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1-MCP处理对果蔬采后生理和品质影响的研究进展王安源1丁成龙2（1安徽农业大学继续教育学院，安徽合肥230036；2安徽农业大学园艺学院，安徽合肥230036）摘要：通过文献调研法，系统分析1-MCP的性质和作用机制以及其对果蔬品质和生理活动影响。
结果表明，1-MCP的作用主要通过阻碍乙烯与组织内的结合位点相结合，从而影响乙烯信号传递和表达；1-MCP对果蔬呼吸作用和乙烯释放、果实腐烂率和果皮颜色、果实硬度、果蔬内在品质、细胞壁代谢相关酶活性等生理和品质变化均有影响。
关键词：1-MCP；乙烯；品质；生理中图分类号TS255.3文献标识码A文章编号1007-7731（2020）13-0029-041引言1-甲基环丙烯（1-methy，lcyclopropene），简称1-MCP）是一环丙烯类化合物，是近年来新发现的一种新型乙烯受体抑制剂，由Sisler及其合作者共同发现［1］。
1-MCP能够与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆转的结合，阻碍乙烯与受体的结合，从而抑制乙烯的信号转导［2］。
近年来，随着对1-甲基环丙烯的深入研究发现，1-MCP具有化学性质稳定，无毒，低效，作用效果长久等优点，已越来越受到人们的关注［3］。
1-MCP已经被制成利于使用的商业粉剂并于1999年美国率先批准其用于鲜切花保鲜上，但目前在中国用于果蔬贮藏保鲜上还比较少［4］。
随着对1-MCP的深入研究，1-MCP将在贮藏保鲜上发挥其巨大的作用［2］。
2研究进展2.11-MCP的性质和作用机制1-MCP是1种含双键的环状碳氢化合物，室温环境下通常以气体形式存在，无色无味，沸点为10℃，在液体状态下不是很稳定［5-7］。
Serek 和Sisler在1997年提出1种1-MCP可能的反应机制［6］。
通常，乙烯和1-MCP两者同时存在时会吸引乙烯受体金属离子的电子，两者处于竞争状态。
一般情况下，当受体中的金属原子与乙烯相互吸引后，会引发受体结构发生变化，之后乙烯会从受体上分离出来，此时受体被激活［8］。
果实硬度的测定[5]
选取苹果，在盘绕苹果的赤道部位，薄薄削去赤道部位的果皮，在距离相等的6个部位用FT-
实硬度计测定各个部位果肉的硬度。
每次每组选取个苹果进行测量确定，各个苹果经测量后确定
置点的硬度，记录测定数据，算计出平均值，平均值就是苹果的硬度值。
维生素C含量的测定
（1）测定方法。
称量5 g苹果放在研钵中，添加少许2%草酸溶液，在冰浴条件下细磨使粉碎，转移100 mL容量瓶中，利用2%草酸溶液冲洗研钵后，转移容量瓶中，再一次用2%草酸溶液定容到刻度，均匀摇动10 min后，过滤采集溶液供随时使用。
（2）计算结果。
式中：V1为苹果汁滴定损耗的染料体积，mL；V 为空白滴定损耗的染料体积，mL；C为1 mL染料溶液等于抗坏血酸的量，mg；V S为滴定时索取的样品溶液体积，mL；V为样品采取液总体积，mL；W为样品分量，g。
2 结果与分析
1-MCP处理对苹果失重率的影响
CK组苹果和1-MCP处理组苹果的失重率在1～5 d 呈现出下降的趋势，在第5～7 d储藏时对照组苹果的重量损失率维持均衡状态，而且1-MCP组失重率第～17 d显出升高，第17 d后又开始立即降低。
1-MCP 处理比对照组更能降低苹果的失重率。
1-MCP处理对苹果硬度的影响
在室温储藏进程中，1-MCP处理组苹果和CK组。
外源NO协同1-MCP对采后双孢菇货架期影响及预测外源NO协同1-MCP对采后双孢菇货架期影响及预测概述食品保鲜技术一直是人们关注的焦点之一，尤其是在采后果蔬品的保鲜过程中。
为了延长双孢菇的货架期，研究人员探索了外源一氧化氮（NO）与1-甲基环丙烯烯（1-MCP）协同处理对双孢菇货架期的影响，并尝试建立预测模型。
外源NO协同1-MCP处理外源NO和1-MCP被广泛用于果蔬品的保鲜处理中。
外源NO可以延缓果蔬品的衰老和腐烂，抑制采后乙烯生产，从而延长货架期。
1-MCP阻断乙烯的感应作用，进一步延缓果蔬品的衰老过程。
因此，外源NO协同1-MCP的处理被认为可能具有更好的保鲜效果。
双孢菇货架期的影响双孢菇是一种非常受欢迎的食用真菌，但其货架期短，容易出现软化、失水、色泽变化等质量变化问题。
因此，延长双孢菇的货架期对于保持产品质量和增加市场竞争力非常重要。
研究人员通过实验研究发现，外源NO协同1-MCP处理对双孢菇的保鲜效果明显。
处理后的双孢菇在贮藏条件下明显延长了货架期，保持了较高的硬度和水分含量。
此外，处理后的双孢菇在颜色、风味和食用价值方面也优于对照组。
预测模型的建立为了进一步实现对双孢菇货架期的预测，研究人员采用了多元回归分析建立了一个预测模型。
研究人员收集了不同存储条件下处理后双孢菇的硬度、色泽、水分含量等指标数据，并将其作为自变量，货架期作为因变量。
通过分析数据，建立了预测模型，并使用交叉验证方法对模型进行评估。
结果显示，建立的预测模型能够较好地预测双孢菇的货架期。
模型的预测误差较小，具有较高的精确度和可靠性。
该预测模型为双孢菇保鲜处理提供了更加科学有效的方法。
结论外源NO协同1-MCP处理对双孢菇的保鲜效果明显，能够延长货架期并保持良好的品质。
此外，通过建立预测模型，可以较准确地预测双孢菇的货架期，为双孢菇的采后处理提供科学依据。
进一步的研究可以探究更多保鲜处理方法和优化预测模型，提高双孢菇的货架期和市场竞争力通过实验研究发现，外源NO协同1-MCP处理对双孢菇的保鲜效果明显。
1- MCP影响果蔬采后生理及其品质1-MCP作为一种乙烯作用剂可以极大的影响采后果蔬的生理代谢并进而改善其贮藏品质。
总体来说，主要包括两个方面：第一，1- MCP能够维持采后果蔬的贮藏品质；第二，1- MCP可以作为一种探索果蔬成熟和衰老代谢的强有力工具。
（一）1- MCP影响果蔬采后机体内部的乙烯代谢1- MCP能影响果蔬组织内源乙烯的生物合成，这在许多园艺植物上已得到证实。
粉红女士苹果、嘎啦苹果、红富士苹果、新红星苹果等苹果，猕猴桃，柿、梨、李、番茄等跃变型果蔬乙烯的产生均可被1- MCP所抑制，而且对不同的品种表现出差异。
此外1- MCP对由外源乙烯诱导的果蔬衰老也有一定的作用，1- MCP可以抑制果实对外源乙烯的感受。
但1- MCP处理对于非呼吸跃变型果实的乙烯产生影响很小或没有影响。
（二）1- MCP影响果蔬采后机体的呼吸作用1- MCP不仅可以推迟果蔬呼吸高峰出现的时间，而且能降低呼吸速率的峰值。
例如香蕉、苹果、梨、杏和花椰菜等果蔬经1- MCP处理后均推迟了呼吸高峰出现的时间，导致呼吸速率的下降。
1- MCP抑制呼吸速率可能是由于乙烯与其受体结合受抑，从而阻断了其诱导生理生化反应的结果，其中包括呼吸所必需的酶的激活，也可能是与呼吸作用相关的必须的酶的基因表达被阻断。
对1- MCP处理浓度而言，在处理范围内，1- MCP浓度越大，保鲜时间越长。
1- MCP可以明显的延缓梨果实的后熟和衰老，能较好的保持果实在贮藏过程中的外观质量和风味。
1- MCP处理对同一果品的不同品种呼吸作用的影响会有所不同。
（三）1- MCP影响果蔬采后的贮藏品质果实品质大多受果实中含有的各种成分的量及其成分组成影响。
在采后贮藏运输中，这些成分会发生一系列变化，由此引起耐贮藏性的变化，以及食用价值和营养价值的改变。
因此有必要了解果实中各种化学成分的含量、特性和变化规律，以便有效的控制采后果实品质的下降。
影响果实品质的化学成分大致可分为色素成分、味觉成分、香气成分、质地成分以及矿物质、维生素等，当然还有水分。
1—MCP在果品采后保鲜中的作用初探[摘要]研究发现，1-MCP能够有效延缓苹果（孙希生等，2001）、绿宝石梨（王志华等，2007）、桃（刘红霞，2004）、枣（白华飞等，2004）、杏（王庆国等，2005）、香蕉（吴振先等，2001）、草莓（李雪枝，2007）、猕猴桃（Boquete et al.，2004）、鳄梨（Jeong et al.，2002）、番茄（李雪枝，2007）等果实采后成熟和衰老的进程。
许多研究表明，1-MCP能够改善采后苹果的贮藏性能，抑制5个品种苹果果实采后乙烯的生成、成熟衰老过程中果实的软化和可滴定酸的损失（Feng et al.，2002 ；Fan et al.，1999）。
[关键词] 1-MCP ；果品；保鲜1. 1-MCP 的性质及作用机制1-MCP，分子式为C4H6，是一种结构相对简单的含双键的环状碳氢类有机化合物，无异味，无毒，常温下以气体状态存在，液态下不太稳定，沸点约为10℃。
许多研究显示，1-MCP 能够与乙烯竞争受体，使乙烯失去与受体正常结合的机会，从而阻断与果实成熟衰老相关的一系列反应。
1-MCP 处理后随着时间的推移，果实能够正常成熟，这是因为果实的不断成熟，合成新的乙烯受体，1-MCP 从受体位点脱离下来使受体重新对乙烯产生敏感。
Sisler 等通过放射性标记乙烯与受体的结合以及Scatchard plot 实验证明了1-MCP与乙烯竞争受体的存在（Sisler et al.，1996）。
Sisler 等（Sisler et al.，1997）提出了配体取代推测模式（图1）。
1-MCP作用浓度较乙烯低，并且与受体的亲和能力比乙烯大数十倍（Blankenship et al.，2003）。
以上模型可以解释1-MCP及一些乙烯抑制剂的作用机理。
2.1 1-MCP的安全性2002 年7 月26 日美国环保局的批准标1-MCP 处理的果蔬产品不需要进行残留检验（孙希生等，2004）。
不同包装方式对1—MCP处理草菇的保鲜效应摘要研究了不同包装方式对1-MCP处理后的草菇采后保鲜效果的影响，将1-MCP处理后的草菇分别用打孔PE袋、PE膜结合托盘、打孔PE膜结合托盘、双封袋气调包装、双封袋充氮包装的方式进行包装，于（15±1）℃下贮藏，以1-MCP处理后未包装的草菇为对照，同温度下贮藏。
贮藏期间每天测定失重率、硬度、菇体表面色调角h°、褐变度、丙二醛含量、感官品质等指标。
实验结果表明：打孔PE膜结合托盘包装的贮藏效果较好，能减缓草菇采后的失重和褐变现象，维持较好的硬度、菇体表面色调角和感官品质，抑制丙二醛含量的增加。
关键词草菇；保鲜；1-MCP；包装方式草菇（V olvariella volvacea ）的栽培起源于中国，因此也叫中国菇（Chinese mushroom），是我国主要出口的菇类之一。
草菇含丰富的蛋白质，生长发育速度快，呼吸强度大，采收后极易开伞自溶，发生褐变，失去食用价值[1-3]，因此延长草菇采后保鲜期成为发展草菇产业的一个重要环节。
1-MCP，即1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene），是一种新型的乙烯抑制剂[4]，用1-MCP处理采后桃、梨、番茄、苹果等果实的研究表明，它能够延缓果实Vc、可溶性固形物、可滴定酸和叶绿素含量的降低，维持果实较好的硬度，提高贮藏质量，延长果实的货架期和贮藏期，运用于水果的贮藏保鲜，取得了理想效果。
笔者在前期实验中发现1-MCP对草菇有很好的保鲜效果，筛选出了1-MCP 最佳处理浓度，处理后子实体较未经处理的草菇保鲜期延长了4 d。
本文是在此基础上进一步探讨了不同包装方式对1-MCP处理后草菇的保鲜效应，为草菇的保鲜提供适宜的包装方式，解决制约草菇流通和消费的保鲜问题。
1 材料与方法1.1试验材料草菇子实体由三明尤溪绿宝农业发展有限公司提供，实验时选取纵径约3.5 cm、横径约2.6 cm、色泽和硬度均匀、无机械损伤的蛋形期草菇。
