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红曲酵素红曲酵素又称红曲米、中药红曲，是红曲霉菌在大米中培养发酵而成，能够降低血脂，降低血压，具有抗氧化和强化肝脏功能，促进细胞新成代谢，提高人体免疫力。
简介1970：红曲米提取6种他汀，制成降脂药世界第一红曲，是寄生在红曲米上，发酵提取的活性生物菌。
70年代日本科学家远藤根据《本草纲目》上记载红曲的“活血”功效的启示，从红曲营养液中分离出优良的6种含胆固醇抑制剂和甘油三酯分解剂的红曲菌，被命名为“莫纳可林”即“他汀类”，此后30多年来，红曲米提取的“他汀”被世界医学界公认为最好的降脂药，在临床上大量使用。
历史突破2002年，降压史上历史性突破----6种高纯度他汀+2种红曲调节素=“红曲酵素”2002年，震惊世界的生物领域重大发明，红曲中的降糖、降压、抗癌成分（GABA-GLUCOSAMINE）通过发酵提取，在原来6种高纯度他汀的基础上合成“红曲酵素（Monacolin-R），经大量的临床试验，这种复合酵素不仅保留了生物他丁的降脂功效，而且它的降血压效果堪比任何药物，《药日新闻》撰文品论，红曲酵素的出现，将开辟降压药新时代。
临床验证2008年，6年临床证实“红曲酵素”降血压、治心脑、防猝死、能停药随后的6年，5万名高血压患者临床运用证实：“红曲酵素”对调理器官微血循环、帮助血液进行重新分配，迅速降压，修复受损心脑肝肾作用显著。
而且“红曲酵素”降压同时、养心、护脑、清肝、活肾的功效，达到了降压药的顶峰。
“红曲酵素”也被世界医学界誉为“可以媲美青霉素的旷世发现”。
红曲酵素（Monacolin-R）不仅能彻底替代西药降压，而且无任何副作用，100%的一期高血压患者经过3个月治疗，就能做到终身不用服药；80%的二期高血压患者，经过半年的治疗，实现了血压平稳，治疗心脑疾病，防止心脑疾病恶化，5天服用1粒药；70%的三期高血压患者，经过1年的治疗，血压平稳，冠心病、心绞痛、心梗、脑梗、脑出血得到彻底康复，防止心脑猝死。
红曲的功效与作用
红曲是一种具有悠久历史的中草药，被广泛用于中医药学中。
它的主要作用和功效如下：
1. 改善血脂：红曲中的一种活性成分红曲素具有调节血脂的作用。
它能够降低血液中的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，从而改善血脂异常。
2. 抗氧化：红曲中富含多种抗氧化物质，如红曲素、红麴醇等。
这些物质能够抑制自由基的产生，减少氧化损伤，保护身体组织免受氧化应激的伤害。
3. 抗衰老：红曲中的红曲素对抗衰老有一定作用。
它能够提高皮肤弹性，减少皱纹的形成，并且抑制黑色素的合成，有助于保持肌肤的年轻和健康。
4. 改善肝功能：红曲具有保护肝脏的作用。
它能够促使肝细胞再生，并减少脂肪堆积，改善脂肪性肝炎和肝硬化等肝脏疾病的症状。
5. 降压降糖：红曲中的一些活性成分具有降血压和降血糖的作用。
它们能够抑制血管收缩，促进胰岛素的分泌，从而降低血压和血糖水平。
6. 抗炎镇痛：红曲中的红曲素具有一定的抗炎作用，对于炎症引起的疼痛具有缓解作用。
7. 防癌抗癌：红曲中的一些成分被认为具有抗癌活性，可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移，从而起到防癌抗癌的作用。
8. 其他作用：红曲还被用于治疗消化不良、滋补益气、促进血液循环和增强免疫力等。
总之，红曲具有多种作用和功效，但不同个体对其反应可能有所差异，建议在使用前咨询专业医生或中医师的指导。
红曲传统制作技艺一、红曲的概述红曲是一种传统的食用发酵菌，它是由糯米、小麦和红曲菌共同发酵而成的。
红曲在中国已经有着悠久的历史，它被广泛应用于食品加工和中药制作。
红曲具有美味可口、营养丰富、药用价值高等特点，因此备受人们喜爱。
二、红曲的制作方法1. 糯米的处理首先需要将糯米进行清洗，然后将其浸泡在水中约2小时左右，使其吸足水分后再进行蒸煮。
蒸煮时间需视糯米的品质而定，大约需要30-40分钟左右。
2. 红曲菌的培养将干净无菌的小麦淀粉放入培养皿中加入适量水后进行灭菌处理，然后将红曲菌接种到培养皿中，在恒温条件下进行培养。
通常情况下，培养时间为7-10天左右。
3. 发酵过程将蒸好的糯米晾凉后与适量的红曲菌混合均匀，然后将其放入发酵室内进行发酵。
发酵过程需要注意温度和湿度的控制，通常情况下，温度控制在25-30℃之间，湿度控制在80%左右。
4. 红曲的晾干当红曲的颜色变为暗红色时，即可停止发酵。
此时需要将红曲晾干，一般采用阳光照射或者烘干的方式进行晾干。
三、红曲的应用1. 食品加工红曲可以用于米酒、黄酒、豆腐乳、臭豆腐等食品的加工中。
其中最为著名的是米酒和黄酒，这两种饮品都具有一定的保健作用。
2. 中药制作红曲被广泛应用于中药制作中，主要是因为它具有活血化瘀、降血脂等功效。
目前市场上常见的红曲制剂包括红曲素、柿霜片等。
四、红曲传统制作技艺1. 选料传统制作技艺要求选用优质的糯米和小麦，这样可以保证红曲的品质。
2. 发酵传统制作技艺强调发酵过程中的温度和湿度的控制，需要根据天气、气候等因素进行调整。
3. 晾干传统制作技艺通常采用阳光晒干或者烘干的方式进行晾干，这样可以保证红曲的品质和口感。
4. 保存传统制作技艺要求将红曲保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。
同时需要定期检查红曲是否有异味或变质现象。
五、结语红曲是一种具有悠久历史和丰富营养价值的发酵食品，它被广泛应用于食品加工和中药制作中。
传统制作技艺要求选料精细、发酵过程精准、晾干方式合理、保存环境卫生等方面都有着严格要求。
红曲生产工艺红曲是一种传统的中国发酵食品加工工艺，主要用于制作红曲米酒、红豆豆腐乳和红曲米线等。
它是通过将红曲菌（学名：曲霉）接种于糯米或大豆等食材上，经过发酵和长时间的储存而制成的。
红曲菌是一种微生物，属于分枝杆菌门（Ascomycota），青霉目（Eurotiales）。
它的特点是能够产生红色的色素，因此得名为红曲。
红曲菌是广泛存在于自然界中的一种微生物，可以在大米、小麦、玉米、高梁等多种粮食上找到。
红曲的生产工艺可以分为材料准备、接种发酵和后期处理三个主要步骤。
首先是材料准备。
糯米是制作红曲的主要原料，它需要选择质地好的高粱米。
这些米要先进行洗净，然后浸泡在清水中。
浸泡的时间一般为6至8小时，以便使米粒充分吸水。
接着，将米粒蒸熟，熟米温度控制在55至60摄氏度，蒸煮时间为40至50分钟。
蒸熟的糯米需要散热，以便接种红曲菌。
接种发酵是红曲生产的核心步骤。
将蒸熟的糯米放入一个干净的容器中，然后将红曲菌粉末均匀撒在米饭上，覆盖在上面。
接种时要注意将红曲菌均匀地分布在糯米上，以避免菌群不均衡。
然后，将容器密封，并放置在适宜的温度下进行发酵。
红曲菌的适宜发酵温度为25至30摄氏度，湿度控制在60%至80%之间。
发酵的过程需要持续时间较长，一般为7至10天。
在发酵的过程中，红曲菌会分解米中的淀粉，产生一系列酶类和活性物质，进而使米中的蛋白质、脂肪和糖分解，从而形成有特殊香味和口感的红曲。
发酵完成后，接下来就是后期处理。
首先，将发酵好的红曲糯米晾凉，晾干后研磨成粉末状。
然后，将红曲粉末放入一个容器中，并与水混合搅拌均匀，形成红曲汁。
接着，将红曲汁进行煮沸，杀死红曲菌，防止它们继续生长。
最后，将红曲汁过滤，除去固体颗粒，得到纯净的红曲汁。
通过以上的工艺步骤，红曲的生产过程就完成了。
制成的红曲可以用于制作红曲米酒，或者加工成红豆豆腐乳等食品。
红曲米酒是一种中国传统的酒类产品，具有独特的香气和口感。
它是通过将红曲和糯米一起发酵、储存一段时间而制成的。
红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。
特点：色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。
应用范围，包括食品类（肉制品、果汁、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
红曲霉属于真菌界真菌门、子囊菌亚门、不整囊菌纲、散囊菌目、红曲科、红曲霉属。
根据1884至今百余年来的文献，曾记述过20种红曲霉菌。
中科院微生物菌种保藏管理委员会正式收集编目的红曲霉有10种58菌株。
主要有：紫红红曲霉、安卡红曲霉、红色红曲霉、巴克红曲霉、烟色红曲霉、发白红曲霉、锈色红曲霉、变红红曲霉、橙色红曲霉、丛毛红曲霉等。
红曲霉是腐生菌，嗜酸，特别喜乳酸，耐高温，耐10％乙醇，生长温度为26～42℃，最适温度为32～35℃，最适pH为3.5～5.0。
斜面菌种：以麦汁或米曲汁为培养基，用醋酸调PH4.5-5.0，灭菌冷却后接种，32℃下培养7-10天，冰箱保存备用。
三角瓶菌种：以籼米饭为培养基，灭菌冷却后接种，32-35℃下培养7-10天成熟，置40℃下烘干，使水分降至8%-10%，置阴凉干燥处保存。
生产菌种：将三角瓶菌种用2倍的3%的醋酸浸泡4-6小时后磨浆，搅拌均匀，做接种用。
原料：籼米要新鲜，以精白﹑硬质为好，杂交米也可以。
但是粘性过高的米，由于通风性差，一般不用于红曲的生产。
浸渍：大米浸渍吸水量为28%-30%，春季浸渍6-8小时，夏季浸渍3-5小时。
蒸饭：大米浸渍用清水淋洗，沥干水分蒸饭，要求饭粒熟透﹑但不烂﹑无白心﹑均匀一致﹑颗粒分散。
接种：米饭冷却至35-38℃后，接入菌种。
接种量为大米量的0.5%-1%,红曲种用2倍重量3%的醋酸浸泡4-6小时后磨浆与米饭搅拌均匀。
曲房堆积培菌：将接种后的米饭堆积成堆或盛装于箩筐内，用保温材料（麻袋或棉被）覆盖后，置于保温曲房培养16-22小时，待品温升至45-47℃，掀开保温材料，翻拌曲料，。
红曲的功效与作用禁忌红曲是一种传统的中药材，它是将大米经过一系列复杂的发酵和糖化过程后制成的。
自古以来，红曲就因其丰富的药用价值而备受推崇。
以下是红曲的功效与作用的详细介绍，以及一些禁忌。
一、红曲的功效与作用1. 调节血脂：红曲中含有一种叫做红曲素的物质，它具有降低胆固醇和三酰甘油的作用，可以预防和改善高脂血症。
红曲中的红曲素可以调节脂肪代谢，促进血液循环，有效防止血管硬化。
2. 抗氧化：红曲富含多种抗氧化物质，如多酚类、类黄酮等，可以中和体内的自由基，减少氧化反应，保护细胞膜的完整性，延缓衰老，预防多种疾病的发生。
3. 抗炎抗菌：红曲中的红曲素具有明显的抗菌和抗炎作用，可以抑制一些细菌和真菌的生长，对预防感染和炎症有一定的帮助。
4. 降压降血糖：红曲中的红曲素能够促进胰岛素的分泌，降低血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
同时，红曲还可以扩张血管，促进血液循环，降低血压。
5. 增强免疫力：红曲中含有多种免疫调节物质，能够增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
6. 保护肝脏：红曲中的红曲素可以减轻肝脏的负担，促进肝细胞的再生，修复受损组织，减少脂肪堆积，对肝脏疾病和肝损伤有一定的保护作用。
7. 抗肿瘤：红曲中的红曲素具有一定的抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对肿瘤的预防和治疗有一定的作用。
二、红曲的禁忌1. 孕妇及哺乳期妇女禁用：红曲中的某些成分可能会对胎儿或婴儿产生影响，因此孕妇和哺乳期妇女应禁用红曲。
2. 肝功能不全患者禁用：红曲中的某些成分需要经过肝脏的代谢转化才能发挥作用，因此肝功能不全患者应避免使用红曲。
3. 凝血功能障碍患者禁用：红曲中的红曲素具有一定的抗凝血作用，如果患有凝血功能障碍的人使用红曲，可能会加重病情。
4. 患有肠道感染或胃肠功能紊乱的患者：红曲有一定的促进胃肠道蠕动的作用，如果患有肠道感染或胃肠功能紊乱的人使用红曲，可能会加重病情。
5. 过敏体质者慎用：红曲中含有一些活性成分，对于过敏体质者可能会引起过敏反应，因此过敏体质者应慎用红曲。
红曲食用方法
红曲，又称红曲米，是一种传统的发酵食品原料，具有丰富的
营养价值和独特的风味。
红曲富含丰富的蛋白质、维生素和微量元素，被广泛应用于食品加工中，如红曲酒、红曲豆腐等。
那么，红
曲究竟如何食用呢？接下来，我们将为您详细介绍红曲的食用方法。
首先，红曲可以用来酿造红曲酒。
红曲酒是一种传统的中国美酒，其制作过程需要用到红曲作为发酵剂。
在制作红曲酒时，首先
需要将红曲粉和大米混合发酵，然后再进行蒸馏和陈酿，最终酿造
成美味的红曲酒。
红曲酒口感醇厚，香气浓郁，是一种酒体饱满、
回味悠长的佳酿。
其次，红曲还可以用来加工红曲豆腐。
红曲豆腐是一种以红曲
为主要原料制作而成的豆腐制品，具有独特的红色外观和特殊的风味。
在制作红曲豆腐时，首先需要将红曲粉与豆浆混合，然后进行
凝固、切块和煮沸，最终制成红曲豆腐。
红曲豆腐口感细腻，味道
鲜美，富含丰富的蛋白质和微量元素，深受消费者喜爱。
此外，红曲还可以用来腌制食材。
将红曲粉与盐、香料等混合，可以制成红曲腌料，用来腌制肉类、海鲜等食材，不仅能够增加食
材的口感和风味，还可以延长食材的保存时间，提高食材的营养价值。
总的来说，红曲是一种十分具有营养价值和应用前景的食品原料，其食用方法多种多样，可以应用于酿酒、加工豆腐、腌制食材等多个方面。
因此，我们可以根据自己的喜好和需求，灵活选择合适的红曲食用方法，并在日常生活中享受红曲带来的美味和健康。
希望本文对您了解红曲的食用方法有所帮助。
红曲的食用方法
红曲是一种常见的食材，可以用于制作各种美食。
以下是红曲的一些常见食用方法：
1. 红曲糕：将红曲粉、糯米粉、糖等材料混合搅拌，加入适量的水，蒸熟后切成小块，可以作为甜点或早餐食用。
2. 红曲面：将红曲粉与面粉混合搅拌，加入适量的水和盐，揉成面团后醒发，擀成薄片后即可煮面或拉面。
3. 红曲饭：将适量的红曲和大米混合煮熟，可以增加米饭的颜色，并且有益健康。
4. 红曲汤：将红曲粉与水混合熬煮成糊状，可以加入适量的肉类、蔬菜等作为汤料，味道鲜美，也具有保健作用。
5. 红曲酒：将红曲与黄酒或米酒等发酵，制成红曲酒，具有美容养颜、补血养血的功效。
6. 红曲茶：将红曲粉加入开水中冲泡成茶，可以略微调味后饮用，具有降脂、降压的效果。
7. 红曲染食物：将红曲粉与食物混合腌制，可以将食物染成红色，既具有美观效果，也增添了食欲。
以上是一些常见的红曲食用方法，可以根据个人喜好进行食用。
中药红曲的服用方法红曲，即红曲米，是一种常见的中药材，具有调节胆固醇和血脂、健脾补血、活血化瘀等功效。
红曲可以整粒或研碎使用，也可以加工成红曲粉剂、红曲酒等。
下面将详细介绍红曲的服用方法及注意事项。
1. 红曲的服用方法：一般来说，红曲可以煮粥、熬汤、炖煮或泡水饮用。
以下是常见的几种服用方法：(1) 煮红曲粥：将红曲捣碎或整粒加入米粥中煮熟。
每次服用30克红曲粉参与煮粥即可，每日餐后或临睡前服用。
(2) 红曲熬汤：将红曲研碎后加入猪骨、鸡骨等一同熬制成汤。
可根据个人口味加入适量的配料，每次服用30克红曲研末即可，每日饭后或临睡前服用。
(3) 红曲炖煮：将红曲研碎后搭配炖煮食材，如瘦肉、鸡腿等，慢慢炖煮至熟烂。
每次服用30克红曲研末即可，每日餐后或临睡前服用。
(4) 红曲泡水饮用：将红曲研碎后放入杯中，再用沸水冲泡5-10分钟即可。
每次服用10克红曲研末，每日可饭前或饭后空腹服用。
2. 注意事项：(1) 用量：一般情况下，每次服用30克红曲粉或研末为宜。
如果是红曲酒等加工产品，按照产品说明书上的用量进行使用。
(2) 服用时间：红曲一般可于饭前或饭后空腹服用，以提高吸收效果。
如果感觉肠胃不适，可改为饭后服用。
(3) 服用频率：一般建议每日1-2次，连续服用2-4周呈现一疗程。
可根据个人情况调整服用频率和疗程。
(4) 注意交叉药物：由于红曲具有一定的降血脂作用，应避免与其他降血脂药物、抗凝药物等同时使用，以免产生不良反应。
(5) 个体差异：由于每个人的体质和反应不同，红曲的使用效果也会有所差异。
如果在服用过程中出现肠胃不适、过敏反应等不适症状，应停止使用并咨询医师。
(6) 孕妇和儿童慎用：孕妇和儿童在服用前应咨询医师的意见，因为红曲的功效和安全性对于这两个群体还需要进一步研究。
总体而言，红曲是一种具有多种保健功能的中药材，可以通过煮粥、熬汤、炖煮或泡水等方式服用。
在服用过程中需要注意用量、服用时间、服用频率等因素，并避免与其他药物交叉使用。
中药红曲的功效与作用中药红曲的功效与作用引言：红曲，又称为红曲米、黄曲米、红福曲等，是一种由米曲菌发酵后制成的中药材。
红曲因其色泽鲜艳，被广泛用来调色和食用。
此外，红曲也具有许多药用功效和作用，它被用来预防和治疗一系列疾病。
本文将详细介绍中药红曲的功效与作用。
一、降血脂作用红曲中含有丰富的红曲素，这是一种强效的类固醇化合物。
研究显示，红曲素能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯，从而减少动脉粥样硬化的风险。
此外，红曲素还能够促进高密度脂蛋白胆固醇的合成，提高血液中的好胆固醇水平。
因此，红曲被广泛用于治疗高血脂症。
二、预防心血管疾病红曲素还具有抗氧化和抗炎作用，这些作用可以减少心血管疾病的风险。
通过减少氧自由基的产生和抑制炎症反应，红曲素可以降低心脏病和中风的发病率。
此外，红曲素还能够抑制血小板凝集和血管收缩，从而改善心血管功能。
三、抗癌作用红曲中还含有一种名为红曲素的成分，这种成分具有抗癌作用。
研究表明，红曲素能够抑制癌细胞的增殖和侵袭，诱导癌细胞凋亡，并阻断肿瘤的血液供应。
因此，红曲被用于辅助治疗多种癌症，包括乳腺癌、肺癌、肝癌等。
四、抗菌作用红曲中的活性成分还具有抗菌作用。
研究表明，红曲中的红曲素能够杀死多种细菌、真菌和病毒，包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和流感病毒等。
因此，红曲被广泛用于制备消毒剂和抗菌药物。
五、保肝作用红曲中的红曲素还具有保肝作用。
研究显示，红曲素可以减轻肝脏损伤，并促进肝细胞的再生。
它还可以调节肝脏中的氧化还原平衡，改善肝脏功能。
因此，红曲可以用于预防和治疗肝炎、脂肪肝和肝纤维化等肝脏疾病。
六、抗衰老作用红曲中的红曲素能够抑制肌肤中的酪氨酸酶活性，从而减少皮肤中黑色素的形成。
此外，红曲素还能够促进皮肤细胞的新陈代谢，提高皮肤弹性，减少皱纹的形成。
因此，红曲被广泛用于制备美容产品。
七、促进消化红曲中含有一种名为红曲酶的酶类，它能够改善消化功能。
红曲酶能够帮助分解食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪，促进食物的消化和吸收。
红曲的功效与作用及食用方法
红曲是指红曲菌（Monascus purpureus）发酵后产生的发酵食品，通常呈红色。
红曲的功效与作用和食用方法如下：
1. 降低胆固醇：红曲中含有红曲素，具有降低胆固醇的作用。
红曲素可以抑制胆固醇的合成酶，减少胆固醇的生成，从而有效降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。
2. 改善血液循环：红曲中的红曲素能够增加血管内皮细胞生成的一氧化氮，扩张血管，促进血液循环，预防心脑血管疾病。
3. 抗菌作用：红曲中含有多种抗菌成分，具有抗菌和抗真菌作用，可以用于预防和治疗一些感染性疾病。
4. 提高免疫力：红曲中含有多种多糖、多肽等成分，可以增强机体的免疫功能，提高机体对疾病的抵抗力。
5. 抗氧化作用：红曲富含多种抗氧化剂，如红曲素、维生素E等，可以清除体内自由基，延缓机体衰老，预防慢性疾病的发生。
红曲的食用方法：
1. 做饭时加入：将红曲磨成粉末，可以加入米饭或面粉中，做成红曲米饭或红曲面条。
2. 加入调料中：将红曲磨成粉末，可以加入酱料、沙拉酱等中，增加食物的营养价值和口感。
3. 泡茶饮用：将红曲干燥后，冲泡成茶饮，可以作为日常饮品，具有调节血脂、抗氧化等功效。
4. 制作红曲酒：将红曲加入酒中，进行发酵，可以得到红曲酒。
红曲酒具有降胆固醇、促进血液循环等作用。
值得注意的是，红曲含有一定的功能性成分，适量食用可以产生一定的功效，然而过量食用可能对人体有不良影响，因此在食用红曲时需注意适量，并咨询专业人士的建议。
同时，由于红曲具有一定的药用功效，某些人群（如孕妇、哺乳期妇女、肝肾功能不全者等）应慎重食用或避免食用。
红曲是一种天然色素，由红曲霉发酵产生，在中国拥有悠久的应用历史。
随着食品工业的快速发展，红曲的应用范围不断扩大，因此制定红曲标准对于保障食品安全和规范市场秩序具有重要意义。
2023年版的红曲标准主要对红曲的感官指标、理化指标和微生物指标进行了规定。
感官指标要求红曲应呈红色或橙红色，具有红曲特有的气味，无异味。
理化指标包括红曲中的总色素含量、水分、灰分、酸价、过氧化值等，这些指标的具体数值根据不同用途的红曲进行了规定。
微生物指标要求红曲中不得检出致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌等，以保证消费者的健康安全。
除了对红曲本身的指标进行规定外，新版红曲标准还增加了对生产过程的控制要求。
要求生产企业必须建立严格的生产管理制度，确保生产过程中的卫生和质量符合相关法规标准。
同时，新版标准还强调了对原料的控制，要求使用质量合格的原料，不得使用对人体有害的添加剂。
为了提高红曲的质量和安全性，新版标准还增加了对红曲生产工艺的要求。
要求生产企业必须采用科学的生产工艺，确保红曲的质量和安全性。
同时，新版标准还规定了在储存和运输过程中必须采取必要的措施，防止红曲受潮、霉变等问题。
总的来说，2023年版的红曲标准更加注重食品安全和消费者健康，对红曲的生产、加工、储存、运输等环节进行了全面规定。
通过实施这一标准，可以促进红曲产业的健康发展，提高产品质量和安全性，为消费者提供更加安全、可靠的食品。
红曲的作用与功效与作用红曲，又称红米曲、红麴曲，是一种在米饭糟中培养的真菌，具有多种保健功效。
自古以来，红曲就被广泛应用于中医药和食品工业中，以其具有的抗菌、抗氧化、调节血脂和降低胆固醇等作用。
本文将探讨红曲的作用、功效并介绍其在不同领域中的应用。
一、红曲的作用与功效1. 抗菌作用：红曲中含有丰富的黄酮类物质，具有较强的抗菌作用，特别对一些致病性菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等具有明显的抑制作用。
这种抗菌作用使得红曲在食品加工中具有防腐保鲜的功效。
此外，红曲还能抑制一些寄生虫的生长，因此在中医药中也被用于治疗一些寄生虫引起的疾病。
2. 抗氧化作用：红曲中富含多种黄酮类和类黄酮类物质，这些物质具有较强的抗氧化作用，可以中和体内自由基，减少氧自由基的损害。
氧自由基在体内的积累会引发一系列的疾病，如动脉硬化、心脏病等，红曲的抗氧化作用可以减少这些疾病的发生。
3. 调节血脂作用：红曲中的红曲素是一种有效的降脂成分，它能够显著降低胆固醇和甘油三酯的水平，增加高密度脂蛋白胆固醇的水平，从而起到调节血脂的作用。
过多的胆固醇和甘油三酯会导致血液黏稠度增加、动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生，红曲的调节血脂作用可以降低这些疾病的风险。
4. 降低胆固醇作用：红曲中的红曲素可以通过抑制肝脏中胆固醇的合成和促进胆固醇的排泄，从而降低体内胆固醇的水平。
已有研究表明，红曲素在降低胆固醇和甘油三酯方面的效果明显，可以用于辅助治疗一些高血脂症患者。
5. 促进血液循环作用：红曲中的红曲素还具有促进血液循环的作用，可以改善微循环并增加心脏收缩力，从而提高供氧能力。
这一作用可能与红曲中的麴胺有关，麴胺可以通过舒张血管而扩张管径，促进血液流通。
6. 其他作用：红曲还具有抗瘤、降压、抗血栓、抗菌病毒和增强免疫功能的作用。
红曲中还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对提高体力、抵抗疲劳和预防贫血也有一定的作用。
二、红曲的应用领域1. 中医药应用：红曲作为一种传统中药材，在中医药领域有着广泛的应用。
红曲的功效与作用是什么
红曲是一种由红曲菌（Monascus purpureus）发酵制成的食品原料，它具有多种功效和作用。
1. 降低胆固醇：红曲中含有一种称为红曲素的活性成分，有助于降低体内的胆固醇水平。
红曲素能够抑制胆固醇的合成，并促进其代谢，有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。
2. 抗氧化：红曲富含多种抗氧化物质，如类黄酮和多酚类化合物。
这些物质能够中和自由基，减少氧化应激，保护细胞免受损害，并对抗衰老和慢性疾病。
3. 改善血液循环：红曲中的活性成分可以扩张血管，促进血液循环，改善微循环。
这对于缓解血管痉挛、提高心血管健康和预防肢体冷感等问题具有积极的作用。
4. 促进消化：红曲和红曲素具有促进胃肠道蠕动的效果，有利于消化食物和排除体内废物。
它还可以增加胃液分泌，促进食欲和消化。
5. 改善肝功能：红曲中的红曲素具有保护肝脏的作用，可以抑制脂肪在肝脏中的沉积，减少脂肪肝的发生，同时也能够增加肝脏的解毒能力。
6. 调节血糖：红曲中的红曲素被证明具有调节血糖的作用，可以减少胰岛素的抵抗，提高胰岛素的敏感性，有助于控制血糖水平，并对糖尿病的治疗有一定的辅助效果。
需要注意的是，红曲虽然有多种功效和作用，但并非适用于所有人群。
对于存在某些疾病、正在服用某些药物或对红曲过敏的人来说，使用红曲前应当谨慎并咨询医生的建议。
同时，红曲作为一种食品原料，其功效和作用也需要进一步研究和证实。
红曲的制作方法简介红曲是一种由红曲霉（Monascus purpureus）发酵制作而成的红色食品添加剂。
它是一种传统的食品工艺，在中国已有上千年的历史。
红曲具有丰富的营养价值和药用价值，在传统食品制作中广泛应用。
本文将介绍红曲的制作方法，包括材料准备、发酵过程和保存方法。
材料准备制作红曲的主要材料是红曲菌（Monascus purpureus）、米和糯米。
以下是具体的材料准备步骤：1.购买新鲜的红曲菌，确保其质量和活力。
2.购买高质量的米和糯米，确保没有杂质。
3.将米和糯米清洗干净，泡水2-3小时，然后沥干备用。
发酵过程红曲的制作过程主要分为发酵和晾干两个步骤。
以下是具体的发酵过程步骤：1.将清洗好的米和糯米放入大盆中，加入红曲菌。
2.均匀地将红曲菌与米糯米混合，确保每粒米都能被红曲菌包裹。
3.将混合好的米和糯米倒入发酵罐中，封上盖子。
4.将发酵罐放在通风良好、温度适宜的地方，保持相对湿度在60-70%之间。
5.静置发酵罐，等待红曲菌对米和糯米进行发酵，一般需要5-7天。
晾干发酵完成后，需要将红曲菌晾干以便保存和后续使用。
以下是晾干的步骤：1.将发酵好的红曲菌取出，摊放在通风良好的凉爽干燥处。
2.每隔一段时间，用手或工具翻动红曲菌，以充分曝露在空气中，促进干燥。
3.红曲菌晾干后，使用研磨器将其研磨成细粉状。
保存方法红曲的保存非常重要，以防止霉菌或者其他微生物的污染。
以下是一些常用的红曲保存方法：1.选用干燥、通风良好的容器，将红曲粉装入其中。
密封容器，放置在阴凉、干燥的地方。
2.控制存储环境的温度和湿度，确保其在适宜范围内。
一般来说，红曲的保存温度应在0-10摄氏度之间，相对湿度应保持在60-70%。
3.定期检查红曲的保存状态，一旦发现有异味或者潮湿，应立即更换容器或者重新晾干红曲。
4.在使用红曲时，遵循食品卫生标准，避免交叉污染。
结论通过本文的介绍，我们了解了红曲的制作方法，包括材料准备、发酵过程和保存方法。
红曲的副作用和禁忌
红曲，又称红麴，是一种来源于长江内地的霉菌属真菌产生的一种天然食品添加剂，广泛用于制作发酵食品（如米酒、豆瓣酱、臭豆腐等）。
红曲具有发酵调味、促进食品营养成分增加和保质保鲜的作用，被广泛用于中华美食文化中。
然而，红曲也存在一些副作用和禁忌需要注意。
副作用：
1. 皮肤过敏：红曲中的一些成分可能引起皮肤敏感或过敏反应，表现为皮疹、红肿、瘙痒等症状。
对于过敏体质者，特别是哮喘、过敏性体质的人群，应慎用红曲制品。
2. 不良肝肾反应：红曲中的一些组成成分（如某些毒素）可能在高剂量或长期摄入下对肝脏和肾脏造成损害。
因此，长期食用含有红曲的食品时，应注意控制摄入量，避免对肝肾功能产生不良影响。
3. 孕妇与儿童禁用：孕妇和儿童对各种食品添加剂的耐受性较低，红曲亦不例外。
孕妇和儿童食用红曲制品，可能给发育中的胎儿和儿童带来不良影响，因此应避免使用红曲制品。
禁忌：
1. 老年人慎用：由于老年人的代谢能力相对较弱，肝脏和肾脏功能相对较差，因此慎用红曲制品，以防对身体健康产生不良影响。
2. 过敏体质者禁用：对于过敏体质者，特别是对霉菌过敏的人
群，建议禁用红曲制品，以避免引发过敏反应。
总结而言，虽然红曲在很多方面有利于人体健康，但也存在一些副作用和禁忌需要注意。
在食用红曲制品时，建议谨慎控制摄入量，并结合自身的身体情况进行食用。
如有不适症状出现，应及时停止使用并咨询医生的建议。
红曲的食用方法红曲是一种传统的食材，它具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛用于烹饪和食品加工中。
在中国，红曲被用来酿造红曲米酒、红曲豆腐、红曲肠等美食，而且它还被用作一种天然的食品着色剂。
那么，红曲到底有哪些食用方法呢？接下来，我们就来一起了解一下。
首先，红曲可以用来酿造红曲米酒。
红曲米酒是一种传统的酿造酒，它具有独特的风味和丰富的营养价值。
制作红曲米酒的过程中，首先需要将红曲曝晒至干燥，然后将其研磨成粉，加入大米和水进行发酵。
经过一段时间的发酵，就可以得到美味的红曲米酒了。
红曲米酒不仅口感醇厚，而且具有一定的保健功效，适量饮用对身体健康有益。
其次，红曲还可以用来制作红曲豆腐。
红曲豆腐是一种色香味俱佳的美食，它不仅外观红润，而且口感细腻。
制作红曲豆腐的过程中，需要将红曲粉与豆浆混合，经过一定的时间发酵后，再进行凝固成型。
红曲豆腐不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种美味菜肴，是一种非常受欢迎的食材。
此外，红曲还可以用来制作红曲肠。
红曲肠是一种口感鲜美、色泽鲜艳的腊肠制品，它不仅具有独特的风味，而且富含丰富的蛋白质和维生素。
制作红曲肠的过程中，需要将红曲粉与肉类混合，再进行腌制、填充和熏制等工艺。
经过精心制作，就可以得到美味可口的红曲肠了。
综上所述，红曲具有丰富的食用方法，可以用来酿造红曲米酒、制作红曲豆腐和红曲肠等美食。
它不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值，是一种非常优秀的食材。
因此，在日常生活中，我们可以尝试利用红曲来制作各种美味佳肴，丰富我们的饮食生活，也能够享受到红曲带来的健康益处。
希望大家能够喜欢红曲这种美食，也能够在日常生活中多多尝试，发现更多红曲的美味用途。
红曲怎么食用方法
红曲是一种发酵食材，常用于烹饪食物、制作调味料和染料等。
下面是关于红曲的一些常见食用方法：
1. 蒸制：将红曲与米或糯米一同蒸熟，可以做成红曲饭或红曲糕。
蒸制过程中，红曲的颜色会渗入食物，使其变成红色。
2. 炖煮：将红曲加入炖汤或煮粥中，可以增加食物的味道和营养价值。
红曲具有促进血液循环和调节胃肠道功能的作用。
3. 腌制：将肉类、海鲜或蔬菜与红曲一同腌制，可以增添食物的色彩，同时也能起到防腐和保鲜的作用。
常见的红曲腌制食品包括红曲鸡、红曲豆腐等。
4. 制作调味料：利用红曲可以制作出美味的调味料，如红曲酱、红曲油等。
红曲酱可以用来炖肉、烹饪蔬菜等。
注意事项：
- 在食用红曲前，最好先煮沸或蒸熟，以杀死可能存在的细菌。
- 谨遵循红曲的使用量，因为过量食用可能会对健康造成一定影响。
- 孕妇、哺乳期妇女、小孩以及患有肝肾疾病的人群应避免食用红曲。
- 若有任何身体不适或疑虑，建议咨询医生或营养师的意见。
红曲一、基本内容【药名】红曲【科名】真菌紫色红曲霉【别名】赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽、红曲米、红曲【汉语拼音】HónɡQū【拉丁文名】Fermentum Rubrum【拉丁植物动物矿物名】Monascus purpureus Went.【科属分类】曲霉科【成分】含淀粉酶、胡萝卜色烯类。
二、性味归经1．性味甘，温。
①《饮膳正要》：味甘，平，无毒。
②《纲目》：甘，温，无毒。
③《本经逢源》：甘微苦辛，平。
2．归经入肝、脾、大肠经。
①《本草经解》：入足厥阴肝经，足太阴脾经。
②《得配本草》：入足阳明、太阴经血分。
③《要药分剂》：入脾、胃、大肠三经。
三、红曲精纯片红曲——天然他汀自古以来，红曲即被医药界认为是极珍贵的保健品。
一、天然他汀主要功能1.综合调节血脂，实现“三降一升”，即降低胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，清除血管垃圾，保护血管内皮，一级预防和二级预防各类心脑血管疾病，如脑中风、冠心病、高血压、心肌梗死等。
2.有效抗自由基，从源头上抑制动脉粥样斑块的形成，对已形成的斑块能有效固定与消融作用，有效预防心梗、脑梗死和猝死的发生。
3.改善睡眠，提高免疫力，抗疲劳，通便润肠，排出体内毒素，有一定的减肥、美容作用。
4.对骨质疏松和肿瘤有预防作用。
二、红曲精纯片的权威特色1.第一大优势：红曲霉菌寄生在大米上，经过发酵后代谢出天然他汀，同时也产生对人体有害的桔霉素。
这是一个很难攻克的世界性难题，百岁红曲专家研制组通过了无数次试验、摸索和工艺改进。
终于把桔霉素的问题解决了，是目前中国唯一一家通过国家权威检测机构（无锡理工大学生物工程学院）检测出“桔霉素为零”的红曲产品。
2.第二大优势：红曲精纯片里面的他汀含量居世界首位。
3.第三大优势：他汀从分子结构方面来讲，红曲精纯片中所含天然他汀的开环率最高，所以无须增加肝脏负担，对肝肾无损伤，活性强，效果显著，国内国际领先。
4.第四大优势：经过10余年的努力，经过30代红曲菌优化选育，培育出活性更高，更稳定、效果更佳的红曲精纯片。
它富含八种高纯度高活性的天然他汀小分子，对血脂有全面的调节作用，克服了化学合成他汀严禁组合使用的致命弱点。
5.第五大优势：用大豆和大米共同作为培养基来代谢天然他汀的技术，这个技术是世界上绝无仅有，所以红曲精纯片中除含丰富的他汀以外，还有皂甙、黄酮、甾醇、18种氨基酸、脂肪酸、微量元素硒、铁、钙、锌等，维生素E、B1\B2等等。
6.第六大优势：百岁红曲精纯片是中国唯一一家通过国家卫生部指定北京中医研究院西苑医院作临床验证的功能性保健品。
7.红曲精纯片不含任何添加剂，没有胶囊外壳，所以可长期服用对肠胃无任何刺激作用。
四、原形态菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横隔，多核，含橙红色颗粒。
成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。
分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。
在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳)；闭囊壳橙红色，近球形，直径25-75μm，内含多个子囊。
子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。
子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或淡红色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。
五、原料籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。
米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。
早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。
长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。
性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。
中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。
质量不如长粒米。
中国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。
美国的齐奈斯也属中粒米。
六、历史红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。
作为传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。
红曲在中国的食品中有其妙用。
旧时在北京，有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。
灌肠其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。
这其中红曲起到了特别重要的作用。
不止是灌肠，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。
红曲的问世，给我国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。
红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。
红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。
红曲还是一种出色的食品工业原料。
如我国闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。
日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。
如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。
到了现代，红曲的研究得到了世界的关注。
北京大学的生物学家从众多红曲菌种中筛选出一株红曲菌，在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质。
经过了大量的工作将野生菌种变异为生产菌种，使之能产生高含量、稳定的、适合制药的人体合成胆固醇关键酶（HMG——CoA还原酶）特异性抑制剂一天然他汀类物质，同时还能产生许多对人体有益的成分，如必需氨基酸、不饱合脂肪酸等等。
这时的红曲与一般仅作为色素的红曲已有很大的区别，因此称为特制红曲。
特制红曲现在已经用于制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。
被认为是当前最有前途的降脂物质。
红曲，古为今用，已经赋予了它新的生机与活力。
老药换新颜，它将为人类的健康升腾新的希望。
七、药用价值近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。
在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。
我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。
此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。
随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。
编辑本段古方制法选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。
经3～4年后，米粒外皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。
《纲目》：“红曲本草不载，法出近世，亦奇术也。
其法用白粳米一石五斗，水淘浸一宿作饭，分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀。
并作一处，以帛密覆，热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆，次日日中，又作三堆，过一时，分作五堆，再一时，合作一堆，又过一时，分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次，第三日用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲，作五、六分蘸湿完，又作一堆，如前法作一次，第四日如前，又蘸，若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸，若尽浮则成矣，取出，日干收之。
其米过心者，谓之生黄，入酒及酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳。
入药以陈久者良。
”八、各家论述1.《饮膳正要》：健脾，益气，温中。
2.《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。
3.《纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。
4.《本草备要》：入营而破血，燥胃消食，活血和血。
治赤白下痢，跌打损伤。
5.《医林纂要》：解生冷物毒。
6.《本草经疏》：红曲，消食健脾胃与神曲相同，而活血和伤，惟红曲为能，故治血痢尤为要药。
得降香、通草、鲮鲤甲、没药，治上部内伤，胸膈作痛，或怒伤吐血，和童便服有效；同黄连、白扁豆、莲肉、黄芩、白芍、升麻、干葛、乌梅、甘草、滑石、橘红治滞下；同续断、番降香、延胡索、当归、通草、红花、牛膝、没药、乳香治内伤瘀血作痛；同泽兰、牛膝、地黄、续断、蒲黄、赤芍药治产后恶露不尽腹中痛。
7.《本草求原》：粳米饭加酒曲窨造，变为真红，能走营气以活血，燥胃消食。
凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之。
故治冷滞赤白痢、跌打损伤、经闭、产后恶血。
九、古籍附方1.治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。
为末，酒服。
（《摘元方》）2.治小儿头疮，因伤湿入水成毒，脓汁不止：红曲捣罨之。
（《百一选方》）3.妇人产后瘀血不下、腹痛：红曲3一12克，加黄酒煎汁，趁温服下。
4.温热泄痢(急性肠炎)：红曲15克，炒研细末，合六一散(飞滑石6份、生甘草1份组成)等分，每服2～9克，米汤送服，一日3次。
5.小儿头疮、黄水疮：红曲炒研细末，麻油调敷患部，一日2次十、药材鉴别性状鉴别：红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。
表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。
质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。
气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。
显微鉴别：粉末特征：淡红色。
菌丝有隔、多核，有分枝，紫红色。
枝端可见单个或成串的分生孢子；分生孢子球形、椭圆形或梨形，褐色，(9-11)μm×(6-9)μm。
枝端还可见单个类球形的橙红色子囊壳(闭囊壳)，内有多数子囊，子囊内含8个子囊孢子；子囊孢子卵圆形或近球形，光滑，无色或淡红色，(5-6.5)μm×(3。
5-5)μm。
烹饪指导1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
