摘洗菜人员岗位职责(共8篇)

蔬菜清洗岗位职责（共4篇）第1篇：蔬菜清洗菠菜不宜直接用清水清洗，因为叶片上面可能附有很多的化肥农药残留，清水难以清洗干净，较好的方法是用食盐清洗法、面粉清洗法、焯烫清洗法等。

(1)食盐清洗法用菜刀把菠菜根切下来，不要扔掉。

将菠菜叶放进洗菜盆里，倒入清水，加入适量的食盐，使菠菜叶完全没入盐水中，浸泡10分钟左右。

③浸泡菜叶的同时，把菠菜根放进大碗里，倒入清水，加入少许食盐浸泡约5分钟。

同时，用剪刀将根须剪掉，把水倒掉。

加入清水，搓洗菠菜根。

将泡好的菠菜叶捞出，冲洗干净，沥干水即可。

(2)面粉清洗法菠菜置于盆中，用流动水先冲洗。

在水中倒入适量面粉。

用手搅拌均匀，使面粉溶于水中。

在水中不断搅动，将菠菜叶上的脏物洗掉。

将菠菜捞出，将根部的泥土去除。

最后用清水冲洗干净即可。

(3)焯烫清洗法菠菜放在盆中，在流水下稍加冲洗。

锅中注入清水，烧开。

将菠菜放入沸水锅中。

边加热菠菜，边用大勺不断搅动，尽量使其完全浸入热水中。

用漏勺将菠菜从锅中捞起。

沥干水分即可。

菜心菜心不宜直接用清水清洗，因为上面可能附有很多农药、化肥残留，难以清洗干净，较好的方法是用食盐水或者淀粉水浸泡之后清洗。

(1)食盐清洗法叶子上常残留一些小腻虫，洗起来有些麻烦，如果把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易洗净。

(2)淀粉清洗法可在浸泡菜心的清水里放一点淀粉，然后浸泡10～15分钟，之后捞出，用流水冲洗干净即可。

小白菜用去油果蔬洗涤剂(洗碗剂)清洗，目前我国大多使用有机磷农药杀虫，这些农药多为酸性，易于在碱性洗涤剂中去除。

但目前我国农药的使用情况可谓是种类繁多、配方多样，其化学结构的复杂，已不能简单的、仅仅通过酸碱性来减灭或消除其毒性。

比如说过碳酸钠为碱性，在对付一般农药时可有效降低或清除农药残留。

但在针对敌百虫、三嗪农、八甲磷、解磷定等农药残留时，不仅不能消除农药残留，而且会与农药水解成剧毒的氰化物，如敌敌畏等。

所以，根据农药的另一特性，油基性(为了不易被雨水、浇地水冲涮掉，农药多被设计成油基配方而非水基配方)，居家清洗蔬菜时，应使用可以去除油污的果蔬洗涤剂，或安全配方的洗碗液来进行蔬菜的清洗，达到去除农药残留、安全吃菜的目的。

洗菜工岗位职责
洗菜工是餐饮行业中一个非常基础的工作岗位，主要职责是清洗、切割和处理各种蔬菜、水果等原材料，在确保卫生、质量和效率的前提下为餐厅提供标准化的蔬菜处理服务。

以下是洗菜工的具体职责：
1. 清洗蔬菜水果：按照公司相关规定，对各种蔬菜、水果进行清洗和去烂，确保食品安全卫生。

2. 切割蔬菜水果：按照菜品要求，仔细切割各种蔬菜和水果，保证质量。

3. 处理蔬菜水果：对不同的蔬菜、水果进行处理，如去皮、去籽等，确保烹饪效果。

4. 保持工作环境干净整洁：把蔬菜废料及时打包清理，保持工作环境干净整洁，防止污染食品。

5. 合理使用工具和设备：对配合自己工作的切割、清洗、脱水等工具和设备，要合理使用，确保质量和效率。

6. 开始与结束时配合相关部门：按照工作安排，及时与厨房相关部门配合开放和关闭蔬菜清洗、备菜的服务。

7. 做好打扫卫生：在工作的过程中，保持卫生和清洁，每日工作完成后，要及时做好厨房和工作区的整理和清洁。

8. 配合团队工作：在工作中，要互相协助，相互支持，当同事因紧急需要时，要给予配合，达成工作目标。

总体而言，洗菜工是餐饮行业中一个基础且极为重要的职位，对于餐厅的菜品质量和顾客体验有着重要的影响。

因此，洗菜工需要注重细节、精益求精，同时也需要具备耐性和团队合作精神。

厨房洗菜岗位职责范文厨师长岗位职责：1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；____把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。

还应有厨房管理的能力和技巧。

厨房洗菜岗位职责范文（二）1.服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；2.加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；3.负责做好食品原料的切配上浆保管工作；4.了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；5.严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；6.切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；7.加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；8.做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；9.加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；10.严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；11.珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；12.对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；13.冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。

厨房洗菜岗位职责范文一、岗位职责厨房洗菜岗位是餐厅中非常重要的一个岗位，主要负责将食材进行洗净、去皮、切块等处理，为后续烹饪工作做好准备。

以下是厨房洗菜岗位的职责范文。

1.根据食谱要求，准备需要的食材，包括蔬菜、水果等。

2.将食材进行洗净，去除表面的泥土和杂质，保持食材的卫生和安全。

3.根据需要，对食材进行去皮、去籽、去骨等处理，确保后续烹饪过程中的口感和美观。

4.将食材切成需要的大小和形状，以满足不同菜品的烹饪要求。

5.负责切配的工具和设备的清洗和消毒，确保工作环境的卫生和安全。

6.根据需要，负责调整和控制食材的数量，以确保厨房能够按时完成食品准备工作。

7.负责垃圾的分类和处理工作，确保垃圾的回收和环境的清洁。

8.积极与其他厨房岗位的工作人员沟通和配合，确保烹饪工作的顺利进行。

9.负责岗位相关的文档和记录的填写和整理工作，以便于后续工作的追溯和总结。

二、工作技能要求1.具备基本的食材知识和食品安全知识，了解不同食材的保存方式和处理方法。

2.熟练掌握食材的洗净和处理技巧，能够快速、准确地完成工作。

3.具备良好的协调能力和沟通能力，能够与其他厨房岗位工作人员配合良好，确保工作的顺利进行。

4.具备较强的责任心和工作积极性，能够承担厨房洗菜岗位的工作压力。

5.具备较强的耐心和细心，能够做到细致入微，确保食材的质量和口感。

6.具备一定的体力和耐力，能够承受长时间站立和重复性工作的压力。

三、工作制度要求1.准时上岗，严格按照工作时间和工作内容完成任务，不得擅自离岗。

2.严格按照食材洗净和处理的要求进行工作，不得随意修改或更改。

3.对于食材的洗净和处理结果负责，不得出现洗净不彻底、处理不到位等质量问题。

4.使用和保管好岗位设备和工具，确保工作环境的卫生和安全。

5.保持工作区域的整洁和清洁，不得随意丢弃或乱放食材和垃圾。

6.做到工作期间严禁吸烟、嚼食、使用手机等行为，确保工作的专注和效率。

四、岗位培训要求为了使员工能够更好地完成厨房洗菜岗位的工作，餐厅需要进行相关岗位培训。

厨房洗菜岗位职责1洗菜员岗亭职责1上班前整理好仪容仪表，连结杰出的精力状况，按时加入班会等。

2随时连结菜架、菜篮表里的清洁卫生。

3按时清扫地面菜叶，连结菜房的洁净卫生。

4按时到厨房查看各类蔬菜的销量环境，决议清洗各类蔬菜的数目，包管正常供给厨房出产。

不克不及洗过多的蔬菜，以免造成积压、不新颖。

5做好蔬菜的保鲜工作，按时到菜棚洒水，连结蔬菜的新颖度。

6领会各类蔬菜的特征及清洗方式。

(蔬菜分为硬质菜和软质菜两种，硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡，如奶白菜、菜心等;软质菜清洗时毫不能用盐水浸泡，如生菜、菠菜等)。

7炎热炎天是害虫发展最多的季候，故菜农施农药时一般会过量，所以清洗各类蔬菜时，必需用清水浸泡10分钟后再进行正常的清洗。

硬质菜要用盐水浸泡，以达到杀虫、除农药的目标。

8对于天天剩下的菜要除失落黄叶作报废处置。

9知道清洁菜的尺度:无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。

10积极加入各类培训，规矩思惟和工作立场。

多和同业交流心得，尽力提高自身的营业常识和专业程度等。

11当真做好上级交接的其他工作。

2洗菜工岗亭职责1、将每日进行厨房的各类原料清洗清洁。

2、按厨师的要求对厨房各类原料进行简单的初步加工。

3、协助厨师进行各类卫生的洁净。

4、在洁净或加工原料的过程中有不新颖或不及格的原料应当即向上级主管报告请示。

5、必需将加工厂的货架经常进行整理洁净，合理摆放，进步前辈的先加工、先切配先交付厨工烹制。

3洗菜工岗亭职责1.员工必需按时上班，履行签到手续。

2.进入厨房必需按划定着装，佩带工作帽，连结仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3.接管主管分拨的工作，按操作尺度对各类原料进行初加工。

4.可以或许谙练地对活禽、肉类、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初步加工处置，按划定操作法式和工艺流程进行原料加工。

5.对青菜进行拣剔、洗涤、包管青菜的卫生和各岗亭的青菜供给。

6.包管青菜的营养成分，削减存放活动举办时间。

7.熟悉青菜的分歧部位的分歧用途，留意朋分操纵，提高切削率。

摘菜人员岗位职责摘菜人员是农田种植过程中的重要岗位之一，他们负责通过手工或机械方式，将农作物从农田中采摘出来，以保证农作物的品质和产量。

以下是摘菜人员的岗位职责：1. 种植计划执行：摘菜人员需根据种植计划和农田情况，了解每种作物的生长周期、成熟期和收获时间。

他们要及时掌握作物生长的情况，合理安排摘菜时间，确保农作物能够达到最佳品质。

2. 采摘技巧和工具使用：摘菜人员需要熟练掌握采摘技巧，包括正确的摘菜姿势、保持作物完整性等。

同时，他们还需要熟悉和正确使用各种采摘工具，比如剪刀、割刀等，以提高采摘效率和减少作物损伤。

3. 采摘速度和产量：摘菜人员的工作效率对农作物的保质保量具有重要影响。

他们应该保持较高的工作速度，快速有效地采摘农作物，确保农田中的作物能够及时收获。

同时，他们应努力提高产量，尽可能采摘更多的农作物，以满足市场需求。

4. 病虫害防控：摘菜人员在采摘过程中，要及时发现并报告农田中的病虫害情况。

他们应该了解常见的病虫害种类和防控方法，如何识别受病虫害影响的农作物，以及如何进行病虫害的简单处理和预防控制。

5. 作物包装和分类：摘菜人员在采摘后，还需要进行作物的包装和分类工作。

他们要根据农田中各种作物的特点，进行分类、分装，保证作物的品质和外观。

在包装过程中，他们还要参照相关的卫生和安全标准，确保作物的卫生和质量。

6. 清理工作：摘菜人员在摘菜过程中，会产生一些农作物残渣和废弃物。

他们需要及时清理这些残渣，保持农田的整洁和干净。

同时，他们还需要合理处理废弃物，如进行堆肥或其他环保处理，以减少对环境的影响。

7. 安全保障：摘菜人员在工作中需注意自身安全和农田安全。

他们需要正确使用各种工具和设备，遵守操作规程，确保自身不受伤害。

他们还需要注意农田中的安全隐患，如地势不平、野生动物等，确保工作过程中的安全。

总结起来，摘菜人员在农田种植过程中扮演着重要的角色。

他们需要根据种植计划，合理安排摘菜时间；熟练掌握采摘技巧和工具使用；提高采摘速度和产量；关注作物的病虫害情况；进行作物的包装和分类工作；清理农田和处理废弃物；注意安全保障等方面的工作。

摘洗菜人员岗位职责（共8篇）篇：摘菜洗碗工岗位规范摘菜洗碗工岗位规范一、摘菜、削洗工作程序1、按规定的时间上下班，做好个人卫生，清洁地面、刀具和盛器用品的卫生。

2、向厨房要货单，核对货物是否有遗漏或数量不足。

勤与厨房联系沟通，尽量从农场菜地摘菜补充（漏缺情况及时向厨师长报告，以便厨房安排）。

3、根据厨房要求，分别对蔬菜进行摘、削、洗粗加工。

注意事项：蔬菜类标准：（1）无老叶、老根、老皮，及筋络不能使用部分去掉。

（2）修削整齐、无泥沙、虫卵等污物。

（3）各种原料单独放置，没有串味等污染。

（4）对农场菜地摘来的蔬菜称重、记账。

二、洗碗工作程序1、着装整洁进入洗碗间。

2、检查餐具架是否规范、整齐，垃圾桶是否放在规定位置，工作现场是否干净；机器设备是否正常。

3、检查水池、热水器、隔渣网、水龙头是否清洁正常。

4、打开热水器开关。

5、按照“一刷、二洗、三清、四消毒、五保洁”的程序操作，确保餐具洗涤清洁。

6、清洗清洁后的餐具及时分类定点存放，方便取用。

7、餐具洗清完毕后，关闭热水器开关、电源开关和水龙头。

8、将餐具柜、地面、下水道、水池清洗干净。

注意事项：重视工作质量，注意安全，细心谨慎，轻拿轻放，爱护公物。

第2篇：洗碗洗菜岗位职责洗碗洗菜岗位职责1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。

2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任；涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。

3、每月酒店餐具有3%的报损率。

4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。

客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。

5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗。

6、摘菜工8：30上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场所开始正常工作。

洗碗工、摘菜工岗位职责_厨房岗位职责
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1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。

2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任；涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。

3、每月酒店餐具有3%的报损率。

4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。

客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。

5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗。

6、摘菜工8：30上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场。

厨房洗菜岗位职责净菜区的岗位职责1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率2、服从主厨房的工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕3、搞好节约工作杜绝浪费4、随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异物5、物品摆放井然有序，条理清楚6、将可利用下脚料根据规定送到各部门保存待用7、完成上级交办的其他任务厨房洗菜岗位职责（二）厨师长岗位职责：1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；____把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用)、厨房间卫生制度。