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食品卫生检验方法理化部分总则
食品卫生检验方法理化部分总则如下:
1. 适用范围：本方法适用于对食品中添加的化学物质、微生物、重金属等进行分析检验。
2. 检品处理：检品应先进行预处理，以保证检测结果的准确性。
例如，对于微生物检测，应先将检品进行处理，以提高检测效率。
3. 试剂配制：在进行理化检验时，需要使用各种试剂进行配制。
试剂的质量和稳定性对检测结果具有重要影响，因此应选用优质的试剂，并确保其质量和稳定性。
4. 仪器使用：理化检验需要使用各种仪器进行分析检测。
在使用仪器时，应严格按照仪器操作规程操作，以确保仪器的稳定性和准确性。
5. 结果判定：检测结果的判定应根据检测标准进行。
检测标准应根据检测项目的性质和检测方法的准确度制定。
在判定检测结果时，应充分考虑检测误差和样品背景等因素。
6. 质量控制：在进行理化检验时，应进行质量控制，以确保检测结果的准确性。
质量控制包括实验过程质量控制和实验结果质量控制。
实验过程质量控制是指在实验过程中对实验条件、实验方法、实验结果等进行监控，以防止实验误差。
实验结果质量控制是指在实验结果出来后，对实验结果进行监控，以确保结果的准确性。
7. 报告编写：检测结果应编写成报告，报告应包括检测项目、检测结果、检测误差等信息。
报告应准确、清晰、简洁，以便于读者理解。
理化部分是食品卫生检验方法中的重要组成部分，其检测结果对于保障食品
卫生安全具有重要意义。
在进行理化检验时，应严格遵守操作规程，确保检测结果的准确性和可靠性。
食品检验检测专门化方向理化检验检测课程标准【课程名称】理化检验检测【适用专业】中等职业学校食品生物工艺专业1．前言课程性质本课程是食品生物工艺专业(食品检验检测方向)的一门专门化方向课程，是从事食品理化检验检测岗位工作的一门必修课程。
其功能是使学生掌握理化检验检测的方法和操作技术，习惯岗位要求，。
1.2设计思路本课程总体设计思路是以食品生物工艺专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标，设计课程内容，以工作任务为线索构建任务引领型课程。
课程设计以样品中成分含量测定为线索，设置水分测定、灰分测定、酸度测定、脂肪测定、糖测定、蛋白质测定、维生素C测定、添加剂测定、金属离子测定、农药残留量测定等工作任务。
课程内容的选取以工作任务为中心，融合专业理论知识和食品质量检验员职业资格标准的要求，以到达培养学生具备从事食品检验检测工作能力的目的。
每个工作任务的学习都以检验检测操作方法为载体，以工作任务为中心设计相应教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各工程活动中强化专业技能与实践操作能力。
本课程建议课时为140学时。
2．课程目标通过本课程的学习，掌握食品营养成分及常见平安指标分析的全然原理及相关方法和实验操作技能，能完本钞票专业相关岗位的工作任务，养成良好的职业道德和文明生产习惯，胜任理化检验检测岗位工作。
职业能力目标：●能对样品进行采集、制备和保持；●会进行样品预处理；●能进行标准溶液的配制、标定、校核；●会使用和维护检验常用仪器；●会使用专项仪器〔设备〕：水分测定仪、索氏抽提器、凯氏定氮仪、高温电炉〔灰化炉〕、紫外可见分光计、原子汲取分光度计、色谱分析仪等；●能按照实验室平安操作规程进行操作；●会进行专项检验操作并能进行检验结果分析评价。
3．课程内容和要求4．实施建议4.1教材编写〔1〕打破传统学科体系教材模式，充分表达任务引领的特点，以本课程标准编写教材。
〔2〕以理论与实践一体化工程教学形式进行设计，通过工作任务的分析，掌握本课程的技能点和知识点，按照必须、够用的原那么，循序渐进地组织教学内容。
食品理化检验方法标准食品理化检验方法标准是指对食品进行理化性质的检验所采用的方法和标准。
食品的理化性质包括颜色、气味、味道、质地、含水量、营养成分、添加剂等多个方面。
而食品理化检验方法标准的制定，对于保障食品安全、指导食品生产和加工、维护消费者权益都具有重要意义。
首先，食品理化检验方法标准的制定需要充分考虑食品的特性和检验的目的。
不同类型的食品具有不同的理化性质，因此需要制定相应的检验方法和标准。
比如，对于液体食品，需要考虑其透明度、浓度、酸碱度等指标；对于固体食品，需要考虑其含水量、质地、颗粒度等指标。
同时，不同的检验目的也会对方法和标准的制定产生影响，比如对于食品生产过程中的质量控制，需要更加精准和快速的检验方法；而对于食品安全监测，需要更加全面和严格的检验标准。
其次，食品理化检验方法标准的制定需要遵循科学、客观、准确的原则。
科学的检验方法是保证检验结果准确可靠的基础，因此需要充分考虑食品的特性和检验的要求，选择合适的仪器和试剂，制定操作规范和数据处理方法。
客观的检验标准是保证检验结果公正公平的基础，因此需要充分考虑食品的法律法规和行业标准，避免主观因素对检验结果产生影响。
准确的检验结果是保证食品安全和消费者权益的基础，因此需要严格执行检验方法和标准，确保检验结果的可靠性和稳定性。
最后，食品理化检验方法标准的制定需要充分考虑国际化和标准化的趋势。
随着全球化的发展，食品贸易和食品安全已经成为国际性的问题，因此需要与国际接轨，参与国际标准的制定和认证，推动食品理化检验方法标准的国际化和标准化。
同时，食品理化检验方法标准的制定也需要充分考虑科技发展和行业需求，不断更新和完善检验方法和标准，适应食品生产和消费的变化。
总之，食品理化检验方法标准的制定是保障食品安全、指导食品生产和加工、维护消费者权益的重要举措。
只有科学、客观、准确地制定食品理化检验方法标准，才能有效地保障食品安全，促进食品产业的健康发展。
食品安全国家标准食品理化检验方法总则范围本标准规定了食品理化检验方法的检验基本原则和要求。
本标准适用于食品安全标准检验方法理化部分。
术语与定义1.1 特异性：指方法定性区分待测物和其它物质的能力。
1.2 准确度：指检测结果与样品真值间的一致程度，准确度大小由定量的正确度和精密度决定。
1.3 精密度：指检测结果间的一致程度，通常用相对标准偏差表示。
1.4 重复性：指在同一实验室在人员、设备、方法等恒定条件下，在短时间内对同一测定对象进行独立测定的精密度。
1.5 再现性：指在不同实验室间，仅在方法相同的条件下对同一测定对象进行独立测定的精密度。
样品采集、保存与检验1.6 样品采集基本要求样品采集应有完整的采样信息如生产日期、批号、数量、生产者等，采集的样品应具有代表性和均匀性。
当样品量较大时需要采用四分法选出能反应该食品的卫生质量和满足检验项目样品量需要的检测样品，一式三份，供检验、复验、备查或仲载，一般每份样品不少于0.5kg，但掺伪食品和食物中毒样品除外。
1.7 样品包装建议有包装产品应采集包装产品，散装产品应根据所需开展的检验项目，采用适宜的、且可真实反映产品特性的容器。
1.8 液体、半流体食品植物油、鲜乳、酒或其他饮料和用大桶或大罐盛装的大包装产品应先充分混匀后再采样，并分层采样。
1.9 粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别采部分样品，采样量应符合相关标准要求，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。
1.10 肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。
1.11 罐头、瓶装食品或其他小包装食品应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g 以上的包装不得少于6个，250g 以下的包装不得少于10个。
1.12 掺伪食品和食物中毒的样品采集掺伪食品和食物中毒的样品要尽可能反映出其可能具有的中毒因素。
1.13 样品保存定型包装产品应在产品规定有效期按样品的保存条件予以保存，散装产品应参照相关产品的保存条件予以保存，且应采取有效措施保证样品不变质。
食品中蛋白质的测定GB 5009.5-2010凯氏定氮法本标准不适用于添加无机含氮物质、无机非蛋白质含氮物质的食品测定。
1.原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸氨。
碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
2.试剂配制及说明硼酸溶液（20g/L）：20g→1000ml氢氧化钠（400g/L）：400g→1000ml硫酸或盐酸标准溶液：0.05mol/L甲基红乙醇溶液（1g/L）：0.1g→100ml95﹪乙醇亚甲基蓝乙醇溶液（1g/L）：0.1g→100ml95﹪乙醇溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）：0.1g→100ml95﹪乙醇混合指示剂：2份甲基红乙醇溶液（1g/L）与1份亚甲基蓝乙醇溶液（1g/L）临用时混合（颜色变化：紫红色→灰色→紫红色）。
或1份甲基红乙醇溶液（1g/L）与5份溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）临用时混合（颜色变化：酒红色→绿色→酒红色）。
3.仪器设备及说明定氮蒸馏装置4.分析步骤样品处理：固体0.2g-2g半固体2g-5g液体10g-25g（约含氨30-40mg），精确至0.001g。
移入100ml、250ml、500ml或1000ml定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜、6g硫酸钾及20ml硫酸，轻摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45℃角斜支于有小孔的石棉网上。
小火加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色并澄清透明（消化过程中要不时摇定氮瓶，使瓶壁上未消化的样品消化完全）后再继续加热0.5h-1.0h。
取下放冷，小心加20ml水，放冷后转入100ml容量瓶中，用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，加水至刻度，摇匀。
测定：水蒸气发生器加水2/3，加数粒玻璃珠及几滴甲基红指示剂和数毫升硫酸，以保持水呈酸性。
向接受瓶内加10.0毫升硼酸吸收液及1、2滴混合指示剂，并使冷凝管下端插入液面下，根据试样中氨的含量，加入2.0-10.0毫升试样处理液由小玻杯注入反应室，以10毫升水冲洗，塞紧玻塞，加10毫升氢氧化钠入小玻杯，提起波塞流入反应室，立即塞紧。
理化检验标准一、分析方法：1碳：气体自动容量法。
硫：碘钾光度自动滴定法。
2分析仪器：碳硫微机自动分析仪二、化学试剂配制：1碳吸收液：40%氢氧化钾溶液。
称取800克氢氧化钾溶于2000ml蒸馏水中，冷却（过滤）摇匀后使用。
2酸性水溶液：量取2ml浓硫酸，慢慢加入1000ml蒸馏水中，滴加0.1%甲基橙液，呈橙红色。
3淀粉溶液：称取4克淀粉，用少量水搅匀成糊状，溶于500ml煮沸蒸馏水中在沸腾5分钟，然后稀释5000ml，加浓盐酸50ml摇匀。
4硫滴定法：（1）碘酸钾母液：称取1.78克碘酸钾溶液溶于水后稀至1000ml，此液为滴定液母液。
（2）硫滴定液：分取30ml碘酸钾母液，加1克碘酸钾，稀释至1000ml。
三、标准过程1、将1克标钢均匀分布在瓷舟内，加0.5克五氧化二钒送入瓷管。
预热40秒左右，依次按动“准备”、“分析”按键，待分析结束，鸣叫停止后，立即转动标尺，使读数与碳含量相同，然后同法校正硫标尺，再分析一至二份相同的标钢，重复进行，微调好。
当标尺校正好后，不许再转动。
当室温、气压有变化，再分析标样，校正标尺。
2、配套自动引燃炉分析时，先在坩埚内加0.5克左右的硅钼粉，再加0.3克左右的锡粒，放入1克标钢，引弧自动分析，进行标尺校正。
3、作为校正标尺的标样必须是：碳硫含量较高，均匀性好，在选择生、铸铁标样时，还应注意标准值的准确性及标样晶粒度的大小，不宜过大或过小。
4、环境条件：室温0～40℃，气压（90.6-106.7）Kpa。
合金钢中Cr的测定称取试样0.2g于250ml锥形瓶中，加硫磷混合酸15ml，加热溶解完毕，滴加HNO3（氧化）2滴，继续加热到NO2烟去尽，稍冷，加水10-15ml。
加0.5%的AgNO3溶液10ml，加硫酸铵大约1克。
继续煮沸至生大气泡，过硫酸铵分解完毕（此时溶液显红色），硫水冷却，加尿素0.5克，滴加0.1%的NaNO3至红色褪去，并多加2滴，过2分钟后，加铬指示剂2滴，用硫酸亚铁氨标准液滴定，使溶液红色转为亮绿色为终点颜色，用比例计算。
食品中蛋白质的测定GB 5009.5-2010凯氏定氮法本标准不适用于添加无机含氮物质、无机非蛋白质含氮物质的食品测定。
1.原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸氨。
碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
2.试剂配制及说明硼酸溶液（20g/L）：20g→1000ml氢氧化钠（400g/L）：400g→1000ml硫酸或盐酸标准溶液：0.05mol/L甲基红乙醇溶液（1g/L）：0.1g→100ml95﹪乙醇亚甲基蓝乙醇溶液（1g/L）：0.1g→100ml95﹪乙醇溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）：0.1g→100ml95﹪乙醇混合指示剂：2份甲基红乙醇溶液（1g/L）与1份亚甲基蓝乙醇溶液（1g/L）临用时混合（颜色变化：紫红色→灰色→紫红色）。
或1份甲基红乙醇溶液（1g/L）与5份溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）临用时混合（颜色变化：酒红色→绿色→酒红色）。
3.仪器设备及说明定氮蒸馏装置4.分析步骤样品处理：固体0.2g-2g半固体2g-5g液体10g-25g（约含氨30-40mg），精确至0.001g。
移入100ml、250ml、500ml或1000ml定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜、6g硫酸钾及20ml硫酸，轻摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45℃角斜支于有小孔的石棉网上。
小火加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色并澄清透明（消化过程中要不时摇定氮瓶，使瓶壁上未消化的样品消化完全）后再继续加热0.5h-1.0h。
取下放冷，小心加20ml水，放冷后转入100ml容量瓶中，用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，加水至刻度，摇匀。
测定：水蒸气发生器加水2/3，加数粒玻璃珠及几滴甲基红指示剂和数毫升硫酸，以保持水呈酸性。
向接受瓶内加10.0毫升硼酸吸收液及1、2滴混合指示剂，并使冷凝管下端插入液面下，根据试样中氨的含量，加入2.0-10.0毫升试样处理液由小玻杯注入反应室，以10毫升水冲洗，塞紧玻塞，加10毫升氢氧化钠入小玻杯，提起波塞流入反应室，立即塞紧。
蒸馏10分钟后移动接收瓶，冷凝管下端离开液面，再蒸馏1分钟，少量水冲洗冷凝管下端外部。
取下接收瓶，滴定。
同时做试剂空白。
结果计算：蛋白质(%)=（(V1-V2)×N×0.014×F）×100/m×（2~10）/100V1：样品消耗硫酸或盐酸标准液的体积，ml；V2：试剂空白消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积，ml；N：硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度；m：样品的质量（体积），g（ml）；0.0140------1.0毫升硫酸或盐酸（1.000mol/L）标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为克。
F换算系数：一般食物为6.25.；纯乳与纯乳制品为6.38；面粉为5.70；玉米、高粱为6.24；花生为5.46；大米为5.95；大豆及其粗加工制品为5.71；大豆蛋白制品为6.25；肉与肉制品为6.25；大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83；芝麻、向日葵为5.30；复合配方食品为6.25。
以重复性条件下获得的两次独立测量结果的算术平均值表示，蛋白质含量≥1g/100g时，结果保留三位有效数字；蛋白质含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字；在重复性条件下获得的两次独立测量结果的绝对差值（︱X1-X2︱）不得超过算术平均值(（X1+X）/2)的10%注：（1）样品应是均匀的，固体样品应预先研细混匀，液体样品应振摇或搅拌均匀。
（2）样品放入定氮瓶内时，不要沾附颈上，万一沾附可用少量水冲下，以免被检样消化不完全，结果偏低。
（3）消化时如不容易呈透明溶液，可将定氮瓶放冷后，慢慢加入30%过氧化氢2-3ml，促使氧化。
（4）在整个消化过程中，不要用强火，保持和缓的沸腾，使火力集中在凯氏瓶底部，以免附在壁上的蛋白质在无硫酸存在的情况下,使氮有损失。
（5）如硫酸缺少，过多的硫酸钾会引起氨的损失，这样会形成硫酸氢钾，而不与氨作用，因此当硫酸过多的被消耗或样品中脂肪含量过高时，要增加硫酸的量。
（6）加入硫酸钾的作用为增加溶液的沸点，硫酸铜为催化剂，硫酸铜在蒸馏时作碱性反应的指示剂。
（7）混合指示剂在碱性溶液中呈绿色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈红色。
（8）氨是否完全蒸馏出来，可用精密PH试纸试馏出液是否为碱性。
（9）以硼酸为氨的吸收液，可省去标定碱液的操作，且硼酸的体积要求并不严格，亦可免去用移液管，操作比较简便。
（10）吸收液也可以用0.01当量的酸代表硼酸，过剩的酸液用0.01N碱液滴定，计算时，A为试剂空白消耗碱液数，B为样品消耗碱液数，N为碱液浓度，其余均相同。
（11）向蒸馏瓶中加入浓碱时，往往出现褐色沉淀物，这是由于分解促进碱与加入的硫酸铜反应，生成氢氧化铜，经加热后又分解生成氧化铜的沉淀。
有时铜离子与氨作用，生成深兰色的结合物[Cu(NH3)4]++（12）热源的强度.消化时热源的强度同迅速消化和完全氨化关系很大，即便盐类K2SO4加得多，如果热源弱，也是没有意义的，热源过强导致H2SO4损失，使氨回收率低，另外K氏瓶的容量大小，颈部的粗细和长短等，也与热源的强度有关。
微量凯氏定氮仪的安装和使用技能训练1、先选取三个稳固的铁架台，三个铁夹。
2、安装反应管。
取一铁架台和一铁夹，将铁夹紧固在铁架台上，松开夹子，将反应管中上部夹紧在铁夹上，其高度和倾斜度应合适。
3、安装冷凝管。
另取一铁架台和一铁夹，将铁夹紧固在铁架台上，松开夹子，将冷凝管中部夹紧在铁夹上，使其倾斜度与反应管的导气端弯头平行，小心移动至弯头下端，稍稍松开铁夹后上移冷凝管使其与反应管密封连接好。
调节铁架台至合适位置再夹紧铁夹。
4、安装蒸汽发生器。
再取一铁架台和一铁夹，将铁夹紧固在铁架台上，松开夹子，将蒸汽发生瓶颈部夹紧在铁夹上。
导汽管与反应管的进汽管连接好。
5、将所有的夹子打开。
取下样品加入口的磨口塞，从样品加入口加入50mL的蒸馏水，再插回塞好。
并给冷凝管接通冷凝水。
6、往蒸汽发生瓶加入蒸馏水至其体积的三分之二处，加入几粒沸石和4滴甲基橙，再加入3mL浓硫酸，然后置于电炉上加热使水沸腾。
7、产生蒸汽后，夹上夹子1，让蒸汽经导管进入反应管外套，待废液排放口排出蒸汽后，夹上夹子3，使蒸汽进入反应管，蒸馏洗涤10分钟。
打开夹子1，同时夹上夹子2，待反应管内的水全部排出到外套后，打开夹子3，排出废水。
马上从进样口加入蒸馏水约20mL，立即再夹上夹子3，待水排出，反复操作3次，洗涤完毕。
8、打开全部夹子，停止加热，待冷却后按与安装相反的顺序拆除装置并洗涤干净。
食品中挥发性盐基氮的测定GB 5009.44-2003.4.1半微量定氮法（一）目的意义挥发性盐基氮属于蛋白质分解产物，这些分解产物的含量与动物性食品的新鲜程度有明显的对应关系。
故此指标可用于评价动物性食品的新鲜度。
（二）原理挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。
此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸溶液滴定计算含量。
（三）仪器与试剂1. 微量凯氏定氮器，微量滴定管（最小分度0.01ml）。
2. 1％氧化镁混悬液称取1.0g氧化镁，加100ml水，振摇成混悬液。
3. 2％硼酸液称取20g硼酸溶解在少量蒸馏水中，再稀释至1000ml。
4. 混合指示液0.2％甲基红乙醇溶液与0.1％次甲基蓝溶液，临用时等量混合。
5. 0.01mol／L盐酸标准溶液（四）操作步骤将样品除去脂肪、骨及腱后，切碎搅匀，称取10g，置于锥形瓶中，加100ml水，不时振摇，浸渍30min后过滤，滤液置冰箱备用。
预先将盛有10ml吸收液并加有5～6滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入锥形瓶内吸收液的液面下，吸取5.0ml上述样品滤液于蒸馏器反应室内，加5ml l％氧化镁混悬液，迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸气，待蒸气充满蒸馏器内时即关闭蒸气出口管，由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计时，蒸馏5min即停止（溶液为蓝色或深蓝色），吸收液用0.01mol／L盐酸标准溶液滴定，终点至蓝紫色（若过量则为紫色）。
同时做试剂空白试验。
（五）结果计算(V1-V2)×M×14×100/(m×5/100)式中： X l------样品中挥发性盐基氮的含量，mg／100gV l------测定用样液消耗盐酸标准溶液体积，mlV2------试剂空白消耗盐酸标准溶液体积，mlM-------盐酸标准溶液的摩尔浓度，mol／L14-------1mol／L盐酸标准溶液1毫升相当氮的毫克数m----- 样品质量，g计算结果保留三位有效数字。
在重复性条件下获得的两次独立测量结果的绝对差值（︱X1-X2︱）不得超过算术平均值(（X1+X）/2)的10%（六）注意事项见食品中蛋白质的测定。
食品中还原糖的测定GB 5009.7-2008直接滴定法1.原理：试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以亚甲基蓝为指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用某种还原糖标准溶液标定），根据样品液消耗体积计算还原糖含量。
2.试剂配制及说明碱性酒石酸铜溶液甲液：15g硫酸铜、0.05g亚甲基蓝→1000ml碱性酒石酸铜溶液乙液：50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠、4g亚铁氰化钾→1000ml乙酸锌（219g/L）：21.9g乙酸锌、3ml冰乙酸→100ml亚铁氰化钾（106g/L）：10.6g亚铁氰化钾→100ml葡萄糖标准溶液：称取1g（精确至0.0001g）经过98-100℃干燥2小时的葡萄糖，加水溶解再加5ml盐酸→1000ml。
此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖3.仪器设备及说明25ml酸式滴定管（不好用，一般用碱式滴定管），可调电炉（带石棉网）4.分析步骤样品处理：一般食品，固体2.5g-5g液体5g-25g，精确至0.001g。
置250ml容量瓶中，加水50ml，（难溶解的样品要适当水浴，并时时振摇，冷却后）慢慢加入5ml乙酸锌和5ml亚铁氰化钾，加水至刻度。
混匀，静置30分钟，干滤纸过滤，弃去初滤液，取续滤液备用。
含大量淀粉的食品，称取10g-20g，精确至0.001g。
置250ml容量瓶中，加水200ml，45℃水浴1小时，并时时振摇，冷后慢慢加入5ml乙酸锌和5ml亚铁氰化钾，加水至刻度。
混匀，静置30分钟，干滤纸过滤，弃去初滤液，取续滤液备用。
5.标定碱性酒石酸铜溶液：（计算A）吸取5.0ml碱性酒石酸铜甲液及5.0ml碱性酒石酸铜乙液，置于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠两粒，从滴定管中加约9ml葡萄糖标准溶液，控制在2分钟内加热至沸，趁热以2秒一滴速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录体积，平行测定3次，取平均值。
