卫生系列高级专业技术资格考试参考资料(临床营养专
业-正高级)
一、专业知识
（一）本专业知识
1、营养学（包括基础营养学、食物营养学、人群营养学、公共营养学）的理论知识；
（1）全面掌握基础营养学中的能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、膳
食纤维、矿物质、维生素的相关知识；
（2）掌握营养缺乏病的临床表现与防治方法；
（3）掌握各类食物的营养价值。
（4）掌握食物中特殊成分（如低聚糖、黄酮类、生物碱、多酚类）的
生物学作用。
（5）掌握孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年、老年人的生理特点和营
养需要。
2、疾病营养治疗的相关理论知识
（1）全面掌握住院病人营养评定常用生理生化指标的临床意义、评定
程序、营养参数综合分析方法。
（2）掌握病人膳食调查和评价方法。
（3）掌握常见病的相关营养因素、疾病状态下营养代谢特点以及饮食
营养治疗原则和方法，包括：
①心脑血管疾病：高血压、冠心病、心肌梗死、心力衰竭、脑卒中；
②呼吸系统疾病：肺结核（包括其他系统的结核性疾病）、慢性阻塞
性肺疾病、慢性呼吸衰竭；
③消化道疾病：胃炎、消化性溃疡、各种肠道炎症性疾病（包括传染性肠道炎症性疾病）、克隆氏病、消化道肿瘤和吸收不良综合症、消化道出血；
④肝胆胰疾病：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、肝性脑病、胆囊炎、急性胰腺炎；
⑤泌尿系统疾病：急性肾炎、慢性肾炎、肾病综合征、急性肾功能衰竭、慢性肾功能衰竭；
⑥内分泌及代谢性疾病：高脂血症、肥胖、糖尿病、糖尿病酮症酸中毒、妊娠糖尿病、高尿酸血症（包括痛风）、甲状腺疾病；
⑦外科疾病营养治疗的原则、水电解质和酸碱平衡失调、常见病术后的营养治疗以及烧伤、创伤与严重感染的营养支持。
3、掌握肠内外营养支持的理论知识：
（1）肠内营养支持
①肠内营养制剂的分类和组成
② 肠内营养制剂的性质、评价和选择
③膳食纤维在肠内营养支持中的应用意义
④肠内营养支持的适合症和禁忌症
⑤肠内营养并发症和防治
⑥肠内营养支持的监测
⑦管饲途径的选择
（2）肠外营养支持
①肠外营养支持的适合症
②肠外营养支持中的氨基酸溶液的应用
③肠外营养常用的单糖
④脂肪乳的特点
⑤微量元素和维生素在肠外营养支持中的作用
⑥肠外营养的代谢并发症
⑦肠外营养支持对消化系统的影响。
（二）相关专业知识
指从事本专业工作所需的相关知识
1、营养支持中的常见病
（1）熟悉主要发病机理、主要病理变化和主要临床表现；（2）了解诊断、鉴别诊断和治疗要点及研究新进展。
2、食品卫生学的理论知识
（1）食品污染及预防
①微生物污染及预防
②化学性污染及预防
③食品放射性污染及预防
④食品添加剂：定义、分类、使用要求
（2）食品的卫生及其管理
①粮食、豆类的卫生和管理重点
②蔬菜、水果的卫生及其管理要点
③畜肉、禽肉、鱼类及其制品的卫生及其管理要点
④奶类及其制品的卫生及其管理要点
⑤食用油脂的卫生及其管理要点
⑥调味品的卫生及其管理要点
（3）食物中毒
①食物中毒的分类
②细菌性食物中毒
③真菌毒素和霉变食品中毒
④动植物性食物中毒
⑤化学性食物中毒
⑥食物中毒的处理
（4）食品卫生标准的主要技术指标与健康意义
二、专业实践水平
1. 采集病材和分析病例
2. 实行营养评价
3. 制订营养治疗方案并指导方案的实施
4. 能即时发现问题或根据病情变化熟练掌握修订营养治疗方案
三、学科新进展
熟悉：
1. 营养学基础研究新近展
2. 食物营养研究新近展
3. 营养治疗中常见疾病的发病机理和治疗研究新近展
四、熟练掌握本专业常见病、疑难病例分析
1、消化性溃疡及其并发症
2、炎症性肠炎
3、急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、肝性脑病、胆囊炎、胰腺炎
4、高血压、冠心病、心肌梗死、脑卒中
5、急性肾炎、急性肾功能衰竭、肾病综合征、慢性肾功能衰竭
6、高脂血症、肥胖、糖尿病、糖尿病酮症酸中毒、妊娠糖尿病、高尿酸血症、甲状腺疾病
7、烧伤、胃大部切除、短肠综合征、溃疡性结肠炎
附：本专业主要工作内容
1、基础营养学
2、食物营养学
3、人群营养学
4、疾病营养治疗学
5、肠内外营养支持
（1）肠内营养支持
（2）肠外营养支持
6、营养支持中的常见病
7、食品卫生学
（1）食品污染及预防
（2）食品的卫生及其管理
（3）食物中毒
（4）食品卫生标准的主要技术指标与健康意义
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
全国各类职业资格证书考试时间表 导读：“全国各类职业资格证书考试时间表，也许对大家有用。” 全国各类职业资格证书考试时间表 一月考试表 法律硕士专业学位考试中旬初试一般为每年1月中旬左右，复试一般在5月上旬前结束 中英合作金融管理/商务管理专业公共课与自学考试同时考，专业课考试时间在1月和7月自考统考作为四月、十月考试的补充，由省考办根据本省的具体情况决定 MBA联考工商管理硕士，Master of Business Administration，缩写MBA，是源自美国的硕士学位。 硕士研究生入学考试 二月考试表 LSAT（美国法律硕士研究生入学考试） 三月考试表 TEF法语－－－TEF (T est d''Evaluation de Francais)法语水平测试,是据法国驻华大使馆
规定必需参加的法语水平测试。 国际物流师－－－每年的3、6、9、12月第三个周日 PETS 第二个周六周日PETS，Public English T est System，全国公共英语等级考试。PETS 是教育部考试中心设计并负责的全国性英语水平考试体系，分五个级别。 项目管理师职业资格认证考试 四月考试表 速录师职业资格考试－－－ 职称英语4中旬 全国计算机等级考试(NCRE) J.TEST 15日J.TEST是鉴定日语实际应用能力的考试,由东京日本语研究社所属的日本语检定协会在1991年创办。 注册咨询工程师（投资） 自考统考 五月考试表 营销师职业资格认证考试－－－ 人力资源师职业资格认证考试－－－ 物业管理师－－－ 全国秘书职业资格考试－－－5月和11月各考1次 环境影响评价工程师 监理工程师执业资格考试 注册建筑师一级二级 物流师职业资格认证考试－－－全国试点阶段，考试时间由劳动部通知 全国会计专业技术资格考试 调查分析师 企业信息管理师
1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群？①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 已选：A 正确答案：C 2. 如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险？ A. 食管癌 B. 胃癌 C. 肝癌 D. 肺癌 已选：C 3. 某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？ A. 有暗示作用 B. 问题类型复杂 C. 题目含混不清 D. 题目不切合实际 已选：A 4. 经分析一份膳食中含有500ug视黄醇，1800ug的β-胡萝卜素，240ug的α-胡萝卜素，这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE?(视黄醇活性当量) A. 660 B. 670 C. 820 D. 840 已选：C 正确答案：A 5. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 已选：B 正确答案：A 6. 下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成？ A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 已选：D 7. 经多次24h膳食回顾法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄入量仅为RNI的2/3。作为营养师，你觉得下列哪一项是最适合的建议？ A. 马上开始服用鱼肝油 B. 完全不用理它 C. 若无临床症状不用太紧张，但要加强饮食中富含维生素A的食物的摄入 D. 马上大量服用β-胡萝卜素补充剂 已选：C 8. 下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？
卫生专业技术资格考试常见问题解答 (广州考点,2015年度 一、关于报名的具体事项 1.问:广州考点的报名程序是怎样的?网上预报名后,须在什么时间、到什么地方、带哪些材料去做现场确认?报名还要注意哪些问题? 答:想了解广州考点有关报名程序、报名时间与地点、报名所须携带材料及其它有关注意事项,请参照广州市卫生局网站“考试评审”专题中的《关于2015年度全国卫生专业技术资格考试广州考点报名工作计划的公告》,公告中包含有关报名工作的详细指引。 2.问:听说广州地区有两个考点?我如何确定自己属于哪个考点? 答:是的,卫生专业技术资格考试广州地区分两个考点,即省直考点和广州考点,这是根据考生所在单位的属性来划分的。概括来说,省直单位、中央驻穗单位、驻穗部队以及省属以上高等院校附属医院的考生归属省直考点管理;而广州市直各单位、广州市卫生局直属医院、广州医科大学附属医院、各区属以下单位以及社会医疗机构等的考生归属广州考点管理。考生如不清楚,可先咨询所在单位的人事部门。 3.问:考生是不是可以任意选择报名地点?我户籍地在四川,能在广州报考吗? 答:卫生专业技术资格考试选择报名点的原则是在哪里工作,就在哪里报名,与户口没有直接关系。即使是在我们广州考点报名,其对应的报名点也是唯一的(可参考考点报名工作公告。而且,本考点也会严格审核考生是否在本地工作,如报考临床和护理专业,其 执业地点必须在我市范围内;其他专业,则须提交相关工作证明如《卫生专业技术资格考试考生报考资格审核表(广州考点》等。
4. 问:我现在没有工作了,准备到广州来找工作,可以在广州报名和参加考试吗?或者我在外地报名后能转到广州参加考试吗? 答:都不可以。其一,你不在工作岗位,就不符合报考卫生技术资格考试条件;其二,你工作单位不在广州,不符合在广州报考的条件。另外,考生在哪里报名,就应在哪里参加考试,各地均不接受报名后变更考试地点的申请。 5.问:我现正在广州某高校脱产读硕士研究生,按本科学历及读书前取得的资格证,达到报考所需年限,请问我可以在广州报名和参加考试吗? 答:你这种情况属于在校脱产读书,身份为学生,并不在工作岗位上,即使按本科学历已达到相应资格年限,也不能参加卫生专业技术资格考试。如果有考生通过伪造学历或工作履历报考甚至已取得资格证书的,均属违规行为。一经查实,考试管理部门有权依据按有关规定取消其报考资格或吊销其资格证书,并视情况予以追加处罚。 6.问:为什么广州考点要增加《卫生专业技术资格考试考生报考资格审核表》?该表填写不准确时,会否影响报考? 答:针对往年报名工作中考生填写学历信息、工作履历(资格年限、工作年限信息和取得初始专业技术资格信息不清,导致资格条件无法判断或无法审核等情况,我考点特别增设了该表,并作为考生报考必需提交的材料之一。考生必须如实填写,并对所填信息的真实性负责,如出现考生伪造、涂改信息,或所填信息与其它报考材料相矛盾等情况,考点可按审核拒绝处理,并根据情节严重程度采取相应的处 罚措施。 7.问:网上填写信息与所提交报考材料不一致,会否影响报考? 答:考生在网上填报的信息以及打印的《考试申报表》必须一致,且考生必须对所填信息的真实性负责,如出现网报信息与所提交材料信息或《报考资格审核表》信息不一致或前后相矛盾等情形,考点可按审核拒绝处理。
?全国各类职业资格证书考试时间表 一月考试表 法律硕士专业学位考试中旬初试一般为每年1月中旬左右，复试一般在5月上旬前结束 中英合作金融管理/商务管理专业公共课与自学考试同时考，专业课考试时间在1月和7月 自考统考作为四月、十月考试的补充，由省考办根据本省的具体情况决定 MBA联考工商管理硕士，Master of Business Administration，缩写MBA，是源自美国的硕士学位。 硕士研究生入学考试 二月考试表 LSAT（美国法律硕士研究生入学考试） 三月考试表 TEF法语－－－TEF (Test d''Evaluation de Francais)法语水平测试,是据法国驻华大使馆规定必需参加的法语水平测试。 国际物流师－－－每年的3、6、9、12月第三个周日 PETS 第二个周六周日PETS，Public English Test System，全国公共英语等级考试。PETS是教育部考试中心设计并负责的全国性英语水平考试体系，分五个级别。项目管理师职业资格认证考试 四月考试表 速录师职业资格考试－－－
职称英语4中旬 全国计算机等级考试(NCRE) J.TEST 15日J.TEST是鉴定日语实际应用能力的考试,由东京日本语研究社所属的日本语检定协会在1991年创办。 注册咨询工程师（投资） 自考统考 五月考试表 营销师职业资格认证考试－－－ 人力资源师职业资格认证考试－－－ 物业管理师－－－ 全国秘书职业资格考试－－－5月和11月各考1次 环境影响评价工程师 监理工程师执业资格考试 注册建筑师一级二级 物流师职业资格认证考试－－－全国试点阶段，考试时间由劳动部通知 全国会计专业技术资格考试 调查分析师 企业信息管理师 计算机技术与软件专业技术资格（水平）考试 土地登记代理人 全国卫生专业技术资格考试 二级、三级翻译专业资格考试 棉花质量检验师5月27日至6月2日 六月考试表 英语四六级考试 高考7、8、9日 GRE 9日GRE是Graduate Record Examination的缩写，美国研究生入学考试资
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
注册营养师模拟考试题库选择题（全） 1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 答案：C 2. 无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月 A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 答案：B 3. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分 A. 单宁 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜芦醇 答案：A 4. 下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸 A. ①② B. ③⑤ C. ②③ D. ④⑤ 答案：B 5. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克 A. 24 B. 54 C. 180 D. 216 答案：B 6. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容 A. 少量多餐细软 B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯 D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱 答案：A 7. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见 A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜 答案：D 8. 根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少 A. 25.2%，9.7% B. 17.2%，9.9% C. 11.9%，6% D. 25.2%，11.9% 答案：A 9. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 答案：A
附件5 2020年度卫生专业技术资格考试 提交材料说明和要求 一、报名点或市直驻市单位提交材料说明 各报名点负责核查证件原件，无异议后原件可返还考生，所有复印件用A4纸，均须验印（提供的原件包括身份证、毕业证、学位证、资格证、执业证等其他证明材料）。 考生个人材料按照1-15项顺序排列，第1项考试报名表放在最上面页和证明类材料别针别好，不需要订书针钉，第2至15项用一枚钉书针装订即可。报名点或单位填报《2020年度卫生专业技术资格考试报考审批表》一式两份签名盖章，按照级别--单位--专业规律排序。全部材料不需档案袋装，按照花名册顺序在报名表、确认单左上角标上序号，从1号排到最末号。 二、考生提交材料说明 1.2020年度卫生专业技术资格考试报名表（单位盖章、审核人签名；县(市、区所)辖单位卫健局也要盖章、审核人要签名；考生报名表上单位名称务必和公章一致） 2.考生亲笔签名确认单 3.有效身份证件复印件（正反两面复印在同一面） 4.毕业证复印件（含报考相关专业的初始学历至最高学历） 5.学位证书复印件（有则提供）
6.学历鉴定复印件（提供作为报考依据的相关专业最高学历的鉴定即可；学信网<教育部学历证书电子注册备案表>有效;中专学历无法提供学历鉴定材料的，应提供入学录取通知书或学校当年录取名册作为佐证材料） 7.资格证复印件（报考上一级的提交下一级资格证，医师资格证从级别照片页复印至个人信息页，其他专业从编码页复印至专业级别页；外省考试取得资格证提交该证《报考申报表》复印件，军队、外省评审取得资格证需经本省人社部门确认换发资格证） 8. 执业证复印件（报考医学类、护理类专业需提交，从个人信息页复印至最新注册页） 9.住院医师规范化合格证书复印件（二级及以上医疗机构报考临床、口腔、中医、中西医结合类中级资格的医师<博士研究生除外>；满足其他可提前年限报考条件的医师） 10.全科医学、社区护理培训合格证书复印件（凡报考全科医学、社区护理专业均需提交） 11.聘书（中专学历报考中级者要提交满7年的聘书） 12.毕业生就业报到证（通知书）（大专以上学历报考首个资格证者需要提供，2019年参加本专业考试部分科目已合格人员除外） 13. 2019年度历史考生成绩单复印件 14.医疗机构执业许可证复印件（县级及以上公立医院提交
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
卫生专业技术资格考试常见问题解答（2011年） 一、关于报名的具体事项 1.问：广州考点的报名程序是怎样的？什么时间、到什么地方、带哪些材料现场确认？报名要注意哪些方面的问题？ 答：欲了解广州考点有关报名程序、报名时间与地点、报名所须携带材料和其他有关注意事项等，请浏览广州市卫生局网站“考试评审”栏目中的《2011年度全国卫生专业技术资格考试广州考点报名工作计划》，里面就包含有关报名各方面的详细指引。 2.问：听说广州有两个考点，我如何确定自己属哪个考点？ 答：是的，卫生专业技术资格考试广州地区分两个考点，即省直考点和广州考点，这是根据考生所在单位的属性而划分的。概括来说，省直单位、中央驻穗单位、驻穗部队以及省属以上高等院校附属单位的考生归属省直考点管理；而广州市直各单位、广州市卫生局直属医院、广州医学院附属各医院、各区属以下单位以及社会医疗机构等的考生归属广州考点管理。考生如不清楚，可先咨询所在单位的人事部门。 3.问：2011年护士执业资格考试是不是也在12月28日起报名？明年的考试是否只考两科？ 答：根据《护士执业资格考试办法》的规定，自2011年起护士执业资格考试将从卫生技术资格考试中单列出来，另择期进行报名、考试，请大家留意相关通知。同时，护士执业资格考试将改为人机对
话考试方式，考试科目只有两科。 4.问：考生是不是可以任意选择地方报名？我户口在四川，能在广州报考吗？ 答：卫生专业技术资格考试选择报名点的原则是在哪里工作，就在哪里报名，与户口没有直接关系。即使是在我们广州考点报名，其对应的报名点也是唯一的（可参考考点报名工作计划）。而且，本考点也要严格审核考生是否在本地工作的，如报考有执业证的专业，其执业地点必须在我市范围内；其他专业，则须提交相关证明如《卫生专业技术资格考试考生报考资格审核表（广州考点）》等。 5. 问：我现在没有工作了，准备到广州来找工作，可以在广州报名和参加考试吗？或者我在外地报名后能转到广州参加考试吗？ 答：都不可以。第一，你不在岗，就不符合报考卫生技术资格考试条件；第二，你工作单位不在广州，不符合在广州报考的条件。另外，考生在哪里报名，就在哪里参加考试，不能中途转考试地点。 6.问：我现正在广州某高校脱产读硕士研究生，按本科学历及读书前取得的资格证，达到报考所需年限，请问我可以在广州报名和参加考试吗？ 答：你现正脱产读书，身份为学生，并不在工作岗位上，因此不能参加卫生专业技术资格考试。 二、关于报名学历、资历条件
医学专业相关职称和资格证书 --个人总结仅供参考众所周知，所谓的证书都是通过考试一项一项拿到手的。考试也分为卫生资格考试（卫生部认可）和专业技术资格考试（劳动部认可）。 这里我以医学专业及学历划分： 1、临床专业 中专学历（试用期满一年）： 卫生资格考试（卫生部认可）每年报名时间3月初 初级资格：助理医师 执业医师：取得助理资格满5年 专业技术资格考试（劳动部认可）每年报名时间1月初 初级资格：药士：（药学等） 药师：取得药士满4年 技士： （放射医学、医学检验、病理、康复治疗、营养、病案信息等） 技师：取得技士满4年 中级资格：主治医师：取得执业（药、技）师级资格满7年 大专学历（试用期满一年）： 卫生资格考试（卫生部认可）每年报名时间3月初 初级资格：助理医师 执业医师：取得助理资格满2年 专业技术资格考试（劳动部认可）每年报名时间1月初
初级资格：药士：（药学等） 药师：工作满2年 技士： （放射医学、医学检验、病理、康复治疗、营养、病案信息等） 技师：工作满2年 中级资格：主治医师：取得执业（药、技）师级资格满6年 本科学历（试用期满一年）： 卫生资格考试（卫生部认可）每年报名时间3月初 初级资格：执业医师 专业技术资格考试（劳动部认可）每年报名时间1月初 初级资格：药师：（药学等）学历当年 技师：学历当年 （放射医学、医学检验、病理、康复治疗、营养、病案信息等）中级资格：主治医师：取得执业（药、技）师级资格满4年 2、护理专业 中专学历： 专业技术资格考试（劳动部认可）每年报名时间12月初 初级资格：护士 技士： （病理、康复治疗、营养、病案信息等） 护师：取得护士满4年 中级资格：主治医师：取得（护、技）师级资格满7年
卫生专业技术资格考试真题精选 一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。 1.下列哪种方法不属于血糖检测方法 A.氧化酶法 B.已糖激酶法 C .邻甲苯胺法 D上匕浊法 E. 干化学法 答案：D 2.下列何种情况干扰血清总蛋白的双缩脲法测定 A.血清呈乳糜状 B.高血糖 C.高血钾 D.高血钠 E.高血钙 答案：A 3.紫外法测定蛋白含量的波长应为 A.280nm或215/225nm B.280nm或340nm C.15/225nm 或405nm D.340nm或405nm
E.260nm或280nm 答案：A 4.下列关于血气分析质控物的叙述中哪项不对 A.质控物在室温平衡后，再用力振摇两三分种才能开瓶使用 B.开启安瓿后，应立即注入仪器中检测 C.检测质控数据如偏离参考范围，应检查原因 D.过期的质控物不能使用 E.质控物中的物质在气液两相中的平衡受温度影响小 答案：E 5.钙测定的参考方法是 A.火焰光度法 B.原子吸收分光光度法 C.邻甲酚肽络合酮法 D.过锰酸钾测定法 E.EDTA络合滴定法 答案：B 6.门冬氨酸和a -酮戊二酸可以作为下列哪种酶的反应基质物 A.ALT B.AST C.ALP D.GGT E.AMY
答案：B 7.不与碱性苦味酸试剂反应的有 A.胆红素 B.乙酰乙酸和丙酮 C.丙酮酸 D.氨基酸 E.维生素C和葡萄糖 答案：D 8.目前全自动生化分析仪测定尿素最常用的方法是 A.尿素酶-谷氨酸脱氢酶偶联法 B .酚-次氯酸盐显色法 C .纳氏试剂显色法 D.二乙酰一钙法 E.脲酶一波氏比色法 答案：A 9.胆红素分子量为584,在453nm时摩尔吸光度为60700,如果有一胆红素溶液浓度时5mhg/L，以453nm，光径为1cm条件测定时，其吸光度应是多少 A.1.04 B.0.52 C.0.13 D.0.06 E.0.01 答案：B
注册营养师注册技师模拟真题（附答案） 1.随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么？（A） A.较多的蛋白质 B.较多的脂肪 C.较多的乳糖 D.较高的能量 2.下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B) A.亚硝酸盐 B.亚硫酸盐 C.糖精
D.柠檬酸 3.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：(D) A.血红蛋白水平 B.全血总蛋白 C.全血谷胱甘肽还原酶 D.血浆视黄醇水平 4.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是:(A) A.维生素A缺乏 B.维生素D缺乏
C.维生素C缺乏 D.维生素B1缺乏 5.无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？(B) A.4 B.6 C.9 D.12 6.在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 (A) A.①②③④
B.②③④⑤ C.①③④⑤ D.①②④⑤ 7.终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？(B) A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 8.下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？(C) A.苯甲酸钠 B.亚硝酸钠
2012年全国卫生专业技术资格考试应试指南及习题集 护理学专业（护师） 基本信息 ISBN编号: 978-7-80187-199-2 出版社: 新世界出版社 印张：80.25 字数：1378千字 开本：787*1092 16开 作者：全国卫生专业技术资格考试应试指南编委会 定价：160.00元（上、下册） 前言 ?超强名师团队——四十余位一线临床、教学、命题经验丰富的老师执笔?内容编写权威——依据大纲和命题趋势，参照最新教材，全面解析考点?体例科学独特——知识内容讲解+精编考题同步训练，学练并举效率高?网络超值配套——权威专家精彩授课+在线答疑+在线练习+模拟考场?多年考试检验——经数次修订，经数十万考生使用，通过率高，评价好 该系列辅导用书充分体现了权威、全面、高效的复习应考要求，针对性极强，做到了大纲阐释精炼，条理性强，重点突出；同时以同步练习、强化训练和模拟测试的形式布置了大量包含历年真题在内的经典题目，尤其强调学与练紧密结合，科学地将整个复习分三阶段展开：第一阶段全面出击，强调快速地把所有大纲要求知识点从头到尾系统地复习一遍，并且边复习边做同步练习题；第二阶段强化训练，通过大量做题，查漏补缺，消灭每一个知识死角；第三阶段考前冲刺，通过反复模拟测试，大幅提升考场答题能力。如此步步为营，何愁考试不通过？该系列辅导用书自出版以来，经数次修订完善，畅销全国各
地，得到了卫生部门和广大考生的高度评价，并成为推荐用书之一，是考生复习应考的必备用书。护理学专业（护师）资格考试系列辅导用书如下： 全国卫生专业技术资格考试应试指南及习题集·护理学专业（护师） 全国卫生专业技术资格考试训练题集及考题汇编·护理学专业（护师） 全国卫生专业技术资格考试傲视密卷·护理学专业（护师） 本书为《全国卫生专业技术资格应试指南及习题集·护理学专业（护师）》，适合于考生第一阶段全面复习之用，全书内容包括大纲阐释、同步练习及参考答案。大纲阐释紧扣考试大纲，以大纲的单元、细目、要点要求的知识点编写，便于考生全面掌握考点内容。同步练习是针对各单元或部分内容，结合考试命题特点，配套编写的经典试题，并给出参考答案，有利于考生复习巩固知识内容和检测对各知识点的掌握程度。 全国卫生专业技术资格考试应试指南编委会 2011年9月 目录 第一部分护理学基础 第一单元绪论 第二单元护理学基本概念 第三单元护理相关理论 第四单元护理理论 第五单元医疗服务体系 第六单元沟通 第七单元护士工作与法律 第八单元护理程序 第九单元舒适、休息、活动与睡眠 第十单元营养与饮食 第十一单元排泄
初级卫生专业技术资格考试报名条件 在本地区经国家或有关部门批准的医疗卫生机构内，从事医疗、预防、保健、药学、护理、其他卫生技术专业工作的人员，可报名参加本地区卫生专业技术资格考试。 报名参加本地区卫生专业技术资格考试的人员，要遵守中华人民共和国的宪法和法律，具备良好的医德医风和敬业精神，同时具备下列相应条件： 一、参加药（技）士资格考试取得相应专业中专学历。 二、参加药（护、技）师资格考试 （一）取得相应专业中专学历，受聘担任药（护、技）士职务满5年； （二）取得相应专业专科学历、从事本专业技术工作满2年； （三）取得相应专业本科学历或硕士学位。 具有护理、助产专业本科以上学历的人员，参加护士执业资格考试并成绩合格，可以取得护理初级（士）专业技术资格证书；在达到《卫生技术人员职务试行条例》规定的护师专业技术职务任职资格年限后，可直接聘任护师专业技术职务。 三、参加中级资格考试 （一）取得相应专业中专学历，受聘担任医（药、护、技）师职务满7年； （二）取得相应专业专科学历，受聘担任医（药、护、技）师职务满6年； （三）取得相应专业本科学历，受聘担任医（药、护、技）师职务满4年； （四）取得相应专业硕士学位，受聘担任医（药、护、技）师职务满2年； （五）取得相应专业博士学位。（其中参加临床医学、中医、预防医学中级资格考试的人员必须先取得执业医师资格）。 凡在本市社区卫生服务中心（站）工作的医师、护师，可提前一年参加中级卫生专业技术资格的全科医学、社区护理专业类别的考试。 对2012年以后毕业的医学本科及以上学历毕业生，本地区各级各类医疗卫生机构须将《住院医师规范化培训合格证书》作为本人参加中级临床医学专业技术资格考试的必备条件之一。 有下列情形之一的，不得申请参加卫生专业技术资格考试： （一）医疗事故责任者未满3年；
注册营养师注册技师模拟真题100 题(附答案) 2019 年1 月份整理 1. 随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么？( A) A. 较多的蛋白质 B. 较多的脂肪 C. 较多的乳糖 D. 较高的能量 2. 下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B) A. 亚硝酸盐 B. 亚硫酸盐 C. 糖精 D. 柠檬酸 3. 男性，30 岁，暗光下视物不清1 年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：(D) A. 血红蛋白水平 B. 全血总蛋白 C. 全血谷胱甘肽还原酶 D. 血浆视黄醇水平 4. 男性，30 岁，暗光下视物不清1 年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是:(A)
A. 维生素A 缺乏 B. 维生素D 缺乏 C. 维生素C 缺乏 D. 维生素B1 缺乏 5. 无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南( 2016)》，都建议婴儿纯母乳喂养至少 几个月？(B) A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 6. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量 的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 (A) A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 7. 终日酗酒的人容易引起Wernick's 脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？(B) A. 视黄醇 B. 硫胺素 C. 核黄素 D. 抗坏血酸 8. 下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？(C)
卫生专业技术资格考试合格人员登记表准考证号：
注：1、此表装入本人档案 2、资格取得时间，以通过全部规定科目考试的时间为准 卫生专业技术资格考试合格人员 办理资格证书说明
一、办证程序 1.下载《卫生专业技术资格考试合格人员登记表》； 2.打开下载的《卫生专业技术资格考试合格人员登记表》文件，录入相关信息； 3. 核实录入的信息无误后，用16开纸打印生成表格，贴好照片； 4.属单位统一报名的，将打印的表格、照片交单位人事部门，由县（市）区或市直主管部门汇总后统一办理。属个人报名的，在规定的时间内，带打印好的表格、身份证、准考证、照片（近期免冠小二寸2张）到市职改办办理； 5. 《卫生专业技术资格考试合格人员登记表》加盖市职改办公章后，交本人档案存放单位装入本人档案。 二、《卫生专业技术资格考试合格人员登记表》信息录入要求 1.准确填写准考证号。其中分两年考试的，填写后一年的准考证号； 2.“本专业最高学历”、“所学专业”“毕业时间”：均指报名时所填写的学历、专业、时间； 3.“现有专业技术资格名称”、“取得时间”：均指报名时已经具备的资格、以及该资格取得的时间。 4.重点填写以下项目：
①“报考专业”：填写报名考试的专业。如：药学、护理学、内科学、病理学技术……等。 ②“级别”: 填写报名考试的级别。如：初级（士）、初级（师）、中级。 ③“类别”：填写“卫生技术”。 ④“取得资格名称”：按照报考专业 A.临床医学、预防医学、全科医学：填写主治医师或主管医师； B.药学：填写药士、药师或主管药师； C.护理学：填写护士、护师或主管护师； D.其他卫生技术：填写技士、技师或主管技师。 ⑤“取得时间”：填写全部考试科目通过后，最后一科的考试时间(只写到月，如2007年5月)。 ⑥“合格标准”：按照合格标准选择“国家标准”或“省内标准”填写。 ⑦“证书管理号”：领取证书后，按证书上打印的管理号填写。 三、办证时间地点 在规定时间内的每周四全天办理。地点：市政府院内9号楼三层309房间。
2021三级公共营养师考试模拟题1、对蛋白质的消化有帮助的成分包括( ) A糜蛋白酶 B肠脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶 答案：A 2、分布于内脏和血管的主要肌组织是( ) A心肌 B平滑肌 C骨骼肌 D随意肌 答案B 3、下列有助于蛋白质化学性消化的是( ) A盐酸 B维生素 C胆汁 D淀粉酶 答案：A 4、人体内分泌系统包括的器官是( ) A腮腺 B胰腺 C甲状腺 D舌下腺 答案：C 5. 体内不能合成的营养素是：( ) A矿物质 B蛋白质 C维生素 D碳水化合物
答案：A 6、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括( )两个血型系统。 A.OAB,RY B.ABO,RY C.OAB,RH D.ABO,RH 答案：D 7、人每天大约分泌( )唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000~1300ml B.1100~1400ml C.1200~1500ML D.1300~1600ML 答案：A 8、孕妇生理性贫血主要是因为( ) A红细胞数量的增加慢于血容量增加 B孕妇造血功能下降，红细胞减少 C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D孕妇血液进入胎儿的血液循环 答案：A 9、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg.
A 10 B12 C14 D15 答案：B 10、乳母前6个月每天泌乳月( )ml. A600 B650 C700 D750 答案：D 11、婴儿前半岁体重公式为( ) A出生体重+月龄×0.8 B出生体重+月龄×0.6 C出生体重+(月龄-6) ×0.8 D出生体重+(月龄-6) ×0.6 答案：B 12、婴儿后半岁体重公式为( ) A出生体重+月龄×0.8 B出生体重+月龄×0.6 C出生体重+3.6+ (月龄-6) ×0.8 D出生体重+3.6+ (月龄-6) ×0.5
卫生专业技术资格考试合格人员登记表姓名性别出生年月ＸＸＸＸ年Ｘ月 本专业最高学历 1 毕业时间ＸＸＸＸ年Ｘ月 所学专业 2 从事本专业工 作年限 Ｘ年 参加工作时间ＸＸＸＸ年Ｘ月身份证号 工作单位填单位全称 报考专业 3 级别 4 类别 5 取得资格名称 6 取得时间7 管理号8 本人人事档案存放单位9 考试管理机构意见 10 该同志经全国统一考试，达到国家/重庆市合格线，全部规定科目成绩合格。 （章） 年月日 市职改办意见 11 该同志具备资格。 （章） 年月日 注：1.本表用钢笔、签字笔填写或电脑打印均可。 2.表中有关时间均按“X年X月”格式填写（如2017年5月）。 3．办证人员按照样表填写自己的实际情况，并将一寸照片贴在表上指定位置。 4.本表作为取得相应专业技术资格以及证书遗失补办的重要依据，一式三份，由发证机构、考生本人分别留存一份，装本人人事档案一份。 领证人签字：领证日期：联系电话：
填表说明： 1：本专业最高学历：系指本次考试相关专业的最高学历，且须是国家认可学历 2：所学专业：与毕业证书所述专业一致 3：报考专业：与本次考试准考证填报专业一致 4：级别：初级（士）;初级（师）;中级 5：类别：卫生 6：取得资格名称： 专业名称 资格名称 初级（士）初级（师）中级 临床、口腔、公卫医学类（全科医学）主治医师 （全科主治医师） 中医医学类（全科医学）主治中医师 （全科主治中医师） 护理学护士护师主管护师 药学药士药师主管药师 中药学中药士中药师主管中药师 临床医学检验技术检验士检验师主管检验师 理化检验技术理化检验士理化检验师主管理化检验师微生物检验技术微生物检验士微生物检验师主管微生物检验师口腔医学技术口腔技士口腔技师主管口腔技师 放射医学技术放射技士放射技师主管放射技师 病理学技术病理技士病理技师主管病理技师 康复医学治疗技术康复治疗士康复治疗师主管康复治疗师营养营养士营养师主管营养师 病案信息技术病案信息士病案信息师主管病案信息师输血技术输血技师主管输血技师 神经电生理（脑电图）技术神经电生理师主管神经电生理师心理治疗心理治疗师主管心理治疗师核医学技术主管核医学技师超声波医学技术主管超声波技师消毒技术主管消毒技师 心电学技术主管心电学技师肿瘤放射治疗技术主管肿瘤放射技师
精心整理 公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二) 理论知识部分 一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填在括号内) 1.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 2.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 3.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁 A.2 B.2.5 C.3.5 D.3 4.食物热效应是以( )灼热效应为最高。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 5. A. C. 6.作为 A.亚油酸 7. A.磷和钙 8. A.硒 B.铬 9. A.花生 B. 10. A. 11.合成 12. A.n-6 B.n-6 C.n-6 D.n-6 13. A. C. 14. 15. A.豆腐 B. 16.牛肾和猪肾( )含量最高，是其他一般食品的数十倍。 A.铬 B.锌 C.硒 D.磷 17.牛磺酸含量丰富的是( )。 A.贝类的肉质 B.鱼类的肉质 C.淡水产品 D.鸡蛋 18.( )可作为减肥食品的原料。 A.双糖 B.单糖 C.多糖 D.葡萄糖 19.食品防腐剂不包括( )。 A.山梨酸 B.苯甲酸 C.丙酸 D.木糖醇 20.下面食物中( )含维生素B1相对较丰富 A.精白米 B.富强粉 C.全麦粉 D.挂面 21.控制食品腐败变质的措施不包括( )。 A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 D.脱水与干燥 22.引起组胶中毒的鱼类是( )。
A.红肉鱼 B.青皮红肉鱼 C.河豚鱼 D.内陆湖泊鱼 23.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括( )。 A.脂溢性皮炎 B.皮下出血点 C.银屑病 D.毛囊上皮过度角化 25.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( )克膳食蛋白质。 A.10 B.15 C.20 D.25 26.衡量食不过量的最好的指标为( )。 A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率 27.社区是一个( )的区域。 A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性 28.母乳中的非特异性免疫物质包括( )。 A. C.T 29. A.2002年 30. A. C. 31. A.10～ 32. A.1g 33. A.6月 B.2 34.WHO A.脐旁 B. 35. A. C. 36. A. C. 37. A. C. 38. A.乳饮料 39.下列 A.螃蟹 B.海豚 C.发芽马铃薯 D.蘑菇 40.N一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( ) A.磷酸盐 B.硫酸盐 C.硝酸盐 D.碳酸盐 41.副溶血性弧菌常生存在下列( )食品中。 A.罐头食品 B.腐败的蔬菜 C.米食制品 D.不洁海鲜食物 42.维生素( )具有很强的抗氧化能力。 A.A B.B C.C D.D 43.食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度。 A.副溶血性弧菌 B.布氏杆菌 C.大肠杆菌 D.伤寒杆菌 44.中国营养学会建议乳母钙的AI为( )。 A.800mg B.1000mg C.1200mg D.1500mg 45.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是( )能量。 A.基础代谢 B.食物热效应 C.组织合成 D.体力活动