智慧树知到《餐桌上的奇妙世界》章节测试答案

智慧树知到《餐桌上的渔文化》章
节测试答案
第一章单元测试
1、水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

A:淡水鱼类与藻类
B:海洋和淡水渔业
C:鱼类与藻类
D:水生动植物
答案:【海洋和淡水渔业】
2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（）
A:瓣鳃类
B:头足类
C:腹足类
D:贝类
答案:【贝类】
3、食用水产品时我们要注意（）
A:煮熟
B:去鳃
C:洗净
D:新鲜
答案:【煮熟;
洗净;
4、以下表述错误的是（）
A:慎吃咸鱼
B:鲜海蜇可直接食用
C:吃鱼头要去鳃
D:本身带毒素的河豚不能食用答案:【鲜海蜇可直接食用】
5、鱼按其新鲜程度可分为（）
3 种。

A:次新鲜
B:新鲜
C:不太新鲜
D:不新鲜
答案:【次新鲜;
新鲜;
不太新鲜】
6、新鲜的鱼适合（）做法。

A:红焖
B:清蒸
C:干烧
答案:【清蒸】
7、在选购水产品时必须三动是指A:动鳃
C:动眼
D:动鼻
答案:【动手;
动眼;
动鼻】
8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。

A:对
B:错
答案:【错】
9、鱼处理的步骤包括（）
A:刮鱼鳞
B:去内脏
C:除鱼鳃
D:剪鱼鳍
答案:【刮鱼鳞;
去内脏;
除鱼鳃;
剪鱼鳍】
1.5～2 倍。

10、水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长
A:-1 ～-5℃
B:0～4℃。

2020智慧树，知到《中国饮食文化》章节测试答案对应章节第一章1.【单选题】在中国，人们一向很讲究“吃”。

在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为( )A.“烹饪王国”B.“美食王国”C.“烹饪之邦”D.“美食之邦”正确答案：“烹饪王国”2.【多选题】中国饮食文化的特征有( )A. 食谱广泛B. 博大精深C. 礼仪等级森严D. 烹饪技术发达正确答案：食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达3.【单选题】中国烹饪在原料利用上的基本原则是( )A. 原料广泛B. 化废为宝C. 一料多吃D. 物尽其用正确答案：物尽其用4.【多选题】中国人给菜命名的根据主要是( )A. 以料命名B. 以味命名C. 以质命名D. 以时令命名正确答案：以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名 5.【多选题】中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。

其原则是( )A. 高超的造型绝技B. 必须体现食物原料的本色C. 与配料颜色的搭配要合理D. 刀法要精湛，独特正确答案：必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理6.【单选题】春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复( )A. 管仲B. 伊尹C. 孟子D. 孔子正确答案：孔子对应章节第二章1.【多选题】川菜的代表名菜有( )A. 红烧对虾B. 夫妻肺片C. 松鼠鳜鱼D. 东坡墨鱼正确答案：夫妻肺片###东坡墨鱼2.【单选题】苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体?( )A. 苏锡菜B. 淮扬菜C. 上海菜D. 徐海菜正确答案：淮扬菜3.【单选题】下列哪一道是鲁菜?( )A. 糖醋鲤鱼B. 狮子头C. 清炖马蹄D. 糖醋排骨正确答案：糖醋鲤鱼4.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是?( )A. 苏菜B. 粤菜C. 川菜D. 鲁菜正确答案：川菜5.【多选题】福州菜的特点是?( )A. 注重以当地特产为条件选料B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤###善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.【单选题】以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是( )A. 浙菜B. 闽菜C. 湘菜D. 鲁菜正确答案：湘菜7.【多选题】下列属于湖南驰名湘菜的是?( )A. 全家福B. 百鸟朝凤C. 腊味合蒸D. 子龙脱袍正确答案：全家福###百鸟朝凤###子龙脱袍对应章节第三章1.【多选题】蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是A. 白酒B. 白兰地C. 威士忌D. 伏特加正确答案：白酒### 白兰地### 威士忌### 伏特加2.【多选题】白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。

见面课：一日三餐
1、问题:一日三餐的最佳能量分配是：（）选项：
A:3:3:4
B:4:3:3
C:3:4:3
D:2:3:5
答案: 【3:4:3】
2、问题:早餐的最佳时间：（）
选项：
A:6〜7点
B:7〜8点
C:8〜9点
D:9〜10点
答案: 【7〜8点】
3、问题:不吃早餐的危害：（）
选项：
A:上午精力不足
B:易导致胃肠疾病
C:易出现胆囊炎
D:导致体重增加
E:导致皮肤干燥、起皱和贫血
F:易患感冒和心血管疾病
G:血糖不稳定
答案: 【上午精力不足;
易导致胃肠疾病;
易出现胆囊炎;
导致体重增加;
导致皮肤干燥、起皱和贫血;
易患感冒和心血管疾病;
血糖不稳定】
4、问题:牛奶加鸡蛋（或者“豆浆加油条”）是最经典的早餐搭配。

（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、问题:水果和蔬菜属同类食物，一日三餐中，可以相互取代。

（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
6、问题:凡一切与疾病预防、增进健康、维护健康及恢复健康相违背的饮食行为。

中餐服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院陕西工商职业学院第一章测试1.“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。

答案:对2.燧人氏被称为是钻木取火的食祖。

答案:对3.夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。

答案:对4.周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。

答案:对5.孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。

答案:明确提出“十不吃”原则;“食不语”;“不为酒困”;“不多食”6.在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。

答案:对7.秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。

人们改“粒食”为“面食”。

答案:对8.苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。

答案:对9.贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。

答案:对10.我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。

答案:对第二章测试1.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。

答案:对2.中国菜肴的特点有哪些？答案:烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意;历史悠久;菜肴品种丰富;选料讲究,配料巧妙3.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。

答案:对4.地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。

答案:对5.我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。

答案:对6.川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

答案:对7.川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。

答案:对8.鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。

答案:对9.湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。

1、选择题:有关外卖的说法，正确的是选项：A:麻辣烫十恶不赦，一口不能吃B:可以选择蔬菜多，并且有瘦肉或者鸡蛋的外卖C:烤肉拌饭，米线都是很好的外卖选择D:外卖中的主食，一定要全部吃掉，这样碳水化合物的摄入量才够答案: 【可以选择蔬菜多，并且有瘦肉或者鸡蛋的外卖】2、选择题:有关轻断食的说法，错误的是选项：A:一周有两天不吃饭B:轻断食的两天不能是连续的两天C:最好选择周一和周四轻断食D:一周两天能量摄入为500千卡左右答案: 【一周有两天不吃饭】3、选择题:关于代餐食品说法，错误的是选项：A:部分代餐食品是高脂肪低碳水B:部分代餐食品是高蛋白低碳水C:能长期代替正餐食用D:不能长期代替正餐食用答案: 【能长期代替正餐食用】4、选择题:下列有关大骨头汤的描述中，错误的是选项：A:不能补钙B:能补钙C:嘌呤含量高D:脂肪含量高答案: 【能补钙】5、选择题:下列，有关不吃主食减肥的说法中，错误的是选项：A:会反弹B:皮肤会松弛C:女性生理周期可能会受到影响D:是一种快速安全的减肥方法答案: 【是一种快速安全的减肥方法】6、选择题:下列关于烘焙点心，说法错误的是选项：A:富含脂肪B:美味但不营养C:精制碳水化合物含量高D:减肥期间，可以正常食用答案: 【减肥期间，可以正常食用】7、选择题:下列选项中，不属于优质蛋白来源的是选项：A:牛奶B:猪蹄C:鸡蛋D:瘦肉答案: 【猪蹄】8、选择题:有关皮褶厚度的说法，错误的是选项：A:越大说明脂肪越多B:厚度大，体重正常，说明是潜在的胖人C:皮褶厚度与胖瘦成反比D:皮褶厚度与胖瘦成正比答案: 【皮褶厚度与胖瘦成反比】9、选择题:下列食物中，碘含量最高的是选项：A:海带B:木耳C:动物全血D:红肉答案: 【海带】10、选择题:地中海膳食结构的代表国家是选项：A:日本B:发展中国家C:欧美发达国家D:意大利希腊答案: 【意大利希腊】11、选择题:以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。

绪论单元测试1【单选题】(50分)食物的作用包括有（）A.提供人体需要营养B.具有一定保健功能C.可能包含其余选项一种或几种作用D.满足一定人的嗜好性2【多选题】(50分)现代健康人应具有特质包括（）A.容易融入集体B.有正确判断力C.不生病D.心理阳光开朗第一章测试1【单选题】(10分)下列营养素不属于宏量营养素的是？A.脂肪B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质2【单选题】(10分)EPA、DHA的最好食物来源是A.大豆油B.深海鱼油C.橄榄油D.花生油3【单选题】(10分)下列能够发挥蛋白质互补作用最佳搭配是A.小米和大米B.花生和大豆C.大豆和奶粉D.玉米和大豆4【单选题】(10分)核黄素缺乏时可引起A.牙龈萎缩B.毛囊角化C.脂溢性皮炎D.周围神经炎5【多选题】(10分)食用菌脂肪的特点有A.植物甾醇含量较高B.脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全C.非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主D.富含维生素C6【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能包括A.增强肠道功能，防止便秘B.加快血糖生成反应C.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病D.控制体质量、有利于减肥7【判断题】(10分)只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

A.对B.错8【判断题】(10分)水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。

A.对B.错9【判断题】(10分)贫血建议补充营养素镁。

A.错B.对10【判断题】(10分)毒蘑菇不属于食用菌范畴。

A.对B.错第二章测试1【单选题】(10分)东方膳食结构中以哪种为主食？A.畜禽类B.蔬菜水果类C.豆类D.谷物2【单选题】(10分)常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险A.升高胆固醇B.高脂血症C.粥样硬化D.肾脏损伤3【单选题】(10分)哪些食物全部都是优质蛋白质来源？A.虾肉，土豆，山药B.鸡肉，鸡蛋，红薯C.牛奶，酸奶，豆腐D.牛肉，鱼肉，红豆4【单选题】(10分)典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？A.橄榄油B.菜籽油C.花生油D.大豆油5【多选题】(10分)合理营养包括哪些要点？A.简约B.适度C.均衡D.全面6【多选题】(10分)孕期应补充的营养素包括哪些？A.维生素BB.铁和维生素CC.钙、碘D.叶酸7【判断题】(10分)早上空腹吃苹果完全没问题A.错B.对8【判断题】(10分)瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中A.对B.错9【判断题】(10分)乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。

食品安全之我见1.食品安全危害因素：A:生物性危害因素B:化学性危害因素C:未知性危害因素D:物理性危害因素答案:ABD2.非法添加物等于食品添加剂，规范使用不会危害人体健康。

A:对B:错答案:B3.食品安全是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

即包括生产的安全，也包括经营的安全；即包括过程的安全也包括结果的安全；即包括现实的安全也包括未来的安全。

A:对B:错答案:A4.没有食品添加剂就没有现代食品工业。

A:错B:对答案:B5.在现行的《食品安全法》对违法行为处罚的额度大幅度提高。

比如，对生产经营添加药品的食品，生产经营营养成分不符合国家标准的婴幼儿配方乳粉等违法行为，最高可以处罚货值多少倍？A:40倍B:10倍C:20倍D:30倍答案:D茶与健康1.《中国居民膳食指南》（2016版）推荐：每天足量饮水，成年人每天7到8杯水（1500-1700毫升），提倡饮用白开水和茶水，不喝或者少喝含糖饮料。

A:错B:对答案:B2.茶叶中的（）具有提高工作效率、强心和利尿的作用。

A:咖啡碱B:茶多酚C:茶氨酸D:茶多糖答案:A3.茶叶中的（）具有促进大脑功能和神经的生长，预防帕金森氏症、阿尔兹海默症，以及降压和安神的作用。

A:茶氨酸B:咖啡碱C:茶多酚D:茶多糖答案:A4.茶叶中的（）元素含量远高于其他植物，对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。

A:氟B:锌C:钾D:钙答案:A5.大量的实验证明，茶叶具有优越的（），这是使茶叶成为保健和治病良药的重要的功能基础。

A:降血脂作用B:抗氧化活性C:减肥作用D:增强机体的免疫功能答案:B膳食模式与营养状况1.中国居民膳食营养素参考摄入量 (Chinese DRIs)最新的版本是（）。

A: 2007年版B: 2016年版C:2019年版D: 2013年版答案:D2.新中国成立70多年来，人均期望寿命从35岁提高到了？（）A:大于77岁B:70岁C:大于65岁D:80岁以上答案:A3.一组以食物为基础，指导人们合理选择和搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见，称为（）？A:DRIsB: Dietary guidelineC:EARD:RNI答案:B4.全世界有哪些膳食模式？（）A:发展中国家膳食模式B:日本膳食模式C:地中海膳食模式D:发达国家膳食模式答案:ABCD5.地中海膳食模式的特点是。

最新资料欢送阅读2021 智慧树，知到?吃出你的美丽与健康?章节测试完满答案智慧树知到?吃出你的美丽与健康?章节测试答案第一章1、有关外卖的说法，正确的选项是答案 :能够选择蔬菜多，并且有瘦肉也许鸡蛋的外卖2、有关轻断食的说法，错误的选项是答案 : 一周有两天不吃饭3、关于代餐食品说法，错误的选项是答案 : 能长远代替正餐食用4、以下有关大骨头汤的描述中，错误的选项是答案 : 能补钙5、以下，有关不吃主食减肥的说法中，错误的选项是答案 : 是一种快速安全的减肥方法6、以下关于烘焙点心，说法错误的选项是答案 :减肥期间，能够正常食用7、以下选项中，不属于优秀蛋白本源的是答案: 猪蹄8、有关皮褶厚度的说法，错误的选项是答案 : 皮褶厚度与胖瘦成反比9、以下食品中，碘含量最高的是答案:海带10、地中海饮食结构的代表国家是答案: 意大利 .希腊11、以下哪一种食品为早餐中必定包括的 , 它在体内能很快转变成葡萄糖 , 为大脑供应能量。

答案: 谷类12、以下饮食习惯中，不易患坏血病的是答案 :生吃新鲜水果13、我国人民饮食中宽泛缺钙，主若是与以下哪一种食品摄入量过少有关答案: 奶类14、下面的减肥方法中不健康的是答案 :吃减肥药15、体内可合成的维生素为答案: 维生素 D第二章1、生的大柿子中有很多鞣酸答案: 对2、对海鲜、豆制品等食品过敏常出现答案:恶心,腹泻,皮肤发红3、海产品中所含的绝全局部 () 都是牢固的答案 : 有机砷4、豆浆煮熟食用的目的是答案 :破坏蛋白酶控制物的活性5、过敏的病症是相似的，惹起每个人的过敏原也是相同的答案: 错6、生活中常有的过敏性物质有答案:食品,药物,花粉,冷空气,日光7、以致过敏的物质我们称之为答案 : 过敏原8、在我国 () 是惹起过敏性休克最多的食品答案: 小麦9、大豆中含有一些答案 :胰蛋白酶控制物10、食品过敏的罪魁祸首是食品中的答案 : 蛋白质11、皮肤、消化道、口咽部、鼻子是人体免疫的第一道防答案: 对12、哪些信号提示人体过敏了答案 :黑眼圈,鼻子痒,皮肤痒,感觉疲倦13、以下哪个疾病属于过敏性疾病答案 : 荨麻疹14、过敏属于 () 系统疾病答案 :免疫系统15、我国过敏症已经是第 () 大慢性疾病 ?答案:六第三章1、糖尿病病人能够吃水果答案: 对2、以下选项不适合糖尿病病人食用的是答案 : 鲜榨果汁饭后水果3、以下选下中正确的选项是答案 : 两餐之间吃水果4、糖尿病人每日食用水果最好控制在() 以内，分次食用，每次控制在 () 以内。

吃出你的美丽与健康智慧树第四单元测试摘要：一、引言1.健康饮食的重要性2.智慧树第四单元测试的目的二、测试内容概述1.测试目标2.测试题型3.测试难度三、测试过程及方法1.测试时间2.测试地点3.测试方式四、测试结果及分析1.正确率统计2.错误原因分析3.对健康饮食的认识提升五、结论1.健康饮食对美丽与健康的重要性2.智慧树第四单元测试对提升健康饮食认识的帮助正文：在我们的日常生活中，饮食占据着非常重要的地位，它不仅关系到我们的身体健康，还影响着我们的精神状态和外貌。

因此，掌握健康饮食的知识和技巧至关重要。

智慧树第四单元测试正是为了帮助大家更好地了解和掌握健康饮食知识而设立的。

一、引言健康饮食对我们的美丽与健康有着举足轻重的影响。

通过智慧树第四单元测试，我们可以更好地了解和掌握健康饮食的相关知识，为自己的健康加分。

二、测试内容概述智慧树第四单元测试主要涵盖健康饮食的基本概念、原则和方法等方面的内容。

测试题型包括选择题、判断题和简答题等，难度适中，旨在检验大家对健康饮食知识的掌握程度。

三、测试过程及方法测试在规定的时间内进行，考生需在指定地点完成测试。

测试采用闭卷方式，考生需独立完成所有题目。

四、测试结果及分析测试结束后，我们将对答案进行统计和分析。

从统计数据来看，大部分考生都能在测试中取得较好的成绩，体现出大家对健康饮食知识有了较好的掌握。

然而，也有部分考生因对某些知识点理解不够深入而出现错误。

通过对错误原因的分析，我们可以发现，很多考生在健康饮食的认识上还存在一些误区。

通过参加测试，大家能够更加清楚地认识到自己在健康饮食方面的不足之处，从而加以改进。

五、结论总之，健康饮食对我们的美丽与健康至关重要。

智慧树第四单元测试为大家提供了一个检验和提升自己健康饮食知识的平台。

宴会设计实务智慧树知到课后章节答案2023年下山西旅游职业学院项目一测试1.任何种类、任何性质的宴会都有相应的（）。

A:设计 B:主题 C:特色 D:标准答案:主题2.八仙桌最早出现于宴会之中是在（）。

A:清朝 B:元朝 C:明朝 D:宋朝答案:明朝3.（）是宴会的发展趋势。

A:营养化 B:食趣化 C:节俭化 D:大众化答案:营养化;食趣化;节俭化;大众化4.宴会的萌芽是源于远古的祭祀活动。

（）A:对 B:错答案:对5.宴会经营收入只占酒店经济收入的小部分，所不是饭店经济的主体。

（）A:错 B:对答案:错项目二测试1.大型的宴会一般采用（）预订方式。

A:面谈预订 B:电话预订 C:书面预订D:网络预订答案:面谈预订2.宴会正式确定后一般要向各个部门下发（）进行任务分配。

A:宴会预订单 B:宴会合同 C:宴会通知单 D:宴会确认单答案:宴会通知单3.宴会预订的变更主要包括（）形式。

A:宴会预订的回访 B:宴会预订的取消 C:宴会预订更改 D:宴会预订的确认答案:宴会预订的取消;宴会预订更改4.宴会客史档案是餐饮企业的财富和资源。

（）A:对 B:错答案:对5.宴会回访的目的是征求意见，改进工作。

（）A:错 B:对答案:对项目三测试1.小型宴席一般是指就餐规模在（）桌以下的宴席。

A:10 B:3 C:5 D:8 答案:102.宴会厅夏季温度宜在（）范围内。

A:22-24℃ B:24-28℃ C:18-22℃ D:15-18℃答案:22-24℃3.宴会场景的构成要素包括（）。

A:宴会气氛 B:周边环境 C:建筑风格 D:宴会场地答案:宴会气氛;周边环境;建筑风格;宴会场地4.员工的态度也能影响宾客的舒适程度和对宴会的整体感觉。

（）A:错 B:对答案:对5.员工动线，要尽量减少与宾客相互交叉的路线。

（）A:错 B:对答案:对项目四测试1.（）又称冷荤或冷盘，是相对热菜而言的，是具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴。

第一章测试1【判断题】(5分)“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。

A.对B.错2【判断题】(5分)燧人氏被称为是钻木取火的食祖。

A.对B.错3【判断题】(5分)夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。

A.错B.对4【判断题】(5分)周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。

A.错B.对5【多选题】(5分)孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。

A.“不多食”B.“不为酒困”C.明确提出“十不吃”原则D.“食不语”6【判断题】(5分)在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。

A.对B.错7【判断题】(5分)秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。

人们改“粒食”为“面食”。

A.错B.对8【判断题】(5分)苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。

A.错B.对9【判断题】(5分)贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。

A.错B.对10【判断题】(5分)我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。

A.错B.对第二章测试1【判断题】(5分)烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。

A.对B.错2【多选题】(5分)中国菜肴的特点有哪些？A.历史悠久B.烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意C.选料讲究,配料巧妙D.菜肴品种丰富3【判断题】(5分)由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。

A.错B.对4【判断题】(5分)地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。

A.错B.对5【判断题】(5分)我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。

A.对B.错6【判断题】(5分)川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

第一章测试1.宴会的基本特征有（）。

A:规格化B:社交性C:聚餐式D:商业性答案:ABC2.以下宴会中，规格最高、最隆重的宴会是（）。

A:商务宴B:正式宴会C:西式宴会D:国宴答案:D3.以下宴会中，属于古代名宴是是（）。

A:宋代皇寿宴B:鸿门宴C:唐代烧尾宴D:周代八珍宴答案:ACD4.1950年，毛主席宴请斯大林代表尤金，开创了“中餐西吃”的先河。

（）A:错B:对答案:B5.中国是礼仪之邦，无论是古代宴会，还是现代宴会，都非常注重宴会礼仪。

（）A:对B:错答案:A第二章测试1.2012年，在瑞典举行的盛大“诺贝尔晚宴”所用的餐具都是金器。

（）A:对B:错答案:B2.以下物品中，不属于低值易耗品的是（）。

A:口布B:餐桌C:餐具D:台布答案:B3.宴会餐具配备须符合宴会规格，以下配备正确的是（）。

A:高档宴会配8~11件头B:中档宴会配七件头C:高档宴会配十二件头D:普通宴会配四件头答案:ABD4.宴会餐具配备的原则有哪些？（）。

A:符合宴会性质B:符合菜点特征C:符合管理要求D:符合美学原理答案:ABCD5.看盆，又称装饰盆，一般在高档宴会中使用。

（）A:对B:错答案:A第三章测试1.宴会场境氛围对客人就餐心情、员工工作心境，以及企业形象作用越来越明显。

（）A:错B:对答案:B2.宴会氛围包含以下哪几种？（）。

A:外部氛围B:有形氛围C:无形氛围D:内部氛围答案:ABCD3.宴会厅要营造舒适愉悦的感官氛围，就需要做到（）。

A:体触适B:眼观美C:鼻闻香D:耳听乐答案:ABCD4.宴会厅的房型以长方形为主，通常又以1：1.5的比例的长方形利用率最高。

（）A:错B:对答案:A5.宴会厅房的娱乐设计包含了以下哪几种？（）。

A:厨艺展演B:观赏表演C:自娱自乐D:音乐佐餐答案:ABCD第四章测试1.因为数字四谐音不吉利，所以一般我们不会用四来对菜品命名。

（）A:错B:对答案:A2.含有数字百、千、万的菜品有哪些？（）。

西餐服务与管理智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院陕西工商职业学院第一章测试1.西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。

A:对 B:错答案:对2.西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。

A:对 B:错答案:错3.18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。

A:错 B:对答案:错4.西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。

A:错 B:对答案:对5.西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。

A:对 B:错答案:对6.上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。

A:对 B:错答案:对7.西餐的甜品是在副菜后食用的。

A:错 B:对答案:错8.开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。

A:错 B:对答案:对9.副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。

A:错 B:对答案:对10.沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。

A:对 B:错答案:错第二章测试1.高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布、装饰布。

A:对 B:错答案:对2.西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。

A:错 B:对答案:对3.西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。

A:错 B:对答案:错4.西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。

A:错 B:对答案:对5.金酒又叫杜松子酒。

最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

A:对 B:错答案:对6.白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。

A:错 B:对答案:错7.法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。

A:对 B:错答案:对8.按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。

A:对 B:错答案:对9.红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。

第一章1.人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（）。

答案:宴会2.（）时期设宴款客与敬信鬼神是结合在一起的。

答案:殷商3.中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）。

答案:唐朝4.（）敬老之风尤甚,出现了敬老宴和“飨礼”。

答案:周朝5.（）时期是宴席发展的全盛时期。

答案:明清6.古语中的“筵”与“席”，都是铺在地上的坐具。

答案:对7.按地方风味，宴席可分为鲁式宴席、川式宴席、粤式宴席、苏式宴席等。

答案:对8.除夕宴、端午宴、重阳宴、中秋宴是按宴席时令季节分类的。

答案:对9.规格越高的宴席,其内容也越丰富,酒水的配置、菜点的组合、服务的质量也就越高。

答案:对10.宴席一般都具有一定的目的性。

答案:对第二章1.菜品名称和价格属于菜单的内容。

答案:对2.菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁。

答案:对3.菜单与采购和贮藏活动的规模、方法和要求没有关系。

答案:错4.根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料 (主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单。

答案:宴席菜单5.菜单是餐饮企业营销的手段和目标。

答案:对6.菜单对厨房设备的选择购置和布局没有太多的作用。

答案:错7.菜单的种类按照餐别分类可分为（）。

答案:早餐菜单;宵夜菜单;正餐菜单8.菜单根据用途分类可分为（）。

答案:自助餐菜单;营养保健菜单;儿童菜单;客房送餐菜单9.根据菜单使用时间的长短可以划分为（）。

答案:固定式菜单;阶段性菜单;一次性菜单10.常见的套餐菜单有。

答案:宴席菜单;普通套餐菜单;团体套餐菜单第三章1.“上烤鸭时，配送四个素菜小炒”，这体现了宴席菜肴设计原则中的( )。

答案:菜肴营养平衡2.宴席三了解,即了解客入的特别要求、客人的嗜好和（）。

答案:客人的习惯3.按一般的规律和习惯,夏秋季节天气热,人们喜欢（）一点的菜肴。

答案:清淡4.中餐厨师长的素质要求不正确的是（）。

1、选择题:美食鉴赏的过程包括哪三要素？选项：A:美食B:鉴赏者C:美感D:环境答案: 【美食,鉴赏者,美感】2、选择题:饮食审美品位是指鉴赏者对于不同层次的饮食之美感受的深度和强度,和文化素质的高低无关。

选项：A:对B:错答案: 【错】3、选择题:美食审美实践阶段是对美食展开积极心理活动的高潮阶段，其中包含哪些重要的心理要素？选项：A:感知B:想象C:情感D:理解答案: 【感知,想象,情感,理解】4、选择题:饮食审美情感是指鉴赏者对美食的一种客观反应。

选项：A:对B:错答案: 【错】5、选择题:审美引导必须以适度、够用为原则,重点帮助鉴赏者了解和掌握美食的特点、亮点以及品味、体会的方法,饮食审美要靠鉴赏者用心品味和体会,过多的讲解不利于饮食审美。

选项：A:对B:错答案: 【对】6、选择题:进食环境之美包括以下哪些？选项：A:室外环境之美B:室内环境之美C:餐台布置之美D:服务之美答案: 【室外环境之美,室内环境之美,餐台布置之美,服务之美】7、选择题:食品的色彩之美不仅指食材自然本色之美,更重要的是指食材通过加工、调配后呈现出来的美感。

选项：A:对B:错答案: 【对】8、选择题:美食的形态之美主要包括以下哪些？选项：A:自然形态之美B:几何形态之美C:象形形态之美D:完整形态之美答案: 【自然形态之美,几何形态之美,象形形态之美】9、选择题:美食鉴赏,对美食的主观评鉴过程，不属于审美活动的范畴。

选项：A:对B:错答案: 【错】10、选择题:百姓视角的美食观，是对中华饮食最恰当的何种表达？选项：A:哲学表达B:科学表达C:伦理表达D:历史表达答案: 【哲学表达】1、选择题:下列选项中，属于类黄酮化合物的是选项：A:黄酮B:胡萝卜素C:花青素D:黄酮醇答案: 【黄酮,花青素,黄酮醇】2、选择题:酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生选项：A:对B:错答案: 【对】3、选择题:大蒜中的辣味物质是植物组织中提前储备的防御成分。

智慧树知到《餐桌上的奇妙世界》见面课答案
见面课：一日三餐
1、问题:一日三餐的最佳能量分配是：（）选项：
A:3:3:4
B:4:3:3
C:3:4:3
D:2:3:5
答案: 【3:4:3】
2、问题:早餐的最佳时间：（）
选项：
A:6?7点
B:7?8点
C:8?9点
D:9?10点
答案: 【7?8点】
3、问题:不吃早餐的危害：（）
选项：
A:上午精力不足
B:易导致胃肠疾病
C:易出现胆囊炎
D:导致体重增加
E:导致皮肤干燥、起皱和贫血
F:易患感冒和心血管疾病
G:血糖不稳定
答案: 【上午精力不足;
易导致胃肠疾病;
易出现胆囊炎;
导致体重增加;
导致皮肤干燥、起皱和贫血;
易患感冒和心血管疾病;
血糖不稳定】
4、问题:牛奶加鸡蛋（或者“豆浆加油条”）是最经典的早餐搭配。

（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、问题:水果和蔬菜属同类食物，一日三餐中，可以相互取代。

（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
6、问题:凡一切与疾病预防、增进健康、维护健康及恢复健康相违背的饮食行为。

见面课：中高端餐饮业分类及选址1、问题:餐饮业态就是餐饮内在要素的不同组合，组合不同就会产生不同的效果，就会有不同的市场表现。

那么，餐饮业态的内在组合要素主要包括以下哪些内容选项：A:目标市场B:产品结构C:服务方式D:硬件设施E:价格策略答案: 【目标市场;产品结构;服务方式;硬件设施;价格策略】2、问题:商圈是指发生消费行为之际，选择到该处消费场所分布的范围。

商圈可分为哪几层选项：A:核心商圈B:次要商圈C:边缘商圈D:人口商圈E:科技商圈答案: 【核心商圈;次要商圈;边缘商圈】3、问题:餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。

根据综合、系统的研究和分析，餐厅选址应考虑以下哪些原则选项：A:市场原则B:方便性原则C:稳定性原则D:可见度原则E:投资回报原则答案: 【市场原则;方便性原则;稳定性原则;可见度原则;投资回报原则】4、问题:以下哪些是大众餐馆类业态的主要特点选项：A:场定位为普通工薪阶层B:价格较低，菜量大、上菜速度快C:营销手段新颖且深受年轻人和儿童的喜爱D:多分布在交通便利，流动人口多或居民区E:无论是操作技艺、菜式，还是服务、环境都体现了较为浓郁的民族性和历史性答案: 【场定位为普通工薪阶层;价格较低，菜量大、上菜速度快;多分布在交通便利，流动人口多或居民区】5、问题:如果商圈内的需求人数大于一定的门店供应数量，则代表这个商圈是选项：A:饱和型商圈B:增量型商圈C:存量型商圈D:止入型商圈答案: 【增量型商圈】见面课：餐饮企业危机公关处理1、问题:公关危机三重点不包括以下哪一个：选项：A:日常危机处理机制B:危机处理预警系统C:危机处理方法D:危机消除机制答案: 【危机消除机制】2、问题:危机处理的错误心理包括哪些：选项：A:封锁消息B:一味辟谣和否认C:鸵鸟政策D:反应迟缓，敷衍塞责E:忽视网络舆论和网络民意答案: 【封锁消息;一味辟谣和否认;鸵鸟政策;反应迟缓，敷衍塞责;忽视网络舆论和网络民意】3、问题:危机处理的策略起点有误的说法是哪个选项：A:关键信息不得外传B:争取更多时间C:最大限度降低损失D:获得更多信息答案: 【关键信息不得外传】4、问题:“公关”一词已经深入人心，公关的本质是选项：A:给予B:接受C:沟通D:妥协答案: 【沟通】5、问题:真诚沟通原则告诉我们，在危机事件发生时，企业最重要的是选项：A:态度B:方法C:认识D:A、魅力答案: 【态度】见面课：餐饮空间的氛围营造1、问题:传统型的餐饮企业不包括选项：A:餐桌服务式餐厅B:主题式餐厅C:风味餐厅D:火锅答案: 【火锅】2、问题:主题式餐厅的特点不包括选项：A:装饰装修的特殊性B:经营的高利润性C:客源面向大众D:经营的高风险性答案: 【客源面向大众】3、问题:餐饮的功能空间不包括选项：A:交联空间B:公共空间C:配套空间D:辅助空间答案: 【辅助空间】4、问题:灯光在餐饮设计中的原则不包括选项：A:实用性原则B:装饰性原则C:满足消费者需求的原则D:光色一致原则答案: 【光色一致原则】5、问题:以下正确的是选项：A:高照度高色温——不舒适B:高照度低色温——不舒适C:低照度低色温——不舒适D:低照度高色温——舒适答案: 【高照度低色温——不舒适】见面课：餐饮街区规划1、问题:按照时空发展结果餐饮街区可以分为（）选项：A:继承型B:室内型C:改造型D:新规划型答案: 【继承型;改造型;新规划型】2、问题:特色美食街区规划要素（）选项：A:外围要素B:核心产品C:主题定位D:文化根基答案: 【外围要素;核心产品;主题定位;文化根基】3、问题:餐饮街区规划的特点（）选项：B:层次性C:政策性D:文化性答案: 【科学性;层次性;政策性】4、问题:如何打造满足目标市场需求的产品（）选项：A:发现目标人群的痛点B:打造特色化的产品C:区分自然地理条件D:分析产业现状答案: 【发现目标人群的痛点;打造特色化的产品】5、问题:餐饮街区主题定位的依据有（）选项：A:保障系统分析B:文化梳理C:人力分析D:竞争要素答案: 【文化梳理;竞争要素】第一章单元测试1、多选题：餐饮管理开办的条件软件方面包含？选项：A:必须具有完善的组织机构和领导体制B:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致C:必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍D:必须制定健全的企业章程和规章制度必须具有完善的组织机构和领导体制;必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍;必须制定健全的企业章程和规章制度】2、单选题：餐饮业发展为一个独立的行业是在选项：A:唐B:夏商周C:汉D:秦答案: 【夏商周】3、判断题：独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。