茶文化论文《茶叶的分类及每类茶品质特征》

按茶叶的颜色、品质、特点分类1．绿茶类绿茶是我国分布最广、品种最多、消费量最大的茶类。

绿茶是不发酵茶（发酵度为0），外形绿、汤水绿、叶底绿，经经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的。

保持绿色特征，可供饮用的茶，均称为绿茶。

其特点分别如下颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。

原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。

香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。

性质：富含叶绿素、维生素C。

茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。

绿茶又可细分为以下四类（1）炒青绿茶。

经过杀青、揉捻后，以炒滚方式为主干燥的绿茶称为炒青绿茶。

炒青绿茶又可细分为细嫩炒青，如龙井、碧螺春、南京雨花茶、化松针等；长炒青，如珍眉、秀眉、贡熙等；圆炒青，如平水珠茶等。

（2）烘青绿茶。

是用供笼进行烘干的。

烘青毛茶经再加工精制后，大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。

以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

条形烘青，主要产茶区都有生产尖形、片形茶，主要产于安徽、浙江等省市。

（3）晒青绿茶。

是用日光进行晒干的。

主要分布在湖南、湖湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省区。

晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如如川川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

（4）蒸青绿茶。

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法，唐朝时传至日日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶的活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

由于对外贸易的需要，我我国从20世纪80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。

主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

2．红茶类红茶类属全发酵茶（发酵度为100％）。

红茶是通过萎凋、揉捻、充分发酵干燥等基本工艺程序生产的茶叶。

通常是碎片状，但条形的红茶也不少。

茶叶的分类及特点茶叶是世界上广泛饮用的饮品之一，它具有多种分类和独特的特点。

不同类型的茶叶在产地、制作工艺和口感上存在明显的差异。

本文将介绍几种常见的茶叶分类及其特点。

一、绿茶绿茶是经过火炒或蒸青而制成的茶叶。

它在茶树采摘后经过简单加工便能保留原本的绿叶颜色和天然的香气。

绿茶含有丰富的维生素C和茶多酚等有益物质，对健康有积极作用。

绿茶的特点是色泽翠绿、清香高雅、滋味鲜爽、汤色清亮。

中国的龙井茶、碧螺春等都是著名的绿茶品种。

二、红茶红茶是经过揉捻、发酵和干燥等工艺制成的茶叶。

它的加工工艺较为复杂，茶叶呈现出红褐色，同时具有醇厚而浓郁的口感。

红茶中含有茶多酚、咖啡碱等物质，具有提神醒脑的功效。

红茶的特点是色泽红艳、香气独特、滋味醇厚、口感柔和。

英式红茶、印度红茶等都是世界知名的红茶品种。

三、乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶类型。

它通常经过半发酵的制作工艺，茶叶的外观呈现出青绿带红的特色。

乌龙茶具有独特的果香和花香，滋味醇厚、回甘持久。

乌龙茶的特点是滋味醇和、香气浓郁、汤色橙黄、滋味回甘。

台湾的东方美人茶、岩茶等都是乌龙茶的典型代表。

四、黑茶黑茶是经过微生物发酵和人工后发酵等工艺制作而成的茶叶。

它的外观呈现出褐黑色，并具有独特的陈香味。

黑茶中富含多种有益微生物和茶多酚，对健康有一定的保健作用。

黑茶的特点是外观色泽黑褐、香气独特、滋味醇和、汤色红亮。

中国的普洱茶、安化黑茶等都属于黑茶的茶类。

五、白茶白茶是指采摘后经过自然干燥而制成的茶叶，制作过程相对简单。

白茶的茶叶外观呈现出银白色，有“色白如银毫”之称。

白茶中富含茶多酚和氨基酸等成分，口感清淡、滋味鲜爽。

白茶的特点是外观美观、香气芳香、滋味清淡、汤色黄绿。

中国的白毫银针、白牡丹等都是著名的白茶品种。

六、黄茶黄茶是经过特殊的微生物发酵和蒸黄工艺制成的茶叶。

黄茶与其他茶叶相比，具有独特的黄绿色，并伴有淡淡的草木香气。

黄茶中含有丰富的芳香物质和维生素C等，具有清热解毒、消食化滞的功效。

中国茶叶的分类及品质特征中国茶叶是世界上最重要的茶叶产区之一，具有悠久的历史和卓越的品质。

根据加工工艺和茶叶特征，中国茶叶可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。

每类茶叶都有自己独特的品质特征，下面将对其进行详细介绍。

1.绿茶绿茶是中国最常见的茶叶之一，其在制作过程中使用高温烘焙，使茶叶保持鲜绿的颜色和鲜爽的口感。

绿茶茶叶形状多样，有卷曲型、杆条形、扁平型等。

绿茶的品质特征主要包括色泽鲜绿明亮、清香高雅、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽回甘、叶底嫩绿均匀。

2.红茶红茶制作工艺相对复杂，需要进行发酵和烘焙等步骤。

红茶的茶叶成为红褐色，具有醇厚的口感和浓郁的花果香气。

红茶的品质特征包括红褐色茶叶、浓郁香气、汤色红艳、滋味醇厚甜爽、叶底红褐均匀。

3.乌龙茶乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。

乌龙茶的制作工艺独特，茶叶汤色介于绿茶和红茶之间，具有花香和果香的香气，滋味丰富浓郁，回甘持久。

乌龙茶的品质特征包括茶叶外形卷曲，汤色橙黄、香气浓郁、滋味醇厚回甘、叶底鲜嫩柔软。

4.白茶白茶是指未经发酵或仅经轻微发酵的茶叶，茶叶形状以芽叶为主，覆盖着白色的绒毛。

白茶的制作较为简单，不经过炒青或其他烘焙过程，具有清淡的花香和果香、淡雅的口感。

白茶的品质特征主要包括茶叶形状完整、带有绒毛、汤色黄绿清澈透明、香气清淡、滋味清爽甘醇、叶底嫩绿均匀。

5.黄茶黄茶是中国独有的特色茶，属于微发酵茶。

黄茶的制作过程中需要经过特殊的发酵和烘焙处理，以产生黄色茶叶和独特的花香果香。

黄茶的品质特征包括茶叶形状紧结完整、色泽黄褐、花香果香浓郁、汤色黄澄明亮、滋味醇和回甘持久、叶底黄绿均匀。

6.黑茶黑茶制作工艺独特，经过微生物发酵和长时间的堆积处理。

茶叶呈现黑褐色，具有独特的湿润泥土香气和深厚的口感。

黑茶的品质特征包括茶叶形状整齐，色泽黑褐、湿润泥土香气、汤色红褐稳定、滋味浓烈醇和、叶底鲜亮柔软。

总的来说，中国茶叶因其丰富的品种和卓越的品质而闻名于世。

茶叶分类与品质特点根据茶叶的不同加工制作方法并结合我国贸易习惯。

可将茶叶划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶以及再制茶七大类。

1、绿茶绿茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，属非发酵茶。

茶青是从茶树新梢上采摘的新鲜芽叶。

一般包括单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。

杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序。

它是将茶青倒入杀青锅(或滚筒式杀青机或蒸汽式杀青机)后通过高温作用。

破坏和钝化鲜叶中酶的活性，抑制鲜叶中多酚类物质氧化，防止叶片红变；蒸发鲜叶内的部分水分，使鲜叶变软，为揉捻工序塑造茶叶外形创造条件；借助热化学反应。

消除鲜叶中的青草气以及苦、涩味等低沸点物质，使茶叶香气得到改善，形成绿茶特有的色泽和风味。

揉捻是通过手工或机械摩擦外力作用，把杀青叶揉紧成条、初步塑造外形，将其表皮揉破使部分茶汁挤溢附着在叶片表面，以便冲泡并对提高茶滋味浓度具有重要作用。

干燥是绿茶制作的最后一道工序，目的是蒸发水分、整固外形、促进茶香，是茶叶最后获得优良品质的重要保证。

绿茶的种类繁多。

按干燥方法不同可分为炒青、烘青、晒青。

炒青绿茶是对炒锅加温，将茶叶炒干，在我国的十大传统名茶中有产于浙江杭州的龙井、江苏太湖洞庭山的碧螺春。

烘青绿茶是采用烘焙的方法将茶叶烘干。

产区分布广阔，是绿茶类中较为大宗的一类，在我国的十大传统名茶中有产于河南的信阳毛尖、贵州的都匀毛尖、安徽金寨的六安瓜片、安徽黄山的黄山毛峰。

晒青绿茶是利用日光将茶叶晒干，产量较少，以云南大叶种制成的滇青品质最好。

按杀青方法不同又可分为炒杀青绿茶和蒸杀青绿茶两种。

炒杀青绿茶具有香气锐、味鲜爽的特点，在我国十大传统名茶中的六个绿茶品种均属炒杀青绿茶。

蒸杀青绿茶具有干茶、叶底(冲泡后的茶叶)、汤色均较翠绿，但香气欠鲜锐。

滋味较涩的特点。

优质绿茶的品质特点具有条索圆紧，匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮。

茶叶的分类及其特点介绍The document was finally revised on 2021中国茶叶的分类及其特点介绍中国产茶历史悠久，茶的品种很多。

按茶叶颜色（成品颜色）可分为六大类：白茶、红茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶等。

一、白茶白茶属轻度发酵茶，发本酵度为20~30%，是我国的特产。

常选用芽叶上的白茸毛多的品种制成。

成品白茶满披白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。

白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。

基本工艺是萎凋、烘培（或阴干）、拣剔、复火等工序。

萎凋是形成白茶品质的关健工序。

主要产品有：白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等。

二、红茶红茶开始创制时称为“乌茶”。

是通过萎凋、揉捻（切）、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶，发酵程度为80~90%，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。

红茶最负盛名的是产于安微祁门县一带的“祁红”和产于云南的“滇红”。

三、黄茶黄茶属于轻微发酵茶，其发酵程度为10~20%。

在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，香气清悦，滋味醇厚。

主要产品有：君山银芽、蒙顶黄芽、霍内芽、北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、广东大叶青、霍山黄大茶等。

四、绿茶绿茶，又称不发酵茶。

以适宜茶树新梢为原料，经杀青，揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

主要产品有：杭州西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。

五、青茶青茶类是属半发酵的茶，即乌龙茶，色泽青褐如铁，其发酵度为30~60%，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。

主要产于福建闽北、闽南及广东、台湾三个省。

主要产品有：武夷岩茶、安溪的铁观音、广东凤凰单丛、台湾乌龙茶等。

六、黑茶黑茶的基本工艺流程是萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥。

黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

茶的分类及每类茶的品质特征茶类的划分可以有多种方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶即青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。

有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类，成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。

还可以根据其生长环境来分平地茶、高山茶、丘陵茶。

另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。

有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。

将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

根据茶的品质分类，则分为茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶，即青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。

它们的品质特征分别为：绿茶绿茶干茶绿，汤色绿，叶底绿。

有蒸青、烘青、晒青和炒青。

绿茶是把鲜叶经杀青,揉捻,干燥等工序加工制成；红茶红汤红叶味醇厚是把鲜叶经萎凋,揉捻,发酵,干燥等工序制成；乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。

其采制特点是采摘标准要等到顶芽已经展开即将形成驻芽时开采。

鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后再用高温杀青破坏酶活性，然后进行揉捻、干燥。

因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。

外形条索粗壮，色泽青灰有光，内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边；白茶 白茶白色芽毫多 汤浅黄 毫香显 毫味重。

按芽叶嫩度和鲜叶的茶树品种分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。

白毫银针纯为毫芽，不带梗蒂，肥壮长大，形状如针，色泽银白，香气清鲜，毫香浓。

汤浅杏黄色。

白牡丹、贡眉(寿眉)外形毫芽多而肥壮，叶张肥嫩，叶态平伏舒展，叶缘垂卷，叶面有隆起波纹，叶尖微翘、芽叶相连而稍并拢。

茶叶的分类与品质特点探讨作者：余立平来源：《种子科技》2019年第03期摘; ;要：随着人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求也越来越高。

品茶在当今社会越来越受到人们的喜爱，其不仅可以让人们静下来享受生活，还对身体十分有益。

制茶工艺与茶叶的品质有着密不可分的关系，而通过不同工艺制作出来的茶叶又可以分为不同的类别。

通过介绍茶叶的相关制作工艺，引出茶叶分类的依据，并介绍了不同种类茶叶所具有的品质特点。

关键词：茶叶;分类;品质;特点文章编号： 1005-2690（2019）03-0085-02; ; ; ;中图分类号： TS272; ; ; ;文献标志码： A茶叶具有悠久的历史，是劳动人民智慧的结晶。

茶叶具有复杂的制作工艺，不同种类的茶叶制作工艺具有很大的差异。

茶叶中所蕴含的物质对人体十分有益，因此不同的制作工藝可以促进茶叶内部不同化学物质发生变化，从而表现出不同的功用。

就目前的茶叶而言，可以按照制作工艺不同，分为绿、黄、白、青、黑和红茶六大类。

不同类别的茶叶，其品质特点具有很大差异。

深入了解茶叶的制作过程，明确茶叶的分类，有利于人们更好地把握不同种类茶叶的功用，同时也是对茶叶文化的一种传承[1]。

1; ;制茶工艺和分类方式不同种类的茶叶在制作过程中具有其鲜明的特点，为了达到不同的品质特点，应对茶叶进行不同的处理，其中红茶相较于其他种类茶叶最为特殊的制作工艺被称为渥红，而绿茶则被称为杀青，黄茶被称为闷黄，黑茶被称为渥堆，白茶被称为萎凋，青茶被称为做青。

以上种种制作工艺是对茶叶中所含物质的不同处理方式，使得茶叶表现出不同的品质。

可以将以上六大类茶叶视作不同的体系，体系间的差距很大，但是在每个体系内可能会对制作细节进行一定的调整，从而形成不同种类的茶叶。

这些茶叶虽然拥有不同的品质特点，但是彼此之间的差异并不大[2]。

2; ;不同种类茶叶的品质特点2.1; ;绿茶绿茶多以条状为主，其制作工艺相对较为简单，大体可分为3个阶段：首先，为防止茶叶变红，要经过关键一步，即为杀青。

茶叶的种类与特征由于茶的产地与制作工艺不同，形成了名目繁多的种类。

茶叶以采制工艺和茶叶品质特点为主，划分如下品种：有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶和紧压茶。

此外，还有各种品速溶茶、袋泡茶等新品种。

1、绿茶绿茶是最早出现的茶类，其产量、品质都居前列。

由于绿茶采用了高温杀青等工艺，防止了芽叶的发酵，保持了鲜叶的天然翠绿色。

所以，绿茶冲泡后茶汤碧绿清澈，其味清香鲜淳。

⑴龙井茶产于浙江杭州。

由于龙井茶区气候，自然条件，炒制手法的不同，龙井茶又分为狮峰龙井、梅坞龙井和西湖龙井。

西湖龙井一向以“色翠、香浓、味郁、形美”四绝著称于世。

⑵碧螺春茶产于江苏吴县太湖洞庭山上。

茶叶卷曲，条索纤细，蒙披白毛，色泽褐绿，汤色深碧，味极幽香。

用问开水冲泡碧螺春茶，茶叶照常坠杯底；先冲水后放茶，依然放香展叶。

⑶黄山毛峰毛峰茶芽叶肥壮，均齐。

白毛多而显露，色泽油润光泽，嫩绿，稍带金黄。

冲泡时雾气结顶，香高味醇，茶汤清澈明亮。

黄山毛峰曾多次参加国际展览会展出，为国家赢得了荣誉。

⑷庐山云雾茶庐山的茶树生长在云雾之中，成茶之后甘甜可口，经久耐泡，余香不绝。

⑸六安瓜片茶产于安徽省六安县一带，六安瓜片茶以齐山蝙蝠洞所产的最佳，冲泡“六安瓜片”，汤色清澈，绿中见黄，滋味香醇可口，饮后颊齿留香。

⑹蒙顶茶蒙顶茶是在我国茶叶历史上占有重要的地位，“扬子江心水，蒙山顶上茶”，至今仍被人们称22绝。

蒙山茶品质长久不衰，香馨高爽、口味甘甜。

2、红茶红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。

由于经过发酵，使绿叶变成红叶。

红茶是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类。

在我国出口茶中名列前茅。

红茶可单独冲饮，也可加牛奶、糖等调饮。

红茶冲泡后茶色浓艳，味醇厚润，具有一种类似荞麦糖的香气。

⑴祁红祁门红茶是我国传统功夫茶之一。

其条索细嫩，含有多量的嫩毫和显著的毛尖，长短整齐，色泽乌润、品饮祁红，口感香醇浓郁，有鲜甜清快的嫩厚香味，茶色红艳，叶底匀整、美观。

简述茶的分类及每类茶的品质特征1.绿茶：人们习惯称为清茶。

它含有多种氨基酸、维生素及其他有益成分。

绿茶采摘时间决定了它的质量。

在春分到清明前采摘的质量最好。

市场上称为明前茶。

常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。

经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。

特色：清汤绿叶，味道清爽2.红茶：与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺。

红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下，从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。

饮用红茶可随各人不同喜好和口味进行调制，喜酸的加柠檬、辛加肉桂，如果加入牛奶及糖更具有异国风味。

特色：红汤红叶，味醇厚。

3.乌龙茶：又称青茶。

它介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间属于半发酵茶，所以乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘则是红色，人们形象地比喻为“绿叶红镶边”。

乌龙茶的冲泡非常讲究，颇费工夫，故又称“工夫茶”。

乌龙茶含有多种矿物质，具有较强的分解，消化脂肪的作用，可以抑制胆固醇的积聚，我们俗话说的可以祛油。

饮酒时同饮乌龙茶可加速酒精的代谢，保护肝脏。

乌龙茶的降脂，减肥功效日益受到人们的重视。

数年前在日本掀起的乌龙茶热经久不衰，就是由于这一独特的功效。

特色：颜色黄红，具有天然花香，韵味独特。

4.白茶种类：白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。

白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。

白茶是我国特产。

5.黄茶种类黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。

黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属此类。

6.黑茶种类黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……等等。