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大豆肽的营养功能及其在食品中的应用摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物，由3-6个氨基酸残基组成，分子量在1000u以下。
它具有很多优良的理化特性和生理活性，在很多领域得到了广泛的应用。
本文综述了其营养功能及其在食品工业中的应用，并对其研究概况与发展趋势进行了分析。
关键词:大豆肽，营养功能，食品应用Nutritional Function of Soybean peptide and its application in food industryhich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a totalmolecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical propertiesand physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritionalfunction of soybean peptides and its application in food industry. The research situation anddevelopment trend of soy peptide were also analyzed in this article.Key words:soybean peptide;nutritional function;food application1.大豆肽的定义大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。
大豆多肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富。
大豆多肽在食品中的应用摘要：大豆多肽是大豆蛋白的水解产物，其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样，且必需氨基酸平衡良好，含量丰富。
它具有比大豆蛋白更优越的生理功能特性和加工特性。
国内外许多研究表明，大豆多肽的开发利用具有巨大潜力关键词：大豆多肽生理功能特性运用食品应用大豆多肽是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽产品。
与原蛋白相比，大豆多肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2-10的任何酸碱条件下完全溶解。
大豆低聚肽能与其它食品配料完全溶合，并保持各种原有的物化及营养特性。
大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解物，多种肽分子混合物组成，含大量蛋白质及少量游离氨基酸，糖类和无机盐等成分。
具有易消化吸收，能迅速供给机体能量，无蛋白变性，无豆腥味，无残渣，液体粘性小和受热不凝固等特性，尤其是具有降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等独特的生理功能。
因此大豆多肽是比大豆蛋白更为优质的、新型的大豆深加工产品及营养品，已在食品、医药、日用化工等领域中占据了重要的地位。
一.大豆多肽的营养作用1.大豆多肽的生产与开发我国大豆年产量约1640万吨，占世界总产量的9%，居第三位。
随着国内对大豆功能性成分越来越深入的研究，目前有关单位已利用丰富的大豆资源开发出了浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、大豆凝乳、大豆低聚糖、大豆磷脂等多种大豆深加工产品，促进了国内大豆生产加工的产业化，提高了大豆的附加值和科技含量，同时又为食品、医药、日用化工等领域提供了原料。
大豆蛋白水解生产大豆多肽是大豆深加工的一个重要方向,因为大豆多肽不仅具有良好的营养特性,还具有广泛的生理药理作用和比大豆蛋白更丰富的功能特性。
大豆多肽的生产主要是利用化学方法或酶法将大豆蛋白质水解而成,其关键技术是大豆蛋白水解过程的控制。
由于酶法能较好地控制生产,是在比较温和的条件下进行的,能很好地保存氨基酸的营养价值,而酶法制取及提纯工艺日渐成熟,所以目前生产大多采用酶法。
大豆多肽功能范文大豆多肽是从大豆中提取的一种天然活性肽，具有多种生物活性功能。
它是由2-3个氨基酸残基组成的小分子肽链，具有良好的生物利用率和生物活性。
大豆多肽的功能主要包括抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降血糖、降血脂、促进肠道健康等方面。
首先，大豆多肽具有显著的抗氧化活性。
抗氧化活性是大豆多肽最重要的功能之一、大豆多肽可以清除自由基，减少氧化应激对细胞的损害。
它可以增强细胞的抗氧化能力，防止DNA的损伤和细胞的老化，起到抗氧化的作用。
其次，大豆多肽还具有一定的抗菌活性。
大豆多肽对多种病原菌具有一定的抑制作用，可以降低感染的风险。
抗菌活性的机制主要包括破坏细胞壁、破坏细胞膜、抑制菌体内酶活性等，从而抑制细菌的生长和繁殖。
此外，大豆多肽还具有抗炎作用。
它可以抑制炎症因子的释放，减轻炎症反应。
大豆多肽可以调节免疫系统的功能，增强机体的抵抗力，减少炎症反应。
除此之外，大豆多肽还能够降血压、降血糖和降血脂。
大豆多肽可以抑制血管紧张素转换酶的活性，降低血管紧张素Ⅱ的生成，从而降低血压。
大豆多肽还可以通过激活代谢酶、抑制脂肪酸合成酶、增强脂肪酸氧化酶活性等途径，降低血脂和血糖的水平。
此外，大豆多肽对肠道健康也有积极的影响。
大豆多肽可以增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
它还可以增加肠道黏膜屏障的完整性和功能，防止有害物质的吸收。
综上所述，大豆多肽是一种具有多种生物活性功能的天然活性肽。
它在抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降血糖、降血脂和促进肠道健康等方面具有重要的功效。
由于其良好的生物利用率和生物活性，大豆多肽逐渐被广泛应用于医药、保健品、食品等领域。
大豆多肽的功能和应用前景值得进一步研究和开发。
大豆多肽功能范文大豆多肽是一种由大豆蛋白质水解而成的多肽，具有多种生物活性和保健功能。
在近年来的研究中，大豆多肽已被证实对于预防和治疗多种疾病具有显著的效果。
本文将从大豆多肽的结构、生物活性和保健功能等方面进行综述。
大豆多肽具有多种功能和保健作用，其中最重要的是抗氧化、抗肿瘤、降血脂、调节血糖和增强免疫力等。
首先，大豆多肽具有抗氧化的作用。
氧自由基的产生是导致人体老化和疾病的主要原因之一、大豆多肽富含电子供体，可与自由基反应，将其中和，从而减少有害氧自由基对细胞的损伤，减慢衰老的进程。
其次，大豆多肽在抗肿瘤中也发挥着重要的作用。
研究发现，大豆多肽能够通过多种途径抑制肿瘤细胞的生长和增殖，诱导肿瘤细胞凋亡，同时增强肿瘤细胞对放疗和化疗的敏感性，从而达到抗肿瘤的效果。
此外，大豆多肽还能降低血脂，预防心血管疾病的发生。
研究发现，大豆多肽具有调节血脂的作用，能够降低血液中的胆固醇、三酰甘油等有害物质的含量，提高血液中的高密度脂蛋白水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，大豆多肽还具有调节血糖的作用。
研究表明，大豆多肽能够通过促进胰岛素的分泌，降低血液中的葡萄糖含量，从而达到调节血糖的效果。
这对于预防糖尿病的发生、控制糖尿病的血糖水平具有重要意义。
此外，大豆多肽还能够增强免疫力。
研究发现，大豆多肽能够促进人体免疫细胞的活性，增强免疫细胞的抗菌能力，从而提高人体的免疫力，预防和治疗多种免疫性疾病。
总之，大豆多肽是一种具有多种生物活性和保健功能的活性多肽。
其抗氧化、抗肿瘤、降血脂、调节血糖和增强免疫力等作用已经被广泛研究和证实。
因此，大豆多肽在食品、医药和保健品等领域具有广阔的应用前景。
但需要注意的是，大豆多肽的摄入量应当适量，过量的摄入可能会对人体健康造成不良影响。
因此，在摄入大豆多肽时，应根据自身的健康状况和需求进行适量的摄入。
大豆多肽用途大豆多肽是由大豆中提取的一种特殊蛋白质分子，其氨基酸序列相对较短，分子量较小，具有许多独特的生理功能和保健作用。
下面将详细介绍大豆多肽的用途。
1. 抗氧化大豆多肽具有较强的抗氧化活性，可以清除自由基和抑制氧化反应。
自由基会对细胞和组织产生损害，导致许多慢性疾病的发生，如心脑血管疾病、癌症等。
大豆多肽的抗氧化作用能够有效地保护细胞免受自由基的伤害，提高机体免疫功能。
2. 抗肿瘤作用大豆多肽可以抑制肿瘤细胞的生长和转移，并诱导肿瘤细胞凋亡。
研究发现，大豆多肽可以通过调节细胞周期、抑制血管生成、调节肿瘤相关基因等多种途径抑制肿瘤的生长和扩散。
因此，大豆多肽具有潜在的抗癌作用。
3. 调节血脂大豆多肽可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化和沉积，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。
这些作用可以预防和改善心脑血管疾病，保护血管壁的健康。
4. 促进钙吸收大豆多肽中含有丰富的天然钙结合剂，能够与食物中的钙离子结合，增强钙的吸收和利用。
这有益于骨骼的生长和发育，预防骨质疏松症和骨折的发生。
5. 降血压大豆多肽具有一定的降血压作用，可以通过抑制血管紧张素转换酶的活性，促进一氧化氮的产生，扩张血管，降低血压。
而且，大豆多肽还有舒张平滑肌、增加尿量等作用，对肾脏有一定的保护作用。
6. 抗糖尿病作用大豆多肽能够促进胰岛素的分泌和利用，降低血糖水平，提高胰岛β细胞的功能。
此外，大豆多肽还能够抑制糖化反应和糖化终产物的生成，减少糖尿病合并症的发生。
7. 改善睡眠质量大豆多肽中含有丰富的谷氨酸和甘氨酸，这些氨基酸可以促进脑内谷氨酸能和甘氨酸能的合成，增加GABA的水平，从而提高睡眠质量，缓解失眠和焦虑。
8. 保护肝脏大豆多肽对肝脏有一定的保护作用，能够减轻肝细胞损伤，减少肝脏脂肪堆积，促进肝细胞的再生修复。
大豆多肽还能够抑制肝纤维化和肝硬化的发生。
9. 促进免疫大豆多肽可以调节免疫系统的功能，增强机体的免疫力。
大豆多肽在食品中的应用摘要：大豆多肽是大豆蛋白的水解产物，其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样，且必需氨基酸平衡良好，含量丰富。
它具有比大豆蛋白更优越的生理功能特性和加工特性。
国内外许多研究表明，大豆多肽的开发利用具有巨大潜力关键词：大豆多肽生理功能特性运用食品应用大豆多肽是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽产品。
与原蛋白相比，大豆多肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2-10的任何酸碱条件下完全溶解。
大豆低聚肽能与其它食品配料完全溶合，并保持各种原有的物化及营养特性。
大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解物，多种肽分子混合物组成，含大量蛋白质及少量游离氨基酸，糖类和无机盐等成分。
具有易消化吸收，能迅速供给机体能量，无蛋白变性，无豆腥味，无残渣，液体粘性小和受热不凝固等特性，尤其是具有降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等独特的生理功能。
因此大豆多肽是比大豆蛋白更为优质的、新型的大豆深加工产品及营养品，已在食品、医药、日用化工等领域中占据了重要的地位。
一.大豆多肽的营养作用1.大豆多肽的生产与开发我国大豆年产量约1640万吨，占世界总产量的9%，居第三位。
随着国内对大豆功能性成分越来越深入的研究，目前有关单位已利用丰富的大豆资源开发出了浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、大豆凝乳、大豆低聚糖、大豆磷脂等多种大豆深加工产品，促进了国内大豆生产加工的产业化，提高了大豆的附加值和科技含量，同时又为食品、医药、日用化工等领域提供了原料。
大豆蛋白水解生产大豆多肽是大豆深加工的一个重要方向,因为大豆多肽不仅具有良好的营养特性,还具有广泛的生理药理作用和比大豆蛋白更丰富的功能特性。
大豆多肽的生产主要是利用化学方法或酶法将大豆蛋白质水解而成,其关键技术是大豆蛋白水解过程的控制。
由于酶法能较好地控制生产,是在比较温和的条件下进行的,能很好地保存氨基酸的营养价值,而酶法制取及提纯工艺日渐成熟,所以目前生产大多采用酶法。
大豆多肽
(一)大豆多肽的组成与性质
大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3～6个氨基酸组成，水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
大豆多肽水溶性很高，其粘度随着浓度的增高而变化较小，即使在50％的高浓度下也仍富有流动性。
大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。
(二)大豆多肽的生物学功能
1.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复要使运动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。
由于肽易于吸收，能迅速利用，因此抑制或缩短了体内“负氮平衡”的过程。
尤其在运动前和运动中，肽的补充还可减慢肌蛋白的降解，维持体内正常蛋白质的合成，减轻或延缓由运动引发的其他生理功能的改变，达到抗疲劳效果。
2.促进脂肪代谢摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。
儿童肥胖症患者进行减肥期间，采取低能量膳食的同时以大豆多肽作为补充食品，结果比单纯用低能量膳食更能加速皮下脂肪的减少。
3.降低血清胆固醇大豆蛋白能够降低血清胆固醇，而大豆多肽降低血清胆固醇的效果更加明显。
大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用大豆肽是一种由大豆蛋白质水解生成的短链多肽，具有许多营养功能和生理活性。
以下是大豆肽的主要营养功能及其在食品中的应用。
1.蛋白质补充：大豆肽含有丰富的氨基酸，能够提供人体所需的必需氨基酸。
因此，它可以作为高质量蛋白质的补充剂，满足人体对蛋白质的需求。
2.营养调节：大豆肽中含有一定的多肽胨和多肽链，这些多肽有调节人体生理机能的作用，可以增强机体免疫力，降低血脂和胆固醇，减轻肥胖等营养相关疾病。
3.抗氧化作用：大豆肽富含抗氧化剂，如多肽胨和多肽链，能够中和自由基，减少细胞氧化损伤。
它可以延缓衰老、预防心血管疾病和一些癌症等疾病。
4.生长发育：大豆肽中的氨基酸有助于儿童和青少年的生长和发育。
它可促进骨骼的形成和维持，增强肌肉力量和身体抵抗力。
5.功能食品：由于大豆肽具有多种营养功能和生理活性，它被广泛应用于各类功能食品的研制中。
如大豆肽被添加到奶制品中，可以增强其营养价值和功能性。
此外，大豆肽还可以用于制备其他食品，如肉制品、面制品、豆制品等。
例如，在肉制品中添加适量的大豆肽，可以改善肉制品的质地、保持水分，延长货架期。
在面制品中添加大豆肽，可以增加面制品的蛋白质含量，提高其营养价值。
在豆制品中添加大豆肽，可以提高豆制品的蛋白质利用率，增强人体对蛋白质的吸收能力。
在食品加工中，大豆肽可以通过水解大豆蛋白质制备而成，也可以通过微生物发酵的方式获得。
此外，大豆肽还可以通过改变加工工艺和添加其他成分来制备不同特性的大豆肽。
例如，通过不同的水解工艺可以获得不同分子量和功能性质的大豆肽。
通过与其它添加剂（如乳化剂、稳定剂）的添加和相互作用，可以调整大豆肽的功能性。
因此，大豆肽在食品加工和创新中具有广阔的应用前景。
总之，大豆肽具有多种营养功能和生理活性，适用于各类食品的加工和研发。
它不仅可以增加食品的营养价值，还可以提高食品的功能性和健康益处。
因此，大豆肽的应用前景十分广阔。
大豆多肽功效与作用大豆多肽是从大豆中提取的一种生物活性肽，具有多种功效与作用。
下面将详细介绍大豆多肽的功效与作用。
一、抗氧化作用大豆多肽具有很强的抗氧化能力，能够清除体内自由基，减轻氧化应激引起的损伤。
研究表明，大豆多肽可以增加机体中的SOD、GSH、CAT等抗氧化酶的活性，降低丙二醛（MDA）的含量，减少氧化脂肪酸的生成，从而保护细胞免受氧化应激的伤害。
二、促进机体免疫功能大豆多肽能够增强机体的非特异性免疫功能和特异性免疫功能，提高机体的抵抗力。
研究发现，大豆多肽可以增加T淋巴细胞的活性，并促进B淋巴细胞对抗体的产生，从而增强机体对病原微生物的抵抗力。
三、抗肿瘤作用大豆多肽对多种肿瘤具有抑制作用，可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移。
研究发现，大豆多肽可以通过调节细胞周期、激活细胞凋亡和抑制肿瘤血管生成等途径，抑制肿瘤的生长和扩散。
四、降血压作用大豆多肽可以通过多种途径降低血压，对高血压有一定的治疗效果。
研究表明，大豆多肽可以通过抑制血管紧张素转化酶（ACE）的活性，减少血管紧张素II的生成，从而使血管松弛，降低血压。
五、降血糖作用大豆多肽可以提高胰岛素的敏感性，增加胰岛素的分泌，从而降低血糖。
研究发现，大豆多肽可以通过激活PI3K/Akt信号通路，促进胰岛素受体的磷酸化，增加胰岛素信号传导的效率。
六、降血脂作用大豆多肽可以降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的水平，增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，从而改善血脂代谢。
研究发现，大豆多肽可以抑制肠道对脂质的吸收，促进胆固醇的排出，减少脂肪的合成。
七、保护肝脏功能大豆多肽可以增加肝脏内的谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性，减轻肝脏氧化应激的损伤。
研究发现，大豆多肽还可以抑制肝脏纤维化的发生，减少胶原的合成，保护肝细胞的正常功能。
八、促进骨代谢大豆多肽可以促进骨细胞的增殖和分化，增加骨密度，预防骨质疏松症的发生。
研究发现，大豆多肽可以激活IHH/sHH/Ptch1信号通路，促进骨形成细胞的增殖和分化，抑制骨吸收细胞的活性。
大豆多肽的研究进展及功能应用领域刘向东摘要大豆多肽在食品和保健品生产领域应用广泛，是一种很有前途的功能性食品。
大豆中蛋白质含量高，氨基酸组成合理，大豆多肽是大豆蛋白经酶解后产生的分子量较低的化合物。
研究表明：其氨基酸组成与大豆蛋白基本相同，且在整个pH范围内均有良好的溶解性及低粘度，比大豆蛋白具有更好的营养价值和生物功能，如抗氧化、降血压、降胆固醇、抗疲劳等。
这些特性使得大豆多肽在食品、医药、化妆品等领域得到广泛的开发和利用。
关键词：大豆多肽；功能性食品；应用大豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。
大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。
蛋白质的含量不仅高，而且质量好。
大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
大豆多肽是大豆蛋白水解后的产物，功能性的大豆多肽由3~6个氨基酸组成，其必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，含量丰富且营养平衡，而且多肽化合物更容易被人体消化吸收，克服了大豆蛋白质在营养学上的弱点，具有比大豆蛋白质更丰富的营养和功能特性，是一种极具潜力的功能性食品基料，近年来，大豆多肽的开发研究已成为国内外研究的热点。
由于大豆多肽具有优良的消化吸收和加工特性，引起人们对它的关注。
采用不同的酶系或不同的分离方法，可得到许多大豆活性多肽类，现在酶降解技术可调节多肽的链长及组成。
此外，其生理功能研究也取得了很大进展。
大豆多肽的功能一、易消化吸收性。
人工合成已在体外解决了它的消化问题，它进入人体不需消化，直接吸收;二、促进能量代谢，从而显现出抗肥胖作用;三、促过度疲劳恢复精神、体力的效果;四、增加肌肉的耐力，促进肌红蛋白恢复;五、具有低抗原、低过敏性;六、降低胆固醇作用，可调节血液粘稠度，改善血管通透性，防止动脉血管粥样硬化，防止脑血栓，防止中风;七、抗氧化作用，消除人体自由基，防止新的自由基形成，延缓人体退化、老化的过程;八、通过抑制ACE活性，而显示降低血压的作用;九、调节胰岛素分泌，从而达到降低血糖的作用;十、促进微生物生长发育，调节改善胃肠功能，相同氨基酸组成的大豆蛋白质和氨基酸无此效果;十一、对双歧杆菌也有一定的促进作用。
154大豆多肽的功能特性及开发前景王雅楠（天津不二蛋白有限公司，天津 ３００４５７）摘 要：大豆多肽即为大豆蛋白水解产物，氨基酸含量和大豆蛋白相似，且比例平衡，经水解后呈现易吸水、低渗透压、高溶解性等特点，开发价值极高。
笔者以自身经验为依据，探讨大豆多肽功能特性，以此探讨开发前景，仅供借鉴。
关键词：大豆多肽；功能特性；开发前景；价值中图分类号： ＴＳ２０１．２ 文献标识码：Ａ作者简介：王雅楠，天津不二蛋白有限公司。
大豆多肽即为低聚肽混合物，是指大豆蛋白质于微生物发酵、蛋白酶等因素作用下，经分离、精制操作形成的营养物质，由3-6个氨基酸构成，还涉及各类糖类、水分及灰分、游离氨基酸。
报道显示，大豆多肽营养成分极高，具有易消化、易吸收的特点，是调节机体机能、免疫力的关键，应予以重视。
1 对大豆多肽的思考大豆多肽即为大豆蛋白于水解分离状态下生成的低肽混合物，由3-6个氨基酸构成，且相对分子量少于1000，具有易消化和易吸收的特点，可维持机体正常能量供给。
原因为：大豆蛋白内营养成分相对丰富，氨基酸含量尤为完全，是食物加工中植物蛋白类物质，能够保证机体健康。
同时，大豆多肽为活性多肽代表，因粘性低、受热不凝固等特点，成为目前相对理想的产品，还可起到降血压和降血清胆固醇，加快脂肪代谢的功效[1]。
2 大豆多肽功能特性（1）易消化吸收。
和同组氨基酸相比，大豆多肽吸收率极高，常规情况下可被肠道彻底吸收，起到生物调节效果，是患者恢复期营养剂、肠道和消化营养剂、婴儿流食的首选。
（2）加快脂肪代谢。
可起到交感神经激活作用，加快脂肪、能量及基础物质代谢，在促进热量散发的前提下，预防皮下脂肪堆积。
（3）降血压。
可对ACE 活性物质予以抑制，预防血管末梢组织收缩，以此起到降血压的效果。
但在研究调查中，大豆多肽难以控制正常血压，但也未表现为任何损伤，具有安全可靠的特点，是心血管病症患者的首选。
（4）易吸收。
研究表明，机体摄入蛋白质集中在肠胃区域，经消化酶作用转化为可吸收的合成肽，肠胃吸收率显著高于氨基酸。
