第二章 动物福利及保护与公共卫生ppt课件

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淤血是运输、屠宰中处置不当造成的不必要的伤害。 淤血肉不适于食用。
二、不良动物福利及保护引起畜产品安全
（二） 身体（胴体）损伤
二、不良动物福利及保护引起畜产品安全
（三） 活体畜禽注水肉
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不仅影响肉品质，而且虐待动物，造成福利问题。
二、不良动物福利及保护引起畜产品安全
（四） 红膘肉
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红膘肉（red fat）是指猪肉皮下脂肪因充血、出血或血
第二章 动物福利及保护与公 共卫生
第二章 动物福利及保护与公共卫生
第一节 动物福利及保护与动物健康
一、动物健康的标志
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首先，是身体健康，没有疾病。
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只有处于健康状态的动物才能正常发挥各种生理行为，才能 正常地生长和繁衍后代，生产出满足人类需要的动物产品。 也就是说没有忧虑、压抑、恐惧、受挫和应激等不良情绪。 也是动物健康的深层表现，即动物康乐。
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
（一）产品安全
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近几年来，世界食品安全卫生问题频频发生，危 害严重，影响广泛，特别是动物性食品安全卫生 问题尤为突出，对人体健康造成了极大的威胁。
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动物的福利与保护对动物性食品安全的影响越来 越突出，越来越受到人们的关注。
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
（一）产品安全
（二）环境保护
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关注发展环境友好型养殖业，不仅是动物的福利得到进 一步保护，也有利于环境保护。
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通过科学饲养、环境控制和疾病防治手段，实现动物健 康舒适、环境良好、人畜安全、产品绿色的目的。
二、不良动物福利及保护引起畜产品安全
（一） 黑干肉和白肌肉
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黑干肉（DFD, dark 、firm and dry）和白肌肉（ PSE, pale soft and exudative）是商业等级最低的肉品。
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长途运输也可以给动物造成动物福利问题。在长途运输过程
中由于动物不能得到充分的休息和食物饮水供应，常常给动 物造成痛苦、损伤或疾病。
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猪经过长途运输后到达一个新的环境里，会产生烦躁、惊恐 等应激反应，引起体内甲状腺素、肾上腺素等激素和毒素大 量分泌，同时还会造成大量失水，屠宰后肉品的安全和卫生 质量大幅度下降。
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其次，还应包括心里健康、精神愉悦，能正常地玩耍和嬉戏等。
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身体和心里都健康的动物，才是真正意义上的健康动物。
二、影响动物健康的因素
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动物健康与诸多因素有关。
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生产环境：如，温度、湿度、光照、通风、噪音等。
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饲养管理：如，饲料、饮水、管理等。 人类关怀：动物与饲养人员间应建立良好的关系。
疾病防控：加强疾病防控是保证动物健康的基本要求。
（一）产品安全
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3、私屠滥宰影响动物性食品安全和卫生质量
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被注水的动物不仅处于极度的痛苦之中，而且注入污 水废渣，对肉品造成直接的污染。
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给被屠宰畜禽注水对动物是一种残酷的折磨与虐待， 也影响了肉品的安全卫生质量。
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
（一）产品安全
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4、长途运输影响动物性食品安全和卫生质量
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产生DFD和PSE原因主要屠宰、运输中不良的福利及保护所导致。
屠宰运输的福利好坏，是影响肉品质的重要原因之一。
DFD肉特
点
黑 干 硬
pH值（酸 度）

PSE肉特点
灰白 松软 水分渗出
pH值（酸度）
二、不良动物福利及保护引起畜产品安全
（二） 身体（胴体）损伤
淤血和身体受伤，是身体损伤的常见形式。
物健康。
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动物福利及保护的好坏，直接或间接影响到动物的健康。
良好的动物福利能保证动物身体健康，心情愉悦，生产优质的动 物产品。
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不良的动物福利不仅影响动物健康，也会生产出口感差、品质劣 的动物产品。
三、动物福利与动物健康关系
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动物福利“五要素”是评估动物健康的重要标准。
第二节 动物福利及保护与畜产品安全
红素浸润而导致鲜红或暗红色。与猪丹毒、猪肺疫和副
不能影响动物的健康。
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滥饲乱喂会使动物处于非正常生长状态，甚至是中毒状态。如滥饲高剂量
铜、锌、铁、砷等制剂、抗生素和盐酸克伦特罗（瘦肉精）等添加剂，都
会直接影响动物的健康和肉品的食用安全。
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人食用了含有盐酸克伦特罗残留的肉品容易发生中毒，这种情况在国内外 多有发生。
动物福利与保护
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
法，动物要单个进入屠宰间，用高压电迅速击晕，然后再进
行屠宰，以避免或减少动物的恐惧、痛苦与刺激。
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研究表明，在屠宰食用动物时，如果采用人道的方法使动物
无恐惧、无痛苦的死亡会大大提高肉品的质量。
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
（一）产品安全
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2、滥饲乱喂影响动物性食品安全和卫生质量
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动物福利的一个基本要求是给动物提供符合营养需要的饲料，饲喂的饲料
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过去专指养殖安全，现在要求畜禽产品安全对人类没有 任何的不利和危害。
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实现良好的动物福利及保护是提高畜产品质量和安全的 重要保证。
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适当的生产模式可兼顾动物福利和畜产品安全。
一、动物福利及保护与畜产品安1、粗暴屠宰影响动物性食品安全和卫生质量
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按照动物福利标准的要求，屠宰食用动物必须采用人道的方
三、动物福利与动物健康关系
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动物福利是动物适应其环境的状态。包括对环境中各要
素的有效适应范畴。
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动物一旦对环境适应失效，动物将发病、沮丧或损伤，
甚至死亡。
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动物适应机制包括：行为、生理、免疫，也包括神经和
心里感觉，如疼痛、恐惧、痛苦等。
三、动物福利与动物健康关系
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福利是动物个体的特征。动物福利的提出，就是最大限度保障动
（一）产品安全
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2、滥饲乱喂影响动物性食品安全和卫生质量
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动物性食品中抗生素残留超标也直接危害人类的健康 ， 药物残留已经成为影响动物和动物产品安全和卫生质
量的一个重要因素，越来越多的国家开始限制饲料中 抗生素的使用，特别是欧盟决定在2006年1月全面禁 止在饲料中使用抗生素作为促生长添加剂。
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系
（一）产品安全
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5、不良环境影响动物性食品安全和卫生质量
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饲养动物的环境一般指与动物关系极为密切的生活与 生产空间以及可以直接、间接影响动物健康的各种自 然的和人为的因素。
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动物环境不符合动物福利的要求可能成为动物疫病发 生与传播的诱因。
一、动物福利及保护与畜产品安全的关系