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营养与老年膳食要求期末复习题及答案一、选择题1. 老年人的能量需求是多少？- A. 1200-1500千卡- B. 1500-1800千卡- C. 1800-2200千卡- D. 2200-2500千卡- 答案：C. 1800-2200千卡2. 老年人饮食中需要额外增加哪种营养素？- A. 蛋白质- B. 糖类- C. 脂肪- D. 纤维素- 答案：A. 蛋白质3. 下列哪种食物对老年人的骨骼健康最重要？- A. 鱼类- B. 蔬菜- C. 牛奶- D. 水果- 答案：C. 牛奶二、判断题1. 老年人的营养需求与年轻人相同。
- 答案：错误2. 老年人应多食用高纤维食物。
- 答案：正确3. 饮水对老年人非常重要。
- 答案：正确三、简答题1. 请列举三种适合老年人食用的高蛋白食物。
- 答案：豆类、鸡肉、鱼类2. 为什么老年人需要额外补充维生素D？- 答案：老年人皮肤合成维生素D的能力下降，需要通过食物或补充剂摄入足够的维生素D。
3. 请简要介绍老年人需要限制的食物。
- 答案：老年人需要限制高盐、高脂肪、高糖和加工食品的摄入。
四、应用题1. 请为一位70岁的老年人设计一天的营养饮食方案。
要求包含主要营养素和食物推荐。
- 答案：早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶、水果午餐：鱼肉、蔬菜、米饭、豆腐下午茶：核桃、葡萄干晚餐：瘦肉、蔬菜、面条夜宵：酸奶、水果2. 以简要的方式说明老年人膳食营养需求的主要特点。
- 答案：老年人膳食需求的主要特点是需要控制能量摄入、增加蛋白质摄入、增加纤维素摄入、注意补充钙、维生素D和维生素B12。
精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。
本标准适用于全国高等医药院校护理专业。
三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。
目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。
四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。
按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。
课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。
在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。
五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。
1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。
其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。
本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。
《老年人营养与膳食》课程考试标准认知理功能，分析其对老年人健康的影响血糖生成指数的指导意义能够根据机体能量消耗的途径，分析4能量认知能量推荐量减少的原因及摄入水平与身体健康的关系。
能够参照《中国居民膳食营养素参考能量系数及能量的消耗、体力活动强度的判断，计算老年人能量消耗量5矿物质认知摄入量》，分析老年人如何在日常膳食常见矿物质的生理功能、参考摄入量、中摄入适宜的矿物质，避免缺乏和过食物来源及影响吸收的因素量。
能够结合维生素相关知识，分析老年6维生素认知人应如何科学地补充维生素以促进和维持身体健康。
常见维生素的生理功能、参考摄入量、食物来源及影响吸收的因素粮谷类食物7的营养价值豆类及其制8 品、坚果类的营养价值蔬菜、水果9的营养价值畜、禽肉及10水产类的营养价值蛋、奶及其11制品的营养价值其他食物的12营养价值膳食结构及13 膳食指南的应用老年人营养14食谱编制食物的合理1、了解常见粮谷、薯芋类食物的种类；2、了解粮谷、薯芋类的营养构成；3、常见粮谷类食物的营养价值粮谷、薯芋类食物的医食同源；4、粮谷、薯芋类的适老化加工。
1、了解常见豆类、豆制品及坚果的种类；2、了解豆类、坚果类的营养构成；常见豆类及其制品、坚果类的营养价3、豆类、坚果类食物的医食同源；4、值豆类、坚果类的适老化加工。
1、了解常见蔬菜、水果的种类；2、了解常见蔬菜、水果的营养构成；3、常见蔬菜、水果的营养价值常见蔬菜、水果类食物的医食同源；4、常见蔬菜、水果类的适老化加工。
1、了解常见畜、禽、水产的种类；2、了解常见畜、禽、水产的营养构成；3、常见畜、禽肉及水产类的营养价值常见畜、禽、水产类食物的医食同源；4、常见畜、禽、水产类的适老化加工。
1、了解常见蛋、奶及其制品的种类；2、了解常见蛋、奶及其制品的营养构成；常见蛋、奶及其制品的营养价值3、常见蛋、奶及其制品的医食同源；4、常见蛋、奶及其制品的适老化加工。
1、重点掌握保健品的意义和用途；2、了解常见调味品的营养构成；3、了解常见保健品及调味品的意义及用途饮料的营养。
上海城建职业学院《老年营养与膳食》课程标准1.课程基本信息课程代码：课程名称：老年营养与膳食学分：2 学时：102适用专业：健康管理课程类别：必修课编制负责人：赵建萍编制日期：2019.9.102.课程定位与设计思路2.1课程性质与作用《老年营养与膳食》课程为高职健康管理专业的必修课程。
老年营养与膳食是膳食营养与人体健康之间关系的一门学科。
该课程学习目的在于培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在预防医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。
2.2 课程设计思路本课程围绕培养目标，坚持贴近学生、贴近岗位的基本原则，注重膳食营养在现实生活中对健康的影响，要求与临床用膳和疾病康复相接轨，使学生能有生活和专业工作岗位实践相联系，内容满足有用、适用、够用，标准通过“能”“会”进行描述。
3.课程目标3.1知识目标1、掌握各营养素的功能、营养价值与膳食来源；2、掌握各类食品的营养价值；3、掌握合理营养、平衡膳食的基本要求；4、掌握膳食调查和评价的方法；5、熟悉营养调查、营养状况评价的程序、内容、方法，熟悉适合于不同服务对象营养状况评价方法，并能够正确选择评价方法，制定评价计划和实施与综合分析营养状况评价；6、掌握食谱编制的基本原则、方法与步骤。
3．2能力目标：1、具有膳食营养知识的普及宣传能力；2、具有食谱编制与营养配餐的能力；3、具有营养标签制定与解读的能力；4、具有膳食调查与评价的能力。
3.3素养目标1、养成严谨、负责的工作态度。
2、具有团结协作、沟通顺畅的职业素质。
3、具有严谨求实、辩证思维的能力。
4、具备关心、爱护、尊重服务对象和吃苦耐劳、爱岗敬业的职业品德。
4、课程的重点及难点重点：营养素生理功能与食品营养价值、营养状况评价，疾病预防与康复的膳食营养宣传教育与指导等主要内容的学习。
老年营养饮食新标准老年人的营养问题，既要重视，又要适当。
人到老年，脾胃消化功能减弱，气血都感不足，因此应该重视加强营养，但又不能过度，不能大补、乱补，要适当，营养要均衡。
老年营养饮食有着一定的标准。
1. 总脂肪。
应占膳食总热量的15%～30%，代表食物有豆油、玉米油、香油、花生油、菜子油等。
2. 蛋白质。
应占膳食总热量的10%～15%，代表食物有瘦肉、鸡蛋、豆制品等。
3. 糖类(碳水化合物)。
应占膳食总热量的45%～55%。
4. 微量元素锌。
富含锌的食物有鲱鱼、沙丁鱼、土豆、胡萝卜、牛肉、牡蛎、肝、肾、花生仁、杏仁、核桃仁、糙米等。
5. 游离糖。
下限为零，上限为10%，主要指甜菜、甘蔗中提纯或精炼的游离糖。
6. 食用纤维(非淀粉多糖类)。
代表食物有芝麻、麦麸、香椿、稻米、豆类、竹笋、海藻等。
7. 食盐。
上限为每日6克。
8. 食用胆固醇。
上限为每日300毫克。
老年人每日需要多少热量人的生命活动时刻都需要热量来维持，老年人亦不例外。
但是老年人的体质和日常所从事的活动跟年轻人大不相同，因此他们每日所需的热量也有着自己的标准。
热能主要是从蛋白质、脂肪和糖类化合物中获取的。
正常人每天所需的热量与自己的体质和所从事的活动有关。
体重60公斤的成年男子每天需要的基础代谢热量是1440千卡，女子在此基础上约低5%。
从事不同的工作需要的热量也不同：轻体力工作大约需要2200～2500千卡，中等体力劳动约3000千卡，较强体力劳动3400～3600千卡，重体力劳动需4000千卡以上，甚至可能达到5000千卡以上。
随着年龄的增长，老年人的基础代谢也会逐渐降低，一般比年轻人低10%～15%，而且，老年人日常所从事的活动比年轻人减少，劳动的强度也大大降低，所以老年人所需的热量也相对低一些。
老年人正常摄取的热量也要与这个情况相适应，如果摄取的热量过高会引起发胖，进而导致许多疾病。
例如，肥胖能使老年人冠心病的发生几率增加约4～5倍，高血压发病率比一般人高出2～3倍，糖尿病的发病几率也会高出2倍多。
养老机构膳食考核标准养老机构膳食考核标准养老机构膳食是指养老机构提供给入住老人的食物和饮品的供应和管理。
一个良好的膳食考核标准是确保老人们获得合理、营养的饮食，保障其身体健康和生活质量的重要保证。
以下是养老机构膳食考核标准的主要内容：1. 膳食营养均衡：膳食应能提供老人所需的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
膳食应根据老人的健康状况和特殊需要进行定制，确保其营养均衡和全面。
2. 食物种类丰富多样：膳食中应包括谷类、蔬菜、水果、肉禽鱼蛋、奶类及豆类等不同的食物种类，以确保老人获得各种营养物质。
同时，应根据老人的口味偏好和文化背景提供不同的菜肴选择，以增加老人们的食欲和满足感。
3. 食物口味适度：膳食应根据老人的口味需求进行调整，以确保老人们对膳食的接受度和满意度。
食物的盐分和油脂含量应适度控制，以减少老人的慢性病风险。
4. 饮食安全卫生：膳食供应过程中应严格遵守食品安全和卫生规范，确保老人们的食物安全。
食物应经过严格的食品加工、烹饪和储存，避免食物污染和细菌滋生。
5. 用餐环境和氛围：养老机构应提供良好的用餐环境，在餐厅内设置合适的桌椅和餐具，并保持整洁卫生。
同时，可以通过音乐、花卉等方式营造舒适的用餐氛围，增加老人们的用餐乐趣。
6. 膳食相关服务：养老机构应提供相关的服务，如餐食配送，提供老人送餐到床服务。
对有特殊需求的老人，如素食者、忌口者等，应提供相应的膳食选择和个性化服务。
7. 膳食满意度调查：养老机构应定期进行膳食满意度调查，征求老人们的反馈和建议。
根据调查结果，及时调整和改进膳食供应和管理，以提供更加满意的膳食服务。
综上所述，养老机构膳食考核标准主要包括膳食营养均衡、食物种类丰富多样、食物口味适度、饮食安全卫生、用餐环境和氛围、膳食相关服务以及膳食满意度调查等方面。
通过科学合理地营养配餐及良好的膳食管理，能够提供老人所需的合理、营养的饮食，保障其身体健康和生活质量。
营养与老年膳食单选题、多选题、一、单选题（60分，每题3分）1.根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加( A)A.10 克B. 15 克C.20 克D.25 克正确答案：A2.青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。
( B )A.易引起肝炎、胆囊炎B. 导致肥胖C.引起胃炎、胆结石D.学习成绩差正确答案：B3.不易发生缺铁性贫血的人群是( C )A.婴幼儿B. 青少年C.中年男子D.育龄妇女正确答案：C4.淘米时损失最多的营养素是( A )A.维生素B2B. 维生素CC. 糖类D.蛋白质正确答案：A5.去除大豆中抗营养因子克采用的方法是( B )A.脱腥B. 加热C.发芽D.水浸E.脱皮正确答案：B6.下列不属于肥胖对人体产生的危害是( A )A.失眠B. 心血管疾病C.高血压D.糖尿正确答案：A二、多选题（共100分，第1题4分，2-34每题3分）1.为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现( )(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸正确答案：ABCDE2.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是( )(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸正确答案：ABCD3.下面症状属于维生素B1的缺乏症的是( )(A)干脚气病(B)湿脚气病(C)婴儿脚气病(D)口角炎正确答案：ABC4.下列选项中可以促进钙吸收的因素有( )(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸正确答案：AB5.食物中的自由基清除剂主要有( )(A)维生素C(B)SOD(C)GSH(D)β—胡萝卜素正确答案：ABCD6.营养调查通常应包括的方面有( )(A)膳食调查(B)身体状况检测(C)实验室检测(D)尿氮正确答案：ABC7.下面症状属于钙的缺乏症的是( )(A)佝偻病(B)骨质软化症(C)骨质疏松症(D)夜盲症正确答案：ABC8.下面症状属于维生素C的缺乏症的是( )(A)坏血病(B)牙龈出血(C)伤口愈合慢(D)夜盲症正确答案：ABC9.下面症状属于维生素A的缺乏症的是( )(A)暗适应能力降低(B)夜盲症(C)干眼病(D)皮肤干燥症正确答案：ABCD10.肥胖对健康的危害主要有( )(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝正确答案：ABCD11.下面营养素中属于微量营养素的是( )(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素(D)矿物质正确答案：CD12.铁缺乏可引起的症状有( )(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促 (D)口角炎正确答案：ABC13.DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是( )(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR正确答案：AC14.下列选项中可以抑制铁吸收的因素有( )(A) 草酸(B)乳糖(C)膳食纤维正确答案：A CD15.下面症状属于维生素B3的缺乏症的是( )(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻(D)痴呆正确答案：ACD16.下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是( )(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)甘氨酸正确答案：CD17.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( )(A)α—亚麻酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)棕榈酸正确答案：AB18.人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素”。
