1 碳水化合物
生命活动的主要能源
学习要点
了解：
• 一、碳水化合物的含义
• 二、碳水化合物的分类
掌握：
• 三、碳水化合物的生理功能
• 四、碳不化合物的消化和吸收
• 五、碳水化合物的供给量
• 六、碳水化合物的食物来源
一、碳水化合物的含义
• 是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同，因而被称为碳水化合物，又称糖类。
• 是一种非常重要的宏量营养素。
二、碳水化合物的分类
碳水化合物分为四类：单糖、双糖、低聚糖（又叫寡糖）和多糖。
1，单糖：不能水解成更简单的碳水化合物。（如葡萄糖、果糖、半乳糖））
◎ 蜂蜜是含果糖最高的。
2，双糖：每分子能水解成两分子单糖的碳水化合物。（如蔗糖、麦芽糖、乳糖等）
3，低聚糖：每分子能水解成3～8个单糖的碳水化合物（也有人把水解成 3～10个，甚至是20个单糖的碳水化合物也归入这一类。）
低聚糖可分为两类：一类是水解时产生一种单糖；另一类是水解时产生不止一种单糖，称为杂低聚糖。
◎在运动性饮料里低聚糖使用得最多。
4，多糖：由更多单糖组成的碳水化合物。
◎（主要是淀粉；膳食纤维也是属于多糖的范畴）
糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。
1，糖脂：糖和脂质的结合物称糖脂。
2，糖蛋白和蛋白多糖：广义地讲，碳水化合物和蛋白质结合后的化合物都是糖蛋白。
三、碳水化合物的生理功能
（一）供给能量
（二）构成细胞和组织
（三）传递信息
（四）润滑作用
（五）保护蛋白质不被蛋白酶消化
（六）控制细胞膜的通透性
（七）可节约体内蛋白质
（八）保证脂肪的充分氧化
（九）解毒作用
（十）合成生物大分子的前体
（十一）膳食纤维的生理功能
（一）供给能量
提供热量：1g生热4kcal，应占总有量的55%~65%¡£
供能优点：1，分解快，消化吸收快，产热快，耗氧少。（三快一少）。
2，代谢物为水和二氧化碳。（对人体无害—）
1 碳水化合物与动物营养
教学目标：通过对本课题的学习，学生将能够
1、熟知碳水化合物组成及特性2、清楚碳水化合物的营养功能3、清楚单、胃动物对碳水化合物的营养特点及其应用4、清楚碳水化合物的合理利用
时间：4学时
教学重点：单、复胃动物对碳水化合物的消化代谢特点
教学难点：单、复胃动物对碳水化合物的消化代谢过程
教学方法：导入法、启发法
教学内容：
课题一:碳水化合物存在形式、组成特性及功用
课题二：单、复胃动物对碳水化合物的消化利用特点
课题一 碳水化合物存在形式、组成特性及功用
教学目标：通过对本课题的学习，学生将能够
1、熟知碳水化合物组成及特性2、清楚碳水化合物的功能
教学重点：碳水化合物的营养功能
教学难点：粗纤维的特性
教学方法：导入法、启发法、讲授
教学时间： 90分钟
教学内容：
一、碳水化合物存在形式：
1、碳水化合物的元素组成
2、碳水化合物的分类
二、粗纤维的组成及其功用
1、粗纤维的组成：
纤维素、半纤维素、果胶和木质素 2、粗纤维的特性：
（1）纤维素：
（2）半纤维素：
（3）果胶：可用来防治犊牛等幼龄动物的腹泻
（4）木质素：它是苯的衍生物。
三、碳水化合物的营养功能
（一）碳水化合物是体组织的构成物质
（二）碳水化合物是供给动物能量的主要来源 2 （三）碳水化合物是机体内能量贮备物质
（四）粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分
（五）寡聚糖的特殊作用
四、教学效果评估
五、小结
思考题：
1、为什么碳水化合物对动物有营养作用？
2、粗纤维的营养作用主要体现在哪些动物中？为什么？
课题二 单、复胃动物对碳水化合物的消化利用特点
教学目标：通过对本课题的学习，学生将能够
1、熟知单、复胃动物对碳水化合物的消化利用特点
2、清楚单、复胃动物对粗纤维的利用特点
教学重点：单、复胃动物对碳水化合物的消化代谢特点
教学难点：草食动物对粗纤维的利用特点
教学方法：讲授法、启发式、图解式
- 1 - 碳水化合物
1． 写出D-（+）-甘露糖与下列物质的反应、产物及其名称：
（1）羟胺 （9）CH3OH、HCl，然后（CH3）2SO4、NaOH
（2）苯肼 （10）上述反应后再用稀HCl处理
（3）溴水 （11）（10）反应后再强氧化
（4）HNO3 （12）H2、Ni
（5）HIO4 （13）NaBH4
（6）乙酐 （14）HCN，然后水解
（7）笨甲酰氯、吡啶 （15）上述反应后加Na（Hg），并通入CO2
（8）CH3OH、HCl
答案：
D-（+）-甘露糖在溶液中存在开链式与氧环式（α型和β型）的平衡体系，与下列 物质反应时有的可用开链式表示，有的必须用环氧式表示，在用环氧式表示时，为简单起见，仅写α-型。
- 2 -
- 3 -
2．D-（+）-半乳糖怎样转化成下列化合物的？写出其反应式。
（1） 甲基 β–D-半乳糖苷
（2） 甲基 β–2，3，4，6-四甲基-D-半乳糖苷
（3） 2，3，4，6-四甲基-D-半乳糖
（4） 塔罗糖
（5） 异木糖
（6） D-酒石酸
答案：
- 4 -
3．有一戊糖C5H10O4与羟胺反应生成肟，与硼氢化钠反应生成C5H12O4。后者有光学活性，与乙酐反应得四乙酸酯。戊糖（C5H10O4）与CH3OH、HCl反应得C6H12O4，再与HIO4反应得C6H10O4。它（C6H10O4）在酸催化下水解，得等量乙二醛（CHO-CHO）和D-乳醛（CH3CHOHCHO）。从以上实验导出戊糖C5H10O4得构造式。你导出的构造式是唯一的呢，还是可能有其他结构？
碳水化合物营养知识碳水化合物对身体的影响及如何选择健康的碳水化合物食物
碳水化合物营养知识
碳水化合物是一种重要的营养素，是人体能量的主要来源之一。它在我们的日常饮食中占有重要地位，但是对身体健康也有一定的影响。本文将探讨碳水化合物对身体的影响以及如何选择健康的碳水化合物食物，以帮助我们更好地掌握碳水化合物的营养知识。
1. 碳水化合物对身体的影响
碳水化合物是身体能量的重要来源，它被摄入后会在体内被分解为葡萄糖，并转化为能量。但是，过量摄入碳水化合物可能导致体重增加和其他健康问题。过多的碳水化合物会转化为脂肪储存起来，增加肥胖的风险。此外，大量的高GI（血糖指数）碳水化合物会导致血糖剧烈波动，可能增加患糖尿病的风险。
然而，碳水化合物并非完全是坏的营养素。适量的碳水化合物有助于提供身体所需的能量，维持机体正常的生理功能。此外，膳食中适量的碳水化合物还有助于调节血糖，促进胰岛素的分泌，保持血糖稳定。
2. 如何选择健康的碳水化合物食物
虽然过量的碳水化合物可能对身体健康造成负面影响，但是我们仍然需要适量摄入一些健康的碳水化合物食物。以下是一些选择健康碳水化合物食物的建议： 2.1 选择高纤维碳水化合物食物
高纤维碳水化合物食物有助于提供长效能量，促进肠道蠕动，维持消化系统的正常功能。此外，它们也有助于控制体重和血糖。常见的高纤维碳水化合物食物包括全谷类食品（如全麦面包、燕麦）、豆类、蔬菜和水果等。
2.2 选择低GI碳水化合物食物
GI值较低的碳水化合物会在体内缓慢释放糖分，避免血糖的急剧上升和下降。多摄入低GI碳水化合物食物有助于维持稳定的血糖水平，避免体重增加和糖尿病的风险。一些低GI碳水化合物食物包括大米、全麦面包、蔬菜和坚果等。
2.3 控制碳水化合物摄入量
虽然碳水化合物是身体所需的重要营养素，但过量摄入会导致体重增加和其他健康问题。根据个体的活动水平、年龄和身体状况等因素，适量控制碳水化合物的摄入量是非常重要的。尽量避免过量的糖分和精制碳水化合物摄入，选择适量的全谷类食品、蔬菜和水果等。
