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营养与老年膳食要求期末复习题及答案一、选择题1. 老年人的能量需求是多少？- A. 1200-1500千卡- B. 1500-1800千卡- C. 1800-2200千卡- D. 2200-2500千卡- 答案：C. 1800-2200千卡2. 老年人饮食中需要额外增加哪种营养素？- A. 蛋白质- B. 糖类- C. 脂肪- D. 纤维素- 答案：A. 蛋白质3. 下列哪种食物对老年人的骨骼健康最重要？- A. 鱼类- B. 蔬菜- C. 牛奶- D. 水果- 答案：C. 牛奶二、判断题1. 老年人的营养需求与年轻人相同。
- 答案：错误2. 老年人应多食用高纤维食物。
- 答案：正确3. 饮水对老年人非常重要。
- 答案：正确三、简答题1. 请列举三种适合老年人食用的高蛋白食物。
- 答案：豆类、鸡肉、鱼类2. 为什么老年人需要额外补充维生素D？- 答案：老年人皮肤合成维生素D的能力下降，需要通过食物或补充剂摄入足够的维生素D。
3. 请简要介绍老年人需要限制的食物。
- 答案：老年人需要限制高盐、高脂肪、高糖和加工食品的摄入。
四、应用题1. 请为一位70岁的老年人设计一天的营养饮食方案。
要求包含主要营养素和食物推荐。
- 答案：早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶、水果午餐：鱼肉、蔬菜、米饭、豆腐下午茶：核桃、葡萄干晚餐：瘦肉、蔬菜、面条夜宵：酸奶、水果2. 以简要的方式说明老年人膳食营养需求的主要特点。
- 答案：老年人膳食需求的主要特点是需要控制能量摄入、增加蛋白质摄入、增加纤维素摄入、注意补充钙、维生素D和维生素B12。
精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。
本标准适用于全国高等医药院校护理专业。
三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。
目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。
四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。
按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。
课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。
在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。
五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。
1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。
其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。
本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。
《老年人营养与膳食》课程考试标准认知理功能，分析其对老年人健康的影响血糖生成指数的指导意义能够根据机体能量消耗的途径，分析4能量认知能量推荐量减少的原因及摄入水平与身体健康的关系。
能够参照《中国居民膳食营养素参考能量系数及能量的消耗、体力活动强度的判断，计算老年人能量消耗量5矿物质认知摄入量》，分析老年人如何在日常膳食常见矿物质的生理功能、参考摄入量、中摄入适宜的矿物质，避免缺乏和过食物来源及影响吸收的因素量。
能够结合维生素相关知识，分析老年6维生素认知人应如何科学地补充维生素以促进和维持身体健康。
常见维生素的生理功能、参考摄入量、食物来源及影响吸收的因素粮谷类食物7的营养价值豆类及其制8 品、坚果类的营养价值蔬菜、水果9的营养价值畜、禽肉及10水产类的营养价值蛋、奶及其11制品的营养价值其他食物的12营养价值膳食结构及13 膳食指南的应用老年人营养14食谱编制食物的合理1、了解常见粮谷、薯芋类食物的种类；2、了解粮谷、薯芋类的营养构成；3、常见粮谷类食物的营养价值粮谷、薯芋类食物的医食同源；4、粮谷、薯芋类的适老化加工。
1、了解常见豆类、豆制品及坚果的种类；2、了解豆类、坚果类的营养构成；常见豆类及其制品、坚果类的营养价3、豆类、坚果类食物的医食同源；4、值豆类、坚果类的适老化加工。
1、了解常见蔬菜、水果的种类；2、了解常见蔬菜、水果的营养构成；3、常见蔬菜、水果的营养价值常见蔬菜、水果类食物的医食同源；4、常见蔬菜、水果类的适老化加工。
1、了解常见畜、禽、水产的种类；2、了解常见畜、禽、水产的营养构成；3、常见畜、禽肉及水产类的营养价值常见畜、禽、水产类食物的医食同源；4、常见畜、禽、水产类的适老化加工。
1、了解常见蛋、奶及其制品的种类；2、了解常见蛋、奶及其制品的营养构成；常见蛋、奶及其制品的营养价值3、常见蛋、奶及其制品的医食同源；4、常见蛋、奶及其制品的适老化加工。
1、重点掌握保健品的意义和用途；2、了解常见调味品的营养构成；3、了解常见保健品及调味品的意义及用途饮料的营养。
上海城建职业学院《老年营养与膳食》课程标准1.课程基本信息课程代码：课程名称：老年营养与膳食学分：2 学时：102适用专业：健康管理课程类别：必修课编制负责人：赵建萍编制日期：2019.9.102.课程定位与设计思路2.1课程性质与作用《老年营养与膳食》课程为高职健康管理专业的必修课程。
老年营养与膳食是膳食营养与人体健康之间关系的一门学科。
该课程学习目的在于培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在预防医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。
2.2 课程设计思路本课程围绕培养目标，坚持贴近学生、贴近岗位的基本原则，注重膳食营养在现实生活中对健康的影响，要求与临床用膳和疾病康复相接轨，使学生能有生活和专业工作岗位实践相联系，内容满足有用、适用、够用，标准通过“能”“会”进行描述。
3.课程目标3.1知识目标1、掌握各营养素的功能、营养价值与膳食来源；2、掌握各类食品的营养价值；3、掌握合理营养、平衡膳食的基本要求；4、掌握膳食调查和评价的方法；5、熟悉营养调查、营养状况评价的程序、内容、方法，熟悉适合于不同服务对象营养状况评价方法，并能够正确选择评价方法，制定评价计划和实施与综合分析营养状况评价；6、掌握食谱编制的基本原则、方法与步骤。
3．2能力目标：1、具有膳食营养知识的普及宣传能力；2、具有食谱编制与营养配餐的能力；3、具有营养标签制定与解读的能力；4、具有膳食调查与评价的能力。
3.3素养目标1、养成严谨、负责的工作态度。
2、具有团结协作、沟通顺畅的职业素质。
3、具有严谨求实、辩证思维的能力。
4、具备关心、爱护、尊重服务对象和吃苦耐劳、爱岗敬业的职业品德。
4、课程的重点及难点重点：营养素生理功能与食品营养价值、营养状况评价，疾病预防与康复的膳食营养宣传教育与指导等主要内容的学习。
《老年膳食营养》课程理论试卷1一、单项选择题1．老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。
（A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30%2.60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。
（A）10－20% （B）20－30% （C）25－35% （D）30－35%3.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。
（A）体成分改变（B）氧化损伤加重（C）体成分改变及氧化损伤加重（D）肌肉萎缩4.老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（）千焦（千卡）。
（A）7.53－9.20（1800－2200）（B）7.10－8.80（1700－2100）（C）8.00-13.00(1900-3100) （D）小于7.10（1700）5.老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。
（A）10－12% （B）12－14% （C）14－15% （D）15－16%6.老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。
（A）8－10%，10% （B）10%，10% （C）8%，8%（D）12%，10%7．食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起慢性病增多（）。
（A）动脉粥样硬化（B）高血压（C）糖尿病及肥胖（D）以上都是8.下列哪种食物老年人不易多食？（）Ａ、啤酒Ｂ、粗粮Ｃ、水果Ｄ、豆制品9.正常人每日胆固醇摄入量应为（）A．<50mg B．<100mg C．<150mg D．<300mg10.以下哪种食物胆固醇含量最高（）A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼11.必需脂肪酸是指（）A．油酸来源 B．n-3系列多不饱和脂肪酸 C．n-6系列多不饱和脂肪酸D． n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸12.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）A．肾病 B．肝炎 C．胃溃疡 D．糖尿病13.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）A．铬 B．硒 C．锌 D．维生素pp14.老年人每天钙的适宜摄入量是（）A．600mg B．800mg C．1200mg D．1000mg15.( )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。
营养与老年膳食单选题、多选题、一、单选题（60分，每题3分）1.根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加( A)A.10 克B. 15 克C.20 克D.25 克正确答案：A2.青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。
( B )A.易引起肝炎、胆囊炎B. 导致肥胖C.引起胃炎、胆结石D.学习成绩差正确答案：B3.不易发生缺铁性贫血的人群是( C )A.婴幼儿B. 青少年C.中年男子D.育龄妇女正确答案：C4.淘米时损失最多的营养素是( A )A.维生素B2B. 维生素CC. 糖类D.蛋白质正确答案：A5.去除大豆中抗营养因子克采用的方法是( B )A.脱腥B. 加热C.发芽D.水浸E.脱皮正确答案：B6.下列不属于肥胖对人体产生的危害是( A )A.失眠B. 心血管疾病C.高血压D.糖尿正确答案：A二、多选题（共100分，第1题4分，2-34每题3分）1.为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现( )(A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸正确答案：ABCDE2.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是( )(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸正确答案：ABCD3.下面症状属于维生素B1的缺乏症的是( )(A)干脚气病(B)湿脚气病(C)婴儿脚气病(D)口角炎正确答案：ABC4.下列选项中可以促进钙吸收的因素有( )(A)维生素D(B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸正确答案：AB5.食物中的自由基清除剂主要有( )(A)维生素C(B)SOD(C)GSH(D)β—胡萝卜素正确答案：ABCD6.营养调查通常应包括的方面有( )(A)膳食调查(B)身体状况检测(C)实验室检测(D)尿氮正确答案：ABC7.下面症状属于钙的缺乏症的是( )(A)佝偻病(B)骨质软化症(C)骨质疏松症(D)夜盲症正确答案：ABC8.下面症状属于维生素C的缺乏症的是( )(A)坏血病(B)牙龈出血(C)伤口愈合慢(D)夜盲症正确答案：ABC9.下面症状属于维生素A的缺乏症的是( )(A)暗适应能力降低(B)夜盲症(C)干眼病(D)皮肤干燥症正确答案：ABCD10.肥胖对健康的危害主要有( )(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝正确答案：ABCD11.下面营养素中属于微量营养素的是( )(A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素(D)矿物质正确答案：CD12.铁缺乏可引起的症状有( )(A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促 (D)口角炎正确答案：ABC13.DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是( )(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR正确答案：AC14.下列选项中可以抑制铁吸收的因素有( )(A) 草酸(B)乳糖(C)膳食纤维正确答案：A CD15.下面症状属于维生素B3的缺乏症的是( )(A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻(D)痴呆正确答案：ACD16.下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是( )(A)赖氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)甘氨酸正确答案：CD17.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( )(A)α—亚麻酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)棕榈酸正确答案：AB18.人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素”。
