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米渣蛋白质提取纯化的技术研究

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ＡＢＳ ＴＲＡＣＴ：Ｒｉｅ ｐ ｏ ｅｎ ｈ ｓｅ ｃ ｌ ｎ ｕ ｒｔ ｎ ｌｑ ａｉｙａ ｄ ｉ ｅ ｏ ｎｚ ｄ ａ ｉｈ ｑ ａｉｙ ｖ ｇ ｔ ｂｅｐ ｏ ｅｎｉ ａ ｃ ｒ ｔ ｉ ａ ｘ ｅｌ ｔｎ ｔｉｉ ａ ｕ ｌ ｎ ｓｒ ｃ ｇ ｉｅ ｓａｈｇ － ｕ ｌ ｅ ｅａ ｌ ｒ ｔｉ ｎ ｃ — ｅ ｏ ｔ ｔ
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白含 量 高达 ４ ～６ ， ５ Ｏ 目前 仅 作 为饲 料 处 理 ， 用价 值低 ； 利 米粉 厂 的洗 米 水 也含 有 一 定 量 的米 蛋 白， 接排 掉 不 直
仅 浪 费 ， 污 染环 境 。利 用双 酶 法提 取 其 米蛋 白 ， 采 用适 当的 分 离提 纯及 干燥 工 艺 ， 到 优 良的 大 米 蛋 白成 品 ， 且 再 得
切 蛋 白酶 。其 中 ， 切 蛋 白 酶 是 从 肽 链 的 任 意 一 端 外
１ １ 实 验 材 料 ．
米渣 ： 田市东南 香米业 发展有 限公 司提供 ， 莆 水
分 ４ ． ， 基 中 蛋 白质 含 量 ５ ． ％ ； 白酶 ： 来 ７９ 干 Ｏ２ 蛋 均
自诺 维信 酶试 剂公 司。
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工 搏和 饲 料
ＣＥＲＥ ＡＬ＆ Ｆ ＥＥＤ Ｉ ＵＳＴ Ｙ ＮＤ Ｒ
２０１ Ｎｏ． ０， ３
一
米 渣 蛋 白质 提 取 纯 化 的 技 术 研 究
廖珍龙 ， 陈 涛 ， 陈丽梅 ， 碧 琼 林
（ 田市东南香米业有 限公 司， 莆 福建 莆 Ｉ ３１１） ｔ ５１１ ｌ
摘 要 ： 大米 蛋 白具 有优 良营养 品质 ， 公 认 的谷 类 蛋 白 中的 优 质 植 物 蛋 白 。糖 浆 车 间 的 副产 品 米 渣 ， 大 米 蛋 是 其
是 解 决 目前 米蛋 白 资源 利 用率 低 的一 个可 行 办 法 ， 有 良好 的 经 济及 社 会 效 益 。 具
关 键词 ： 渣 ； 酶 法 ； 滤 ； 米蛋 白 米 双 纳 大
中图 分类 号 ： ２ ０ ＴＳ １
文献 标 识 码 ： Ａ
文 章 编 号 ：０３ ２ ２２ １ ）３ ０ １ ４ １ ０ —６ ０ （ ０ ０ ０ ～０ ２ 一Ｏ
大 米蛋 白具有 优 良营养 品质 ， 公认 的 谷类 蛋 是 白中的优质植物 蛋 白 。米 渣 中富 含 大米 蛋 白 ， 用 采 酶法可 以提取 出高纯度 的质优 米蛋 白。酶法提取 主 要利用 蛋 白酶 、 淀粉 酶 等对 大米 蛋 白的降解 和修 饰 作用 ， 使其 变成 可溶性 的肽后 被抽 提 出来 。按 照 蛋 白酶作用方式 的不 同 ， 白酶分 为 内切 蛋 白酶 和外 蛋
ｒ ａ ｒ ｔｉ ｓ Ｃｏ ｔｎ ｆｒｃ ｒ ｔｉ ｎ ｒｃ ｅ ｉｕ ，ｔ ｅｂｙ ｒ ｄ ｃ ｆｓ ｒ ｐ ｐ ａ ｔ ｏ ｌ ｅ ｃ ｐ ｔ ５ ｅ ｌｐ ｏ ｅｎ ． ｎ ｅ ｔｏ ｉｅｐ ｏ ｅｎ ｉ ｉｅ ｒ ｓｄ ｅ ｈ ｐ ｏ ｕ ｔｏ ｙ ｕ ｌｎ ，ｃ ｕ ｄｒ ａ ｈ ｕ Ｏ４ ｔ ０ ． ｏ６
１ ２ 实验 仪 器 ．
Ｋ ＤＮ一０ Ｃ定 氮仪 、 ８ 粉碎 机 、 解反 应锅 、 Ｇ 水 Ｓ Ｍ
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RSM优化碱性蛋白酶提取米渣中蛋白质的工艺条件

RSM优化碱性蛋白酶提取米渣中蛋白质的工艺条件

质 的提取 进行研 究 。 由于米 渣 中蛋 白质 的溶 解性 极 差， 采用传 统 水 溶 液提 取 的方 法 很 难 将 蛋 白质 提 取
出来 ， 因此 需 要 增 加 米 渣 蛋 白 的溶 解 度 。蛋 白酶 是
米渣 ： 重庆 市汇东食 品有 限公 司 （ 水分 １ ．８ ， ０９ ％ 粗蛋 白质 ５ ．６ ）碱 性蛋 白酶 （ 活 ：． Ｕ ｇ ： ４９％ ； 酶 １６Ａ一 ２ Ｈ ８ Ｂ水 浴恒温振 荡器 ： 江苏 省金 坛 市 医疗
仪器厂 ；２０ Ｂ ９ 数显恒温水浴锅 ： 巩义市英峪予华仪器 厂；３０凯氏定氮仪 ： ２０ 丹麦 Ｆ Ｓ 公 司；Ｄ ２离心 ＯＳ Ｌ ４—
机 ： 京医用 离心机 厂 。 北
１２ 试 验方 法 ．
氏定氮测定其蛋 白质含量 ， 具体参照 Ｇ ／ ５０ ．— Ｂ Ｔ ０９ ５
２０ 。提取 率按 照下式进 行计 算 ： ０３
提取率 ＝
ｘ Ｏ％ ０ ｌ
２ 结果与讨论
收稿 日期：０９— ３—１ ２０ ０ ９ 作者简介： 郭兴凤 ， ， ６ 年 出生 ， 女 １ ５ ９ 教授 ， 物蛋 白资源 的开发 植 应 用
究ｐ、 Ｈ 酶加入 量、 温度、 固比、 液 提取时间等因素对
提 取率 的影 响 ， 此 基 础 上 采 用 响 应 面 方 法 优 化米 在 渣 中大米 蛋 白质 的 提 取条 件 ， 米 渣 中的 蛋 白质 的 为
提取和应用提供依据 。
的必需氨基酸 ， 尤其赖氨酸含量高于其他谷类Ｈ ２。 Ｉ
具有生物催化功能的生物大分子， 能够将蛋 白质 中
的肽链 水解 断裂 ， 增加 蛋 白质 的水解 度 ， 蛋 白酶 的 且 催化作 用具 有 催 化 效 率 高 、 一 性 强 和 作 用 条 件 温 专
米渣和米糠蛋白的开发利用

米渣和米糠蛋白的开发利用

米渣和米糠蛋白的开发利用李绮丽．吴卫国（湖南农业大学食品科技学院。

长沙４１０１２８）摘要：大米深加工副产物中，米渣和米糠的量最大，可利用价值最高。

因其含有丰富的蛋白质而具有很大潜在的经济价值。

利用现代科技手段对其进行开发和合理利用既可减少浪费叉可创造更多价值．为农业经济发展带来新的增长点。

对米渣和米糠蛋白营养成分、提取方法、蛋白改性、开发利用进行综述，对从事此项工作人员具有很好的参考意义。

关键词：营养价值；提取；改性；开发利用中图分类号：偈２１０．９文献标志码：Ａ文章编号：１００１７—６３９５（２００９）０６—００３９—０４世界稻谷生产和消费的主要地区在亚洲．而中国是稻谷生产大国。

２００９年稻谷的产量预计超过上年的１．９亿ｔ。

在大力发展稻谷种植业的同时，稻谷深加工与综合利用也越来越受到国内外生产厂家的重视。

大米加工过程中整米约５５％。

碎米１５％，米糠１０％、谷壳２０％，而大米深加工又会产生大量的副产物如碎米、米胚、稻壳、米糠、米渣等。

在味精及葡萄糖生产过程中．每吨大米通过糖化后约有０．５ｔ湿米渣，这些副产物不是以低廉的价格出售．就是用于动物饲料，而对其做进一步开发利用的很少。

事实上，大米深加工的副产物中含有丰富的蛋白质资源，营养价值不可小视，若利用现代科技手段对大米深加工副产物进行开发和合理利用．既可以减少资源浪费，又可以创造更多价值．为农业经济的发展带来新的增长点。

在大米深加工副产物中。

以米渣和米糠可利用价值最高。

１米渣和米糠蛋白的成分及营养价值米渣是以大米为原料的味精厂、葡萄糖厂、酒厂、麦芽糊精厂等在利用完大米淀粉之后的副产物。

经分析，米渣中主要含有的成分是蛋白质和碳水化合物，其中蛋白质含量很高．远大于大米甚至大豆中的蛋白质含量，是良好的蛋白质资源。

米渣中的蛋白质主要是胚乳蛋白，由清蛋白（４％一９％）、盐溶性球蛋白（１０％一１１％）、醇溶性谷蛋白（３％）和碱溶性谷蛋白（６６％～７８％）组成ｌ”。

大米蛋白综合利用研究进展

大米蛋白综合利用研究进展

大米蛋白综合利用研究进展大米蛋白是大米中除淀粉外的主要成分之一，具有优良的营养和生物活性。

传统上，大米蛋白被大量浪费，成为了处理米饭剩余物的一部分。

然而，随着人们对食品资源的关注和对可持续发展的需要，利用大米蛋白进行综合开发已成为研究热点之一。

本文将从分离提取、蛋白质结构、功能特性和应用领域等方面综述大米蛋白的综合利用研究进展。

1. 大米蛋白分离提取技术大米蛋白的提取涉及到多种方法，包括化学、物理和生物化学方法。

其中，酸碱法、盐析法和蒸发浓缩法是传统分离提取大米蛋白的方法。

然而，这些方法存在一些问题，如耗能高、操作繁琐等。

近年来，超声波提取、微波辅助提取、酶法提取等新方法也广泛应用于大米蛋白的提取。

这些方法具有操作简便、成本低等优点，可以更好地满足大米蛋白提取工业化的需求。

2. 大米蛋白质结构大米蛋白可以被分为谷蛋白、白蛋白和粘蛋白三个主要亚基。

谷蛋白是大米蛋白中含量最高的亚基，包括田精和谷蛋白B、C、D、E等亚基。

根据氨基酸序列和分子量，谷蛋白被进一步分为11种不同类型。

白蛋白是大米蛋白中含量较低的亚基，其主要功能是维持大米的水分和营养成分。

粘蛋白是大米蛋白中含量较少的一个维度，可分为粘氨酸、粘桥氨酸和米质蛋白。

3. 大米蛋白功能特性大米蛋白具有许多生物活性，如免疫调节、抗氧化、抗菌和抗病毒等。

此外，大米蛋白还具有良好的稳定性、可溶性和乳化性，可应用于食品、保健品等领域。

在食品工业中，大米蛋白可作为肉类、蛋制品和面制品的填充物和增稠剂。

在保健品和医药领域中，大米蛋白可作为蛋白质营养补充剂和生物活性物质的载体应用。

4. 大米蛋白应用领域在食品领域中，大米蛋白主要应用于肉制品的加工和面制品等产品的生产中。

例如，大米蛋白可用于生产各种肉制品，可替代部分动物蛋白质，提高产品的蛋白质含量。

此外，大米蛋白在面制品中的使用可增加其黏性和弹性，同时提高产品的免疫调节和维生素含量。

在保健品和医药领域中，大米蛋白也应用广泛。

双酶法水解米渣蛋白工艺研究

双酶法水解米渣蛋白工艺研究


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２１ 年第 １ ０ １ 期
粮食 与 油 脂
１ ９
双 酶 法 水 解 米 渣 蛋 白 工 艺 研 究
李绮 丽 ， 卫国 一， 喻 ， 吴 张 田 蔚 （ ． 南农业 大学食 品科技 学院 ， 湖 南长沙 ４ ０２ ； １湖 １１８ ２ 食 品科 学与 生物 技 术湖 南省重 点 实验 室 ， 湖 南长沙 ４０ ２ ） ． １１８ 摘 要 ： 用碱 性蛋 白酶 和 中性 蛋 白酶双 酶水 解米 渣蛋 白质 ， 运 以大米 蛋 白水解度 为考核 指标 ， 通过 研 究确 定双 酶 法水解 米渣蛋 白最佳 工 艺及 工 艺参 数 。米渣原 料 经 ９ ￣ ０Ｃ高温水 洗 两次后 ， 首先按 碱 性 蛋 白酶 最佳 酶解 条件 ： 温度 为 ５ ￣ 、 Ｈ值 为 １ ．、 量 为 ６ ０ ０ｕ ｇ 时 间为 ４ｈ 进 行 第一次 酶 ５（ ｐ ２ ０ 酶 ０ ，０ ／ 、 ， 解， 达到酶 解 时 间后 ， 高温灭酶 ｌ ｎ 冷却后调 ｐ 为 ７ ； ０ｍｉ， Ｈ ． 然后 加入 中性蛋 白酶 ， 温度 为 ５ 、 ０ 在 ０ 酶 量 为 ７ ０ ０ｕ ｇ 固液 比为 １： ５时进行 第二 次酶 解 ， ｈ后 ， ，０ ／ 、 ｌ ５ 高温 灭酶 冷 却 ， 离心 取 上 清液 即 为 米 渣蛋 白酶解液 ， 定水解度 为 ｌ ． ％。 测 ５２ ８ 关键词 ： 米渣 ９ ・ 米蛋 白 ； 性蛋 白酶 ；中性蛋 白酶 碱