食品营养与健康17

最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案单选题1. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（2.00 分）A. 淀粉B. 葡萄糖C. 麦芽糖D. 蔗糖2. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?（2.00 分）A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸3.下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。

分）A. C20:3B. C20:4C. C16:2D. C18:2E. C18:3 4.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

（2.00 分）A. 猪肝B. 猪肉C. 猪脑D. 猪舌头5. 下列食物含果胶较多的是（）。

（2.00 分）A. 黄瓜B. 黄豆C. 面粉D. 香蕉6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（2.00 分）A. 锌11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（A. B. C.100%通过2015年秋期河南电大把《食品营养与健康》纳入到“教学考一体化”平台进行网考，针对这个平台，本人汇总了该科所有的题，形成一个完整的题库，内容包含了 和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。

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(2.00单选题、多选题、判断题，并且以后会不断更新，对考生的复习、作业 做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到 本文库还有其他B. 铬C. 钙D. 硒7.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。

（2.00 分） A.矿物质 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 E.脂肪8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 () 。

（2.00 分） A.异亮氨酸 B.赖氨酸C.亮氨酸D.色氨酸9.膳食中铁的最佳来源是（）。

（2.00 分） A.牛奶 B.蔬采 C.动物肝脏D.谷类10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？ （ 2.00 A.铁 B.碘 C.镁 D.氟）。

（2.00 分） 组氨酸 胱氨酸 精氨酸 丝氨酸 教学考一体化答案，敬请查看。

知识点7 矿物质一、填空题1. 膳食中钙的最好来源是（奶和奶制品）、良好来源是（豆类）。

2. 牛奶中含有丰富的钙，但( 铁)含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

3. 铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与（缺铁性贫血）、（甲亢）、（克山病）等疾病的发生有关。

4.食物中的铁有（血红素铁）、（非血红素铁）两种形式，前者主要存在于（动物），后者主要存在于（植物）。

（血红素铁）更容易吸收。

5.畜禽肉中的铁以（血红素铁）的形式存在，是膳食铁的良好来源。

6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（锌）。

7.常量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以上的矿物质。

8.微量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以下的矿物质。

9.铁缺乏容易引起（缺铁性贫血），它是一种世界性的营养缺乏症。

二、选择题1、钙的最佳食物来源是（ B ）。

A. 钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油2、有利于肠道钙吸收的因素有（ A ）。

A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是（ C ）。

A. 海带B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类4、成人碘缺乏病的主要特征是（ B ）A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓5.影响钙吸收的草酸主要存在于下列哪一种食品中（ B ）。

A．粮谷类 B．蔬菜水果类 C．肉类 D．乳类6、以下哪种营养素是微量元素（ D ）A钾 B．钙 C．磷 D. 锌7、有利于铁吸收的因素有（ A ）。

A．维生素C 赖氨酸葡萄糖 B．草酸、氨基酸、乳糖C．磷酸、乳糖、葡萄糖 D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖8、食物中铁的存在形式是（ C ）。

A．血红素铁 B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁9、下列食物中，含锌量最高的是（ C ）。

A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类10、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（ B ）。

浅谈食品、营养与健康的关系摘要：健康与长寿是人类永恒的主题。

合理的营养是保持健康状态的重要物质基础。

营养缺乏或过剩，即会削弱体能，也易患各种疾病。

因此，关注自己的饮食习惯，保持合理的营养对你的健康至关重要。

需要强调的是，要想增强体能、预防疾病、增进健康，你就必须在坚持体育锻炼的同时，注意合理的营养，只重视一方面，忽视另一方面的做法是不利于健康的。

关键词：食品营养健康定义分类关系一、食品1.食品定义指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2.食品分类（1）粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等（2）食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等；（3）肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等；（4）消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、美、马奶等；（5）乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品；（6）水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品；（7）罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品；（8）食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品；（9）冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；（10）饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤等。

（11）蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰地、香槟、汽酒等；（12）发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；（13）调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；（14）豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐（15）糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等；（16）糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品；（17）酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等；（18）保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称为保健食品的产品类别；（19）新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别；（20）其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。

一、单项选择题1.人体内含量最多的营养素是（D）A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（C）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（B）A."肉因子"B.草酸C.维生素CD.核黄素4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（787微克）A.501微克B.634微克C.767微克D.900微克5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（A）A.骨质疏松症B.成人骨软化症C.儿童佝偻病D.手足搐搦6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ B ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸7.眼部出现"毕托氏斑"是因为缺乏（ A ）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ A ）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白9.以下食物含维生素B2最丰富的是（D）A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（B）A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（C ）A.10%B.20%C.30%D.40%12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（C ）A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ B ）A.最近12小时B.最近24小时C.最近36小时D.最近48小时14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（C ）A.维生素AB.烟酸C.维生素B1D.抗坏血酸15.需计算生熟比的膳食调查方法是（ B ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（C ）A.19B.21C.23D.2517.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（A ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（B ）A.15%B.20%C.25%D.30%19.谷类食物中矿物质含量最高的是（ C ）A.镁B.钙C.磷D.铁20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（C）A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜21.以下含维生素C最丰富的水果是（ C ）A.梨B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A.猪油B.豆油C.奶油D.椰子油25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ D ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B1226.蔬菜中不含有的维生素是（ A ）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1D.维生素D27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ A ）A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋28.在我国人群营养问题中，被称为"潜在饥饿"的是（）A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油30.以下属于碱性食品的是（D ）A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉D.乳酪31.维生素E的生理功能是( C )。

填空题1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（食物热效应）。

2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白质）。

3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。

4 一般蛋白质的含氮量按（16% ）计.5 常见的单糖主要有（葡萄糖）、果糖和半乳糖。

6 常见的单糖主要有葡萄糖、（果糖）和半乳糖。

7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（半乳糖）。

8 缺乏维生素C可引起（坏血病）。

9 脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。

10 脂溶性维生素包括维生素A、维生素（ D ）、维生素E、维生素K。

11 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素（ E ）、维生素K。

12 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素（K ）。

13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（坏血病）。

14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（B1 ），会患脚气病。

15 人体长期铁摄入不足会导致（缺铁性）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。

16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（微量元素）。

17 凡在人体内总含量小于（0.01% ）者，称为微量元素。

18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（25 ）。

19 水溶性维生素包括维生素（ B ）族和维生素C。

20 水溶性维生素包括维生素B族和维生素（ C ）。

21 人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

22 人体需要的营养素主要包括蛋白质、（碳水化合物）、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

23 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、（脂肪）、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

24 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、（矿物质）、水、膳食纤维和维生素七大类。

25 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、（水）、膳食纤维和维生素七大类。

1.有关碳水化合物，以下哪一种说法正确？A.人体需要各种碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、果糖等，缺一不可B.人体真正需要的碳水化合物只有一种：淀粉，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系C.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，所以完全不吃淀粉和蔗糖等食品没有关系D.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，它可以通过消化淀粉而获得，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系2.人体有不能储存碳水化合物？A.人体能大量储存碳水化合物，就像储存脂肪那样B.人体不能大量储存碳水化合物，只有肌肉和肝脏中有少量糖原C.人体根本不能储存碳水化合物，只有血液中的葡萄糖可以供人体利用D.人体并不储存碳水化合物，多余的部分立刻转变为脂肪，然后消化脂肪供能3.以下哪位女士的做法可能是不利于控制体重？A.A小姐：我做饭的时候忙里偷闲地做健美操，让做饭变得更有乐趣了B.B小姐：最近我学会了开车，每周末的郊游时间我就开车去兜风C.C小姐：在计算机前打字时经常注意站起来活动身体D.D小姐：我最近出门时较少坐出租车了，如果不太远的话就快速步行到车站乘公交车4.许多人在减肥中都存在误区。

4位女士在讨论减肥问题，其中只有一个人的意见基本正确，其他人都错了。

哪一个说的是正确的？A.要减肥的话，早餐最好不吃饭B.只有早餐可以多吃一些C.就要少吃主食多吃鱼肉类D.就要不吃动物食品只吃素食5.膳食调查发现，某些民工以精白米为主食，副食只有蔬菜，很少吃豆类和动物性食品。

你分析他们最容易发生以下哪一种营养缺乏症？A.维生素C坏血病B.维生素A干眼病C.维生素D佝偻病D.维生素B1脚气病6.吃粗粮有益健康，以下哪一条不对？A.粗粮没有经过精制加工，其中含有比较丰富的维生素B1B.维生素DC.矿物质D.膳食纤维7.以下食品中蛋白质质量最好的是？A.鸡蛋B.牛肉C.大豆粉D.鱼肉8.以下蔬菜中营养价值最高的是？A.大白菜B.番茄C.小油菜D.黄瓜9.豆制品经过加工之后提高了营养价值，是因为？A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态，容易被人体利用B.加工使其中的脂肪不饱和程度提高，必需脂肪酸含量更多C.加工使蛋白质的质地更细腻，容易消化吸收D.加工使其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活10.以下蔬菜中胡萝卜素含量最高的是？A.绿菜花B.茄子C.青椒D.番茄11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它的蛋白质营养价值，添加下面的哪种物质作用不理想？A.大豆粉B.燕麦粉C.牛奶粉D.大米粉12.以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高？A.兔肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉13.哪些人体器官只能利用碳水化合物作为能源？A.肌肉B.心脏C.神经组织D.肾脏14.在同一种动物身上，哪个部位的脂肪含量最高？A.后臀肉B.排骨肉C.里脊肉D.肝脏15.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是哪一种？A.萝卜B.番茄C.小白菜D.黄瓜16.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸收利用？A.肉丝炒胡萝卜B.凉拌番茄C.烙发面饼D.生吃鸡蛋17.以下水果中维生素C的含量最高的是？A.山楂B.香蕉C.苹果D.葡萄18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你同意吗？A.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素E，都是人体需要的B.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素D，都是人体需要的C.同意，不过油脂能够帮助脂溶性维生素吸收，也是人体需要的D.同意，油脂会使人发胖，最好是一点都不吃19.营养学家推荐每天吃50~100克，因为肉类是某一种营养素的最佳膳食来源。

多选题题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE()是应用最多的氨基酸类强化剂。

(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2 ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面() (A)基础代谢(B)与外界交换 (C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3 ABCDE基础代谢的影响因素包括() (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4 ABCE人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现() (A)基础代谢降低(B)5 食物6 ABCD(E)7 ABD甘氨酸8(D)9 ACD(D)饥饿10BD (E)草酸11 BDE12肥(D)13 ABCD肪(D)14 ACDE维生素E15 ACD夜盲16 皮炎(E)17 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能?() (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括() (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19 ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源() (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20 ABDE锌缺乏的临床表现包括() (A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱 (C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合21 ABCE矿物质的生理功能包括() (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22 ABCDE不利于钙吸收的因素有() (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素?() (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24 ABCD老年人的生理特点包括()。

(A)基础代谢下降(B)体脂增加，骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障25 ABCD母乳喂养的优点为()。

推断题对1 “带馅食物”最能表达多种食物搭配的养分原则。

错2 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。

对 3 按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。

对 4 必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。

错5 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。

错6 菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。

对7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其养分价值不一，假设将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对缺乏的氨基酸相互补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的养分价值，这种作用称蛋白质的互补作用。

对8 糙米的养分价值优于精米。

错9 成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。

它们含有成碱元素〔Cl、S、P〕较多，在体内代谢后形成碱性物质。

对10 成年人缺乏维生素D 易消灭骨质疏松症或骨折现象。

对11 除根底代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。

错12 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸取率很低。

对13 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

对14 粗细搭配有利于合理摄取养分素。

对15 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。

对16 大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。

对17 大豆中存在的最普遍的抗养分因子是胰蛋白酶抑制剂。

错18 大豆中的含有一些自然的抗养分因子，不会影响人体对某些养分素的吸取。

对19 大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。

对20 大量流行病学争论说明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。

错21 大量流行病学争论说明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

错22 大量争论显示，养分缺乏是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危急因素。

错23 大米蛋白质是优质蛋白质。

错24 大米蛋白质中的其次限制氨基酸为赖氨酸。

对25 大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。

食品营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新海南健康管理职业技术学院绪论单元测试1.矿物质、维生素属于（）营养素。

参考答案:微量2.钠、钙是属于（）元素。

参考答案:常量3.营养素在机体内的作用（）参考答案:提供能量;构成和修补组织;调节生理功能4.人体必需的宏量营养为（）参考答案:蛋白质;碳水化合物;脂类5.产能营养素有（）。

参考答案:碳水化合物;蛋白质;脂类6.（）属于必需氨基酸。

参考答案:赖氨酸;苏氨酸7.4-6个月的婴儿，他们所需的营养素全部来自于母乳。

（）参考答案:对8.营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康，因此，可作为建议摄入水平。

（）参考答案:错9.个体的宏量营养素摄入量，高于或低于推荐量范围时，一般不会产生不良后果。

（）参考答案:错10.人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。

（）参考答案:对项目一测试1.1千卡等于多少千焦耳？（）参考答案:4.1842.人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）。

参考答案:15-30%3.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

参考答案:55～65%4.选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。

（）参考答案:对5.碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。

（）参考答案:对6.以下食物血糖生成指数最低的是（）。

参考答案:豆腐干7.（）是双歧杆菌的增殖因子。

参考答案:低聚糖醇8.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）。

参考答案:木质素;半纤维素;纤维素9.乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖，甜度较高。

（）参考答案:错10.蛋白质是构成人体组织、人体器官和细胞的重要成分，是生命的存在形式。

（）参考答案:对11.激素具有调节体内各器官生理活性的作用。

（）参考答案:对12.蛋白质的主要组成元素都有哪些（）。

参考答案:氧;碳;氢;氮13.氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是蛋白质的基本组成单位。