烘焙蛋糕培训

颐高亲子蛋糕烘焙PK秀 活动方案

一、活动主题：

幸福加推，烘烤甜蜜 ——颐高亲子蛋糕烘焙PK秀

——库尔勒颐高电子商务产业园开盘强销期系列主题活动

二、活动目的：

1、项目强销期主题暖场活动，只针对老客户与准客户、潜力客户，增强客户的体验感；

2、每周末不同主题活动，持续保持项目人气与关注度，营造热烈氛围；

3、释放项目信息，强化价值点，力促潜力客户转定，新客户定购成交；

4、亲子趣味体验，休闲与娱乐一体，抓钱机持续吸引到场人气。

三、活动时间：

2016年11月 12日11:00-13:30

四、活动地点：

库尔勒颐高电子商务产业园展示中心一楼

五、活动对象：

已定购老客户，准客户、意向新客户，自然来访客户

六、活动内容：

客户到访，签到入场，凭卡领取蛋糕制作原材料，在蛋糕师傅的指导下，亲手制作蛋糕，体验动手的乐趣。

七、活动流程： 10:00 客户来访签到，关注公众号参与微信签到墙互动。

11:00 活动开始，主持人介绍项目情况、老带新政策。

11:15 蛋糕师傅现场教授蛋糕制作DIY过程。

12:00 【当天定购客户可参加家电抽奖】

12:30 蛋糕评比，第一名作品展示，发放小礼品。

12:45 主持人互动，项目讲解穿插、视频播放。

13:20 现场抓钱机互动，客户排队参与抓钱机抓钱环节。

13:30 现场活动结束，客户把DIY成果带回家。

八、活动预算：

序号 类 别 规格 费用预算

1 充气拱门 1个 已有

2 时光报广 1版 已有

3 清油 预计50桶 已有，定购送清油

4 家电抽奖 微波炉、电磁炉各1个 当天定购客户可抽奖

5 老带新现金奖励 老带新抵5000元房款

6 X展架画面 2幅 80元

7 蛋糕 4人1组，预计20组 100元×20组=2000元

费用预计：2680元（以实际花费为准）

库尔勒颐高电子商务产业园

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新意烘焙蛋糕配方

麦宝蛋糕

【特点】：该产品制作方便，保质期长，经适当改进，可适合工业化生产。

【配方】：

A、鸡蛋400g，细砂糖260g，淀粉糖浆120g。

B、低筋粉280g，淀粉40g,新意麦宝蛋糕专用改良剂30g。

C、色拉油280g。

【制作】：

1、将A部分慢速拌至糖溶化，不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉，再快速打发。

3、慢速搅拌，并将C部分缓缓地加入，拌匀即可。

4、将面糊注入模具约七成满。

5、进炉温度：上火210℃，下火180℃，时间3分钟，然后降温至上火180℃，下火200℃，时间12分钟。

【说明】：

1、最终面糊比重控制在97—100克/100毫升。

2、按需可最后拌入适量的果脯、干果、核桃粒等。

3、本品有较浓的奶香和口感。 ,.

香蕉麦宝蛋糕

【特点】：外形靓丽，口感Q性足，香蕉香味浑厚。

【配方】：

A、鸡蛋600g，细砂糖400g。

B、低筋粉380g，淀粉70g，新意麦宝蛋糕专用改良剂50g。

C、水50g。

D、香蕉泥400g。

E、色拉油350g，新意香蕉香精10g。

【制作】：

1、将A部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入1中，先慢速拌至不见干粉，再快速打发。

3、将D部分加入，慢速拌匀。

4、慢速搅拌并缓缓地将C部分加入，拌匀。

5、将E部分拌匀后加入4中，慢速拌匀即可。

6、面糊注入模具七成满。

7、进炉温度：上火210℃，下火180℃，时间3分钟，然后改为上火180℃，下火200℃，时间12分钟。

【说明】：

1、若将香蕉肉改为其他水果，如香橙（橙汁）等，也可以做成其他风味的水果味麦宝蛋糕。 ,.

巧克力瑞士卷

【特点】：组织细清，口感细腻，香味怡人。

【配方】：

（一）馅料

A、新意卡思达100g，可可粉50g，新意巧克力香精1.5g，玉米糖浆200g。

B、黄奶油200g，玉米糖浆150g。

蛋糕烘焙理论知识

第一节 蛋糕的分类及性质

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：

一、乳沫类，又叫清蛋糕

它又分为蛋白类和海绵类两种

1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道

不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。

2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，

结构绵软，有弹性，油脂轻。

二、戚风类

在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。

其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单

词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开

搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋

糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。

三、面糊类—重油蛋糕

它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是

蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对

紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。

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第二节 蛋糕的原料

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一、鸡蛋

鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。

1、鸡蛋的化学成分：

鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。

蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、

本文整理于网络，仅供阅读参考

烘焙纸杯蛋糕

纸杯蛋糕看名字就知道，是在纸杯里面做出来的蛋糕，这样的蛋糕出来之后一个一个比较小巧可爱，对于食量不多或者是担心胖的女生来说最适合不过了，一次吃一个刚刚好。并且纸杯蛋糕的制作方法简单，基本是不会出现制作失败的情况的，比较适合刚刚开始学习烘焙的人制作。

做法一

食材：蛋糕粉、鸡蛋、牛奶

制作步骤：

1.首先准备好所需要的材料。把鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开，放在两个无水的容器，然后用电子称分别称出蛋糕粉68g，白砂糖—鸡蛋黄16g，白砂糖—鸡蛋清30g，牛奶32g，油15g。然后搅拌鸡蛋黄，加入16g的白砂糖和15g的油一起搅拌均匀。

2.加入32g的纯牛奶继续搅拌，直到白砂糖已经接近溶解。然后就打发蛋白，白砂糖分三次放进去。我是用5档的力度去打发，打发到结实的状态，有坚挺的直角出现就可以。一定要确保打发蛋白的过程中没有水分的参与。

3.最后把打发好的蛋白分两次倒入蛋黄溶液，上次搅拌，不要用打圈圈的方式，最后把半成品装进杯子。烤箱先用150度的温度预热5分钟，然后把杯子蛋糕放在中层用上下150度烤40分钟。

烹饪技巧 本文整理于网络，仅供阅读参考

1、鸡蛋的分离一定要谨慎，放鸡蛋清的容器一定要确保干爽;

2、打发鸡蛋清一定要打发到结实的状态;

3、把打发好的蛋白与蛋黄溶液混合的时候一定不要打圈圈，要上下搅拌。

做法二

食材：低筋面粉85克鸡蛋5个

制作步骤

1.先把食材称好，低筋面粉和糖粉需要过筛。把蛋白、蛋黄分离。把蛋白分三次加入白砂糖中，打发至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用。把玉米油加入蛋黄搅匀。把牛奶加入蛋黄搅匀。把糖粉和面粉分次加入蛋黄，用划十字法拌匀。

2.把蛋白的三分之一加入蛋黄糊用划十字法拌匀。余下的蛋白全部倒入蛋黄糊内，相同的手法拌匀，然后振出气泡。做好的蛋糕糊倒入纸杯，再逐个振一下，这样比较平整，也可以振出气泡。烤箱上下火预热170度，置中上层烤30分钟。烤好后撒上彩针装饰。