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1.1.1 果酒和果醋的制作讲课版

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《果酒和果醋的制作》PPT课件

《果酒和果醋的制作》PPT课件
①有氧呼吸的反应式：
C6H12O6+6O2+6H2O →酶 6CO2+12H2O+能量
②无氧呼吸的反应式：
C6H12O6 酶→2C2H5OH+2 CO2+能量 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酵母菌生长的最适温度是 20℃ ；
酒精发酵一般将温度控制在 18～25℃。 ②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性 环境。 （有氧、缺氧、酸性、碱性）
C6H12O6 酶→2C2H5OH+2 CO2+能量
精选ppt
什么叫发酵？
• 发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代 谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、 谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。
• 所以：发酵≠无氧呼吸。 • 应用：酿酒、蒸馒头
精选ppt
（一）果酒制作的原理
（1）用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是 兼性厌氧。
C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O
精选ppt
课题1 果酒和果醋的制作 二、实验设计
画出果酒和果醋实验流程示意图。
挑选葡萄
精选ppt
实验案例
制作葡萄酒和葡萄醋
• 建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。 在这段时间内进行实验，有如下优点：
• （1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品 种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多 且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温 度适宜，发酵现象非常明显。
《黄帝内经》、《本草纲目》中有关醋能强身健体的 记载有700余处。现代医学和食品专家证明：果醋中有丰 富的有机酸，有软化植物纤维和促进糖代谢的功效。它能 溶解动物食品中的骨质，促进钙、鳞吸收，并能使肌肉中 的“疲劳物质”化解；醋还能调节血液中的酸碱平衡，帮 助消化，它对改善少儿偏食厌食亦有疗效。

讲课课题1果酒和果醋的制作PPT课件

讲课课题1果酒和果醋的制作PPT课件
2．果醋的制作原理
当糖源、O2充足时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸当糖源不足、 O2充足时，醋酸菌将酒中的乙醇变成乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式如下
果醋制作全过程始终通氧；
三、实验流程:
材料用具： 葡萄，酵母菌（葡萄皮上附有野生型酵母菌），醋酸菌（从食醋中分离），发酵瓶、纱布、榨汁器等
取新鲜的葡萄500g，用清水冲洗1－2次除去污物
二、果酒、果醋的制作原理
1．果酒的制作原理
果酒制作前期，需要氧气；果酒制作后期，严格厌氧；“先通气后密封，先有水后有酒”
二、果酒、果醋的制作原理
2．果醋的制作原理
生活现象：未喝干的啤酒瓶子放置久了，在啤酒表面形成一层“白膜”。啤酒也变酸了， 果汁放置久了也有这种现象，为什么？
二、果酒、果醋的制作原理
比 较Leabharlann 菌种名称生物学分类繁殖方式
适宜温度
代谢类型
酵母菌
真核生物
醋酸菌
原核生物
主要以出芽生殖
分裂生殖
18—25℃ （最适20 ℃）
30—35℃
异养兼性厌氧
异养需氧
与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是：
随堂练习：
D
酵母菌在有氧条件下能大量繁殖，增加酵母菌数量;在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精，反应式如下：
B
B
3 利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应分别调至（ ）A．18～25 ℃，30～35 ℃ B．20～35 ℃,35～45 ℃C．10～15 ℃,15～20 ℃ D．10～15 ℃,30～35 ℃
A
4 变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（ ） A.醋酸菌、酵母菌 B.酵母菌、毛霉 C.醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、醋酸菌

1.1 果酒和果醋的制作 (共22张PPT)

1.1 果酒和果醋的制作 (共22张PPT)
闻一闻有没有醋味
尝一尝有没有醋酸
显微镜观察是否有醋酸菌存在
检测和比较醋酸发酵前后的pH值
果酒和果醋的制作小结
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 酵母菌(真核） 醋酸菌（原核） 30～35℃ 最适温度 20℃左右 前期有氧， 氧气 有氧 后期无氧 联系 酒精发酵为醋酸发酵提 供 酒精 。
1、某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒 精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖，安装的酒精发酵装置、 采用的发酵条件如下图：
（1）酵母菌代谢类型是异养需氧型 _________。向发酵瓶中加入 5g酵母菌开始试验，发酵初期，通气阀①需要偶尔打 开，并在A通气口处打气，以利于酵母菌大量繁殖 _____________；实 验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，目的是 排出二氧化碳 ____________ 。 （2）第3天，取出少量发酵液，滴加含有重铬酸钾 _________ 的浓硫酸溶液来检测酒精。
（1）、如何检测果酒的制作是否成功？
闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌 重铬酸钾检测是否有酒精
用重铬酸钾检测是否有酒精
【原理】
橙 红 色
灰 绿 色
重铬酸钾
重铬酸钾与酒精反应
【实验】
H2SO4 重铬酸钾
对 照 组 酒 精
H2SO4 重铬酸钾
发酵液
（2）、如何检测果醋的制作是否成功？
②若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再 将乙醛变为醋酸.（酒变醋）
三、果酒和果醋实验流程示意图
挑选 葡萄 冲 洗
榨 汁
酒精 发酵
醋酸 发酵
果酒
果醋
四 果酒、果醋的发酵装置示意图A
（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次，为什么？ 酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2 （2）此后再将瓶盖拧紧，目的是 防止进入O2，继续进行酒精发酵

生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)

生物：1.1《果酒和果醋的制作》课件(新人教版选修1)

2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？
代谢类型属于异养兼性厌氧型。 代谢类型属于异养兼性厌氧型。既能 属于异养兼性厌氧型 进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 反应式为： 反应式为： 1）有氧条件下 2）无氧条件下
酶 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 能量
1.说明果酒和果醋的制作原理 1.说明果酒和果醋的制作原理 设计制作果酒和果醋的装置， 2. 设计制作果酒和果醋的装置，完 成果酒和果醋的制作 1.说明果酒和果醋的制作原理 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计装置， 2.设计装置，制作果酒和果醋 设计装置 制作过程中发酵条件的控制
一、果酒制作的原理
(2)灭菌 灭菌 讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ (3)榨汁 榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 (4)发酵 发酵 将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1／ 的空间 ①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约 ／3的空间 (如图右图所示 ，并封闭充气口。 如图右图所示)， 如图右图所示 并封闭充气口。 制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃ ②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在 ℃～25℃， ℃ 时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进 时间控制在 ～ 左右， 左右 及时的监测。 行。及时的监测。 制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃ ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ℃～35℃， ℃ 时间控制在前7～ 左右 并注意适时通过充气口充气。 左右， 时间控制在前 ～8d左右，并注意适时通过充气口充气。
⑤将发酵瓶置于适宜的温度（18～25℃ 18 25℃）下发酵。 天排气一次。（拧松瓶盖） ⑥简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖） 简易装置 － 天排气一次。（拧松瓶盖 ⑦10天后，取样检验。 天后， 天后 取样检验。 ⑧加入醋酸菌或醋曲，然后移至 加入醋酸菌或醋曲， 30－35℃条件下发酵，适时 － ℃条件下发酵， 充气。 充气。

[人教版]《果酒和果醋的制作》优秀课件1

[人教版]《果酒和果醋的制作》优秀课件1
将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 4、发酵：发酵装置如下
①将葡萄汁装入发酵瓶， 要留大约 1／3 的空间 (如图右图所示)，并封
闭充气口。（为什么？）
塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间 （1/3），有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种 群优势。
［名师课堂教学］［人教版］《果酒 和果醋 的制作 》优秀 课件1（ 完整版 PPT)
简述果酒、果醋制作的基本过程。
①对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 ②取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 （注意冲洗次数不宜太多） ③去除枝梗和腐烂的叶子。 ④榨汁后装入发酵瓶。
人 ［教 名版 师《课果堂酒教和学果］醋［的人制教作版］》 《P果PT酒课和件果1 醋 的制作 》优秀 课件1（ 完整版 PPT)
［名师课堂教学］［人教版］《果酒 和果醋 的制作 》优秀 课件1（ 完整版 PPT)
四、结果分析与评价
（一）果酒的制作是否成功
发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴 定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用酸 性重铬酸钾检验酒精的存在。
（二）果醋的制作是否成功
首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进 行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后 的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在 显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计 其数量作进一步鉴定。
②氧气：醋酸菌是好氧细菌，要供应充足，要 不断通入氧气。
③PH：呈 酸性 。
3、原理：（用反应式表示）
（1）氧气、糖源都 充足 ：醋酸菌将葡萄 汁中的 糖 分解成 醋酸 。 （糖制醋）
C6H12O6 + 2O2 2CH3COOH + 2CO2 + 2H2O
乙醇
Hale Waihona Puke （2）氧气充醋足酸、糖源不足：醋酸菌将

果酒与果醋的制作详解课件

果酒与果醋的制作详解课件
感谢观看
一般需要数周到数月。
制作步 骤
7. 过滤与澄清 8. 装瓶与保存
制作过程中的注意事项
04
果酒与果醋的饮用与品尝
正确的饮用方式
温度控制 酒杯选择 倒酒量
品尝技巧
观察颜色 闻香 品尝
搭配食物的建 议
果酒与食物的搭配应根据果酒的口味和风格来选择，一般来说，甜型果酒适合搭 配甜点或较油腻的菜肴，而干型果酒则适合搭配口味较重的菜肴或奶酪等。
添加防腐剂
在制作过程中添加适量的防腐剂可以延长果酒和果醋的保存期限， 但需要注意使用量和安全性。
06
果酒与果醋的益处与风险
对身体的益处
营养价值
1
促进消化
2
软化血管
3
饮用风险与注意事项
酒精含量
01
酸度过高
02
过敏风险
03
不适宜饮用的人群
酒精代谢能力差的人 孕妇和哺乳期妇女 胃炎、胃溃疡患者
THANKS
果酒的制作方法
所需材料
新鲜水果
根据制作果酒的种类选 择相应的水果，如葡萄、
苹果、草莓等。
酵母
用于发酵，可选用活性 干酵母或新鲜酵母。
糖
用于调整甜度和口感， 可选用白砂糖或冰糖。
橡木桶或玻璃瓶
用于发酵和陈酿，需确 保容器干净无菌。
制作步 骤
破碎榨汁
发酵
水果清洗
添加酵母
陈酿
制作过程中的注意事项
发酵温度
。
避免污染
密封性 时间控制
03
果醋的制作方法
所需材料
糖 米醋 新鲜水果
酵母
玻璃罐
制作步 骤
1. 清洗水果
2. 切块或切片 3. 放入玻璃罐

1.1《果酒和果醋制作》课件(新人教版选修1)


1、醋酸菌的形态
1).从椭圆到杆状，有单个，有成对， 有成链状，以鞭毛运动或不运动， 属原核细胞，以分裂方式繁殖，新 陈代谢类型为异养需氧型。
2).应用：食醋、 2).应用：食醋、果醋 应用
2、果醋的制作原理
1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄 汁中的糖分解成醋酸，其反应式： C6H12O6 → 3CH3COOH（醋酸） （醋酸） 2、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛， 若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛， 再将乙醛变为醋酸，其反应式： 再将乙醛变为醋酸，其反应式：
异养兼性厌氧型。 既能进行有氧呼吸，又能进行无 氧呼吸。
2）反应式
有氧呼吸： 有氧呼吸：
C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+能量 能量
酶
无氧呼吸： 无氧呼吸：
酶
C6H12O6 → 2C2H5OH+2 CO2+能量 能量
思考： 思考：
在发酵过程中， 在发酵过程中，如果要使酵母 菌进行大量繁殖，应怎样处理？ 菌进行大量繁殖，应怎样处理？ 如果要获得酒精呢？为什么？ 如果要获得酒精呢？为什么？
种类
1).形态结构 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细 胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。
思考： 思考：
你认为酵母菌的细胞中有哪些 结构？ 结构？ 你认为细菌与酵母菌在细胞 结构上有什么区别？ 结构上有什么区别？
2).繁殖 2).繁殖
酵母菌的繁殖方式主要为无性生 出芽生殖、分裂生殖、 殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生 ），又多以出芽方式进行 又多以出芽方式进行。 殖），又多以出芽方式进行。
4、温度要求
繁殖的最适温度： 20℃ 繁殖的最适温度： ℃ 酒精发酵的最适温度： 酒精发酵的最适温度： 18~25℃。 ℃

人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》授课课件(共24张PPT)


三、果酒、果醋制作的基本过程
1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g，去除腐烂的叶子,用清水冲洗葡萄1－2次除去污物
（注意冲洗次数不宜太多）,去除枝梗.
3.榨汁后装入发酵瓶（要留出大约 1/3的空间） 。
4.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下酒精发酵。 【简易装置12h天排气一次（拧松瓶盖）】 5.10天后，取样检验。 6.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适 时充气（氧气或者无菌空气）。
讨论：果醋的作用
果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，不 仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢 菌、霉菌等有明显抑制杀灭作用，还可降低 胆固醇、促进消化、降低血脂和血压、软化 血管、提高肝脏的解毒和新陈代谢等。
1.适量食醋对消化不良和缺乏胃酸的老年人能生 津开胃，加强消化系统的功能。 2.适量食醋能抑制老年人肠道内肠毒素对人体的 影响。
课题2 果醋的制作
教学目标
1.说明果醋制作的原理。 2.设计制作果醋的装置。 3.完成果醋的制作。
♪课题重点：说明果醋的制作原理，设计制作装置，制 作出果醋。 ♪课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
一、果醋的制作原理 1、小醋组讨酸论菌，（思原考核下细列菌问题）：二分裂增殖
21、、醋果酸醋菌的最适制生作长利温用度的30菌－3种5℃是、？PH属:于偏酸原核5还.4～6.3 、 醋是酸真菌核是生好物氧细？菌如，何只繁有殖当的氧气？充足时才能进行旺盛的生理活动。
方程式为: C2H5OH+O2
酶
CH3COOH+H2O
（2）分析此发酵装置不足之处 易被杂菌污染
思考：结合果酒、果醋的制作 原理，你认为应该如何使用这 个发酵装置？

1.1果酒和果醋的制作ppt课件

酵母菌细胞内产生的CO2，增大了本身在液体中的 浮力，使其上升
⑥为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一 种理由。
使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀； 进一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的CO2 含量等。
醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面 形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。
二 、实验设计ຫໍສະໝຸດ ...阅读实验设计画出果酒和果醋实验流程示意图
挑选 葡萄
冲洗
榨汁
酒精 发酵
醋酸 发酵
无氧 制酒
果酒
有氧 制醋
果醋
... 阅读资料，设计果酒发酵装置
充气口？
制 酒 时 关 闭
排气口？ 排出 CO2
鉴于选修一的相关内容对于学生而言，需要掌握基本知识和基本技 能，本节课主要采用问题导学法进行授课，由学生带着老师提出的问题 阅读教材，获取相关知识，然后教师再对本节课的重点难点部分进行总 结分析，提醒学生注意，最后通过教学视频展示果酒和果醋制作过程， 对整节课的内容进行总结，并且给没有实验条件无法进行实验的学生有 个感官上的认识。
1、在酒精发酵过程中往往“先通气后密封.”. ，. 为什么？
通气的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖
密封的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是 什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼 吸才产生酒精。
3、葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 _色__素__进入到发酵液中。
...
结合“课题延伸”，请思考。 酒精发酵后是否有酒精产生，可用_重__铬__酸__钾__ 来检验。 原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈_灰__绿__色__。

果酒和果醋的制作ppt公开课课件1


结果分析与评价：
1、①由于发酵，糖分大部分转变为CO2和乙醇。CO2排出 越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出。
②在发酵10天后，现象最明显。
③发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵 温度应严格控制18~25 ℃；发酵过程中，色素及其他 成分逐渐溶解于发酵液中。
2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入 1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较 发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。 3、葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香 味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香， 酸味柔和，稍有甜味，不涩。
舒筋活血
果酒和白酒一样都具有活血化淤、舒筋通络的功效， 可用于通畅血脉、消散瘀滞、等，但不宜多喝，否则 酒精摄入量过高，容易引发身体各种不适。
杀菌促消化
果酒是利用各种水果制成，其口味基本酸甜可口， 含有多种有机酸，包括有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等， 这些植物有机酸不仅具有能抑制细菌的繁殖，提高肠 道的杀菌作用，还能促进胃液分泌，帮助消化，调节 肠胃功能，改善消化不良、食欲不振等状况。
（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？
制酒时关闭 制醋时打开 通入氧气
充气口
排出 CO2 排气口 排出多余的氧气
取样检查和 出料口 放出发酵液
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管连接？ 防止空气中杂菌的污染
3、实验操作提示：
思考讨论： 1.实验材料的选择与处理时应注意哪些？
2.在整个实验过程中有哪些具体的操作可以 防止发酵液被污染？ 3.装瓶时为什么要留出约1/3空间？
。
实验现象
发酵
酒精发酵
醋酸发酵
气味和味道
酒味
酸味
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专题1传统发酵技术的应用
课题1果酒和果醋的制作
一、果酒的制作
1.菌种：
（1）酵母菌的分布：分布广泛
（2）酵母菌的代谢类型：兼性厌氧型
（3）酵母菌的主要生殖方式：出芽生殖
酵母菌生殖方式：有性生殖、无性生殖，无性生殖有出芽生殖和分裂生殖；
出芽生殖是指成熟的酵母
菌细胞向外突起形成芽体，芽
体逐渐长大，最后与母体脱离，
成为一个新酵母菌的生殖方式。

（4）酵母菌的温度要求：
繁殖的最适温度为20℃左右；
酒精发酵的最适温度为18℃～25℃。

2.原料：新鲜葡萄
3.酵母菌有氧呼吸方程式：
主要场所：线粒体
第1阶段：丙酮酸的生成场所：细胞质基质
第2阶段：CO2生成场所：线粒体基质
第3阶段：H2O的生成场所：线粒体内膜
4.酵母菌无氧呼吸方程式：场所：细胞质基质
5.制作果酒的发酵装置：
（1）充气口的作用：醋酸发酵时
连接充气泵进行充气。

（2）排气口的作用：酒精发酵时
用来排出CO2。

（3）出料口的作用：用来取样。

（4）排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其原因是：防止空气中微生物的污染。

（5）发酵装置应如何使用？使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

6.制作流程：
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（→醋酸发酵）7.具体操作步骤：
（1）将榨汁机、纱布、发酵瓶等实验用具清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，晾干待用（或用洗洁精洗涤）。

（2）选择葡萄500g，用清水冲洗1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。

（3）去除枝梗和腐烂的籽粒。

（4）用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，注意留有大约1/3的空间。

（5）将发酵瓶置于适宜的温度（18~25℃）下发酵。

（6）10～12天左右，可以开始进行取样检验工作。

8.酒精检验：
果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色。

除此之外还可以检验气味、进行酵母菌的镜检等工作。

eg1．酵母菌的营养方式是（）
A．寄生B．自养C．腐生D．光合作用
eg2．利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的最适原料和产生酒精的阶段要控制的必要条件是（）
A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧
C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧
二、果醋的制作
1.菌种：醋酸菌
（1）菌种来源：可以到
当地生产食醋的工厂或
菌种保藏中心购买。

也可
以从食醋中分离醋
酸菌。

（2）代谢类型：异养需氧型（另有异养厌氧型）
（3）生殖方式：二分裂
（4）适宜温度：30～35℃
2.酒变醋的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3.化学反应式：
2C2H5OH + O22CH3CHO + 2H2O
2CH3CHO + O22CH3COOH
4.发酵装置：同“果酒发酵装置”
5.过程：当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。

6.果醋的检验方法：观察菌膜的形成、嗅味和品尝、通过比较发酵前后的pH以及在显微镜下观察是否有醋酸菌，并统计数量进行鉴定。

1．下列有关酵母菌的叙述，正确的是（A）
A．酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖
C．酵母菌只是在酒精发酵中发挥作用D．酵母菌在含有青霉素的培养基中不能生存2．关于酵母菌的叙述，不正确的是（C）
A．酵母菌是单细胞真核生物B．酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖C．酵母菌的同化作用方式是自养型D．酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸3．酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应是在在细胞质基质中进行的是(A)
A．葡萄糖的无氧分解B．丙酮酸的氧化分解C．RNA的合成D．各种酶的合成
4．下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是（A）
A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理
C．果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验
D．酵母菌与醋酸菌在结构上有主要区别是前者无核膜，后者有
5．下列关于果酒制作过程中的叙述，不正确的是（ABCD）
A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B．使发酵装置的温度维持在30℃左右最好
C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
6．生物乙醇是化石汽油的良好替代品，美国主要以玉米为原料生产燃料乙醇。

我国则坚持“不与人争粮，不与粮争地”原则，利用农作物废弃物——秸秆代替粮食作为原料，其主要技术流程为：酶解——酵母发酵——蒸馏——成品。

下列分析不正确的是（C）A．使用秸秆作为原料使能量得到了更有效的利用
B．对秸秆进行“酶解”主要用的是纤维素酶
C．乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生产
D．“酵母发酵”环节需要严格控制发酵灌中的氧气供应
7．乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。

利用玉米秸秆生产燃料酒精需要对玉米秸秆先进行预处理，即用纤维素酶水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。

请问以下哪些微生物中可以提取上述酶？（BE）
A．酿制果醋的醋酸菌B．生长在腐木上的霉菌
C．制作酸奶的乳酸菌D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌
E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
8．利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有(A)
A．由酒精大量产生B．发酵液逐渐澄清
C．发酵液中有大量气泡产生D．发酵液红色加深
9．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是(D)
A．葡萄糖B．脱氧核糖C．核糖D．纤维素
10．下列关于醋酸菌的叙述，不正确的是(AC)
A．醋酸菌为严格有氧呼吸B．醋酸菌有氧无氧都能生存
C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸
11．食醋生产不具有协同作用的菌是(B)
A．曲霉B．细菌C．酵母菌D．醋酸菌
12．下列关于果醋的制作，不正确的是（B）
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右
C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。