食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案
食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础，是经济社会稳定发展的重要保障。
以下是整理的关于食品安全知识试题及答案，希望大家喜欢！
一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。
（X）
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
（X）
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
（√）
4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。
（X）
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
（√）
6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
（√）
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
（√）
8、土豆发芽后就不应该食用。
（√）
9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。
（X）
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。
（X）
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。
（√）
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
（X）
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
（√）
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。
（√）
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（√）
二、单项选择题（每题2分）
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜是（D）。
A、发芽马铃薯；
B、鲜黄花菜；
C、青色番茄；
D、以上
都是。
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全（C）。
A、学校附近路边摊；
B、无卫生许可证的小店；
C、正
规超市；D、不知道。
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）。
A、铝锅；
B、不锈钢锅；
C、铁锅；
D、砂锅。
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的（C）。
A、膨化食品味美可口，可以经常吃；
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温；
C、尽量选择新鲜、无污染、无添加的食品，避免食用过期、变质或病虫害的食品。
C、合理膳食应该多食谷物和水果蔬菜。
5、导致假酒中失明的物质是甲醇。
6、糖精是食品添加剂。
7、大肠菌群是食品检测中作为食品被粪便污染的指标。
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是.
9、易受黄曲霉毒素污染的食品是花生。
10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是皂素。
11、鲜黄花菜中含有的毒素是秋水仙碱。
12、发芽马铃薯的主要有害物质是龙葵素。
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，亚硝酸盐的含量会明显增加。
14、烹调时食品中心温度达到70度能确保安全。
15、油炸是在食物中最容易产生致癌物质的烹饪方式。
多项选择题。
1、食品标签上必须标注的内容应该有保质期、生产日期、详细厂址和企业名称、成分及配料表。
2、预防食物中毒的方法包括瓜果洗净或去除外皮后食用、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品。
3、用冰箱保存保藏食品的正确做法包括生熟食物必须分
开放置、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净、冰箱中温度低，食物可长时间存放，但熟食在食用前要再次加热。
4、正确的说法是该牛奶的生产日期是2012年10月1日，保质期为12个月，保存期为18个月。
1、最佳食用期分别为2012年10月1日到2013年9月
30日和2012年10月1日到2014年3月31日，推荐的最后食用日期分别为2013年9月30日和2014年3月31日。
2、食品添加剂的主要作用包括防止变质、保持营养价值、改善感官和满足特殊需求。
3、吃新鲜蔬菜并在洗后尽早烹调，以及急火快炒现炒现
吃是最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法。
4、学生不适合经常食用油炸类、膨化食品和烧烤类食品，而五谷杂粮则是较为适宜的选择。
5、在校外购买温度较高的食物时，最好选择不锈钢饭盒
或玻璃盒等耐热的器具盛装。
6、如果学校食堂发生了食物中毒事件，应该抢救中毒人员、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐并向食品安全监管部门报告。
7、控制食物中细菌繁殖的主要方法包括加热煮熟、盐渍、添加防腐剂和低温冷藏。
8、菠菜与豆腐可以在短时间内同食，霉变甘蔗中的毒素
主要损害人体的中枢神经系统，食用菌类对硝酸盐富集能力最
小，食品的保质期是指最佳食用期，死鳝鱼、死甲鱼和死螃蟹不宜食用。
19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐。
20、关于户外采食野菜正确的说法是有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
21、以下食用色素中属于天然色素的是姜黄素。
22、若同时食用梨和羊肉，梨中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
23、当虾肉与富含维生素C的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
24、茄子与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与萝卜一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
26、葱与蜂蜜一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
27、服用红霉素期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。
28、铜器与醋不宜长久接触，否则会产生铜绿。
用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致腹泻。
30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为三类。
