腌制黄瓜咸菜

淹黄瓜咸菜的做法大全关于《淹黄瓜咸菜的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

丝瓜是一种常见蔬菜，其营养成分十分高，适度服用能够抗肿瘤、延缓衰老、防酒精中毒、降血脂、减肥瘦身强身健体、益脑安神助眠等，因而遭受了众多人的热烈欢迎。

日常生活黄瓜的吃法有很多种多样，许多人喜爱将其腌渍成萝卜咸菜来吃，操作步骤也非常简单，准备好食物以后切割成一小块，放进自身喜爱的调味品腌渍一下就可以服用了，是一种很好的凉拌菜。

腌黄瓜咸菜方式一主要材料丝瓜三斤(多一些还可以)青辣椒适当、姜、蒜头。

辅材花生仁、油、盐、八角、麻椒、白砂糖、酱油。

丝瓜咸菜的做法流程1. 丝瓜洗干净后，晾晒水份，等待预留。

2. 水份晾晒后，把丝瓜切割成段，倒进盐，把丝瓜刹出水份。

3. 当然，你也能够提前准备个箩筐，把丝瓜倒进里边，上边加个重东西能够挤压成型水份，那样更快些。

4. 刹出水份，那样就好了(一般丝瓜刹水需要大半天以上，待丝瓜腌不出水量才行)。

5. 如今把油、八角，麻椒，姜片，葱段，放进锅中，待麻椒、八角等煸香，再把这种八角茴香滤出，留油待凉预留。

6. 它是再把酱油、生抽、白砂糖少放、放进锅中一起熬开，熄火放凉预留!(这儿我了1000克生抽，100克酱油，少量白砂糖)。

7. 朝天椒清洗去子，(当然，你也能够依据自身的爱好还可以无需去子)这儿我将朝天椒子除掉，还略微切了下，那样进味较为快!再用热水烫一下，放进筐里沥干水份，存着预留。

8. 再把蒜，姜清洗晾晒水份，把姜切条，(这儿你能八蒜割开，姜还可以切成片，依据自身的爱好)。

9. 待丝瓜沥干水份，在添加些盐，防止盐少非常容易损坏。

10. 再把蒜、姜、白砂糖、米酒都适当(这儿放纯粮酒口味会更好)放凉的油，生抽一起倒进盆中拌和(我们家不要吃味精与鸡精，假如大家吃得话，最好是天赋加点，口味会更好)。

11. 制做进行，这儿丝瓜切条较为细，进味快，腌渍一晚就可以吃完。

口味特棒，喜爱就来试着一下吧。

黄瓜咸菜的腌制方法大全主料：黄瓜500克辅料：洋葱1/4个调料：食盐3茶匙，冰糖15克，姜1块，蒜3瓣，八角1个，花椒1茶匙，干辣椒6个，生抽3汤匙，香菜1棵，葱白1段，水500毫升做法：1.黄瓜洗净沥干水，然后切成条，要保证每根瓜条都有瓜皮2.取一个大点的容器，放入切好的瓜条，加1茶匙盐拌匀3.在瓜条上面压一个装满水的容器，放在阴凉处腌渍4小时左右4.将生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜挽成结、葱白、洋葱、冰糖和2茶匙盐放入锅内，加500毫升水，大火煮开后转中小火煮10分钟，然后晾凉5.腌渍出的汁水倒掉不用，并将瓜条中的水份挤净6.将晾凉的料汁倒入装有瓜条的容器，然后装入能密封的容器，冷藏储存，浸泡1个小时就可以食用了，吃的时候用无油无水的筷子夹取材料：黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片做法：1、小黄瓜两包，约1700克，洗净;2、切成手指长短，切开四半;3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次;4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。

第二天的黄瓜明显少了很多。

料汁：1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火;2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;3、葱片随意;加入料汁。

腌制：1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油大约30-40粒，泼到拌好的黄瓜上即可。

立刻就可以吃，很好吃。

有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。

但没有市售的那么脆。

多泡一阵子可能会好点。

2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶380克容量那种大瓶。

用料：黄瓜 2根、盐 20克、酱油 10毫升生抽、糖 20克、醋 20毫升、清水 200毫升、干薄荷一小把做法：1.将黄瓜洗净后，切成均匀的条状2.放一小勺盐，拌匀3.找一个大些的容器，最好是底部有洞的。

将黄瓜条放入，然后用重物压上，放置6个小时4.6小时后失水的黄瓜有些蔫软，利于进一步的腌制5.将盐、酱油、糖、醋、清水混合成一碗腌料6.放入锅内，小火烧制腌料刚刚滚开即刻关火7.趁热将烧好的腌料倒入黄瓜条中，再加上薄荷，腌2个小时后可食用小贴士：1、吃不完的黄瓜用密封罐盛放，放入冰箱冷藏。

黄瓜咸菜怎么做好吃【导读】咸菜，是中国的饮食文化，所以黄瓜咸菜在人们心目中也是很受欢迎的呢，它是一道很让人开胃的小咸菜，配粥很好呢。

而且腌制过后的黄瓜酸酸的，很脆的，水分比普通黄瓜少，平时可以当零食，又可以下饭，无论是南方人还是东北的都爱吃呢。

新鲜黄瓜是人们喜爱的蔬菜，腌制的黄瓜也是人们都喜爱的咸菜之一，所以黄瓜咸菜魅力无法抵挡哦，那么黄瓜咸菜怎么做？怎么做才好吃？首先，黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。

然后就是配料的选取，酱油3斤，醋4两，烧开，冷凉；然后放入鲜姜4两，大蒜4两，切片。

再倒点香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。

其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精、白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。

然后放入腌好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。

最后盖好盖子就完成了，过个20天以后就可以吃了。

是不也是很简单，那就赶紧走起吧！黄瓜咸菜的营养价值黄瓜是一种味甘甜、性凉、无毒的瓜果类蔬菜，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤；重要的是还有减肥功效哦。

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，被腌制过的酱油黄瓜咸菜当中所含的水分会减低，以及部分维生素经过腌制也会流失，但是不可否认的是它的蛋白质以及其他的营养元素还是会有所保留的；而且经过了腌制的黄瓜，在腌制密封的过程中还会产生很多的乳酸菌，这有助于人体消化哦。

另外，黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，有助于减肥。

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

黄瓜咸菜的食物禁忌每一种食物都是自己的特性，有些食物是不适宜搭配食用的，所以就产生了食物禁忌这一说法，那么黄瓜咸菜也不例外，它有着自己的完美搭配，也有着自己的“宿敌”。

黄瓜和花生搭配，易引起腹泻；所以在吃酱油黄瓜咸菜的时候也要注意不要跟花生一起吃哦。

脆黄瓜咸菜的腌制方法
腌制脆黄瓜咸菜是一道美味可口的家常菜，不仅口感爽脆，而且富含维生素和
矿物质，是夏季餐桌上的一道清爽佳肴。

下面，我将分享一下腌制脆黄瓜咸菜的方法，让您也可以在家轻松制作出美味可口的腌制脆黄瓜咸菜。

首先，我们需要准备好以下食材，新鲜黄瓜、盐、白糖、大蒜、生姜、干辣椒、香醋、酱油、食用油。

接下来，我们来看一下腌制的具体步骤：
第一步，准备黄瓜。

选择新鲜、无虫蛀的黄瓜，洗净后去掉两端，然后将黄瓜
切成适合的大小，一般是切成段状或者薄片状。

第二步，腌制黄瓜。

将切好的黄瓜放入容器中，撒上适量的盐和白糖，然后轻
轻拌匀，静置20分钟左右，待黄瓜出水后，将水分倒掉。

第三步，准备调料。

将大蒜、生姜切成末，干辣椒切段备用。

第四步，炒制调料。

将锅置于火上，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末和干辣
椒段，小火炒香。

第五步，调制腌料。

将炒香的葱姜蒜末和干辣椒段倒入碗中，加入适量的香醋
和酱油，搅拌均匀成腌料。

第六步，腌制黄瓜。

将腌料均匀地浇在腌好水的黄瓜上，轻轻拌匀，让腌料均
匀地裹在黄瓜上。

第七步，封存腌制。

将腌制好的黄瓜放入密封容器中，放置在阴凉通风处，静
置24小时以上，让黄瓜充分吸收腌料的味道。

第八步，品尝美味。

腌制好的脆黄瓜咸菜可以直接食用，也可以作为凉菜搭配
其他菜肴食用，口感清爽爽脆，香气四溢。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味可口的腌制脆黄瓜咸菜了。

希望您也能尝试一下这道美食，享受美食带来的快乐和幸福。

腌制辣椒黄瓜咸菜做法详细步骤腌辣椒黄瓜咸菜一年四季都可以做，自己腌制的比外面买的要干净卫生，吃起来比较放心。

下面店铺给大家分享了腌辣椒黄瓜咸菜的做法，快来试试吧。

腌辣椒黄瓜咸菜食材准备腌辣椒黄瓜咸菜的制作过程1.辣椒、黄瓜、大蒜去皮洗净控干水分。

2.把菜放入容器里。

3.大葱、姜、花椒、大料4.热锅冷油爆香葱、姜、花椒、大料。

5.放入生抽或酱油。

6.放入冰糖或白糖7.放入适量盐8.将腌制小菜的咸汤凉凉9.倒入小菜上进行腌制即可。

第二天就可以吃了。

小贴士1、一定要把所有的菜洗净凉干水份。

2、先把黄瓜用盐腌下出水倒掉再进行腌制。

腌辣椒黄瓜咸菜的简单做法主料黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。

辅料花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。

做法步骤1. 黄瓜洗干净后，晾干水分，等着备用。

2. 水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分。

3. 当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些。

4. 刹出水分，这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止)。

5. 现在把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西，这里油我放了少许，当然了，你也可以根据自己家的口味，可以多放点油)。

6. 这是再把老抽、酱油、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖)。

7. 辣椒洗净去子，(当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快!在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用。

8. 再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，(这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜好)。

9. 待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉。

10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精，如果你们吃的话，最好加点，口感会更好)。

1、黄瓜咸菜原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。

3-5天就可以食用了。

甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。

第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。

20天后可以腌透。

将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

2、腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。

香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。

将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品3、酸辣萝卜条;主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、4、咸黄瓜又脆又好吃~!①将黄瓜洗净,切成块状或条状.用盐腌渍一天左右,腌透,变软.②将腌好的黄瓜用清水冲洗两遍,然后用纱布包起来,放在能渗水的平帘上,用石头或比较重的东西压上,最好压的时间长一点,大约一夜左右,将黄瓜盐水压净挤干.③将压好的黄瓜放在碗中,根据黄瓜的量多少,放适量的陈醋,糖,蒜,少量姜,少量麻油,辣椒油拌好,即可食用.也可根据自己的口味随意调味.嗷嗷好吃的,快试试吧~!5、黄瓜咸菜腌制（咸.甜.酸三方法）方法一（偏咸）配料：黄瓜：10斤，青辣椒：2斤，酱油：3斤，鲜姜：0.5斤，大蒜：0.5斤，豆油：0.3斤，盐：1斤，白酒：0.5斤，味精：50克，白糖：1斤，制作方法：①黄瓜切寸条，用盐腌制24小时，捞出晾晒一天，放入坛中。

一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。

辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。

盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

二、酱黄瓜主料：黄瓜10 斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。

做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。

2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。

3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。

三、辣椒酱主料：红尖椒10斤配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。

做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。

把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。

晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。

如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。

另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。

白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。

八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

腌制辣椒黄瓜小咸菜的方法一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。

辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。

盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

二、酱黄瓜主料：黄瓜10 斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。

做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可，腌一天一宿。

2.捞出黄瓜切约寸段，用纱布包好放容器内，放石头压24小时后取出。

3.酱油烧开晾凉，加入其它配料(姜蒜尖椒切片)，放入黄瓜即可。

三、辣椒酱主料：红尖椒10斤配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。

做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。

把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。

晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。

如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。

另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。

白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。

八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

腌黄瓜咸菜关于《腌黄瓜咸菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

丝瓜，在饮食搭配界是一种很受大家喜欢的食物，既能够作为蔬菜水果吃，还可以作为新鲜水果吃。

丝瓜的脆响口味，都会引来许多的熟客。

在生活起居中，许多情况下，大家都喜爱将丝瓜搬到自己的饭桌上。

并且，黄瓜的做法也是各种各样的，能够拌凉菜、炒海、熬汤、做饺子这些。

黄瓜的吃法的确许多，每一种食用方法都会交给人大家最好是的体会。

腌黄瓜咸菜也是丝瓜最經典的一种作法，并且储存時间非常长。

我们一起学一下这道腌黄瓜咸菜的做法吧!(1)将小青瓜清洗，用软毛牙刷沾点香皂清洗就可以，不能用洗餐剂(麻烦清理)，晾晒预留。

???(2)将小青瓜放进盆里，放一层，洒一层盐，总食盐量是13%。

一斤丝瓜，一两三钱盐。

腌渍24个钟头，将丝瓜取下放进瓶中，要一根一根的放密不可分。

最终，将外渗的丝瓜食盐水添加一小勺食用纯碱(大概3、4克)，再一同倒进瓶中。

???(3)上边说到的放进食用纯碱是小技巧。

食用纯碱的放进，能避免丝瓜变黄变松，维持丝瓜的本色，并且腌出的丝瓜还会继续太脆。

???(4)服用时，如嫌咸，能用盐水泡一刻钟就可以。

这也是小技巧所属，如用凉小水泡黄瓜咸菜，泡两个小时也不好。

用盐水得话，恰好运用了有机化学上讲过的泵盐功效。

一刻钟，回盐的全过程完成了。

?腌好后的小青瓜盛出去，翠绿翠绿，又漂亮，又美味。

讨厌口味淡的，还能够放进生抽中泡一下，会成酱瓜色，也很好看，味儿也很美味。

一道简易的小咸菜就是这样搞好了。

在胃口无法打开的情况下，取出一盘腌制黄瓜小咸菜，毫无疑问会使自身的胃口增长哦。

以便吃上美味可口的丝瓜小咸菜，何不自身准备好食物，亲手做一做吧。

这道小咸菜绝对不会错过你的期待哦。