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食品安全事故桌面推演参考方案一、背景介绍食品安全事故系指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
近年来，中国食品不断出现重大的安全事故，例如：腐竹加吊白块事件、红心咸鸭蛋加苏丹红事件、鱼里检验出大量的孔雀石绿事件、地沟油事件、三聚氰胺事件、双汇瘦肉精事件、双汇瘦肉精事件、河南南阳毒韭菜事件、甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事故、上海多家超市多年销售“染色馒头”事件、神奇“牛肉膏”让猪肉90分钟变牛肉事件、毒豆芽事件、一滴香事件、黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色事件、福尔马林浸泡小银鱼事件等等重大食品安全事故。
近年来中国出现这么多起重大的食品安全事故，这也引起了人们的疑问以及恐慌：“中国老百姓究竟还能吃什么？”确实，才几年的光景，全国上下都出现了食品安全事故，而且次数还是如此地多，再者，根据有关部门统计，每年我国消费者因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人。
大米、蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉、奶制品、卤制品、肉松、火腿??凡是可以果腹的东西几乎都被列入“有毒食品”的黑名单。
这些足以令中国老百姓对中国食品安全产生恐慌感以及对食品工业的严重不信任。
而更让人揪心的是，在我们打造放心食品、绿色食品、有机食品和无公害农产品的过程中，竟然还有这么多的“有毒食品”进入我们的菜篮子、走上我们的餐桌、进人我们的口腹之中，实在让人痛恨不已。
“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“回炉面包”“牛肉膏”等又接踵而来。
当“染色馒头”、“回炉面包”“牛肉膏”还在令人胆战心惊时，“毒豆芽”居然又进入了人们的视线。
概括起来，我国食品安全问题有如下三个特点。
一是问题食品的涉及面越来越广。
问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。
二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。
过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。
一、背景为了提高我国食品安全突发事件应急处置能力，完善食品安全突发事件快速反应机制，规范食品安全突发事件处理流程，确保公众健康与生命安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合我国食品安全实际情况，特制定本预案。
二、目的1. 增强各部门对食品安全突发事件的应急处置能力；2. 提高食品安全突发事件快速反应和处置水平；3. 规范食品安全突发事件处理流程，确保应急处置工作有序进行；4. 增强公众食品安全意识，提高食品安全自我保护能力。
三、适用范围本预案适用于我国境内各类食品生产经营单位、餐饮服务单位、学校食堂、医疗机构等，以及与食品安全相关的其他单位和部门。
四、组织机构1. 成立食品安全突发事件应急处置领导小组，负责统筹协调、指挥调度应急处置工作；2. 成立应急指挥部，负责制定应急处置方案，组织实施应急处置工作；3. 成立应急小组，负责具体实施应急处置措施，包括现场救援、信息收集、物资保障等。
五、应急处置流程1. 事故报告：发现食品安全突发事件后，立即向应急指挥部报告，报告内容包括事故发生时间、地点、涉及范围、危害程度等；2. 启动预案：应急指挥部根据事故报告，启动应急预案，通知相关部门和单位；3. 应急响应：应急小组按照预案要求，开展应急处置工作，包括现场救援、信息收集、物资保障等；4. 应急处置：根据事故具体情况，采取相应的应急处置措施，如隔离、封存、检测、救治等；5. 应急结束：经评估，确认事故得到有效控制，危害已消除，应急指挥部宣布应急结束。
六、桌面推演1. 推演目的：检验预案的可行性、有效性，提高应急处置能力；2. 推演内容：模拟食品安全突发事件，包括事故报告、应急响应、应急处置、应急结束等环节；3. 推演形式：采用桌面推演方式，各部门和单位按照预案要求，进行角色扮演、模拟应急处置；4. 推演要求：各部门和单位要高度重视，认真准备，确保推演取得实效。
七、总结评估1. 推演结束后，应急指挥部组织相关部门和单位进行总结评估；2. 总结评估内容包括：预案的可行性、有效性，应急处置措施的合理性、有效性，各部门和单位的协同配合等；3. 根据评估结果，对预案进行修订和完善，提高应急处置能力。
