苹果酒酿造实验报告

实验三苹果酒的酿制1 实验目的了解果酒的制作原理，学习果酒的制作工艺。

2 实验原理果酒酿造是利用酵母菌将果汁中的糖分经酒精发酵转变为酒精等产物，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀等作用，使之成为酒质澄清、色泽美观、醇和芳香的产品。

果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。

在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。

3实验材料及设备酿酒酵母；苹果；偏重亚硫酸钠；白砂糖；果胶酶手持糖度仪；电炉；榨汁机；数显电热恒温水浴锅；pH计4 实验过程1 工艺流程原料挑选清洗破碎打浆加果胶酶过滤调整成分加热消毒接种发酵主发酵后发酵过滤陈酿澄清调配冷处理2 操作要点（1）选料：原料要求新鲜，无病虫害，八成熟以上为宜（2）去皮、核：苹果的果皮和果核带有苦味，且果核较小坚硬，在破碎打浆时容易被破碎而进入果浆，使酒产生不良风味，故应去除。

（3）打浆：苹果果肉不仅含有丰富的糖类、蛋白质、氨基酸等营养物质，还富含多酚氧化酶，为抑制杂菌繁殖和酶促褐变与非酶促褐变的发生，打浆时添加偏重亚硫酸钠护色，添加量为破碎果实的0.15%,（4）加果胶酶：苹果中含有果胶，打浆后黏度大，流动性差，需加水进行稀释，果浆：水=2:1，加入果胶酶可使浆液中的可溶性固形物增加，提高出汁率，果胶酶的添加量为0.06%，酶解温度为50℃，酶解时间为2h。

（5）调整成分：要发酵成酒精含量为12%（v/v）的果酒，需要果汁含糖量为17%～22%，因此应添加蔗糖调节可溶性糖含量至22%，使酵母菌适宜生长。

(6) 酵母菌活化：将制备好的果汁煮沸，装入洁净且灭菌过的三角瓶内。

冷却后将斜面上的酵母菌接入,摇动果汁使之分散。

在28℃培养48h即为酵母菌种子液。

（7）主发酵：发酵温度为18～25℃发酵2d后，表面产出泡沫，并形成一层由果肉碎屑、蛋白质、果胶等物质组成的泡盖，当泡盖开始下沉，液面逐渐澄清，说明发酵速度变缓，主发酵结束。

这一阶段12～15d。

果酒制作的实验报告果酒制作的实验报告引言：果酒是一种以水果为原料经过发酵制成的酒类饮品，具有浓郁的水果香气和独特的口感。

本次实验旨在探究果酒制作的过程和影响因素，并通过对比不同水果的发酵效果，进一步了解果酒的制作原理。

一、实验材料和方法1. 实验材料：- 水果：选取了苹果、葡萄和樱桃作为实验材料。

- 糖：用于提供发酵所需的碳源。

- 酵母：选择了干酵母作为发酵剂。

- 水：用于稀释果汁和溶解糖。

- 实验器材：包括玻璃容器、漏斗、气泡锁等。

2. 实验方法：- 准备水果：将水果洗净、去皮、去核，并将其榨汁。

- 制作发酵液：将适量的水果汁与糖按一定比例混合，加入适量的水稀释，使其糖度达到合适的范围。

- 添加酵母：将干酵母溶解在温水中，待其活化后加入发酵液中。

- 发酵过程：将发酵液倒入玻璃容器中，用气泡锁密封，放置在适宜的温度下进行发酵。

- 发酵结束：发酵过程一般持续1-2周，当气泡锁停止冒气泡时，即可判定发酵结束。

- 过滤和储存：将发酵液过滤，去除残渣，然后倒入干净的瓶子中封存。

二、实验结果和分析1. 不同水果的发酵效果：- 苹果：苹果酒的发酵效果较好，发酵液呈现出橙黄色，香气浓郁，口感酸甜适中。

- 葡萄：葡萄酒的发酵效果也较好，发酵液呈现出深红色，香气浓郁，口感酸涩。

- 樱桃：樱桃酒的发酵效果较差，发酵液呈现出浅红色，香气略有些许酸味，口感稍显平淡。

2. 影响果酒发酵的因素：- 温度：适宜的发酵温度范围可以提高酵母的活性，促进发酵过程。

过高或过低的温度都会影响发酵效果。

- 糖度：糖度过高会抑制酵母的发酵能力，而糖度过低则会导致果酒口感过于干涩。

- 酵母种类：不同种类的酵母对果酒的发酵效果有所差异，选择适合的酵母种类可以改善果酒的口感和香气。

三、实验心得和建议通过本次实验，我们对果酒的制作过程和影响因素有了更深入的了解。

在实际操作中，我们发现苹果和葡萄适合用于制作果酒，而樱桃的发酵效果较差。

这可能与不同水果的糖度和酸度有关。

一、实验目的1. 掌握家庭苹果酿酒的基本工艺流程。

2. 了解苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法。

3. 熟悉苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用及榨汁机的使用。

4. 探讨外加酶制剂对苹果酒品质的影响。

二、实验材料与设备材料：- 成熟苹果：适量- 白糖：适量- 焦亚硫酸钾：适量- 果胶酶：适量- 果酒酵母：适量- 清水：适量- 消毒剂：适量设备：- 压榨机- 搅拌器- 发酵缸- 温度计- 糖度计- 玻璃瓶- 消毒锅三、实验步骤1. 原料选择与清洗：- 选择成熟、无病虫害的苹果，清洗干净，去除杂质。

2. 捣碎与榨汁：- 将苹果用压榨机或手工捣碎，以利于榨汁。

- 用榨汁机榨取苹果汁，出汁率一般为56~60%。

3. 入缸与添加辅料：- 将榨取的苹果汁倒入发酵缸中，留取20%左右的空隙。

- 每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾，以抑制有害杂菌活动。

- 根据个人口味，适量添加白糖，搅拌均匀。

4. 发酵：- 将发酵缸密封，置于室温下进行自然发酵。

- 发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。

- 发酵过程中，注意观察气泡产生情况，如气泡增多，说明发酵旺盛。

5. 测定：- 发酵高峰过后，液温逐渐下降，气泡减少，甜味变淡，酒味增加。

- 用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

6. 澄清与配制：- 将发酵好的苹果酒过滤，去除杂质。

- 根据个人口味，适量添加果胶酶，澄清24小时。

- 取500克果汁加2-3克果酒酵母，放置3个小时后倒入原先的果浆中发酵。

7. 装瓶与杀菌：- 将澄清后的苹果酒装入消毒后的玻璃瓶中。

- 在70℃热水中杀菌10~15分钟。

四、实验结果与分析1. 实验成功酿造了家庭苹果酒，口感清醇，营养丰富。

2. 焦亚硫酸钾的使用有助于抑制有害杂菌活动，保证苹果酒的品质。

3. 果胶酶的添加有助于澄清苹果酒，提高其透明度。

4. 发酵过程中的温度和糖度对苹果酒的品质有较大影响。

五、实验结论通过本次实验，我们成功掌握了家庭苹果酿酒的基本工艺流程，了解了苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法，熟悉了苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用及榨汁机的使用。

果酒实验报告结果分析引言果酒是指以水果为原料经过发酵而制成的酒类产品，具有独特的口感和香气。

本实验旨在制备不同种类果酒，并对其进行分析和评价。

通过实验结果的分析，可以了解各种果酒的特性及其适合的消费者群体，从而对果酒市场的开发和推广提供参考。

实验方法1. 实验材料准备：选取苹果、葡萄、草莓等不同种类的水果作为实验材料，并按照一定比例进行去皮和去籽等预处理。

2. 发酵过程：将预处理后的水果放入发酵器中，加入适量的糖、酵母和水，控制发酵时间和温度。

3. 过滤和贮存：发酵结束后，使用滤网等工具将果酒中的悬浮物去除，然后倒入瓶中进行贮存。

4. 分析和评价：对不同种类的果酒进行色泽、浓度、味道等方面的分析和评价。

实验结果分析通过对实验得到的果酒进行分析和评价，得出以下结论：1. 色泽不同种类的果酒具有不同的色泽。

以苹果酒为例，苹果酒呈现出浅黄色，清澈透明；而草莓酒则呈现出浅红色，鲜艳动人。

色泽的不同往往关联着果酒的口感和风味。

2. 浓度果酒的浓度直接关系到其口感和酒精度数。

通过使用密度计等工具，可以测量果酒的浓度。

实验结果显示，不同种类的果酒浓度有所差别。

一般来说，水果浓度越高，果酒的口感越浓烈。

3. 味道果酒的味道是评价其品质的关键因素之一。

实验结果表明，不同种类的果酒味道各异。

苹果酒具有清新酸甜的味道，葡萄酒富含果香，而草莓酒则具有浓郁的草莓香味。

味道的不同往往使果酒具有不同的风味特点。

4. 评价在对果酒进行评价时，需要综合考虑色泽、浓度和味道等因素。

通过对实验结果的分析，可以得出以下评价：- 苹果酒：色泽清澈，口感清新醇厚，适合喜欢清淡口感的人群。

- 葡萄酒：色泽鲜艳，浓郁的果香，适合喜欢浓烈口感的消费者。

- 草莓酒：色泽鲜艳，浓郁的草莓香味，适合女性和喜欢甜味的人群。

结论通过本次实验，我们成功制备了苹果酒、葡萄酒和草莓酒，并对其进行了分析和评价。

实验结果表明，不同种类的果酒具有不同的色泽、浓度和味道，适合不同口味和喜好的消费者。

果酒制作的实验报告实验报告：果酒的制作一、引言果酒是利用水果中所含的糖分通过发酵反应制成的一种酒。

它具有丰富的香气和独特的口感，在世界各地都有着广泛的消费群体。

本实验旨在通过将水果进行发酵来制作一种简单的果酒，并探究其发酵过程和香气成分的变化。

二、实验材料与方法1.实验材料：a)水果：选用新鲜成熟的苹果作为发酵原料。

b)食糖：用于提供糖分供发酵使用。

c)酵母：选择活性酵母用于发酵过程。

d)水：用于稀释和调节果酒的浓度。

2.实验方法：a)准备水果：将苹果去皮、去核、切成小块备用。

b)发酵液制备：将适量的食糖和水加热搅拌，直到食糖完全溶解。

c)加入酵母：将活性酵母加入发酵液中，稍微搅拌均匀。

d)加入水果：将切好的苹果块加入发酵液中。

e)发酵过程：将发酵液置于温度恒定的环境中，观察发酵过程中产生的气体。

f)滤液处理：等待发酵结束后，将果酒滤液放置一段时间，使沉淀物沉降到底部，将清澈的液体转移至干净的容器中。

g)储存：将果酒密封保存在低温、无光线的环境中，以防止氧化。

三、结果与讨论1.发酵过程的观察：在观察发酵过程中，可以看到发酵液逐渐产生了许多气泡，这是酵母对发酵液中的糖分进行发酵的结果。

发酵过程通常需要一段时间，而且在发酵过程中需要保持温度恒定，以促进酵母的活性。

2.香气成分的变化：使用GC-MS等分析方法，可以检测出果酒中的香气成分。

在果酒的制作过程中，水果中的香气成分会通过发酵过程进行转化，形成新的香气物质。

这些香气物质对果酒的风味和质量有着重要影响。

3.品尝与评价：在制作完果酒后，可以品尝并进行评价。

通过品尝，可以了解到果酒的味道和口感是否符合预期。

同时，对果酒的质量进行评价，如色泽、清澈度、酒精度等，以确定果酒是否具备商业化的潜力。

四、结论本实验成功制作了一种简单的果酒，并通过发酵过程和香气成分的变化，探究了果酒制作的基本原理。

通过品尝和评价果酒的质量，可以进一步改进制作工艺以及调整配方，使果酒更加符合消费者的口味需求。

苹果酒的酿造实验报告09生物技术（1）一、实验目的1.熟悉苹果酒的酿造工艺流程；2.了解苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法；3.熟悉苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用及榨汁机的使用；4.研究外加酶制剂辅助酶解对苹果酒酿造品质的影响；5.掌握果酒活性干酵母的活化方法及酵母菌接种操作；二、通过发酵过程各种参数的变化, 了解苹果酒酿造的动态变化规律。

三、实验原理果酒酿造是利用酵母菌将果汁中的糖分经酒精发酵转变为酒精等产物, 再在陈酿、澄清过程中经醋化、氧化及沉淀等作用, 使之变成酒质清晰、色泽美观、醇和芳香的产品。

果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。

在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应, 对果汁的质量起着不同的作用。

1.果酒发酵期中的生物化学变化①酒精发酵酒精发酵是果酒酿造过程中的主要生物化学变化。

它是果汁中的己糖经果酒酵母的作用, 生成酒精和二氧化碳。

果酒酵母细胞含有多种酶类。

如转化酶能使蔗糖水解成葡萄糖和果糖；酒精酶使己糖分解成乙醇和二氧化碳；蛋白酶使蛋白质分解成氨基酸；氧化促进果酒陈酿, 并使单宁、色素和胶体物质沉淀；还原酶能使某些唔制与氢作用起还原作用, 尤其是与含硫物质作用生成硫化氢而释放。

②酒精发酵过程中的其它产物果汁经酵母菌的酒精发酵作用, 除生成乙醇和二氧化碳外, 还产生少量的甘油琥珀酸、醋酸和芳香成分及杂醇油等, 这些都是有利于果酒的质量。

2.果酒在陈酿过程中的变化刚发酵后的新酒, 浑浊不清, 味不醇和, 缺乏芳香, 不适引用, 必须经过一段时间的陈酿, 是不良物质消除或减少, 同时生成新的芳香物质。

陈酿期的变化主要有以下两个方面:①酯化作用: 果酒中醇类与酸类化合生成酯, 如醋酸和乙醇化合生成清香型的醋酸乙酯, 醋酸与戊醇化合生成果香型的醋酸戊酯。

②氧化还原与沉淀作用：果酒中的单宁、色素等经氧化而沉淀, 醋酸和醛类经氧化而减少, 糖苷在酸性溶液中逐渐结晶下沉, 以及有机酸盐、细小微粒等的下沉, 也都在陈酿期中完成。

果酒制作实验报告果酒制作实验报告引言：果酒是一种以水果为原料，通过发酵过程制成的酒类饮品。

它既能保留水果的营养成分，又能带来独特的口感和香气。

本实验旨在探索果酒的制作过程，并评估其品质和口感。

一、材料与方法1. 材料：- 水果：选择新鲜成熟的水果，如苹果、葡萄、樱桃等。

- 糖：用于提供发酵所需的碳水化合物。

- 酵母：选择活性高的酵母菌，如干酵母或酒酵母。

- 水：用于稀释果汁和调整酒液的浓度。

- 酒精计：用于测量果酒的酒精含量。

2. 方法：- 准备水果：将水果洗净，去除果核或果皮，切成小块。

- 榨汁：使用榨汁机或搅拌机将水果榨成汁。

- 添加糖和水：根据水果的酸度和甜度，适量添加糖和水，调整酒液的口感。

- 添加酵母：将适量的酵母加入果汁中，并搅拌均匀。

- 发酵：将果汁倒入干净的玻璃瓶中，用气球或气密塞子盖好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。

- 发酵时间：根据酵母的活性和温度，发酵时间一般为1-2周。

- 过滤和装瓶：将发酵完成的果酒过滤，去除果渣，然后将果酒装入干净的瓶子中密封保存。

- 酒精测量：使用酒精计测量果酒的酒精含量。

二、实验结果与分析在本次实验中，我们选择了苹果作为原料制作果酒。

经过两周的发酵，果酒呈现出金黄色，清澈透明的外观。

品尝果酒时，可以感受到苹果的香气和微酸的口感，酒精含量约为8%。

通过实验，我们发现果酒制作的关键在于以下几点：1. 水果的选择：选择新鲜成熟的水果，有助于提高果酒的品质和口感。

2. 糖的添加：适量的糖可以提供酵母发酵所需的碳水化合物，但过多的糖会使果酒过甜。

3. 酵母的选择和活性：选择活性高的酵母菌可以加快发酵速度，提高果酒的质量。

4. 发酵条件：控制好发酵的温度和时间，可以使果酒发酵均匀，提高口感和香气。

三、结论与展望通过本次实验，我们成功制作了苹果果酒，并评估了其品质和口感。

果酒制作是一个简单而有趣的过程，可以根据个人口味和喜好进行调整。

未来，我们可以尝试使用其他水果制作果酒，如葡萄、樱桃等，以探索更多不同口味的果酒。

苹果酒的酿造工艺实验（果浆发酵）1引言苹果是我国主要水果产品之一，富含多种营养成分，如糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vbl、Vb2、VPP、Ve及各类有机酸等。

传统中医认为苹果有生津止渴、清除疲劳、润肺解暑、开胃醒酒、益脾止泻等功效，尤以助消化，益脾胃，止腹泻效果最佳。

近年来，我国苹果大量增产，苹果原料的工业化深加工也不断发展，经济效益潜力巨大。

苹果酒作为较高档的苹果深加工产品，是以苹果为原料，经酒精发酵而成，其颜色淡黄、澄清透明、风味清爽可口，具有软化血管，防止心脑疾病等保健作用。

作为一种新兴的保健果酒，苹果酒含有低浓度的酒精，在酒香浓郁的同时也保持了原来的果香味，这些特质使得它将为越来越多的肖费者所喜爱。

本研究采用苹果果浆发酵法进行苹果酒的发酵酿制实验，旨在探索和改善苹果酒的发酵工艺，为苹果酒的工业化生产提供一定理论和实践数据及经验。

2实验目的2.1掌握苹果酒的酿造的工艺原理。

2.2了解苹果酒酿造过程中酒度的测定方法。

2.3掌握苹果酒酿造过程中发酵工程的控制。

3实验材料菌种：安琪酵母原料：红富士苹果辅料：白砂糖、Vc、果胶酶，75%酒精，亚硫酸，葡萄糖，壳聚糖4工艺流程原料苹果→选果→清洗→去核、切碎→护色→打浆→酶处理→浆液调整(糖度、酸度的调整) →酵母接种→酒精发酵(25～28℃，7d) →澄清、过滤、灭菌→品评5实验步骤5.1苹果预处理取1.5kg苹果洗净，去核，迅速切碎至颗粒状（(粒度0.5—1cm），放置于烧杯中，均匀添加12g/L VC 20 ml，分3次添加，将苹果果粒加入到水果榨汁机中榨汁，获得果浆，用糖度计测定果浆含糖量。

5.2二氧化硫及果胶酶处理5.2.1亚硫酸的添加：立即向果浆中添加亚硫酸1ml，混合均匀（抗氧化，澄清作用，杀菌，溶解，增酸作用）。

5.2.2果胶酶的添加：吸取添加60g/L的果胶酶15ml，混合均匀。

5.2.3纤维素酶的添加：吸取添加30g/L的纤维素酶溶液15ml，混合均匀混合均匀后45℃水浴酶解30min。

果酒酿造实验报告果酒酵母的分离纯化和选育一、实验目的和内容1.学习掌握果酒酵母分离纯化的方法；2.对分离纯化得到的酵母菌进行筛选使其适合果酒酿造。

二、实验原理酿酒酵母细胞透明，呈圆形或椭圆形，形体比较大，一般为7×12μm，含有转化酶能将葡萄汁中的糖转化成乙醇、二氧化碳和其它代谢产物。

优良纯种酵母应具备下列性能：（1）除酿酒水果本身的果香外，酵母也应产生良好的果香与酒香。

（2）生长速度快，有较高的发酵能力，能将糖分全部发酵完。

（3）具有较高的抗S02能力，有较好的凝集力和较快的沉降速度。

（4）培养基成分简单，来源广泛，价格低廉，对温度，pH，离子强度，溶氧等环境因素不敏感。

（5）能在低温或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新奇清爽的口味。

三、实验仪器与材料样品：新奇水果榨汁。

YEPD 培养基（富集培养基）: 蛋白胨20g，葡萄糖20g，酵母膏10g，蒸馏水定容至1000ml.PD培养基（酿酒酵母培养基）：马铃薯200g，葡萄糖20g，XX脂20g，蒸馏水定容至1000ml.（马铃薯去皮，切成块煮沸后再煮30分钟，然后用纱布过滤，再加糖及XX脂溶化后定容至1000 ml。

121℃灭菌30分钟。

）PYG培养基（菌种保XX培养基）：蛋白胨3.5g，葡萄糖15g，酵母膏1.5g，KH2PO42.0 g，MgSO4·7H2O1.0 g，（NH4）2 SO41.0 g，XX脂20g，蒸馏水定容至1000ml.试剂：亚硫酸钠、乙醇，碘液，无菌生理盐水等。

发酵培养基：蔗糖200克，磷酸氢二钾1克，酵母膏10克，硫酸铵1克，七水硫酸镁1克。

器具：三角烧瓶(250 mL)、无菌试管、无菌吸管(1 mL及5 mL)、无菌滴管、接种环、冰箱、酒精喷灯、冰箱、玻璃涂棒，血细胞计数板，显微镜，磁力搅拌器，XX式离心机，震荡混合器等。

4、实验方法（1）获得菌种配制YEPD培养基分装于100ml三角瓶内每瓶50ml 高温灭菌冷却，然后分别取适量样品好的苹果、腐果果皮若干，将腐果，好果部分皮装入将富集培养液，各三份接种，120r/min，28℃摇床培养4天。

《苹果酒酿造工艺实验》实验报告专业：姓名：学号：一、实验目的为了培养我们实验研究能力和理论联系实际能力，了解果酒酿制原理，学习苹果酒酿制技术，提高我们的动手能力，把学到的书本知识运用到实际操作中，并加深我们对书本上理论知识的理解和运用，用实验室的简单操作来模拟工厂里大批量的生产，有利于我们进入工作岗位后能更快的适应生产。

具体目的如下：1、了解苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法，熟悉苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用及榨汁机的使用；2、研究外加酶制剂辅助酶解对苹果酿造品质的影响；3、掌握果酒活性干酵母的活化方法及接种方案，熟悉苹果酿造工艺参数及检测方法；4、通过发酵过程各种参数的变化，了解苹果酒酿造的动态变化规律；5、熟悉倒瓶的操作，明确倒瓶的作用，了解补加SO2的作用及添加量的控制，了解后发酵及陈酿的工艺过程及作用等。

二、原理苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿而成的水果酒。

苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。

苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。

它采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。

它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。

苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素能维持人体内的酸碱平衡。

苹果酒酿造工艺流程：新鲜苹果→分选→清洗→切片、破碎榨汁→果汁处理→静↑↑↑异Vc钠亚硫酸（苹果酸）果胶酶、白砂糖置→分离→发酵→倒瓶→补加 SO2 →陈酿→调配→澄清↑↑↑皂土下胶酵母 16℃，约40天→过滤→催熟→过滤→装瓶→贮酒→成品↑70℃，10min三、实验原料、仪器、药品原料：苹果等仪器：1000ml的锥形瓶2个、保鲜膜、移液管、电炉、250ml锥形瓶若干、玻璃棒、胶头滴管、榨汁机药品：亚硫酸、果胶酶、酵母、异Vc钠、苹果酸等四、实验主要步骤及操作要点（一）预处理1、苹果原料的选择及处理：选择无霉烂、新鲜成熟苹果作原料。

果酒制作一、定义及出处苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。

除了苹果酒以外，也有梨酒，桃子酒或者其他水果制成的果酒。

苹果酒酒精含量低，大约从2%—8.5%左右。

（百度）三、制作过程中如何保持风味1、浸泡酒。

选择新鲜完好的水果，将其洗干净后，浸泡在酒精度大于50度的纯粮食白酒中，密封浸泡1—2个月时间即可。

一般来说，杨梅酒、猕猴桃酒、苹果酒都是采用这种方法酿制出来的。

2、发酵过滤法。

因为很多水果中都含有糖分，因此可用此方法进行酿制果酒，最典型的就是葡萄酒。

3、发酵蒸馏法。

用这种方式酿制出来的酒，已经远远超出了果酒的概念，它是名副其实的白酒，酒精度可达60—70度。

四、如何居家制作1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。

2、破碎取汁:先将苹果放在2% 的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后取出清洗干净后去皮,破碎时添加6%～8% 亚硫酸钠,注意添加的均匀性。

3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。

由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶,在30℃处理8h ,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用50mg/L 的果胶酶在30℃处理4h 即得澄清汁。

5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。

含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。

有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。

但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。

发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。

一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。

在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。

《苹果酒酿造工艺实验》实验报告
本次实验的目的是探究苹果酒制作的工艺流程，调查苹果汁中的糖分含量对酒精度数
的影响，并利用米曲酵母对苹果汁进行发酵，制作出苹果酒。

实验步骤：
1.制作苹果汁
将苹果去核，切成小块放入搅拌机中，加入适量清水搅拌，待成泥状后过滤得到苹果汁。

2.测定苹果汁中的糖分含量
将取得的苹果汁放入试管中，加入5滴菲涅尔试剂，并用移液器加入1倍体积的氢氧
化钠溶液，然后摇匀，使溶液变为深蓝色，最后将试管放入读数器中，读出苹果汁中的糖
分含量。

3.准备酵母
将米曲酵母放入少量温水中，使其变得湿润。

4.发酵苹果汁
将取得的苹果汁加入米曲酵母，在室温下静置3天，过滤得到苹果酒。

实验结果：
我所取得的苹果汁的糖分含量为16.6％，经过3天的发酵后，苹果酒的酒精度数为8％左右。

结论：
通过本次实验，我对苹果酒制作的工艺流程有了更深的了解，并掌握了测定苹果汁中
糖分含量的方法，以及利用米曲酵母进行发酵制作苹果酒的技能。

同时，本次实验也让我
意识到了科学实验的实用性和趣味性。

实训—苹果酒的酿造一、实验目的了解果酒发酵的一般工艺。

掌握发酵的操作技术。

二、实验原理果汁中含有糖等有机物质，通过接入酵母在微氧的环境下，酵母可将葡萄糖分解微酒精并释放二氧化碳和能量。

三、仪器、设备与材料1. 新鲜苹果、安琪活性干酵母、白砂糖。

2. 冰箱、酒精计、榨汁机、小烧杯（100ml）、瓶子（4个）、纱布3.亚硫酸钠（化学纯）、硅藻土四、加工工艺（一）工艺流程苹果杂草及腐烂果分选洗涤、去皮、去核、切分（食盐水护色）破碎TSO2 (60mg/kg~100mg/kg)压榨果渣加白糖果汁处理白酒酵母活化增殖酒精发酵（温度28，32℃）冷冻澄清处理澄清过滤（二）操作要点(1)苹果去皮、去核，切分时先用1%食盐水进行护色。

（2）破碎时添加Na2SO3，注意添加的均匀性，添加量为苹果重30mg/kg。

（3）糖度调整：破碎后的果浆用纱布过滤，用手持式糖度计测定果汁的糖度，若糖度不足12%，则采取加入白砂糖的方法调整为果汁含糖量为12%。

(4)酵母活化：称取所需的活性干酵母，用量为调整糖度后的果汁重量的5‰，在35~40℃下，用2%糖水复水15~20min，有大量气泡产生时即可使用。

将活化后的酵母加入苹果汁中进行发酵。

将苹果汁与酵母混合物分装入瓶中。

旋紧瓶盖。

(5)发酵过程中发酵温度为：发酵初期温度为28℃，主发酵温度为32℃，共发酵7d。

(6)随时掌握发酵过程，在酒度3。

～4。

迅速停止发酵，方法是降温至0℃。

(7)滤布过滤发酵液降低酵母浓度。

(8)酵母发酵结束后，降低温度至18℃左右，静置48h。

然后用硅藻土过滤。

过滤后的苹果酒再用棉布挤压过滤。

五、质量标准六、思考与讨论1. 在发酵过程中加入SO2的作用是什么？2. 发酵过程是否可将发酵容器完全装满果汁发酵？。

果酒制作的实验报告实验目的：1.探究果酒的制作方法；2.研究果酒发酵过程中酵母菌的生长情况；3.制定最佳的发酵温度和时间。

实验原理：果酒的制作主要是通过果实中的糖分与酵母菌进行发酵的过程来实现的。

酵母菌会将果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，从而达到酿造果酒的效果。

实验步骤：1.选择适宜的水果。

本实验中选择了苹果作为实验水果。

2.洗净水果并去皮。

将洗净的苹果切成小块，去掉果核和果蒂。

3.将切好的苹果块放入果汁机中榨汁。

4.将榨好的果汁倒入玻璃瓶中，加入适量的糖分和酵母菌。

5.封口并置于恒温器中，控制发酵温度。

本实验分别设置了四个温度组，包括20℃，25℃，30℃和35℃。

6.每天观察并记录果酒的发酵情况，包括颜色的变化、气泡的产生和气味的变化。

7.在不同时间点取样，使用酒精度计测量果酒的酒精含量。

8.最后进行数据整理和分析。

实验结果：经过几天的观察和测量，记录了果酒的酒精含量、颜色变化、气泡产生和气味变化等数据。

结果显示，发酵温度对果酒的酒精含量和品质有着重要影响。

在20℃的温度下，果酒发酵速度较慢，酒精含量相对较低，但口感柔和；25℃和30℃下，果酒的发酵速度较适中，呈现出明显的果酒风味，且酒精含量较高；35℃的温度下，果酒的发酵速度较快，但口感略有苦涩。

实验结论：1.果酒的发酵过程中，发酵温度对酒精含量和品质有着显著影响。

2.在本实验中，30℃的发酵温度下制作的果酒味道最好，酒精含量相对较高。

3.发酵时间的长短也会影响果酒的品质，但在本实验中未进行详细探究。

实验改进：1.可以进一步研究果酒发酵的最佳时间，以获取更好的品质。

2.可以尝试不同水果的发酵制作，比较它们的口感和酒精含量差异。

总结：通过本次实验，初步探究了果酒的制作方法和酵母菌发酵的过程。

发现发酵温度对果酒制作有重要影响，30℃的发酵温度下制作的果酒具有较高的酒精含量和良好的口感。

实验为进一步研究果酒制作提供了一定的基础，并且也为工业大规模制造果酒提供了一定的参考。

苹果果酒实验报告苹果果酒实验报告引言：在生活中，人们对于各种饮品的需求日益增长。

而果酒作为一种独特的饮品，以其清新的口感和丰富的营养成分，受到了广大消费者的喜爱。

本次实验旨在通过自制苹果果酒，探索其制作过程、口感以及保存效果，以期对果酒的制作有更深入的了解。

实验材料：- 5个新鲜苹果- 500克砂糖- 1个柠檬- 1包酵母- 适量清水- 一个密封容器实验步骤：1. 清洗苹果，去皮去核，将果肉切成小块备用。

2. 将苹果块放入榨汁机中，榨取出苹果汁。

3. 将苹果汁倒入一个大碗中，加入适量的砂糖搅拌均匀，使糖完全溶解。

4. 挤入柠檬汁，搅拌均匀。

5. 在另一个小碗中，搅拌酵母和适量的温水，待酵母完全溶解后，倒入大碗中的苹果汁中，再次搅拌均匀。

6. 将混合好的果汁倒入密封容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处。

7. 每隔一段时间，轻轻摇晃容器，以促进发酵过程。

8. 大约过了一个月，苹果果酒就可以酿制完成了。

实验结果：经过一个月的发酵，我们成功地制作出了苹果果酒。

果酒呈现出淡黄色，带有浓郁的苹果香气。

口感清新，酸甜适中，微醺的感觉让人回味无穷。

与市售的果酒相比，自制的苹果果酒更加纯正，没有添加剂和防腐剂，更加健康和安全。

实验分析：果酒的制作过程中，酵母起到了关键的作用。

酵母在发酵过程中会分解果汁中的糖分，产生二氧化碳和酒精。

二氧化碳释放出来，使果酒产生了起泡的效果，而酒精则赋予了果酒独特的口感和醉人的香气。

在制作果酒的过程中，温度和发酵时间也是影响果酒质量的重要因素。

温度过高或过低都会影响酵母的生长和发酵速度，从而影响果酒的口感和质量。

而发酵时间过短则无法使果汁充分发酵，导致果酒口感不佳。

结论：通过本次实验，我们成功制作出了口感清新、香气独特的苹果果酒。

果酒的制作过程中，酵母、温度和发酵时间是关键因素。

自制果酒相比市售的果酒更加纯正健康，制作过程也更加简单有趣。

希望本次实验能为果酒爱好者提供一些制作果酒的参考和启示，让更多人能够享受到自制果酒的乐趣和美味。

一、实验目的1. 了解苹果酒酿造的基本原理和工艺流程；2. 掌握苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法；3. 熟悉苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用及榨汁机的使用；4. 研究外加酶制剂对苹果酒品质的影响；5. 探究不同发酵温度对苹果酒口感和品质的影响。

二、实验材料1. 原料：新鲜苹果（要求成熟度适中，无病虫害，无腐烂）2. 仪器：榨汁机、发酵缸、温度计、糖度计、pH计、过滤器、酒精计等3. 药品：亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、活性干酵母、活性炭等三、实验方法1. 原料预处理（1）挑选新鲜、成熟、无病虫害、无腐烂的苹果；（2）用清水冲洗，去除杂质；（3）将苹果去皮、去核、去梗，切成小块。

2. 榨汁（1）将预处理好的苹果块放入榨汁机中，榨取苹果汁；（2）榨汁过程中，注意保持榨汁机的清洁卫生。

3. 苹果汁处理（1）在榨取的苹果汁中加入适量的亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠，以抑制其他杂菌的生长；（2）将处理后的苹果汁搅拌均匀，静置一段时间，让沉淀物沉淀。

4. 发酵（1）将静置后的苹果汁过滤，去除沉淀物；（2）将过滤后的苹果汁加入发酵缸中；（3）在发酵缸中加入适量的活性干酵母，搅拌均匀；（4）根据实验要求，调整发酵温度（如20℃、25℃、30℃等）；（5）发酵过程中，定期观察苹果汁的发酵情况，如气泡产生、酒精度数等；（6）发酵时间一般为4-10天，具体时间根据发酵温度和苹果汁的糖度而定。

5. 质量检测（1）在发酵过程中，定期检测苹果汁的糖度、pH值、酒精度数等指标；（2）发酵结束后，对苹果酒进行过滤，去除杂质；（3）对过滤后的苹果酒进行品尝，评价其口感和品质。

6. 数据分析（1）对实验数据进行整理、分析，得出不同发酵温度对苹果酒口感和品质的影响；（2）分析外加酶制剂对苹果酒品质的影响。

四、实验结果与分析1. 不同发酵温度对苹果酒口感和品质的影响实验结果表明，发酵温度对苹果酒的口感和品质有显著影响。

在20℃、25℃、30℃三个温度下发酵的苹果酒，其口感和品质存在差异。