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鄂教版小学三年级上册科学《食物的色香味》课件PPT优秀教案教学设计教学设计：《食物的色香味》【教学目标】1.知道食物的四种感官特征：色、香、味、形。
2.了解五彩缤纷的食物对味觉的影响。
3.回顾课文，通过实验感受食物的不同味道。
4.培养学生对食物的兴趣和热爱，养成健康饮食的习惯。
【教学重点】1. 学生能够通过实验感受食物的不同味道。
2. 培养学生对食物的色、香、味、形的感官特征的认识和欣赏能力。
【教学难点】学生通过实验感受食物的不同味道。
【课前准备】课件、实验材料、食物样品、拼图游戏。
【教学过程】Step1 复习1.教师说明课程目标和教学重点，复习上节课所学内容。
2.生动有趣地向学生描述食物的四种感官特征。
Step2 学习1.通过展示多种图例，使学生初步认识食物的色、香、味、形。
2.播放小视频，说明五彩缤纷的食物对味觉的影响，例如芥末和紫菜的搭配。
Step3 实验1. 分别选择甜的食品、咸的食品、酸的食品、辣的食品等多种食品，让学生尝试不同口感，通过观察、嗅闻、品尝等方式，感受食物的不同味道。
2.引导学生根据自己的体验，尝试口感链接描述食品的味道。
Step4 练习1.将食物图片和文字拼图混合在一起，让学生按照内容和图片连接起来，并简要描述他们表达的食物的特征。
2.让学生围绕对食物的欣赏展开讨论，分享自己的喜好和原因。
Step5 总结1.回顾课程内容和学生体验，概括和总结食物的四种感官特征。
2. 鸣谢感言，放松休息。
【板书设计】课程标题：食物的色香味板书内容：色香味形【反思总结】本节课教学模式多样、生动，让学生在欣赏食物的同时感受到食品的多种感官特征，并在实践中了解、感受食品的特点，达到了很好的教学效果。
但是在教学中，还是有一定不足之处，如对于学生的口感描述需要加强引导，互动环节需要改进等。
食品中的色香味化学天然色素应用技术推广实验室aingw@人们检验一种食品好坏的直观标准是“色、香、味”，区区三个字，其中有很多的化学科学道理。
大脑的信息源是人体的五个感官，它们提供的信息量（%）分别为：视觉83，听觉11，嗅觉3.5，触觉 1.5，味觉1.0，也就是色、香、味、音。
这些感官的综合效果就是我们通常所说的食品的风味，它是食品在摄入的、后刺激人的感官而产生的各种感觉的综合。
它们也就构成了生活美的要素。
食品的色香味能使人们在感官上有愉快的享受，直接影响食物的消化吸收。
本章主要介绍食品的色香味方面的基本知识，有助于我们了解食品的化学组成及在加工贮藏等过程中可能出现的变化以及如何合理选择食品，合理摄取营养，防止有害物质在体内蓄积，使我们吃得更好、更健康。
1 食品的色素化学食品的色素作为食品添加剂已有相当长的时间。
自远古时代起，色素就被用来使食品的外观更加吸引人。
人们为了解决“色”的问题，通常在食品中加入各种颜色的添加剂，使其具有艳丽、鲜亮、增强食欲的颜色，这种添加剂就是“色素”，“色素”目前应用广泛，早已经超出食品工业的范畴，涉及到日用化工、医药等领域。
1.1 天然色素天然色素是指在新鲜原料中能被识别的有色物质或本来无色，但经过加工发生化学反应而呈现颜色的物质。
1．天然色素的分类⑴按来源不同可分为：①植物色素如蔬菜的绿色（叶绿素）、胡萝卜的橙红色（胡萝卜素）、草毒及苹果的红色（花青素）等。
②动物色素如牛肉、猪肉的红色色素（血红素）及虾、蟹的表皮颜色（类胡萝卜素）等。
③微生物色素如红曲色素。
⑵按化学结构不同可分为：①四吡咯衍生物，如叶绿素、血红素；②异戊二烯衍生物，如类胡萝卜素；③多酚类衍生物，如花青素、花黄素（黄酮素）、儿茶素宁等；④酮类衍生物，如花曲色素、姜黄素等；⑤醌类衍生物，如虫胶色索、胭脂虫红等。
⑶按溶解性质不同可分为：①水溶性色素。
②脂溶性色素。
2．重要的天然色素指未加工的自然界的花、果和草木等的色源，重要的主要有：⑴血红素为含铁的卟啉配合物，呈红色。
