卫生和微生物基础知识培训 PPT课件

应用
1
医学诊断
微生物学常用于检测疾病，确定病原体
食品加工
2
和诊断感染。
微生物的发酵和防腐作用在食品加工中
起着重要作用。
3
环境科学
微生物学帮助研究和改善环境质量，如 污水处理和土壤生态修复。
培训计划和内容
培训计划
1. 基础概念介绍 2. 微生物分类和特征 3. 微生物的卫生和医学重要性 4. 卫生措施和感染预防
卫生和微生物学基础知识 培训
这个培训旨在提供卫生和微生物学基础知识，帮助大家更好地理解微生物的 特征、影响和应用，以及培养良好的卫生习惯。
目的
通过本培训，我们的目标是增强参与者对卫生和微生物学基础知识的了解，提高其对微生物世界的认识，从而 促进健康和卫生意识。
重要性
1 维护健康
了解微生物的性质和传播方式有助于 采取适当的卫生措施，减少感染疾病ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的风险。
真菌
包括酵母菌和霉菌，通常具有分支的菌丝结构。
寄生虫
常见的是原虫和线虫，以寄生于其他生物体为 生。
微生物对人类的影响
1 疾病和感染
某些微生物可以引起疾病和感染，如 流感病毒和霍乱细菌。
2 食品和饮水安全
微生物在食品和水中的存在可能会导 致食物中毒和水源污染。
3 工业和科学应用
部分微生物被应用于生产食品、药品、燃料等工业和科学领域。
培训内容
• 微生物基础概念 • 微生物分类和特征 • 微生物与卫生的关系 • 卫生和感染预防措施
结论和总结
通过该培训，希望参与者可以更加了解卫生和微生物学的基础知识，做出正确的卫生决策，并为个人和社会的 健康做出积极贡献。
2 环境保护
认识到微生物在自然界和生态系统中 的作用，有助于我们更好地保护和维 护环境的健康。

食品添加剂
部分微生物或其代谢产物 可用作食品添加剂，如酵 母粉、酶制剂等，用于改 善食品品质和加工工艺。
益生菌
益生菌是一种对人体有益 的微生物，可以添加到食 品中，调节肠道菌群平衡 ，提高人体健康水平。
农业领域
生物肥料
利用微生物的固氮、解磷、解钾等作用，可以制作出各种生物肥 料，提高土壤肥力和作物产量。
孢子繁殖
真菌的菌丝体
营养菌丝、气生菌丝、生殖菌 丝
病毒形态与结构
病毒的基本形态
球形、杆形、蝌蚪形等
病毒的繁殖方式
复制增殖
病毒的结构
核酸、蛋白质外壳、包膜等
病毒的感染过程
吸附、注入、合成、装配、释放
其他微生物形态与结构
原生动物的形态与结构 藻类的形态与结构
支原体的形态与结构
其他微生物形态与结构
衣原体的形态与结构
长。
02
CATALOGUE
微生物形态与结构
细菌形态与结构
01
02
03
细菌的基本形态
球菌、杆菌、螺旋菌等
细菌的结构
细胞壁、细胞膜、细胞质、核 质等
细菌的繁殖方式
二分裂繁殖
04
细菌的特殊结构
鞭毛、菌毛、荚膜等
真菌形态与结构
真菌的基本形态
酵母菌、霉菌等
真菌的结构
细胞壁、细胞膜、细胞质、细 胞核等
真菌的繁殖方式
CATALOGUE
微生物培养与保藏技术
培养基制备和灭菌操作要点
培养基成分选择
01
根据微生物种类和生长需求，选择适当的碳源、氮源、无机盐
、生长因子等。
培养基pH值调整
02
确保培养基的pH值适合微生物的生长，一般细菌生长适宜的pH

分类
根据形态和结构，微生物可分为 细菌、真菌、病毒、原生动物和 藻类等几大类。
微生物的特点与功能
特点
微生物具有体积小、比表面积大、代 谢旺盛、繁殖快、易变异等特点。
功能
微生物在自然界中发挥着重要作用， 如参与物质循环、促进生物地球化学 循环、降解有机物质等。
微生物的研究历史与现状
研究历史
自17世纪列文虎克发现微生物以来，人类对微生物的研究经历了漫长的历程， 逐渐揭示了微生物的奥秘。
微生物的代谢类型与特点
01
02
03
04
异养型微生物
利用有机物作为碳源和能源， 包括腐生和寄生两种生活方式
。
自养型微生物
能够利用无机物合成自身所需 的有机物，如硝化细菌、硫化
细菌等。
兼性自养型微生物
既可利用有机物，也可利用无 机物作为碳源和能源，如酵母
菌。
微生物代谢特点
多样性、相互依存性、对环境 条件的敏感性。
07
CATALOGUE
微生物的分类与鉴定
微生物的分类方法与系统发育
传统分类法
基于形态学、生理生化特性和生态学特征进行分类，如细菌的形态 、革兰氏染色反应、生长条件等。
数值分类法
运用数学方法分析微生物的多个性状，通过计算机进行聚类分析， 确定微生物间的亲缘关系。
分子生物学方法
基于微生物的基因序列、蛋白质结构等分子水平信息进行分类，如 16S rRNA基因序列分析、DNA-DNA杂交等。
微生物的繁殖方式与特点
繁殖方式
包括无性繁殖（如裂殖、芽殖）和有性繁殖（如接合、卵式生殖 ）。
繁殖特点
繁殖速度快，产生大量后代；易变异，适应环境能力强；保持亲代 优良性状。

原核细胞型：细菌、放线菌、支原体、衣原体、 立克次氏体、螺旋体等 真核细胞型：真菌 非细胞型：病毒 噬菌体 即病毒→立克次体→支原体→细菌→放线菌→螺 旋体→真菌（酵母菌、霉菌）。排在前面的小而 低等，排在后面的逐渐大而高等 。
常见的微生物有：细菌、真菌、病毒。
精选版
5
常见的微生物
1.细菌 细菌是能够独立地进行生长繁殖的单
这就是为什么我们不允许化妆和佩戴首饰 进入洁净厂房的原因。
精选版
42
生产过程中人们所引起的混杂和误差
由人引起的污染也可能来自于生产过程 中出现的混杂和误差。
例如，当员工没有按照SOP进行工作时， 车间的污染程度将增加。
让产品容器不加盖地存放，将导致 产品污染。
清场不彻底将会引发尘粒污染、微 生物污染、混药等重大质量安全事故。
奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等
胃 正常一般无菌
肠道 类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌
葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、
破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等
鼻咽腔 甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链
球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等
眼结膜 皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等
面积值就越大 。 微生物的个体虽然微小，但却有很大的表
面积与体积的比值 ，能迅速地和周围环境 进行物质交换 。
精选版
14
特征
5.容易变异 由于微生物的个体小，对外界环境条件直
接接触而表面特别敏感，因此，当环境剧 烈变化时，多数个体容易死亡而被淘汰， 少数个体则发生变异而适应新的环境。 这种易变性，从利用微生物的角度讲，既 有利又不利。
尘埃、污物、棉绒、纤维以及我们的头 发及皮肤脱落物都是尘粒污染的潜在原 因。

医疗机构的防控
严格执行消毒隔离制度，加强 医院感染监测与控制。
05
卫生及微生物的科研进展
微生物的新发现与利用
微生物组研究
随着基因测序技术的发展，人类对肠道微生物组等微生物群落的认识不断深入， 这些微生物在健康和疾病中的作用逐渐被揭示，为开发新的治疗方法提供了可 能。
益生菌和益生元的利用
益生菌和益生元是有益于健康的微生物及其代谢产物的统称。随着研究的深入， 越来越多的益生菌和益生元被发现并应用于食品、药品等领域，以提高人体健 康水平。
• 个人卫生与食品安全：个人卫生习惯也是食品安全的重要因素。例如，勤洗手 、保持厨房清洁、避免交叉污染等习惯可以减少食品被微生物污染的风险。此 外，正确的烹饪和储存方法也可以延长食品的保质期并减少微生物的生长。
• 食品安全意识教育：提高公众的食品安全意识是预防食源性疾病的关键。政府 、学校和社区应该开展食品安全教育活动，向公众传授食品安全知识和技能， 提高他们对食品安全问题的认识和重视程度。
• 疫苗与抗生素：疫苗和抗生素是预防和治疗感染性疾病的重要手段。疫苗可以 激发人体免疫系统，提高人体对特定病原体的抵抗力；而抗生素则可以杀死或 抑制细菌的生长，治疗细菌感染。合理使用疫苗和抗生素是医疗卫生的关键之 一。
• 公共卫生监测：公共卫生监测是预防和控制传染病的重要措施。通过监测微生 物的传播情况，可以及时发现并控制疫情，采取有效的防控措施，保护公众的 健康。
空气微生物检测
空气中可能存在细菌、病毒等微生物气溶胶，对人类健康造成威胁。因此，需要对空气中 的微生物进行检测和监测，及时发现并控制空气传播疾病的疫情。
04
卫生及微生物的防治与控制
消毒与灭菌的方法
物理消毒法
利用物理手段如热力、紫外线、 微波等杀灭微生物的方法。

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几种微生物的比较
类型
真菌
细菌
立克次 体
衣原体
枝原体
病毒
直径 （μm）
1~5.0
0.5~2.0 0.2~0.5 0.2~0.3
0.2~0.25
可见性 光镜
光镜
光镜
光镜 勉强可
见
光镜 勉强可见
<0.25 电镜
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细菌的大小图
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细菌的繁殖
生长繁殖的条件 (1) 充足的营养物质 （碳源、氮源、无机盐、水） (2) 适宜的酸碱度 (3) 合适的温度 (4) 必要的气体环境（CO2 和氧气）
7源人的头发和皮肤人的头发和皮肤液滴液滴衣着衣着化妆品和珠宝手饰化妆品和珠宝手饰人的操作人的操作生产过程中人员不当的操作所引起的混杂和误差生产过程中人员不当的操作所引起的混杂和误差202221017人是最大的污染源人体内外表面广泛存在微生物人体携带的微生物根据卫生情况不同因人而异202221018未洗的手清水漂洗的手202221019洗净的手洗净的手用皂液用消毒剂202221020难以觉察的难以觉察的口腔微滴说话喷嚏口腔微滴说话喷嚏人是最大的污染源202221021坐着不动能产生10万个颗粒走能产生500万个颗粒跑能产生150
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洗手
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第七步： 一手握另 一手大拇 指旋转搓 擦，交换 进行
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洗手
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第八步： 搓洗手 腕，交换 进行。
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洗手
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洗手
第九步： 将手及手腕用水冲洗干净，最后才 可以用干净的手将干净的水龙头关 掉。

（3）手是一个重要的污染源。 手部的汗毛、油脂、皮层、皮肤只要与污染物接触，就
会沾上污垢、油脂、化学物、尘粒及微生物等，微生物 会在手上生存，若有创伤，微生物还会在手的伤口上大 量繁殖，被污染的手便会把污染物带给手所接触的物品 上，从而污染洁净室。
（4）口腔、鼻腔、头发也是污染源。 口腔与鼻腔的粘膜内存在着大量的微生物，讲话、咳嗽、
过氧乙酸
０.５%
新洁尔灭（苯 扎溴铵）
０.１-０.２%
杜灭芬(消毒宁) ０.０５-０.１%水溶液
洗必泰
０.０２－０.０５%水溶液
消毒用途
性质
皮肤 地漏
溶于水，呈碱性反应，有除垢作用， 杀菌力强，有毒性，消毒手有 麻木感。
环境消毒
消毒力中等。
皮肤、工具、设备、 能使蛋白质变性，有挥发性，无残
容器
留，作用时间短，对芽孢无效。
喷嚏时都会散发大量含微生物的粒子。每一次咳嗽可产 生＞0.5μm的粒子700,000粒，每一次喷嚏可产生＞ 0.5μm粒子1400,000粒。头发及胡须具有很强的吸附性， 藏有大量的灰尘、细菌及头屑、皮屑。
2、减少人对洁净室的污染。 从测定结果显示，在洁净室人员的数量、人员的动作 及其幅度、洁净服材质、式样及其穿戴方式、手部的清 洁消毒等都对洁净室的洁净度造成明显的影响。
3、空气过滤器
过滤器是实现空气净化的主要手段，是洁净空调的主要 设备之一。空气过滤器一般按其过滤效率的高低分为初 （粗）效、中效、亚高效、高效。过滤器的性能指标有： 效率、阻力、容尘量以及风速和滤速。
类别
初效过 滤器
中效过 滤器
亚高效 过滤 器
高效过 滤器
捕集的尘粒 计数效率（％）（对 （粒径μm） 粒径为0.3μm的尘 粒）

介绍健康饮食对身体和心理 健康
解释消毒和灭菌的概念和 目标。
2 常见的消毒方法
介绍常见的消毒方法和它 们的原理。
3 灭菌的过程
讨论灭菌的过程和不同的 灭菌方法。
常见疾病的传染途径
呼吸道疾病
手足口病
解释常见呼吸道疾病的传播途径。
介绍手足口病的传染方式和预防 措施。
3
pH值的影响
介绍病原微生物对pH值的敏感程度。
食品卫生和安全
食品卫生标准
饮食平衡
解释食品卫生的相关法规和标准。 介绍饮食平衡对健康的重要性。
食物中毒
讨论常见的食物中毒症状和预防 措施。
健康饮食的重要性
提供营养
解释健康饮食如何提供人体 所需的养分。
预防疾病
讨论健康饮食对预防慢性疾 病的影响。
促进健康
感染性腹泻
讨论感染性腹泻的传播途径和预 防方法。
环境卫生与污染控制
1
废物管理
2
介绍正确的废物管理方法，减少污染。
3
环境清洁与消毒
解释如何保持环境的清洁和消毒。
空气和水质控制
讨论控制空气和水质污染的重要性。
1 细菌
介绍常见的细菌种类和它们的传播途径。
3 真菌
讨论真菌的常见种类和它们的传播路径。
2 病毒
解释不同类型的病毒和它们的传播方式。
4 寄生虫
介绍寄生虫的种类和它们传播的途径。
病原微生物的生长和繁殖条件
1
适宜的温度
解释病原微生物生长所需的适宜温度范围。
2
湿度要求
讨论病原微生物在什么湿度下繁殖最为迅速。
卫生和微生物基础知识培 训ppt课件
本课件将提供关于卫生和微生物的基础知识，帮助大家了解微生物的传播途 径、病原微生物的生长条件以及卫生和消毒的重要性。

2021/3/22
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更衣
头发应完全包在帽子内
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42
洁净区更衣
不能配戴手表、首饰
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43
定时或在任何关键操作前，应消毒手套
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填写批记录后，手套应消毒
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45
主要内容
一、人员卫生 二、微生物基础知识
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微生物的概念
设备维修工）应当定期培训，使无菌医疗器 械的操作符合要求。培训的内容应当包括卫 生和微生物方面的基础知识。未受培训的外 部人员（如外部施工人员或维修人员）在生 产期间需进入洁净区时，应当对他们进行特 别详细的指导和监督
2
主要内容
一、人员卫生 二、微生物基础知识
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3
一、人员卫生
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繁殖最适条件对比
微生物
酸碱度
温度
细菌
pH7.0~7.5 37℃
真菌 (霉菌、酵母菌）
pH4.5~6.0
22~28℃
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微生物的存在
水 土壤 空气 衣服 地板 海水 油膜 废水 排水口 洗手池 汽油罐
嘴 头发 皮肤 鼻子 肠道 食物 昆虫 动物 南极 (<00C) 火山口(>2500C)
45—65
1次／班
——
≥20
≥15
≥12
1次／月
不同级别洁净室（区）及洁净室（区）
与非洁净室（区）之间≥ 5
≤3500
洁净室（区）与室外大气≥ 10
≤350 000
≤3500 000

真菌的生长条件

真菌生长的最适的温度为22～28℃，最适的 pH值为4～6。其繁殖能力强，但生长速度比 细菌慢，常需1-4周才形成菌落。真菌对热的 抵抗力不强，一般加热60~70℃ 1小时即被杀 死，但对干燥、日光、紫外线和一些化学消毒 剂有抵抗力，药品受微生物污染引起的变化
药物性状的改变：固体制剂受到污染后，表面湿润 或粘滑，呈现绿色、黄或黑色等各种颜色。液体制剂污染后， 粘度降低、悬浮物质沉降、乳剂腐败变块状或砂粒状、甚至 分离成两相，变成水和油乳状。

药物的化学成分变化：微生物几乎具有降解所有有机
物的能力，通过降解可使药物化学成分迅速明显的破坏。微 生物产酸可导致液体制剂的pH值降低，从而破坏药品成分。
细菌的特殊形态2
2、芽孢 有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水 所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体，称为芽 孢。芽孢在适宜的条件下可以重新转变成为营养态细胞。 对热力、干燥、辐射、化学消毒等理化因素有强大的抵抗力。 芽孢的形态
芽孢

芽孢对热力、干燥、辐射、化学消毒等理化因素 有强大的抵抗力。在生产过程中用一般的方法不 易将其杀死。有的芽孢可耐100℃沸水煮沸数小 时。目前杀灭芽孢最可靠的方法是高压蒸汽灭菌。
微生物基础知识



微生物定义 微生物种类 微生物特点 微生物的分布 常见微生物 微生物污染 人员微生物带来的污染 洁净区人员卫生
什么是微生物？ 谁能说出几个微生 物？

一、微生物的定义
微生物:
存在于自然界中的一群体型微小、结构简单、 肉眼直接观察不到，必须借助于特殊仪器 放大后才能观察到的微小生物。
微生物的分类
衣 原 体 放 线 菌

➢ 生存环境 沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2—3周，冰箱中 可生存3—4个月，在—25℃可存活10个月，在自然 环境的粪便中可存活1—2个月。
➢ 繁殖条件 沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大
量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施 。
沙门氏菌
➢ 污染渠道
沙门氏菌的来源主要是患病的人和动物，及人和动物 的带菌者，其中在肉类中最为多见。
球菌、类白喉杆菌
胃
正常一般无菌
肠道 类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球
菌、 葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破
伤风杆菌、产气荚膜杆菌等
鼻咽腔 甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链
球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等
眼结膜 皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等
➢ ④生长旺，繁殖快：微生物有惊人的繁殖速度，大多数微生物几十
分钟内就可以繁殖一代
➢ ⑤适应性强，易变异（耐药性产生的原因）
二、微生物的分布
1.微生物在自然界的分布：
➢ 土壤：是微生物生活的最适环境，土壤中的微生物又可分为 如下几类：
细菌：占土壤微生物总数的70%~90%。 放线菌：占土壤中微生物含量的5%~30%。
人不体同微 洁➢生净物度污分级布别情的染况房间：药应有品足够的的压细差 菌：常见污染药品的细菌是一些生命力 较强的细菌，如：葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、 酵母菌：普通土壤中酵母菌含量很少。
病毒与人类的关系极为密切，人类的传染病约75％是由病毒引起的。 酵母菌：普通土壤中酵母菌含量很少。
大肠菌群为枯人和动草物肠杆道中菌的常及居菌一，在一些定条霉件下菌可引，起肠道抵外感抗染。力弱的细菌一般不易造成