关于部分检验项目的说明

附件3关于部分检验项目的说明一、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。

主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

二、铅铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。

铅超标可能是企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料，由生产原料或辅料带入到产品中，也可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入导致。

三、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯“氰戊菊酯”是一种中等毒性杀虫剂，对眼睛有中度刺激，没有致突变、致畸和致癌作用。

茶叶中被检出“氰戊菊酯”的可能原因有很多，比如农药的迁移性污染或种植环境中的施用残留。

长期饮用农药超标的茶叶，虽然不会导致急性中毒，但对人体健康有一定的潜在性风险。

四、霉菌霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。

长期食用霉菌超标的产品，可能导致肠胃不适、腹泻等疾病。

五、酒精度酒精度又叫酒度，反映了酒中乙醇（酒精）的含量，是酒类的品质指标之一。

酒精度不合格可能是个别企业生产工艺控制不严格或检验器具不准确等因素造成。

六、恩诺沙星恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于氟喹诺酮类药物，化学合成广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。

农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计），在肝脏和肾脏中也有严格的限定。

长期摄入喹诺酮类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。

附件4关于部分检验项目的说明一、过氧化值、酸价油脂含量较高的食品，油脂在空气中被氧气氧化，容易导致过氧化值、酸价超标。

过氧化值、酸价（游离脂肪酸）主要反映油脂是否氧化变质。

随着油脂氧化，过氧化值、酸价会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时，人体食用过氧化值、酸价超标的产品会导致肠胃不适、腹泻等症状。

过氧化值、酸价超标的原因可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

二、阿期巴甜阿斯巴甜是甜味剂，属于食品添加剂中的一类，长期食用超范围使用阿斯巴甜的食品不利于身体健康。

根据我国现行标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，肉制品中不允许使用阿斯巴甜。

阿斯巴甜不合格的原因可能是生产厂家不了解相关标准规定，也不排除个别厂家为节约生产成本，超标或超范围使用。

三、耗氧量耗氧量是评价水体受有机物污染总量的一项综合指标，能间接反映水受有机污染物的程度。

饮用水耗氧量超标，说—1—明水中有机物较多，会导致微生物易于生长繁殖，饮用后可能会引起肠道疾病。

水中耗氧量超标，可能是原水受到有机物污染，或者企业过量使用消毒剂，或者长期不更换滤膜所致。

四、铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌广泛分布于自然界，属于致病力较低的革兰氏阴性杆菌。

过多饮用铜绿假单胞菌超标的饮料，可能会导致腹泻等症状。

不合格原因可能有：一是对原料、车间环境和个人卫生环境重视不够；二是企业对整个生产流程的消毒、包括包装材料消毒不彻底；三是储存、运输、销售等环节中产品的保存温度不适当而导致。

五、柠檬黄、日落黄柠檬黄、日落黄是人工合成的食用着色剂，其在食品中的使用范围和使用限量需要严格按照国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的要求执行，肉制品中不得使用柠檬黄、日落黄。

合成着色剂本身没有营养价值，但长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。

六、氯霉素由于氯霉素对很多不同种类的微生物均起作用且价钱低廉，在养殖业中时有违规使用的现象，从而造成动物源性食品的残留，通过食物链对人体健康造成危害。

附件11关于部分检验项目的说明一、苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg，其他蔬菜干制品中不得使用苯甲酸及其钠盐。

食品生产加工环节的防腐工艺阶段容易超范围、超限量使用。

苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。

若过量食入苯甲酸超标的食物会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。

二、安赛蜜安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，可用于液体、固体饮料、冰淇淋、糕点、果酱类、酱菜类、蜜饯、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg。

在食品生产加工环节的调味阶段容易超范围、超量使用。

安赛蜜也是化工合成品，超范围、超量使用会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

三、二氧化硫二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均可能二氧化硫的残留。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定蔬菜制品中最大使用量为0.2g/kg，酱腌菜中的最大使用量为0.1g/kg。

可能在瓜子、腐竹、粉条粉丝、水产加工品、米面、年糕、酱腌菜、蜜饯等食品的加工过程中，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留超标，不合规定使用二氧化硫也会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。

此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。

关于部分检验项目的说明
1、氟虫腈
氟虫腈是一种中毒苯基吡唑类杀虫剂，对大鼠急性毒性LD5097mg/kg，对环境极其不友好，对蜜蜂及水生生物毒性大，且在水和土壤中降解慢。

根据农业部公告第1157号和GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量，氟虫腈为禁用农药。

本次抽检不合格的原因可能是种植过程违规使用。

2、孔雀石绿
孔雀石绿及其代谢物—无色孔雀石绿都具有很强的残留毒性，可在鱼体内长时间残留，人体长期摄入可能产生致畸、致癌和致突变等作用。

根据农业部公告第235号，整顿办函〔2010〕50号，孔雀石绿为禁用兽药。

本次抽检不合格的原因可能是养殖或贮运过程中违规使用。

3、多菌灵
多菌灵是一种低毒唑类杀菌剂。

大白鼠急性经口LD 50 为＞15000mg/kg 。

含量过高或长期暴露对人体会有一定的健康隐患。

根据GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量，多菌灵在蔬菜中的最大残留限量为≤20mg/kg。

本次抽检不合格的原因可能是种植过程违规使用。