百芽重58克。产量高。适制绿茶，制成的龙井茶色泽绿翠，香气高鲜，滋味鲜醇，品质优良，外形稍带毛，加工时注意多磨去毛。抗寒性与抗旱性均强，扦插繁殖力强。但抗病性较差，宜种植在高燥土层深厚的园地和海拔高度相对较低的地区。 浙农117：无性系，小乔木型，中叶类，早生种。芽叶绿色，茸毛少，育芽能力强，一芽一叶开采期在3月中旬，与迎霜同期，一芽三叶百芽重52克。适制绿茶、红茶。制成的龙井茶扁平光滑，整体性好，香气较高。抗寒性、抗旱性强，扦插繁殖力较强。芽心好，采摘时应注意及时偏嫩采摘，以防茶芽生长过快，芽叶偏长。 乌牛早：无性系，属灌木型，中叶类，特早生种。树姿半开张，分枝较稀。叶绿色，茸毛少，叶质较软。新昌茶区一芽一叶开采期在
第一章总论 第一节项目概况 一、项目名称：某某白茶种植基地开发项目 二、承办单位：某某生态发展有限公司 法人代表： 三、建设地点：某某市某某县 四、建设性质：新建 五、建设工期：2008年5月-2009年5月 六、项目主要建设内容及规模： 某某白茶种植基地总占地面积7500亩。 主要建设内容： 对山地进行洗山、砍杂、烧荒、清理山场、垦荒，建设进场道路3500米、茶园区间路21335.4米、晒场28000平方米，并购臵及安装固定式喷灌系统和机井等引水设施设备、施肥、耕作、检测、运输机械和设备，以及引进茶苗。 七、项目建设目标： 本项目建设以国内外市场为导向，以生态环境为基础，运用生态学、生态经济学原理和系统工程方法，建设成为某某县乃至全省最大的白茶种植基地。基地建成后，可充分发挥其辐射作用，带动周边县市的农民种植白茶的积极性，引导农民致富；以点带面推动某某乃至江西省农业产业结构调整，改善生态环境，实现
农业由效益型转变、加速农业现代化进程，提高农业整体效益， 增加农民收入，达到生态、经济和社会三大效益的有机统一。 八、项目总投资及资金筹措 本项目总投资为6045.0万元，其中：固定资产投资为5682.32万元，流动资金投入362.68万元。 资金来源为：申请农发行资金贷款4000万元，用于固定资 产投入；其余2045万元由建设单位自筹解决。 九、项目主要经济技术指标 主要财务经济指标汇总表表1-1
第二节可行性研究编制依据 1、?中共中央国务院关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见?（2007年中央1号文件）； 2、中共中央中发[2004]1号文件?中共中央、国务院关于促进农民增加收入若干政策的意见?； 3、?当前国家重点鼓励发展产业、产品和技术目录?； 4、江西省当前产业政策要点的决定； 5、某某县国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要； 6、某某县?关于加快实施“生态立县”战略，全面建设小康社会的决定?； 7、资发[2007]26号文件?中央某某县委某某人民政府关于
安吉白茶的品质特征和生理机制 安吉白茶从1980年发现时的一个单株，迅速培育成为一个品种群，并有了二万多亩栽培面积，数千亩投产茶园，超亿元产值，“安吉白茶”一举成了我国名特优茶类中的佼佼者。其品种推广速度之快、产品价位之高、市场品牌之响、总体效益之好都是我国茶树育种史上少有的。综其然，主要是在于它有特殊的白化现象、优异的自然品质和独有的茶韵，而这一切又是其他品种所不具备的。 一、品质特征及成因 用春梢一芽一二叶所制成的“安吉白茶”，具有翠绿间黄的色泽，清鲜持久的香气，鲜爽甘醇的滋味，鹅黄明亮的汤色，玉（肉）白脉绿的叶底。冲泡时似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底；饭后唇齿留香，甘醇生津，欲罢不能。这样的评价，恰如其分地道出了“安吉白茶”“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也”的特征和底蕴。 现在的“安吉白茶”是用鲜嫩芽叶经摊放—杀青—理条—复炒—烘焙而制成的，从制茶工艺看并无独特之处，因此，品质的形成应该是取决于其自然品质，而这又似乎与以下两方面有关。首先，优越的自然要件。安吉白茶原生长在浙西北海拔800米的山区，属天目山系。境内群峦叠嶂，云遮雾霭，以竹木为主组成的林相常年葱绿，由花岗岩母岩风化成的土壤含有较多的钾、镁等微量元素；全年无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在-10℃以下，相对湿度大，直射的兰紫光较少。在这样的生态条件下发生的突变体形成了独有的遗传特性，如有规律的白化返绿现象和高氨低酚的代谢特征。据测定，春梢一芽二叶的氨基酸含量在6%左右，茶多酚在10%—14%，酚氨比只有1.6-2.3，这样的高氨低酚在我国众多品种中是极为罕见的。这是“安吉白茶”香高味鲜的生化基础。 据研究，安吉白茶对自然条件的依赖性是较强的，如越冬芽在冬季不度过低温期，翌年春梢的白化现象就不显著，表明低温是诱发白化的重要条件。一些南部低海拔地区引种后反映，白化现象不明显，品质也逊于安吉本地，这可能是生态条件差异大，越冬期低温不足所致，因此引种安吉白茶首先要考虑到自然条件的相似性。 第二，特殊的生理机制。据研究，安吉白茶是一个具有阶段性白化现象的温度敏感型突变体，也即越冬芽在日平均温度在23℃以下时生长的新梢才有白化现象，超过这一阈值就不表现，并逐渐返绿，夏秋茶也均为绿色。我们做过这样的试验，将二年生茶苗先放在10℃的人工气候箱中预处理二星期，然后分成三组，分别放入15℃、19℃、23℃三种气候箱中。6天后观察，15℃和19℃组的长出的一芽一叶均为白色，23℃组的虽已长到一芽二叶，都是绿色；12天后，23℃的长到一芽三叶，仍是绿色，也即23℃的苗没有出现在白化现象，15℃和19℃的与田间苗一样，叶白脉绿。我们再将处理过的15℃的苗放入23℃中，发现4-7天后开始返绿，16天后完全复绿；将23℃没有白化过的苗放入15℃温度中，叶片并不表现出白化现象。由此表明，安吉白茶是否白化，关键是第一轮芽生长时所处的温度范围，超过23℃就不会变白。 在白化期间，由于叶绿体膜结构发育发生障碍，叶绿体退化解体，叶绿素合成受阻，质体膜上各种色素蛋白复合体的缺失，导致了芽叶变白；在生理上，由于RUBPcase—1,5-二磷酸核酮糖羧化酶的大小亚基含量及酶活性下降，同时伴随着蛋白水解酶活性的升高，使可溶性蛋白质的大量水解，导致游离氨基酸含量上升，平均含量达到一般品种的一倍以上（在已系统鉴定过的我国600余份种质资源中仅有个别的超过6%），这一特殊的变化，是形成“安吉白茶”优异品质的基础。 安吉白茶的特异性主要表现在春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，在白化过程中新梢的叶绿素含量急剧下降和氨基酸含量显著上升。研究表明，安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体，其白化表达的温度阈值在20～22℃之间，但该温度仅在芽萌发初期发挥作用；
生产实践表明，大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶，一般都含有板栗香或蕙兰香，且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。也许正是竹乡独特的生态环境，孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶。 产品性状 安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。 6外形特征 安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。此外，精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠（尤其是明前茶，不少绿茶也有这个特点）。鉴于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龙井制作工艺生产的“安吉白茶龙井”，从追求“完美”的品饮角度而言，多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶，抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点，并显现出某些缺点（特指原料为“白叶一号”者）。也因此，“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率，还是茶叶售价上，目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。 保健功效 安吉白茶 1．保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助：安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。 2．能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压：安吉白茶富含氨基丁酸，能降血压、降血脂、降血糖。 3．具有消除神经紧张和镇静作用； 4．提高学习能力与记忆力：安吉白茶含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助。 5．改善女性经期综合症；
茶叶科学2016，36（3）：277~284 Journal of Tea Science投稿平台：https://www.doczj.com/doc/a811645926.html, 浙江省主栽茶树品种工艺白茶的滋味成分研究 龚淑英1，谷兆骐1，范方媛1*，李春霖1，刘婉琼1，徐鹏程1，陈萍1，毛祖法2 1. 浙江大学茶叶研究所，浙江杭州310058； 2. 浙江省农业技术推广中心，浙江杭州310020 摘要：采摘浙农113、春雨1号、春雨2号、迎霜、鸠坑和安吉白茶6个浙江省主栽品种茶树鲜叶，按传统工艺加工白茶，跟踪测定加工过程中茶叶主要滋味成分的动态变化规律，以福鼎大毫茶品种为对照，对所得产品进行感官审评与理化分析。结果表明，萎凋过程中茶多酚与儿茶素含量降低，氨基酸含量升高。福鼎大毫茶的鲜度、苦度、涩度均为最强，安吉白茶甜度最强。浙农113、春雨1号、春雨2号感官审评综合品质最优，且喜好度最高。不同品种白茶间滋味成分含量差异显著，酯型儿茶素与白茶的苦度、涩度呈极显著正相关，与甜度呈显著负相关，鲜味氨基酸与鲜度呈显著正相关。综合感官审评与滋味品质成分，春雨1号与传统白茶风格最为接近，浙农113与春雨2号可以用于开发浙江白茶新产品。 关键词：浙江；白茶；滋味定量描述；滋味品质成分；相关性 中图分类号：S571.1；TS272.5+9 文献标识码：A 文章编号：1000-369X（2016）03-277-08 DOI:10.13305/https://www.doczj.com/doc/a811645926.html,ki.jts.2016.03.007 Research on Taste Compounds in White Tea Processed from Cultivars in Zhejiang Province GONG Shuying1, GU Zhaoqi1, FAN Fangyuan1*, LI Chunlin1, LIU Wanqiong1, XU Pengcheng1, CHEN Ping1, MAO Zufa2 1. Institute of Tea Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China; 2. Agricultural Depertment of Zhejiang Province, Hangzhou 310020, China Abstract: Six tea cultivars in Zhejiang Province including Zhenong 113, Chunyu 1, Chunyu 2，Yingshuang, Jiukeng and Anjibaicha were utilized to process traditional white tea. The dynamic changes of main flavor components during withering were tracked. Sensory evaluation, quantitative descriptive and chemical analysis were applied to make comparison of each cultivars using Fudingdahao as a control. The results showed that the content of polyphenols and catechins decreased, and amino acid increased during withering process. Fudingdahao showed the strongest taste of umami, bitterness and astringency. While Anjibaicha exhibited the highest sweetness. Zhenong 113, Chunyu 1 and Chunyu 2 presented good quality and high preferences according to sensory evaluation. Taste compounds had significant variations among cultivars. Catechins and ester catechins were significantly and positively correlated with bitterness and astringency but significantly and negatively correlated with sweetness. Amino acids were significantly and positively correlated with umami. Based on the compositions of taste compounds and sensory evaluation, we suggest that Chunyu 1 can be processed into traditional white tea, while Zhenong 113 and Chunyu 2 can be used to develop characteristic products. Keywords: Zhejiang province, white tea, quantitative descriptive analysis, ingredients of taste, correlation analysis 收稿日期：2015-12-11 修订日期：2015-12-24 基金项目：浙江省“三农六方”科技协作计划（N20150049）、国家茶叶产业技术体系（CARS－23）。 作者简介：龚淑英，女，教授，主要从事制茶工程与品质鉴定方面的研究。*通讯作者：1119672391@https://www.doczj.com/doc/a811645926.html,
安吉白茶引种与种植技术 陈光旭 肖欢喜 （浙江省永嘉县茗岙乡农业综合服务中心，浙江永嘉325116） 摘 要：本文主要对安吉白茶的选址、种植规格、移栽时间、栽种技术、施肥管理等方面进行了详细的总结，为白茶的优质、高产提供依据。 关键词：白茶；种植；施肥 中图分类号S571.1 文献标识码B 文章编号1007-7731（2009）14-181-002 茗岙是因茶而命名，茶叶具有悠久的种植历史和天然绝佳的品质，深受社会消费者的喜爱。为了更好的发挥特色，发展茗岙茶业，增加农民收入，2006年1月从安吉引用13.3hm2的白茶品种，经过3a精心的种植管理，现已初现效益。 1 科学选址、细心整理园地、施足底肥 根据白茶的生长特性和我乡实际农业产业生产的结构，确定章当村村民潘世停的地作为试验基地。该地位于章当村的后山，避风向阳、是土层深厚的缓坡。全土层深度为1-2m，松土层0.7m左右,是通气保肥性良好，酸性的山地黄壤。种植前15d，土壤深翻45-50cm，28d前开好排水沟，平整好土地，然后每666.7m2施栏肥1 000kg，硫酸钾复合肥100-150kg作底肥，移栽时根系不能直接碰到肥料，以免肥料伤根，影响茶苗成活。 2 种植规格 采取单行穴栽，行距1.3m，丛距0.4m，每丛种2-3株茶苗。 3 移栽时间 2006年1月。 4 栽种技术 茶苗移栽定植时，要按种植规格确定的行、丛距，开好定植穴，保持穴内土壤湿润，最好随开随栽。定植时适当深栽，埋至根颈处为宜。栽种时，一手扶直茶苗，一手将土壤填入穴中，将土覆至不露须根时，再用手轻轻提苗，使茶苗根系既能自然舒展，又与土壤紧密相接，并随即浇足定根水，且在茶行两侧铺好柴草，以利于保持土壤水分和地温。 5 科学管理，合理施肥，防治病、虫、草害 为了提高白茶白化程度,提高品种和产量，施肥应掌握重施基肥、分期追肥、多肥配合，深浅适宜的施肥原则。根据茶树生长周期需要的各种肥料，秋冬施基肥时，以有机肥、磷钾肥为主，配合部分复合肥，根据茶树新梢生长的轮次和需肥的连续性，在各轮新梢生长前，及时分批施用追肥，以速效性氮肥为主，配合磷钾肥和根外追肥，促进茶芽萌发。采摘后每30d施1次追肥，连续5次，在秋末冬初重施基肥。夏秋期间雨量较少，土壤中的水分蒸发快，茶树对土壤中的养分吸收较慢，此时除正常的施肥外，可隔5-7d进行1次根外喷肥，每666.7m2用0.5%-1%的尿素水溶液50-100kg进行根外叶面喷施。白茶茶园的病虫防治采用生物、农业和综合防治的方法,不喷农药。 6 修剪 幼龄茶树顶端生长优势明显，有效合理的定型修剪 对培养丰产、稳产优质的茶树树冠结构及茶园园相非常重要。投产时的茶树高度在70-75cm，最高不超过75cm，高宽比控制在1.0:3.5或1.0:4.0。第一次定型修剪，主枝高控制在8-12cm，最高不得超过14cm；第二次定型修剪时，在第一次修剪的基础上提高10-12cm。此后，第三、四、五次依此类推，在相应高度处施剪，直到第六次定型修剪后高度达60-70cm，此时幼龄茶园进入初产期。(下转208页) 作者简介：陈光旭（1980-），男，浙江永嘉人，大专，助理农艺师，从事农技推广工作。收稿日期：2009-06-30 (上接134页)若成熟度差异很大，可采用药剂调理进行催熟，一般当80%油菜角果成熟时喷施1 000mg/kg的乙烯利达到机收目的。 3.1.2 油菜含水量 油菜植株的含水率也是适宜机收的重要指标，雨后及遇早晨露水多时植株含水率较高，宜凉干后才能收获。在生产实践中，天气晴好要提前下田作业，遇阴湿天气宜推迟作业时间。 3.1.3 土壤墒情 对土壤的含水率的要求，以满足油菜联合收割机的行走作业为标准。3.2 机械收割 3.2.1 机械准备 包括割台、拨禾轮的位置和转速、脱粒滚筒的转速、清选风量的调整。 3.2.2 机收作业 选择合适的喂入量，清理堵塞清选筛面降低损失率，确保损失率小于8％、破碎率小于0.5％、含杂率小于5％、可靠性有效度大于95％。 3.3 收后油菜籽的处理 机械化收获后的油菜籽的含水率较高，应及时晒干或烘干。如遇阴雨天气，必须及时采取，以避免不应有的损失。 （张宏民编，马伟芝校）
白茶种植技术 白茶是属于绿茶的范畴，是绿茶的变异品种，其原产于浙江安吉、福建一带。白茶性喜温暖，一般昼夜平均温度在10 ℃以上，有效积温在 3 500~4 000 ℃，年平均温度 16~24 ℃，日平均温度 16~30 ℃，最低可耐-15~ -12 ℃，相对湿度为 80% ~90%，土壤含水量为70%~80%，年降雨量 1 500~2 000 mm。吉白茶氨基酸含量为 6.4%，而普通绿茶的氨基酸含量在 3.2%左右。白茶仅在清明节前且气温低于 23 ℃时，因 DNA 断裂白化而成，故全年仅此 1 个月可摘。其外形完整匀齐、高香馥郁、持久，汤色明亮，滋味鲜爽回甘，叶底明亮有光泽，茎脉翠绿，芽头成朵，现将白茶栽培技术介绍如下。 1、园地选择与准备 建设白茶园，应选择避风向阳、土层深厚的缓坡地段。全土层深度要求达到0.8～1.0米，松土层要求在0.5米左右，并要求地下水位低、通气保肥性良好的园地。以呈酸性的山地黄壤、沙性黄壤和红黄壤土为好。坡地一般以朝北方向为好。 2、翻地施肥 种植白茶的土壤要求深翻0.45～0.50米，四周开好排水沟，平整好土地，然后每亩施饼肥150～200千克，硫酸钾复合肥20～25千克（茶叶专用复合肥数量加倍）作底肥，
要求移栽时根系不直接碰到肥料，以免肥料伤根，影响茶苗成活。 3、种植规格 一般采取单行条栽，行距 1.33米，丛距0.33米，每丛种2～3株茶苗。 4、移栽时间 一般以3月上旬前后或10 月份为宜。 5、栽种技术 茶苗移栽定植时，要按种植规格确定的行、丛距，开好移植沟或定植穴，最好现开现栽，保持沟（穴）内土壤湿润。白茶苗根系分布较浅，定植时适当深栽，一般埋至根颈处为宜。栽种时，一手扶直茶苗，一手将土壤填入沟（穴）中，将土覆至不露须根时，再用手轻轻提苗，使茶苗根系既能自然舒展，又与土壤紧密相接，并随即浇足定根水，且在茶行两侧铺好稻草，再在稻草上用行间土覆盖，以利于保持土壤水分和地温。同时，还要做好抗旱防冻和缺株补植，确保全苗、壮苗。 6、防虫害 为了提高白茶白化程度，应提倡在秋末冬初重施基肥，春茶前和夏、秋茶期间，薄施氮肥。白茶茶园的病虫防治应采用生物、农业和综合防治的方法，一般不喷农药。一是农业防治。冬耕可以将在表土中越冬的病虫
白茶图片 白茶是中国六大茶类之一，也是六大茶类中的珍品“贵族”。同时白茶的种类也很多，白茶根据采摘标准不同、茶树的种类不同将白茶分为同的种类，但是每种茶是什么样的你能辨别吗?小编给大家总结一下各种白茶图片，以便大家更容易辨别各种白茶种类。 根据白茶的采摘标准不同，白茶有芽茶和叶茶之分，单芽之称的茶成为“银针”，叶片制成的茶成为“寿眉”，芽叶不分离的茶称为“白牡丹”;又根据茶树种类同将白茶分为大、小白和水仙白之分，一般福鼎白茶都成为小白，采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白;在大白茶茶树只采一芽者，其制成品称白毫银针;在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹;在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者，制成品称贡眉、寿眉。以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶 白茶图片一：白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。 白茶图片二：白牡丹
白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。 白茶图片三：贡眉 贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来
安吉白茶栽培管理技术 1、选好园地 茶园建设，应选择避风向阳、土层深厚的缓坡地段。全土层深度要求达到0.8—1.0米，松土层要求在0.5米左右，并要求地下水位低、通气保肥性良好的园地。以呈酸性的山地黄壤、沙性黄壤和红黄壤土为好。 2、深翻土壤施足基肥 种植白茶的土壤要求深翻0.45—0.50米，四周开好排水沟，平整好土地，然后每亩施饼肥150—200公斤，硫酸钾复合肥20—25公斤(茶叶专用复合肥数量加倍)作底肥，要求移栽时根系不直接碰到肥料，以免肥料伤根，影响茶苗成活。 3、种植规格 一般采取单行条栽，行距1.0—1.3米，丛距0.3—0.33米，每丛种2—3株茶苗；有些梯田茶园宽度不一，可采用双行条植，双行条植的大行距1.3—1.5米、小行距0.35—0.4米，丛距0.3米，每丛2株。 4、移栽时间 一般以10月至次年3月为宜。 5、定植技术 茶苗移栽定植时，要按种植规格确定的行、丛距，开好移植沟，最好现开现栽，保持沟内土壤湿润。白茶苗根系分布较浅，定植时适当深栽，一般埋至根颈处为宜。栽种时，一手扶直茶苗，一手将土壤填入沟中，将土覆至不露须根时，再用手轻轻提苗，使茶苗根系既能自然舒展，又与土壤紧密相接，并随即浇足定根水，最好在茶行两侧铺好稻草，再在稻草上用行间土覆盖，以利于保持土壤水分和地温。 6、水分管理 茶树在幼龄期对水的要求比较敏感，如遇连续晴天，应及时浇水，秋季定植后要注意覆盖保湿，只浇水不施肥，确保成活，如遇连续阴雨要及时做好清沟排水。 7、肥料管理 幼龄茶园：施肥做到少量多次。种植第二年开春后2—3月施肥，以复合肥为主，5—7公斤/亩；以后的4月底至5月初、7月上旬各施肥一次，9月上中旬施冬肥，有机肥100 公斤/亩+复合肥10—15公斤/亩。 成龄茶园：第一次施肥：一般每年在春茶结束后修剪前(4月底5月初)进行，及时补充养分，开沟每亩施有机肥100—150公斤+复合肥20公斤。 第二次施肥：6月中下旬至7月上旬，每亩施有机肥或饼肥50—80公斤(生长旺盛茶园可免施)；第三次施肥：9月中下旬至11月初施基肥，用量每亩150—200公斤复合肥20—30公斤或发酵后厩肥1000公斤+复合肥或商品有机肥：100—150公斤 施肥方法：要求开沟施肥，深度20—30cm，施肥后复土。 8、修剪技术 第1次定型修剪：在定植移栽茶苗的当天，定干高度为15cm.，如果高度不够标准，可推迟到第2年春茶生长休止时间进行。第1次定型修剪对茶树骨架的形成十分重要，必须精细进行，确保质量，宜用整枝剪逐株依次进行。只剪主枝，不剪侧枝，剪时不可留桩过长，以免损耗养分。剪口应向侧倾斜，尽量保留外侧的腋芽，使发出的新枝向四周伸展。剪口要光滑，切忌剪裂，以免雨水浸渍伤口，难以愈合。 第2次定型修剪：一般在定植后1年后秋季进行。修剪的高度可在上次剪口上提高 10cm.。这次修剪可用篱按修剪高度标准剪平，然后用整枝剪修去过长的桩头，同样要注意留外侧的腋芽，以利分枝向外伸展。