功能性食品学

功能性食品学期末考查作业

院系：社会历史学院 专业：信息管理与信息系统 学号：104052011047 姓名：李贶 成绩：

一、 骨质疏松、睡眠不好、菌痢、脂肪肝、流感、这些健康问题中哪些是现代文明病，为什么？

答：骨质疏松、睡眠不好、脂肪肝属于现代文明病。

因为以上三种病均是由于不合理、无规律的饮食和生活习惯长期发展所以引发的，通过合理饮食习惯，均衡膳食营养，是可以避免这些疾病的发生的。而菌痢、流感这两种疾病则是由于细菌、病毒在特定时期、特定环境下侵入人体导致身体机能异常所引发的疾病，并非由于不良生活习惯长久积累的结果。所以菌痢、流感不属于现代文明病。

二、 为什么说食品是一把三刃剑，举例说明。

答： 一方面，食品作为人体维持生命必不可少的物质，可以为人体提供维持正常生命活动所必备的营养元素，如，蛋白质、氨基酸、糖类、水分。能够为人体基本的生命活动提供能量。

另一方面，食品有时会对人的身体产生一些不好的影响。由于食品种类繁多，很多食物中可能含有对人体有害的成分；甚至可能由于食物贮存、烹制方法不当会产生一些有害物质。而且假如过多摄入同一种食物，可能会一直其他营养物质的吸收，人体营养不均衡而致病。

除了以上两点，很多食品由于其自身具有一定的调节功能，能够调节人体的代谢循环，促进体内有毒物质的排除，维持机体的内在平衡，从而在人体的生长发育、提高免疫力、排毒保健、养生和延缓衰老等方面起到显著地功效。而这些具有某种或几种特定功能的食品，被称为“功能性”食品。

三、 简述食品、功能性食品、药品三者的区别与联系，举例说明。

答：联系：食品、功能性食品、药品，三者都供食用。

区别：食品是指各种供人使用或饮用的成品或原料，是人类生存和发展的最基

本物质。它是可供人们饮食，可维持、改善或者调节人体代谢机能，具有营养性、功能性、多样性的食物类产品,其产品批号多以“食卫”开头。

第一章 绪论

1.食品工业的几个重大变化：1）食品中的膳食纤维含量越来越少；2）蔗糖和脂肪的使用量越来越多；3）动物性食品所占的份额越来越重。

2.保健食品的定义：具有特定功能的食品，适宜于特定人群使用，可调节机体的功能，不以治病为目的。

3.功能食品的定义，强调其成分对人体能充分显示机体防御功能，调节生理节律，预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。

4.功能食品按科技含量分为三类：

第一代产品，主要是强化食品，根据各类人群的营养需要，有针对性的将营养素添加到食品中去，但这些功能没有经过任何实验予以证实。

第二代产品，强调科学性与真实性，要求经过人体及动物实验，证实该产品具有某种生理功能。

第三代产品，不仅需要经过人体及动物试验，还要查清功效成分，其结构含量作用机理及在食品中的配伍性和稳定性等。

5.RDA每日膳食中营养素供给量,EAR平均需要量,RNI推荐摄入量,AI适宜摄入量,UL可耐受最高摄入量。

第二章 生物活性成分化学和营养学

1.具有增强免疫，抗肿瘤活性的真菌多糖的共同结构特征，是以β（1→3）糖苷键连接的葡聚糖主链，具有三股螺旋构象，沿主链随机分布着由β（1→6）连接的葡萄糖基。

2.β（1→3）葡聚糖还有抗细菌，抗病毒和抗凝集作用，具有β（1→6）分支的β（1→3）葡聚糖对肿瘤生长有抑制作用。

3.褪黑素：化学名N-乙酰-5-甲氧基色胺，松果体分泌的色素，有镇静作用，可助眠，是一种激素。

4.超氧化物歧化酶SOD：金属酶，根据金属辅基不同，可分为铜锌，锰，铁三类。

5.有机硫化合物：葱大蒜中的硫化丙烯，芥菜萝卜中的异硫氰酸酯，辣椒花椒中的酸性酰胺辣味物质。具有防腐杀菌作用，不同程度上还具有消炎，降血脂，降血糖，增强免疫力，抗肿瘤等功效。

第三章 植物提取物及其生物活性

1.药食两用植物提取物：

根茎类植物提取物：玉竹，甘草

叶类植物提取物：桑叶，紫苏

花草类植物提取物：丁香，薄荷，金银花

功能食品学结课论文

摘要：人类与食品自古就不可分割，人类离不开食物，我国人民在一代代的发掘与斗争中，不断地去更新饮食，随着时代的不同，健康合理的饮食越来越重要。

关键词：三餐 饮食 合理营养 传统食物

人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系。随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”， 营养的核心是“合理”，此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。

一：合理搭配一日三餐

据了解，随着生活水平的提高，高血压、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所谓“四高”患者近年来呈大幅度攀升趋势，且日趋年轻化。我国的“四高”还普遍呈现出来的一个症状，就是体重增加造成肥胖症。

“四高”患者增多的一个重要原因就是以不良饮食习惯为主要表现的不良生活方式。所以说如何科学合理地安排一日三餐已经是个非常重要的话题。为了更好的补充人体所需营养，请参考以下几点：

1. 早餐--奶豆蛋果蔬为主。据营养专家分析，早餐其实是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使脑中的血清素增加。因血清素具有镇静作用，使大脑无法达到最佳状态。另外，早餐也不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消化的食物，因为我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。上班族的早餐因为生活节奏快，时间紧的缘故，因此可以选择一些低脂高营养，方便快捷的食品作为早餐。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，就能使人的头脑反应灵活，思维敏捷，工作和学习效率高，拥有快乐的一天。

2. 午餐--肉鱼禽蛋豆为主。午餐是补充能量最关键的一餐，除了要补充上午工作的消耗，还要满足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，上班工作精力难以集中。尤其忌吃方便食品带替午餐，例如方便面，西式快餐等，这些食品营养含量低。上班族的午餐结构应以吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白可使人的血液中酪氨酸增加，进入人脑之后，可转化为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质，而胆硷则是脑神经传递乙酰胆硷的化学介质，乙酰胆硷对脑的理解和记忆功能有重要作用。 3. 晚餐--五谷食物类为主。俗话说“晚饭少一口，活到九十九”，由于晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上度过的，机体的热能消耗并不大。晚餐不可暴饮暴食，讲究量少质高，可以应选择碳水化合物为主的食物，这样可以促使体内分泌胰岛素，帮助肌肉细胞吸取血清中大量的氨基酸，进而使较多的色氨酸进入脑部，转化为有镇静作用的血清素，可以使你拥有一个甜美的睡眠，使上班族恢复脑力，积蓄精力，更好地面对第二天的工作。同时晚餐要少吃蛋等白质含量丰富，脂肪和胆固醇含量高的食物，因为晚餐的热量摄入太多，多余的热量势必要转化成脂肪贮存在体内

功能性食品学作业题

1.简述功能性食品学的主要内容和基本任务

2. 简述功能性食品的定义

3. 简述功能性食品的分类

4. 简述保健食品功能因子的分类

5. 简述功能食品在促进健康方面的作用

6. 简述功能性食品与药品的区别

7. 简述膳食纤维的定义

8. 简述膳食纤维的物化特性

9. 简述膳食纤维的生理功效

10. 简述低聚糖的生理功效

11. 简述大豆肽的生理功效

12. 简述多不饱和脂肪酸的定义及其功能

13. 简述磷脂的生理功效

14. 简述乳酸菌的生理功效

15. 简述毒理学评价的四个阶段

16. 简述毒理学评价的主要内容

17. 简述调节肠道菌群功能性食品的开发原理

18. 简述低能量食品的开发原理

19. 简述功能性食品开发程序

20. 简述功性食品开发能常用工程技术

21. 简述生物技术在功性食品开发中的应用 22.解释英文词义：TG;TC;HDL-C;LDL-C;SOD;Ig;GSH-Px;ADI;FDA;MDA;

PUFAs;EPA;DHA;CPP;ACE;WHO;Ach;UHT;SOD;

1，6—二磷酸果糖:简称FDP

23. 简述预防心血管疾病功能性食品开发原理

24. 简述抗肿瘤功能性食品的开发原理

25. 简述乙酰胆碱的作用机理

26. 简述肥胖的危害

27. 简述功效因子

28. 简述维生素类似物

29.降压肽的定义

30. 简述功效因子的分类

新题

30.益生素的概念及作用

31.简述功能性食品的要求

①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。

③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 ④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。