产品成本管控制度
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产品成本管控制度
一、科学合理的采购制度
1.建立原材料采购计划
门店负责人每天晚上根据门店的经营收支、物资储备情况确
定物资采购量,并及时清理长期储存的货物。
2.建立严格的报损报丢制度
制定严格的报损报丢制度,并制定合理的报损率,报损,并
以品名、规格、称斤两填写报损单,由门店负责人进行分析
鉴定,签名报损。
3.严格控制采购物资的库存量
根据门店的经营情况合理设置库存量的上下限,每天查看,
及时补货;对于滞销菜品,通过计算统计出数据及时减少采
购库存量,或减少长期滞销菜的供应,以避免原材料变质造
成的损失
4.原材料/新鲜食材管理制度
跟进门店的运营情况合理采取数量,如库存过多,门店员工
可推荐该产品给客户。
减少损耗
二、水电费合理管理制度
了解当月水电费情况,规定每一个月使用电费情况,设置门店
每天电费合理用量。
如出现超额情况,规定每天用电情况(空
调打开时间,空调度数为21度、如不用炸炉,及时关闭)三、人员管理制度
了解门店的实际情况,不提供员工住宿,人员安排符合门店的运营情况,如超出预支,则需要开除员工。