下载文档原格式
擀面皮做法：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。
不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。
这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。
但加减的水量不能过多，记住。
正宗陕西秦镇面皮的做法：1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。
面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。
再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时，倒出上面的清水，下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了。
2，先在一个大连子上放湿屉布，倒入一勺面糊，摇晃均匀摊开，后上锅蒸2-3分钟拿出，面皮上面刷油，揭去帘布后面皮背面也刷油，一张面皮就做好了。
（也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮。
）3，把蒸好的面皮两边刷油，然后再用刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，比如黄瓜丝了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，鸡精，盐，酱油，就可以吃了。
正宗陕西小吃---凉皮的做法材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克); 凉水约2杯; 盐1小匙(3克);做法：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。
凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。
- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。
2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。
3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。
4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。
5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。
6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。
7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。
8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。
制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。
希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。
54图详解家庭自制正宗米皮全攻略夏天的早晨，风微微地吹，清新的空气迎面扑来。
五点起床，向窗外望去，楼下的清洁阿姨已经把街道清理的干干净净，准备去晨练的小区老人纷纷踏出家门，悠闲的散步街头。
看着他们的背影，不禁感叹，无论岁月如何改变，都阻挡不住人们对美好的向往！谢谢清洁工，是你们的付出，让这片城市更美丽，让人们可以尽情享受几净明亮的舒适环境！美好的一天开始啦......不知何时，苏州的街头如一夜春风般出现许多凉皮店。
是的，炎炎夏日，凉皮、凉粉、凉面开始成为餐桌的主角。
看着这些店铺，回想起自己的学生时代，无论冬夏，凉皮店一直是我青睐的地方。
从我记事起，老家街头的十字路口，有两家简易的凉皮摊，一个火炉，一口锅，几张桌子几张板凳，晚上五六点钟出摊经营一直到十点多结束，每天都是人满为患。
高中下晚自习，和同学经过凉皮摊前，总要停下来吃一份凉皮才回家。
上大学后，山西大学校门口前面更是小吃的汇集地，各种凉皮、米线摊一个接一个，生意同样好到爆棚。
山西的凉皮属晋中榆次凉皮最为著名，山西的面皮分为两种，一种是白面面皮，色泽发白，属于白白净净纯可人型；一种是大米面皮，色泽发黄，黄色来自栀子色，属于健康肤色型。
这两种面皮总是齐头并肩、整齐的被码放在摊位前，吃的时候你可以随自己的喜好，只要白色或黄色一种，也可以两种混合。
对了，面皮摊位一般都会有山西的另一种美食——牛筋面，还可以根据要求再来点牛筋面，三者混合在一起。
山西人吃面皮也很讲究，对调味料绝不敷衍了事，可以是单纯的黄瓜丝、面筋、辣椒油等调好的简单调料，还可以是山西地方特色的卤汁——里面有黄花菜、海带丝、黄豆、碎木耳、粉条等（卤汁的做法见山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”既好吃又营养！）；喜欢的话还可以炒着吃，肉炒或者是素炒都可以。
白面面皮的方法前面介绍过，详情可以点击：96张小图不看文字就可以一目了然的家庭自制面皮全攻略（包括洗面与不洗面两种方法、以及微波法蒸面皮。
凉⽪的做法 凉⽪为陕⻄特⾊⼩吃之⼀，⼜称陕⻄凉⽪。
凉⽪分为⽶⾯⽪和⾯⽪两⼤类，⽶⾯⽪实为⽶⽪。
现有⻄府宝鸡擀⾯⽪、汉中⽶⽪、秦镇⽶⽪等流派。
下⾯就让店铺给你介绍⼀下凉⽪的做法。
凉⽪的好吃做法⼀、 做法 1、取适量⾯粉加⽔，和成光滑⾯团，醒三⼗分钟; 2、盆⾥放清⽔，⽤⼿揉搓⾯团; 3、洗出⽩⾊的粉浆，把粉浆倒出备⽤，再在盆⾥加⼊清⽔多洗⼏次; 4、直⾄洗不出⽩⾊的粉浆，剩下的⾯团即为⾯筋; 5、把所有洗出的粉浆倒⼊⼀个盆中，沉淀六个⼩时，缓缓倒出上⾯的清⽔，将余下的⾯浆混合均匀; 6、将粉浆倒⼊⼀个平底的盘中，放⼊烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘⼦上涂⼀层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘⼦很光滑。
) 7、将凉⽪放凉切条; 8、⾯筋上锅蒸熟切丁; 9、⻩⽠切丝、⾹菜切末; 10、芝⿇酱、⽣抽、醋、⽩糖、蒜茸汁、油泼辣⼦混合成调料; 11、将所有材料放在⼀起拌匀即可。
凉⽪的好吃做法⼆、 做法很简单啊,不⽤洗⾯筋啥的,适合偶这样的懒⼈,呵呵... 材料 ⼩⻨淀粉100克，⽔200克，⽕腿，⻩⽠丝，⽣抽，辣酱，醋，⾹油 做法 1.将100克⼩⻨淀粉(澄粉)加200克⽔，⼊搅拌器搅均，取1/4 溶液倒⼊pizza盘⾥⼊蒸锅⼤⽕蒸，2-3分钟，⾄透明即可。
2.蒸好后的⽪⽪(为使⽪⽪防沾连可将⽔放⾄冷开⽔中脱落)如果想做厚⼀点就多倒⼀点溶液，偶⼀共做了4张这样的⽪⽪。
3.切成⾃⼰喜欢的宽度，调配出⾃⼰喜欢吃的凉菜就可以啦：)偶放的是⽕腿+⻩⽠丝+⽣抽+辣酱+醋+⾹油...吃哇... ⼩诀窍 1)粉加⽔后要充分搅拌,不然⼀定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了; 2)蒸好后⼊冷开⽔激⼀下才好脱模,也防沾. 3)不⼀定⾮⽤PIZZA盘啦,⽐较平的盘都⾏. 凉⽪的好吃做法三、 材料 调料：⼤蒜，姜，⽣抽，醋，花椒油，辣椒油，⾹油 原料：⾯粉，⻩⽠，⼩苏打 做法 1、⾯粉倒⼊盆⾥，加适量的⽔，做成团，醒半⼩时。
一、配料：
高筋面粉1500克，干酵母16克，盐10克。
二、制作步骤：
1、制浆：
将面粉1500克面粉加700克水盐10克（盐在水里化开）的比例和成面团，然后醒发半小时，接着盘软揉光之后分五次以上加入水洗出面筋，然后沉淀，（夏天沉淀五六个小时，冬天隔夜就可以）将洗出来的面筋静置20分钟，让他自然发酵后再煮。
煮的时候将面筋揪成鸡蛋大小的剂子，放入开水锅中大火煮二十分钟即可。
出锅后晾凉用手撕成条备用。
2、发酵：
将沉淀好的面浆水去掉上边的混水然后搅拌均匀加干酵母15克（酵母粉加30度温水化开）之后充分搅拌均萌。
再置让它自然发酵，（发酵时间夏天八到十个小时，冬天十五个小时以上，肉眼判断面浆表面有均匀气泡，味微酸即可）3、滋面：
将发酵好的面浆搅拌均匀，锅烧热刷上色拉油，然后开小火倒入三分之一发酵好的面浆（一次不要倒得太多）然后用木棒搅动，待面水糊化粘稠时须用力不停搅拌，直到面团全部粘在木棒上，颜色呈半透明状，不粘手即可。
4、蒸皮：
将面团取出之后，快速趁热将揉至光滑即可擀面皮，每次不要擀的太多，注意不要烫伤。
擀好的面皮每三张一摞放蒸锅中大火蒸五分钟即可。
蒸30分钟。
注意事项：
1）、擀面皮制作方法相对凉皮和米皮而言比较难掌握一点望大家多练习。
2）、擀面皮面浆水要比凉皮面浆水稠一点才能滋成面团，将沉淀好的面浆水尽量控干净上边的水分。
3）、如果说最后发酵好的面浆水比较稀，可以放冰箱冷藏里边再沉淀一晚上，然后倒掉上边的水就可以滋面。
滋面的时候要用不粘锅。
海韦力技术部。
凉皮、面皮制作方法一、凉皮简介凉皮即秦镇米皮，秦镇米皮，分为米皮和面皮两大类，米皮是用大米磨浆蒸成，面皮是用麦面洗浆蒸成。
相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。
师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。
长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。
可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。
秦镇即秦渡镇，位于西安户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。
用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。
穗华牌全自动凉皮机（多功能河粉凉皮机、蒸汽式凉皮机、面皮机、擀面皮机器、米皮机、粉皮机），具有高效节能、生产量大、自动化程度高等优点。
用该机生产的凉皮，出机即熟，韧性好、弹性佳，可凉拌、下汤、蒸炒等。
其口感滑爽、味道鲜美、营养丰富。
二、凉皮特点秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。
调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
特点：色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
秦镇大米面皮虽为秦代初创，但后经战乱，灾荒等原因，逐渐失传。
孟氏讳大田先生拜任厚德饭馆孔师傅为师，清光绪十一年(1885)孟记广生堂米皮店在秦镇药王楼开设凉皮专门店，至今已经第四代。
以凉皮优质，口感上乘，享誉周至、户县、长安。
三、制作方法制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。
陕西特产西安名小吃陕西凉皮凉皮简介陕西凉皮是享誉全国、历史悠久的陕西名小吃，与羊肉泡馍一道被誉为陕西小吃界的两张名片。
宝鸡岐山擀面皮形似窄面，几乎透明，津而耐嚼，泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。
擀面皮具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的冷食食品之一。
陕西擀面皮制作工艺严谨，调味颇佳，凉爽可口，以“白、薄、光、软、筋、香”特点而名。
陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇皮。
凉皮口味，也就是凉皮特点，前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。
“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。
这里主要为大家介绍的是岐山擀面皮。
岐山擀面皮的特点岐山县的擀面皮制作的最佳。
制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。
制成凉皮既软又粘。
调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。
岐山擀面皮的做法岐山擀面皮，人人都觉得好吃，但不一定每个人都知道它的做法。
岐山擀面皮做法如下：首先要准备一个大锅。
把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。
接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。
接着又是体力活：擀面。
从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成2-3毫米的薄片。
全部擀好以后就可上锅蒸。
一般当面皮变成透明状就可以了。
擀面皮的由来擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。
具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民擀面皮族风味的食品之一。
其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。
凉皮米皮擀面皮做法凉皮是生活中常见的一种小吃，也是做为陕西地道的风味小吃之一，凉皮不仅清凉可口而且香味浓，做出来的凉皮花几块钱买上一碗就可以吃得饱饱的，在西安人看来面食和面条是最流行的，特别是凉皮做的筋道，特有嚼劲，接下来的这篇文章中我来为大家介绍一道凉皮米皮擀面皮做法，以及配料怎么做呢？一般的凉皮有两种;1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。
是用特别品种的大米(粘性小，质硬，当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。
加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。
从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。
真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。
深圳等地可以买到机制的米凉皮(河粉)，但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。
2、是在陕西关中一代流行的凉皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。
再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
这在全国南北各地都非常常见。
北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。
江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。
深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。
二、擀面皮1、擀面皮的特别之处由工艺决定。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。
然后关键一步是发酵。
因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。
发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。
下一步就是放在笼屉去蒸熟。
蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。
2、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。
调味跟一般的面制面皮相似。
以上的文章我们了解到了凉皮米皮擀面皮的制作方法，方法简单工艺精粹，而且与此同时也不需要花费太多的工序，自己在家里也可以制作，只要拥有足够的材料，就可以作出好吃美味的凉皮。
陕西凉皮的制作过程陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。
一般凉拌食用但在汉中地区,热食更为广泛,种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。
凉皮蒸好后锅中放入菜籽油10g,将秦椒倒入锅中,小火干炒15分钟,出锅放凉后放入磨粉机,磨成粉末。
接着锅上火,加入2.5千克菜籽油,烧至五成热时,加入斩碎的辣椒粉和盐,加热近100度时,倒入香料粉和芝麻,搅匀后立即倒入200克醋。
再另起锅,加水300g放入草果、桂皮、八角、香叶、烧开后即可。
最后凉皮调味，切100g凉皮放入碗中,加上熬制好的醋10g、蒜水15g、油泼辣子15g、绿豆芽30g,味精2g,在一起拌匀即可。
米粉含有较为高的蛋白质,而我们都知道蛋白质是构成机体的重要物质,生命的任何活动都需要蛋白质的参与,所以蛋白质是人体不可缺少的一种能源物质。
适当的吃一些米粉,可以起到补充蛋白质的功效。
每100克的米粉中含有大约85.5克的碳水化合物,可以直接分解为人体供能。
所以当我们感觉到饥饿、乏力的时候。
吃一碗米粉,可以迅速补充体力、解除饥饿感。
米粉可以为人体提供膳食纤维,有效预防便秘。
米粉中含有多种微量元素,值得一提的是,米粉中的铜元素含量较多,而铜元素是人体不可缺少的一种营养元素,对于血液、免疫系统、神经中枢、头发、皮肤等都有很重要的作用。
陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。
1、麻酱凉皮一种典型的清真吃法。
其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制成熟。
吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
2、秦镇米皮以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。
制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。
吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。
加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（1）看这诱人的凉皮，你是否口水都已经........下面开始手把手教你做正宗陕西凉皮！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（2）第一步：首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置1-2个小时第二步：将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。
！第三步：用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右（之前要记得洗手哦，嘿嘿！）第四步：大约10分钟左右，面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（4）第五步：感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止。
注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。
第六步：将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（5）第七步：将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（如果面筋团不大的话20分钟即可，否则面筋中间会夹生）第八步：30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。
）！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（6）第九步：刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。
注意：沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢。
第十步：一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。
最后将剩下的面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（7）第十一步：取任意平底盆一个，用来蒸凉皮。
我自己买了个做面包的盘子，然后在上面打了眼，穿了绳子，这样做很有必要，否则蒸好后，会很难从锅中取出来。
第十二步：将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也没有口感。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（8）第十三步：将蒸锅的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中，使其漂浮在水上，然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟，中间最好不要开盖子。
擀面皮做法：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。
不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。
这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。
但加减的水量不能过多，记住。
正宗陕西秦镇面皮的做法：1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。
面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。
再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时，倒出上面的清水，下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了。
2，先在一个大连子上放湿屉布，倒入一勺面糊，摇晃均匀摊开，后上锅蒸2-3分钟拿出，面皮上面刷油，揭去帘布后面皮背面也刷油，一张面皮就做好了。
（也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮。
）3，把蒸好的面皮两边刷油，然后再用刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，比如黄瓜丝了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，鸡精，盐，酱油，就可以吃了。
正宗陕西小吃---凉皮的做法材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克); 凉水约2杯; 盐 1小匙(3克);做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。
秦镇米皮做法和配方说到陕西就不得不说到凉皮，在陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但因为做法、吃法、用料不完全相同，因为被称为陕西凉皮的四大花旦，也就是秦镇米皮，麻酱酿皮，汉中米面皮，汉山擀面皮。
而四大花旦之一的秦镇米皮，因产于西安户县秦镇，因此而得名，又叫做“秦镇凉皮”。
“乾州的锅盔，岐山的面，秦镇的皮子绕长安”在关中民间流传着这样一句话俗话，这其中的“皮子”就是秦镇米皮。
在户县秦镇家家户户都是经营米皮的好手。
作为“四大花旦”之一的秦镇米皮，曾是一道受过皇封的贡品，秦始皇时期，秦镇有一位叫做李十二的农民，他为秦始皇做了一碗米皮尝鲜，秦始皇吃了以后龙颜大悦，当场将秦镇米皮定为贡品。
在秦镇几乎家家都会制作米皮，而制作从选米、磨面、和浆、蒸制、刀切都非常讲究。
制作米皮首选要选秦镇当地生产的一种鲜米，其次就是烫浆，在烫浆的时候在用100摄氏度的水烫，最关键的就是烫浆，水量达不到做出来的米皮硬度太高，水量太多做出来的米皮太黏，达不到凉皮的真正口味，控制水量还要控制水温，才能做出正宗“筋、薄、细、穰”的秦镇米皮。
在做好新鲜的米皮时，还要在上面抹一层菜油，切米皮的也特别有讲求，厚度为1.3毫米，宽度为3毫米。
搅上红彤彤的辣椒油和调料水以后，既润滑又筋道，既咸香又酸辣，别有一番舌尖上的风味。
秦镇米皮用料和做法：八角1斤小香1斤桂皮1斤花椒1斤草寇半斤苦豆半斤草果半斤干姜半斤良姜半斤香叶2两丁香2两香砂2两白胡椒2两白芷1两山奈1两白寇1两香料水制作：八角，香叶桂皮小茴香花椒草果适量（一斤料八角大约13颗）加水煮10分钟有香味即可。
煮三次换掉。
辣椒面：米皮用细辣椒面油：选用菜籽油米皮：10斤1斤辣椒面，1两半到2两混合粉面皮：10斤油2斤辣椒面，六两到8两混合粉辣椒油：油中放入葱，姜煸黄，油温到260到300之间关火温度降180度，油不冒烟一般200度。
或芝麻放入油锅中，芝麻慢慢上升，不变黑为易有芷麻不上浮，把油到入辣椒面中，倒入一点醋激一下，加盖捂至少24小时可用。
怎样做凉皮好吃又劲道凉皮最为一道小吃，能得到广大吃货的喜欢，自然有其特殊的魅力在，特别是夏天，吃一碗凉皮，很是解暑，而且凉皮是纯天然的绿色食品，非常的健康，吃着更加的放心，凉皮的做法也是千变万化的，各地也有自己独特的制作方法，口味也很不一样，有些地方是麻辣口味的，有些地方则是酸甜口味的，那么，怎样做凉皮才能好吃又劲道呢?凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
流行于中国北方地区。
是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。
口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
材料主料：(两人份)面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克)。
做法1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。
搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。
我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。
然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。
火要一直保持大火。
原料：籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油。
做法：米：水=1：1.5有七样东西不可缺少1、大料水。
小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。
有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。
把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。
2、蒜水。
这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。
是绝对不能缺少的哈。
最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。
3、姜汁水。
老姜磨蓉，加入水即可。
4、醋。
最好用熟醋，那味道才醇厚。
用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。
5、油泼辣子。
这个不多说了哈，参见前文（油泼辣子）。
6、盐。
7、香味油。
在油泼辣子一文中也提及，请参阅。
贴心建议：我的用量如此：大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1我用的类似于大匙一样的汤匙，也就是图中所现的勺子。
大家可以按照习惯自己调制。
但是原则上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。
蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。
大料水一定要浸泡过夜，味道才够。
贴心建议：1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。
粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。
同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。
要选择哪一种，关键是你自己的口味。
多试验几次，就有经验了。
看下我用1/3杯米浆（第一张）和1/4杯米浆做出的不同的厚薄度吧。
差别不言而喻哈2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。
3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。
但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。
这个度还是要自己把握。
根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可。
4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭。
有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。
但是不建议新手用9寸（含）以上的盘，皮太大，不容易揭下来，容易破皮。
5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用。
不亚于那种专用的金属箩。
制作凉皮最简单方法凉皮是一道非常受欢迎的传统小吃，具有凉爽爽口的口感，被广大食客所喜爱。
虽然在外面买凉皮很方便，但是自己亲手制作凉皮也是一种享受。
今天就为大家介绍制作凉皮最简单的方法。
准备材料制作凉皮的材料并不复杂，主要包括：- 面粉：500克- 水：适量- 盐：适量- 酱油：适量- 醋：适量- 辣椒油：适量- 葱花：适量- 香菜：适量制作过程1. 准备面粉首先将500克面粉倒入一个大碗中，用手指轻轻揉搓面粉，使其变得松散。
然后将面粉过筛，去除大颗粒。
2. 和面慢慢地往面粉中倒入温水，边倒边用筷子搅拌。
直到形成一个较为湿润的面团。
3. 揉面将湿润的面团放在案板上，用手掌揉搓面团，加入少许盐，继续揉搓。
这样可以增加面团的韧性和弹性。
4. 发酵将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住，并放置在温暧的地方，进行发酵。
等待面团发酵至原来的两倍大小。
5. 擀皮发酵好的面团取出，放在案板上，用擀面杖将面团擀成一张薄薄的大饼。
擀面的时候，可以撒上一些干面粉，以免面团粘连。
6. 切丝将擀好的面饼切成细丝，可以根据自己的喜好选择宽度。
7. 煮面将切好的面丝放入滚水中，煮至面丝变软熟。
这个过程不需要太长时间，一般几分钟就可以。
8. 凉拌将煮好的面丝捞出，冲洗干净，用凉水漂一下，让面丝更加爽口。
然后，将面丝沥干水分，放入大碗中。
9. 调料在面丝上加入适量的酱油、醋和辣椒油，根据个人口味调节。
然后加入葱花和香菜，搅拌均匀。
10. 凉皮完成经过以上步骤，凉皮就做好了。
凉皮可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏后再食用。
小贴士- 在揉面的过程中，可以适量加入一些碱水，这样可以使面团更加筋韧。
- 切丝的时候，可以先将擀好的饼折叠几次，再切丝，这样可以得到更整齐的面丝。
- 调料的选择可以根据自己的口味进行调整，可以加入蒜泥、花生酱等调料，增加口感。
制作凉皮并不复杂，只需几个步骤就可以完成。
希望以上制作凉皮的最简单方法可以帮助到大家，让大家可以尝到地道的自制凉皮。
凉皮的制作方法凉皮做您需要登录后才可以回帖登录 | 注册发布凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。
凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。
朋友们，以下凉皮的制作方法，喜欢凉皮的朋友可以自己动手做哦!材料米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐做法1.用精粉和成面团，醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。
小诀窍总结首次做凉皮的不足是：面筋没问题，凉皮有问题，摊的厚了，我做一张的料人家能做两张，下次一定注意，其他好象没什么不足了制作步骤1、和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋:盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!3、制作淀粉:在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4、发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的"老面"，搅匀后放置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5、煮面筋:锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用6、作面皮 :将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。
凉皮米皮擀面皮做法
凉皮是生活中常见的一种小吃，也是做为陕西地道的风味小吃之一，凉皮不仅清凉可口而且香味浓，做出来的凉皮花几块钱买上一碗就可以吃得饱饱的，在西安人看来面食和面条是最流行的，特别是凉皮做的筋道，特有嚼劲，接下来的这篇文章中我来为大家介绍一道凉皮米皮擀面皮做法，以及配料怎么做呢？
一般的凉皮有两种;
1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。
是用特别品种的大米(粘性小，质硬，当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。
加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。
从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。
真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。
深圳等地可以买到机制的米凉皮(河粉)，但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。
2、是在陕西关中一代流行的凉皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。
再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
这在全国南北各地都非常常见。
北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。
江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。
深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。
二、擀面皮
1、擀面皮的特别之处由工艺决定。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。
然后关键一步是发酵。
因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。
发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。
下一步就是放在笼屉去蒸熟。
蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。
2、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。
调味跟一般的面制面皮相似。
以上的文章我们了解到了凉皮米皮擀面皮的制作方法，方法简单工艺精粹，而且与此同时也不需要花费太多的工序，自己在家里也可以制作，只要拥有足够的材料，就可以作出好吃美味的凉皮。
