酒店管理概论

20 至20 学年第 学期

《 酒店管理概论 》期末考试试卷（A卷） (开卷)

适用专业：酒店管理、涉外旅游 年级： 考试时间：90分钟 共 1 页

题 号 一 二 三 四 五 六

七 总分

得 分

评卷人

得 分

一、案例分析：（共100分）

新上任主管的烦恼

某大学毕业生小张是滨海饭店凤翔餐厅的一名服务生，上班准时，工作负责，态度和蔼，多次被评为月优秀员工。李俊是凤翔餐厅主管，不久李俊升职，推荐小张继任。经过面试等，餐厅经理高海东最终决定小张任凤翔餐厅主管。

第二天，小张和李俊一起到李俊新任职的餐厅接受为期一周的岗前培训。在这一周中，李俊帮小张完成了一个餐厅主管需要填写的各种文件。小张到凤翔餐厅报到了。因为他们对小张太熟悉了，他们总让小张帮忙，“我明天能休息吗？”“你知道我是个足球迷，别安排我星期四晚班，足球联赛开始了！”等等。小张感觉到下级占他的便宜，他们不把他当领导看。

小张没告诉经理自己面临压力，尽量满足每个员工要求。结果他发现自己不得不经常做自己的老本行，招呼客人、跑单，甚至刷盘子等。他的下级不是找种种借口不来上班，就是上班也消极怠工。小张经常是一边上菜，一边填写堆积如山的文件，一边监督员工工作，因为他们工作效率不及以往的一半。问：

1． 李俊和高海东是否应该提拔小张为主管？（20分）

2． 试分析小张的做法，并指出不足之处。（30分）

3． 如果你是小张，你如何管理？如何领导？（50分）

20 —20 学年第 学期 姓名 系别 班级 学号

命题人 审核人

…………………………………………………密…………………………封……………………………………线……………………………………… 《酒店管理概论》试卷 开卷

酒店管理概论

单选20*1分 填空10*1分 名词解释4*3分 简答4*5分 论述2*9分 案例20分

第一节 现代酒店的概念、

1、现代酒店的概念。P1

综合性服务、涉外性质、商业性、公共场所。

2、现代酒店应具备的条件。P2

（1）是一座现代化的，设备完善的高级建筑物。

（2）除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮。

（3）具有完善的娱乐设施、健身设施和其他服务设施。

（4）在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多样化、高水准的服务。

3、酒店的地位和作用。P3

（1）酒店是旅游业的重要支柱之一。

（2）酒店是国家外汇收入的重要来源之一。

（3）酒店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其他行业的发展。

（4）酒店为社会创造直接和间接的就业机会。

（5）酒店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心。

第二节 酒店的种类与等级

4、酒店的种类。P4

按用途分类：商业酒店、旅游酒店、住宅区（公寓、别墅）式酒店、度假酒店。

按酒店市场分类：精品酒店、豪华酒店、经济型酒店、公寓式酒店和酒店式公寓、主题酒店。

按酒店特点分类：机场酒店、公路酒店或汽车酒店、选择性酒店、火车酒店和摩托车酒店。

按经营方式或拥有权分类：全民所有制酒店、集体所有制酒店、合资酒店、独资酒店、民营酒店。

按规模大小分类：小型酒店、中型酒店、大型酒店。

第三节 现代酒店的功能、要求与布局

5、酒店的申请与审批。P12

国家旅游局设置中华人民共和国旅游涉外酒店星级评定机构，负责全国旅游涉外酒店的星级评定工作，并具体负责评定全国的五星级酒店。省、自治区、直辖市旅游局设置的酒店星级评定机构，在国家旅游局的领导下负责本地区旅游涉外酒店星级评定工作，并具体负责评定本地区的一星级、二星级、三星级、四星级酒店。

审批程序如下：

（1）酒店经营者向国家或地方旅游主管部门提交酒店等级申请书。

（2）国家和地方酒店星级评定机构人员到申请定级的酒店进行调查和检查，按酒店星级必备条件与检查评分相结合的综合评定方法确定酒店的星级。

2013年春期成人教育（专科）

《酒店管理概论》课程期末复习指导

2013年6月修订

第一部分 课程考核说明

1．考核目的

通过本次考试，了解学生对本课程的基本内容、重点和难点的掌握程度，以及运用本课程的基本知识、基本方法和基本理论分析和解决实际问题的能力。同时还考察学生在平时的学习中是否注意了理解和记忆相结合，理解和运用相结合。

2．考核方式

本课程期末考试为闭卷笔试，考试时间为90分钟。

3、适用范围、教材

本复习指导适用于重庆电大成人教育专科旅游管理专业、酒店管理专业的必修课《酒店管理概论》。

本课程考试命题依据的教材是由吕宛青主编，中央广播电视大学出版社出版的《饭店管理概论》（2007年1月第1版）。

4．命题依据

本课程的命题依据是《酒店管理概论》课程的教学大纲、教材和实施意见。

5．考试要求

考试主要是考核学生对基本知识、基本理论和基本方法的理解和应用能力。在能力层次上，从了解、掌握、重点掌握三个角度来要求。了解是要求学生对本课程的基本知识和相关知识有所知晓；掌握是要求学生在知道基本理论、基本方法是什么的基础上，还知道为什么；重点掌握是要求学生能综合运用所学的内容，根据所给的条件，分析有关酒店管理的一些具体问题。

6．考题类型及比重

考题类型及分数比重大致为：填空题(10%)；多选题(14%)；名词解释（20%）；简答题（36%）；论述题（20%）。

第二部分 期末复习指导

第一章 饭店概述

一、重点名词

饭店 饭店产品 饭店集团 特许经营

二、重点掌握

1、饭店在旅游业中的地位和作用；

2、饭店产品的特点。

三、一般掌握

1、饭店的基本功能；

2、饭店产品的构成；

3、大中小型饭店的划分数量；

4、中国饭店业的等级制度。

第二章 饭店管理基础理论

一、重点名词

饭店管理

二、重点掌握 1、饭店管理的特点。

三、一般掌握

1、饭店管理的基本内容、基本职能；

2、饭店管理者应具备的基本素养、基本观念；

1 酒店管理概论课程教学大纲

一、教学时数：54学时,第三学期开设;周学时：3

二、适用专业:酒店管理专业、旅游管理专业

三、课程性质与任务

本课程是酒店管理专业必修课,旅游管理专业选修课,主要讲授:酒店业的概述、基础理论,酒店的计划决策管理、酒店组织管理、酒店信息系统管理、酒店的设备、物资、安全管理，酒店的人力资源管理和酒店集团化经营等内容。通过学习,学生要了解酒店管理的基本知识和基础理论；理解酒店运行的规律；掌握酒店各部门的功能特点及运营程序,并能够运用这些知识指导实践和解决实际问题.

教师要对课程进行认真研究、深入挖掘，结合课程特点、教学内容和当前形势及现实生活，对学生进行人生观、世界观、价值观和思想道德品质教育，努力使学生在获得知识的同时学会做人的道理.

四、课程的目的与基本要求

本课程能够使学生深入地了解酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有较为全面、准确的把握。同时使学生了解现代酒店的历史沿革和主要特征,熟悉酒店的组织结构和产品特性，掌握酒店管理的基本理念和方法以及酒店的业务流程和管理程序,学生能综合运用所学知识，通过校内外实践训练,具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。

五、教材与教学参考书

教材: 《酒店管理》,蒋丁新 主编,高等教育出版社，2004年8月出版，“十五”国家级规划教材

教学参考书:《酒店管理实务》，王林 谭白英 主编,武汉大学出版社

《现代酒店管理学》，郑向敏 郭建国 编著，上海三联书店

《酒店管理概论》,马勇 主编,清华大学出版社

《酒店前厅管理》,吴军卫 程道品 主编,重庆大学出版社

《酒店客房管理》，刘代泉 主编,重庆大学出版社

《现代酒店餐饮服务与培训》,邹金宏 主编，广东旅游出版社