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餐饮企业经营方案1. 概述餐饮行业作为一个不断发展的领域，在现代社会中具有重要的地位。
餐饮企业经营方案是指餐饮企业在经营过程中所采取的一系列策略和措施，以实现经营目标和提高竞争力。
本文将从餐饮企业的定位、市场分析、产品策略、销售策略等方面，提出一份完整的餐饮企业经营方案。
2. 定位在制定餐饮企业经营方案之前，必须明确餐饮企业的定位。
餐饮企业的定位是指企业在市场中所占据的位置以及所提供的服务对象。
根据市场需求和竞争对手的情况，餐饮企业可以选择特定的定位，如高档餐厅、快餐连锁店等。
3. 市场分析在进行餐饮企业经营方案之前，进行市场分析是非常重要的。
市场分析可以帮助企业了解目标市场的需求、竞争对手的情况以及潜在的机会和威胁。
通过市场分析，可以为企业提供决策的基础，制定出切实可行的经营策略。
4. 产品策略餐饮企业的产品策略是指企业所提供的餐饮产品的定位、品牌建设和产品特色等。
在制定产品策略时，需要考虑目标市场的需求、竞争对手的产品定位以及自身的核心竞争力。
通过差异化的产品策略，可以吸引目标消费者，提高企业的市场份额。
5. 销售策略餐饮企业的销售策略是指企业在销售过程中所采取的一系列策略和措施。
销售策略可能包括定价策略、促销策略、渠道策略等，旨在提高企业的销量和市场份额。
针对不同的目标市场和竞争对手，餐饮企业可以制定相应的销售策略，以增加销售额和提高企业的盈利能力。
6. 运营管理餐饮企业经营方案中的运营管理部分是指企业在日常经营中的各项管理工作。
包括人员管理、供应链管理、财务管理、营销管理等。
通过良好的运营管理，可以提高企业的效率和竞争力，为企业的可持续发展奠定基础。
7. 人员培训在餐饮企业经营方案中，除了运营管理外，人员培训也是至关重要的一部分。
餐饮企业的成功离不开专业的服务人员。
通过对员工进行培训，可以提升服务质量和顾客满意度，从而增加顾客的忠诚度和重复消费。
8. 创新与发展餐饮企业要想在激烈的竞争中立于不败之地，就必须注重创新与发展。
![[酒店行业]餐饮业概述(doc 38页)餐饮业的定义及其特征与地位(1)](https://img.taocdn.com/s1/m/b0b978bcad51f01dc381f140.png)
餐饮业概述本章学习提要与目标本章介绍了餐饮业的特征、地位及其作用,餐饮经营与管理原理、餐饮经营与管理的内容以及餐饮经营理念,餐厅的组织结构及餐饮经营方式等。
通过学习，熟悉和掌握餐饮业的基本定义、特征及其地位与作用，餐厅的组织形式与经营方式,以及餐饮经营与管理的基本原理。
第一节餐饮业的定义及其特征与地位一、餐饮业的定义与分类餐饮业是一个历史悠久的行业，古今中外，餐饮业为客人提供饱食就餐服务的社会职能并没有改变。
餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料,从事饮食烹饪加工,为社会生活服务的生产经营性服务行业。
有些学者认为,餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素:（1）必须要有餐食或饮料提供;(2）有足够令人放松精神的环境或气氛;（3)有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。
而提供餐饮的场所,古今中外有很多称呼,如酒馆、餐馆、菜馆、饮食店、餐厅等,不一而足。
英文中的Restａuｒaｎt一词，据法国百科大辞典的解释,意为使人恢复精神与气力的意思。
那么，可以帮助人们恢复精神与精力的方法，大抵与进食和休息有关，于是在西方开始有人以Restaｕｒaｎt 为名称,在特定场所为人们提供餐食、点心、饮料，使招徕的客人得到充分的休息以恢复精神和体力，在这样的一种方式下进行营业运作,便是西方餐饮业的雏形。
如今餐饮业主要包括以下三大类:(１)宾馆、酒店、度假村、公寓等（即英语里所称的Hotｅl、Moｔel、Gueｓtｈous ｅ）场所内部的餐饮部系统,包括各种风味的中西式餐厅、酒吧、咖啡厅和泳池茶座。
(2）各类独立经营的餐饮服务机构，包括社会餐厅、餐馆、酒楼、餐饮店（即英语中所称的Restaurant)、快餐店、小吃店、茶馆、酒吧和咖啡屋。
(３)企事业单位的餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构，包括企事业单位食堂、餐厅,学校、幼儿园的餐厅,监狱的餐厅，医院的餐厅，军营的餐饮服务机构。
需要事先声明的是,本书所论述的餐饮经营与管理的范围主要针对前面两类餐饮服务机构，后面一类餐饮服务机构不在本书论述范围内。
餐饮业概述本章学习提要与目标本章介绍了餐饮业的特征、地位及其作用，餐饮经营与管理原理、餐饮经营与管理的内容以及餐饮经营理念，餐厅的组织结构及餐饮经营方式等。
通过学习，熟悉和掌握餐饮业的基本定义、特征及其地位与作用，餐厅的组织形式与经营方式，以及餐饮经营与管理的基本原理。
第一节餐饮业的定义及其特征与地位一、餐饮业的定义与分类餐饮业是一个历史悠久的行业，古今中外，餐饮业为客人提供饱食就餐服务的社会职能并没有改变。
餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。
有些学者认为，餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：（1）必须要有餐食或饮料提供；（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（3）有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。
而提供餐饮的场所，古今中外有很多称呼，如酒馆、餐馆、菜馆、饮食店、餐厅等，不一而足。
英文中的Restaurant一词，据法国百科大辞典的解释，意为使人恢复精神与气力的意思。
那么，可以帮助人们恢复精神与精力的方法，大抵与进食和休息有关，于是在西方开始有人以Restaurant 为名称，在特定场所为人们提供餐食、点心、饮料，使招徕的客人得到充分的休息以恢复精神和体力，在这样的一种方式下进行营业运作，便是西方餐饮业的雏形。
如今餐饮业主要包括以下三大类：（1）宾馆、酒店、度假村、公寓等（即英语里所称的Hotel、Motel、Guesthouse）场所内部的餐饮部系统，包括各种风味的中西式餐厅、酒吧、咖啡厅和泳池茶座。
（2）各类独立经营的餐饮服务机构，包括社会餐厅、餐馆、酒楼、餐饮店（即英语中所称的Restaurant）、快餐店、小吃店、茶馆、酒吧和咖啡屋。
（3）企事业单位的餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构，包括企事业单第一章餐饮业概述位食堂、餐厅，学校、幼儿园的餐厅，监狱的餐厅，医院的餐厅，军营的餐饮服务机构。
餐饮经营特点攻略酒店餐饮部是为宾客提供各种菜式和舒适的就餐环境及服务的部门,是沟通宾客与厨房联系的部门，是酒店重要的利润中心，餐饮部的服务质量，水平和特色,直接影响着酒店的声誉，与酒店的生产与发展息息相关。
餐饮部承担着接待各方来客，弘扬饮食文化，创造经济效益，扩大酒店影响的重任。
一、餐饮经营的特点餐饮经营与餐饮产品有着不可分割的联系，餐饮经营的好与坏，与餐饮产品也有着不可磨灭的关系。
餐饮也的发展，使餐饮产品由单调到丰富，由低级到高级。
今天的餐饮市场，可谓品种繁多，内容丰富。
现代餐饮产品，是由餐饮实物和餐厅以及餐饮环境、气氛等多种因素组成的有机整体。
因此可以说：餐饮产品是指客人在餐厅就餐过程中所经历和感受的有形餐饮产品和无形服务以及整体环境、气氛和设施的总会。
二、餐饮产品经营的特点1.餐饮产品质量性状的脆弱性餐饮产品的生产食品原料大多为鲜活物品，容易腐坏变质，各类干料的保质期也较短。
而菜点成品的色、香、味、形等质量现状非常脆弱。
很多菜品，当温度变化时，其风味都会发生变化，即使再次加热都无法恢复原料的风味。
餐饮产品质量现状的不稳定和脆弱性给餐饮部的生产经营带来了许多的困难。
2.餐饮产品的生产、销售与消费的同步性由于餐饮产品存在着质量现状的脆弱性，从而决定餐饮产品的生产和经营方式。
大多数餐饮实物只能在客人购买、消费前很短的时间内进行生产，也就是要“现做现吃”，或者“边做边吃”。
这就使得餐饮产品的生产、销售与消费必须同时进行。
而这样的方式使得餐饮在销售上又呈现出一些特点：（1）销售量受场地大小的限制，一般来说，餐饮营业面积越大，其销售量越大，也就是说规模经营时最好的方式。
（2）销售量受时间的限制。
只有在就餐时间客人才会关顾餐厅购买餐饮产品。
3.餐饮产品的差异性餐饮产品的生产，会受到厨师的技术水平、服务人员的工作态度、服务质量、精神状态等多种因素的影响，使产品产生差异性。
即使是同一个人在不同的时间身材同一种产品也会出现质量偏差，特别是在进餐服务过程中，服务员的仪容仪表、年龄性格、文化水平、心理素质和交际能力的差异有时会使服务效果截然不同。
