粮油质量检验试题

粮油质量检验班练习题一、选择题1、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将（ A ）A．硫酸加到水中； B ．水加到硫酸中； C ．同时放到容器中；D．都可以。

2、量的基本特点是（ B ）A．不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出；B．量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q＝{Q}.[Q] C．量值大小与所选定的单位有关；D．量是反应物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。

3、有关基本量的说法不正确的是（ C ）A．在量制中选定的彼此独立的量称为基本量；B．长度、质量和时间是基本量；C．长度、力和时间是基本量；D．在国际单位制中，有长度等七个基本量。

4、有关量纲的描述不正确的是（ C ）A．量纲指数为零，量纲等于 1 的量称为无量纲的量；B．量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积的表示的数值系数为1的量的表达式；C．物质的量浓度的量纲为mol/m3；D．质量分数的量纲为1。

5、有关某一单位说法正确的是（）A．动力粘度单位为牛顿每平方米每秒；B．速度单位为 ms-1；C．动力粘度单位为帕斯卡秒；D．密度单位为千克 / 立方米。

6、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同。

下述表示不正确的是（）1A．当 C（— H2SO4）＝ 0.2mol/L ，则 C（H2SO4）＝ 0.1mol/L ；21B．当 C（KMnO4）＝ 0.2mol/L ，则 C（— KMnO4）＝ 0.1mol/L ；1 5C．当 C（Ca2+）＝ 0.1mol/L ，则 C（— Ca2+）＝ 0.2mol/L；12D．C（B）＝ Z?C（— B ）。

Z7、有关误差说法不正确的是（ B ）A．误差是某特定量的量值与真值之差；B．误差是测得值与平均值之差；C．粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成；D．在谈及误差时，给定的特定量必须指明。

8、在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（ D ）A．对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较；B．不同量之间可用相对误差进行比较；C．不同物质，不同测定方法之间也可用相对误差进行比较；D．10g 砝码和 250ml 容量瓶示值误差为－ 0.2mg 和＋ 0.2ml ，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较。

粮油品质检验试卷一、基础简述(10分其中每小题2分)1．粮油检验岗位技术分类。

2．粮油技术国家标准构成。

3．粮油样品及其样品形式。

4．分样的方法与过程特征。

5．GB5490—1985中对化学检验用水、试剂、仪器、结果、安全的技术要求。

二、技能判断(正确划√，错误划×；本题10分其中每小题判断正确得1分，不判不得分，判断错误扣减1分，扣减至本题0分止)1．扦样器插入麻袋时，槽口应向下同时向左旋转180°。

( ) 2．在稻谷检验中如有糙米呈绿色，按标准应是活青米。

( ) 3．在油脂酸价滴定操作中，捏挤胶头的手应是右手。

( ) 4．测定小麦容重时，称重前要拣出试样中的全部杂质。

( ) 5．鉴定小麦粒质的软硬时，刀片应纵向将小麦颗粒切开。

( )6．JSG筛层使用时排列的次序是：下面是绝对筛层，上面是辅助筛层。

( ) 7．油脂加热到280°颜色变深，但不变黑，这也是合格的品质特征。

( ) 8．国家标准中的花生果，是指去壳后的花生，也叫花生仁。

( ) 9．测灰分时，碳化好的试样一般说应完全变黑而且无烟。

( ) 10．粮食灰分测定，干锅进入高温电炉时，要在炉门口稍停一会。

( ) 三、门检岗位技能描述(10分其中每小题2.5分)1．原始样品扦取的技术规范及技术操作过程概括。

2．原粮杂质检验所用仪器及操作过程。

3．袋具不一致时，怎样扦取样品。

4．特大粒粮食怎样扦取样品。

四、原粮检验岗位技能描述(10分其中每小题2.5分)1．在稻谷粗糙率检验中，从W1中首先要拣出什么，怎么处理。

2．原粮杂质检验手动筛理时，手动法的操作过程。

3．纯粮率检验中的不完善粒检验方法。

实习、实训指导教师(企业、专业) 本人技能倾向(已获证书类别)—第1页(共6页)——第2页(共6页)—4．粮食的不完善粒都有哪些？指出其品质特征。

五、成品粮岗位技能描述(10分其中每小题2.5分)1．小麦粉粗细度检验的主要仪器选择及操作过程。

2023年粮油食品检验人员《粮油质量检验员》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】十分之一天平的分度值为A.0.1gB.0.01C.0.001gD.1.0g2.【单选题】粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥ 61.0%L、≥ 58.0%、（）、≥52.0%、≥ 49.0%。

A.≥ 56%B.≥ 55%C.≥ 57%D.≥ 54%3.【判断题】留存在直径2.0mm 圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4 的不完整米粒为大碎米。

4.【单选题】大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒5.【单选题】下列粮食样品可以采用四分法分样的是A.大豆B.油菜籽C.小麦D.豌豆6.【单选题】配制30%的质量体积分数溶液是指称取A.30g 该物质加入100mL溶剂中。

B.30g 该物质加入溶剂中并稀释到100mL。

C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。

D.30g 该物质加入溶剂中并稀释到100g。

7.【单选题】碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈A.深兰色B.棕红色C.粉红色D.黄绿色8.【判断题】面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。

9.【单选题】扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品总体的目的。

A.代表性B.平均C.实验D.分析10.【判断题】小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

11.【单选题】小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度12.【判断题】天平的水准泡位置与称量结果无关。

13.【单选题】关于有效数字的描述，下述说法不正确的是A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字C.有效数字全部是准确值D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值14.【单选题】我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过A. 0.03g/kgB.0.003g/kgC.0.002g/kgD.0.02g/kg15.【判断题】利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。

8.粮油产品在储存过程中，应当控制相对湿度在______以下，以防止霉变。
9.粮油质量检验中，高效液相色谱法（HPLC）主要用于检测粮油产品中的______残留。
10.粮油质量检验的目的是确保产品的______、安全和营养。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
B.对产品质量进行评价
C.对产品进行售后服务
D.提高生产效率
10.下列哪种检验方法不适用于粮油质量检验？（）
A.理化检验
B.微生物检验
C.感官检验
D. X射线检验
11.粮油企业在进行质量检验时，对于不合格品处理措施错误的是（）
A.隔离存放
B.返工处理
C.降价销售
D.报废处理
12.以下哪个部门负责我国粮油质量标准的制定和修订？（）
B.提高粮油企业的生产效率
C.降低粮油产品的生产成本
D.增加粮油产品的种类
2.以下哪种指标不属于粮油质量检验的理化指标？（）
A.水分
B.脂肪酸值
C.面筋含量
D.噪音
3.粮油质量检验中，常用的微生物检验方法有（）
A.重量法
B.容量法
C.显微镜观察法
D.免疫学方法
4.在粮油质量检验中，对原料水分的检验通常采用（）
A.检验方法
B.检验环境
C.检验人员技能
D.产品包装颜色
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.粮油质量控制过程中包括以下哪些基本原则？（）
A.预防原则
B.动态管理原则
C.客观公正原则
D.经济效益原则
2.下列哪些是粮油质量检验的常用理化检验方法？（）

粮油质检考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 根据国家标准，一级大米的杂质含量不得超过多少？A. 0.05%B. 0.1%C. 0.15%D. 0.2%答案：B2. 食用油中反式脂肪酸的含量标准是多少？A. 不超过0.3%B. 不超过0.5%C. 不超过1%D. 不超过2%答案：A3. 面粉中灰分含量的测定方法是什么？A. 直接称重法B. 灰化法C. 滴定法D. 色谱法答案：B4. 以下哪种物质不属于粮食中常见的污染物？A. 农药残留B. 重金属C. 微生物D. 维生素答案：D5. 粮食储存过程中，哪种微生物是引起粮食霉变的主要原因？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：C6. 粮食中水分含量的测定方法通常采用什么？A. 干燥箱法B. 蒸馏法C. 红外法D. 比重法答案：A7. 粮食中蛋白质含量的测定，通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 比色法D. 滴定法答案：A8. 粮食中脂肪含量的测定，通常采用哪种方法？A. 索氏提取法B. 直接称重法C. 滴定法D. 色谱法答案：A9. 粮食中矿物质含量的测定，通常采用哪种方法？A. 原子吸收光谱法B. 滴定法C. 比色法D. 红外法答案：A10. 粮食中农药残留的测定，通常采用哪种方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些因素会影响粮食的储存质量？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 通风答案：A、B、C、D2. 粮食中常见的微生物污染包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A、B、C3. 粮食中常见的重金属污染包括哪些？A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷答案：A、B、C、D4. 粮食中常见的农药残留包括哪些？A. 有机磷类B. 有机氯类C. 拟除虫菊酯类D. 氨基甲酸酯类答案：A、B、C、D5. 粮食中常见的营养成分包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 粮食储存过程中，温度越高，粮食的保质期越长。

（粮油质量检验员）考试试卷一、填空题：（每空0.5分、共 23分）1、从误差的来源分类，可将其分为、和粗大误差。

2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是，二是。

粮食水分的增减主要是的变化。

3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为、和多糖，多糖是粮食中最主要的化学成分。

4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为和。

5、国家标准代号为，推荐性国家标准代号，粮食行业标准代号以表示。

6、小麦的胚乳有和两种结构。

7、玉米以为定等指标，分为个等级，并增加了等外级，为中等。

8、小麦的标准水分为≤ %；玉米的标准水分为≤ %；粳稻谷的标准水分为≤ %。

9、粮油籽粒的主要化学成分包括：、、、脂类、生理活性物质和其它化学成分。

10、进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至少应有人。

11、需要对试剂进行气味鉴别时，应打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动，即止。

12、2004年5月26日，国务院颁布实施了，这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。

13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷年，小麦年、玉米年。

14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为、和三类。

15、一个检验单位的代表数量；高大平房仓以吨为一个扦样单位，若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位（原始样品），每个检验单位的代表数量不大于吨，每增加吨增加一个检验单位。

16、分样的方法有和；分样的要求是：。

17、杂质按其性质可以分为、和三类。

18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和来表示的。

19、粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均认为是高水分粮油样品，水分测定一般采用。

20、粮食、油料水分测量标准方法有：、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和。

二、名词解释（每题1分、共12分）1、不完善粒2、原始样品3、空白试验4、样品的制备5、杂质6、生芽粒7、小麦硬度8、容重9、平均样品10、分样11、垩白12、灰分三、选择题（每题1分、共15分）1、样品容器应具备的条件有（）A、密闭性能良好B、清洁无虫C、不漏、不污染D、容量以2公斤为宜2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（）A、小麦B、蚕豆C、花生果D、油菜籽3、各类大米的黄粒米限度为（）A、2.0%B、2.1%-5.1%C、5.0%D、15%4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，其主要作用是（）A、防止水气进入B、减少乙醚挥发C、防止乙醚于空气接触D、防止温度降低5、小麦初期霉变的症状是（）A、点翠B、脱糠C、黄变D、褐胚6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（）A、酸价B、酸度C、脂肪酸值D、粘度7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（）A、单质B、氧化物C、金属元素D、氧化物和无机盐类8、大米易发热的主要原因是（）A、易生虫B、带有大量微生物C、糠粉碎末多D、水分高9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（）克A、10克B、50克C、100克D、200克10、玉米容重的测定，应选择漏斗直径为（）㎜的谷物筒A、30B、40C、50D、6011、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过（）A、2克/升B、3克/升C、4克/升D、5克/升12、检验结果原始记录的本质特性包括（）A、原始性B、真实性C、准确性D、可追溯性13、分析天平的称量结果应记录至小数点后（）位数字（克为单位）A、2B、3C、4D、514、属于主要害虫的有（）A、玉米象B、绿豆象C、锯谷盗D、麦蛾15、指出下列不属于玉米不完粒的项目（）A、未熟粒B、虫蚀粒C、破碎粒D、热损伤粒四、判断题：（每题1分、共10分）1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。

粮油检验员初级试题1. 试题一根据国家标准规定，对粮油质量进行检验是确保粮油安全、防止质量问题的重要环节。

以下是粮油检验员初级试题，希望能够帮助您进行自我评估和巩固知识。

(1) 粮油常见的储存方式有哪些？简要介绍其中一种储存方式。

(2) 什么是粮油的酸价？如何测定粮油的酸价？(3) 请简述粮油中常见的脂肪酸有哪些，并说明它们的特性及对人体的影响。

2. 试题二(1) 粮油中常见的营养成分有哪些？请列举并简要介绍其中三种。

(2) 请简述粮食的贮藏条件和粮食贮藏中常见的问题。

(3) 粮油加工过程中，常用的提取方法有哪些？请选取一种方法进行详细描述。

3. 试题三(1) 粮油指标检验中常用的仪器设备有哪些？请简要介绍其中两种。

(2) 简述粮油质量检验中常见的感官指标有哪些？如何进行感官评价？(3) 粮油质量评价指标中的"过氧化值"是什么意思？如何测定粮油的过氧化值？4. 试题四(1) 请简要介绍粮油检验的目的和意义。

(2) 粮油储存期间的安全管理措施包括哪些？请列举其中三项。

(3) 粮油中常见的微生物污染有哪些？如何进行微生物检验？5. 试题五(1) 简述粮食储存中常见的害虫有哪些？如何进行害虫防治？(2) 请简述粮油中常见的重金属污染物有哪些？如何检测和控制重金属污染？(3) 请列举粮油加工中常见的设备和工艺流程，并说明各个环节的作用。

以上是粮油检验员初级试题的一部分，请根据题目要求回答相应问题。

通过这些试题的学习和巩固，您将更好地掌握粮油检验的知识和技能，为保障粮油质量做出贡献。

祝您顺利通过试题，取得优异成绩！。

单位名称:———-——-—-———--姓名:——-————---————-—一、选择题[四个选项中只有一个是正确或最佳的,将正确或最佳的填入(）中。

共40题,每题1分]1、为减少杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，测定容重必须用筛过的（)试样。

A、半净粮B、净粮C、绝对下筛层筛上物D、绝对上筛层筛上物2、减量称量法是利用(）称量质量的差值来确定所称物品的质量，是一种常用的称量方法.A、一次B、两次C、三次D、四次3、一级化学试剂又称（）纯。

A、优级B、分析C、化学D、基准4、[H+］=2。

0×10—5mol/L，按对数的有效数字运算规划，基PH值应为（)。

A、4.699B、4。

7C、4。

70D、4。

7005、在同一系统中,基本单位元不同，摩尔质量也不同,以下表达式错误的是（）.A 、当n （Ca 2+）=2mol 时，则n(21Ca 2+）=4mol B 、当时，则n （H 2SO 4)=0。

5molC 、当n （51KMnO 4)=40mmol 时，则n （KMnO 4）=200mmol D 、当n(Z1B ）时,则=Z.nB 6、测得某试样组分含量（％）为：3.40、3。

42、3。

54、3。

47、3。

22、3。

61、3。

48、3.38、3.52，如果第10次测定结果不被Q 检验法弃去（n=10时，Q 95=0.58），其最大值不能高于（）。

A 。

4。

15B.4.14C 。

2.68D.2.697、为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。

A 、对照试验B 、加强操作人员技能培训C 、空白试验D 、增加测定次数8、使用分光光度计，打开电源开关后，首先（)。

A 、开启样品池暗盒盖子B 、调透光度“0”处C 、调节波长D 、调透光度“100%”处9、使用碱式滴定管时进行滴定，正确的操作是（）.A 、拇指和食指捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上部B、拇指和食指捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍下部C、接近终点时迅速摇匀，变色即停止D、开始快速滴定，接近终点前停止，并等待30s后缓慢滴定至变色10、甲基橙pKHIn=3.4，推算其理论变色范围为pH（)之间.A、3。

2020粮油质量检验员（初级试题）附答案1. 企业标准自主制定, 但企业标准一般要. ）国家标准、行业标准和地方标准, 并必须符合强制性标准的条款要求..A.等同B.严..正确答.)C.宽于D.低于2. 带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于. ），求其平均数..A.4 粒 /kgB.3 粒 /kg ( 正确答案 )C.2 粒 /kgD.1 粒 /kg3. 十分之一天平的分度值为. ）..A.0.1g ( 正确答案 )B.0.01gC.0.001gD.1.0g4. 我国稻谷质量标准中规定各类稻谷的互混率为不超过. ）..A.2.0 ％B.5.0 ％ ( 正确答案 )C.10 ％D.20 ％5. 我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过. ）..A.0.03g/kgB.0.003g/kg ( 正确答案 )C.0.002g/kgD.0.02g/kg6. 在油脂酸价滴定操作中, 捏挤胶头的手应是右手..对错 ( 正确答案 )7. 容重等.710g/.的小麦是等外级小..对错 ( 正确答案 )8. 面粉含沙量测定, 双试验结果允许误差不超.0.00.％, 取平均值为测定结果..对 ( 正确答案 )错9. 在溶液稀释过程中体积有非加和性..对 ( 正确答案 )错10. 在高温时, 发生一系列物理和化学变化, 最后有机成分挥发逸散, 而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来, 这些残留物称为灰分..对 ( 正确答案 )错11. 一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时, 相对密度越小..对错 ( 正确答案 )12. 水分的测定中, 在样品恒质范围内, 如后一次质量高于前一次质量, 以前一次质量计算为准..对 ( 正确答案 )错13.JS.筛层使用时排列的次序..下面是绝对筛层, 上面是辅助筛层..对 ( 正确答案 )错14. 粮食灰分测定, 干锅进入高温电炉时, 要在炉门口稍停一会..对 ( 正确答案 )错15. 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热..错 ( 正确答案 )16. 油脂加热.280.颜色变深, 但不变黑, 这也是合格的品质特征..对 ( 正确答案 )错17. 粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重, 单位.g.表示..对错 ( 正确答案 )18. 进行质量指标检验时, 无食用价值的霉变粒归属为杂..对 ( 正确答案 )错19. 杂质检验分两步进行, 小样检验主要是检出并肩杂质..对 ( 正确答案 )错20. 利用粉类和沙类的相对密度不同, 在四氯化碳溶液中, 粉类浮在上面, 而沙类沉淀下来, 经专用漏斗分离出沙类, 烘干后称量, 即可测出沙类含..对 ( 正确答案 )错21. 称取重铬酸.60.加.300m.于烧杯中, 加热溶解后, 加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液..错 ( 正确答案 )22. 天平的水准泡位置与称量结果无关..对错 ( 正确答案 )23. 分样器的作用是破碎掺和物料..对错 ( 正确答案 )24. 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的..对 ( 正确答案 )错25. 罗维朋比色计的中性色片作调配青色..对错 ( 正确答案 )26. 测定小麦容重时, 称重前要拣出试样中的全部杂质..对错 ( 正确答案 )27. 如果立式油罐中各层的相态组成有差异, 通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样..对 ( 正确答案 )错28. 按《非自动天平试行检定规.JJG9.199.》的规定把天平划分为四个准确度级别..对 ( 正确答案 )错29. 十分之一天平的分度值.0.01..对 ( 正确答案 )错30. 糠粉属于小样杂质..对错 ( 正确答案 )31. 扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性..对 ( 正确答案 )错32. 测定小麦粉中的磁性金属物含量, 洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水..对错 ( 正确答案 )33. 测灰分时, 碳化好的试样一般说应完全变黑而且无烟..对 ( 正确答案 )错34. 折光指数是油脂的重要特征常数之一。

粮油质量检验班练习题一、选择题1、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将（ A ）A．硫酸加到水中； B ．水加到硫酸中； C ．同时放到容器中；D．都能够。

2、量的基本特点是（ B ）A．不用经过比较（试验）得出，能够经过计算得出；B．量值由数值和单位的乘积组成，其数学表达式为：Q＝{Q}.[Q] C．量值大小与所选定的单位相关；D．量是反响物质自己的属性，而不能够描述自然现象的属性。

3、相关基本量的说法不正确的选项是（ C ）A．在量制中选定的相互独立的量称为基本量；B．长度、质量和时间是基本量；C．长度、力和时间是基本量；D．在国际单位制中，有长度等七个基本量。

4、相关量纲的描述不正确的选项是（ C ）A．量纲指数为零，量纲等于 1 的量称为无量纲的量；B．量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积的表示的数值系数为1的量的表达式；C．物质的量浓度的量纲为mol/m3；D．质量分数的量纲为1。

5、相关某一单位说法正确的选项是（）A．动力粘度单位为牛顿每平方米每秒；B．速度单位为 ms-1；C．动力粘度单位为帕斯卡秒；D．密度单位为千克 / 立方米。

6、在同一系统中，基本单元不相同，物质的量浓度也不相同。

下述表示不正确的选项是（）1A．当 C（— H2SO4）＝，则 C（H2SO4）＝；21B．当 C（KMnO4）＝，则 C（— KMnO4）＝；1 5C．当 C（Ca2+）＝，则 C（— Ca2+）＝；12D．C（B）＝ Z?C（— B ）。

Z7、相关误差说法不正确的选项是（ B ）A．误差是某特定量的量值与真值之差；B．误差是测得值与平均值之差；C．粮油检验中的误差由测量误差和计算误差组成；D．在谈及误差时，给定的特定量必定指明。

8、在比较两个量的正确度时，以下说法不正确的选项是（D ）A．关于同种量，若是给定的特定量值周边，可用绝对误差进行比较；B．不相同量之间可用相对误差进行比较；C．不相同物质，不相同测定方法之间也可用相对误差进行比较；D．10g 砝码和 250ml 容量瓶示值误差为－ 0.2mg 和＋ 0.2ml ，两者之间物质不相同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能够进行比较。

粮油检测岗试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 粮食中水分含量的测定方法不包括以下哪一项？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 直接称重法D. 红外线法答案：C2. 以下哪种物质不属于油脂的主要成分？A. 甘油B. 脂肪酸C. 蛋白质D. 磷脂答案：C3. 油脂的酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量，其测定方法不包括以下哪一项？A. 滴定法B. 比色法C. 重量法D. 电位滴定法答案：B4. 粮食中粗蛋白含量的测定方法不包括以下哪一项？A. 凯氏定氮法B. 杜马斯燃烧法C. 凯氏定氮法D. 近红外光谱法答案：C5. 粮食中矿物质含量的测定方法不包括以下哪一项？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 火焰光度法D. 紫外分光光度法答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 粮食中常见的有害微生物包括以下哪些？A. 霉菌B. 细菌C. 病毒D. 酵母菌答案：ABD2. 油脂氧化变质的指标包括以下哪些？A. 过氧化值B. 酸价C. 碘值D. 硫代巴比妥酸值答案：ABD3. 粮食中维生素的测定方法包括以下哪些？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 气相色谱法D. 薄层色谱法答案：ABCD4. 粮食中农药残留的检测方法包括以下哪些？A. 酶联免疫吸附测定法B. 气相色谱-质谱联用C. 液相色谱-质谱联用D. 薄层色谱法答案：ABC5. 粮食中重金属的检测方法包括以下哪些？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 原子荧光光谱法D. 紫外分光光度法答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 粮食中的水分含量越高，其储存稳定性越好。

（错误）2. 油脂的酸价越高，说明油脂越新鲜。

（错误）3. 粮食中的蛋白质含量越高，其营养价值越高。

（正确）4. 粮食中的矿物质含量与粮食的营养价值无关。

（错误）5. 粮食中的农药残留量越低，其安全性越高。

（正确）6. 粮食中的重金属含量越低，其安全性越高。

粮油质量检验员试题一(含答案)1.正确描述标准的选项是A、B、D、E。

检验方法标准大部分是推荐性标准，GB 1351—2008《小麦》为强制性标准，标准附录一般分为规范性附录或资料性附录，销售大米包装上标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行。

2.选择和制定扦样方案必须考虑扦样过程的规范性、检验的目的和整批产品的性质。

3.精密度的大小不用相对误差和标准偏差表示。

4.加水量为32.9 mL。

5.造成所扦取样品不具有代表性的原因为扦样器选用不当、粮食运输和入库过程的自动分级、检验单元存在着不均匀性和油脂样品杂质沉降、水分分离。

6.影响分光光度法定量分析结果的因素有被测溶液的浓度太高、样品溶液所用溶剂不同、样品溶液的pH值不同、溶液的浑浊程度和样品溶液温度变化。

7.使用锤式旋风磨时，正确的处置方式是对于含水量高的样品应先烘干后再粉碎，对于大颗粒样品需先粉碎到一定细度方可进行粉碎，必须先开机后进样，当机体发热时应立即停止使用，发现噪音增大或使用一年后，应在轴承上加注润滑油。

8.中央储备粮管理要坚持“三个严格”、“两个确保”的基本原则。

三个严格是指严格制度、严格标准、严格管理和严格责任。

9.描述职业道德不准确的选项是B、C、E。

职业道德在内容上具有稳定性和连续性。

B、职业道德是所有行业共同遵守的行为规范，具有广泛的适用性。

C、职业道德是企业文化的重要组成部分，可以在一定程度上替代企业管理的作用。

D、在发展社会主义市场经济的过程中，人们的职业道德观念受到了一些消极影响。

E、职业道德是我国社会主义法律体系的重要组成部分，必须得到重视。

10.正确描述粮食储藏过程中成分变化的是：B、粗蛋白质含量基本保持不变，但脂肪酸值会增加，维生素含量会降低，淀粉由于受酶的水解作用，总含量会降低。

11.使用容量瓶时操作方法不当的有：A、用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶，C、直接在容量瓶中溶解固体试剂，D、配制碱性溶液时必需使用橡皮塞，E、不是标准口时，塞与瓶必须配套使用。

粮油质检考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 根据国家标准，一级大豆油的酸值应不超过多少？A. 0.2mg KOH/gB. 0.5mg KOH/gC. 1.0mg KOH/gD. 2.0mg KOH/g答案：B2. 粮食中水分含量的测定方法通常采用哪种？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 比重法D. 化学法答案：A3. 以下哪种物质不是粮食中常见的霉菌毒素？A. 黄曲霉毒素B. 玉米赤霉烯酮C. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇D. 硫酸铜答案：D4. 粮食储存过程中，哪种微生物是引起粮食发热的主要原因？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：C5. 粮食中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 杜马斯燃烧法C. 比色法D. 高效液相色谱法答案：A6. 粮食中矿物质含量的测定，通常采用哪种仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外可见光谱仪C. 红外光谱仪D. 质谱仪答案：A7. 粮食中农药残留的检测，常用的前处理方法是什么？A. 萃取B. 超声波辅助提取C. 固相萃取D. 所有选项答案：D8. 粮食中重金属含量的测定，常用的检测仪器是什么？A. 原子吸收光谱仪B. 质谱仪C. 电感耦合等离子体质谱仪D. 所有选项答案：D9. 粮食中脂肪酸值的测定，通常采用哪种方法？A. 滴定法B. 比色法C. 气相色谱法D. 高效液相色谱法答案：A10. 粮食中淀粉含量的测定，常用的方法是什么？A. 酶水解法B. 碘试剂法C. 高效液相色谱法D. 紫外可见光谱法答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 粮食中常见的微生物污染包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：ABC2. 粮食储存过程中，以下哪些因素会影响粮食的储存稳定性？A. 温度B. 湿度C. 通风D. 光照答案：ABC3. 粮食中常见的有害生物包括哪些？A. 昆虫B. 螨类C. 微生物D. 杂草种子答案：ABCD4. 粮食中常见的物理污染包括哪些？A. 金属杂质B. 玻璃碎片C. 塑料片D. 石子答案：ABCD5. 粮食中常见的化学污染包括哪些？A. 农药残留B. 重金属C. 霉菌毒素D. 非法添加剂答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 粮食中水分含量越高，粮食的储存稳定性越好。

A.免疫层析法
B.色谱法
C.质谱法
D.分子生物学方法
19.在粮油产品质量检测中，以下哪种指标表示粮油中蛋白质含量？（）
A.粗脂肪
B.水分
C.粗蛋白质
D.灰分
20.以下哪个部门负责发布我国粮油产品质量安全风险预警信息？（）
A.国家卫生健康委员会
B.农业农村部
C.国家市场监督管理总局
D.商务部
（以下为其他题型，因要求只输出选择题，故不继续编写）
A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.膳食纤维含量
16.以下哪些是粮油产品安全监管中的法律法规？（）
A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.以上都是
17.以下哪些机构可以参与粮油产品的质量检测工作？（）
A.政府部门检测机构
B.第三方检测机构
C.企业内部检测部门
D.以上都是
9.粮油产品中的微生物污染只能通过化学方法检测。（）
10.粮油产品在运输过程中，温度的控制对于保障产品质量至关重要。（√）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述粮油产品中农药残留的来源及对人体健康的潜在影响。（）
2.描述粮油产品在储存过程中可能发生的氧化酸败现象，并说明如何通过储存管理来减缓这一过程。（）
A.大豆
B.花生
C.棉籽
D.茶籽
5.粮油产品微生物污染中，哪种细菌可导致食物中毒？（）
A.沙门氏菌
B.大肠杆菌
C.霉菌
D.放线菌
6.粮油产品在储存过程中，以下哪种措施能有效防止霉变？（）
A.低温储存
B.高温储存
C.高湿储存

粮油质量检验员复习试卷及答案-卷面总分：89分答题时间：120分钟试卷题量：89题一、单选题（共54题，共54分）1.用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（）以下，才打开炉门。

A.200℃B.250℃C.300℃D.350℃正确答案：A您的答案：本题解析：暂无解析2.带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数。

A.4粒/kgB.3粒/kgC.2粒/kgD.1粒/kg正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析3.大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析4.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入B.样品可以直接放入灰化C.样品灰化后关闭电源立即取出D.样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：A您的答案：本题解析：暂无解析5.面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。

A.直接干燥法B.四氯化碳法C.乙酸镁法D.分光光度法正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析6.在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。

A.双试验B.对比试验C.平行试验D.空白试验正确答案：A您的答案：本题解析：暂无解析7.对于数字0.00650，下列说法正确的是A.二位有效数字B.三位有效数字C.四位有效数字D.五位有效数字正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析8.算式(11.20*(1.24-1.12))/5.4375的计算结果应以（）位有效数字报出。

A.1B.2C.3D.4正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析9.修约间隔为1，对25.451修约后其值为A.25B.26C.25.4D.25.5正确答案：A您的答案：本题解析：暂无解析10.如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为A.1.4B.1.44C.1.45D.1.445正确答案：C您的答案：本题解析：暂无解析11.PH=10.00为（）位有效数字。

粮油质量检验员考试试卷一、填空题：每空0.5分、共 23分1、从误差的来源分类;可将其分为、和粗大误差..2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态;一是 ;二是 ..粮食水分的增减主要是的变化..3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为、和多糖;多糖是粮食中最主要的化学成分..4、根据法律的约束分类;国家标准和行业标准可分为和 ..5、国家标准代号为 ;推荐性国家标准代号 ;粮食行业标准代号以表示..6、小麦的胚乳有和两种结构..7、玉米以为定等指标;分为个等级;并增加了等外级; 为中等..8、小麦的标准水分为≤ %；玉米的标准水分为≤ %；粳稻谷的标准水分为≤ %..9、粮油籽粒的主要化学成分包括：、、、脂类、生理活性物质和其它化学成分..10、进行有危险性的工作是;除必须按有关规定有防护措施外;现场至少应有人..11、需要对试剂进行气味鉴别时;应打开瓶塞;将试剂瓶远离鼻子;手放在瓶口处微微煽动; 即止..12、2004年5月26日;国务院颁布实施了 ;这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规..13、按照收获年度计算;长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷年;小麦年、玉米年..14、按照扦样、分样和检验过程的不同;可将样品分为、和三类..15、一个检验单位的代表数量；高大平房仓以吨为一个扦样单位;若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位原始样品;每个检验单位的代表数量不大于吨;每增加吨增加一个检验单位..16、分样的方法有和；分样的要求是： ..17、杂质按其性质可以分为、和三类..18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和来表示的..19、粮食水分在16%含以上;油料水分在13%以上;均认为是高水分粮油样品;水分测定一般采用 ..20、粮食、油料水分测量标准方法有：、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和 ..二、名词解释每题1分、共12分1、不完善粒2、原始样品3、空白试验4、样品的制备5、杂质6、生芽粒7、小麦硬度8、容重9、平均样品10、分样11、垩白12、灰分三、选择题每题1分、共15分1、样品容器应具备的条件有A、密闭性能良好B、清洁无虫C、不漏、不污染D、容量以2公斤为宜2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样A、小麦B、蚕豆C、花生果D、油菜籽3、各类大米的黄粒米限度为A、2.0%B、2.1%-5.1%C、5.0%D、15%4、在油脂抽提中;冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉;其主要作用是A、防止水气进入B、减少乙醚挥发C、防止乙醚于空气接触D、防止温度降低5、小麦初期霉变的症状是A、点翠B、脱糠C、黄变D、褐胚6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是A、酸价B、酸度C、脂肪酸值D、粘度7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后;残留下来的不再燃烧的A、单质B、氧化物C、金属元素D、氧化物和无机盐类8、大米易发热的主要原因是A、易生虫B、带有大量微生物C、糠粉碎末多D、水分高9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是克A、10克B、50克C、100克D、200克10、玉米容重的测定;应选择漏斗直径为㎜的谷物筒A、30B、40C、50D、6011、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过A、2克/升B、3克/升C、4克/升D、5克/升12、检验结果原始记录的本质特性包括A、原始性B、真实性C、准确性D、可追溯性13、分析天平的称量结果应记录至小数点后位数字克为单位A、2B、3C、4D、514、属于主要害虫的有A、玉米象B、绿豆象C、锯谷盗D、麦蛾15、指出下列不属于玉米不完粒的项目A、未熟粒B、虫蚀粒C、破碎粒D、热损伤粒四、判断题：每题1分、共10分1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性..2、仲裁检验粮食水分时;必须采用105℃烘干法..3、玉米检验杂质试样用量规定是：大样质量500克、小样质量100克4、超过正常储存年限的粮食销售出库检验;可由粮食收购、储存企业自行检验并出具检验报告..5、用电动扦样器扦取的样品适用于杂质检验..6、四分法适合于原粮、油料和成品料;也适用于大粒粮食、油料的分样..7、用天平称量时;必须用镊了夹取砝码;使用砝码从小到大8、粮食籽粒成熟饱满;结构紧密;籽粒短;水分小者容重大9、小麦未熟粒属于不完善粒..10、测定小麦容重时选择的检验筛层是：上层筛4.5㎜、下层筛1.0㎜..五、简答题：每题2分、共20分1、粮油质量检验员职业守则的主要内容是什么2、随机误差的正态分布曲线具有哪些基本性质3、根据1999年国家标准规定;稻谷按其获季节、粒形和粒质分为哪几类4、依据中华人民共和国标准化法规定;我国标准分为哪几级5、写出国家标准代号GB 1350—1999 稻谷中各部分主要含义6、粮油检验的一般程序是什么7、如何用包装扦样器扦取包装粮食和油料的样品8、常用的灭火器类型有哪些9、常用的样品制备方法有哪几种10、常用的一般试剂;根据用途和杂质含量的多少可分为哪四级六、综合题共20分1、有一高大平房仓;散装储存小麦;粮堆长50米;宽20米;高6米;对其品质全面鉴定;应如何进行扦样 8分2、测一小麦样品;各项数据如下：大样质量500克;大样杂质0.6克；小样质量50克;矿物质0.2克；超长生芽粒1克;未熟粒2克;虫蚀粒2克;病斑粒1克;玉米粒2克;容重755克/升..试问该小麦麦总量、矿物质及不完善粒含量是否超过国家标准 12分。

粮油检测岗试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 粮油检测中，下列哪种仪器不适用于测定粮食中水分含量？A. 快速水分测定仪B. 电子天平C. 烘箱D. 红外水分测定仪答案：B解析：电子天平主要用于称量样品，不适用于测定水分含量。

快速水分测定仪、烘箱和红外水分测定仪都是测定粮食中水分含量的常用仪器。

2. 粮食中粗蛋白质含量的测定方法不包括以下哪种？A. 凯氏定氮法B. 杜马斯燃烧法C. 酸水解法D. 酶联免疫吸附测定法答案：D解析：凯氏定氮法、杜马斯燃烧法和酸水解法都是测定粮食中粗蛋白质含量的常用方法。

酶联免疫吸附测定法主要用于检测抗原和抗体的相互作用，不适用于测定蛋白质含量。

3. 粮油检测中，下列哪种方法不适用于测定粮食中脂肪酸值？A. 滴定法B. 比色法C. 气相色谱法D. 质谱法答案：D解析：滴定法、比色法和气相色谱法都是测定粮食中脂肪酸值的常用方法。

质谱法主要用于检测分子质量、结构和组成，不适用于测定脂肪酸值。

4. 粮食中矿物质元素的测定方法不包括以下哪种？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 电感耦合等离子体质谱法D. 紫外-可见光谱法答案：D解析：原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和电感耦合等离子体质谱法都是测定粮食中矿物质元素的常用方法。

紫外-可见光谱法主要用于检测有机化合物的浓度和性质，不适用于测定矿物质元素。

5. 粮油检测中，下列哪种方法不适用于测定粮食中霉菌毒素含量？A. 酶联免疫吸附测定法B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 核磁共振法答案：D解析：酶联免疫吸附测定法、高效液相色谱法和薄层色谱法都是测定粮食中霉菌毒素含量的常用方法。

核磁共振法主要用于检测分子结构和动态信息，不适用于测定霉菌毒素含量。

6. 粮食中农药残留的测定方法不包括以下哪种？A. 气相色谱-质谱联用法B. 液相色谱-质谱联用法C. 酶联免疫吸附测定法D. 紫外-可见光谱法答案：D解析：气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱联用法和酶联免疫吸附测定法都是测定粮食中农药残留的常用方法。