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云南最常见的40种野菜，你吃过⼏种？ 春眠不觉晓，野菜知多少？春的季节，万物复苏，新⼀季的春天⼜到了，野菜⼜上了我们的菜桌，⼤⾃然对我们⽆⽐的眷顾，翠绿满地的野菜⼜长了出来，这正是吃野菜的最好季节。
野菜有着纯净的品质，是⼤⾃然的美妙馈赠，也是⼈与⾃然相⽣相伴的见证。
野菜⽆污染，营养丰富，清新可⼝，是绝佳的⾷材之⼀。
在⼩康时代的你是否的厌倦了⼤鱼⼤⾁的⽣活？是时候在餐桌上来⼀笔⼩清新了，返璞归真，品味原⽣态，回归⾃然，回归绿⾊！在保⼭的春天⾥，没有吃野菜，说明你还在冬天。
春天⾥，吃货的你，来点素⾷，带你来云南吃野菜，这些野菜你吃过吗？1野辣⼦尖(苦凉菜) 野辣⼦，中药材之⼀。
为爵床科植物枪花药的全草。
有⽣肌，⽌⾎之功效。
治⼑斧斫、枪伤……２蕨菜 也叫龙抓菜。
未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜⼝感清⾹滑润，再拌以佐料，清凉爽⼝，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加⼯成⼲菜，做馅、腌渍成罐头等。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作⽤。
春季正是蕨菜上市的季节……３⾹椿 功效：痔疮便⾎，⾹椿是名副其实的“⼗全蔬菜”，含有⼈体所需的⼏乎全部营养素，蛋⽩质、糖类、脂肪、各种维⽣素、矿物质等。
中医认为，⾹椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可⽤于久泻久痢、肠痔便⾎等病症……４枸杞尖 枸杞尖，乃枸杞的柔嫩茎尖。
《⾷疗本草》中记载枸杞尖有强筋耐⽼、补益筋⾻、除风和去虚劳等作⽤。
因其营养丰富，脆嫩爽⼝，曾被称为“天下第⼀保健蔬菜”……５鱼腥草叶 鱼腥草中每百克含蛋⽩质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。
这些物质对病灶有⼀定抑制作⽤。
经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最⾼的抑制率为45.7%，多⽤于防治胃癌、贲门癌、肺癌等……６⽵节菜 ⽵节菜，属于鸭跖草属，被⼦植物门(Angiospermae) ，单⼦叶植物纲(Monocotyledoneae)，有清热解毒，利尿消肿，⽌⾎功效。
野生苦苣菜功效与作用野生苦苣菜，又称马齿苋、野苋菜，是一种常见的野菜，不仅拥有丰富的营养价值，还具有多种功效与作用。
本文将介绍野生苦苣菜的营养成分、药用价值和食用方法，以及它对人体的保健作用。
一、野生苦苣菜的营养成分野生苦苣菜富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等多种营养成分。
研究表明，每100克野生苦苣菜约含有蛋白质3.2克、脂肪0.3克、碳水化合物8克、纤维素5.2克及多种维生素和矿物质。
其中维生素C含量最高，每100克可达到150毫克以上，是柑橘类水果的几倍。
二、野生苦苣菜的药用价值1. 清热解毒：野生苦苣菜具有清热解毒、消炎止痛的功效，常用于治疗热病、咽喉肿痛、口腔溃疡等疾病。
研究表明，野生苦苣菜中含有丰富的黄酮类化合物，具有抗炎、抗氧化作用，能够增强人体免疫力。
2. 降血压降血脂：野生苦苣菜中的维生素C和纤维素对降血压、降血脂有显著效果。
维生素C能够增强血管弹性，促进胆固醇代谢，减少动脉粥样硬化的发生；纤维素具有降低血脂、调节血糖的作用。
3. 强化肝功能：野生苦苣菜中的苦味成分具有保肝作用，可以促进肝脏代谢废物，降低肝脏负荷。
研究还发现，野生苦苣菜中的黄酮类化合物能够抑制肝细胞的氧化损伤，减轻肝脏炎症。
4. 抗衰老：野生苦苣菜含有丰富的抗氧化物质，可以清除体内自由基，延缓细胞衰老。
此外，野生苦苣菜中的抗氧化物质还能够提高皮肤血液循环，促进皮肤代谢，增加皮肤光泽。
三、野生苦苣菜的食用方法野生苦苣菜有多种食用方法，可以煮汤、炒菜、拌凉菜等。
下面简要介绍几种常见的做法：1. 野生苦苣菜煮汤：将野生苦苣菜洗净，加入适量清水，煮沸后转小火煮10-15分钟，加入适量盐和调味料即可。
2. 野生苦苣菜炒菜：将野生苦苣菜洗净切段，加入适量油和蒜末爆炒，炒至断生即可。
3. 野生苦苣菜拌凉菜：将野生苦苣菜洗净切碎，加入适量酱油、醋、蒜末和辣椒油等调料，拌匀即可。
四、野生苦苣菜的保健作用1. 增强免疫力：野生苦苣菜中的维生素C和黄酮类化合物可以增强人体免疫力，预防感冒和其他常见疾病的发生。
野菜大全野菜介绍野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。
荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。
1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。
这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。
若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。
3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。
野菜种类：1、马齿克儿：又叫马齿苋、马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，马生菜等，含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。
去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。
此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
马齿苋能治糖尿病2、折耳根：又叫鱼腥草、臭菜、侧耳根、臭草根、臭灵丹、朱皮拱、岑草、蕺儿菜、折耳菜。
春天吃哪些野菜能养生春天是野菜盛产的季节。
吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。
我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜身上体现得更为明显。
1、荠菜补虚健脾。
荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。
它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
2、吃婆婆丁对肝有好处。
婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。
它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。
它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
它焯过后即食、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
3、苦菜可抑制白血病。
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。
茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。
晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
4、桔梗能抗溃疡。
桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。
它的枝端能够开出蓝色的小花。
我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、解热镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
5、苋菜清热利尿苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。
除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。
提醒：并非人人都适合吃野菜，有些野菜本身就具有一些药用的特性。
有清火败毒的作用，不适合体虚畏寒者，妇女有因寒痛经等症状的不宜食用，即使是一般常人，过量食用也会损伤脾胃。
金花菜的功效与作用金花菜，又被称为金针菜、金针，是一种常见的野菜，属于紫萼科金花菜属植物。
它的花穗呈金黄色，形状独特，因此得名金花菜。
在中国南方的湿地生态环境中广泛生长，也被人们发现可食用，具有丰富的营养成分和多种功效与作用。
本文将为您介绍金花菜的成分和营养价值、功效与作用，以及食用金花菜的注意事项。
一、金花菜的成分和营养价值金花菜富含膳食纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素、矿物质等多种营养成分。
具体来说，金花菜中的膳食纤维含量较高，可达到每百克约1克左右，有助于促进消化系统的健康。
维生素C的含量则可达到每百克约30毫克左右，具有抗氧化、抗衰老等作用。
维生素E和胡萝卜素也具有抗氧化的功效，可以帮助减少自由基对人体细胞的损害。
此外，金花菜中还含有丰富的钙、铁、锌、硒等矿物质，有助于增强人体免疫力和提供必要的营养素。
二、金花菜的功效与作用1. 增强免疫力：金花菜富含维生素C和其他抗氧化物质，有助于提高人体免疫力，增强身体抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
2. 抗衰老：金花菜中的抗氧化营养成分，如维生素C、维生素E和胡萝卜素，可以抑制自由基的产生，减少身体细胞的损伤，从而延缓衰老过程。
3. 降低胆固醇：金花菜富含膳食纤维，可以促进胆固醇的代谢和排出，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
4. 改善便秘：金花菜中的膳食纤维可以增加大肠蠕动，促进肠道蠕动和排便，预防和改善便秘问题。
5. 保护肝脏：研究发现，金花菜中的营养成分对肝脏有保护作用，可以促进肝细胞的修复和再生，预防肝损伤和肝炎的发生。
6. 缓解炎症：金花菜中的一些活性物质具有抗炎的作用，可以缓解由炎症引起的疼痛和不适。
7. 维护眼健康：金花菜中的维生素C和维生素E等抗氧化物质，可保护眼睛组织免受自由基的损害，降低患眼疾的风险，例如白内障和黄斑变性等。
三、食用金花菜的注意事项1. 新鲜金花菜颜色鲜艳，穗状结构完整，没有腐烂、变色或者虫蛀的现象。
山中常见野菜及食用方法大全马齿苋、长寿菜。
一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。
它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。
因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
蒲公英蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七，很多人都在野外见过。
它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。
蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。
它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
苦菜苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜，又称苦叶。
茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。
晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
蕨菜蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。
蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。
常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
荠菜荠菜又称鸡母孵，花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。
注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。
图中有日期的为本人所拍摄。
1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。
【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。
【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。
主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。
用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质克，粗纤维克，胡萝卜素毫克，尼克酸毫克，维生素C 28毫克。
【食疗作用】1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。
2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。
【保健食谱】1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。
将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。
此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。
2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。
将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。
此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。
适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。
3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。
将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。
每日2次温服。
此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。
【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。
野菜介绍目录1．紫背菜 (2)2．白背菜 (2)3．薄荷 (3)4．马齿苋 (3)5．鱼腥草 (4)6．黄秋葵 (5)7．除虫菊 (5)8．人参菜 (6)9．白凤菜 (7)10．苋菜 (7)11．紫苏 (8)12.珍珠菜 (8)13.三七叶 (9)14.燕尾菜 (9)15.金不换 (9)16.麻叶 (10)1.紫背菜拉丁学名Gynura bicolor （Roxb.） DC. 科中文名菊科属中文名土三七属俗名别名红凤菜、红番苋、红毛蕃、红背菜、红菜、叶下红、红玉菜、血皮菜、血匹菜、当归菜、观音菜、木耳菜生境生于平原及低山区阴湿处，或家种于园圃。
地理分布分布于浙江、福建、台湾、广东、广西、四川、云南等省区。
繁殖方式用枝条扦插繁殖极易成活食效葵属于药膳同用植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品。
富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。
特别需要指出的是，紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素C 的作用，减少血管紫癜。
紫背天葵可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效。
还具有治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效，在中国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。
菜的做法紫背天葵具有丰富的营养价值，经常食用可均衡营养。
可凉拌、做汤，也可素炒、荤炒，柔嫩滑爽，风味别具一格。
在当代，人们常将紫背天葵泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、清心润肺的功效。
紫背天葵泡水后呈淡紫红色，味微酸带甘甜，郭沫若赞之曰“客来不用茶和酒，紫背天葵酌满情”2.白背菜拉丁学名Mentha haplocalyx 科中文名菊科属中文名三七草属俗名别名富贵菜、神仙菜生境富贵菜耐热喜湿，又能耐寒、耐旱。
生长适温为20～30℃，能忍受3℃的低温，也能耐阴，在阳光充足下生长健壮。
理地分布原产南非，全国各地均有分布繁殖方式高畦栽培，畦宽140厘米。
常见可食用野菜介绍婆婆丁又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
（我曾经用婆婆丁的根洗干净之后晒干磨成粉状，用来当做咖啡效果不错）苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
（在我们东北过去用来喂鸭子的，呵呵我喜欢用他蘸酱吃，味道苦败火。
）桔梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。
我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
（在东北都是用来冬天储备大量研制咸菜）水芹菜又叫水芹、河芹。
水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。
水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。
水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
（一定要弄熟吃，还有一种叫老山芹有毒但是煮熟以后就没毒了，在东北用来包老山芹饺子味道香）刺嫩芽又叫刺龙芽，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。
（在山区呆着的时候一到开春就跟当地人上山采这种菜，我们都叫它刺老芽在我们当地卖的很贵。
同样的季节还有蕨菜猴腿）小根蒜又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。
它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
（如果不认识的话你可能看不见它，就和一根普通的小草一样长在地上。
连根挖起的时候会看到小蒜。
味道很不错尤其在野外没有蒜的时候）椿菜又名香椿芽，营养丰富。
据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。
还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。
香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。
民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
（在东北只能买到腌制好以后的咸菜，我去山东的时候没少吃新鲜的香椿芽，越嚼越香，如果没吃过刚采的香椿芽真是一种遗憾呵呵）薄荷又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。
薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。
炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。
薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
（这个不多介绍大家都了解它，也知道它的味道。
除非你不吃薄荷糖）好似灵丹——荠菜又叫地菜、清明草等。
荠菜作为一种野菜珍受人们赞颂。
早在春秋时期的《诗经》就有“其甘如荠”的呤咏，词家辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。
荠莱营养丰富，据化学分析，每千克菜中含蛋白质42.4克，糖类18克，脂肪3.2克，粗纤维11.2克，磷0.58克，钙3.36克，以及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。
它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰钾等的含量也都较高。
荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。
现代医学实验表明，它有多种医疗功能：能止多种出血，如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、化道溃疡出血、视网膜出血等；能降低血压；能治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿系统结石、肾炎水肿等病；对消化系统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还可治疗目疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。
（如果发现了这个东西多留一点，晚上走夜路的时候边走边吃一点增强视力。
）山菜之王——蕨菜蕨菜，民间也叫皋头菜或如意菜。
属凤尾花科，多年生草本植物；先开花后生叶。
分布于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。
据植物学家确定，蕨类植物，是二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，足见其历史悠久，所以有人誉蕨菜为古老的山菜王。
据陆矶《诗经》注云，周秦时代，蕨是当作祭品用的，而今蕨菜不仅是山里人喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。
据分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白质1.6克，胡萝卜素1.68毫克，抗坏血酸35毫克、脂肪0.4克，纤维素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，钙24毫克，铁0.7毫克，可在人体内产生50千卡的热量。
蕨菜制成菜肴，其味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上佳肴。
蕨菜不仅营养价值颇高，而且又可以入药，李时珍对蕨菜之评价是：“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足”。
我国医学认为：蕨菜味甘、微苦、性寒。
具清热、利湿、利尿、滑汤、益气、养阴的功效。
主要用于治疗高热神昏，筋骨疼痛，肠风热毒，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结或习惯性便秘等。
现代研究证明，蕨菜有降压、清火、健胃之作用（在东北地区还有一种菜和蕨菜长相相同的，但是浑身像是怕满了密密麻麻的红色小虫，这个叫猴腿非常好的一种野菜。
我第一次见到的时候就没敢吃，呵呵大家以后见到了可别错过了）天然抗生素——马齿苋马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。
它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。
由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。
因此我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。
现代科学研究证明，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B、维生素C 等营养物质。
经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然佳蔬良药。
马齿苋除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，因此也具有很高的医疗价值。
经药理实验证实，它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
在夏秋之季，用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇蛟伤以及肺结核等。
（没什么好说的药用价值非常高，当野菜还挺一般）早春佳蔬——薄菜薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物。
另名有蒲笋、蒲草等。
它的形状和特征，《咏蒲》诗，描绘声绘色：“离离水上上蒲，结水散为珠。
间而秋菡萏，出入春凫雏。
初萌实雕俎，暮蕊朵椒涂。
所悲堂上曲，遂乐黄金躯薄菜野生于河旁、塘边及浅水滩上。
薄菜被称为“抗金菜”，曾有一段动人的传说：南宋末年，梁红玉独自在湖边饮啃起薄菜来，居然又嫩、又甜、又脆、又香，随即命部下掘取代粮，终于挫败了金兵薄菜，在我国的食用历史也很悠久，《诗经》中有：“其蔌维何？维笋及蒲。
”《周礼》中也有：“加豆之实……”的叙述，意思是说盘中装的蒲菜和肉酱。
现在人们食用蒲菜。
是取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡，次日即可食用。
可以炒、炖，可以作馅，也可以炖肉、做汤，荤素皆宜。
据营养学分析，蒲菜全草含多量维生素B1、B2和C等。
具有散风湿，开心窍等功效。
主治小便不利，乳痈等症。
（蒲草的果实位置是很好的火绒，有人喜欢吃它的根部。
我没吃过）野菜良药——马兰头春天，马兰头在路边旷野破土而出，给人们带来春天的气息，也点缀着我们的餐桌，带来营养与健康。
明李时珍曾云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。
”可见人们食用马兰由来已久马兰之所以成为餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素，其多种营养成分含量高于西红柿。
每100克马兰中含钙45毫克，磷69毫克，铁6.2毫克，钾513毫克，都超过菠菜，且马兰较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。
此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。
5i?5o马兰既是佳蔬，又可入药。
祖国医学认为，马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。
鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗等颇具疗效。
用水煎汤可预防上呼吸感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。
近年来，用马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。
（野外治疗腹泻的草药，有机会可以尝试下。
）补血佳品——苋菜苋菜是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。
苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。
这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。
苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。
近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。
特别是贫血患者，更适宜较多食用。
因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生苋菜还具有很高的药用价值，被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。
苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。
消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。
（人人叫它补血菜，在野外受了重伤留学过多，处理包扎好伤口以后弄点这个吃跟现代城市生活比，算是昂贵的营养品了。
整草捣碎了可以治疗毒虫毒蜂咬伤）春菜第一美食——韭韭，又叫韭菜，古称长生韭、超隅草，有人美称它为“春菜第一美食”。
