酒店管理概论第三章

《酒店管理概论》课程教学大纲

教 材：《酒店管理概论》 陈明 旅游教育出版社

参 考 书：《饭店管理》 蒋丁新 高等教育出版社 2002年

《现代饭店管理》 朱承强 高等教育出版社 2002年

《饭店文化与饭店管理》张宗道 广东旅游出版社 1999

二、课程的性质、任务与目的

本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。

第一章 酒店业概述

教学要点：

通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律

教学内容：

第一节 饭店含义

一、 饭店的概念

二、 饭店的业务特点

第二节 我国饭店的发展趋势

一、 饭店经营理念的新发展

二、 管理人员素质的新发展

第三节 我国饭店管理

一、 我国饭店现代化管理的历程

二、 我国饭店现代化管理的多种形式

第二章 酒店管理理论 2 一、本章教学目的和要求：

通过本章学习使学生能够：

1、了解饭店管理的概念

2、了解饭店管理的特点

3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容

4、了解组织结构涉及的概念

5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素

6、了解饭店主要部门的基本职能

二、教学内容：

第一节 饭店管理的基本知识

第二节 饭店的管理的职能与方法

第三节 饭店的管理理念

三、教学重点与难点

重点：饭店管理职能

难点：饭店管理理念

第三章 酒店组织与制度管理

教学要点：

通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度

1 高纲1355

江苏省高等教育自学考试大纲

30463 酒店管理概论

南京师范大学编

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

Ⅰ 课程性质与课程目标

一、课程性质和特点

酒店管理概论课程是我省高等教育自学考试旅游管理专业（本科段）的必考课程，是培养、检验和强化应考者酒店管理基本理论、基本知识的基本技能而设置的一门专业基础课。

二、课程目标

为满足酒店经营管理实践的需要和酒店专业学生学习与拓展知识的需要，本课程对酒店管理概述、基础理论与方法、质量管理等酒店管理的基本内容采用专章的形式进行全面、详尽的分析与论述，同时结合现代酒店业的发展现状，适当增加酒店资源管理、服务管理、安全管理与酒店投资筹划与筹备管理内容，注重本专业学生实践能力的全面提高。

三、与相关课程的联系与区别

本课程需要有《管理学概论》为先导课程。

Ⅱ 考核目标

本大纲在考核目标中，按照识记、领会、简单应用和综合应用四个层次规定其应达到的能力层次要求。四个能力层次是递进关系，各能力层次的含义是：

识记（Ⅰ）：要求考生能够识别和记忆本课程中有关酒店管理概念及酒店管理原理的主要内容，并能够根据考核的不同要求，做正确的表述、选择和判断。

领会（Ⅱ）：要求考生能够领悟和理解本课程中有关管理概念及酒店管理原理的内涵及外延，理解酒店管理和一般管理的区别和联系。

简单应用（Ⅲ）：要求考生能够根据已知的酒店管理知识，对酒店管理过程中出现的一般情况给予分析，做出正确的判断，给出解决的方案。

综合应用（Ⅳ）：要求考生能够根据已知的酒店管理及其旅游学相关知识，对饭店业及其旅游业中出现的案例进行综合分析和论证，并得出解决问题的综合方案。

Ⅲ 课程内容和考核目标

第一章 酒店管理概述

课程内容

2 本章主要介绍和分析酒店的概念、酒店的种类、等级与功能，现代酒店资源的类型、特点与管理研究的内容，现代酒店集团概况和酒店管理的特点与内容。

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酒店管理概论习题

一,单项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里,每小题1分,共15分.)

1.社会及其大众对饭店的一种评价或看法,指的是( ).

A.饭店的服务 B.饭店气氛 C.饭店的形象 D.饭店信誉度

2.以接持旅游团体游客为主的饭店( ).

A.综合型饭店 B.休闲度假型饭店 C.观光游览型饭店 D.康复疗养型饭店

3.1829年,在波士顿落成了一座现代化的大饭店,开创了现代饭店业的先河,指的是( ).

A.恺撒大饭店 B.特莱门饭店 C.巴黎大饭店 D.都市饭店

4.饭店等级制在欧洲国家较为普遍,使用"A1,A,B,C,D"五级标准的是( ).

A.法国 B.意大利 C.美国 D.奥地利

5."没有满意的员工,就没有满意的宾客"主要源于什么观念( ).

A.人本的观念 B.动态的组织管理观念 C.创新观念 D.超前观念

6.饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为( ).

A.发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案

B.发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案

C.明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案

D.发现问题——明确目标选择方案——拟定经营方案

7.在市场经济的条件下,饭店的一切资源配置主要来自市场,饭店的经营决策,组织设置,运作方式都应符合市场规律.主要指的是( ).

A.法制观念 B.市场观念 C.效益观念 D.信息观念

8.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门,各部门在其业务范围内向下级发布命令,下达指示是( ).

A.矩阵制 B.职能制 C.直线一职能制 D.事业部制

9.西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖,其代表作是( ).

酒店管理概论模拟试题

“成人教育”期末考试

酒店管理概论 模拟试题

一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里.每小题2分，共20分）

1.以接待旅游团体游客为主的是( )。

A.综合型饭店 B.休闲度假型饭店

C.观光游览型饭店 D.康复疗养型饭店

2.“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念? ( )

A.人本的观念 B.动态的组织管理观念

C.创新观念 D.超前观念

3.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是( )。

A.矩阵制 B.职能制

C.直线一职能制 D.事业部制

4.饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是

( )

A.目标市场选择 B.市场定位

C.市场细分 D.市场开发

5.饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的( )。

A.饭店的外部营销环境 B.饭店的内部营销环境

C.饭店的宏观营销环境 D.饭店的微观营销环境

6.根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗搔费用属于( )。

A.营业成本 B.营业费用

C.管理费用 D.财务费用

7.双床间又称( )。

A.大床间 B.单间房

C.单人间 D.标准间

8.餐饮物品储存管理的核心环节是( )。

A.入库验收 B.中间核查

C.贮存保管 D.离库处理

9.饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与哪方面的关系? ( )

A.前厅部 B.财务部