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餐饮部订餐薄餐饮部酒水日盘点表餐饮部新菜品一览表餐饮部值班记录表餐饮部员工周考核表餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部要料单餐饮部收料单餐饮部消耗品领用登记表餐饮部点菜单餐饮部酒水单餐饮部送餐记录表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表餐饮部换休证明表餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表餐饮部报修通知单餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表餐饮部订餐簿包间姓名人数时间电话工作单位经手人餐饮部酒水日盘点表品名单位当日盘有当日领入当日消耗当日盘存其它报表人：酒店餐饮部常用管理表格菜品份量价格器皿主料辅料口味特点第4 页共25 页餐饮部夜班值班记录部位责任人情况签字时间楼面部传菜部会议部后厨部酒吧部商场部餐饮部员工周考核表得分姓名仪容仪表礼貌用语劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作主动性餐饮部日损耗餐具统计表第6 页共25 页第7 页共25 页品名单位数量备注日期：要料人：品名单位数量品名单位数量品名单位数量领物记录使用记录当餐接待人数日期数量经办人日期餐别消耗数量主管、领班合计剩余早餐婚宴零散、会议合计第10 页共25 页点菜单日期台号人数服务员热菜数量价格备注主食台号凉菜台号落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员酒水单日期台号人数服务员品种数量价格备注落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员序号订餐时间房号食品名称、数量特殊要求结账方式订餐人送餐时间餐食质量餐具数量送餐人餐具回收收餐人时间数量注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。
餐饮宾客意见评论表征询意见内容宾客满意度满意基本满意不满意餐食质量餐食口味饭菜、酒水、饮料品种餐食分量餐食卫生上菜速度餐饮服务服务规范服务员服务态度点菜服务餐间服务及时、主动收银服务快捷就餐环境餐厅整体环境舒适餐厅整体卫生状况餐具干净、摆放整齐日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注食品材料领用单领用部门：年月日品名规格单位数量金额部门领导：制单：领货人：发货人：餐饮部干料库物品盘存报表品名规格单位单价月盘初存本入月库本月出库月末盘存数量金额数量金额数量金额数量金额负责人制表人餐饮部换休证明表姓名 加班天数日期 事由签字人事主姓名 或单位电话： 年 月 日 地址：事由经过：处理人意见：处理人：部门意见：经理人：客人姓名电话公司名称客户饮食喜好：餐别项目早午晚其它开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年月日报修通知单通知人：接收人：报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安全周检查表岗位检查内容检查情况加工间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭冷菜间(烧烤) 水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭点心水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭备注检查人：餐饮部月消耗品统计表日期：名称上月结余本月损耗本月领入本月结余餐饮部主管领班月考核表年 月被考核主管：考核人：考 核 项 目 考核期 考核时间项目分值 得分 扣分 培 训部分有详细的月培训计划 月 8分 每周培训计划落实到位 周 2分 每月培训考核落实到位月 1分 员工培训考核成绩达标率95/以上 月 2分 员工受训后能在工作中表现出效果 日 2分 能够亲自培训 周 5分 服 务 质 量 部分餐厅员工能够严格按服务程序服务 日 3分 餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位 日 5分 餐厅员工站立托盘服务到位 日 2分 员工协作配合好整体服务效果好 日 5分 服务质量受到客人及宾馆表扬投诉 月 2分 餐厅员工整体精神面貌好 周 3分 卫生 部分餐厅厅容厅貌整洁规范 日 5分 摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅 日 3分 餐具台面地面备餐台无污物 日 2分 餐中能够保持备餐台及地面整洁 日 2分 餐后收尾彻底无遗留卫生问题 日 3分 餐厅卫生受到表扬批评 月 5分 劳动纪律部分 餐厅员工无野蛮操作现象 日 3分 餐厅员工无大声喧哗扎堆现象 日 1分 员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象 日 1分 员工仪表仪容无不符合规范现象 日 2分 餐厅员工出满勤率95/以上 月 8分 员工坐立行姿态无不符合规范现象 日 1分 工作制度执行部分 营业期间现场督导表现 日 5分 能够妥善处理客人意见 月 3分 与各班组工作协调顺畅 日 2分 执行上级工作指令快捷准确 日 3分 日常管理考核记录完整坚持好 月 2分 管区设施设备档案维修记录完整 月1分当月份之累计酒店餐饮部常用管理表格第 24 页 共 25 页时间地点项目检 查 内 容地 面 墙壁 备餐柜 椅子 电视机茶几 沙发 壁画 瓷器 玻璃器 布草 灯光 排风扇 衣服架 装饰物 门 开关检查情况 完成人 检查人酒店餐饮部常用管理表格餐饮部员工登记表序号姓名性别年龄出生年月籍贯民族联系电话1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738。
标准火锅店常用表格在火锅店经营管理中，表格是非常重要的工具，它可以帮助管理者更好地了解店内运营情况，提高工作效率，更好地服务顾客。
下面就是一些标准火锅店常用的表格，希望对大家有所帮助。
1. 顾客点单表。
顾客点单表是火锅店常用的一种表格，它用来记录顾客点菜的情况，包括菜品名称、数量、价格等信息。
通过顾客点单表，管理者可以清晰地了解每桌顾客点菜的情况，方便厨房出菜和结账。
2. 库存管理表。
火锅店的库存管理非常重要，通过库存管理表，管理者可以清楚地了解每种原材料的库存情况，及时补充不足的原材料，避免因为库存不足而影响顾客用餐体验。
3. 菜品销售统计表。
菜品销售统计表是用来记录每种菜品的销售情况，包括销售数量、销售额等信息。
通过菜品销售统计表，管理者可以清晰地了解每种菜品的受欢迎程度，及时调整菜单，提高菜品的销售量。
4. 顾客满意度调查表。
顾客满意度调查表是用来了解顾客对火锅店服务和菜品的满意度的表格。
通过顾客满意度调查表，管理者可以及时了解顾客的意见和建议，改进服务质量，提高顾客满意度。
5. 人员考勤表。
人员考勤表用来记录员工的上下班时间，加班情况等信息。
通过人员考勤表，管理者可以清晰地了解员工的工作情况，及时发现问题，提高员工的工作效率。
6. 财务报表。
财务报表是用来记录火锅店的财务情况，包括营业额、成本、利润等信息。
通过财务报表，管理者可以清晰地了解店内的财务情况，及时调整经营策略，提高经营效益。
以上就是一些标准火锅店常用的表格，希望对大家有所帮助。
在实际经营中，管理者可以根据自己的需要，对表格进行适当的调整和完善，以更好地服务顾客，提高经营效益。
希望大家能够认真对待表格的使用，更好地经营火锅店。
考核人（签字）：[标准火锅店]服务员岗位培训考核表[标准火锅店]服务员岗位培训考核表店名：考核日期：年月日备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）店名：考核日期：年月日[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）店名：考核日期：年月日备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4）备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（5）备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6）店名：考核日期：年月日[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7）[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7）店名：考核日期：年月日[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8）[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8）备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]吧员岗位培训考核表（9）[标准火锅店]吧台岗位培训考核表（9）店名：考核日期：年月日[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10）[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10）[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11）[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12）[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12）。
火锅店制度管理制度表格
一、店铺经营管理
序号制度内容落实情况
1 店铺开店及闭店时间
2 客流量监控及管理
3 店内清洁卫生管理
4 店内灯光及环境管理
5 桌椅摆放及整齐管理
二、食材采购管理
序号制度内容落实情况
1 食材供应商选择及管理
2 食材质量检验标准
3 食材存放管理
4 食材库存盘点及管理
三、菜品制作管理
序号制度内容落实情况
1 菜品制作流程规范
2 厨房卫生管理
3 凉菜、热菜分区制作
4 菜品口味调整及改进
四、员工管理
序号制度内容落实情况
1 员工招聘及培训
2 员工着装及形象管理
3 员工考勤管理
4 员工业绩考核标准
五、客户服务管理
序号制度内容落实情况
1 服务流程规范
2 客户投诉处理流程
3 客户满意度调查及评估
4 顾客信息保密管理
六、市场推广管理
序号制度内容落实情况
1 优惠活动推广策略
2 社交媒体推广管理
3 合作伙伴关系管理
4 品牌形象打造
七、财务管理
序号制度内容落实情况
1 日常收支记录管理
2 资金管理及预算
3 财务报表编制及分析
4 成本控制管理
以上表格为火锅店的制度管理制度表格，通过有效的落实和执行，可以使火锅店的经营更加规范有序，为顾客提供更加优质的服务，提高店铺的竞争力。
第14讲火锅成本的计算方法二、火锅店标准成本卡的建立火锅的成本包括三部分：第一部分是火锅的汤锅底子，第二部分是香油小料，第三部分是涮菜。
所以在制作成本卡的时候，必须制作三个不同的表格。
（一）火锅的汤锅底子制作火锅的汤锅底子的表格如下：表1-1 制作火锅的汤锅底子的表菜名按照上面的表格就可以计算出每种菜肴的总成本。
总成本＝主料成本＋调料成本＋辅料成本。
例如计算馋嘴大虾锅的成本过程如下：用料：大白虾。
净重量：450克（0.9斤），单价：15.38元。
出成率100%，主要成本是0.9×15.38÷100%＝13.842元；虾料即主要烹饪调料的净重量：400克（0.8斤），单价：6元，出成率100%。
虾料的成本＝0.8×6÷100%＝4.8元辅料的用料：有红油和丝瓜两种。
红油的用量是150克（0.3斤），单价：6元，出成率为100%，成本是0.3×6÷100%＝1.8元；丝瓜重量为375克，净料重量：250克（0.5斤），单价1.5元，出成率70%，成本0.5×1.5÷0.7≈1.07元；调料5元，燃气1元；油盐酱醋等调料的分量很轻，所以只能大约估计，燃气成本则是按另外的方法计算。
馋嘴大虾料的总成本是：13.84＋4.8＋1.8＋1.07＋5＋1＝27.51元。
馋嘴大虾锅售价是68元，68元（售价）—27.51元（成本）＝40.49元的毛利。
用销售的毛利额（40.49元）除以售价（68元）＝销售毛利率（60%）。
火锅汤底的销售毛利率达到60%就可以了，在计算火锅汤底的时候，一定要严格的按这种方法去计算，才能得到准确的结果。
（二）小碗酱料小碗酱料种类众多，有金鬼料碟、小葱、海鲜汁、蚝油汁、辣椒油、葱姜汁、香油、蒜茸等，但是在北京最畅销的还是麻酱汁。
小碗的麻酱每天的销售量非常大，制作麻酱汁比较复杂，原料有料酒、鱼露、韭菜花、香油、白醋、酱豆腐、广河腐乳、蚝油等。
考核人（签字）：[标准火锅店]服务员岗位培训考核表[标准火锅店]服务员岗位培训考核表备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）店名：考核日期：年月日备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）店名：考核日期：年月日[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4）备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（5）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6）店名：考核日期：年月日[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7）[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7）[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8）[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8）店名：考核日期：年月日备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]吧员岗位培训考核表（9）[标准火锅店]吧台岗位培训考核表（9）店名：考核日期：年月日备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10）[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10）备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11）[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12）[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12）店名：考核日期：年月日。
标准火锅店常用表格考核人（签字）：[标准火锅店]服务员岗位培训考核表[标准火锅店]服务员岗位培训考核表店名：考核日期：年月日考核岗位服务员姓名考核项目个人卫生与礼貌动作考核时间考核步骤与内容考核结果1、女生站姿标准：面带微笑、两眼平视前方，头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臀，双手背于背后腰带处，右手握住左手，自然下垂于小腹部。
双肘关节微向内收，双脚跟靠拢，脚尖成八字形约60度。
2、男生站姿标准：面带微笑、两眼平视前方，头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臂，双手‘虎口’相交，拇指在内，右手握住左手，自然下垂于小腹部。
双肘关节微向内收，双脚跟并拢，脚尖成八跨立。
3、着装标准：制服、工鞋整洁、平整、无破损、纽扣完好，衣服领口、领结、袖口干净，工作牌佩带在上衣左胸前方（佩带端正），穿黑色皮鞋或黑布面鞋。
4、个人卫生标准：员工不班时操作间前和去卫生间后要洗手消毒。
不留长指甲，指甲内无污渍。
不吃气味重的食品。
在打喷嚏、咳嗽时应用手遮掩并转向背处。
女员工应化淡妆、（如口红、眼影、线、胭脂不可太浓），要勤洗头，头发应前不遮眉、后不及肩、侧不盖耳，长发要盘起，头花统一白色。
不涂有色指甲油，不戴耀眼饰物。
男员工应不留长发、怪异发型、染发，前不遮眉、侧不过耳、后不及领。
勤刮胡子、剪鼻毛。
5、礼貌动作标准：（1）迎接外宾：当看到外宾距离1.5米左右时，在站姿标准基础上鞠躬30度，上体保持端正、下颌微收，肘关节向内微收，同时报时问好（中午好、欢迎光临），眼睛看到地面或外宾脚。
（2）礼让外宾：当看到外宾距离 1.5米左右时应向右跨出一步，（若是前行在过道较窄的中间位置碰到较多的顾客时，也应退回到合适的地方礼让外宾。
）并转身面对外宾成标准站姿，将主过道让于外宾先行，客行快到面前时、应点头微笑并报时问好。
（3）手势：○1在带领外宾时，应在左或右前方两步距离，将左或右手伸直，肝关节微弯，五指并拢伸直，拇指贴于食指第二关节，手掌倾斜45度，小手臂和手掌成一条直线。
另一手则自然下垂，眼睛看到手指的方向。
○2在为外宾指引方向时应按手势标准引领，如果距离较远需在带领途中再次打势，到外宾能看见目标为止。
评语：考核人：备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）店名：考核日期：年月日考核岗位服务员姓名考核项目个人卫生与礼貌动作考核时间考核步骤与内容考核结果1、热情迎宾：（1）以标准站姿站在服务岗位等待外宾的到来。
（2）表情态度：面带微笑，语言亲切，态度和蔼。
2、笑脸迎客：微笑标准：微笑要露出上边6颗—8果牙齿，微笑表情也可以是闭着嘴唇的。
3、礼貌问候：语言动作标准：在标准站姿基础上鞠躬30度并报时问好：“中午好，欢迎光临/您好，欢迎光临/李总，中午或晚上好”。
4、引客到桌语言动作标准：按引领标准动作手势引领外宾。
5、拉椅请坐（1）协助外宾脱衣帽，包间将外宾衣帽等物挂在衣架上，大厅将外宾衣帽等物整齐放在餐椅靠背上，并用椅套罩好。
（2）语言标准：“您好，帮您把衣服罩一下好吗？”（3）动作标准：外宾同意后打开椅套，字面对着自己，双手拇指在外食指与中指在内捏住椅套两边边口，对着外宾衣物罩好，罩好后检查椅套是否整齐、字面端正。
（4）时间要求：10人台约≤3分钟。
7、礼询人数语言动作标准：“您好，请问您几位啊？”或“您好，请问您是**位吗？”8、增减餐具（1）选好位置：以左上右撤的顺序加减餐具，应尽量选择坐位宽敞处操作。
（2）站姿标准：按标准要求。
（3）正确托盘：按标准要求。
（4）操作规范：轻拿轻放、安全操作。
（5）语言动作标准：先向外宾打手势至歉：“您好，打扰一下，帮您加/撤一套餐具。
”（6）时间要求：10人台约≤2分钟。
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）店名：考核日期：年月日考核岗位服务员姓名考核项目个人卫生与礼貌动作考核时间考核步骤与内容考核结果1、递菜谱（1）语言介绍：“中午（晚上）好，（同是行鞠躬礼），今天由我为大家服务，我叫XX，可以叫我小X。
”或“请问现在可以点菜了吗/请问哪位点菜呢？”（2）呈递标准：左脚在前右脚在后成丁字步站立于外宾左侧，将菜谱拿起并打开页面，左手拇指在上捏住菜谱上部中间位置，右手捏住菜谱左下角，双手呈递给外宾。
2、点茶（上茶，斟茶）（1）语言介绍：“您好，给您沏壶茶水吗？”“有铁观音、乌龙和菊花…|（2）动作标准：右脚在前左脚在后成丁字步站立外宾右侧，先提示外宾，右手持茶壶为顾客斟倒茶水，切记七分满，茶杯需用茶碟。
斟茶时要有一点头的姿势，注意左手应协助右手按着茶盖完成点头动作，同时遮免茶壶盖翻掉。
（3）茶壶摆放：茶壶嘴不要对着外宾摆放，有外宾将茶壶盖斜放在茶壶上时则示意茶水服务。
（4）时间要求：10人约2分钟。
3、点菜（点酒水）（1）语言标准：“您好，打扰一下。
”“您好，可以点菜了吗？”（2）操作标准：右脚在前左脚在后成丁字步站立外宾右侧，左手拿菜单/PDA，右手执笔书写或点击，字迹清晰正确。
4、引导外宾消费（语言动作）（1）肉类介绍：“您好，请问您喜欢吃羊肉还是肥牛啊？”“喜欢肥一点的，还是瘦一点的？”（2）锅料介绍：“您好，请您是喜欢吃清汤还是微辣、麻辣锅底？还有我们店刚推出的蹄花锅……”，“调料有[标准火锅店]麻酱、鲜香麻酱、香油蒜茸、海鲜，还有本店特制的鲜肥牛汁”。
（3）特色介绍：“您好，请您看一下凉菜”、“您好，这几道菜是我们店刚推出的，顾客反映不错的”，“我们的特色菜品有手切羊肉和至尊肥牛，……”（4）介绍动作：当协助顾客翻菜谱时应将左手背于身后，再将右手五指差拢，拇指贴于食指第二关节，掌心向上倾斜45度指向菜品介绍。
切忌用一个指头或笔尖指点。
5、复述菜单（1）复述语言：“您好，你们点的菜品有XXX，请问可以上菜了吗？”“请稍等，马上为您上菜。
”（2）动作语言标准：退后以站姿标准，鞠躬30度，说“祝你就餐愉快”。
6、转单入厨（1）拿单姿势：手握单据中间部位，平行于胸前，另一只手自然下垂。
切忌拿单据一角随手摆动。
（2）输单标准：以站姿标准，在PDA 或触摸屏上核对清楚后快速发送。
评语：考核人：备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）店名：考核日期：年月日考核岗位服务员姓名考核项目个人卫生与礼貌动作考核时间考核步骤与内容考核结果1、提示外宾语言动作标准：“您好/对不起，打扰一下，给您上一下锅子。
”将右手伸直，五指并拢，拇指贴于食指第二关节，掌心向上倾斜45度向放锅位置打手势示意。
2、小火锅上锅点火加汤（1）选好上锅位置：站在主宾的左侧，也可以选应尽量宽敞的位置。
（2）锅底加汤：左手将锅盖揭起一端成遮档状，右手提汤壶将壶嘴对着锅口加汤至7分满，盖上锅盖，依次顺序添加。
（3）小火锅上锅点火：站在主宾的左侧先将锅底拿起，为外宾点燃酒精后再将锅底轻轻放至外宾锅架上，应边上边点。
点火时先将打火机打一两次，确认火苗正常大小，在将手伸至酒精罐5公分高处左右，打燃火后迅速将手收回，以免被烧伤，保证操作安全。
（4）时间要求：10人台约3分钟。
3、大火锅上锅点火（1）语言动作标准：“您好/对不起，打扰一下，给您上一下锅子”。
同时打手势。
（2）站姿标准：按标准要求。
（3）开气罐：站在点火开关处，先成半蹲势将煤气罐拉出，用手握住总开关用力以逆时针方向转动打开（5下），推回煤气罐关好门。
（4）点火：起身后身体微弯，用右手食指与拇指捏住开关，先稍用力往里推同时往左旋转到平行位置打燃火炉。
如一次未打着可连续打直到打燃为止。
（5）操作安全：打火时要边打火边观看，或是用另一只手伸至锅圈边感觉有无温度，打燃后将开关转到平行位置，此时火调制最大。
一定要确定打着火以后，方可离开。
保证操作安全。
（6）时间要求：10人台1—2分钟。
4、上菜操作（1）选好位置：一般是站在副主人的左侧上菜。
也可以根据实际情况选尽量宽敞的位置。
（2）语言动作按标准执行。
（3）找出菜位：提示外宾、将餐桌上多余、空的盘子撤掉，或挪动一边（严禁重叠餐盘），按标准站姿。
（4）上菜顺序：一般应先上凉菜、生吃（刺身），有蘸料的先上蘸料再上主菜，再上羊肉、肥牛、、海鲜类等肉类菜品，后上蔬菜类素食菜，最后上主食。
（5）上菜姿势：以左脚在前的丁字步站在副主人的左侧，用左手端至桌上，餐具上字号要正对顾客。
（6）上菜转盘：右手五指并拢掌心对着转盘以其余指尖用力顺时针方向转动转盘将菜转至主宾与主人之间位置。
（7）上菜报名：上菜时切忌讲话，当外宾有问题时也应微笑点头示意忙完后再回答。
上好菜后退后一步以站姿标准，用右手指向菜（注意五指并拢，手掌倾斜45度），介绍菜名，简单说明其特点及食用方法，在菜卡上划掉所上菜名。
（8）菜品放置：暂时无法上桌的菜品先放至餐车或工作台上，撤下空盘后及时将未上桌菜品端至桌上，在顾客就餐快结束时，须检查是否还有未上桌菜品，及时将菜品上齐。
（9）上菜速度：防止上菜过慢，顾客等菜，适时与传菜部沟通催菜，催菜应注意最好是让领班去或和相邻服务员交接后去催菜，以避免出现服务空缺。
注意检查有无错、漏单，如有错漏，及时补单通知厨房尽快制作。
（10）核对菜单：菜上齐后服务人员明确告知顾客：“您点的菜上齐了，如有什么需要请通知我”。
如顾客未点主食应询问顾客是否需要。
上主食前，须征求顾客意见。
评语：考核人：备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4）店名：考核日期：年月日考核岗位服务员姓名考核项目个人卫生与礼貌动作考核时间考核步骤与内容考核结果1、验酒（1）检查酒水包装有无灰尘、破损。
（2）检查酒水质量是否过期、变质。
（3）检查酒水度数、规格、品名是否相符。
2、示瓶（1）语言标准：“您好，这是你们点的XX 酒水，XX度X斤装的XX香型。
”（2）示瓶动作标准：右脚在前左脚在后成丁字步站立主宾右侧或副主人右侧进行。
将左手掌心向上托住瓶底并倾斜15度角。
右手伸直，五指并拢，拇指贴于食指第二关节处，用右手掌心压住瓶顶，酒瓶商标对向顾客，向顾客进行酒水展示。
3、开启（1）语言标准：“您好，请问可以开酒了吗？”（2）开启动作标准：右脚在前左脚在后成丁字步站立主宾右侧顺时针进行。
右手握住瓶身，左手持开酒器转身进行开启服务，注意瓶盖不要掉在地上。
4、斟倒（1）语言标准：“您好，打扰一下。
”（2）斟倒动作标准：右脚在前左脚在后成丁字步站立主宾右侧顺时针进行斟倒服务。
右手握住瓶身中下部，食指指向瓶口方向以便于控制酒的流速。
