下载文档原格式
服务员工作流程及要求服务员工作流程及要求总结在餐饮服务行业中，服务员作为直接与顾客接触的重要角色，其工作流程及服务质量直接关乎顾客的就餐体验与满意度。
以下是对服务员工作流程及要求的详细总结，旨在确保每一位服务员都能按照高标准提供优质服务。
一、迎接客人服务员的首要任务是热情迎接每一位到店的客人。
具体流程包括：问候与引领：当客人进入餐厅时，服务员需面带微笑，主动问候“小姐/先生您好，欢迎光临”，并询问客人就餐人数，随后引领客人至合适的餐桌。
引领时，服务员应走在客人的左前方约1.5米处，通过手势和语言（如“请跟我来”）确保客人跟随，并注意保持礼貌与专注，避免客人走失。
就座服务：到达餐桌后，服务员需为客人拉椅让座，并说“请坐”。
随后，提供送巾、斟茶、铺口布、撤筷套等服务，并根据需要添、减餐具。
此外，还应及时上开胃豆（菜）并递上菜单，以便客人点餐。
二、点单服务点单环节是服务员与客人互动的关键阶段，服务员需：介绍与推荐：询问客人是否可以点菜后，先介绍锅底特色，待客人确认后开单、分单。
随后，详细介绍菜品，特别是本店的招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量。
点完菜后，需向客人复述一遍所点菜品，确保无误。
酒水与小吃：在介绍菜品的同时，服务员还需为客人推荐酒水和小吃，注意介绍酒水的度数及重量，以便客人做出合适的选择。
单据管理：点菜单和酒水单一式三联，需分别交至收银、厨房（吧台）及服务员手中。
所有单据的第二联必须在收银处盖“收讫”章，以确保流程顺畅无误。
三、上菜与分汤上菜与分汤环节考验服务员的细心与技能：上菜服务：上菜时，服务员需用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜尤为重要）。
同时，注意菜盘上桌与锅圈保持1.5厘米的距离，遵循先荤后素、荤素搭配、颜色与器皿协调的原则。
上菜完毕后，提醒客人所有菜品已上齐，并询问是否需要加菜。
分汤服务：当德庄汤首次开后，将特色菜酱油肉片煮入汤内（注意不搅拌以防脱粉）。
汤第二次开后，按五先原则为客人分汤并介绍其功效。
餐厅服务员餐中服务流程餐厅服务员的工作流程有哪些，关于工作服务有哪些相关的步骤是值得关注的。
以下是店铺为大家整理的关于餐厅服务员餐中服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐厅服务员餐中服务流程一. 迎宾引领：1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
**餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
二.拉椅让座：1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人(视入座的先后顺序)。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。
最新整理餐厅酒楼必看，28道超详细服务流程！落实到具体的操作上，可以概括成下面28道详细服务程序。
一、流程表：(28道服务程序)迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶-- 餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸!2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌(走姿、站姿、手势、面部表情)3)客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4)微笑：露出八颗牙齿;5)当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好;6)遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意;7)带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽;3、拉椅让坐、问茶：1)站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右;2)商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅;3)征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品;4)问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
”4、敬上香巾1)时间：入坐后上餐前水果之前。
礼貌用语：“您好，请用香巾!”2)香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回;3)一般应上三次毛巾。
服务员服务流程及服务细节随着社会经济的快速发展，餐饮行业也逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
作为餐饮服务行业的一员，服务员的服务流程及服务细节对于提升餐厅形象和顾客满意度起着至关重要的作用。
本文将详细介绍服务员的服务流程及服务细节，旨在帮助服务员提供更好的服务。
一、餐厅接待流程1. 迎接客人：当客人步入饭店时，服务员应立即注意到客人的到来，并主动迎接。
可以用亲切的语言问好，同时扶着客人的椅子示意客人坐下。
2. 询问用餐人数：了解客人的用餐人数，以便安排座位。
3. 安排座位：根据用餐人数和客人的需求，将客人引领到座位上，并为其拉开椅子。
4. 递送菜单：当客人坐定后，服务员应主动递送菜单，并介绍餐厅的特色菜品。
借此机会，服务员可以向客人推销餐厅的招牌菜，增加客人的消费。
5. 接收点单：客人选择菜品后，服务员需耐心听取客人的点单，并在菜品上标记客人的要求，如口味、加料等。
6. 送走点单：确认客人的点单后，服务员将点单送至后厨，确保菜品能够及时上桌。
二、菜品上桌流程1. 热菜上桌：在菜品出炉后，服务员应及时上菜，确保菜品的温度和口感。
2. 先主后副：在进行菜品上桌时，应遵循先主菜，后副菜的原则，以保持菜品的完整性和美观。
3. 倒酒开瓶：如客人点了酒水，服务员应准备好酒杯和酒瓶，并在菜品上桌后先行倒酒或开瓶，向客人展示出一流的餐饮服务。
4. 按位上菜：服务员在菜品上桌时，应按照客人的位置进行分配，确保菜品能够分发到每个人的面前。
5. 清理碎渣：当菜品上桌后，服务员应及时清理桌面上的碎渣和烟灰，保持餐桌的整洁。
三、用餐期间的服务细节1. 注意客人需求：服务员在用餐期间应时刻关注客人的需求，如是否需要加餐、加饮料等。
若客人有特别需求，服务员应积极配合，提供帮助。
2. 定时倒水：服务员需要定时为客人倒水，保持杯中的水位始终处于合理的范围之内。
3. 维持餐厅秩序：服务员需在用餐期间密切注意餐厅内的秩序，确保客人能够享受安静、优雅的用餐环境。
餐厅服务流程1.迎宾（1）客人进入餐厅，要面带微笑向客人问好，并询问是否有预定、询问用餐人数、靠窗或不靠窗、为客人选择适宜环境（2）将客人引领到座位，用手势示意行走路线，为客人拉椅入座（3）当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。
（此项视情况而进行安排）（4）当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。
(要记住每件衣服的主人是谁.客人走的时候提醒客人拿衣服.)（5）当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。
2.餐前服务（1）呈递菜单：客人入座后双手呈递菜单给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。
”（2）让客人考虑片刻，给客人看菜单的时间，期间应立即给客人倒水，水不能添得十分满（八分满即可）再上前站在客人的左边为客人点菜。
（3）点菜：客人点菜时，态度热情，可适当进行推荐。
服务员熟练掌握餐厅菜肴品种风味、价格。
询问客人点菜品种。
（4）按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜，认真倾听客人点单并做好记录，开单点菜内容书写清楚，最后需重复点单，告知客人约多少时间上菜，及时在系统下单特殊要求应打电话及时通知厨房。
3.上菜服务（1）根据客人所点的菜品摆上相应的餐具和纸巾。
（2）上菜时应在客人的右侧进行，重复客人所点的菜式名称，上菜完毕后并请客人慢用（3）菜品全部上桌后，为客人斟满冰水。
客人用餐过程中，观察客人需求，照顾好每一位台面的客人。
4.撤餐碟服务（1）在客人右侧进行，要等到整桌客人均吃完后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完时，便先撤掉吃完的客人餐具，这样就如同催促未吃完的客人。
（2）询问客人意见：当客人用餐完毕放下筷子时应主动上前询问客人对食品及服务质量的意见。
5.结账服务（1）结账：准备好账单，帐目清楚核对准确。
（2）客人用餐结束后要求结账时，应立即将帐单呈送客人面前，站到客人右侧礼貌地说“您好，这是您的消费清单，请您过目”客人付款当面点清。
客人挂帐，签字手续完善，并表示感谢然后略后退。
（3）结账后须向客人表示感谢。
餐饮服务员的日常任务流程
1. 准备工作
- 早晨准时到达工作岗位，整理工作服装和佩戴工作徽章。
- 检查餐厅设施和桌椅摆放情况，确保整洁有序。
- 准备服务用具，包括餐具、饮具、餐纸、餐巾等。
2. 迎接客人
- 主动微笑、礼貌地迎接客人，引导客人入座。
- 提供菜单并解释菜单内容，回答客人的问题。
- 推荐特色菜或当日推荐菜，并介绍餐厅的特色和服务。
3. 点餐和传菜
- 熟悉菜单内容和价格，协助客人点餐。
- 将客人的点餐信息准确传达给后厨，确保菜品准备顺利进行。
- 当菜品准备好时，将菜品端到客人桌上，并适时为客人倒饮料。
4. 服务过程中
- 时刻保持关注客人的需求，提供快速、周到的服务。
- 定期回访客人，询问是否需要补充饮料或菜品。
- 在客人就餐过程中，及时清理餐桌上的碎屑和空盘。
- 注意客人用餐体验，提供必要的协助和建议。
5. 结账和送别客人
- 提供准确的账单，并为客人解答费用明细。
- 接受客人支付并找零，确保结账过程顺利。
- 道别客人时表达感谢之情，邀请客人再次光临。
- 整理餐桌，准备下一位客人的就餐。
6. 清洁和整理工作
- 清理餐桌、餐椅和地面的垃圾和污渍。
- 整理餐具、饮具和餐纸，保持干净整洁。
- 协助清洁餐厅设施，如厨房、洗手间等。
- 检查并补充所需用具和物品，确保下一天的工作顺利进行。
以上是餐饮服务员的日常任务流程，通过遵循这些流程，可以提供高效、专业的服务，满足客人的需求，同时保持餐厅的整洁和秩序。
餐厅服务员27步服务流程(全)(2)餐厅服务员岗位职责任职资格：1.学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训2.工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。
3.自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。
4.知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。
5.能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。
6.基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。
7.外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。
岗位职责：1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。
2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。
3.了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。
4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。
5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。
点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。
6.时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。
7.对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准提供服务。
8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。
9.当班结束认真做好收尾工作。
工作流程及标准宴会摆台标准：1.铺台布：(1)：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。
(2)：从副主人一侧铺台布，正面朝上。
(3)：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。
2：摆台：从主人位开始顺时针摆放(1)：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。
(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。
餐厅服务流程餐厅服务流程是指顾客进入餐厅用餐的整个过程，包括接待、点餐、上菜、结账等环节。
一个良好的服务流程可以为顾客提供便捷、高效、舒适的用餐体验，提升顾客满意度，增加餐厅的竞争力。
第一步：接待当顾客进入餐厅时，服务员应立刻迎接并热情地打招呼。
服务员需要注意细节，例如询问顾客的用餐人数、提供衣帽等存放处，并主动为需要的顾客提供服务。
同时，服务员应向顾客介绍餐厅的菜单、今日特色菜、用餐区域等信息，帮助顾客作出选择。
第二步：点餐在顾客选择好菜品后，服务员应耐心地听取顾客的点菜需求，并记录下来。
服务员可以向顾客提供一些建议，帮助顾客选择最适合的菜品。
在点菜过程中，服务员应关注顾客的要求，例如口味、饮食禁忌等特殊需求，以确保菜品能够符合顾客的期望。
第三步：上菜在顾客点餐后，厨房人员将开始准备菜品。
服务员需要掌握各类菜品的制作时间，确保将菜品按照订单的顺序逐一上桌。
当菜品准备好后，服务员应将其快速、稳定地送到顾客桌上，并注意菜品的摆放、装饰以及食物的温度等。
服务员应向顾客介绍每道菜品的名称、特点以及食用方法，以提供更好的用户体验。
第四步：用餐过程中的服务在顾客享用餐品的过程中，服务员应时刻关注顾客的需求。
服务员应及时清理桌面上的碎屑、空盘和杂物，并为顾客提供纸巾、筷子等餐具。
如果顾客有补充饮品或需要更换餐具的要求，服务员应立即响应，并随时提供帮助。
第五步：结账当顾客用餐结束后，服务员应主动送上账单，并询问顾客是否还有其他需求。
服务员应耐心地等待顾客的支付过程，并为顾客提供便捷的付款方式，例如现金、刷卡、移动支付等。
服务员应及时找零或收款确认，并感谢顾客的光临与信任。
第六步：送别顾客完成结账后，服务员应热情地送别，一方面感谢顾客的光临，一方面希望顾客再次光临。
服务员可以询问顾客对餐厅的整体评价，并倾听顾客的反馈和意见。
根据顾客的反馈，餐厅可以不断改进服务流程，提高服务质量，满足顾客的需求。
综上所述，一家餐厅的服务流程是为了提供卓越的用餐体验和优质的服务。
餐厅服务员工作流程餐厅服务员是餐厅中非常重要的一员，他们负责为顾客提供优质的餐饮服务。
为了保证餐厅的顺利运营和顾客满意度的提升，餐厅服务员需要按照一定的工作流程进行工作。
下面将介绍餐厅服务员的工作流程，包括迎接客人、点餐、上菜、结账等环节。
1. 迎接客人当顾客进入餐厅时，服务员首先要主动迎接客人，并礼貌地向客人问好。
服务员应该保持微笑和亲切的表情，让客人感受到热情和友好。
同时，服务员要询问客人的用餐需求，如人数、是否有预定等，以便提供更好的服务。
2. 安排座位服务员根据客人的要求和实际情况，合理安排座位。
尽量满足客人的需求，如是否靠窗、靠近厨房等。
在安排座位过程中，服务员要清晰地告知客人餐厅的相关情况，如菜单、饮料品种等，以便客人作出点餐决策。
3. 提供菜单和介绍菜品服务员将菜单递给客人，并简要介绍菜品的种类和特色。
对于客人提出的问题，服务员要耐心解答，对于客人的疑问和需求要进行积极的回应。
同时，服务员要灵活应对客人的个性化需求，如有客人有特殊饮食需求，服务员要及时提供相应的解决方案。
4. 接受点餐并传递给厨房当客人确定了所需的菜品后，服务员要对点餐情况进行记录，并将菜单交给厨房。
服务员要确保菜品的准确性和数量的正确，同样要保证点餐时间的快速和高效。
5. 送餐和服务服务员负责将上好的菜品按照规定的餐桌送至客人面前。
在送餐的过程中，服务员需要保持餐具的整洁和摆放的规范，确保菜品的原始状态不受损。
同时，服务员要随时关注客人的需求，密切观察客人的用餐情况，及时提供额外的服务，如添加调料、换取餐巾纸等。
6. 结账和送客当客人用餐结束时，服务员要主动询问是否需要结账。
服务员需要清点顾客点的菜品，并根据餐厅的结账规定进行结算。
在结账过程中，要准确计算价格，并对找零进行核对。
完成结账后，服务员要友好地送客，并表示感谢和欢迎下次光临。
7. 清洁和准备工作用餐结束后，服务员要迅速清理餐桌和准备下一桌客人。
清洁工作包括清理餐具、更换桌布和餐巾纸等，以维持餐厅的整洁和卫生。
餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。
餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
餐厅服务员服务流程
餐厅服务员的服务流程可以分为以下几个步骤：
1. 迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并带领顾客就座。
同时，服务员应向顾客微笑并热情地问候，给顾客一种亲切的感觉。
2. 提供菜单：一旦顾客就座，服务员应主动提供菜单，并说明是否有特别菜品或促销活动。
同时，应耐心回答顾客可能有的问题，如菜品是怎么做的、份量是多少等。
3. 接受点单：服务员应耐心听取顾客的点餐需求，并将其准确记录下来。
在点餐时，服务员应提供个别推荐和建议，帮助顾客做出更好的选择。
4. 下单与传菜：服务员应将顾客的点餐需求准确传达给厨房，并确保菜品按照顾客要求准时制作和传菜。
在传菜过程中，服务员应注意菜品的摆放和整齐度，确保菜品的呈现效果和口感。
5. 询问顾客需求：在顾客用餐过程中，服务员应定期询问顾客的需求，并在必要时予以配合和解决。
如顾客需要加水、换餐具或调整餐具摆放等，服务员应及时响应并处理。
6. 清理餐桌：当顾客用餐结束后，服务员应主动清理餐桌，将废弃物清理干净。
在清理过程中，应使用适当的清洁工具和消毒剂，确保餐桌的清洁度和卫生条件。
7. 结账与送别：顾客用餐结束后，服务员应主动询问是否需要结账，并将账单准确传达给顾客。
在结账过程中，服务员应耐心解答顾客的疑问，并提供不同支付方式的选择。
最后，服务员应向顾客道别并感谢他们的光临。
以上就是餐厅服务员的服务流程。
通过这些流程，服务员可以为顾客提供优质的服务，使顾客感到满意并愿意再次光临。
餐厅服务员27步服务流程总体流程：站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具（骨碟、烟缸）→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台总体要求：1）动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步。
遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
2）语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。
遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。
禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。
女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎叉，双手自然放于小腹前。
男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎叉，双手自然放于体前，语言为：“中午（晚上）好”。
二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。
1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午（晚上）好”。
2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。
3、拉椅让座具体流程：并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40特殊情形除外），然后右手打手势，宴客人入座。
向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，举措要轻、稳、准。
并讲“XX，您请。
”或“XX，我给您准备一个（靠垫），这样坐着会舒服点。
”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。
2．对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如上下椅子、靠垫、宝宝椅等。
3．对于有休息室或沙发的房间在宴席开始前提醒客人先在此稍作休息，讲“XX，您先在沙发上休息会，是否需要我帮您将电视打开看一下？”四、接挂衣帽具体流程：1．见客人有脱衣举动时，及时上前提供服务，操作时站在客人身后（男士两脚分隔与肩同宽；女士脚呈“丁”字型），自然站立，左手中指和食指勾住衣领，右手随客人气来帮助客人宽衣，并提醒客人是否需要取拿物品（如手机、香烟、火机等），禁止触碰到客人皮肤。
2．客人的衣服按次序整齐摆放，对于客人衣服不平整或有袖子外翻的进行整理。
有客人同时递上领带或围巾时，要求：统一放在一起，以避免紊乱（不成以为异性客人平掸衣物）。
3．接挂衣帽后按要求安排，分清主要宾客的衣物。
直线衣架或衣橱挂衣的顺序为面向衣架的右手边为主宾、主人、按顺时针往下推，衣架挂衣服时，要求：必须记住衣服是哪位客人的。
4．客人衣物直接挂放于椅子后背时，用防护套（椅子套或口布）进行防护。
5．客人有穿衣举动，马上从衣柜（衣架）中取出客人的衣物，准确地递给客人。
6．客人有穿衣的企图时，及时准确取拿客人的衣服，在客人身后站立，两手抓衣领，肩处敞开，按照客人气为其穿衣，最后衣服穿好，两手捏肩部一拉即可。
5、咨询茶水具体流程:1．站在主、副主人右侧，咨询客人是不是需要准备茶水。
语言：“XX，请问本日给您准备点什么茶水？我们这里有……（中、低、高的顺序介绍）”。
当客人在犹豫不定时，可以主动向客人介绍各种茶的特点或建议客人喝点什么茶。
2．如客人不点茶水，可征询为其准备一杯白开水或免费茶。
3．客人确定所点茶水后，将客人点的茶水记实在酒水单上，注明茶水品种、数目，并到吧台领取。
六、斟倒茶水具体流程：1、茶水泡制完毕后斟倒茶水。
其中，乌龙茶、黑茶、红茶等，必须进行洗茶。
洗茶前，最好用沸水将茶壶烫一下，这样茶水会更有香味。
放入茶叶，待茶叶泡开后，将第一遍茶水倒掉，再次冲水后，即可斟倒。
2、左手托托盘，右手提茶壶的把柄，把茶壶平移到茶杯上方，距离杯口约1—2cm处。
腕部用力，斟倒七分满，原路返回，顺次进行。
倒第一杯茶时要报茶名，倒茶时低于客人肩部。
语言为“XX，这是XX茶，您请。
”或“XX，请用茶。
”3、每壶茶最多倒6杯，即须及时充水，避免倒茶中途充水。
4、如有吐酒的客人，则倒六分满；当有吐酒现象、茶凉或茶水中有杂物时，应征询客人及时换茶。
每壶茶水冲泡在4次以上的，咨询客人后换壶新茶。
注意事项：1．倒茶时切忌左右开弓、茶壶嘴朝向客人、茶水洒出茶杯、茶壶上扬。
2．不允许出现等叫或空杯现象，注意操作要稳，不滴洒飞溅，以免烫伤客人。
七、增减餐位具体流程：1．服务师与客人沟通时，主动征询就餐人数，如果就餐人数小于或大于餐位数，主动征询增减餐具。
2．征询客人意见时讲：“XX，请问今天一共几位，我来帮您将餐位整理一下”。
增减餐位时必须带白手套进行操作，收下的餐具不许放于客人能看到的明显位置，收餐具时声音要小，轻拿轻放。
（必须使用托盘）3．要求所有椅子摆放时离墙一指，后背对墙，椅子之间距离一指，多张椅子要求摆放一线齐。
4．不允许增减餐位的时候不均匀，包间内的备用椅不允许超过2张。
八、确认菜单具体流程：1．询问客人是否点菜，没有点菜的安排点菜。
2．将点好的菜单给客人确认，站至客人右侧上身倾斜15°，语言：“您好，这是今天为您点的菜，请您过目。
”3．如果客人对菜单有异议，根据菜单与价格和顾客需求为客人调整菜单，要考虑菜单的搭配，不得有配料重复，同一类别菜或同一口味过多等现象。
调整完毕经客人同意后方可下单4．增减菜肴时注意菜单不得有配料重复，同一类别菜或同一口味过多等现象。
九、征询酒水1.右手拿酒水谱和酒水夹，丁字步站在主人或副主人右侧，双手将酒水谱递送给客人，然后站立于客人50CM处，自然前倾15度，左手拿酒水夹，横握于手掌右手拿笔记录，面带微笑，讲“**，您看本日给您准备点什么酒水？这是酒水谱，您看一下。
”与客人面对面直接讲话时，需要同客人保持1米的距离。
2．将客人所点的酒水，准确地将名称、数量记录在酒水单上，若客人就餐人数较多时要有预见性的多备酒水。
3．酒水单至收银盖章一联为收银联，二联为吧台出品联。
4．将整桌客人可能需要点的酒水、饮料等一次性征询完毕。
5．将客人点过的酒水给客人重复确认。
6．当客人点价格较高的酒水时、用手指指向价格处，给客人提示一下，声音适中。
7．举荐酒水按中、低、高的顺序介绍。
十、撤杯花、筷套具体流程：1.客人落座时，即可撤杯花、筷套。
2.撤杯花时，手持托盘站在客人右侧，从主宾位开始，侧身站立，女士脚呈“丁”字步，右脚在前，左脚在后，男士两脚自然分隔与肩同宽。
操作时手部要以最小面积打仗杯具，切忌碰触到客人。
3．撤筷套时左手背后，侧身，右手拿住筷套上部，将筷套拿到客人身后，后放于左手上，将筷子从筷套内倒出，用右手大拇指和食指、中指捏住筷子，用无名指抵住筷子底部，使两支筷子相平，整齐轻轻放于筷架上。
4．操作过程中站在客人右侧；在第一道菜上桌前，要求口布、筷套全部打开。
十一、递送毛巾具体流程:1．客人落座后2分钟内上热毛巾。
2．左手托托盘，根据现有人数用毛巾夹从毛巾柜中取出毛巾，整齐的放在托盘中的毛巾碟内，从主宾开始。
3．客人翻开的毛巾，须马上更换；其它工夫按照客人需求及时更换，做到随脏随换，每餐每位客人很多于2次，除特殊情形外未几于3次。
撤脏毛巾时使用小镊子，切忌用手直接拿巾。
更换毛巾时，脏毛巾和干净毛巾要使用不同的镊子。
4．根据客人特殊要求，提供冰毛巾（用冰块降温）或常温的毛巾。
毛巾加热的情况下，提示客人并帮其抖一下，以免烫伤（餐中要适当控制，尽量避免温度过高）。
5．包管毛巾干净、整齐、温度适中、整齐美观无异味，且经过严厉消毒。
十二、上凉菜具体流程：左手托盘、右手上菜在副主人的左右手上菜，报菜名。
注意荤素搭配、颜色搭配、器皿搭配。
十3、起热菜打电话至传菜部报包间号、人数、姓名。
例语言为：“您好888 5位起热菜。
”十四、斟倒酒水1．示酒：处（酒瓶瓶颈处），身体前倾15度，向客人展示，“XX，这是您点的XX酒，现在可以打开吗？”2）多瓶展示时：将酒水按外低内高的顺序，商标朝向客人，整齐的放于托盘中，左手XXX盘，规范站于主人右侧，右手五指并拢打手势，指向酒水，向客人展示。
3）在向客人展示之前，仔细检查酒瓶是否破损，酒瓶启口处是否完好，若发现开启时有脱丝现象或破损，要视情况及时与酒水吧台进行协调、更换；检查是否有防伪标志。
2.开瓶：1）当着客人的面，用适当的开瓶器打开酒水。
2）开启香槟酒、汽酒、啤酒时，应避免将开口对着客人，避免酒的气泡喷到客人身上。
（3）开瓶时尽量削减酒瓶的摇晃，葡萄酒、香槟酒在拔出瓶塞后，要利用“嗅瓶塞”来嗅辨酒的质量是否有问题。
开启瓶塞后，要用干净的餐巾纸擦拭瓶口，避免让瓶口的灰尘带入酒中，红酒的木塞要注意保存至当餐竣事，以便于打包时使用。
3.斟倒酒水：按主宾、主人的顺序，顺时针进行斟倒，如客人混坐按先重要后普通的准绳进行。
倒酒前，先征询客人：“XX请问给您倒什么酒？”“您看倒这些可以吗”（倒的时候缓慢的倒，让客人决定倒多少）。
分酒器五成。
（斟酒时征询客人需要倒多少，根据客人需求进行斟倒）准备酒水时按照：白酒4人一瓶，红酒3人一瓶，啤酒1人一瓶。
十五、上菜服务具体流程：单道菜品上菜顺序是：检查菜单→检查餐具→检查菜品→上菜。
整桌菜品上菜顺序是：餐前水果→凉菜→开口汤→热菜（肉类、禽类、整条鱼、蔬菜）甜品→主食（需要咨询客人）→餐后水果。
1．服务员接到菜单后，应做到餐前准备。
例：汤碗、洗手盅、分餐刀具、调料、易耗品、一套工具、卫生情况等。
2．当看到菜肴传到自己的房间时，应快步向前迎接并检查菜肴是否与客人所点一致，进行先划单后上菜，并注明上第一道凉菜和热菜的时间，然后拿盘边纸擦拭盘边。
（应检查：是否是本房间的菜品；数目和份量是不是相符；颜色；卫生是不是合格；器皿有没有破损；温度；擦拭盘边）。
3．将菜品从副主人右侧，低于客人肩部，放到转盘上，声音不要过大，轻轻向前推，菜盘边缘距离转盘2CM，右手手指并拢，即拇指上扬，顺时针转动转盘三下，将菜品转到主宾位和主人位中间。
然后撤退退却两步走，（右退左退靠右脚）五指并拢与空中呈45度，以肘关节为轴，指向目标，大臂与小臂呈90度，声音适中，吐字清晰，打手势报菜名。
如：（卤水贡鹅，请品尝！）4．上论位菜品时：遵循四先原则，先宾后主、先女后男、先老后幼、先主要后一般并保证一菜一味一器皿，互不串味。
6．调整整桌菜品的颜色、冷热、荤素、器皿的合理搭配，并随时整理菜形和大折小。
7、各客汤类配瓷勺，例份汤类配汤勺，干鲍、辽参，牛仔骨上刀叉，大闸蟹、龙虾要上洗手盅，一次性手套，例份菜必须上公勺。
备注：禁忌：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊、上菜固定位置。
