课题： 第四节 蛋白质
教学过程：
复习提问：
1、糖的化学组成有什么特点？如何区别葡萄糖和果糖？
2、糖有哪些重要的用途？举例说明
新课引入：蛋白质是人体内重要的化学成分，机体的各种生理机能，如氧气的运输、肌肉的收缩、疾病的预防、遗传信息的传递都是蛋白质执行的
新课内容： 第四节 蛋白质
一、氨基酸的组成
1、通式：
组织学生阅读教材90—91页
提问：氨基酸中有哪些官能团？各种氨基酸在结构上的共同点是什么？
2、结构特点：氨基（—NH2）和羧基（—COOH）
3、与蛋白质的关系——蛋白质的基本结构单位
举例：如同砖和大楼的关系
4、肽键——氨基酸分子之间的化学键
即：—CO-NH—
5、肽——氨基酸通过肽键而形成的化合物
6、多肽——相对分子质量小于10000的肽，由蛋白质水解得到。
讨论：氨基酸的结构与性质有什么关系，组成蛋白质的氨基酸有什么特点？
练习：写出下列氨基酸的结构简式：
甘氨酸 丙氨酸 亮氨酸
二、蛋白质的组成和性质
1、自然界的蛋白质
蛋白质广泛存在于生物体内，组织学生讨论：
动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及各种器官都是由蛋白质组成。
2、蛋白质的组成
（1） 元素——C、H、O、N、S、P等
（2） 结构单位——a-氨基酸
（3） 特点：——高分子有机化合物
如：牛奶里的蛋白质分子量为75000~375000
3、蛋白质的结构
组织学生看书92页图5-4，归纳：
（1）一级结构（初级结构）
肽链中氨基酸的排列顺序和连接方式，决定蛋白质的生物功能。
举例：镰刀型贫血（一种先天疾病）由于一级结构中出现差错
（2）二级结构——双螺旋结构
（3）三级结构——在二级结构的基础上进一步盘旋、折叠。
（4） 四级结构——在三级结构的基础上进一步形成
讨论：蛋白质的结构与功能的关系
如：肌红蛋白具有三级结构才有生物活性
血红蛋白具有四级结构才能完成运输氧的任务
4、蛋白质的分类
嘴哆市安排阳光实验学校高二化学羧酸 氨基酸和蛋白质知识精讲（二）鲁教版
一. 本周教学内容：
第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质（二）
教学目的：
1. 掌握氨基酸的性质
2. 了解蛋白质的性质
二. 重点、难点：
氨基酸的化学性质
知识分析
思考：指出蛋白质对人体生命活动的重要意义
（三）氨基酸和蛋白质
1. 氨基酸
（1）定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代所形成的取代羧酸称为氨基酸。
种类：自然界中有数百种氨基酸，但从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有二十种，且绝大多数都是a-氨基酸（即氨基连在第2号碳上），其结构可表示为：RCH(NH2)COOH 例如：甘氨酸－H2NCH2COOH 丙氨酸－CH3CH(NH2)COOH
参照教材，了解氨基酸的存在形式：离子，写出在不同pH条件下解离的离子方程式：
性质：①与酸碱的反应
②脱水反应
2G2N－CH2－COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O
等电点：当调节溶液的pH为某一特定值的时候，可以使溶液中阴、阳离子的浓度相等，净电荷为零，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点，记作PI。不同的氨基酸往往有不同的等电点。例如甘氨酸的等电点是5.97；赖氨酸的等电点是9.74。达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度最小。
思考：分离提纯氨基酸的方法？
（调节氨基酸的等电点，使氨基酸析出而分离。）
（2）硝基化合物与相应的氨基酸可以形成同分异构体
硝基化合物结构特点：硝基－NO2 直接与烃基相连接的化合物，叫硝基化合物。
如：CH3CH2－NO2 硝基乙烷 C6H5NO2 硝基苯
硝基乙烷与甘氨酸及亚硝酸乙酯互为同分异构体，请指出三者结构上的不同点：三者的结构简式如下：
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第七章 糖类 油脂 蛋白质
——人类重要的营养物质
第一节 葡萄糖 蔗糖
第一课时
葡萄糖
1·使学生了解糖类的组成和分类。
2·使学生了解葡萄糖的还原性和用途。
葡萄糖的结构和性质
引导启发、设疑、实验、讲解相结合
我们来讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。
阅读课本P186 第一节前四段，总结糖的定义和分类。
一、糖类的组成和分类：
1·组成：也称碳水化合物如何理解？是不是碳与水组成化合物？
2·通式：Cn(H2O)m思考①m=n=1时是什么物质？②m=n=2时又是什么物质？③它们是糖类吗？
介绍课本鼠李糖5126OHC，验证是否符合通式？由此你得到什么结论？
糖类mnOHC)(2 符合通式的不一定是糖类 如：OCH2、242OHC
不符合通式的可能是糖类 如：5126OHC
3·分类：按照水解的发生情况及结构特点分为：单糖（不能水解的糖）、低聚糖和多糖
二、葡萄糖：
1·物理性质：
白色晶体，有甜味，能溶于水
【7-1】【7-2】通过实验进行分析（实验见下页），葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol葡萄糖与银氨液反应能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有5个-OH，请同学们推断一下葡萄糖分子结构。
2·组成和结构：（联系生物学写出分子式，结合性质写出结构式）
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高二化学第七章糖类、油脂、蛋白质复习
【课标要求】
1、知识与技能要求：
（1）了解糖类的代表物→葡萄糖的结构简式、性质和用途，蔗糖、淀粉、纤维素的组
成和重要性质，以及它们之间的相互转变关系。
（2）了解油脂的组成、结构和重要性质。
（3）了解蛋白质的基本性质，认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础。
（4）从生活经验和理论联系实际进行探究，认识糖类、油脂、蛋白质在工农业生产及
日常生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义。
2、过程与方法要求：
（1）学会运用生活常识、生活经验、阅读资料等多种手段获取信息，并将已学的知识进行类比、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步培养学生的独立思考的能力和综合归纳能力。同时在讨论与交流中培养学生与人合作的能力，培养团队精神。
（2）经历对化学物质、生活中的问题及自然现象的变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
3、情感态度价值观要求：
密切化学与生活的联系，加深认识糖类、油脂、蛋白质物质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。
【重点与难点】
1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法。
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应及应用。
3、综合归纳能力和探究能力的培养。
【教学关键】
1、通过教师和学生在课堂上的互动及教师的设问（设计问题促思维过程）、采用启发诱
导和学生讨论进行分析总结促思维完整性。指导学生学会比较分析，通过对全章知识
的系统复习，采用“以线串珠”的方法，把知识概括、综合归纳，形成知识网络图来
突出重点和突破难点。
2、学会结合生活实际进行具体分析，通过探究来解决问题。培养学生可持续学习能力。
【教学过程设计】
教师活动 学生活动 设计意图
【创设情景导入】
你早晨吃“糖”了吗？
你知道“荷包蛋”怎么煎吗？
请结合饮食健康问题谈谈自己的生活习惯与
健康饮食的差距。
