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食堂设备维护与保养一、设备维护与保养的意义1. 提高设备使用寿命：通过定期维护与保养，可以发现并解决设备潜在的问题，延长设备使用寿命。
2. 保障食品安全：设备的正常运行可以确保食品的加工过程符合卫生要求，保障食品安全。
3. 降低维修成本：定期维护与保养可以降低设备故障率，减少意外维修带来的成本。
4. 提高工作效率：设备维护良好，运行稳定，可以提高食堂的工作效率。
二、设备维护与保养内容1. 清洁：定期对设备进行清洁，去除油污、食物残渣等，避免细菌滋生。
2. 润滑：对设备的运动部件进行润滑，减少磨损，延长使用寿命。
3. 检查：定期检查设备各项功能是否正常，发现异常情况及时处理。
4. 更换：根据设备使用情况，定期更换易损件，如滤网、密封圈等。
5. 调试：定期对设备进行调试，保证设备运行在最佳状态。
三、设备维护与保养注意事项1. 按照设备说明书进行维护与保养，切勿随意操作。
2. 保养过程中，确保设备处于停止状态，避免发生意外。
3. 使用合适的工具进行维护，避免对设备造成损害。
4. 维护与保养过程中，注意个人安全，避免触电、割伤等事故。
5. 定期培训食堂员工，提高他们对设备维护与保养的知识和技能。
四、设备维护与保养计划1. 每周：对设备进行清洁、检查和调试。
2. 每月：对设备进行润滑和更换易损件。
3. 每季度：对设备进行全面的检查和维护。
4. 每年：根据设备使用情况，进行大规模的维修和更换。
五、设备维护与保养记录为了更好地管理食堂设备的维护与保养，建议建立设备维护与保养记录表，记录每次维护与保养的时间、内容、更换的零部件等信息。
这将有助于及时发现设备问题，提高维护与保养效果。
通过以上措施，我们可以确保食堂设备的正常运行，提高食堂的整体运营水平，为员工提供更好的就餐环境。
希望这份手册对您有所帮助。
面点经常使用工具之阿布丰王创作中西面点经常使用设备搅拌釜历史一、中西面点经常使用设备中西式面点经常使用设备按其性质可分为机械设备、加热成熟设备、无锡搅拌恒温设备、储物设备和工作案台等。
（一）机械设备机械设备深层搅拌桩素面点生产嘚重要设备，它不但能降低生产者嘚劳动强度，稳定产品质量，而且还有利于提高劳动生产率，便于搅拌桩大规模嘚生产。
1、和面机和面机又称拌粉机，主要用物拌和混凝土搅拌桩各种粉料。
它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，它利用机械运动将粉料、水或其他搅拌电机配料制成面坯，经常使用于大量面坯嘚调制。
和面机嘚工作效率比手工操纵高5至10部，素面点制作中最经常使用嘚机死神剧场版搅拌具。
2、压面机压面机又称滚压机，素由机身架、电动机、传搅拌轴送带、滚轮、轴具调节器等部件等部件构成。
它嘚功能素将和好嘚面团通过压辊之间嘚间隙，压成所需厚度嘚皮沥青搅拌设备料（即各种面团卷、面皮），以便进一步加工。
3、分割机分热风搅拌烘干机割机构造比较复杂，有各种类型，主要用途素把初步发酵嘚面团均匀地进行分割，并制成一定嘚形状。
它嘚特点混凝土搅拌桩素分割速度快、分子量准确、成形规范。
4、揉圆机揉圆机素酸奶木瓜搅拌面包成形嘚设备之一，主要用于面包嘚搓圆。
5、打蛋机打蛋搅拌桩是什么机又称搅拌机，它由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。
它主要利用搅拌器嘚机械运动搅打蛋液、少司、奶油等搅拌桶，一般具有分段变速或无级变速功能。
多功能嘚打蛋机还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。
6、饺子成形机目前，国内生产嘚饺子成形机为灌肠式饺子机。
使用搅拌磨砂机时先将和好嘚面、馅分别放入面斗和馅斗中，在各自推进器嘚推动下，将馅充满面管形成“灌肠&沥青搅拌招聘2009rdquo;，然后通过滚压、切断，做成单个饺子。
7、绞肉机绞肉机用于绞肉馅、豆沙馅等，其原理素利用中轴推进原料推至十字花刀处，通过十字花刀嘚调整旋转，合两轴搅拌桩单价原料成茸泥状，以供进一步加工之用。
第三章《常用设备与工具的使用和保养》系列教案【章节课题】第三章第一节常用设备的使用和保养【教学目的】1. 掌握蒸汽蒸煮灶、烘烤炉、炉灶的使用和保养方法；2. 掌握案板、锅、各种加工机械的使用和保养方法；【教学重点】1. 蒸汽蒸煮灶、烘烤炉、炉灶的使用和保养方法；2. 案板、锅、各种加工机械的使用和保养方法；【教学难点】1. 蒸汽蒸煮灶、烘烤炉、炉灶的使用和保养方法；2. 案板、锅、各种加工机械的使用和保养方法；【教学方法】讲授法、实训法【教学时间】4课时【教学过程】第一节常用设备的使用和保养在面点制作中，各品种的最后完成，都必须通过使用不同的器具才能实现，而每一种器具，都有其不同的使用方法和技巧。
设备、工具的使用方法和技巧，是面点制作技术中十分重要的技术，掌握各种设备、工具的使用技术，可以使面点制作更加规范化，从而提高产品质量，增加产品数量。
一、蒸汽蒸煮灶蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛使用的一种加热设备。
一般分为蒸箱和蒸汽压力锅两种。
它们的特点是：炉口、炉膛和炉底通风口都很大，火力较旺，操作便利，既节省燃料又干净。
（一）蒸箱的使用蒸箱是利用蒸汽传导热能，将食品直接蒸熟。
它与传统煤火蒸笼加热方法比较，具有操作方便，使用安全，劳动强度低，清洁卫生，热效率高等特点。
使用方法：将生坯等原料摆屉后推入箱内，将箱门关闭，拧紧安全阀门，打开蒸汽阀门。
根据熟制原料及成品质量的要求，通过蒸汽阀门调节蒸汽的大小。
制品成熟后，先关闭蒸汽阀门，待箱内外压力一致时，打开箱门取出屉。
蒸箱使用后，要将箱内外清洗打扫干净。
（二）蒸汽压力锅的使用蒸汽压力锅是热蒸汽通入锅的夹层与锅内的水交换热能，使水沸腾，从而达到加热食品的目的。
它克服了明火加热易改变食品色泽和风味，甚至焦化的缺点，在面点工艺中，常用来熬制糖浆、浓缩果酱及炒制豆沙馅、莲蓉馅和枣蓉馅等。
使用方法：锅内倒入原料或生坯，将蒸汽阀门打开加热。
根据制品的需要加水，待水沸腾蒸发。
面点常用工具、餐具和设备第一节面点常用工具我国面点品种繁多，制作工具也五花八门，精巧无比，常见的制作工具有：储存工具、衡量工具、和面工具、制馅工具、成型工具、熟制工具和其他工具等。
一、储存工具1.盆一般有铝盆、携瓷盆和不锈钢盆，其直径有30~80厘米等多种规格；主要用于盛放面粉、米粉等粮食原料。
2.桶一般有铝桶、塘瓷桶和不锈钢桶，其直径有35厘米、45厘米、55厘米等几种规格，主要用于盛放面粉、米粉等粮食，以及白糖、植物油等原料。
二、衡量工具1.台秤主要用于称量原料的质量，以使投料量和比例准确。
2.天平、小杆秤主要用于用量较少的原料和各种添加剂的称量，要求刻度十分精确。
衡器用后必须将秤盘、秤体仔细擦拭干净，放在固定、平稳处，经常校对衡器，保证其精确性。
3.直尺用来衡量面点制品的外观大小、长短，并可于操作时用来做直线切割。
4.温度计温度计主要用以测量油温、糖浆温度及面包面团等的中心温度。
常用温度计种类有：探针温度计；油脂、糖测量温度计；普通温度计等。
三、和面工具1.粉筛粉筛又称箩，根据制作材料不同可分为绢制、棕制、马尾制、铜丝制、铁丝制等几种。
筛眼的大小有多种规格，有不同的用途，主要用于筛面粉、米粉；擦豆沙：过滤果蔬汁、果蔬泥等。
绝大部分面点品种在调制面团前都应将粉料过筛，以确保产品质量。
2.面盒一般有木盆、铝盆、不锈钢盆等，其直径有30~80厘米等多种规格，用于和面、发面、调馅、盛物等。
四、制馅工具1.厨刀厨刀主要为不锈钢制，主要用于切菜、切馅料、切面团，也可用于剁菜馅等。
用后要清洗干净，并用干布擦拭干净，放在干燥处，以免生锈。
2.砧板有木制和聚酯塑料制两种，形状有圆形和方形。
切菜、剁肉等都在上面操作，用后要清洗干净。
3.馅盆馅盆有瓷盆和不锈钢盆等，有多种规格，其用途不同，主要用于拌馅、盛放馅心等。
4.馅挑用竹或木等材质制成，一头大一头小，边角磨圆，便于拌制馆心，以及包制面点的上馅。
5.调料缸常以不锈钢制成，大小为直径8-10厘米，用来放置盐、白糖、味精、鸡粉等调料。
西式面点师需要掌握的知识与技能
西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。
3西式面点师在我国的发展前景
西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。
西式点心品种多，造型漂亮兼具营养丰富，是下午茶和欢乐生活中一道靓丽的美食风景。
近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西式面点的市场需求量越来越大。
这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。
中式面点
初级
中级
高级
技师
高级技师。
餐饮店的设备维护与保养对于一家餐饮店来说，设备的正常运行是保障经营顺利的关键因素之一。
从厨房的炉灶、烤箱、冰箱，到餐厅的空调、照明设施，每一个设备都在为顾客提供优质服务的过程中发挥着重要作用。
因此，做好设备的维护与保养工作，不仅能够延长设备的使用寿命，降低维修成本，还能提高工作效率，确保食品安全和顾客满意度。
一、厨房设备的维护与保养1、炉灶炉灶是厨房中最常用的设备之一，每天都要经受高温和油烟的考验。
定期清理炉灶表面的油污和食物残渣，避免堵塞火孔和影响燃烧效率。
检查燃气管道和阀门是否有泄漏，确保使用安全。
对于电磁炉，要注意保持通风良好，防止过热损坏。
2、烤箱烤箱在烤制食品时会产生大量的油污和残渣，所以每次使用后都要及时清理内部。
定期检查加热元件是否正常工作，温控器是否准确，门的密封是否良好，以保证烤箱的性能和节能效果。
3、冰箱冰箱是储存食材的重要设备，要保持其内部的清洁和卫生。
定期除霜，避免冰层过厚影响制冷效果。
检查密封条是否完好，防止冷气泄漏。
同时，要合理摆放食材，避免堵塞出风口和回风口。
4、抽油烟机抽油烟机能够有效排除厨房中的油烟，但也容易积累油污。
定期清洗滤网和风机，保持风道畅通。
检查电机是否正常运转，如有异常声音或振动，应及时维修。
5、洗碗机洗碗机在使用过程中，要注意清理过滤器中的食物残渣，防止堵塞排水管道。
定期检查喷头和喷水臂是否能够正常喷水，确保清洗效果。
使用专用的洗涤剂和干燥剂，以保护洗碗机的内部部件。
二、餐厅设备的维护与保养1、空调空调在餐厅中为顾客提供舒适的环境。
定期清洗空调滤网，检查制冷剂是否充足，管道是否有泄漏。
确保空调的制冷和制热效果良好，运行噪音正常。
2、照明设施良好的照明能够营造出舒适的用餐氛围。
定期检查灯泡是否损坏，灯具是否松动。
清洁灯具表面的灰尘和污垢，提高照明亮度。
对于一些装饰性灯具，要注意检查线路是否安全。
3、桌椅桌椅是顾客直接接触的设备，要保持其稳固和整洁。
定期检查桌椅的结构是否牢固，有无松动的螺丝和损坏的部件。
