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幼儿园食堂工作制度
以下是一份可能存在于幼儿园食堂的工作制度：
1. 工作时间：食堂工作时间根据幼儿园的作息时间而定，通常为早上7点到下午5点。
工作人员应准时到岗，不迟到、早退。
2. 值班制度：食堂工作人员会按照值班制度轮流上班，确保每天都有足够的人员准备食物和服务。
3. 食品安全：食堂工作人员必须保证食材的安全与质量，不得使用过期食品。
在加工食材和制作食品时，要保持卫生并严格按照食品安全标准操作。
4. 清洁与卫生：工作人员负责保持食堂的清洁与卫生，每天对厨房、餐具、餐桌等进行清洁消毒，保持食堂环境整洁。
5. 膳食规划：根据幼儿园的学生人数和混餐要求，食堂工作人员制定每天的膳食计划，包括早餐、午餐和加餐。
6. 食物分发与服务：食堂工作人员需准备好食物，并在固定的时间将食物送至各班级，确保每位学生都能按时用餐。
在食物分发过程中，应礼貌、井然有序地为学生提供服务。
7. 食堂管理：工作人员应保持食堂设施设备的完好，并定期进行维修和保养。
同时，注意餐具、厨具等物品的管理，保证物品的完整和清洁。
8. 食堂培训：定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生和服务技能的培训，提高工作人员的专业素养和服务质量。
9. 心理服务：食堂工作人员需要关注学生的饮食健康情况，关心学生的饮食习惯和偏好，并及时向幼儿园教师报告学生的餐食情况。
10. 食堂安全：食堂工作人员应保持食堂区域的安全和秩序，注意消防安全和防范食品中毒等意外事故。
这只是一个基本的幼儿园食堂工作制度，具体的工作制度可能会因幼儿园的规模、管理方式和食堂的实际情况而有所不同。
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。
6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。
11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。
每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。
14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。
每月进展一次业务学习。
【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
幼儿园食堂安全规章制度一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度（通用25篇）幼儿园食堂管理制度篇1为了保证师生身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《海滨县幼儿园章程》第五十条的规定，特修订本制度。
1．食堂人员在上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗。
2．食堂人员要遵守作息时间，按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3．炊事员上班应严格执行卫生制度。
4．严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。
5．非食堂人员不得随便进入食堂。
熟练掌握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。
6．掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。
做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。
7．搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
8．严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。
9．每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。
10．炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。
11．炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。
每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。
12．注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。
13．每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。
每月进行一次业务学习。
幼儿园食堂管理制度篇2为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。
为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。
依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。
幼儿园食堂工作制度模版一、目的与依据1.目的：为了确保食堂工作的安全卫生、高效有序、合理供餐，提供健康营养的膳食，并保障幼儿园师生的身体健康和食品安全。
2.依据：食品安全法律法规、相关卫生标准，以及国家和地方教育主管部门的相关文件要求。
二、组织机构及职责1.食堂管理委员会：由校长、副校长、食堂主要负责人、教师代表、家长代表组成，负责监督食堂管理工作，定期召开会议，研究解决食堂管理中的问题。
2.食堂主要负责人：负责食堂日常运营管理，包括拟定食堂工作计划、组织食品采购、监督食品加工制作、卫生清洁管理等。
3.食堂工作人员：包括食堂厨师、配餐员、清洁工等，具体职责由食堂主要负责人根据需要安排。
三、食品采购与储存1.食品采购：食堂主要负责人根据食堂菜单计划，定期制定食品采购计划，并负责与供应商进行谈判、签订合同，确保食品的质量和安全。
2.食品储存：食材在食堂到达后，应按规定存放，确保食材的新鲜和安全。
储存食品的场所应保持干燥、通风，并设置合理的储存区域，分开存放不同种类的食品。
四、食品加工与烹饪1.食品加工：食堂厨师在加工食品时，应遵循食品加工卫生操作规范，严格执行食品加工工艺，确保食品的安全。
2.烹饪过程中应注意以下几点：a.保持工作区域干净，加工食品前应将工作台和工具进行清洁消毒。
b.食品避免直接接触手部，应使用专用工具进行搅拌、翻煎等操作。
c.加工食品时，严禁在工作台上放置其他物品，以防交叉污染。
d.对于生食和熟食应严格区分，防止交叉污染。
五、食堂卫生与清洁1.食堂卫生管理：食堂主要负责人应定期组织食堂卫生检查，并做好相关记录，保持食堂卫生整洁。
2.清洁工作：清洁工应按照规定的清洁工作流程进行操作，保证食堂设施、器具等的清洁，并配合食堂主要负责人做好工作记录。
3.消毒工作：食堂主要负责人应定期组织对食堂设施、厨房器具等进行消毒工作，确保食品安全。
六、用餐管理与监督1.就餐制度：幼儿园食堂应制定用餐规定，明确各班级用餐时间，规范幼儿用餐行为，保障幼儿的健康与安全。
幼儿园食堂岗位责任制度为进一步增强食堂工作人员的事业心、责任感，做到职责明确，责任落实，遵章守纪，规范运作，不断提高素质和服务水平，确保食堂工作优质、高效、安全，确保餐饮供应卫生、可口，确保师生员工、家长满意，为教学顺利进行奠定一个坚实的基础根据上级要求及本园实际，特制订以下职责、制度、纪律、等，希食堂工作人员认真执行、严格遵守。
一、食堂人员岗位职责1.加强学习，努力提高自己的思想素质和业务素质，不断提高烹调技术，勤奋工作，努力适应后勤社会化的需要。
2.必须牢固树立"双服务"的观念，想方设法增加花色品种，提高饮食质量，提高服务档次，切实搞好师生伙食。
3.必须牢固树立"安全第一"的观念，严格遵守操作规程，以《食品卫生法》的要求作为行动指南，严格把好进菜、切洗、烧菜、售菜及清洗、消毒等各种关口，确保学生饮食安全。
4.遵纪守法，遵守学校的一切规章制度，服从管理，服从安排，严格考勤制度，执行劳动纪律，遵守作息时间，不迟到，不早退，不无故请假或旷工，上班不做私事。
5.各岗位人员之间要发扬协作精神，团结互助，顾全大局，一切从食堂的总体工作出发处理好各种关系。
6.高度重视食堂卫生，严格执行学校卫生制度，搞好各自的包干区卫生，保持食堂整洁干净，确保环境卫生达标。
保持个人卫生，树立良好形象。
7.增强主人翁意识，经常向分管伙食的领导、本组组长提出建议，进一步提高饮食服务质量。
8.牢固树立"幼儿至上，教师至上"的观念。
文明操作，热情待人，服务优质。
二、食堂保管工作职责1.严格规范。
食堂所采购的主要食品必须有购物请示单保管方可验收进货。
2.保管在验收小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证、产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志"QS"。
3.在验收肉类食品时，必须检查是否经过兽医检验或符合质量检查标准。
幼儿园食堂有关规章制度（9篇范文精选）幼儿园食堂有关规章制度篇1一、餐具用具卫生消毒制度(一)、餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。
餐用消毒柜定期清洗，避免污染。
(五)、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。
三、食堂卫生检查制度(一)、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣(五)、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
四、配餐制度(一)、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
(二)、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
幼儿园食堂工作制度幼儿园食堂作为幼儿园的重要组成部分，负责为幼儿提供健康、安全的膳食。
为了确保食堂的工作能够有序进行，制定一套完善的食堂工作制度是必要的。
本文将详细介绍幼儿园食堂工作制度，主要包括食堂运营管理、员工管理、食品安全管理等方面。
一、食堂运营管理1.食堂开放时间食堂应根据幼儿园的上下学时间合理安排开放时间，确保幼儿在就餐时间内能够顺利用餐。
2.就餐区域布局食堂应设置合理的就餐区域布局，确保幼儿能够有足够的用餐空间，并尽量分开不同年龄段的幼儿，避免混乱。
3.食堂卫生食堂应保持良好的卫生状况，定期清洁灭菌，保持餐具、桌椅等用品的清洁卫生。
4.食堂设备维护食堂设备维护工作应定期进行，包括清洗、消毒和修理等工作，确保设备正常运转，以提供良好的餐饮服务。
5.食堂环境安全食堂应具备良好的安全设施，如防滑地板、防火设备等，确保幼儿在食堂内的安全。
二、员工管理1.员工招聘食堂应根据实际需求合理招聘员工，并对候选人进行面试和体检，确保员工的素质和身体健康。
2.员工培训新员工入职后，应进行系统的培训，包括食品安全知识、操作规程、服务礼仪等方面的培训，提高员工的专业技能和服务水平。
3.员工考核食堂应定期对员工进行绩效考核，根据考核结果给予奖励或处罚，以激发员工的积极性和敬业精神。
4.员工待遇食堂应依法支付员工工资，提供合理的福利待遇和劳动保护，确保员工的合法权益。
5.员工纪律食堂应制定纪律规定，明确员工的工作职责和行为规范，建立健全的监督管理机制，确保员工的纪律性和工作效率。
三、食品安全管理1.食材采购食堂应选择正规的食品供应商，采购符合卫生标准的食材，确保食品的安全性和新鲜度。
2.食品储存食堂应建立科学的食材储存和保鲜制度，严格执行一进一出制度，做到先进先出，确保食品的新鲜和卫生。
3.食品加工食堂应在加工过程中严格遵守食品加工操作规程，保持操作环境的卫生和食品的安全。
4.食品配送食堂应做好食品配送的卫生管理，确保食品运输环节的卫生安全。
幼儿园食堂岗位责任制度范文第一篇：岗位责任制度第一章：总则第一条为规范幼儿园食堂岗位工作，提高服务质量，制定本制度。
第二条幼儿园食堂岗位工作责任制度是幼儿园代表幼儿园食堂管理工作的重要制度之一，是规范食堂岗位工作、明确工作职责的基本依据。
第三条食堂岗位工作责任制度是学校食堂岗位管理制度、岗位职责清单和考核评价表的总称，包括学校食堂岗位管理制度、岗位职责清单和考核评价表。
第四条岗位责任制度是使食堂员工在幼儿园食堂工作中明确职责，在岗位上发挥各自的专长，提高工作效率，促进工作协调、互动化的制度。
第五条岗位责任制度的制定和修订由食堂管理人员和幼儿园管理部门共同进行。
第六条幼儿园食堂岗位责任制度适用于幼儿园所有食堂员工。
第七条幼儿园食堂岗位责任制度必须遵循食品安全法律、法规的相关规定，并严格执行。
第二章：学校食堂岗位管理制度第一条学校食堂岗位管理制度是指针对学校食堂岗位管理工作的制度，是食堂岗位责任制度的基础。
第二条学校食堂岗位管理制度的主要内容包括岗位设置、工作流程、工作纪律和岗位管理等方面。
第三条学校食堂有以下岗位：食堂主管、食堂管理员、食品飞检员、清洁工、餐饮服务员等。
第四条学校食堂工作流程：接货、验货、储存、加工、分配、清洁。
第五条食堂员工需严格遵守食堂工作纪律，做到工作规范、认真负责，严禁违规操作。
第六条学校食堂岗位管理应严格按照幼儿园食堂岗位管理制度执行，任何单位和个人不得擅自修改或违背食堂岗位责任制度。
第三章：岗位职责清单第一条岗位职责清单是对不同岗位工作职责的详细规定。
第二条食堂主管的职责包括：制定食堂工作计划、组织食堂员工进行工作培训、检查食堂进货质量、及时解决食堂工作中出现的问题等。
第三条食堂管理员的职责包括：统计食堂食品的购进量，熟悉食品消耗情况；做好食品安全检查和管理工作；定期组织对食品进行飞检等。
第四条食品飞检员的职责包括：负责食堂食品的飞检工作；检查进货食品的数量和质量；对食堂食品进行抽检等。
幼儿园食堂工作管理制度第一章总则第一条：为了保障幼儿园食堂工作的正常开展，规范食堂的管理，确保幼儿的饮食安全和身体健康，制定本管理制度。
第二条：本管理制度适用于幼儿园食堂的管理工作。
第三条：幼儿园食堂负责人负责本制度的执行。
第二章食堂工作职责第四条：幼儿园食堂负责铺排符合卫生标准的环境，严格把控食材采购的质量和来源，确保食品安全。
第五条：检查食材完整性，保证食品不受污染，提供卫生健康食品。
第八条：负责组织食堂员工参加食品安全培训和健康知识的学习，加强岗位责任意识。
第九条：负责完成上级主管部门下达的其他任务。
第三章食堂员工管理第十条：食堂员工招聘和培训1.食堂负责人根据工作需要，及时进行食堂员工的招聘工作。
2.新员工入职时，进行入职培训，包括了解食堂工作管理制度、学习卫生安全标准等内容。
第二十一条：岗位要求1.食堂员工应具备一定的卫生安全知识和操作技能，学习并掌握食堂工作流程和操作规范。
2.食堂员工应保持工作区域整洁，保持良好的工作态度和职业形象。
第二十二条：考勤管理1.食堂员工应按时上下班，并按规定打卡签到。
2.迟到早退行为按照幼儿园规定进行处理。
第四章食品安全管理第二十三条：食品进货管理1.幼儿园食堂负责人应与食品供应商签订合同，明确食品的品质和来源。
2.食堂负责人应审核食品供应商的相关证件，确保食品的合法合规。
第二十四条：食品储存管理1.食堂负责人应制定合理的食品储存方案，确保食品的质量和保存期限。
2.储存的食品应分类存放，避免交叉污染。
第三十一条：食品加工操作规范1.食堂负责人应制定食品加工操作规范，并进行员工培训，确保操作规范的执行。
2.食品加工操作中应注意食品的卫生与安全，严禁使用过期食材。
第五章食堂环境管理第三十二条：食堂环境要求1.食堂负责人应确保食堂的通风、明亮和整洁，保持食堂的环境卫生。
2.食堂应定期进行清洁消毒，确保食堂环境的卫生。
第三十三条：食堂洗涤用品管理1.食堂负责人应定期购买和更换食堂所需的洗涤用品，确保洗涤用品的质量。
幼儿园食堂工作制度教师范文吧幼儿园食堂工作制度点心购买储存发放制度一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求，并注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。
二、发放直接入口食品时，应当使用专用工具；分检传递食品工具应定放位置。
三、保持发放食品用具清洁卫生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。
四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。
五、课间供应的豆浆要保证质量，煮沸5分钟以上。
六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。
食堂卫生制度一、炊事员个人卫生要求。
1、炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。
2、炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。
3、进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。
4、进厕所前必须脱去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后，接触食品前必须用肥皂清洁手，不可用手直接接触熟食品，尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。
5、炊事员不戴饰物，不吸烟。
更衣时用消毒水洗手。
二、操作间卫生要求：食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。
1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手；2、必须做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分开；3、餐具每餐前消毒必须在20分钟以上，发生传染病延长10分钟；4、不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必须加热或消毒；5、凉拌菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点心。
6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗干净，摆放整齐，有遮盖。
三、餐厅卫生要求1、餐厅内桌椅摆放整齐，桌子清洁干净；2、餐厅卫生每天小清扫、每周大清扫；3、就餐人员将剩饭菜导入水桶里，不准乱扔、保持餐厅餐桌清洁卫生；4、餐厅内不准随地吐痰，乱扔东西；5、教育幼儿安静就餐，不大声讲话。
储藏室管理制度1．食品储藏室实行专用，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
2．食品应分类、分架、隔墙、隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
3．建立储藏室进出专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
4．食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5．食品储藏室应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
6．工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
粗加工切配食品安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工食品安全管理制度一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
食品留样管理制度一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
食堂从业人员健康检查制度一、凡在本单位从事直接为幼儿服务的所有食堂工作人员，均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期进行健康检查。
六、食品安全管理员和保健医生要随时掌握从业人员的健康状况，落实晨检要求并做好登记。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
食堂从业人员培训管理制度一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训，考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立食堂从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食堂从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
食堂设备设施管理制度一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
