厨房美食菜谱：广式抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法

厨房美食菜谱：广式莲蓉蛋黄月饼的做法又是一年中秋，今年的餐桌因为有了烤箱变得更加精彩，而中秋节月饼是主角，今年开始了研制各式各样的中秋月饼，做了很多准备，准备做苏轼脆皮的还有广式的，这是第一个研发成功的品种，非常开心可以与大家分享。

食材主料：低筋面粉50g转化糖浆低糖莲蓉馅150g蛋黄6枚碱水1g花生油15g步骤1.鸭蛋黄喷上白酒，上锅蒸15分钟取出晾凉备用。

2.准备太古转化糖浆及苋水，我用的是低糖莲蓉馅，事实证明，必须用低糖的，吃着甜度正好。

3.转化糖浆加热之后倒入苋水搅拌均匀。

4.加入油搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉在搅拌均匀的糖油水里面。

6.用橡胶刮刀把油面拌匀成团。

7.把面团按照15G一个称重分割，莲蓉馅按照25G一个称重分割，然后包上保鲜膜，醒1个小时。

8.醒好了之后取一份莲蓉馅，压扁之后包入一颗蛋黄。

9.用虎口的位置逐渐收口包成一个圆形。

10.再取一份面皮压扁，包入莲蓉蛋黄馅。

11.还是用虎口收口，慢慢的包起来。

12.月饼磨具里面撒一点面粉，防止粘连。

13.包好的月饼放进磨具里面，按压成型。

14.看，这个是第一个成品，按压的时候用力要缓慢，力道均匀一点。

15.全部压膜成型的月饼。

16.烤箱中层200度烤15分钟，取出刷一层蛋黄液，再180度烤5分钟就可以啦。

17.新出炉的月饼饼皮是脆的，硬的，要放在密闭的容器中密封2天左右，让月饼回油，这样才会软糯可口哦。

小贴士：1、蛋黄液不要刷多，我就贪多刷了两遍，导致月饼上面的花纹不清晰了。

2、包的时候一定要慢慢的推面皮，不然会出现破皮的现象，因为面皮的比例比较小，咱们这个属于薄皮大馅型。

厨房美食菜谱：莲蓉蛋黄月饼的做法早几天我就对我儿子说，妈妈做蛋黄月饼给你吃好不好？儿子愣愣的看了我一会，然后就笑了不说话，我知道他是不相信我能做出月饼来。

好在群里已经有不少姐妹们成功的做出了月饼，我一边学，一边弄，在经历了将近3个多小时的手忙脚乱之后，12个月饼出炉了。

正好儿子兴趣班放学了，他看着小盘子里的月饼，立马拿了一个放进嘴，然后一边点头一边说，比外面卖的还好吃哦！其实，自己做的月饼在口味上是赶不上外面卖的，但是自己做的多卫生多健康啊——已经泡下绿豆了，下回就做绿豆月饼了。

食材主料：中筋粉100g蛋黄转换糖浆80g植物油20g碱水5g高粉适量白莲蓉适量步骤1.按配方将转换糖浆和植物油放在干净的盆里。

2.放入碱水。

3.搅拌成均匀糖浆。

4.倒入中筋粉搅拌。

5.搅拌成均匀的团后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上。

6.取12个咸蛋黄进烤箱，先160度烤5分钟。

7.因为是50g的模子，所以按3/7的比例，揉出外皮和内陷的团子；外皮15g、蛋黄加莲蓉共35g。

8.将莲蓉压扁，放上蛋黄。

9.用手慢慢的往上推莲蓉，直至莲蓉完全包住蛋黄。

10.取一个外皮的团，用手压扁。

11.放上内陷，用手指慢慢的把外皮往上推，动作要轻巧、耐心。

12.直至外皮收口。

13.全部完成的月饼胚。

14.取出月饼模具，里面均匀的撒入高粉。

15.把月饼胚轻轻的放入模具。

16.往下压出一个个花式的月饼。

17.烤箱200度预热，每个月饼表面喷水，入烤箱20度烤5分钟。

18.取出来每个表面均匀的刷蛋液，然后再进烤箱烤15分钟。

19.时间到了，出炉。

等月饼凉至室温，即可放入盒子里等待回油。

小贴士：关键的关键，就是推皮子的时候，动作一定要轻柔，否则要幺皮裂开，要幺馅破碎。

大家的手上一定要沾些高粉，否则推皮的动作可是无法完成的。

厨房美食菜谱：广式莲蓉月饼的做法
我家是地道北方人，所以每年吃月饼，馅料都是比较单一的豆沙，今年家里刚好有莲子，我就想着给大家改改口味，于是，纯莲蓉馅的月饼就诞生啦！
食材
主料：
莲子
白砂糖
花生油
中筋面粉150g
转化糖浆95g
花生油38g
枧水2g
盐1g
奶粉5g
步骤
1.莲蓉馅材料
2.莲子用水浸泡一晚，冲洗干净，去掉莲心，放高压锅中，加水，水量跟莲子持平就好，压半小时。

3.压好的莲子，用料理机打成泥，倒入炒锅中，加入白砂糖翻炒。

4.等到莲蓉有点变稠时分次加入花生油，每次加油都要炒到油和莲蓉泥完全融合。

5.炒到莲蓉不粘锅、不沾刮刀，用手能揉成团并且不沾手即可盛出晾凉备用。

6.月饼皮材料。

7.转化糖浆倒入盆中，加入花生油和枧水搅拌均匀，然后筛入面粉和盐，揉成团，然后用保鲜膜包裹住，静置两小时以上。

8.静置好的面团分成小团，晾凉的莲蓉泥也分成小团，面团和莲蓉馅的比例为4：6.
9.手上拍面粉，取一个饼皮压扁，放入莲蓉馅，放在手的虎口处往上推，小心的封好口，模具里撒些面粉，晃一晃，再将多余的面粉倒出，在烤盘上压成型。

表面喷水，放入预热好的烤箱，190度，5分钟后取出来，刷蛋黄水，再放进烤箱，160度，15分钟左右，待上色即可出炉。

放凉后，密封起来等待回油。

小贴士：因为我喜欢奶香味，所以在月饼皮里，我放了5克的奶粉，这个可有可无。

厨房美食菜谱：抹茶蛋黄月饼的做法
这段时间自己做的月饼都卖疯了、买了几十盒出去。

每天下班回来就是做月饼。

加班加点的做。

累的快不行了、她们说莲蓉的太单一了、所以这次做了很多馅儿料的、馅多料足。

但是抹茶的做的是最多的。

喜欢抹茶这种清香味。

食材
主料：
抹茶馅
低筋面粉
转化糖浆
枧水
鸭蛋50个
鸡蛋一个
步骤
1.转化糖浆和油枧水搅拌均匀。

2.加入低筋面粉揉成面团。

盖上保鲜膜醒1小时。

3.抹茶馅儿每个分成25g，我还做了其它的馅儿的。

4.生咸鸭蛋用料酒泡1小时去腥。

然后放烤箱烤10分钟。

5.取出待凉后对半切开。

6.取一个抹茶馅包住蛋黄。

7.再用面团包住抹茶馅收口。

（面团醒发后分成一个17g 的剂子。

8.收口捏圆。

9.再低筋面粉里滚一圈双手抖掉多余的面粉。

放模具里面。

10.压出即可。

然后喷水。

11.烤箱预热160°上下火。

放月饼烤10分钟烤干表面水分。

12.鸡蛋敲一个、稍微倒点一些蛋白。

调均匀。

13.给蛋黄轻轻的刷上一层蛋液。

然后再放入烤箱160°上层。

上火160g。

下火110g。

14.成品。

小贴士：根据自己烤箱调节火的大小。

模具按自己喜欢的压即可。

厨房美食菜谱：广式莲蓉蛋黄月饼的做法月饼季，不做月饼岂不很落后~网购了馅料，月饼做起来。

大家在家里也可以试试哦，其实按着步骤来，也不难的！食材主料：高筋面粉低筋面粉花生油38g转化糖浆112g馅料适量枧水2g步骤1.碗内倒入转化糖浆倒入2G枧水2.再加入花生油拌匀3.再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀4.再倒入剩下的月饼粉搅匀5.包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上6.电子称归零，取一粒咸蛋黄放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为35克7.将称好的馅料搓圆压扁8.放上咸蛋黄9.将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起10.把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁11.放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推12.收口搓圆，再入模造型13.把包好的月饼坯子扔在面粉中不要滚动它，防止沾过多的面粉，把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面（我揉成了椭圆形，以免压模的时候会变碰到边缘）14.把月饼模对着油布，连着月饼坯子垂直的放下，左手稳定住月饼模子不要移动，右手平稳的放在手柄上，用力均匀的按下，要用力的按压到底，压到底之后，右手按着手柄轻轻地左右摇一下，保证整个月饼的形状完整15.烤箱预热200度，在月饼坯上刷一层清水，立刻入炉，8分钟后取出，在饼坯的四周涂上全蛋液（我用的一颗蛋黄+一勺蛋液）待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻地刷在月饼花纹凸出的地方16.转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷（最好根据月饼上色情况而定）小贴士：1、多次烤晒是为了避免开裂。

2、上色问题自己根据烘焙时间和烤箱温度而定。

厨房美食菜谱：广式莲蓉蛋黄月饼的做法今年中秋前，我花了两天做了一百二十多个月饼，包装了十盒，除了自己留一小部分给爹妈，其余全部送人，得到了朋友、同事们的高度赞扬。

本人也觉得，自己做的月饼要比街上卖的好吃的多，而且我很享受自己制作的过程，特别是成品鲜亮亮的出来后，一摞摞的摆放在饭桌上，那心里叫一个美啊。

虽然累点儿，但是高兴。

月饼送人之后，心里多少还有些空虚，期盼着下一个中秋赶紧再来吧，哈哈！明年可得再多做一些，省的分不够。

下面的配方，能做莲蓉蛋黄月饼50克80个左右，其中皮和馅的比例为3:7，也就是说，皮是15克/个，馅是35克/个（其中莲蓉为25克/个，蛋黄为10克/个）。

这个方子个人觉得很经典，果断收藏了。

食材主料：低筋面粉转化糖浆生咸蛋黄低糖白莲蓉馅花生油奶粉20g鸡蛋黄20g鸡蛋清10g枧水10g步骤1.准备好所有原料。

2.转化糖浆加枧水混合均匀。

3.加花生油混合均匀。

4.倒入低筋面粉。

5.倒入奶粉，搅拌均匀。

6.用手揉成面团。

7.盖上保鲜膜，静置一个小时。

8.静置面团的同时处理咸蛋黄，先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。

9.再摆放在铺了锡纸的烤盘上。

10.送入预热150度的烤箱中层，烤10分钟，取出，放凉备用。

11.将莲蓉馅分成25克/个，咸蛋黄为10克/个（我买的咸蛋黄个头都比较小，基本上是10克/个左右，所以不用分割），因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉，所以我建议大家整个整个的用，如果蛋黄克数在10克以上，那就相应减少莲蓉馅的量，只要莲蓉+蛋黄=35克，就可以了。

12.把1份莲蓉分成两等份。

13.稍稍按压一下，两片莲蓉中间夹上蛋黄。

14.揉成圆球形，一个莲蓉蛋黄就做好了。

15.依次做好所有的莲蓉蛋黄，备用。

16.将静置好的饼皮面团分成15克/个，取一块面团（如果粘手的话，可以在手心抹少许花生油）。

17.用手掌慢慢压成薄的面皮，把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。

18.利用虎口把面皮往上推，使其完全包裹住馅，揉圆。

厨房美食菜谱：莲蓉蛋黄月饼的做法不知不觉又是一年中秋，仔细回想一下，自从离开家乡，离开父母的这些年，没有一年中秋节回过家，长久在外，人变得麻木，变得没有节假日，变得生活不由自主，甚至变傻了。

想家，谁都一样，想父母兄妹，回家是为了团圆，是为了听听父母的唠叨，体会天伦之乐，吃点妈妈做的美味，量量孩子成长的个头，和哥哥姐姐聊聊家长，和朋友同学谈谈人生，一串葡萄，两块月饼，从嘴里香甜到心中。

生活是无奈的，要为了生计，也要根据公司的作息时间，遥望着家乡，回想着家乡夜空上那轮金色的圆月，此时此刻，就算你铁骨铮铮，也不免泪眼婆娑。

今年中秋依然不能回家，生活要继续，节日还是需要氛围，自已动手在家做几个月饼，增加点喜气，减少一些人在他乡的凄凉。

食材主料：低筋面粉144g橄榄油38g转化糖浆112g枧水2g馅料500g咸蛋黄16个步骤1.将称好的糖浆倒入盆中2.加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀3.在盆中加入称好的橄榄油4.搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态5.加入三分之一的低粉6.用刮刀压拌均匀7.再倒入剩余的低粉8.用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时（时间长一点更好）9.把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团10.取一个馅料剂子，压扁11.放上咸蛋黄12.小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用13.取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子14.准备一个碗，倒入一些低粉，这主要是用来防沾。

把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。

把面团剂子在手中揉圆，再压扁15.放上蛋黄馅16.再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。

轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了17.月饼模中放入一些低粉，摇一下，让模具中沾满低粉18.再把月饼模中多余的低粉倒出来，只要薄薄的铺一层低粉即可，千万不要沾过多的低粉，否则月饼烤出来花纹不清晰19.把月饼坯轻轻放入模具中20.把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具。

厨房美食菜谱：广式莲蓉月饼的做法这是我第一次做月饼。

估计我是第一个做月饼不用烘焙秤的。

昨天出去逛了一天。

没有找到烘焙秤，灰溜溜的回来了。

但是一心想做月饼的我。

还是很有信心的做好了。

而且还很完美。

越来越佩服自己的手了。

想不到分的剂子和那些配料我竟然分的那幺的准。

好完美啊。

昨晚就尝了一个。

因为刚做出来是硬的。

吃起来除了表皮有点硬之外里面都是很完美的。

而且我还想说一句谁说没有秤做不成月饼。

食材主料：低筋面粉200g蛋液转化糖浆200g莲蓉馅儿咸鸭蛋油适量碱水3ml步骤1.转化糖浆放容器。

2.加入碱水和食用油。

搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉。

搅拌均匀。

4.用手揉成面团形式。

盖上盖子醒发一个小时。

（其实醒不醒都可以。

我都没有醒发）5.咸鸭蛋去壳留取蛋黄泡在料酒里面15分钟去腥。

6.捞出蛋黄放去烤箱200度烤5分钟。

7.烤过的蛋黄等待凉透。

8.莲蓉馅分成剂子，把刚才和好的面团也分成剂子，没有秤不要紧。

大小差不多就行。

9.把蛋黄包在莲蓉馅里面。

10.再把和好的面团包住莲蓉馅。

11.准备模具，里面撒上面粉再倒出来。

把包好的剂子放进去压成月饼。

12.全部做好后在再上面喷点水。

没有喷的直接用水弹上去。

13.烤箱预热5分钟200度。

放月饼进去烤5分钟。

14.一个蛋液备好。

加适量的蛋清。

搅拌均匀。

15.5分钟后端出来刷点蛋液。

16.再继续180度烤至自己想要的颜色即可。

17.成品。

小贴士：做剂子的时候如果没有秤的话，大小差不多就行了。

新手不知道皮要多少。

就包得住就行了。

不然馅儿露出来很难看的。

每家烤箱脾气不同。

最好不要参照别人的温度，会烧糊的。

我第一次就是参考别人的温度。

结果颜色烤出来好深。

刷蛋液要少刷点。

不然会糊糊的看不到上面的字了。

厨房美食菜谱：莲蓉蛋黄月饼的做法
中秋临近，越来越过的人选择自己做月饼，今年我也加入了这个行列，自己做的月饼的确不一样呢，口感上更适合自己的口味，吃起来也特别香甜，而且制作成本可少了不少呢，外面的包装好的月饼起码都是200左右，真是差距大啊食材
主料：
低筋面粉90g
转换糖浆
咸蛋黄12个
莲蓉馅料360g
高筋面粉适量
枧水20g
步骤
1.转换糖浆加入3g枧水。

2.用打蛋器打制2分钟。

3.低粉过筛。

4.将低粉倒入搅拌好的糖浆中。

5.搅拌成粘稠的糊，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

6.咸蛋黄放入烤盘烤制5分钟。

7.莲蓉馅分割好等份剂子。

8.将烤好的蛋黄放入莲蓉馅料中，包好。

9.油皮冷藏好后分割成等分的剂子，油皮：馅料（蛋黄莲蓉馅）是3：7我的是50g的模子。

10.用油皮包住馅料。

11.缩口滚圆。

手上和模子上粘了高粉，纺织粘粘，也容易脱模。

12.做好的月饼坯子。

13.烤箱预热后，200度烤制5分钟，待凉涮上鸡蛋水，轻轻的薄薄的一层。

14.再烤制5分钟，待凉后在涮薄薄的蛋液水，在烤制10分钟。

15.烤好的月饼完全冷却后密封等待回油。

小贴士：油皮：馅料（蛋黄莲蓉馅）是3：7我的是50g 的模子。

缩口滚圆。

手上和模子上粘了高粉，纺织粘粘，也容易脱模。

厨房美食菜谱：莲蓉蛋黄月饼的做法自制月饼怎能少了莲蓉蛋黄馅月饼，买的莲蓉馅价格高，馅太甜腻入口直刺激牙神经，对我这不喜欢吃太过甜腻的东西的人来说简直就是折磨，中秋节要吃月饼，那就自己动手自做一个自己喜欢吃送人也有面子的高级月饼何乐而不为呢。

食材主料：中筋面粉200g转化糖浆花生油50g枧水自制莲蓉馅390g咸鸭蛋黄12个蛋黄液适量月饼模具83g步骤1.糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌2.面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入3.用刮板按压混合4.不要揉搓以免起筋5.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右6.蛋黄用花生油泡2个小时后取出7.放烤盘里180度烤5分钟，不要烤出油来8.莲蓉馅分成每个35克左右，醒好的面团分成每个33克右9.取一个莲蓉馅按个窝，放上一个蛋黄，包好封口10.取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅11.借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下12.全部包好后再压模13.月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦14.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水15.中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。

再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉16.之后装盒保存送亲朋好友倍有面子啊小贴士：取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。

自己做的蛋黄月饼就是实惠，老大的蛋黄吃起来真是过瘾啊。

内馅尽量炒的干爽，内馅过湿容易变形也不利于储存。

第二天就回油了，因为馅料里没有那幺多的糖粘度低，所以容易皮馅分离。