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啤酒品尝培训教材一、评酒的意义1、对啤酒的认识啤酒的定义：啤酒是一种饮料，啤酒是一种嗜好品，啤酒是一种技术与艺术的结合品，在不违反国家法令法规的情形下，啤酒以好喝为全然。
2、评酒对啤酒品质的重要性在产品质量方面存在的两大问题：第一是风味的稳固性，第二是口味的一致性。
所谓的风味稳固性是指在啤酒贮藏过程中由于氧化等缘故所导致啤酒口味下降的现象。
所谓的口味一致性是指相同规格品牌啤酒批与批之间口味一致的程度。
通过考试选拔专职评酒员及一定规模的兼职评酒员，并建立评酒制度，通过该体系的建立能够达到以下目的：（1）、确定本企业各种品牌啤酒（专门是重要品牌）的差不多特点，并确定为保持这种差不多特点所需的差不多工艺及条件。
（2）按照一定的工作程序能够找出设备及工艺的薄弱环节。
（3）对每一批出厂的啤酒特点是否满足进行鉴定，以保证成品酒风味的一致性。
（4）了解其他企业产品的口味特点以对本厂工作进行指导。
（5）提早推测在成品酒可能发生的质量问题。
为了达到上述目的应采纳一定的评酒方式，建议为“一横、一纵、一个点”。
所谓“一横”，确实是对成熟的后酵液，清酒及成品酒进行品评，关于达不到拟灌装品牌特点的啤酒提出意见，并像理化指标化验结果一样记录在案，按照厂内质量治理程序处理；“一纵”确实是从麦汁开始到成品以至在保质期内啤酒跟踪品尝，查找每一品牌在不同时期的特点及规律，一旦发觉专门，可提早进行挽救。
“一点”是指关于关于经常发生问题的设备（如某个大罐），班次（如夜班）等生产的酒进行重点品尝，确定后对由于人为或设备缘故引起的问题可及时解决；“一点”的意义还包括，评判市场正在流通的其他企业的啤酒，以便取长补短，提高质量。
二、品评理论风味是味觉和嗅觉的组合，受痛觉、热觉和冷觉以及触觉的阻碍。
食品风味是摄入口腔的食物使人的感受器官，包括味觉、嗅觉以及痛觉、触觉和温觉等，所产生的感受印象；即食物客观性质使人产生的感受印象的总和。
我国的感官分析术语标准（GB10221.2—88）规定了风味的含义：风味是品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经感受特性的复杂结合。
易拉罐形状和尺寸的最优设计模型查建飞 郑娴雅 金兰贞 (2006年获全国二等奖)摘要:目前，易拉罐饮料在市场上的销量很大，易拉罐的需求也是难以估计的。
而资源是有限的，因此易拉罐的最优设计是非常有必要的。
本文着重从形状和尺寸的角度分析碳酸饮料的铝质易拉罐，在容积确定的条件下以材料最省为目标建立优化模型。
首先对雪碧、可口可乐、蓝带啤酒等易拉罐容器进行测量，获取实测值。
针对易拉罐现有形状和尺寸等数据，进行综合分析，建立了逐渐改进的三个数学模型。
模型Ⅰ:把易拉罐近似地看成一个正圆柱体，在易拉罐的容积一定时，以材料最省为目标，用求极值的方法求得易拉罐高度h 与底面半径r 之间的关系为()r h 21αα+=，用实测值进行验证发现比较吻合，但还是有一定误差存在，因此进一步建立模型Ⅱ进行分析。
模型Ⅱ:进一步考虑易拉罐的形状，即罐体上面部分是一个正圆台，下面部分是一个正圆柱体时，利用线性规划方法求得此时易拉罐的最优设计。
通过对模型Ⅰ中的圆柱型易拉罐的对比，所得模型与实测值更加吻合。
模型Ⅲ：以材料最省为主要目的，兼顾易拉罐的舒适度进行设计，建立模型，并给出具体的设计方案。
最后结合本模型的建立过程写对数学建模的认识与数学建模过程的难点。
关键词：最优设计 形状与尺寸 合适度一、问题重述生活中我们发现饮料量为355毫升的可口可乐、青岛啤酒等销量很大的饮料易拉罐的形状和尺寸几乎都是一样的。
这应该是某种意义下的最优设计。
当然，对于单个的易拉罐来说，这种最优设计可以节省的钱可能是很有限的，但是如果是生产几亿，甚至几十亿个易拉罐的话，可以节约的钱就很可观了。
请通过数学建模来分析上述情况并回答如下问题：（1）取一个饮料量为355毫升的易拉罐，测量你们认为验证模型所需要的数据，并把数据列表加以说明；如果数据不是你们自己测量得到的，请注明出处。
（2）设易拉罐是一个正圆柱体。
什么是它的最优设计？其结果是否可以合理说明你们所测量的易拉罐的形状和尺寸。
酒水知识培训资料一、保乐力加集团简介保乐力加集团由法国两家最大的酒类公司保乐公司（成立于1805年）和力加公司（成立于1932年）于1975年合并而成，目前是世界三大烈酒和葡萄酒集团之一. 保乐力加集团总部设在法国，在全球拥有72家生产企业，12，250名员工.是一家世界顶尖的洋酒生产商与销售商，集团拥有行业内最齐全的产品门类，分销渠道和网络覆盖全球。
作为欧盟内最大的酒类生产商，保乐力加在欧洲、亚洲和拉丁美洲均独占鳌头，在北美和非洲名列第二.旗下的马爹利、芝华士、皇家礼炮、百龄坛等品牌成为亚太区各种酒类的领导品牌。
目前全球销售量最大的前100个烈酒品牌中，保乐力加拥有20个之多，烈酒总销量达7700万箱。
在葡萄酒市场，保乐力加已成为全球第三大优质葡萄酒供应商。
在全球市场上，保乐力加在亚太地区排名第一,在欧洲大陆和爱尔兰排名第一，在中南美洲排名第一，在北美（包括墨西哥)排名第二。
二、保乐力加中国——全线产品介绍1. 马爹利干邑系列：马爹利金皇、马爹利银尊、马爹利XO、马爹利蓝带马爹利名士、马爹利金牌2芝华士威士忌系列：皇家礼炮38年、皇家礼炮21年、芝华士12年、芝华士18年3. 百龄坛威士忌系列百龄坛30年、百龄坛17年、百龄坛21年、百龄坛12年、百龄坛特醇4格兰威特威士忌系列：12年，15年，18年5.尊美醇 ,爱尔兰的高级威士忌品牌6. 威特基高级肯塔基波旁威士忌之一，美国威士忌7. 潘诺法国茴香酒品牌。
8. 维波罗瓦波兰伏特加9。
必富达金酒品牌创立于150年前的必富达是全球出口量最大的优质.10。
施格兰金酒北美顶级的金酒11。
奥美加高档龙舌兰酒12. 哈瓦纳俱乐部古巴朗姆酒13. 马利宝Malibu14. 蒂她Dita15。
甘露Kahlúa16。
杜本内 Dubonnet17. 杰卡斯 Jacob's Creek杰卡斯葡萄酒不仅在澳洲出口第一，在英国也凭借骄人的销量稳居全英第一葡萄酒品牌。
培训材料啤酒的基础知识（一）2005 年 4月塞北星双歧因子系列啤酒的特点塞北星双歧因子营养啤酒，是在啤酒生产中添加一类能促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖，通过特殊工艺酿制而成的一种功能性啤酒。
塞北星双歧因子营养啤酒，不仅保持了啤酒的原有风味和营养，更增添了一定的营养保健功能，而且口感更为协调、柔和。
经常饮用塞北星双歧因子啤酒，带给您饮酒与健康的双重享受。
双歧因子的主要生理特性：低聚异麦芽糖能促进人体肠道内双歧杆菌增殖，因而得名双歧因子，它是一种复合物，主要成分包括：异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和潘糖等。
根据医学研究报告，双歧因子具有如下生理功能：1）促进双歧杆菌增殖：当人体摄入低聚异麦芽糖时，可促进人体肠道内双歧杆菌增殖，从而抑制有害菌的繁殖。
2）具有调节肠道通便、防止便秘的功能：双歧杆菌发酵低聚异麦芽糖，能产生大量的短链脂肪酸，刺激肠道壁促进肠道蠕动，防止便秘。
3）保护肝脏功能：摄入低聚异麦芽糖可改变双歧杆菌的代谢途径，减少有毒物质的形成，因而可减少肝脏分解毒素的负担。
4）调节菌群比例：低聚异麦芽糖可预防和调节因长期使用抗生素、放疗及饮食结构不合理造成的肠道菌群比例失调，以及因此而造成的慢性腹泄。
5）低聚异麦芽糖可使总胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸、血糖均降低，因而可减少心血管病的发生。
6）双歧因子的其它生理作用：人体肠道双歧杆菌增殖后，有利于B 维生素的合成，产生有机酸使肠道内的PH值降低和抑制病原菌感染；刺激人体免疫系统，提高机体免疫力。
可见，经常饮用含有双歧因子的啤酒对人体的健康具有一定的促进和保护作用。
熟啤酒和鲜啤酒的区别啤酒根据其是否经过高温杀菌分为两大类：熟啤酒和鲜（生）啤酒。
像瓶装啤酒，经过了高温杀菌，具有较长的保质期，称为熟啤酒。
而不经过高温杀菌，含有一定量的活酵母菌的啤酒称为鲜啤酒，如桶装鲜啤酒。
桶装鲜啤酒因不经过高温杀菌，故其营养成分不被破坏，营养比熟啤酒更丰富，口味比熟啤酒更纯正，饮后不易上头。
啤酒基础知识大纲一、啤酒基本信息及啤酒分类二、啤酒发展简况三、啤酒原料及生产工艺四、著名啤酒品牌及啤酒的典型特征五、啤酒的饮用注意事项六、啤酒的种类七、啤酒营养分析及适度饮用啤酒的好处、啤酒基本信息及啤酒分类:啤酒基本信息:汉语拼音：pi jiu中文名称：啤酒外文名称：beer啤酒分类：根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。
啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素如维生素B,菸酸，泛酸以及矿物质等。
二、啤酒发展简况：中国啤酒业的发展：19世纪末，啤酒输入中国。
1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了之乌卢布列希夫斯基啤酒厂；1901年俄国人和徳国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂；1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）；1905年徳国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。
此後，不少外国人在东北和天津、上海、北京等地建厂，如东方啤酒厂建于1907年，谷罗里亚啤酒厂建于1908年，上海斯堪的纳维亚啤酒厂（上海啤酒厂前身）建于1920年，哈尔滨啤酒厂建于1932年，上海怡和啤酒厂（华光啤酒厂前身）建于1934年，沈阳啤酒厂建于1935年，亚细亚啤酒厂建于1936年，北京啤酒厂建于1941年等。
这些酒厂分别由俄、德、波、日等国商人经营。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂（哈尔滨），1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920 年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身）,1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。
当时屮国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。
生产技术掌握在外国人手中，生产原料麦芽和酒花都依靠进口。
1949年以前，全国啤酒厂不到十家，总产量不足万吨。
1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。
