2020年《食品安全与日常饮食》网课答案章节测试答案

一、单选题1亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的; A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C2酚类污染物主要是来源于;A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案：D3下列食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害的是;A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案：D4下列关于粮食安全的说法中,不正确的是;A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D5预防禽流感,我们要做到;消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D6过程能够反映食品安全的透明度问题;A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D7在我国,食品安全标准的四个等级中,要求最高; A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准我的答案：D8丙烯酰胺在的加热过程中可以形成;A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D9金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于;A、感染型B、毒素型过敏型D、以上都对我的答案：B10风险交流的环节事实上就是对风险的认识及沟通;A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D11我国的食品安全法规定,所有的食品安全标准都是由统一发布实施; A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：B12在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的; A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A13下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是;A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对我的答案：D14发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是; A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案：C15下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是; A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B16进入人体的毒物,其分布和相关;A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对我的答案：D17下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确的是; A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D18下列物品中,可能含有氯丙醇的是;A、泡茶的包装袋净化水C、变性淀粉D、以上都对我的答案：D19下列疾病中,由重金属污染引起的是; A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D20狗身上可能有的寄生虫是;A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：B21青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是; A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B22霉菌的“三致效应”不包括;A、致死B、致癌C、致畸致突变我的答案：A23也就是痢疾杆菌;A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C24转基因产品属于所关注、研究的内容;A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案：C25我国最新的食品安全法中规定,是食品安全第一责任人;A、地方政府B、企业C、农民D、消费者我的答案：B26欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是;A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C27每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为;食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B28葡萄球菌污染食品的种类不包括;A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D29下列选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是;A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案：C30杂环胺进入动物体内后,会与发生加和作用,从而引起突变性; A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢我的答案：C31下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是;A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D32亚硝酸盐作为食品添加剂,具有的作用;A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C33下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是;A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是我的答案：D34酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了; A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打我的答案：A35如果一个食品体系里有的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺; A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：C36风险管理的内容不包括;A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查我的答案：C37我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的; A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B38微生物容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料;A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D39海洋中的贝类毒素来源主要是;A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类我的答案：D40油脂在加工过程中会产生;A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C41下列疾病中,与环境污染相关的是;A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D42在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为;A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境我的答案：B43在食品中,是最重要接触丙烯酰胺的途径;A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A44丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起症状,其具有流行病学的证据; A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、D、以上都对我的答案：D45下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是;A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D46杂环胺的形成机制中,的存在可能会引起催化作用;A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D47媒体所说的“丙毒”属于产生的有毒有害物质;A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C48中国人的第一杀手疾病是,它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%; A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病49下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,不正确的是;A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：B50沙门氏菌的污染主要发生的时间以为主;A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C51COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标,其中; A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B52当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了; A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C53河豚鱼产生河豚毒素的特点是毒性最强;A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段我的答案：C54下列食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是; A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A55风险评估的四个阶段依次是;A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A56环境内分泌干扰物中,最主要的污染物是;A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属我的答案：B57下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是;A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染,不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病我的答案：C58过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了;A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺我的答案：D59生物胺主要存在于多种食品,尤其是类食品;A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案：C60许多食品安全危机处理的最佳时期是;A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期我的答案：A二、判断题1病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播;我的答案：√2烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物;我的答案：√3一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的;我的答案：√4食品安全更侧重于强调过程安全,食品卫生则既强调结果的安全,也强调过程的安全;我的答案：×5人为的放射性污染中,危害最严重且危害比较持久的是核事故;我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活;我的答案：√7所谓的“城乡剪刀差”问题,事实上随着经济的发展已经明显的缩小;我的答案：×8李斯特氏菌是一种耐冷的微生物;我的答案：√9肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品;我的答案：√10黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生;我的答案：×11风险评估的暴露评估阶段,其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围;我的答案：√12风险管理最主要的目的是保障公众的健康;我的答案：√13目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失;我的答案：√14丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺;我的答案：√15我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家;我的答案：√16铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项;我的答案：×17狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质;我的答案：×18环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统,影响人体的生殖、发育,具有致癌作用以及产生神经系统毒效应;我的答案：√19按体重计,儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍,最主要的来源就是油炸马铃薯食品;我的答案：√20关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重;我的答案：×21肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的;我的答案：√22亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力,亚硝酸盐则对人体有致癌作用;我的答案：×23风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程;我的答案：√24冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接;我的答案：√25黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”;我的答案：√26在我国,食品安全的各种标准本身不是法规,但已列入法规内容中,因此这些标准也具有法规的属性,属于必须贯彻执行的;我的答案：√27在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的;我的答案：×281999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染; 我的答案：×29风险评估的风险描述阶段,其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算,或给出一个人的每日允许摄入量;我的答案：×30已有实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生;我的答案：√31痢疾杆菌的特点是耐热,容易在春冬季感染患病;我的答案：×32目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任;我的答案：√33豆类含有一些血细胞凝集素,它可以凝集我们体内的红细胞;我的答案：√34桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎;我的答案：√35以最保守的15亿人口计算,中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题;我的答案：√36二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物;我的答案：√37环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象;我的答案：√38李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主;我的答案：√39土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用;我的答案：√40有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统;我的答案：√返回顶部。

1北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？•A、青霉菌•B、结核菌•C、乳酸菌•D、沙门氏菌正确答案：D 我的答案：D2到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。

正确答案：×我的答案：×3食品卫生问题只在我们国家比较严重。

正确答案：×我的答案：×4由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

•A、寄生虫•B、微生物•C、病毒•D、化工污染正确答案：A 我的答案：A5我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。

•A、山梨酸钾•B、三聚氰胺•C、亚硝酸•D、果胶正确答案：B 我的答案：B6目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

•A、有很多•B、有一些•C、几乎没有•D、不知道正确答案：C 我的答案：C7下列（）不是食品添加剂。

•A、水解植物蛋白•B、三聚氰胺•C、山梨酸钾•D、膨松剂正确答案：B 我的答案：B8瘦肉精是在哪种肉中发现的？•A、猪肉•B、牛肉•C、羊肉•D、鸡肉正确答案：A 我的答案：A9毒菠菜事件在哪个国家发现的？•A、中国•B、美国•C、日本•D、韩国正确答案：B 我的答案：B10广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？正确答案：×我的答案：×11在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。

正确答案：√我的答案：√2.1：1疯牛病事件在哪个国家最严重？•A、英国•B、美国•C、日本•D、中国正确答案：A 我的答案：A2二噁英事件开始在哪个国家发现的？•A、比利时•B、美国•C、英国•D、日本正确答案：A 我的答案：A3疯牛病病毒感染人引起什么病?•A、疯牛病•B、克雅氏症•C、艾滋病•D、结核病正确答案：B 我的答案：B41852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

•A、《Justice》•B、《Call of the Wild》•C、《The Jungle》•D、以上均不是正确答案：C 我的答案：C5食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

食品安全与日常饮食绪论第四课1、“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏(冷冻).错2、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？十万3、由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。

错4、烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。

错5、膨松剂可以用于面包制作。

是6、亚硝酸盐可以用于香肠制作7、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（摄入量)”。

8、在食物的运输过程中，容易发生的问题是（食品变质)第五课1、人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物(小肠粘膜)2、在整个生态系统中,是否存在生物变异、遗传物质的改变是(生物安全）关注的问题。

3、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（添加剂）4、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题.错5、微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（三分之一）6、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。

错7、食品卫生不包括(养殖）环节，而是从加工环节开始。

环境污染对食品安全性的影响(一）1、现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。

对2、原生环境就一定是没有安全问题的环境。

错3、氟通过什么部位进入农作物体内？叶4、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。

错5、原生环境的缺陷在于（元素分布的不均衡性).环境污染对食品安全性的影响（二)1、下列（二氧化碳）不是大气污染物。

2、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。

对3、苯影响人体的哪个系统？神经系统4、世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（1—4皮克/千克）5、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？1995年6、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

错环境污染对食品安全性的影响(三）1、有机农药的利用率是20％-—30％。

对2、痛痛病是哪种重金属中毒?镉3、体温计破碎后用什么方法处理？撒硫磺4、唯一的一种液体金属是（汞），容易在水中扩散开来。

2020年《食品安全与日常饮食》网课答案章节测试答案前言1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。

A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。

(√) 4【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。

（×）国外食品安全问题1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。

A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病4【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。

（√）6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。

（√）7【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。

（×）8【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。

前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

前言1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。

A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。

(√)4【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。

（×）国外食品安全问题1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。

A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病4【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。

（√）6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。

（√）7【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。

（×）8【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。

食品安全与日常饮食一、选择题1 霉菌的“三致效应”不包括（A）。

A、致死B、致癌C、致畸D、致突变2 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（C）为主。

A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季3 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（B）A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一4 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（C）A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板5 风险分析所包括的三个环节是（D）。

A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流6 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（C）。

A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性7 杂环胺进入动物体内后，会与（C）发生加和作用，从而引起突变性。

A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢8 猪链球菌传播的途径是（D）。

A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（B）A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量10 转基因产品属于（C）所关注、研究的内容。

A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生11 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（C）类食品。

A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类12 杂环胺的形成机制中，（D）的存在可能会引起催化作用.A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖13 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（B）A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境14 风险评估的四个阶段依次是（A）A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述15 许多食品安全危机处理的最佳时期是（A）。

智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案第一章1、【单选题】 (2分)下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家）3、【单选题】 (2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的）4、【单选题】 (2分)“米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题5、【单选题】 (2分)食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理6、【单选题】 (2分)目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）7、【多选题】 (4分)中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮）8、【多选题】 (4分)我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位）9、【多选题】 (4分)我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

（9月1日；1993年）10、【多选题】 (4分)我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。

（1996年；第一位）第二章1、【单选题】 (2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米）2、【多选题】 (2分)毒物排泄的重要器官有（全选）3、【单选题】 (2分)MLD指的是（最小致死剂量）4、【多选题】 (2分)下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 (2分)食品安全性毒理学评价程序包括（全选）6、【单选题】 (2分)中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝）7、【单选题】 (2分)在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 (2分)致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（食品加工过程）产生的有毒有害物质。

2（风险交流我的答案）过程能够反映食品安全的透明度问题。

3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（高氧血红蛋白）4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（增加蛋白质含量）5下列疾病中，与环境污染相关的是（“大脖子”病、“克山病”、“氟中毒”）6下列关于猪链球菌的说法中，正确的是（它是一个条件致病菌、侵染猪时它要求高温高湿的环境、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病）7丙烯酰胺在（碳水化合物）的加热过程中可以形成。

8下列关于粮食安全的说法中，正确的是（。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究）9风险评估的四个阶段依次是（、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述）10（志贺氏菌）也就是痢疾杆菌11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（曼氏迭宫绦虫）12下列疾病中，由重金属污染引起的是（、水俣病和“痛痛病”）13我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（1）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

14中国人的第一杀手疾病是（心脑血管病）15微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（三分之一）16在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（次生环境）17葡萄球菌污染食品的种类包括（A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品）。

18我国最新的《食品安全法》中规定，（企业）是食品安全第一责任人19我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（五分之一）。

20在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（三分之一）。

21下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，正确的是（A、它是一个强烈的神经毒素C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活）。