食品实验设计与统计分析复习资料

食品试验设计与统计分析试题试验设计与统计分析31.正交表的基本性质是什么,三者之间的关系是怎样的, 答:正交表的三个基本性质是正交性，代表性和综合可比性。

其中，正交表是核心，是基础，代表性和综合可比性是正交性的必然结果。

2.什么是统计假设检验,为什么统计推断的结论可能发生错误,有哪两个错误, 答:统计假设检验又叫显著性检验，是一种由样本的差异去推断样本所在总体是否存在差异的统计方法。

显著性检验是根据小概率事件实际不可能性原理来否定或接受无效假设，所以不论是接受还是否定无效假说，都没有100,的把握，也就是说，在检验无效假说H0时可能犯两种错误，其中当无效假说本身正确，但是通过假设检验后却否定了它，也就是将非真实差异错判为真实差异，这样的错误统计上称为第一错误，反之，当无效假设本身错误时，通过假设检验后接受了它，也即把真实差异错判为非真实差异，这样的错误叫做第二类错误。

3.直线回归与相关分析是对两个变量间的关系进行描述，所以回归预测不受自变量x的取值区间的限制，这种说法对吗,为什么,答:不对，直线回归与相关分析一般是在一定取值区间内对两个变量间的关系进行描述，超出这个区间，变量间关系类型可能会发生改变，所以回归预测必须限制在自变量x的取值区间以内，外推要谨慎，否则会得出错误的结果。

4.对一元线性回归方程的显著性检验有哪些方法,这些方法的检验效果是否等价,答:对一元线性回归方程的显著性检验，通常采用3种方法，即相关系数检验法，F-检验法和t检验法，三种方法检验效果相同，是等价的。

5.试验设计的基本原则是什么,答:试验设计的基本原则是重复化原则，随机化原则，局部控制原则。

1.用最小二乘法确定直线回归方程的原则是各观察点与直线的纵向距离的平方和最小。

(?)2.试验数据的精密度高意味着正确度也高(×)3.各观察值均加(或减)同一数后，均数和标准差均改变(×)4.正态分布有两个参数μ和δ，δ越大相应的正态曲线的形态约扁平。

1、食品分析常用的预处理方法有哪些，简述方法的原理、特点？答：1）有机物破坏法：①干法灰化：原理：用高温灼烧破坏样品中有机物的方法。

方法特点：此法不加或加少量试剂，空白值低；食品灼烧后灰分体积很小，富集被测组分；操作简单，不需工作者经常看管。

但所需时间长；温度高易造成某些易挥发元素的损失；坩埚对被测组分有吸留作用。

②湿法消化：原理：样品在强氧化剂溶液中加热，有机物质完全分解、氧化的处理方法。

方法特点：与灰化法的互补。

有机物分解速度快，所需时间短；处理温度较低，减少金属挥发逸散损失，容器吸留少。

但产生大量有害气体．操作过程需在通风橱内进行；需操作人员随时照管；试剂用量较大，空白值偏高。

③其它消解方法：a.氧化紫外光分解法：紫外光照射，在(85±5)℃的温度下进行光解。

可加速有机物的降解，在光解过程中通常加入双氧水，提供自由基，破坏残留的有机基体以加速有机物的降解。

光解时间可根据样品的类型和有机物的量而改变。

该法由于只用最少的试剂，污染少、试剂空白值低、回收率高。

b.微波消解法：利用微波为能量对样品进行消解的新技术，包括溶解、干燥、灰化、浸取等，该法适于处理大批量样品及萃取极性与热不稳定的化合物。

微波消解法以其快速、溶剂用量少、节省能源、易于实现自动化等优点而广泛应用，巳用于消解废水、废渣、淤泥、生物组织、流体、医药等多种试样，被认为是“理化分析实验室的一次技术革命”。

美国公共卫生组织巳将该法作为测定金属离子时消解植物样品的标准方法。

2)溶剂提取法：利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异将组分分离的方法；称为溶剂提取法。

①浸提法（S-L）分离法：用适当的溶剂将固体样品中的某种待测成分浸提出来的方法称为浸提法，又称液一固萃取法。

②萃取法（L-L）分离法原理：利用某组分在两种互不相溶的溶剂中分配系数不同，从一种溶剂转移到另一种溶剂中，与其他组分分离方法，叫溶剂萃取法。

此法操作迅速。

方法特点:分离效果好，应用广泛。

第一章1.统计学：探讨数据的搜集、整理与分析的科学，面对不确定性数据作出科学的推断。

因而统计学是相识世界的重要手段。

2.食品试验设计与统计分析：数理统计原理与方法在食品科学探讨中的应用，是一门应用数学。

3.食品试验科学的特点：1.食品原料的广泛性2.生产工艺的多样性3.质量限制的重要性4.不同学科的综合性4.统计学发展概貌：古典记录统计学、近代描述统计学、现代推断统计学。

其次章5.总体：依据探讨目的确定的探讨对象的全体。

6.个体：总体中一个独立的探讨单位。

7.样本：依据肯定方法从总体中抽取部分个体组成的集合。

8.样本含量n（样本容量）：即样本中个体的数目。

（n≤30的样本叫小样本，n≥30的样本叫大样本）9.随机样本：总体中的每一个个体都有同等机会被抽取组成样本。

10.参数：由总体计算的特征数。

11.统计量：由样本计算的特征数。

12.参数和统计量的关系：由相应的统计量来估计参数，如样本平均数估计总体平均数，样本标准差估计总体标准差。

13.精确性（精确度）：在调查或试验中某一试验指标或性状的观测值与真实值接近的程度。

（观测值与真实值之间）14.精确性（精确度）：在调查或试验中同一试验指标或性状的重复观测值彼此接近的程度。

（观测值与观测值之间）15.试样中的误差:随机误差和系统误差。

16.随机误差（抽样误差）：由很多无法限制的内在和外在偶然因素所造成的误差，不行避开和消退，影响试验的精确性。

17.系统误差（片面误差）：由于试验对象相差较大，测量的仪器不准、标准试剂未经校正所引起，可以通过改进方法、正确试验设计来避开、消退，影响试验精确性。

18.资料的分类：连续性资料：对每个观测值单位运用仪器或试剂等量测手段来测定其某项指标的数值大小而得到的资料。

间断性资料：用计数方式得到的数据资料。

分类资料：可自然或人为地分为两个或多个不同类别的资料。

等级资料：将视察单位按所考察的性状或指标的等级依次分组，然后清点各组视察单位的次数而得的资料。

《食品分析》复习提纲1、食品分析的基本程序样品采集和制备，样品预处理，实验室分析，数据处理。

2、采样的基本步骤检样，原始样品，平均样品。

由分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料称为检样；许多份检样综合在一起称为原始样品；原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品称为平均样品。

3、什么是样品的预处理和样品预处理的方法有哪些为了使实验结果精确，实验前运用化学方法或物理方法，在完整保留被测成分的条件下，消除干扰因素、使被测组份浓缩的处理称为样品预处理。

预处理的方法有：1、有机破坏法（干法灰化、湿法消化）；2、溶剂提取法（浸提法、溶剂萃取法）；3、蒸馏法（常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏）；4、色层分离法（吸附色谱分离、分配色谱分离、离子交换色谱分离）；5、化学分离法（磺化法和皂化法、沉淀分离法、掩蔽法）；6、浓缩法。

4、食品分析方法的评价1)精密度是指多次平行测定结果相互接近的程度。

平均偏差（d）=（|d1|+|d2|+…+|d n|）/n相对平均偏差=d/x*100%标准偏差（S）=变异系数=2）准确度是指测定值与真实值的接近程度。

相对误差=（测定值-真实值）/真实值*100%3）灵敏度是指分析方法所能检测到的最低限量。

5、相对密度法和折光法各自可以测定什么指标？常用的密度计和折光仪有哪些？相对密度法：检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。

密度瓶、密度计、密度天平。

折光法：鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。

阿贝折光仪、手提式折光仪。

6、水分测定的三大类方法各自的原理、适用的范围1）干燥法：直接干燥法，利用加热时食品中的水分蒸发出来，达到完全干燥的目的。

适用于在95～105℃范围内不含或含其他挥发性成分极微且热稳定的各种食品。

减压干燥法，利用在低压下水的沸点降低的原理，在选定的真空度与加热温度下干燥到恒重。

适用于在较高温度下易受热分解、变质或不易除去结合水的食品。

天籁影音制作第二章食品分析的基本知识1 基本概念：样品、误差、精密度、准确度等。

样品（sample）是能够代表商品品质的少量实物。

误差（error）：测量结果与被测量真值之差。

准确度(accuracy)：指测定值与真实值的接近程度。

精密度(precision)：多次平行测定结果相互接近的程度。

2 有哪些样品预处理的方法？原理是什么？一、有机物破坏法（一）干法灰化原理：将一定量的样品置于坩埚中加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，再置高温电炉中（一般为500-550℃）灼烧灰化，直至残灰为白色或浅灰色为止，所得的残渣即为无机成分，可供测定用。

（二）湿法消化（消化法）原理：向样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测成分转化为无机物状态存在于消化液中，供测试用。

常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。

二、溶剂提取法利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分完全或部分分离的方法，称为溶剂提取法。

（一）索氏提取法将一定量样品放入索氏提取器中，加入溶剂加热回流一定时间，将被测成分提取出来。

溶剂用量少，提取完全，回收率高，操作麻烦需专用的索氏提取器。

（二）溶剂萃取法利用某组分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同，使其从一种溶剂转移到另一种溶剂中，而与其它组分分离的方法，叫溶剂萃取法。

三、蒸馏法利用液体混合物中各组分挥发度不同所进行分离的方法。

（一）常压蒸馏当被蒸馏的物质受热后不发生分解或沸点不太高时，可在常压下进行蒸馏。

加热方式：水浴、油浴或直接加热。

（二) 减压蒸馏当常压蒸馏容易使蒸馏物质分解，或其沸点太高时，可以采用减压蒸馏。

(三）水蒸汽蒸馏某些物质沸点较高，直接加热蒸馏时，因受热不均易引起局部炭化；还有些被测成分，当加热到沸点时可能发生分解。

四、色层分离法又称色谱分离法，是一种在载体上进行物质分离的一系列方法的总称。

分离效果好。

第一章食品试验设计1.什么叫试验误差？试验误差的主要来源有哪些？2.如果设计优良，试验误差是可以消灭的。

（〕3.试验误差可计算出来，因而试验的准确度也可以估测。

（）4.试验精确度越高，其准确度亦越高。

（）5.在拟订试验方案时，必须应用唯一差异的原则。

这里的“唯一差异”是指的什么？6.天然色素丹参红色素提取工艺条件的优化试验中，常规提取溶剂酒精浓度为85%，原料固液比（乙醇：丹参粉）为5，提取时间为1小时。

请你设计一个三因素三水平共27个处理的三次重复试验，目的是优化丹参红色素提取工艺。

7.在试验过程中，供试材料不均匀，有差异时，如何安排试验？8.请简述食品试验的基本要求和注意事项？9.试验方案是指_____________________________________________。

10.准确度是指_________________________________________________。

11.精确度是指__________________________________________________。

12.要正确地制定一个试验方案，必须作到研究目的明确，处理水平简明合理，并必须在所比较的处理之间应用（）原则。

A.设立对照B.唯一差异C.全面设施D.相差等距或等比例13.有一加热时间和加热温度对番茄果胶酶活性影响的试验，温度有45、50、55、60℃4个水平，时间有30、60分钟两个水平，试写出处理组合数及各处理组合名称。

14.试验因素对所研究的性状起增进或减少的作用。

称为。

15.试验水平是指__________________________________________________。

16.什么叫试验单元、单位？17.何谓试验因素？作为试验因素须具备哪些条件？18.多因素试验是指________________________________________。

19.试验的水平和处理在所有试验中都是一致的。

《食品分析》复习材料9 、分子结构中凡有，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称光学活性物质。

10、根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和。

11、测定水分可用干燥法，包括直接干燥法和。

12、测定食品的灰分通常以坩锅用为灰化容器，其中最常用的是。

13、食品中酸的种类很多，可分为有机酸和两类。

14、有效酸度是指被测溶液中H+的浓度，常用来表示，其大小用pH计来测定。

，液层厚度为时所测得的旋光度称为比旋光度，通常用表示。

22、食品中的水存在状态一般分为两种__________、__________ ，干燥法一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态，而要测出水分活度值才能反映水分的存在状态，它的测定方法有________、。

23、氨基酸具有的基和的基。

它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。

当加入甲醛溶液时使其消失。

这样就可以间接的方法测定氨基酸的总量。

24、在产品中抽取一定量具有样品的过程，称为采样。

按样品采集的过程，依次得到、和三类。

25、蔗糖是和组成的双糖，没有性，不能用碱性铜盐试剂直接测定。

26、锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。

它是以蔗糖溶液重量为刻度的，以符号。

表示。

其刻度方法是以为标准温度，在1％蔗糖溶液中为（即100g 蔗糖溶液中含lg蔗糖），以此类推。

27、食品经高温℃灼烧后的，叫做灰分。

食品的组成十分复杂，经高温灼烧时，将发生一系列物理和化学变化，最后挥发逸散，而则残留下来，这些残留物称为灰分。

28、食品分析中样品预处理的常用方法有、、、、、。

29、常用的食品感官检验方法有三大类分别是：、、。

30、食品的总酸度是指_____ _____，它的大小可用_________ _来测定；有效酸度是指________ __，其大小可用__________来测定；挥发酸是指________ __，其可用__________分离，大小用来测定。