功能性食品生产技术

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功能性食品学

引言

功能性食品是指具有额外功能、对人体有益的食品，其与传统食品相比具有更多的营养价值和健康益处。随着人们对健康生活的追求不断增加，功能性食品的需求也越来越高。功能性食品学作为研究功能性食品的科学，旨在探索功能性食品的制备、功效以及对人体健康的影响。

功能性食品的定义与分类

功能性食品是指在保持传统食品基本风味和营养价值的基础上，具有调节生理功能、预防疾病以及促进健康的特殊功能的食品。根据功能性食品的功效不同，可以将其分为以下几大类：

1. 保健食品：指具有调节机体功能、维持健康和延缓衰老作用的食品，如维生素、矿物质等。

2. 功能性食品：指具有改善特定生理功能、预防特定疾病或满足特定人群需求的食品，如补钙食品、降血糖食品等。 未知驱动探索，专注成就专业

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3. 异常食品：指与传统的食品习惯和食品文化不同，但具有一定功效的食品，如酸奶、苦瓜汁等。

功能性食品的制备技术

功能性食品的制备技术是实现功能性食品功效的关键。常见的功能性食品制备技术包括：

1. 提取技术：通过提取具有功能性成分的原材料，如草药、蔬菜、水果等，获取功能性成分。

2. 高压处理技术：通过高压处理，改变食品的物理结构和生化性质，以增强其功能性。

3. 微胶囊技术：将功能性成分包裹在微胶囊中，保护其稳定性和生物利用率，延长其释放时间。

4. 发酵技术：通过发酵过程，增加食品中有益菌的含量，提高食品对人体的益处。

5. 基因修饰技术：通过基因工程技术，改变食品中的基因表达，增加其功能性成分的含量。 未知驱动探索，专注成就专业

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功能性食品的健康益处

功能性食品对人体健康具有多种益处，以下是常见的几个方面：

1. 营养补充：功能性食品富含各种营养成分，可以满足人体在不同生理阶段的特殊需求。

2. 疾病预防：功能性食品中的特定成分具有预防疾病的作用，如膳食纤维可以预防便秘，抗氧化剂可以预防心血管疾病等。

2012年第8期针织技术

针织面料作为服用领域最主

要的面料之一袁正在逐渐被赋予各

种特殊的功能遥所谓功能性针织面

料袁是指面料除了具有基本的服

用尧装饰等价值外袁同时还具有一

种或几种特殊的性能袁如吸水尧吸

湿尧保暖尧导电尧抗菌尧消臭尧芳香尧

防紫外线等遥目前袁功能性针织面

料按其功能和用途主要分为吸湿

排汗针织面料尧防辐射针织面料尧

防紫外线针织面料尧抗静电针织面

料尧抗菌防臭针织面料尧保健型针

织面料尧医用型针织面料和环保型

针织面料等遥员原料选择

功能性针织面料的品质和性

能取决于原料的性能尧结构尧规格尧

染色及后整理等因素遥其中袁原料

的性能是影响针织面料性能的主

要因素遥近年来袁随着对现有针织

原料的改性尧变性处理及新型原料的出现袁功能性针织面料的生产开

发变得越来越容易遥员援员普通原料

普通针织用原料袁是指没有经

过特殊处理且不具备特殊功能的

原料袁例如常用的棉纱尧黏胶尧腈

纶尧锦纶等遥采用普通的针织原料

加工功能性针织面料需要在织造

过程中采用特殊的组织结构袁或者

在后整理阶段进行功能性整理遥员援圆功能性原料

员援圆援员热湿舒适类

热湿舒适类功能性原料主要

是指对热湿汗气具有疏导吸收作

用的吸水吸湿纤维及吸湿排汗纤

维等袁例如CoolmaxR渊呼吸纤维冤尧

Tactel渊改性锦纶66冤尧Hydrofil渊亲

水改性锦纶冤尧Dunova渊吸水性丙烯

腈纤维冤尧Welley渊聚酯多孔中空截

面纤维冤等遥

吸水吸湿纤维是指能够吸收水分袁并将水分向邻近纤维输送的

纤维遥由于多数普通合成纤维吸湿

性较差袁目前多采用化学或物理改

性方法提高并改善其吸湿性和舒

适性袁例如通过改性提高纤维的润

湿和膨胀能力袁或者制成多孔纤维

使其内部形成微孔穴系统来增加

纤维的吸湿吸水能力遥吸湿吸水纤

维主要用于功能性内衣尧运动服尧

训练服尧运动袜等产品遥

吸湿排汗纤维又称为可呼吸

的纤维遥这种纤维的表面具有微细

沟槽袁其产生的毛细现象可使汗水

经芯吸尧扩散尧传输等作用迅速迁

移至织物表面并发散袁从而达到吸

湿快干的目的遥这种纤维在潮湿时

功能性食品研究进展

在人类对于健康和营养方面的认识逐渐深入的同时，越来越多的人意识到食品的作用已经不只是满足口腹之欲，更重要的是保持身体健康和预防疾病。由此，功能性食品的概念就应运而生，它们可以在一定程度上促进身体健康和预防疾病的发生。本文将从该领域研究的背景、形式和进展三个方面进行阐述。

一、研究背景

随着社会的不断发展，生活水平的提高，人们越来越注重自身健康问题。研发和使用功能性食品是个趋势，可以帮助人们改善健康状况和促进预防疾病的发生。它是从传统食品中提炼出的一些有效物质，具有调节和维持生理功能、防止疾病等功能。例如，黑芝麻可以补血益气、强壮肝肾，枸杞可以补肝肾、明目等。根据不同的功效，功能性食品可以分为不同的类型，如补充营养、调节血脂、保护心血管、改善肠道功能等等。

二、形式

目前市面上的功能性食品种类繁多，不同国家和地区的认证标准、申请流程及审查审核要求都有差异。在英国和欧洲，功能性食品可以获得欧盟的许可。他们强调健康功能必须从严谨的科学评估过程中得出。而我国功能性食品的生产管理，主要是由国家食品药品监督管理总局负责的。其认定审批包括三个步骤：初审、中审和审议确认。目前市场上的功能性食品的类型也非常多样，不仅有口服液、片剂、胶囊等常规剂型外，还有饮品等更为方便易携带的形式。商家们也在不断推陈出新，开发新产品。

三、进展

1. 国际上功能性食品认定标准日趋统一

国际上正在逐步规范化和标准化功能性食品恰当性评估和临床试验的验收标准和程序。例如，美国FDA实施了类别和声明系统的标准规范，欧盟实施了“熟知”程序，澳大利亚采用了“新食品”和“习惯食品”审评制度等。统一的认定标准，有助于消费者更好地了解各种功能性食品，避免给消费者造成经济上和健康上的损失。

2. 科学技术不断发展

随着科学技术的不断发展，功能性食品的生产和研发越来越高效、精确。例如，生物发酵技术的应用使得某些功能性食品更为纯化，对人体健康的影响更易于把握。另外，合成生物学等新兴技术还可以用来开发新型功能性食品。

随着“工作重要，事业更重要，健康最重要”的观念逐步被接受，公众对健康的集中需求将会给功能性食品行业带来发展契机。随着中国经济的高速发展、国家对低收入人群和新农村投入的加强、人口老龄化比重快速增长，必然导致健康产品的井喷式消费。

功能性食品归属于健康产业。健康产业是国际上的一种新兴产业分类，主要包括与人体健康有关的饮食、营养、医疗、保健等相关产业。20年前，健康产业这个概念并不存在。但目前，健康产业是全球最大产业之一。2007年全球股票市值中，健康产业相关股票的市值约占总市值的13％。美国健康产业增加值占GDP比重已超过15％，加拿大、日本等国家也高于10％。据中国经济网统计，2007年我国健康产业产值占GDP不到4％，大大低于许多发展中国家。毋庸置疑，在经济快速发展的大背景下，健康产业将迎来巨大的发展。2007年北京同仁堂60％的利润来自于健康产品。江中健胃消食片、云南白药牙膏、石药果维康、云南滇虹康王洗发水等过亿甚至十亿元销售额的上佳表现已经说明了这一点。

我国居民微量营养素缺乏的情况十分突出，钙、铁、锌摄入严重不足，维生素A、D、B1、B2和叶酸缺乏造成的营养性疾病也较多。在贫困地区，部分儿童人群的微量营养素缺乏的问题更为严重。微量营养素缺乏干扰儿童生长和发育，降低智力。缺铁性贫血影响着60％育龄妇女的生命健康。叶酸缺乏使每年有10万名婴儿在围产期面临死亡威胁，导致35000～40000例婴儿出生时就有缺陷。叶酸缺乏会损害成年人免疫系统，导致患病率、瘫痪和感染死亡率升高；老年人群中较普遍的退行性疾病，如心脑血管病、糖尿病、骨质疏松和癌症均与叶酸缺乏有关。世界银行估计，发展中国家人口营养不良造成的经济损失相当于其GDP的3％～5％。发展功能性食品有助于改善上述情况。

功能性食品学,是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学,涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。