猴头菇袋料栽培技术

猴头菇栽培技术与营养价值

摘要：猴头菇是蘑菇的一个种类又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说，生长在柞树干上。

栽培技术分为：1、品种选择 2、栽培季节 3、培养料的配制及装袋 4、培养料的消毒 5、播种发菌 6、出菇期管理 7、采收。

关键字：猴头菇 栽培技术 营养价值

正文：

猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。 猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。

在我国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐生型食用菌，我国1959年开始人工栽培研究成功。1979我国猴头菌产量已居世界各国之首，产品已畅销全国，并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。猴头菌的生活史从担孢子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。此时菌丝组织化，最后形成子实体子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）2、生长发育

猴头菌的生活史从担孢子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。此时菌丝组织化，最后形成子实体。

3、生长发育条件

野生猴头菌多发生于森林不太稠密，空气较流通，湿度较高及20℃左右的环境条件。猴头菌菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃，菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。

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猴头菇栽培技术猴头菇

猴头菇，又叫猴头菌，刺猬菌，花菜菌或山伏菌等，原是一种深藏于密林中的珍贵食用菌。子实体圆而厚，常悬于树干上，布满针状菌刺，形状极似猴子的头，故而得名。猴头菇肉嫩味香，鲜美可口，其色、味、香均属上乘。

猴头菇营养丰富，富含多肽及多种维生素。医学证实，猴头菇具有组织修复、增强细胞活力、抗癌、延年益寿和美容等药用功能。猴头菇肉嫩香醇、可口，有“素中荤”之美称。其食法多样，有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等，是极为难得的珍馐美味。用猴头菇与银耳一起炖煮，是一道很好的保健甜点。经过蒸煮，汁液黏稠，呈淡粉色，清香爽滑。于夜间睡前食用，可安眠平喘，增强细胞活力和机体抵抗力。

猴头菌作为一种大型真菌，素有“山珍”之称，它含有16种氨基酸及多种维生素和矿物质，而且具有生长周期一般以9-11月生产为宜。栽培方法简单、经济效益高、市场前景好等优势，很适合于一家一户在简陋条件下栽培。

一、合理选材，科学配方。栽培猴头菇的原料极为广泛，如棉籽壳、木屑、玉米芯、豆秸、野草、***糟等，适量加入麸皮、玉米粉等辅助原料，以适当的比例配合后，猴头菇能良好生长。若在这些培养料中加入少量的磷、钾、镁等矿物质，生长会更好。各地可根据当地的取材优势，选择经济配方：（1）木屑78%、米糠或麦麸200%、白糖和石膏各1%。（2）棉籽壳90%、石膏和白糖各1%。（3）玉米芯或豆秸粉80%、麦麸18%和白糖各1%。

上述配方任选一种，充分混合，使含水量达60%。pH值为4-6。注意：选用的材料要新鲜、无霉变、无虫蛀；拌料要均匀；装料要迅速，尽量在最短时间内进入灭菌处理阶段。

二、选择适宜的栽培季节。根据猴头菌的生物学特性，其菌丝体生长适温为25℃左右，养菌时间为30-40天。子实体的适宜生长温度为16-20℃。栽培一次，可收3茬，约需2个月。各地可参照当地气候条件合理安排生产时间。

一　药桑蚕　■■—蕊　ｊ舜瓣商　猴头菇速生高产裁撬新法　猴头属于一种食用真菌，子实　体肉质鲜，清香可口　近年随着猴头　菌人工栽培面积的逐年扩大，产量　也在不断提高。现将猴头速生高栽　培技术整理介绍如下。　１．选料与配料。选新鲜干净的　锯末或棉籽壳为原料。若原料不新　鲜，使用前应经烈日曝晒２～３天。　大批量生产应一次备足原料，并放　在防潮、通风良好的场地贮存。配　料时应先将６５％的锯末（如锯末过　细应加入适量刨花）、３０％的米糠、　５％的菜园土混合均匀．再称出占干　料总量１％的糖、０．２％的尿素、０．３％　的硝酸铵、Ｏ．５％的硫酸镁、２％的石　膏粉、１％的过磷酸钙、ｏ．１％的磷酸　二氢钾，按总料量与水比例为１：１．２　至１：１．３加水搅匀，再加入０．０１％的　高锰酸钾，充分搅拌使其含水量达　到６ｏ％左右（手捏成团指缝间有水　印），ｐＨ值调至５．５～６。如以棉籽壳　为原料可按棉籽壳９０％，园田土３％，　麦麸５％，石膏粉ｌ％，蔗糖ｌ％的比例　配料，总料量与水比例为ｌ：１．４，然　后将各种成分分别加水调拌并混　合均匀，ｐＨ值调至５．５～６，含水量　要求以手握原料，指缝间略有水滴　为度，切不可用水过量，以防养分　随水流失，影响菌丝正常生长。有　条件者可适当掺加土豆汁、豆饼水　等，均有不同程度的增产效果。　２．制袋与装袋。将聚丙烯材料　薄膜裁成长５ｏ～６０厘米、宽２６厘　米，对折后用热合机加工成细长空　筒，再密封一头成塑料袋。要求袋　豳窒室　垫　边、袋口封合严密，以防细菌侵染。　然后把拌好的原料装袋，边装边压　实　直至装满，再用线绳扎好袋口，　即呈圆柱状，并稍加压扁使其略有　平面。以利培养及排放。　３．灭菌与接种。将装好的菌袋　置灭菌锅内进行消毒灭菌，灭菌时　间可根据锅内容积大小与装料多　少而定，一般常压蒸气灭菌ｉ００℃　持续６～８小时，然后取出放在冷却　室内，待料温降至２０Ｃ左右时接种。　接种时选用菌丝洁白、健壮、生长　旺盛、无杂菌污染的菌种，在无菌　室或接种箱内，严格按照无菌操作　规程进行接种。整套程序要求严密　迅速，以防杂菌侵入。接种时先将　原种（二级扩大种）瓶口打开，以酒　精灯火焰封口，然后再将栽培袋口　解开，用接种钩迅速取出原种接入　栽培袋内，每袋接种量约为２５～５ｏ　克，接完种后，在袋口塞一棉团，松　紧适宜，扎好袋口，有利通用供氧，　促进猴头菌丝健壮生长。　４．栽培与管理。接种后将栽　培袋移进栽培室，排放于地面或角　铁层架上，室温以控制在２５～３ｏ℃　为宜，经３０～３５天，菌丝即可长满　菌袋。低于１２Ｃ生长缓慢，高于３３Ｃ　则需通风降温。当猴头菌营出现　后，可将室温降至１８～２８℃．但以　２Ｏ～２３℃发育最好，现蕾最快。当菌　蕾长至瘤状突起时，即可在其顶上　塑料薄膜处撕一小孔，或解开袋　口，再将室温降至１６～ｌ８℃，此时管理　应注意通风换气，每日早、中、晚各　打开门窗１次，每次通风ｌ５～２Ｏ分　钟。各阶段对空气相对湿度的要　求差异较大，菌丝生长阶段一般以　１０％～２０％为最好：子实体生长阶　段则以９０％～９５％为宜。低于９０％，　生长缓慢，肉质低劣，子实体瘦小；　低于９０％，生长缓慢，肉质低劣，子　实体瘦／ｂ；低于６０％很难现蕾，即　便出现幼蕾，也会很快干枯：高于　９５％以上，则易出现畸形蕾，多表现　为松散分枝型，且易腐烂变质。猴　头菌喜光，需有一定的散射光条件　下，在完全黑暗条件下，菌丝虽能　生长，但很难形成子实体。因此在　培养猴头菌时必须保持室内明亮，　最好有散射光，避免阳光直射。一　般在猴头子实体生长期间，要注重　勤喷雾状水以利提高产量。　５．采收。当子实体球块长满菌　刺，菌刺长１厘米左右，色泽白色，即　可采收。采收时，以左手按袋，右手　紧握子实体慢转而下，注意菌柄不　宜留茬过高，以免喷水后腐烂，招引　杂菌及虫害。　

- 1 - 如何种植猴头菇

一、栽培配方

1、棉籽皮麦麸配方：棉籽皮82%，麦麸15%，尿素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，料水比1:1.2～1.3。

2、棉籽皮玉米粉配方：棉籽皮82%，麦麸11%，玉米芯4%，磷肥1%，石膏粉2%，料水比1:1.2～1.3。

3、棉籽皮酒糟配方：棉籽皮40%，酒糟38%，米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。

4、玉米芯麦麸配方：玉米芯86%，麦麸11%，石膏粉2%，磷肥1%，料水比1:1.2～1.3。

5、木屑棉籽皮配方：木屑42%，棉籽皮42%，麦麸14%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。

6、玉米芯豆饼粉配方：玉米芯88%，豆饼粉10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。

7、木屑麦麸配方：木屑78%，麦麸20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2。

二、栽培方式

由于猴头菇的生长发育对温度、湿度等环境条件要求比较严格，使其栽培场地受到限制。北方地区栽培猴头菇宜在塑料大棚进行，菇农也可利用冬季蔬菜大棚、库房、山洞、室内等场地。建造塑料大棚，应选地势平坦、靠近水源、环境洁净地方建棚。大棚规格：东西长20～25米（根据栽培规模大小确定），南北宽8米，北墙高2.8米，南墙高1.6米。墙体要厚以利保温，南墙每隔3米设窗口以利通风。棚 - 2 - 内地面下挖0.5米，棚顶采用无滴膜覆盖保温，进行猴头菇栽培。

1、瓶栽一般选用750毫升菌种瓶栽培猴头菇，用料210克，出菇时菌瓶口向上或菌瓶横放出菇。

2、袋栽一般选用13厘米×27厘米×0.047厘米、17厘米×37厘米×0.047厘米、17厘米×40厘米×0.047厘米的聚丙烯袋栽培猴头菇。袋栽猴头是河北省猴头栽培的技术特点。袋栽猴头产量高、品质好、储存期长。

三、栽培管理

(一)配料

根据配方要求选料、配料。

1、翻晒：配制培养基前，所用主料均应在太阳下翻晒3～5天。达到杀菌目的。