冬枣果酒酿造酵母的分离筛选研究

专利名称：一种冬枣酒的生产方法专利类型：发明专利
发明人：刘金福,张平平,张陈云
申请号：CN200610014443.1申请日：20060623
公开号：CN1919998A
公开日：
20070228
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种冬枣酒的生产方法。

是将新鲜冬枣进行压榨取汁，采用添加从新鲜冬枣中分离、筛选、育种得到“TNDZ－1”酵母菌株，在25－28℃条件下发酵而成。

根据冬枣含糖量高特性，该工艺不添加SO，不外加白砂糖，利用从冬枣果实中筛选的酵母菌，酿造冬枣果酒，营养丰富、酒香醇厚，色泽美观。

冬枣干酒是冬枣的一种深加工新方法，同时也为果农找到一条新的致富之路，可大力推动冬枣产业的发展。

申请人：天津农学院
地址：300384 天津市西青区津静公路22号
国籍：CN
代理机构：天津市北洋有限责任专利代理事务所
代理人：蔡霞
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酿造红枣果酒的两种酵母菌性能比较
苏娜;刘邻渭;刘拉平;马粉娟;郭庆斌;李琼
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2007(000)011
【摘要】以红枣果为原料,选择不同的酵母进行酿造红枣果酒的最适酵母品种及最佳添加量实验研究.结果表明,酿造红枣果酒的最适酵母为葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.4%,发酵的枣酒酒度高、口味好、营养成分丰富.(孙悟)
【总页数】4页(P41-44)
【作者】苏娜;刘邻渭;刘拉平;马粉娟;郭庆斌;李琼
【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨
凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7;TS261.4;TS261.1
【相关文献】
1.红枣葡萄果酒酿造工艺研究 [J], 张如意;宋志强;刘银兰;高向阳
2.酿造红枣果酒的酵母菌选种研究 [J], 权英;张伟;李长文;王硕
3.不同酵母菌发酵龙眼果酒的发酵性能比较 [J], 雷湘兰;冉娜;徐彬;王宇鸿;符传军;
王遂家
4.红枣山楂混合果酒酿造工艺研究 [J], 王宓;锁然;任晓宇;刘琳;赵然
5.红枣山楂果酒的酿造工艺优化 [J], 姜兴旭;张阳阳;朱静;王荣荣;张永耀
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・贮藏保鲜加工・北方园艺2010(6):192～194作者简介:熊海燕(19692),女,硕士,副教授,现从事食品生物技术方面研究工作。

E 2mail :x1126hy @ 。

基金项目:武汉软件工程职业学院2007年度资助项目(WRGK 2007004)。

收稿日期:2009-12-20基于不同原料的果酒发酵模式筛选熊海燕(武汉软件工程职业学院,湖北武汉430205) 中图分类号:TS 262.7　文献标识码:B 文章编号:1001-0009(2010)06-0192-03 水果生产是我国一大优势产业,产量的剧增而引发的问题也接踵而来,许多水果难以贮藏保鲜,加上果酒生产线及其它加工业的缺乏,出现了卖果难、大量的残次果被遗弃的现象。

我国果品加工率仅为13%,意大利、法国葡萄加工率在80%以上,日本果酒制造量更大,因此,我国果酒酿造市场潜力很大。

充分利用水果资源优势,消化相对过剩的优质果及残次果,生产果酒,既符合我国酿酒行业的发展方向和产业政策,又可解决卖果难的问题,还对农村经济建设起到了促进作用,既利国又利民。

关于酿酒技术的研究,我国已有3000多年的历史,在许多农村,家酿果酒倍受推崇,从传统工艺角度而言,它是探寻民间加工技艺的溯源回归之路,更是继承传统走出传统的创新之路。

而在果酒的工业化生产工艺和技术上,以不同植物作原料的果酒生产工艺研究日臻完善,不断创新,各具特色。

我国可用于果酒开发的天然植物资源极为丰富,有浆果类如葡萄;仁果类如梨、苹果;核果类如桃、李;柑果类如柑、橘;坚果类如核桃、板栗;亚热带和热带果实类如龙眼、荔枝;另外还有一些野生植物,如金樱子、刺梨、沙棘、樱桃李、酸枣等。

这些植物营养丰富,但成分、含量各异。

果酒的生产过程中,原料改良、菌种选育、发酵工艺、调酒工艺处理等是目前发酵技术关键所在。

1　原料的改良及贮藏特性1.1　原料改良原料共性要求:色泽正常、八九分熟、无虫蛀、无霉变,无其它明显不良变化。

果酒酿造中优良酵母菌株的筛选
李静
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2008(35)2
【摘要】在果酒酿造中,酵母茵在发酵过程中起着重要的作用,其发酵力的好坏,副产物的多少,直接影响产品的风味,因此具有重大的研究价值.以实验室保藏的酵
J1,J2,M1,M2,F1,F2为出发菌株,通过测各茵株对苹果汁的发酵能力、发酵特性及发酵所得苹果酒品质的系统实验,选出F2为最佳苹果酒酿酒酵母,其对苹果汁的发酵能力强、发酵特性好,发酵所得苹果酒品质优,且酒体澄清透明、色泽橙红,具有苹果酒的典型风味,适用于果酒生产.
【总页数】3页(P63-65)
【作者】李静
【作者单位】青岛农业大学食品科学与工程学院,山东,266109
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7;TS261.11;TS261.15
【相关文献】
1.苹果酒优良酵母菌株的筛选 [J], 杨晓英;丁立孝;梁美霞;戴洪义
2.沙棘果酒酿造中优良酵母菌的筛选及鉴定 [J], 隆文娟;王捷;姚玉军;邬晓萍;陶文沂
3.山西老陈醋中优良酵母菌株筛选及其在木枣果酒发酵中的应用 [J], 邢晓莹;刘毅;霍乃蕊;武晓英
4.猕猴桃果酒酿造专用酵母菌株的筛选 [J], 舒学香;周文;吴霞;隋明;唐贤华
5.酿造草莓果酒的酵母菌株筛选及鉴定 [J], 吴浩;可芮;宗亚丹;张斌;李淑英
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一、引言酿酒酵母细胞透明，呈圆形或椭圆形，形体比拟大，一般为7×12μm，含有转化酶能将葡萄汁中的糖转化成乙醇、二氧化碳和其它代谢产物。

优良纯种酵母应具备以下性能：〔1〕除酿酒水果本身的果香外，酵母也应产生良好的果香与酒香。

〔2〕生长速度快，有较高的发酵能力，能将糖分全部发酵完。

〔3〕具有较高能力，有较好的凝集力和较快的沉降速度。

〔4〕培养基成分简单，来源的抗S02广泛，价格低廉，对温度，pH，离子强度，溶氧等环境因素不敏感。

〔5〕能在低温或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。

由此可见，酵母的品质对果酒的产量和质量影响很大。

要获得优良的酿酒酵母，必须对其进展别离选育。

果酒酵母的筛选应从相应的果品及其种植环境中采样别离，如成熟果实的表皮、自然腐烂发酵的果肉或果汁和果园的土壤等相关场所。

根据实践经历，在果汁和自然发酵的果酒醪液中检出率较高，因为它们的基质环境与酿酒环境很相似。

为使我们需要的酵母易于检出，应对采集的样品进、调整pH 等手段抑制不需要展富集培养，通过设置较高的酒精浓度、添加SO2的微生物的生长，使希望检出的微生物得到增殖。

酵母检出后，应对其的发酵性能进展考察，包括酵母的一系列生理生化特性和风味物质形成的能力等，这些可通过作生理生化实验和三角瓶小型发酵实验分析和测定。

二、实验仪器与材料样品：新鲜苹果〔未经清洗〕榨汁。

YEPD 培养基〔富集培养基〕: 蛋白胨20g，葡萄糖20g，酵母膏10g，蒸馏水定容至1000ml. 〔每次根据需要量按如此比例配置，下同〕PDA培养基〔酿酒酵母培养基〕：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，蒸馏水定容至1000ml.〔马铃薯去皮，切成块煮沸后再煮30分钟，然后用纱布过滤，再加糖及琼脂溶化后定容至1000 ml。

121℃灭菌30分钟。

〕PYG培养基〔菌种保藏培养基〕：蛋白胨3.5g，葡萄糖15g，酵母膏1.5g，KH2PO42.0 g，MgSO4·7H2O1.0 g，〔NH4〕2SO41.0 g，琼脂20g，蒸馏水定容至1000ml.试剂：亚硫酸钠、乙醇，碘液，无菌生理盐水等。

果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12％(v/v)左右。

果酒富含多种氨基酸、维生素及矿物质等营养成分，还含有丰富的生理活性物质（SOD），经常饮用能治疗贫血病，防止动脉硬化、高血压和脑血管疾病等。

果酒酒度低，对人体和神经没有强烈的刺激感，加之具有独特的风味和色泽，故深受广大消费者的青睐。

在果酒的整个生产过程当中，酵母品种的选择是果酒酿造的关键因素之一，酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，因此果酒酵母筛选历来倍受重视。

近年来，随着果酒产业的发展，经过科研人员不断深入研究，在果酒酵母选育方面取得了良好进展，并逐渐形成了有一定特色的果酒酵母产业。

1 果酒酵母的种类目前，我国果酒企业多使用葡萄酒酵母来酿造果酒，工业果酒酵母分离选育的研究进展魏彦锋1，蒋锡龙2，孙玉霞2，史红梅2，张久慧2（1.山东省九州食品生产力促进中心，济南 250100；2.山东省酿酒葡萄科学研究所，济南 250100）摘 要：果酒酵母包括醇酿酒酵母和非酿酒酵母，前者的应用提高了果酒酿造的生产效率，后者的应用则对果酒的总体风味产生积极的影响。

野生型果酒酵母经分离纯化后，结合诱变、杂交、原生质体融合、基因工程及其他育种技术，其酿造性能显著提高，所酿果酒品质明显改善，因此果酒酵母的选育研究得到了重点关注。

关键词：果酒酵母；分离；选育；进展生产中通常加入人工培养的纯酵母，如酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae )。

随着果酒工业化的进展以及人们消费水平的提高，发现单纯用已筛出的酿酒酵母作为发酵菌种酿造出的果酒，通常都存在着风味过于平淡的缺陷。

为更好的适应果酒市场需求，在生产过程中引入非酿酒酵母，使果酒风味有了明显改善，进一步提高了果酒的品质。

1.1 纯酿酒酵母利用纯培养技术，在果酒发酵培养基中接入纯酿酒酵母，使整个发酵过程具有启动快、发酵能力强，能耐受一定的SO 2和乙醇的能力，并且能使发酵过程进行完全，残糖含量少，酒精含量高，果酒酒体协调，酒质清淡。

酒曲中酵母菌的分离鉴定及果酒发酵的初步研究杜刚;陆小凯;詹梦涛;娄水珠;陈静;杨海英【摘要】酵母菌是决定果酒品质的关键因素.采用稀释涂布平板法分离纯化酒曲中的菌株,以传统形态学及分子系统发育分析对酵母菌进行初步鉴定,从6种市售酒曲样品中分离出10株酵母菌,经26S rDNA序列分析,有3株为库德里亚夫毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),1株为异常毕赤酵母(Pichia anomala),2株克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus),3株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),1株葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae).通过初筛将筛选出的酵母菌CK-03用于猕猴桃汁发酵,发酵液经顶空固相微萃取-气质联用技术(solid phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry,SPME-GC/MS)测定分析,结果显示共检测出25种挥发性成分,主要为酯类和醇类物质.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2019(040)015【总页数】6页(P8-13)【关键词】酵母菌;分离筛选;分子鉴定;猕猴桃汁;发酵;挥发性成分【作者】杜刚;陆小凯;詹梦涛;娄水珠;陈静;杨海英【作者单位】云南民族大学民族药资源化学国家民族事务委员会-教育部重点实验室,云南昆明650500;云南民族大学民族药资源化学国家民族事务委员会-教育部重点实验室,云南昆明650500;云南民族大学民族药资源化学国家民族事务委员会-教育部重点实验室,云南昆明650500;云南民族大学化学与环境学院,云南昆明650500;云南民族大学化学与环境学院,云南昆明650500;云南民族大学化学与环境学院,云南昆明650500【正文语种】中文果酒是采用新鲜的果实或果汁作为原材料，通过捣碎、发酵、压榨以及浸泡等方式酿制而成的饮料酒[1]。

北方民族大学实验方案果酒酵母的分离、纯化及选育果酒酵母发酵院(部)名称：生物科学与工程学院******** 20092474隆冬玲 20092499马忠孝 20092526张晶 20092475张静艳 20092462专业:生物工程指导教师姓名:倪志婧实验三果酒酵母的分离、纯化及选育原始数据记录1.筛出5株酵母菌2.发酵力试验：采用CO2失重法不同酵母菌株在发酵过程中CO2失重的动态变化不同发酵时间（d）下三角瓶的重量/g原重1d 2d 3d 4d 5d 6d CO2释放量菌种1 164.8 163.82 161.51 159.43 158.24 157.25 155.49 9.31菌种2 152.5 151.83 150.85 149.38 148.34 147.32 145.94 6.56菌种3 158.4 156.73 154.78 152.99 152.1 151.24 150.04 8.36菌种4 155.1 153.97 152.04 150.34 149.42 148.66 147.7 7.4菌种5 156.1 155.22 152.86 151.02 149.95 149.28 148.15 7.95从上表可以看出1号菌株在发酵终了时CO2释放量（g）最多，即1号菌株发酵速度最快，是发酵速度较高的酵母。

不同发酵时间（d）CO2释放量/g1 2 3 4 5 6菌种1 0.98 2.31 2.08 1.19 0.99 1.76菌种2 0.67 0.98 1.47 1.04 1.02 1.38菌种3 1.67 1.95 1.79 0.89 0.86 1.2菌种4 1.13 1.93 1.7 0.92 0.76 0.96菌种5 0.88 2.36 1.84 1.07 0.67 1.13从上表可以看出1号和5号菌株在发酵开始时CO2释放量（g）最快，即1号和5号菌株发酵力最强。

3.耐受性试验做1号菌株和5号菌株的耐受性试验：采用杜氏管发酵法测定所筛选的酵母菌对乙醇（5%、6%、7%、8% 、9%）二氧化硫（30、50、60、90、120 mg/L）的耐性。

冬果梨果酒酵母的筛选及鉴定刘根娣;隋明【摘要】以冬果梨作为富集培养基,对野生酵母菌株进行收集、分离,得到980株;采用TTC平板法、耐乙醇性能测定以及产乙醇性能测定共三级筛选,最终筛得一株可耐受18％vol乙醇、乙醇产量达7.79％vol、发酵过程中糖利用率92.75％的菌株L-0301.通过对筛选所得菌株L-0301的形态特征观察、26S rDNA D1/D2区序列分析方法对菌株进行分类鉴定,结果显示,菌株L-0301为酵母亚科酵母属酿酒酵母菌(Saccharomyces cercvisiac).【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)006【总页数】5页(P85-89)【关键词】冬果梨;果酒;酵母;筛选;鉴定【作者】刘根娣;隋明【作者单位】西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730030;四川大学轻纺与食品学院,四川成都 610065;四川工商职业技术学院酒类与食品工程系,四川都江堰 611830【正文语种】中文【中图分类】TS261.1果酒是以水果为原料经过发酵而成的低酒精度饮料，富含糖、有机酸、酯类及多种维生素［1］。

目前，我国的果酒种类以葡萄酒为主，以其他果品发酵生产较少。

我国幅员辽阔，果树种类众多，鲜果市场受到季节性和地域性的影响，即使价格低廉，亦难走向全国鲜果市场。

果酒营养丰富市场广阔，货架期相对鲜果要长很多。

因此，对此类果品进行深加工发酵生产果酒，既是对低品质水果的升值，又能因地制宜合理利用资源。

酵母菌（Saccharomyces）是一种在自然界分布较广的、能发酵糖类又具有较强还原氧化能力的单细胞真菌［2］，并将相关化学合成的醇、醛进行转化生产出乙醇。

在果酒发酵的过程中，酵母菌是关键所在，优良的酵母菌株是决定果酒产量和品质的重要因素［3-4］。

为了获得适合利用兰州冬果梨进行发酵产果酒的酵母菌株，本研究拟从未经任何处理的兰州冬果梨中采样，筛选产酒性能较好的菌株，从形态特征结合分子水平的26S rDNA D1/D2区序列分析方法对所筛得菌株进行分类鉴定。

新型果酒发酵酵母菌的筛选与应用近年来，随着人们对健康意识的增强和生活水平的提高，果酒作为一种低酒精度的饮品，备受消费者青睐。

然而，传统的果酒发酵酵母菌的应用存在一些问题，比如发酵效率低、口感差等。

为了解决这些问题，科学家们开始研究新型果酒发酵酵母菌，以提高果酒质量和口感。

首先，科学家们进行了大量的筛选工作，从自然界中搜集了大量的酵母菌样本。

经过仔细的实验和观察，他们发现有些酵母菌具有较高的耐酒精度和对果糖的利用能力，同时也不会产生过多的副产物。

这些酵母菌可以更好地适应果酒发酵的环境，提高果酒的发酵效率和口感。

其次，科学家们将筛选出的酵母菌进行了进一步的研究和改良。

他们通过基因工程技术，对酵母菌的基因进行了改造，使其具有更好的发酵能力和耐受性。

例如，他们通过增加酵母菌的酒精脱氢酶酶活性，提高酵母菌对高浓度酒精的耐受能力。

同时，他们还改良了酵母菌的味道生成途径，使其产生更多的芳香物质，提升果酒的香气。

这些改良后的酵母菌不仅能够更好地发酵果酒，还能够赋予果酒更好的口感和香气。

最后，科学家们将改良后的酵母菌应用于果酒生产中。

他们建立了一套完整的酵母菌培养和发酵系统，并根据不同的果酒类型和口感要求，选择合适的酵母菌进行发酵。

通过对温度、pH值等发酵条件的控制，科学家们成功地生产出了一系列口感独特、品质优良的果酒。

新型果酒发酵酵母菌的筛选与应用不仅提高了果酒的发酵效率和口感，还为果酒行业带来了许多新的发展机遇。

首先，新型果酒发酵酵母菌的应用使得果酒的生产更加科学化，降低了生产成本，提高了产量。

其次，新型果酒发酵酵母菌的应用也增加了果酒的品种和口味选择，满足了不同消费者的需求。

同时，新型果酒发酵酵母菌的应用还促进了果酒产业的发展和壮大，带动了相关产业链的发展。

然而，目前对于新型果酒发酵酵母菌的研究还处于初级阶段，有许多问题需要进一步解决。

比如，如何更好地发掘和利用自然界中的优秀酵母菌资源，如何进一步提高新型酵母菌的发酵效率和抗逆性等。

0引言近年来，国家大力支持果酒生产，枣酒作为陕西省一种本土特色果酒，屡被推为环保佳品。

枣酒是以残次枣、裂枣、落枣等为原料，经分选、清洗、破碎、发酵、陈酿、澄清、调制等步骤制成的低酒度、高营养保健饮品[1-2]。

枣酒褐红清莹，香味浓郁，酒性温和，汲取了红枣果的营养精华，富含多糖、矿物质、氨基酸、环磷酸腺苷、芦丁等多种物质[2-7]，适量饮用能调节人的不良情绪，抑制脂肪在体内的堆积，软化毛细血管，预防心脑血管疾病等[8-10]。

枣酒在中国生产较早，但因品质、质量难以控制，故发展比较缓慢[9-11]。

笔者就枣酒生产中的关键技术——酵母菌选育，安全指标甲醇和品质指基金项目：山西省财政厅“山西区域特色果品加工利用研究(2016)”(2016zzcx-01)；山西省科学技术厅“红枣商品化关键技术开发”子项目“枣品种及其加工品营养评价及加工工艺研发”(2015-TN-4-7)。

第一作者简介：尹蓉，女，1984年出生，山西晋中人，研究实习员，硕士，研究方向为果品加工与质量安全。

通信地址：030031山西省太原市小店区龙城大街79号山西省农业科学院果树研究所，Tel ：0354-*******，E-mail ：zhuluaidong@ 。

通讯作者：梁志宏，女，1969年出生，副研究员，硕士，主要从事果蔬采后生理及贮藏保鲜研究工作。

通信地址：030031山西省太原市小店区龙城大街79号山西省农业科学院果树研究所，Tel ：0354-*******，E-mail ：138********@ 。

收稿日期：2016-11-08，修回日期：2017-01-20。

枣酒发酵菌类的选育及甲醇、高级醇的控制研究尹蓉，张倩茹，梁志宏，王贤萍，茹慧玲，李小平（山西省农业科学院果树研究所，果树种质创制与利用山西省重点实验室，太原030031）摘要：枣酒是值得推崇的本土特色保健饮品。

枣酒的发酵可分为酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。

酒精发酵得以进行的关键是酵母，苹果酸-乳酸发酵进行的关键是乳酸菌，因而酵母和乳酸菌的选择对枣酒品质具有决定性作用。

酿制红枣酒酵母菌的筛选
牛希跃;许倩;杨海燕
【期刊名称】《新疆农业科学》
【年(卷),期】2012(049)012
【摘要】[目的]筛选酿制红枣酒的酵母菌.筛选适合该种红枣的酿酒酵母,降低枣酒中高级醇含量.[方法]以干红枣为原料,通过比较枣酒的酒精度、还原糖、可溶性固形物及高级醇含量筛选出最适酵母品种及最佳添加量.[结果]三种酵母菌中最适酿造红枣酒的酵母为SY型葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.3 g/L.[结论]SY型葡萄酒酵母为红枣酒发酵最合适的酵母菌,产品酒度高、色泽和风味好,营养丰富.
【总页数】9页(P2213-2221)
【作者】牛希跃;许倩;杨海燕
【作者单位】新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052;塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔843300;塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔843300;新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052
【正文语种】中文
【中图分类】S609.9;S188+.4
【相关文献】
1.酿制芦柑酒的酵母菌株筛选 [J], 何志刚;胡丽云
2.荞麦保健酒生产酿制菌株筛选 [J], 李阳阳;徐怀德
3.南宁地区米酒曲中酵母菌的分离鉴定及其在红枣酒中的应用 [J], 崔梦君;席啦;朱
妞妞;单春会;钟小丹;赵慧君;郭壮
4.凤窝酒曲酵母菌多样性及其分离株发酵红枣酒氨基酸组成分析 [J], 马佳佳;姜宇文;单春会;赵慧君;钟小丹;郭壮
5.水蜜桃酒速酿酵母菌的筛选、鉴定及发酵条件优化 [J], 刘沁源;吴祖芳;翁佩芳因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

果酒酵母的选育研究进展
申彤
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2005(32)1
【摘要】对果酒生产中酵母的应用情况、酵母的种类及其筛选方法、驯化手段、育种技术等方面作了综述.
【总页数】2页(P43-44)
【作者】申彤
【作者单位】新疆大学,生命科学与技术学院,乌鲁木齐,830046
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.具高乙醇耐受力酵母菌的选育及其在猕猴桃果酒中的应用 [J], 陈忠军;杨小冲;赵洁;胡佳星;袁文艳
2.果酒酵母选育及酵母对香气成分影响的研究进展 [J], 刘永衡;华惠敏;吴桂君;张琪
3.果酒酵母分离选育的研究进展 [J], 魏彦锋;蒋锡龙;孙玉霞;史红梅;张久慧
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5.高产β-葡萄糖苷酶酵母菌的诱变选育及对刺梨果酒香气特性的影响 [J], 刘晓柱;张远林;李银凤;于志海;黄名正
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桑椹果酒酿造酵母的分离筛选研究
李杨;左勇;祁峰;李雷
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2013(000)006
【摘要】从桑椹成熟果实、果园土壤及自然发酵醪中筛选桑椹果酒专用酵母,得到一株在性能上优于对照组葡萄酒干酵母的酵母菌——酒J.结果表明,该菌细胞活力高、起酵快、产酒率高、风味佳；综合其发酵性能及感官评定结果,初步确定该菌株能代替葡萄酒干酵母用于桑椹果酒的发酵.
【总页数】4页(P18-21)
【作者】李杨;左勇;祁峰;李雷
【作者单位】四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000;四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000;四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000;四川省酿酒研究所,四川广汉618300
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7;TS261.1;TS261.4;Q93-3
【相关文献】
1.桑椹果酒酵母GP2的发酵条件研究 [J], 左勇;杨小龙;傅彬;叶碧霞;张晶
2.冬枣果酒酿造酵母的分离筛选研究 [J], 张陈云;刘金福;王娜;王步江
3.一株桑椹果酒酵母的分离筛选及耐性测定 [J], 赵祥杰;涂国全;肖更生;杨荣玲;刘学铭;陈卫东
4.桑椹果酒酿造酵母的诱变选育研究 [J], 李杨;李雷
5.半干型桑椹全汁果酒酿造工艺研究 [J], 叶学林;陈钦藏;张镇柳;宋怡;罗永森;叶春伟;仰勇;曾霞
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冬枣果酒酿造酵母的分离筛选研究
张陈云;刘金福;王娜;王步江
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2010(000)008
【摘要】对冬枣表皮和自然发酵的冬枣汁中的野生酵母菌进行了筛选.经过菌种富集培养和多次平板稀释分离培养、划线分离纯化培养得到88株菌,采用杜氏管发酵法,CO2失重比较法等从中筛选出一株能耐受12%vol酒精和25°Bx糖度,发酵性能优良的酵母菌株命名为TN9#,经初步鉴定TN9#菌株属于酵母属的酿酒酵母,可作为冬枣酒发酵专用菌种或冬枣果酒专用菌种选育的出发菌株.
【总页数】5页(P43-47)
【作者】张陈云;刘金福;王娜;王步江
【作者单位】天津农学院食品科学系,天津,300384;天津农学院食品科学系,天津,300384;天津农学院食品科学系,天津,300384;天津农学院食品科学系,天
津,300384
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.1
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2013年第6期现代园艺管理，提高植株的抗病能力；及时清除杂草、老叶及干枯花葶，以减少侵染源。

发病初期，叶枯病用50%代森锰锌500~800倍液、锈病用15%粉锈宁1000~1200倍液喷雾防治，每10~15d 喷1次，可有效控制病害的发生。

主要虫害为红蜘蛛和蚜虫，可用40%乐果乳剂800~1000倍液喷雾防治。

（收稿：2013-02-27）[1]杨永花.金娃娃萱草组织培养技术研究[J].甘肃农业科技,2003,12:33-36.[2]周南镚,黄一青,范林浩.大花萱草组织培养与植株再生[J].安徽农学通报,2006,12(6):157.[3]王汉海,程贯召等.大花萱草—金娃娃的初代培养和无性系的建立[J].潍坊学院学报,20024(2),9-10果酒生产工艺研究进展王莹向准贺红早任春光*孙超（贵州省生物研究所，贵州贵阳550009）果酒是以水果为原料，经过发酵而成的低度饮料酒。

果酒既保有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,并具有保健功能。

本文从菌种的筛选与育种、酿造新工艺、陈化新工艺和香气成分等方面介绍了果酒工艺的国内外发展状况。

果酒；工艺；研究进展现代育种手段进行菌种选育，可以使菌种的生产性状有明显的改善和较大幅度的提高,如诱变育种、杂交育种、原生质体融合、基因克隆和转化技术。

完成和的杂交,获得具有2个亲本优良特性的杂合子,产生高浓度的挥发性发酵化合物[3]。

高玉荣等利用原生质体融合技术，得到用于葡萄酒降酸的酵母[4]。

基因工程技术用特定的酶,准确地获取目的基因,将目的基因导入受体细胞中，得以表达既不带人不想要的性状，也不改变受体细胞已有的性状。

2000年，Lilly 等使乙酞转移基因在酵母中高效表达,以保持果酒和白兰地中的果香气味的时间更长[5]。

2果酒酿造新工艺2.1冷冻浓缩技术传统的葡萄酒冷冻浓缩技术，是让葡萄在葡萄树上自然冷冻，然后手工采摘、榨汁，得到极少量糖度较高的葡萄汁，最后接入酵母进行低温发酵。