内蒙古呼伦贝尔市鄂伦春旗大杨树三中高中化学《生命的基础—蛋白质》课件新人教版选修

铜• ____汞_、 _______等的作用下，发生变性，失去甲生醛理活性。 • 颜色反应
酒• 蛋精白质苯可甲以酸与许多试剂发生特殊的_____反应。如某些蛋
白质遇浓硝酸显___色。
(5)
• 灼烧气味
• 灼烧蛋白质可产生_________的气颜味色。
黄
(6) )蛋白质在人体内的消化过程
• 甘氨酸：____________,丙氨酸： ________________,谷氨酸：
• _________________________。
2．氨基酸的化学性质 • (1)氨基酸的两性 • 氨基酸能与酸或碱反应生成盐，具有两性。
• 甘氨酸与盐酸反应(写化学方程式) • __________________________________， • 甘氨酸与NaOH反应(写化学方程式) • ____________________________________________。
• 多肽：由两_个____氨基酸分子消去水分子而形成含有一_个____肽键
的化合物。
• 写出甘氨多酸个与丙氨酸生成二肽的反应：
多个
• ________________________________________________________
•或 • ___________________________________。 • • 肽键：__________
高效催化
【慎思• 1】 氨基酸与蛋白质的关系如何？
• 提示 为了更形象地了解氨基酸与蛋白质的关系，可以用字母 与单词的关系来类比。20多种氨基酸可以形成无数种蛋白质， 就像26个英文字母形成了数以万计的英文单词。不同的蛋白质， 组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同。

加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
解释以下问题
1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；
3 75%的酒精作为外科消毒剂； 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
多种α-氨基酸
水解
构成和修补 人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合成的， 必须从食物中获得的氨基酸（8种）。
三、人体必须的氨基酸
高中生每天吃80-90克蛋白质才 能满足需要… 1.人体本身能合成十二种 2.必须由食物提供的有8种
所以食物要进行合理搭配
合理搭配食物的意义
不同的食物中含有的蛋白质的 数量及成分不同，即营养价值不 同。合理搭配各种食物，可以使 氨基酸相互补充，提高膳食中蛋 白质的吸收与利用。
87.当一切毫无希望时，我看着切石工人在他的石头上，敲击了上百次，而不见任何裂痕出现。但在第一百零一次时，石头被劈成两半。我体会到，并非那一击，而是前面的敲打使它裂开。――[贾柯·瑞斯] 88.每个意念都是一场祈祷。――[詹姆士·雷德非]
89.虚荣心很难说是一种恶行，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。――[柏格森] 90.习惯正一天天地把我们的生命变成某种定型的化石，我们的心灵正在失去自由，成为平静而没有激情的时间之流的奴隶。――[托尔斯泰]
答案 C
蛋白质的用途
人类的主要食品（生命的物质基础）
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶

C.①②⑤
D.除④外
6、下列过程中，不可逆的是（ C）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质变性
D.氯化铁的水解
氨基酸的缩合反应
• 氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水
O
H
H2N-CH2-C-OH + H-N-CH2COOH→
OH
H2N-CH2-C- N-CH2COOH + H2O
肽键
二、蛋白质的性质
（1）两性——由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
（2）水解反应——在酸、碱或酶的作用下发 生逐级水解反应，先生成肽，最终生成氨基 酸
酶的特性——离开生物机体后仍具活性
酶的作用——催化许多有机化学反应和生物体内 的复杂反应
酶作催化剂的特点——反应条件温和、反应 快、专一性 应用——食品、发酵、纺织、制药、制革等
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
B. CuSO4溶液 D. 浓硫酸
4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人
造丝，可以选用的方法是（ D ）
A. 滴加食盐水
B. 滴加浓硫酸
C. 滴加酒精
D. 灼烧
5、下列物质可以使蛋白质变性的是（ D ）
①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液
④硫酸铵 ⑤硫酸铜 ⑥双氧水 ⑦硝酸
A.除④⑦外 B.除③⑥外
第三节 生命的基础——蛋白质
没有蛋白质，就没有生命
一、蛋白质的组成和存在
• 主要组成元素：C、H、O、N、S、P • 相对分子质量：几万-几千万，属于天然高

颜色反应
浓硝酸使蛋白质变性 变黄
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蛋白质的摄入
氨基酸1 氨基酸2 氨基酸3
摄入 蛋白质
水解 氨基酸4 氨基酸5 氨基酸6 合成
体内 蛋白质
氨基酸7 氨基酸8 ……
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蛋白质的摄入
动物性蛋白
猪肉、牛羊肉、鸡肉、鱼肉
植物性蛋白
谷、豆、蔬菜、水果、菌类
二肽
由两个氨基酸脱水缩合得到 两个氨基酸脱一分子水
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二肽
R
R'
H2N CH CO NH CH COOH
R'' H NH CH COOH
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二肽
R
R'
H2N CH CO NH CH COOH
R'' H NH CH COOH
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多肽
R
R'
变性
加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金 属离子、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋 白质发生变性
蛋白质失活
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蛋白质的性质
变性
熟食利于消化，产生香味 福尔马林保存标本 消毒（汞溴红） 波尔多液杀虫害（硫酸铜+生石灰+水）
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蛋白质的性质
R'
H2N CH CO NH CH CO NH CH COOH ……
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多肽
由n个氨基酸分子脱水缩合得到 n个氨基酸分子脱n-1分子水 一般呈链状，称为肽链 螺旋形
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缩合
缩合
盘旋

加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、 X射线、甲醛（35～40％的甲醛水溶液叫做福尔 马林）、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
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烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
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不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
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课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
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课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
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2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
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两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
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（2）肽与多肽
炸蟹
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烤鸭

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氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
氨基酸
二肽
多肽 折叠盘旋形成 蛋白质
复杂的空间
脱水缩合
脱水缩合 (链状) 结构
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蛋白质分子结构示意图
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由氨基酸构成的蛋白质的 结构都是相同的吗？
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3. 蛋白质种类多样性的原因
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血红蛋白
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三、蛋白质的功能
结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。 （肌球蛋白、肌动蛋白）
催化作用（酶） 运输作用（血红蛋白） 调节作用（激素） 免疫功能（抗体）
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一切生命活动都离不开蛋白 质，蛋白质是生命活动的主 要承担者。
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课堂小结
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请写出下面两种氨基酸的R基？
苏氨酸
CH3 CH CH COOH OH NH2
苯丙氨酸
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CH2 CH COOH NH2
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[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需 氨基酸，什么是非必需氨基酸？
必需氨基酸：
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
H2N C C N C C—OH
R OH
1 二肽
R2 O
HN H
H C COOH R3
H2O
H 肽键 H 肽键 H ＋ H2N C C N C C N C COOH
R O H R2 O H R3

豆腐的制作方法很简单，但做的时候却要 细心，什么时候点卤，需要什么样的豆浆， 这都是很重要的。
二、豆腐的制作 制作流程：
采购→洗涤→浸豆→磨豆→ 煮浆→放浆→点卤→蹲缸→ 成品
二、豆腐的制作
1、采购
东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂 质。
2、洗涤
黄豆浸泡之前用清水洗净。
3、浸豆
1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小 时，夏天6-8小时，冬天12 小 时。（如用温水泡 豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出 水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没 有浸透。有泡沫意味浸过头）
③蛋白质是化学变化，为不可逆过程
④变性的条件：
a：加热，加压，紫外线，X射线，超声波……
b：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以 及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等
思考与交流
1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？
答：常用福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物 标本。
2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？
5、蛋白质的颜色反应
①鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄 ②凡是含有苯基的蛋白质均能发生这个反应 ③蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一
6、灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛气味，可用 于鉴别毛料
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
第一章 关注营养平衡
第三节 生命的基础——蛋白质
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
安徽阜阳大头婴儿——劣质奶粉
长期食用蛋白质含量 严重不足奶粉、根本 不能满足婴儿生长需 要，婴儿会患上“重 度营养不良综合症”， 在本是生长最快的时 期停止生长，四肢短 小，身体瘦弱，脑袋 尤显偏大，被称为 “大头娃娃”，严重 的甚至越长越轻、越 小，直至心、肝、肾 等器官功能衰竭而死 亡

第十六页，共31页。
一二
一、α-氨基酸的结构(jiégòu)与性质
1.结构
知识(zhī shi) 精要
典题例解
迁移(qiānyí) 应用
(1)官能团是—COOH和—NH2。 (2)—NH2连接在与羧基相邻的碳原子上。 2.性质
(1)—NH2能与酸反应
(2)—COOH能与碱反应
例如H2N—CH2COOH+NaOH
丁达尔效应,B正确(zhèngquè);鸡蛋中含有蛋白质,它变质后会产生有臭鸡蛋气味的H2S气体,
说明蛋白质中肯定含有硫元素,C、D错误。
答案:B
第二十七页，共31页。
一二
知识(zhī shi)精要
典题例解
第十三页，共31页。
目标 (mùbiāo)导
航
预习(yùxí) 导引
一 二 三四
4.合理搭配食物(shíwù) 不同的食物(shíwù)中含有的蛋白质数量及成分不同,营养价值也不同。合理搭 配各种食物(shíwù),可以使氨基酸相互补充,提高膳食中蛋白质的吸收与利用。
第十四页，共31页。
目标 (mùbiāo)导
、
、
第十九页，共31页。
一二
知识(zhī shi)精要
典题例解
迁移(qiānyí) 应用
当含有下列(xiàliè)结构片段的蛋白质水解时,产生的氨基酸的种类有( )
A.2种 B.3种 C.4种 D.5种
第二十页，共31页。
一二
知识(zhī shi)精要
典题例解
迁移(qiānyí) 应用
解析:蛋白质水解时肽键断裂(
第三节 生命的基础——蛋白质
第一页，共31页。
目标 (mùbiāo)导

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*注意:颜色反应可用于鉴别蛋白质. *此外,蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味.
问:怎样鉴别丝织品和毛织品?
5.水解反应:蛋白质在酸、碱或酶的催化
下,最终水解成氨基酸。
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三、蛋白质的用途—课本P202
1、重要的营养物质——生命的物质基础 2、工业上的应用 ①纺织工业——蚕丝、羊毛 ②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料 感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进
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③感光材料工业——动物胶（白明胶）是 制感光材料的片基 ④塑料工业——制酪素塑料
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酶－生物活性(生物催化作用)的蛋白质。 特点:

*由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不 可逆的,其使蛋白质的性质变化;
*蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失 去生理活性。
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1.为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线, 喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方 法来杀菌?
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• 2、蛋白质主要由哪些元素组成?构成 蛋白质的基石是什么?

练习
为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝 还是人造丝，可以选用的方法是
（ AD）
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
练习
下列过程中，不可逆的是（ C）
A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）氯化铁的水解
多 肽 的 一 段
蛋 白 质 的 三 级 空 间 结 构
我国在艰苦的年代于世界上率 先合成了结晶牛胰岛素
[CH2-COO]－Na+ + H2O
NH2
NH2
CH2-COOH+HCl
[CH2-COOH]Cl－
＋
NH2
NH3
CH2COO－
也会形成内盐 NH3+
氨基酸的来源
来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 多肽 水解
继续水解
多种α-氨基酸
氨基酸的成肽反应； 肽与肽键 （酰氨基）
一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸 的氨基消去水分子经缩合得到的产物
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
解释以下问题
1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；
3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
一、组成蛋白质的基石－ 氨基酸
• 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P 等元素组成。分子质量大，一万到 几千万。都是天然的高分子。
• 氨基酸是组成蛋白质的基石。
氨基酸 什么是氨
1、物几性种：常氨见基的酸氨都基是酸白：
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