香菇知识介绍香菇知识介绍

干香菇的知识点总结
一、干香菇的基本介绍
1. 干香菇的起源和分布
2. 干香菇的形态特征
3. 干香菇的品种和分类
4. 干香菇的营养价值
二、干香菇的营养成分
1. 蛋白质
2. 脂肪
3. 碳水化合物
4. 膳食纤维
5. 维生素
6. 矿物质
三、干香菇的保健功效
1. 抗氧化
2. 提高免疫力
3. 改善消化系统
4. 预防心血管疾病
5. 预防肿瘤
四、干香菇的食用方法
1. 干香菇的泡发
2. 干香菇的烹饪技巧
3. 干香菇的常见菜肴
五、干香菇的保存方法
1. 干香菇的存放
2. 干香菇的储藏
3. 干香菇的防腐
六、干香菇的常见问题
1. 干香菇的副作用
2. 干香菇的注意事项
3. 干香菇的禁忌人群
七、干香菇的文化意义
1. 干香菇在中华饮食文化中的地位
2. 干香菇在民间传统节日中的应用
3. 干香菇在古代文学艺术作品中的形象
以上就是对干香菇的知识点进行的详细总结，希望对大家有所帮助。

香菇品种介绍香菇香菇（Lentinus edodes），又名香蕈、香信、冬菇，日本称椎茸。

属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。

分布于中国、朝鲜、菲律宾、新几内亚、新西兰、尼泊尔等国。

我国栽培香菇最久，早在XX年，我国香菇栽培已很普遍。

日本香菇栽培比我国晚XX年，但日本XX年已采用人工接种法栽培香菇，而我国XX年才用新法栽培。

因此我国的香菇产量曾多年落后于日本，直至XX年我国农业体制改革，香菇产量开始超过日本而居于世界第一位。

但客观而论，我国香菇的单产和质量还逊于日本。

我国有五大名菇产区，即浙江庆元、广东北江香菇、江西赣州香菇、福建漳州香菇和安徽徽州香菇。

随着香菇栽培技术的普及，现在香菇生产以遍及全国乃至欧、美各州。

香菇除含有丰富的蛋白质和多种维生素外，还含有腺嘌呤、胆碱，可预防肝硬化并降低胆固醇；含酪氨酸氧化酶，可降低血脂；含香菇多糖，可以通过增强人体免疫能力而辅助抗癌；含干扰素诱发剂双链核糖核酸，可以抗病毒；含大量的钾盐，是高档碱性食品；含5，-鸟苷酸、香菇精、月桂醇等，使香菇独具特香。

同此，香菇被誉为“菇中之王” ，是食药用菌中的重要品种之冠。

木屑袋式栽培香菇，产量高，周期短，从接种到出菇只需3个月。

每100千克干培养料可产鲜菇80—100千克，即生物转化率达80～100％，是段木栽培产量的8～10倍。

近年来北方各省在栽培模式上有所创新，如河南泌阳县的小棚大袋栽培模式，东北三省的开放式地栽等。

这些栽培模式的共同特点是以较低的生产成本进行生产，不但适合中、小型菇场进行上百万袋规模的集约化生产，也适合分散农户进行5000～10000袋的小量栽培，生产成本低，效益好。

下面介绍几种成本低、效益高的香菇栽培技术。

香菇所需的生长发育条件如表9-1∶表9-1 香菇的生长发育条件。

阶段条件菌丝体生长期子实体分化与发育期范围最适分化期发育期营养C/N 25-40:1 30:1 73-260:1 200:1温度℃ 5-32 25左右 10-12 10-20水分% 30-65 55 50-52 不低于50湿度% 75以下 85以上，形成花菇60以下氧气需氧需氧光线不需要需散射光，形成花菇需较强光PH 5-6 3.7-5.7。

目录
• • • • • 1 特征 2 分布 3 成分 4 价值 5 栽培
生物基本信息
• 中文学名：香菇中文别名：冬菇、香蕈、北菇二 名法：Lentinus edodes界：真菌界门：真菌门 (Eumycota)，有资料归为担子菌门 （Basidiomycota）亚门：担子菌亚门 (Basidiomycotina)纲：层菌纲(Hymenomycetes)， 有资料归为担子菌纲（Basidiomycetes）亚纲： 同担子菌亚纲(Homobasidiomycetes)目：伞菌目 (Agaricales)科：侧耳科(Pleurotace）光茸菌科或 小皮伞科属：香菇属 Lentinus种：香菇 L. edodes
• （3）双核菌丝 两条可亲和的单核菌丝接合之后，一方细 胞内的细胞核迁移到另一方的细胞内，这 种现象称为接合或称质配。经质配后，每 个细胞中含有两个细胞核的菌丝，称为双 核菌丝。香菇的双核菌丝具有锁状联合。 双核菌丝在适宜的条件下可大量形成子实 体。
• （4）子实体分化的程序 当外界具备香菇子实体分化和发育的条件时，达 到生理成熟的菌丝就进入纽结阶段。最初菌丝互 相交织成直径0.5-1.0mm的菌丝团，其后逐渐增 大，内部变得很致密，当直径达1-2mm时，成为 坚固的菌丝团称为盘状体或原基。以后逐渐分化、 膨大而形成商品子实体。
• 香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、 5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸 分解生成的香菇精。 香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血 脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有 抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保 健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维 生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良 好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的 血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤 炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人 的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5， C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为 防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居 多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚 糖、甲基戊聚糖等。

竹荪
茶树菇
茶树菇又称茶新菇，民间称之为“神菇”。 茶树菇 不仅食味独特、营养丰富，而且有抗衰老、 降低胆固醇、去湿、利尿、健脾胃、滋阴 壮阳、美容、防癌、抗癌等特殊功能。民 间有茶树菇干子实体治疗胃冷、肾炎水肿 的习惯，疗效甚佳。经测定，茶新菇含有 人体必须的17种氨基酸和微量元素。每百 克干品中含赖氨酸860.9mg、亮氨酸1844.5mg、 每千克干品中含钙262mg、镁1918mg、铁 432mg。
白姬菇 姬菇属于营养高、 姬菇 热量低的健康食品含 有蛋白质、糖分、脂 肪、维生素和Fe、Ca 等微量元素，其蛋白 质的含量高于一般蔬 菜。所含氨基酸的种 类丰富，其中含有人 体所必需的八种氨基 酸及数种对癌细胞有 抑制作用的多醣体。 长期服用，有降低高 血压和降低胆固醇含 量的功能。
滑菇
滑菇又名珍珠菇， 滑菇 子实体表面有一 层粘质，经盐水、 碱溶液或有机溶 剂提取可得多糖 体甲，该多醣体 对小白鼠肉瘤 S-180和艾氏腹 水癌的抑制率达 80%--90%，可 防葡萄球菌。大 肠杆菌、肺炎杆 菌和结核杆菌的 感染。
姬松茸
秀珍菇
秀珍菇口感 秀珍菇 佳，富含铁 和维生素C、 B12，，有养 血。净血之 功效。其低 糖、低脂肪， 有降血脂、 将胆固醇和 辅助治疗糖 尿病作用。
鲍鱼菇
鲍鱼菇营养丰富、风味独特，每100克干品中 鲍鱼菇 含有蛋白质7.8克、脂肪2.3克、水分10.2克、 多糖类69克、粗纤维5.6克、钙21毫克、磷220 毫克、铁3.2毫克、维生素B1 0.12毫克、B2 7.09毫克、尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必 需氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨 酸最多。鲍鱼菇性微温味甘，具有滋养、补 脾胃、除湿邪、驱风、散寒、舒筋活络的功 效，可治疗腰腿疼痛、筋络不舒、手足麻木 等症。对肿瘤细胞有一定的抑制作用。长期 食用鲍鱼菇，有降低血压和胆固醇含量的功 能，能防止血管硬化，对肝炎、胃炎和十二 指肠溃疡、软胃病等都有辅助治疗的作用。

香菇要怎么注水？香菇注水的时间和方法香菇有“山珍之王”的美称，它是生活中最常见的食用菌类，也是我国的特产之一。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，因此很受消费者们的喜爱。

香菇在我国的种植面积非常的广泛，而在种植过程中，给香菇注水是一件重要的事情。

那么香菇到底要怎么注水呢？香菇注水的时间是什么时候？又有什么方法？接下去跟着本人一起来看看。

一是注水的早慢。

菌棒在出田排棒之后，有两种管理模式。

一种是脱袋之后，先出一批菇，然后再注水。

另一种是先注水，然后再脱袋出菇。

这两种方式的运用是由菌棒的轻重来决定的。

菌棒如果还重，一般来说15-55的袋子，水分在3斤以上时，宜脱袋出菇后，再注水。

菌棒如果轻，一般来说15-55的袋子，水分在2.8斤以下时，宜注水后，再脱袋出菇。

菌棒要注水，首先是菌棒要成熟。

只有判断菌棒成熟后，才能开袋或注水出菇。

如果菌棒不成熟就注水出菇，那就会增加管理的难度，菌棒会烂棒、烂心。

最终导致很大的损失。

菌棒如果在出菇，特别是头潮菇，菌棒的水分都不高，菌棒容易缺水。

当菌棒出菇很多时，菌棒中仅有的水分被所出的菇拔出，菌棒的水分就会随所出的香菇蒸发，菌棒就会缺水非常严重。

此时如果不注水，菌棒中的菌丝就会因为严重缺水，导致菌丝变细变弱，活力减退。

这样菌棒就会因为菌丝细小，而变得柔软不硬，容易散掉。

出来的菇也是个头小，菇肉薄。

菌棒的产量也会很低。

所以，当菌棒在大量出菇时（往往发生在第一潮菇），菌棒在这潮菇还没出完时（快要结束时），就要及时注水补水，否则菌丝就会失去活力，菌棒就一下子恢复不过来。

不好好管理就会没有产量，导致种菇失败。

二是注水的轻重。

在种菇过程，注水的轻重是很关键的。

太轻了不出菇，太重了又会烂棒。

特别是第一次注水时，秋栽的往往正好是十月小阳春，温度很暖和，最容易烂棒、烂心。

而菌棒在第一次和第二次注水时，最容易吸水，不小心菌棒就会一下子太重了，很难控制注水量。

香菇品种介绍(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除香菇品种简介香菇品种繁多，根据各品种的菌龄长短分为长菌龄品种和短菌龄品种；根1.939系该品种的主要特点是：子实体朵型十分圆整、盖大肉厚、菌肉组织致密、畸形菇少，菌丝抗逆性强、较耐高温，接种期可跨越春夏秋三季，越夏烂筒少，在适宜条件下易形成花菇，是花菇栽培的首选品种，栽培产量高。

其栽培特性及管理要点如下：⑴939系中温型中熟菌株，其最适出菇温度在14-18℃, 从接种到菌段菌丝生理成熟，可以出菇需要90天以上时间，子实体分化需要6-8℃的昼夜温差刺激。

⑵939菌株的适宜接种期长，无论是早在阳春3月接种，还是迟至8月，都可在秋冬季正常出菇。

其最佳接种期因栽培管理方式不同而有所差别，普通菇低棚栽培3-8月接种均可，而作为花菇栽培管理的最迟接种期为6月上旬，在6月中旬后接种的菌段，出菇潮次明显，不利花菇管理。

⑶939属子实体多发生型菌株，当菌段的水分、养分不足（菌段过轻）时，子实体发生的量（个数）多而集中，并且菇体较小。

因此，在人造菌段生产时，特别强调要按配方要求用足麦麸（每段0.4斤），培养料含水量达到60-65%，每段菌段重3.8-4.2斤（15×55cm栽培袋）。

⑷刺孔通气是培菌管理阶段所不可少的工作，939菌株的菌段一般进行2-3次刺孔，总孔数70左右（要求均匀分布），其出发点是不使菌段失水过多（到出菇时菌段重应3.3斤以上），又能保证菌丝生产对氧气的需求。

⑸939菌段菌丝生理成熟后，在出菇的适温环境中，对外界刺激如击木（惊蕈）、温、湿差等非常敏感，只要给予一定的刺激如拍打、搬动、注水等，否则会使子实体大量发生，在管理上必须十分注意：①在3月底前接种的菌段，应避免在5、6月份寒潮降温时搬动，拍打菌段，否则会在春夏不适时出菇（高山区更应注意）；②秋季最迟应在出菇期来临的15天前将菌段挑进菇棚；③采用惊蕈（拍打、击水）方式催蕾不能过重，只能轻轻搬动，否则会造成大量集中出菇，不利管理，并且菇形偏小。

食用菌栽培技术食用菌作为一种高蛋白、低脂肪、丰富营养的食品，近年来受到了越来越多人的关注和喜爱。

为了满足食用菌的市场需求，人们开始探索菌类的栽培技术，并取得了令人瞩目的成果。

本文将介绍几种常见的食用菌栽培技术。

一、蘑菇的栽培技术蘑菇是最常见、最受欢迎的食用菌之一。

其栽培技术有很多种，其中最为常见的是菌棒栽培法。

菌棒栽培法是利用蘑菇菌种种在菌棒上，培育出的菌棒在适宜的环境下生长，最终形成蘑菇。

这种栽培技术可以减少病菌的感染，提高菌棒的出菇率。

二、香菇的栽培技术香菇是一种常见的食用菌，其栽培技术相对简单。

香菇的栽培主要有三个步骤：制菇原料、发菌和栽培。

制菇原料是指香菇的培养基，一般是由秸秆、麸皮、玉米秸秆等混合而成。

发菌是将香菇的菌种培养在制菇原料上，培育出菇种。

而栽培则是将培育好的菇种放入适宜的环境中，控制温度和湿度，促使香菇生长发育。

三、平菇的栽培技术平菇也是一种受欢迎的食用菌，其栽培技术和香菇相似。

平菇的培养基一般是由秸秆、麸皮、玉米秸秆等混合而成。

菌种培育好后，需要将其放在适宜的环境中，控制温度和湿度，促使平菇发育。

平菇的生长速度较快，一般在两到三周左右就可以收获。

四、牛肝菌的栽培技术牛肝菌是一种高营养价值的食用菌，栽培技术相对复杂。

牛肝菌的栽培需要合适的培养基，并且在整个生长过程中需要精确地控制温度、湿度和光照等因素。

牛肝菌的生长周期较长，一般需要四到六个月的时间才能收获。

总结：食用菌栽培技术是一门专业领域，其中涉及到的知识和技术较为复杂。

本文只是简要介绍了几种常见的食用菌栽培技术，希望对您有所帮助。

如果您对食用菌栽培技术感兴趣，可以深入学习相关知识，提高栽培技术，从而创造更多美味可口的食用菌。

4．间歇期管理

第一潮菇采收后，让菌块继续干燥恢复菌丝生长，积 累养分，在7 -9 d内让菌块含水量降到40％以下，见 菌块上采菇带走培养料的坑周围菌丝发育变成浓白时 再过5~7d。浓白的菌丝开始变成淡红棕色，又可以开 始浸水催菇。如果坑周围菌丝不恢复生长，说明采菇 时菌块含水量低，应适量喷水，恢复菌丝生长后再浸 水催菇。一般菌块可进行3 -4次浸水催菇，每次的间 隔时间应增长，而每次浸水的时间应缩短，因每出一 潮菇，菌块内营养被大量消耗，菌块变软变薄，其吸 水能力增强，因此，要避免浸水时间过长造成菌块松 散。



(2)棉籽壳：常用配方有以下几种。 配方一：棉籽壳98%，石膏1%，过磷酸钙 1%。 配方二：棉籽壳44%，木屑44%，麸皮10%， 石膏1%，过磷酸钙1%。 配方三：棉籽壳94%，麸皮5%，石膏1%， 磷酸氢二钾0.2％。




(3)稻壳粉、稻草粉（稻壳、稻草晒干粉碎）： 常用配方有以下几种。 配方一：稻壳（草）粉79%，麸皮20%，石 膏1%，磷酸氢二钾0.2%。 配方二：稻壳（草）粉78%，米糠15%，玉 米粉5%，石膏1%，过磷酸钙1%。

转色过程中必须将菌块上的积水排除，以免菌 丝徒长，不倒伏、不转色，或淹没菌块底部菌 丝。同时也要防止菌块上部过干，菌丝不转色。 在转色过程中，菌块吐水，表面出现大量红棕 色积水，要及时倒掉或用棉球或纱布吸干。

(4)出菇阶段管理 当菌丝生理成熟，菌块表面菌丝转色后，去掉塑料薄膜。打开门 窗通风，使菌块内水分蒸发，这样菌块内的菌丝大量生长，在菌 块内积累养分，同时使菌块结实，这样浸水时不易散碎，一般当 菌块含水量降到40％以下时，就可以浸块。浸水地的大小可根据 栽培块的数量及烘干条件而定，数量不大时可用缸浸块，浸水时 菌块立放，整齐排列，一般不超过三层，摆好后，上面放木条或 木板，均匀压好石头后再加水。以井水为好，加大白天与晚上的 温差，温差达到10℃以上但水温不能低于5℃。加水量以水面淹过 菌块为宜。浸4~24 h，浸水时间的长短可根据菌块含水量、菌膜 厚薄、吸水能力和菌块出菇的次数而定。

野生蘑菇识别指南野生蘑菇是大自然中常见的食材之一，但由于其种类繁多，有些蘑菇具有毒性，误食可能导致中毒甚至危及生命。

因此，正确识别野生蘑菇的种类至关重要。

本文将为您介绍一些常见的野生蘑菇，并提供一些识别方法，帮助您安全地采摘和食用野生蘑菇。

一、毒蘑菇的危害野生蘑菇中有一部分是有毒的，误食这些毒蘑菇可能导致中毒症状，严重时甚至危及生命。

毒蘑菇的毒性各不相同，有些蘑菇的毒性极强，仅食用一小部分就足以致命。

因此，野生蘑菇的识别至关重要，切勿贪图一时之快而忽视安全。

二、常见的野生蘑菇种类1. 香菇：香菇是一种常见的野生蘑菇，具有独特的香味和口感，适合烹饪各种菜肴。

香菇的外形呈扁平状，表面光滑，颜色多为棕色或灰色。

2. 松茸：松茸是一种高档的野生蘑菇，价格昂贵，味道鲜美。

松茸的外形呈圆形，表面有明显的网状花纹，颜色多为棕色或黄色。

3. 牛肝菌：牛肝菌是一种口感鲜美的野生蘑菇，适合烹饪各种菜肴。

牛肝菌的外形呈圆形，表面光滑，颜色多为棕色或橙色。

4. 鸡枞：鸡枞是一种常见的野生蘑菇，味道鲜美，适合烹饪各种菜肴。

鸡枞的外形呈扁平状，表面有明显的环状花纹，颜色多为白色或浅黄色。

三、野生蘑菇的识别方法1. 观察外形：野生蘑菇的外形特征是识别的重要依据之一。

观察蘑菇的形状、颜色、表面纹理等特征，可以帮助区分不同种类的蘑菇。

2. 嗅觉辨别：有些野生蘑菇具有独特的香味，通过嗅觉可以初步判断蘑菇的种类。

但需注意，有些毒蘑菇也具有诱人的香味，切勿贸然食用。

3. 化学试剂检测：对于不确定的野生蘑菇，可以使用化学试剂进行检测。

一些化学试剂对不同种类的蘑菇有特定的反应，可以帮助准确识别蘑菇的种类。

4. 咨询专家：如果对野生蘑菇的识别不确定，可以咨询专业的蘑菇专家或机构，他们具有丰富的经验和知识，可以帮助准确识别蘑菇的种类。

四、野生蘑菇的采摘与食用1. 采摘时注意安全：野生蘑菇生长在自然环境中，采摘时需注意安全，避免误入危险区域或误触有毒植物。

香菇发言稿各位亲爱的观众朋友们，大家好！今天我很荣幸能够在这里与大家分享有关香菇的知识。

我代表香菇，向大家发表这篇发言稿。

首先，我要介绍一下香菇的起源和历史。

香菇起源于中国，大约有两千多年的历史。

最早是在木耳栽培的过程中，人们发现了香菇的养殖方法，并逐渐培育出了现在的各种品种。

从那时起，香菇就成为了人们餐桌上的美味佳肴。

接下来，我将为大家介绍香菇的营养价值。

香菇是一种低脂肪、低热量的食物，同时还富含蛋白质、维生素B和矿物质，对人体健康有很多好处。

蛋白质是人体所需的重要营养物质，可以帮助身体维持正常的代谢功能。

维生素B可以提供能量，维持皮肤和头发的健康。

矿物质有助于增强免疫系统和骨骼健康。

此外，香菇还含有一种特殊的物质，叫做β-葡聚糖，它具有防癌和抗肿瘤的作用。

因此，经常食用香菇对于保持健康非常重要。

接下来，我想和大家分享香菇的独特之处。

香菇有着特殊的口感和味道，被称为“菇中之王”。

它的质地细嫩，口感鲜美，不仅可以烹饪出各种美味的菜肴，还可以作为素食品种替代肉类，提供丰富的蛋白质。

另外，香菇具有很强的吸味和提味效果，能够增加菜肴的口感和香气。

因此，在烹饪过程中，我们经常会看到香菇的身影，它让菜肴更加美味可口。

不仅如此，香菇还有很多美容养颜的功效。

香菇含有的多糖和蛋白质，可以帮助皮肤保持湿润和弹性，减少细纹和皱纹的出现，使皮肤更加光滑紧致。

此外，香菇还含有丰富的抗氧化物质，可以有效地清除体内的自由基，延缓皮肤的衰老。

因此，定期食用香菇可以有效地提升肌肤的光泽度和年轻度。

现在，我想和大家分享一些香菇的独特烹饪技巧。

首先是清炒香菇，这是一道非常简单又美味的菜肴。

首先将香菇切片，然后爆炒加入盐，最后加入少许生抽调味即可。

这道菜肴能够保留香菇的原汁原味，口感细腻鲜美。

其次是香菇炖排骨，这是一道营养丰富的汤品。

将香菇和排骨一起炖煮，可以使排骨的骨髓味更好地渗入香菇中，产生味道的互相弥补。

再次是香菇火锅，香菇能吸收汤底的精华，使其味道更加鲜美，融汇了各种食材的特色，香菇成为了火锅中不可或缺的一部分。

香菇品种“灵仙一号”特性介绍“灵仙一号”香菇是我市焦村镇杨家菌种场经过多年选优训化培育的一个优良品种。

其突出特点是：栽培周期长，出菇期长，菇形圆正、色白、肉厚瓷实、不易开伞，产量高，适宜鲜销和干销，深受各级经销商及消费者青睐；在我市推广多年来，先以春栽为主，早春接种，可在春季延后、秋季提前出菇，填补了鲜香菇销售季节空档；后经实践证明可用作夏菇生产，因此基本可做到周年生产。

目前，灵仙一号已经成为我市春菇和夏菇的当家品种，灵宝香菇也因此而享誉全国，现将其主要生物学特性及有关栽培管理要求作如下介绍，以便科学管理，实现高效栽培。

一、品种特征特性1、形态特征：菌丝粗壮浓密色白，定植力较强，生长旺盛，子实体单生，中大叶型，圆正、色白，菌肉白色，组织密实，不易开伞，温度较高或通风差时盖小柄长，温度较低通风较好时，盖大柄短。

2、主要生物学特性：属中温偏高型品种，菌龄100天—120天，出菇温度8-28℃，最佳温度15—22℃，菇雷形成期需10℃左右的温差刺激，春秋季出菇为主，温度高时出菇少或不出菇。

转色适宜时，潮次明显，出菇猛，菇量大，出菇期菌袋变松较早，抗高温能力较差。

二、管理应注意事项1、栽培季节：灵仙一号栽培模式多样，出菇时间较长。

根据接种早晚，可冬春秋季节出菇或翌年春季至秋季出菇，可周年制作菌袋。

做春栽时必须在2月中旬之前接种结束，5月中旬高温到来前菌丝满袋。

刺孔、转色后越夏，转色越好越利于越夏。

做为夏菇品种时，制袋接种应在10-12月进行，方可在来年4-6月适时出菇，抢占市场先机。

2、制袋大小：菌袋折幅以17-18公分为佳，料袋湿重约2.8kg/袋为宜。

3、养菌温度要求：温度控制在18—25℃为宜。

4、刺孔温度、数量：当气温高于30℃以上时，严禁刺孔，整个发菌期可刺孔2-3次。

菌丝发满后，必须割头。

刺大孔数量50-80个为宜，刺孔多会造成菌袋失水过多，出菇困难。

5、转色：灵仙一号转色适宜时，出菇稠，菌盖圆正；转色轻时，出菇稀，畸形菇多；转色太重，菇个大但出菇偏少。

香菇香菇是世界第二大食用菌，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。

由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。

也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。

主治食欲减退，少气乏力。

分类地位：香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。

香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

中国历代医学家对香菇均有著名论述。

现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。

香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

营养价值干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。

鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。

香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。

民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。

现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。

香菇栽培技术香菇是一种营养丰富的食用菌，也是市场上比较受欢迎的菌类之一。

随着现代人对健康饮食的追求和认识的不断提高，香菇栽培技术也变得越来越重要。

下面将介绍一下香菇栽培技术的相关知识。

一、选用基材香菇的基材是指栽培香菇时所用的培养物质，目前市面上常用的基材有木屑、菌渣等。

在选择基材时，一定要选择没有受到污染、含有充足营养成分的材料，并且要保持基材的适宜含水量和透气性。

1、木屑木屑是香菇栽培的主要基材之一，具有味道好、不易固结、保水性好的特点。

木材种类不同，木屑栽培的香菇效益也不同。

优质的木屑主要来自于一些乔木类，如橡木、榉木、杉木等。

2、大米糠大米糠也是常用的基材之一，由于其含水率高、具有良好的透气性，这样可以创造更适宜的环境，从而促进真菌的生长。

它在使用过程中特别容易发酵，因此要注意严格控制水分和温度。

二、制作基材选择好的基材还需要进行一定的处理，以便为香菇的生长提供适宜的环境，促进其繁殖。

1、消毒处理制作基材前，首先要进行消毒处理，以防止基材中的细菌和杂质对香菇的生长带来不良影响。

消毒的方法主要是用150℃的高温蒸汽对基材进行热处理，或者使用过氧化气体进行喷雾，也可以使用硝酸等消毒剂进行处理。

2、添加营养物质香菇的生长需要一定的营养物质，因此在制作基材时，需要添加一定的碳源和氮源。

常用的碳源有粉煤灰、秸秆等，而氮源则可选用大豆粉、蛋壳粉等。

在加入这些物质时，一定要控制好比例，以推动香菇的健康成长。

三、种菌种植香菇需要选用好的母菌，通常采用质优量足的插头菌，确保菌种的质量和数量。

将菌种放入基材中，形成香菇的生长环境，这样就可以促进香菇的繁殖。

四、管理香菇的栽培过程需要严格的管理，保持良好的环境和条件，以保证香菇生长的健康与质量。

1、温度控制香菇的生长需要适宜的温度环境，其温度一般在10℃-30℃之间，过低或者过高都会影响香菇的生长。

在控制温度时，可以使用电热毯、热水循环或其他加热设备。

2、湿度控制香菇对空气湿度非常敏感，其生长需要相对湿度在70%-80%之间。

香菇种植类培训计划安排一、培训内容1. 香菇种植基础知识介绍香菇的生长习性和生长周期，种植香菇的基本条件及特点，以及香菇的主要营养成分等。

2. 香菇种植栽培技术讲解香菇种植的栽培技术，包括菌种的选择、基质的配置、菌袋的灭菌和接种、菌丝的生长管理、适宜的生长环境等。

3. 香菇病虫害防治介绍香菇常见病虫害的识别和防治方法，包括生物防治、化学防治、机械防治等方法。

4. 香菇质量管理讲解香菇的采收和贮藏方法，以及香菇的加工、包装、销售等技术。

5. 香菇种植管理介绍香菇种植过程中的管理技巧，包括温湿度的控制、通风换气、灯光照明等。

二、培训方式1. 线下培训组织专业的培训师团队，通过授课、实地观摩、现场操作等形式进行培训。

培训时间根据实际情况安排，一般为3-5天。

2. 线上培训利用互联网平台进行远程培训，通过直播、视频课程等形式进行培训。

培训时间可以根据实际情况进行安排，一般为2-3天。

3. 组合培训将线上和线下培训相结合，即利用互联网平台进行基础知识的学习和理论讲解，然后通过实地操作进行实践培训，提高学员的动手能力。

三、培训目标1. 培养专业技术人才通过培训，使学员掌握香菇的种植技术和管理方法，提高其专业技能水平，培养一批优秀的香菇种植技术人才。

2. 推动香菇产业发展通过培训，促进香菇产业的发展，提高香菇的种植产量和品质，带动当地农民增收致富。

3. 提升香菇产业竞争力通过培训，提升香菇产业整体竞争力，推动香菇产品的市场销售，提高产业的盈利水平。

四、培训内容设置与安排1. 培训内容设置本次培训主要内容分为香菇种植基础知识、种植技术、病虫害防治、质量管理和种植管理等五个模块。

2. 培训时间安排本次培训设定为7天，其中3天为线下实地观摩和操作培训，2天为线上理论课程学习，2天为线上实践操作。

3. 培训形式本次培训采取组合培训的形式，即首先通过线上平台进行基础知识的学习和理论讲解，然后进行实地观摩和操作培训，提高学员的实际操作能力。

香菇的营养价值及功效作用-做法及食用禁忌香菇的营养价值及功效作用-做法大全及食用禁忌香菇的营养价值及功效作用_做法大全及食用禁忌香菇的介绍香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。

香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

它是一种生长在木材上的真菌。

味道鲜美，香气沁人，营养丰富。

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。

主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

中国历代医学家对香菇均有著名论述。

现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。

香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

香菇的营养价值香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等营养元素。

在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。

而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。

香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。

干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。

故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。

在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

膳食纤维香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹。

另外，它还能够抑制脂肪的吸收，减肥的效果非常不错。

而且香菇的热量也比较低，无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴。

香菇多糖香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶(SGPT)，而且可防止病情进一步发展。

香菇的种植与栽培技术香菇是一种非常受欢迎的食用菌类，它的栽培过程相对简单，技术要求也不高。

本文将详细介绍香菇的种植与栽培技术，希望能帮助读者更好地了解和掌握相关知识。

香菇的种植与栽培可以分为几个步骤：菌种培养、菌种培养基制备、菇床的搭建与管理、香菇的采收和储存等。

接下来分别介绍这些步骤的具体内容。

首先是菌种培养。

香菇的菌种来源可以是现有香菇菌种的健康菌丝体，菌种的培养可以使用麦秸、稻草、木屑等较好的菌种基料进行培养。

菌种培养的条件一般要求温度控制在25-28摄氏度，湿度约80-85%。

培养时间大约在15-20天左右。

接下来是菌种培养基制备。

制备菌种培养基需要准备好适宜的原料，如玉米粉、麦秸、石膏等，按一定比例混合搅拌均匀，加水适量，再进行高温蒸煮消毒。

完成后将菌种移入菌种培养基中，放入恒温培养室进行培养。

搭建菇床是香菇种植的重要环节。

菇床的选择一般采用地下菇床和地上菇床两种形式。

地下菇床一般选择在通风良好、湿润的地方，所选地面应平整、堆土良好，床面铺上采暖保湿膜。

地上菇床一般选用木质菌床架，将菌种培养基码放在上面，并用麻袋覆盖住，防止直射阳光。

菇床的管理包括保持适宜的温湿度、通风、杂草控制、病虫害防治等。

香菇的生长期大约在15-20天左右，需要注意保持适宜的温度和湿度以促进菌丝体的生长和发育。

在香菇菌丝长至可见时，要进行“打捧”处理，即用水喷洒浇灌菌床，促进菌丝长势，待温度适宜时，堆上适量的菇种基料，覆上一层湿麻袋，培育出完整的菌盖。

香菇的采收要在菌盖脱离菌床前进行，一般是在菌盖边缘出现细微裂纹时，即可采摘。

采摘后，要注意及时清除残留的菌床，做到及时排除死菌、病菌，保持良好的通风和湿度环境，以防止病虫害的发生。

最后是香菇的储存。

采摘下来的香菇要用湿润的纱布包裹放入塑料袋中，并在袋口留下一些小孔以利通风。

储存温度要控制在5-8摄氏度，湿度保持在85-90%左右，可以保持香菇的新鲜度。

综上所述，香菇的种植与栽培技术相对简单，只要按照一定的步骤和要求进行操作，就可以获得高质量的香菇产量。

几种常见食用菌营养价值介绍菌类是大家常吃的食物，是指供人类食用的真菌，菌类食物营养价值很高，富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，并且其脂肪含量较低，为低热量食物，备受大众青睐。

菌类的种类很多，大约有500多个品种。

最为常见的是蘑菇、香菇、银耳、木耳等，当然木耳的种类多，其营养和吃法也大不相同。

【香菇】香菇又称为花菇、冬菇，香菇的味道很浓郁，营养价值很丰富，并富含多种活性物质，主要是多糖类。

具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及预防佝偻病、感冒等功效。

干香菇因香味浓郁，适合鱼肉类一起烹调。

最常见的做法是香菇炖鸡肉，香菇可以去除鸡肉的腥味。

在制作时前，可先将香菇在30-40℃的温水中浸泡20分钟。

而浸泡后温水不要倒掉，在炖鸡时加进去，味道会更加香浓。

当然，我们在制作打卤面时，也可以加入适量的香菇，打卤面不止会添加更多营养，也更加美味可口。

而鲜香菇虽然没有干香菇味道浓郁，但其口感比较清爽，因此更适合与新鲜蔬菜搭配。

香菇炒油菜是最为常见的做法，油菜清脆可口，再加上，香菇清香脆爽，便是色香味俱全了。

【平菇】平菇是生活中最常见的食用菌,平菇中营养物质非常丰富,每百克干品含蛋白质20～23克,且氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。

动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸几乎没有。

赖氨酸对促进记忆,增进智力有独特的作用,对婴儿和老人的发育健康十分重要，亮氨酸促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。

平菇中还含有平菇多糖,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用，最适合腰酸背痛的老年人食用。

平菇的味道鲜嫩可口，更适合清炒，我们在制作的时候可以适当加入少量的葱、姜、盐来进行调味。

另外，由于平菇鲜香，也可以用来制作汤羹类，如制作平菇蛋花汤，在关火时可以加一些青蒜调味，味道会更加鲜美。

【金针菇】金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌。

金针菇中含有金针菇素，经常食用可降低癌症的发病率并可以延长癌症患者的寿命。