职工食堂餐厅餐具消毒记录表

食堂消毒记录食堂消毒是保证食堂环境安全卫生的重要措施之一。

为了预防食物中毒、传染病等问题的发生，食堂经营者要定期进行食堂消毒，并记录下消毒的时间、方法和效果。

下面我将详细介绍食堂消毒的重要性以及如何进行记录。

食堂消毒的重要性：1.预防食物中毒：食堂是为大量人群提供饮食的场所，如果没有进行定期消毒，细菌、病毒和寄生虫等病原体很容易滋生和传播，导致食物中毒的发生。

2.保障人员健康：食堂工作人员每天都与食材、餐具等直接接触，如果环境不洁净或存在细菌等污染物，容易感染疾病，对人员的身体健康造成危害。

3.规范食堂管理：食堂消毒的记录有助于监督和检查食堂卫生管理工作的落实情况，也为食堂管理者提供参考，及时调整和改进工作方式。

食堂消毒的记录内容：1.消毒时间：记录每次消毒的具体日期和时间，包括消毒开始和结束的时间，以便进行时序追踪和验证消毒的时效性。

2.消毒方法：记录消毒所采用的具体方法，如物理消毒（高温蒸汽、紫外线照射等）和化学消毒剂（次氯酸钠、过氧化氢等）的使用情况。

3.消毒范围：记录消毒的具体范围，包括食材储存区域、调理区、餐具消毒区、餐桌椅等区域，确保整个食堂环境都得到有效的消毒。

4.消毒剂浓度和使用量：记录消毒剂的浓度和使用量，保证消毒剂的使用符合标准和安全要求。

5.消毒效果评估：记录消毒后的效果评估，主要体现在食材、餐具、环境卫生等方面，评估消毒是否达到预期效果。

食堂消毒记录的具体编写步骤：1.确定记录表格：可以设计一份食堂消毒记录表格，包含上述要素，方便填写和整理数据。

2.消毒前准备：每次消毒前，在记录表格上填写消毒日期和时间，以及预计使用的消毒方法和消毒剂浓度。

3.消毒过程记录：进行消毒时，记录消毒开始和结束的时间，同时记录消毒剂使用的具体量和浓度，以确保消毒操作的准确性和规范性。

4.消毒范围记录：详细描述消毒的范围，如食材储存区域、调理区、餐具消毒区等，以及其他需要消毒的区域。

5.消毒效果评估：消毒结束后，根据实际情况评估消毒效果，记录在表格上，并进行必要的整改措施。

附件1
黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品留样原始记录表
学校（幼儿园）：
备注：1、每个样品数量必须100克以上；2、保留时间要求必须冷藏48小时以上；3、留样和样品处理记录完整且必须有食品安全管
理员监督；4、留样菜不得再继续食用。

审核人签字
附件2
黄梅县中小学（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录表
学校（幼儿园）：
注：消毒方法（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物理消毒法，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法。

审核人签字：
附件3
黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品采购与进货台账登记表
学校（幼儿园）：
名称（年、月、
日）格量单位日期期商商
联系
方式
是否一致人
附件4
附件5
黄梅县中小学（幼儿园）食堂“一周营养食谱”公示栏
第周
时间：年月日------ 年月日
时间星期一星期二星期三星期四星期五
主
食
价
格
菜
谱
价
格
添
加
剂
主
食
价
格
菜
谱
价
格
添
加
剂
主
食
价
格
菜
谱
价
格
添
加
剂
主
食
价
格
菜
谱
价
格
添
加
剂
主
食
价
格
菜
谱
价
格
添
加
剂
学校（幼儿
园）：制谱人：审核人：。

食堂安全检查记录表日期，_______________。

检查人，_______________。

食堂名称，_______________。

检查内容，_______________。

一、食品安全。

1.食品存储。

检查食品储存区域，确保食品存放整齐，分类存放，避免交叉污染。

检查食品储存温度，确保冷藏食品温度在4℃以下，冷冻食品温度在-18℃以下。

检查食品保质期，严禁使用过期食品。

2.食品加工。

检查食品加工区域，保持整洁，避免食品受到污染。

检查食品加工工具和设备，确保清洁卫生，避免细菌滋生。

3.食品供应。

检查食品供应环节，确保食品来源合法，质量安全可靠。

检查食品供应温度，确保热食温度在60℃以上，冷食温度在4℃以下。

二、餐具卫生。

1.餐具清洁。

检查餐具清洁情况，确保餐具清洁干净，无油污残留。

检查餐具消毒，确保餐具消毒达标，避免细菌传播。

2.餐具存放。

检查餐具存放区域，保持整洁有序，避免受到污染。

三、环境卫生。

1.厨房卫生。

检查厨房卫生情况，确保地面无积水，墙面无油污，设备无污垢。

检查垃圾处理，及时清理厨房垃圾，避免滋生蚊蝇。

2.用餐区卫生。

检查用餐区卫生情况，确保桌面、椅子、地面干净整洁。

检查垃圾桶清理，及时清理垃圾桶，保持空气清新。

四、食堂员工卫生。

1.员工健康。

检查员工健康证明，确保员工身体健康，无传染病。

检查员工个人卫生，确保员工穿着整洁，无不洁行为。

2.员工培训。

检查员工食品安全知识培训情况，确保员工了解食品安全知识，做到规范操作。

五、其他。

1.食品留样。

检查食品留样情况，确保留样标识清晰，保存完好，以备查验。

2.应急处理。

检查食堂应急处理措施，确保设有应急预案，员工熟悉操作流程。

以上为食堂安全检查记录表，希望各位食堂工作人员认真执行，确保食品安全，为食客提供放心美食。

饭店食堂卫生管理检查表
一、餐具和餐具消毒情况
- 每日餐具清洁是否得当
- 餐具消毒是否符合卫生要求
- 餐具存放是否整洁干净
二、食材采购和存储情况
- 食材采购是否合规
- 食材存储是否符合标准
- 食材储存是否防止污染和交叉感染
三、食品加工和操作规范
- 食品加工是否按照卫生规范进行
- 操作人员是否穿着卫生服装
- 操作过程是否符合食品安全要求
四、卫生设施和清洁情况
- 餐厅整体环境是否干净整洁
- 厨房设施是否维护良好
- 地面、墙壁、天花板等是否清洁无污染
五、废弃物处理和卫生防鼠防虫情况
- 废弃物处理是否规范
- 垃圾桶是否及时清理
- 餐厅是否进行了鼠虫害防治
六、员工卫生和健康情况
- 员工是否按规定穿戴工作服
- 员工是否保持良好的个人卫生
- 员工健康状况是否符合工作要求
七、食堂安全管理制度和食品安全培训
- 是否建立了食堂安全管理制度
- 是否定期组织食品安全培训
- 是否建立了应急处理机制
以上是饭店食堂卫生管理检查表的主要内容，请进行检查并做相关记录。