也许这个办法能解决虎皮蛋糕卷体裂开的问题

教你做出完美的虎皮天使蛋糕卷，不开裂超柔软的详细教程来了~展开全文虎皮蛋糕可谓是一款经典老蛋糕了，蛋糕的外皮经过烘烤会出现深浅不一的纹路，类似老虎的外皮，因此取名为“虎皮”。

不同的操作手法、不同的配方、独特的外形，虎皮蛋糕的热度一直居高不下。

其实所谓的“虎皮蛋糕”就是类似于戚风蛋糕，外面包裹着一层黄色的虎皮层，使得口感松软，蛋香浓郁，大人小孩都爱吃。

虎皮层用到的是蛋黄，那么蛋白怎么办呢？可以制作白雪蛋糕呀，用纯蛋白制作，不加一点蛋黄，所以制作出来的蛋糕洁白如雪、入口即化。

对于爱吃蛋糕又担心长胖的小菇凉们，白雪蛋糕可是首选哟！狂野的“虎皮”，搭配天使般的“白雪”，又是怎样的一种口感体验呢？柔软的虎皮包裹着雪白的蛋糕卷，这样的组合让这款蛋糕卷即使没有任何装饰，却依然饱满有趣，一口咬下，味蕾得到前所未有的满足。

配方用量：虎皮蛋黄4个（约60克），白砂糖25克，盐1克，玉米淀粉10克，玉米油8克天使蛋糕（白雪蛋糕）蛋白4个（约150克），白砂糖50克，牛奶40克，低筋面粉40克，玉米油40克，柠檬汁（白醋）几滴制作步骤：1，制作虎皮：准备好所有原材料，分离鸡蛋，白砂糖加入到蛋黄中，用电动打蛋器进行打发，体积膨胀两倍大，颜色发白，提起打蛋球会有滴落，且纹路不会立刻消失，即为蛋黄打发完成。

2，加入玉米淀粉，用打蛋器搅打至均匀无颗粒，再加入玉米油，搅打至油被完全吸收。

烤盘内铺油布，将蛋黄糊倒入油布上。

3，用刮刀煎蛋黄糊刮匀，送入已经预热的烤箱内，上下火200度，烘烤8分钟（不能走开，要在旁边盯着，以防烤糊）。

会看到蛋黄糊从平整慢慢出现不规则纹路，然后纹路被烤成虎皮色，就可以出炉了，室温冷却。

4，制作白雪蛋糕：将玉米油倒入一个小盆内，牛奶也倒入进来，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌至糊化，筛入低筋面粉，“Z”字型搅拌至均匀无干粉，备用。

5，蛋清内加入白砂糖、玉米淀粉和柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至7-8成，提起打蛋器，蛋白霜会有一个小弯钩，且组织细腻。

蛋糕回缩？开裂？那是没学会这招，教你完美逆袭！享食天下萝卜这样腌，比肉还好吃！关注轻盈细腻，入口即化，芝士蛋糕的口感想必虏获了一大批芝士粉的心。

要想做出完美的芝士蛋糕并不难，以常见的轻芝士为例，帮你攻克芝士蛋糕的各种难关。

1失败案例：蛋糕开裂失败原因总结：1.未采用水浴法，直接烘烤。

解决方法：在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。

2.蛋白打发过度，太干失去黏性，难以和乳酪糊拌匀，导致烘烤时开裂。

解决方法：蛋白要打到接近干性发泡的湿性发泡状态，即蛋白尖峰稍微下垂时。

3.烘烤温度过高，时间过长。

解决方法：灵活调整温度，参考配方的同时也要结合自家烤箱的脾气。

2失败案例：表皮发皱失败原因总结：烘烤温度过高，时间过长。

解决方法：先用较高的温度将表面烤上色，再适当降低温度烤熟。

也可以脱模后立刻刷一层镜面果胶。

3失败案例：布丁层失败原因总结：1.奶酪糊没有和蛋白拌匀解决方法：奶酪和蛋白混合时翻拌到看不见蛋白为止2.蛋白打发不够解决方法：蛋白打发到位，有尖峰稍微下垂时3.用活底模具，锡纸没有包好进水解决方法：锡纸要从下往上包，完全包裹，用固底模具更保险4失败案例：回缩严重失败原因总结：1.搅拌手法不对，蛋白消泡严重解决方法：采用切拌的方式，类似炒菜的手法，奶酪糊与蛋白拌匀后，立即停止继续翻拌2.蛋糕没有烤熟就出炉了解决方法：用一根牙签插入蛋糕内部，牙签上面没有附着物即可。

注意：芝士蛋糕稍微有点回缩是正常的，因为它面粉含量很少，靠鸡蛋凝固后支撑起蛋糕，蛋白本身具有不稳定性。

5如何轻松脱模在固底模的底部铺上一层油纸或者轻轻抹上一层黄油，会比较好脱模。

如果家里是活底模，采用隔烤网蒸烤，模子也不用包锡纸，避免了底部回蒸汽过湿的问题。

6鸡蛋的打发及分离轻芝士蛋糕一般采用分蛋法，装蛋白的容器、打蛋器必须无油无水。

新鲜鸡蛋的蛋白、蛋黄比较容易分开，蛋黄不容易破。

夏天天气热可以将鸡蛋冷藏，冷藏后的蛋白更易打发，糖可以一次性加入。

蛋糕卷使用规则
蛋糕卷的使用规则可能指的是蛋糕卷的制作规则或技巧，以下是一些制作蛋糕卷时需要注意的要点：
布丁层：蛋糕卷出现布丁层的原因可能包括没烤熟、蛋白消泡（翻拌手法不对，蛋白不新鲜）以及烤箱温度不均匀。

鼓包：烤箱密封性太好可能导致蛋糕卷鼓包，解决办法是烘烤时在烤箱门上插一根铁尺或铁勺子。

另外，蛋白霜和蛋黄糊翻拌不均匀也可能导致鼓包。

蛋白的打发：蛋白不能打发至硬性发泡，即提起打蛋器时应该是一个弯钩，而不是一个直直的小三角。

蛋糕卷开裂：这通常是因为蛋白打过头了，使得面糊整体偏稠，烤出来的蛋糕卷就会比较硬，卷起来时就会裂开。

奶油的打发：夹馅的奶油一定要打到硬性，九分发，这样才好卷起来。

而装饰的奶油则不需要打到九分发。

切蛋糕卷：切蛋糕卷时，一定要把刀用热水烫一下，再去切，这样蛋糕卷就不会粘上奶油了。

温度：正卷蛋糕卷建议在180度下烤20分钟，反卷蛋糕卷则建议在170度下烤17分钟。

以上是制作蛋糕卷时需要注意的一些规则或技巧，希望对你有所帮助。

同时，制作蛋糕卷也需要一定的实践和经验，多加练习才能掌握其中的技巧。

蛋糕开裂的原因及解决方法蛋糕是人们喜爱的甜点之一，但有时候在制作蛋糕的过程中，会出现蛋糕开裂的情况，这给蛋糕的美观和口感都带来了影响。

那么，蛋糕为什么会开裂呢？又该如何解决这个问题呢？首先，我们来看一下蛋糕开裂的原因。

蛋糕开裂通常是由于以下几个方面造成的，温度不均匀、烘烤时间过长、蛋糕内部过湿、蛋糕内部气泡过大等。

温度不均匀会导致蛋糕在烘烤过程中膨胀不均匀，从而产生开裂的现象。

烘烤时间过长会使蛋糕表面过干，内部过湿，造成蛋糕收缩开裂。

蛋糕内部过湿和气泡过大也会导致蛋糕在烘烤过程中膨胀不均匀，从而开裂。

那么，针对这些原因，我们应该如何解决蛋糕开裂的问题呢？首先，我们要确保烤箱温度均匀，可以在烘烤前预热烤箱，将烤箱温度调至适合蛋糕烘烤的温度。

其次，控制好烘烤时间，避免烘烤时间过长，可以通过观察蛋糕的表面颜色和使用牙签插入蛋糕内部来判断烘烤是否完成。

另外，我们还可以在蛋糕内部加入适量的干性材料，如面粉、玉米淀粉等，来吸收多余的水分，避免蛋糕内部过湿。

此外，搅拌蛋糕面糊时要轻柔均匀，避免过度搅拌产生过大的气泡。

除了以上方法外，我们还可以在蛋糕面糊中加入适量的油脂，如黄油、植物油等，来增加面糊的柔软度，避免蛋糕在烘烤过程中收缩开裂。

另外，可以在烘烤过程中适当降低烤箱温度，延长烘烤时间，使蛋糕烘烤更加均匀，减少开裂的可能性。

综上所述，蛋糕开裂的原因主要是由于温度不均匀、烘烤时间过长、蛋糕内部过湿、蛋糕内部气泡过大等因素造成的。

为了解决这个问题，我们可以采取一些措施，如控制好烤箱温度、烘烤时间，适量添加干性材料和油脂，轻柔均匀搅拌面糊等方法，从而避免蛋糕开裂，制作出更加完美的蛋糕。

希望以上内容对您有所帮助，祝您制作蛋糕成功！。

蛋糕开裂的原因及解决方法蛋糕是一种受欢迎的甜点，但有时候我们会发现蛋糕在烘焙过程中出现开裂的情况。

蛋糕开裂可能会影响蛋糕的外观和口感，因此了解开裂的原因并采取相应的解决方法是非常重要的。

本文将探讨蛋糕开裂的原因及解决方法，希望能帮助大家更好地烘焙出完美的蛋糕。

蛋糕开裂的原因主要有以下几点：首先，温度过高是导致蛋糕开裂的常见原因之一。

在烘焙过程中，如果烤箱温度过高，蛋糕外层会迅速凝固，而内部仍未完全膨胀，导致蛋糕出现开裂。

其次，蛋糕烘焙时间过长也可能导致蛋糕开裂。

如果蛋糕在烤箱内过度烘焙，会导致蛋糕表面过干，内部过湿，从而出现开裂的情况。

此外，配方中面粉和液体的比例不当也会导致蛋糕开裂。

如果面粉太多或液体太少，蛋糕在烘焙过程中无法充分膨胀，容易出现开裂。

最后，搅拌过度也是导致蛋糕开裂的原因之一。

过度搅拌会使蛋糕内部产生过多的气泡，烘焙时气泡过大会导致蛋糕开裂。

针对蛋糕开裂的问题，我们可以采取以下解决方法：首先，控制烤箱温度是避免蛋糕开裂的关键。

在烘焙蛋糕时，建议提前预热烤箱，并根据食谱指定的温度进行烘焙。

其次，严格控制蛋糕的烘焙时间也是非常重要的。

在烘焙过程中，建议时刻留意蛋糕的状态，根据实际情况适当调整烘焙时间，避免过度烘焙。

此外，合理调整面粉和液体的比例也可以帮助避免蛋糕开裂。

在制作蛋糕时，建议按照食谱要求准确称量配料，严格控制面粉和液体的比例，确保蛋糕能够充分膨胀而不会出现开裂。

最后，避免过度搅拌也是防止蛋糕开裂的关键。

在搅拌面糊时，建议轻柔地搅拌，只需将干湿成分混合均匀即可，避免过度搅拌产生过多气泡。

总的来说，蛋糕开裂是烘焙过程中常见的问题，但只要我们了解开裂的原因并采取相应的解决方法，就能够避免蛋糕开裂，烘焙出完美的蛋糕。

希望本文的内容能够帮助大家更好地解决蛋糕开裂的问题，享受美味的蛋糕。

蛋糕开裂的原因及解决方法
蛋糕开裂的原因是由于烘烤过程中产生的膨胀和收缩的变化，以及蛋糕配方和烘烤技巧的问题。

以下是常见的蛋糕开裂的原因及解决方法：
1. 温度过高或过低：蛋糕烘烤时的温度过高或过低会导致蛋糕过快或过慢地膨胀和收缩，容易导致开裂。

解决方法是预热好烤箱，按照配方规定的温度进行烘烤，提前选好适合的烤模。

2. 面糊过稀：面糊过稀会导致蛋糕在烘烤过程中无法有效支撑，从而产生开裂现象。

解决方法是根据配方的要求控制好面糊的稠度，如果面糊过稀可以适量添加面粉进行调整。

3. 发酵时间不足：蛋糕发酵时间不足会导致蛋糕内部产生过多气泡，烘烤过程中容易发生开裂。

解决方法是根据配方的要求，充分发酵面糊，确保蛋糕内部气泡均匀分布。

4. 过度搅拌：过度搅拌会使面糊中的蛋白质过度发生变性，导致膨胀和收缩时的力量不均匀，出现蛋糕开裂的问题。

解决方法是轻手轻搅，只需将面糊混合均匀即可，避免过度搅拌。

5. 烘烤时间过长：烘烤时间过长会导致蛋糕过度干燥，失去水分，容易出现开裂现象。

解决方法是根据配方要求准确计时，尽量避免过度烘烤。

总之，掌握好烘烤技巧，严格按照配方要求进行操作，可以减
少蛋糕开裂的概率。

如果出现开裂，可以在蛋糕烤好后进行修复，例如切掉开裂部分，使用奶油或糖霜进行修饰。

蛋糕制作中的常见问题解决方案蛋糕制作是一门艺术，也是一项技巧活。

无论是新手还是经验丰富的厨师，都可能在制作蛋糕的过程中遇到一些常见问题。

本文将介绍一些常见问题，并提供解决方案，帮助您在制作蛋糕时更加顺利。

问题一：蛋糕发生下陷或中间凹陷解决方案：蛋糕发生下陷或中间凹陷的原因可能是烘烤时间不足、温度过高或蛋糕内部未熟。

解决这个问题的方法是，确保烘烤时间充足，使用温度计确保烤箱温度准确，同时检查蛋糕是否熟透，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净则表示蛋糕已经熟透。

问题二：蛋糕表面开裂解决方案：蛋糕表面开裂的原因可能是烘烤温度过高或蛋糕内部过干。

解决这个问题的方法是，调整烘烤温度，确保温度适中，同时可以在烤箱中放一碗水，增加烤箱内的湿度，防止蛋糕过干。

问题三：蛋糕过于干燥解决方案：蛋糕过于干燥的原因可能是烘烤时间过长或配方中的液体成分不足。

解决这个问题的方法是，缩短烘烤时间，同时在配方中增加适量的液体成分，如牛奶或酸奶，以增加蛋糕的湿润度。

问题四：蛋糕底部粘连于烤模解决方案：蛋糕底部粘连于烤模的原因可能是烤模未完全涂抹油脂或蛋糕烘烤时间过长。

解决这个问题的方法是，在烤模内涂抹一层薄薄的油脂，如黄油或植物油，以防止蛋糕粘连于烤模。

同时，确保烘烤时间适中，避免蛋糕过度烘烤。

问题五：蛋糕无法完美脱模解决方案：蛋糕无法完美脱模的原因可能是烤模未完全涂抹油脂或蛋糕烘烤时间过短。

解决这个问题的方法是，在烤模内涂抹一层薄薄的油脂，如黄油或植物油，以便蛋糕更容易脱模。

同时，确保烘烤时间充足，等待蛋糕完全冷却后再进行脱模，这样蛋糕更容易保持完整。

问题六：蛋糕奶油无法打发至理想状态解决方案：蛋糕奶油无法打发至理想状态的原因可能是奶油温度过低、奶油含水量过高或搅拌时间不足。

解决这个问题的方法是，确保奶油温度适中，最好在室温下放置一段时间，以便奶油更容易打发。

同时，使用低水分的奶油，避免使用过于稀薄的奶油。

最后，搅拌奶油时要耐心，直到奶油达到理想的浓稠度。

蛋糕卷不失败的终极诀窍，完美不粘皮不开裂！（附详细卷法）瑞士卷的方子尝试了很多，最后还是参考各大神的方子，自己琢磨着锁定了下面这个方，一直用了好几年了！方子做法不难，关键要掌握好烫面的温度，做得好，卷卷是无比绵软细滑的！原创作者 SweetCake甜饼屋食材色拉油40克牛奶45克细砂糖（蛋黄糊用）15克低筋面粉50克鸡蛋4个细砂糖（蛋白用）50克*如果做红丝绒低粉45g，红曲粉8g，可可粉3g*如果做可可卷低粉45g，可可粉8g馅料淡奶油（蓝风车）160-180克细砂糖（淡奶油用）14-16克水果适量步骤1.准备材料：2.1、按份量称好材料，牛奶、色拉油和细砂糖可以一起称在同一个小铁锅里。

3.2、鸡蛋分开蛋白和蛋黄。

4.3、低筋面粉过筛。

5.煮烫面：6.1、装牛奶、色拉油和细砂糖的小锅边小火加热边搅拌，使砂糖融化无颗粒，牛奶和色拉油乳化。

7.2、加热到听到啪啪响（色拉油加热的声音），锅边冒小泡泡，马上离火。

8.3、这时温度大约75-80℃左右，轻轻晃动小锅，约十来圈，用温度计测量一下，一直等到液体晾凉至65-70℃。

9.马上倒入低筋面粉，用刮刀搅拌至面粉充分吸收液体和油分，没有粉粒。

10.一边搅拌一边用刮刀轻压，一直搅拌至面粉糊稍微出油即可。

11.这时，烫面的步骤就完成了，小锅放一边晾凉备用。

12.假如你没有温度计，那么，小铁锅离火后轻轻晃动，边晃边试试看，把脸贴到锅口，如果觉得一股热气扑面而来，那代表还烫，要继续晃动小锅；如果觉得有热气，但不是特别冲的那种，代表温度差不多了！大概晃动60-80下左右吧！这是笨笨的原始的方法，需要一点经验，所以，如果你想做出好吃的烫面卷，还是买个温度计吧！13.分三次加入细砂糖，打发蛋白至9分硬。

14.由于烫面使用的面粉含量非常少，所以蛋白相对可以打硬一点，接近干性发泡都可以，烫面卷很软，不容易卷裂的。

15.这时可以预热烤箱。

16.待烫面完全凉透，加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。

蛋糕卷常见问题及解决方法问 :正卷反卷有什么注意事项？答 :正卷：重点是层皮，要防止它掉皮和开裂，除了把蛋糕烤熟之外，脱模之后要记得把焦色的那一面朝上放凉；反卷：蛋糕烤熟，不要烤太干，防止开裂和回缩就可以了。

问 :蛋糕卷烤好后为什么掉皮？答 :1、出炉后热气未散尽就倒扣脱模了，而且焦色那面朝下，热气散出产生水汽，水分又被蛋糕片吸收而湿粘，皮就会粘在油纸上了；解决方法：等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上哦。

2、蛋白霜打发不足，太软不稳定，蛋糕糊消泡造成的，这样水份过多，有可能会一直烤不熟，表面粘粘的，所以会掉皮，如果硬是把表皮烤干了，估计也卷不起来，因为整个蛋糕体的水份流失过多太干了，这样卷的时候它不掉皮，但是会直接断裂，或者是开裂了；解决方法：蛋白霜要打发充足，成功的蛋白霜是会发亮的，如果是亚光的要么就是你减糖了，要么就是鸡蛋不新鲜，或者打发不足，初学者一开始建议还是不要减糖，减糖之后的蛋白霜因为容易消泡，所以我们拌匀的速度要快一点，做好的面糊要尽快送入烤箱，这样是阻止继续消泡的最好方法。

3、烘烤不足，表面未完全结皮，水分过重，这样也会掉皮；解决方法：如果出现这样的情况，下次多烤几分钟就可以了；如果不是很严重，刚出炉触摸表皮只是相对较软一点，脱模之后焦色面朝上，不用盖上油纸了，直接让它暴露在空气中，让表面挥发掉一些水份，这是在不严重的情况下补救的，如果表面都能看见反光的糖份浮面，那怎么放它都一定会粘油纸的，所以面糊一定要做好，消泡的面糊是有可能会烤不熟以及掉皮的哦。

问 :蛋糕卷为什么烘烤的时候开裂呢？答 :如果是烘烤的时候裂了，有可能是蛋白霜打发过度了，或者烘烤温度过高导致表面结皮过快，面糊还有没有熟透，需要继续膨胀找出路了，所以就裂开了。

解决方法：蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。

问 :为什么蛋糕卷卷的时候开裂了？答 :1、蛋白霜打发过度了；解决方法：不熟悉的朋友在蛋白霜加入细砂糖之后开中速继续打发，这是避免打发过度的最好方法。

蛋糕开裂是什么原因新手烘焙做蛋糕容易失败，那新手烘焙做蛋糕是出现开裂的现象是怎么回事?下面是店铺为你整理的蛋糕开裂的原因，希望对您有用。

蛋糕开裂的原因第一个原因，表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。

第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。

蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。

需降低温度，延长烤制时间。

蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。

烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。

有助于在帮助蛋糕冷却的过程中降低热胀冷缩影响导致的塌陷。

蛋糕开裂怎么办1、烘烤温度过高蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法：降低烤箱的温度。

2、配方中湿性材料比例过重比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。

湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。

解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。

解决办法：这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了这种情况不仅会让戚风开裂，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层)，这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。

解决方法：要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

蛋糕开裂的补救方法采用先低温，再高温的方法来烤。

125度预热，125度烤至超出模高(估计35分钟应当能达到)，然后调至145度至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。